Paladar Edición Impresa – 08/Julio/2016

FOTO: JOSÉ ZAMORA

Viernes 8 de julio de 2016

Suculentas y tiernas

En esta temporada de verano la Universidad de Durango Campus Juárez y su licenciatura en Gastronomía nos comparte la receta Calabacitas con Atún

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+ Anuncian XXIV Festival Salesiano | 18 + Descubre los sabores ingleses | 22-23

personaje

• Paladar • 8 de julio de 2016 •

El chef del momento Divertirse, probar y equivocarse es la filosofía de Jamie Oliver, quien se ha convertido en un fenómeno culinario y mediático en el mundo; conócelo

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Restaurantes

- Cinthya Quiralte -

riginario de Reino Unido, a sus 41 años el chef Jamie Oliver se ha convertido en uno de los chefs más influyentes de su país y del mundo, ya que sus programas de televisión, sus recetas, sus libros y, por supuesto, sus restaurantes han alcanzado contagiar su gran pasión por la comida.

Desde la edad de 5 años, Jamie Oliver ayudó en el restaurante de sus padres; años más tarde lo contrataron en un restaurante de su comunidad. Aunque sus actividades favoritas eran tocar la batería y pescar, su lugar favorito era la cocina.

Posteriormente se mudó a estudiar al Westminster Catering College en Londres. Su primer trabajo como profesional fue en el restaurante de Antonio Carluccio, fue ahí donde obtuvo experiencia en la preparación de la cocina italiana.

Jamie se inició en la cocina mediterránea en un famoso restaurante llamado The River Café, hasta que fue descubierto por un productor de televisión, quien lo eligió para presentar un programa de cocina, después saltó a la fama con el programa “The naked chef” de BBC. Hoy en día ha escrito más de 20 libros, recetas y ha firmado millonarios contratos.

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directorio

+ Barbecoa + Jamie’s Italian + Fifteen + Union Jacks + Jamie Oliver’s Diner

“Desnudar la comida hasta sus elementos esenciales para demostrar que no se necesita encubrir los ingredientes para cocinar algo realmente sabroso”

Propuesta culinaria Mezcla de la cocina italiana y la cocina oriental Jamie, no es el típico chef, es un enérgico activista en contra de la comida rápida y fomenta el consumo de alimentos saludables.

Página oficial: jamieoliver.com

Directora Editorial

Editor

Diseño Editorial

Comercialización

Claudia Narváez

Saúl Barrera

Jezrael Gutiérrez Eder Gutiérrez

Imelda Carreón

Diseño Comercial Carlos Molinar Samuel Valadez

Una publicación de Omega Comunicaciones S.A. de C.V. • Directora General: Lic. Patricia Quiñones• Av. Valle de Juárez #6689 Col. San Lorenzo •Cd. Juárez, Chih. C.P. 32320• Tels: (656) 207-8000 ext 8095 www.nortedigital.mx

columna

• Paladar • 8 de julio de 2016 •

Sommelier Homero Martínez

E-mail: homero@maria-chuchena.com Tel. (656) 200–9836

Tel. (656) 200–9836

Borgoña, Francia, pueblo chico, vinos grandes Conoce más de este singular y pintoresco lugar que destaca en el mundo por el sabor y textura de esta mítica bebida

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- PRIMERA PARTE -

Cómo es posible que un pueblo de 313 habitantes sea famoso en el mundo entero? Pues gracias a disponer de unas 180 hectáreas de viñedo que producen algunos de los tintos más elegantes de Borgoña. Pero... ¿no producía Borgoña algunos de los tintos más elegantes del mundo? En efecto, así es, por lo que se deduce fácilmente que estamos hablando de los más elegantes dentro de los más elegantes. Vinos que se suelen calificar de delicados o femeninos, fragantes y de una textura sedosa en los que el exceso de madera parece más inapropiado y grosero que de costumbre, perfumados, con notas de frutos rojos, cerezas amargas y flores, de boca fresca y largo gusto. El prototipo de Borgoña con el que soñamos los aficionados.

Parece ser que Chambolle es una composición de champ bouillant (campo en ebullición), nombre que hace referencia al río (en realidad un pequeño arroyo de nombre Grône) que pasa por el centro del pueblo, y que bajaba a borbotones en sus crecidas, de manera que daba la impresión de que el campo estaba hirviendo.

Chambolle se encuentra en la Côte de Nuits, la parte norte de la célebre Côte d’Or, dominada por la producción de tintos. Si viajamos hacia el sur desde Dijon, nos iremos encontrando sucesivamente con las principales poblaciones vinícolas: Gevrey, Morey, Chambolle,

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Vougeot, Vosne y Nuits. Los pueblos borgoñones han ido añadiendo a su nombre el de su más famoso viñedo: Montrachet a Chassagne y Puligny (en la Côte de Beaune, predominantemente zona de blancos), Chambertin a Gevrey, Saint Georges a Nuits, Romanée a Vosne y Musigny a Chambolle, en este caso en 1882.

La finura de los vinos viene dada por la inusual y altísima presencia de caliza en el suelo,

y la ausencia casi total de arcilla. Su viñedo está plantado de pinot noir, excepto una pequeña parcela de chardonnay dentro de Musigny, propiedad de Vogüé, de la que se produce un raro Musigny Blanc39; aunque al haberla replantado recientemente, no consideran que la calidad sea suficiente para lucir el gran nombre en la etiqueta, por lo que se está comercializado en las últimas añadas como un simple Bourgogne Blanc.

El ya mencionado Musigny es uno de los más famosos grands crus (literalmente, ‘grandes pagos’) de toda Borgoña, para algunos el más completo, capaz de competir con Chambertin o La Tâche. Cuenta con una extensión cercana a las 11 hectáreas, de las que poco más de 7 pertenecen a una única bodega, Comte Georges de Vogüé, por lo que ambos nombres van irremediablemente juntos, aunque haya un puñado de

otros propietarios no poco conocidos, como Mugnier, Prieur, Drouhin, Leroy, Jadot, Roumier o Faiveley. Es el único grand cru de toda la Côte d’Or, junto a Corton, que produce vino de ambos colores, como les acabamos de explicar.

Busque la segunda parte de este artículo la próxima semana www.nortedigital.mx

• Paladar • 8 de julio de 2016 •

libro

Encuentra recetas de + Comida callejera + Entradas + Bebidas + Pescado y marisco + Carne y aves de corral + Verduras + Legumbres y arroz + Postres

DATOS DEL LIBRO

• Nombre: “México: gastronomía” • Autor: Margarita Carrillo Arronte • Núm. de páginas: 704 • Editorial: Phaidon Press Limited • Lengua: Español • ISBN: 978–071–4870–42–7

Básico en tu cocina Descubre los sazones mexicanos con el libro ‘México: gastronomía’ de Margarita Carrillo Arronte, con recetas tradicionales de nuestro país

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- Cinthya Quiralte -

on recetas de cocina tradicional mexicana, el libro “México: gastronomía” es una obra única en la que podrás encontrar ingredientes, utensilios e información histórica de una de las cocinas más renombradas del mundo.

La gastronomía mexicana, reconocida por la Unesco como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, es conocida por su extensa historia culinaria; misma que reúne la obra elaborada por la chef Margarita Carrillo Arronte, quien ha sido cocinera por más de 35 años y se ha posicionado como una de las escritoras y embajadoras mexicanas más importantes del mundo culinario.

El libro integra 700 recetas de los platillos típicos mexicanos, influenciados por los indios mayas y aztecas, reconocidos por sus frescos ingredientes, audaces presentaciones y originales combinaciones.

La cocina mexicana se ha convertido en los últimos cinco años en una fuente de inspiraciones para chefs de todo el mundo, la cual ha demostrado su gran diversidad de ingredientes y métodos de preparación, además de su identidad cultural e histórica.

En cada una de las recetas encontrarás propuestas organizadas por tipos y estilos de comida y la región perteneciente de cada platillo. Aunado a una sección nombrada Menú del Chef, en la que se incluyen recetas de destacados chefs como Enrique Olvera del restaurante Pujol en la Ciudad de México.

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pan

• Paladar • 8 de julio de 2016 •

Chapata, cruje de sabor

Este pan italiano ha conquistado los paladares del mundo por sus exquisitas cualidades.

Conócelas y disfrútalas

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- Cinthya Quiralte -

e sabor intenso y textura crujiente, la chapata es un pan rústico muy especial que se ha vuelto popular los últimos años, ya que ha conquistado los paladares del mundo por sus exquisitas cualidades.

Sabor

El éxito de la chapata está en sus ingredientes empleados en su elaboración, pues su masa se fermenta lentamente, haciendo que la miga del pan sea fresca, suelta y muy jugosa, de corteza gruesa y muy crujiente.

historia

El pan chapata fue elaborado por primera vez en 1982 en manos del panadero Arnaldo Cavallari, en una localidad de Italia. Para hacerlo fue necesario usar levadura madre y natural que se obtiene de la mezcla de harina y agua, lo que hace que su sabor sea intenso y su conservación dure más tiempo.

PALADAR te comparte una receta para disfrutar este pan Ingredientes

+ Pan chapata + Jamón serrano en rebanadas muy delgadas + Hojas de lechuga orejona + Tomate cortado en rebanadas delgadas + Mayonesa + Mostaza, la de tu preferencia + Cebolla blanca finamente picada + Alcaparras finamente picadas ( poca cantidad ) + Pimienta

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Elaboración

1. Mezcla una cantidad de mayonesa con mostaza, cebolla, alcaparras y un poco de pimienta hasta que quede cremoso y untable.

2. Unta la mezcla en las dos partes del pan.

3. Agrega el jamón, los tomates y la lechuga a tu gusto sobre el pan.

4. Tapas, cortas y disfrutas.

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Foto: Cortesía TV Azteca

televisión

• Paladar • 8 de julio de 2016 •

Sazón ganador Alana se corona con el título de MasterChef Junior al vencer a Efanyz y Yoel

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- MARISOL RODRÍGUEZ -

MasterChef Junior México” llegó a su gran final y la ganadora indiscutible de su primera edición fue Alana Lliteras.

La chefcita originaria de Mérida logró cautivar a los jueces Adrián Herrera, Betty Vázquez y Benito Molina con su sazón y creativas propuestas.

En la gran final del reality de Azteca Trece, conducido por Anette Michel, se dieron cita todos los exparticipantes, la hermana Flor y familiares de los finalistas.

Alana, Yoel y Efanyz tuvieron como reto la preparación de un menú de tres tiempos: entrada, plato fuerte y postre.

Los finalistas visitaron por 15 minutos el supermercado para elegir todos los ingredientes y se llevaron 45 minutos en cada platillo.

Enseguida, los presentaron a los jueces que calificaron aspectos como la creatividad, sabor y presentación.

Fue así como tras 14 semanas de una intensa lucha culinaria, Alana fue elegida como la mejor chef junior de México.

La ganadora, además del trofeo, se llevó un millón de pesos para su educación.

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Triunfo enciende las redes sociales - Agencia Reforma Alana Lliteras, ganadora de la primera edición de “MasterChef Junior”, ha generado controversia en las redes sociales por presuntamente ser familiar de miembros de TV Azteca.

La producción del programa descartó vínculos con ejecutivos de la televisora ni que fuera pariente de Anette Michel, como publicaron medios nacionales.

Una persona cercana a la producción aseguró que los castings se realizaron en un marco de honestidad y que no darán declaraciones, para no alimentar publicaciones infundadas.

La conductora Anette Michel negó que la ganadora fuera su sobrina como se maneja en redes sociales.

“Hola! Tengo muy claro quién es mi familia y Alana no está en mi árbol ge-

nealógico!”.

Lliteras, quien se destapó este domingo como la ganadora de “MasterChef Junior”, también recibió comentarios negativos al ser nombrada la Lady Chapulines, insecto que incluyó en varios de sus platillos durante los episodios del programa.

Parte del jurado del programa entró en defensa de Alana Lliteras.

“Le pese a quien le pese, Alana fue la concursante más constante durante toda la competencia”, escribió el chef Benito Medina Dubost.

Algunos comentarios en Twitter calificaron el reality como fraudulento y triunfo robado.

“Bonita tarde @anettemicheltv ¿podrías agregar en tu bio: ‘tía de Alana’ ?...” “#LadyChapulines ¡Triunfos robados!, insisto, ya cualquier p***** es Lady, pero me c**** Alana”, escribió otro usuario.

Menús

finalistas Alana Entrada: Tostada de jícama con ensalada y camarones al pibil.

Plato fuerte: Filete de res en salsa de chile de árbol con vino tinto, betabel y jamaica, acompañado de un puré de camote con cilantro y plátano macho.

Postre: Buñuelos inflados con una base de crema chantilly con ralladura de limón, acompañado de fresas y uvas.

Yoel Entrada: Tostada de huachinango con un cremoso de aguacate acompañado de una mayonesa al chipotle.

Plato fuerte: Panceta de cerdo en pipián con un toque de chocolate, acompañado de un puré de elote con una vinagreta de chapulines.

Postre: Jericalla tapatía acompañada de un toque de mermelada de frutos rojos.

Efanyz Entrada: Tesmole veracruzano de camarón y cola de langosta.

Plato fuerte: Costillas de cerdo en pipián con nopales, acompañado de un puré de papas con ejotes y vainilla. Con verduras a la parrilla.

Postre: Flan de elote con frambuesas caramelizadas y una crema de licor.

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de la portada

• Paladar • 8 de julio de 2016 •

Adereza

t u f u t u ro La Universidad de Durango Campus Juárez te ofrece la licenciatura en Gastronomía con el mejor plan de estudios

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- MARISOL RODRÍGUEZ -

istinguida por la formación de profesionales competitivos y creativos, la Universidad de Durango ofrece el mejor plan de estudios de la frontera en gastronomía.

Su programa de nueve semestres se basa en un modelo educativo que fusiona teoría y práctica, principal clave del éxito de sus egresados en el campo laboral.

Entre los objetivos de la licenciatura destaca el brindar a sus alumnos todas las herramientas culinarias y amplios conocimientos administrativos y financieros.

Al egresar, el resultado es profesionales más competitivos en áreas como la de servicio, producción y administración en su ramo.

La licenciatura también les ofrece el desarrollo de habilidades en planeación de eventos sociales, dinamismo en el trabajo de equipo, creatividad, gusto por lo novedoso, sensibilidad por el arte y alto sentido de calidad en el trabajo.

Si deseas formarte en el área gastronómica, la Universidad de Durango es una excelente opción.

Universidad de Durango

Prolongación avenida Tomás Fernández #11201 Teléfonos: 207-1663 y 207-1664 www.uad.mx/cdjuarez Facebook: UDJuarez

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Desarrollo de: • Responsabilidad • Disciplina • Honestidad • Actitud humana • Actitud emprendedora

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El recetario Receta creada por la chef Alejandra Sotelo.

Calabacitas con Atún

(4 porciones) Ingredientes

+ 2 calabacitas italianas partidas por la mitad a lo largo + 1 tomate saladette cortado en cubos + ¼ de cebolla morada cortada en brunoise + 5 hojas de lechuga orejona cortadas en chifonade + 2 latas de atún en agua completamente exprimido, casi sin nada de agua + Chile rojo troceado + 1 limón + Aceite de olivo + Pimienta al gusto + Sal al gusto + Hojas de albahaca para decorar

de la portada

• Paladar • 8 de julio de 2016 •

Para el Aderezo + ½ taza de crema ácida + Paprika al gusto

Procedimiento: 1. Las calabazas ya lavadas y cortadas por la mitad se ponen en la plancha o parrilla a cocinar a fuego bajo, (se pueden dejar ahí en lo que se hace lo demás, siempre y cuando se revise que no se quemen).

2. Aparte en un bowl se mezclan los demás ingredientes ya lavados y cortados (tomate, cebolla, lechuga y atún).

3. Una vez que ya se hayan incorporado bien los ingredientes, se agregan unas gotas de limón, un chorrito de aceite de oliva, chile rojo troceado sal y pimienta para sazonar, esto se reserva.

4. Las calabacitas deben quedar ¾ de cocidas, es decir, que no queden lacias o aguadas, que aún estén poco firmes.

Para el aderezo:

1. Se mezcla la crema con un poco de agua fría y la paprika al gusto hasta que todos los ingredientes se incorporen bien.

Para emplatar:

1. Después que ya están cocidas las calabacitas, se le retiran las semillas del centro para poder poner la mezcla de atún dentro de ellas y a modo que sobresalga un poco de esta.

2. Se salsea el plato con el aderezo, se colocan las calabacitas ya rellenas y si gusta se vuelve a salsear por encima de ellas y se decora con las hojas de albahaca.

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verduras

• Paladar • 8 de julio de 2016 •

Arúgula

el toque gourmet de tus ensaladas Su forma, aroma y sabor hacen de la hortaliza algo esencial en tus platillos

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- Arely García -

i quieres darle un toque gourmet a tus platillos, debes incorporar esta hortaliza de tallo verde conocida como arúgula o rúcula por su característica forma, aroma y su sabor único.

Científicamente existen tres especies diferentes: la Eruca sativa, Diplotaxis tenuifolia y Diplotaxis muralis.

Anteriormente era normal recolectarla de manera salvaje, pero desde la época romana en el Mediterráneo ha sido cultivada a gran escala.

Es muy utilizada en la comida italiana para sazonar las pizzas después de hornearse o para marinar carnes, así como para ser cocinada como verdura o pasta. Pero es la perfecta acompañante de las ensaladas de lechuga o espinacas.

Por sus hojas verdes, la arúgula es muy nutritiva y baja en calorías, también brinda energía pues cuenta con una gran variedad de fotoquímicos, ácido fólico, minerales como magnesio, potasio y vitaminas A, C y K. Asimismo, es benéfica para prevenir el cáncer, limpia el hígado, fortalece los huesos, mejora el sistema digestivo, combate la anemia y ayuda para el antienvejecimiento.

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Ensalada

de arúgula

Ingredientes:

+ 1 ½ tazas de jícama cortada en bastones + 1 ½ tazas de hoja de cilantro + 6 tazas de arúgula + Ajonjolí al gusto + 1 ½ tazas de tomate cherry cortado a la mitad + ¾ de queso panela desmoronado + 1 ½ tazas de granos de granada + ½ de taza de jugo de limón + Sal y pimienta al gusto + ¾ de taza de aceite de oliva

Preparación:

1. En un tazón mezclar la jícama, el cilantro, la arúgula, el ajonjolí, el tomate, el queso y la granada.

2. Luego refrigerar la mezcla.

3. Después verter el jugo de limón en un frasco, para luego agregar sal y pimienta al gusto, y agitar bien hasta que se incorporen los ingredientes, después añadir el aceite y volver a agitar.

4. Por último mezclar la ensalada con el aderezo y ¡listo! a disfrutarse.

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aplicación

• Paladar • 8 de julio de 2016 •

Tu antojo en un clic Descubre los mejores restaurantes con una única app, El Tenedor

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- Cinthya Quiralte -

o cabe duda que uno de los placeres más grandes de la vida es la comida, es por esta razón que TripAdvisor creó la aplicación El Tenedor, la cual reúne a los mejores restaurantes del mundo para ser descubiertos mediante esta app.

En ella podrás encontrar cientos de lugares para comer dependiendo del lugar en el que te encuentres, es decir, tendrás distintas opciones de diferentes países del mundo como Francia, Portugal, Bélgica, Italia, Suiza, Turquía o Suecia.

Descubre las últimas vanguardias culinarias y visita los lugares más destacados para comer, podrás encontrar restaurantes de manteles o lugares pintorescos de la ciudad que visites o en la que vivas.

Aventúrate a encontrar la experiencia gastronómica ideal y únete a la comunidad El Tenedor.

• Busca por filtros según ciudad, tipo de cocina o precio • Descubre sitios por recomendación • Visualiza las opiniones del restaurante • Consulta una ficha detallada de cada restaurante con imágenes y sugerencias • Disfruta de promociones • Reserva de manera gratuita en solo unos segundos, con confirmación inmediata y sin prepago ni uso de tarjeta de crédito • Comparte tus fotos de platos y opiniones sobre cada una de tus visitas.

Referencia play.google.com

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Postres

Disfruta de la final

de la Euro

PALADAR te da una lista de lugares para gritar gol en compañía de familiares y amigos. Toma nota

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- MARISOL RODRÍGUEZ -

lugares in

• Paladar • 8 de julio de 2016 •

ambién en: DisfrútaloBtarrigas Grill-House Grand Steak Sendero Los Bichis ena MaríaChuch ueira g Rancho Do Focito El Fogon n ca Great Ameri Pockets

as selecciones de Francia y Portugal se enfrentan el próximo 10 de julio en busca de conquistar el título de la Eurocopa 2016.

La transmisión inicia a las 12:00 horas desde la cancha del estadio de Saint Denis, ubicado al norte de París, Francia.

Una gran opción para disfrutar de este partido es visitar tu restaurante favorito y seguir cada acción en compañía de sus platillos y bebidas.

A continuación te ofrecemos algunas recomendaciones.

Texas Ribs

No pierdas detalle del partido con sus deliciosas costillitas BBQ o en sus novedosas salsas Tequila–serrano y la Mezcal–habanero, entre otras opciones.

Applebee’s

Saborea cada gol con platillos como el Appetizer Sampler, que combina mozzarella sticks, dip de espinacas, una quesadilla y boneless buffalo; los tarros de clamato preparado disfrútalos por 49 pesos y los tarros de cerveza por 19 pesos desde las 11:00 horas.

Criollos y Mestizos

Las delicias mexicanas y sus bebidas serán toda una delicia para seguir el partido en sus pantallas.

francia

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La Cabaña

Sus parrilladas de res o combinadas con camarones son una exquisita opción para compartir.

portugal

La Querencia

Disfruta de su coctelería y cortes preparados al mezquite.

La Chopería

Acompaña sus entradas y platillos con la tradicional cerveza chope de barril.

• QUÉ: Final de la Eurocopa 2016 • CUÁNDO: Domingo 10 de julio • HORARIO: 12:00 p.m.

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eventos in

• Paladar • 8 de julio de 2016 •

XXIV Festival Salesiano

Haz planes QUÉ: XXIV Festival Salesiano CUÁNDO: Sábado 27 de agosto DÓNDE: Cortijo Solar de la Paloma HORA: 4:00 p.m.

ADMISIÓN: 100 dólares

Cocinan evento

gastronómico

Los restaurantes participantes + Texas Ribs + Rocco Café + Paella Deluxe + Garufa + Pomodoros + Julia + Trevly + Pays D’Marie + Instituto Superior de Alta Cocina + Hamsa

Los mejores restaurantes de la localidad se darán cita el próximo 27 de agosto en el Solar de la Paloma

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- MARISOL RODRÍGUEZ -

na variedad de restaurantes locales serán parte de la muestra gastronómica del XXIV Festival Salesiano el próximo 27 de agosto.

El tradicional evento se celebrará desde las 16:00 horas en el cortijo Solar de la Paloma.

En esta edición participarán restaurantes como Texas Ribs, Rocco Café, Paella Deluxe, Garufa, Pomodoros, Julia, Trevly, Pays D’Marie, el Instituto Superior de Alta Cocina y Hamsa.

Además de la muestra gastronómica, en la parte musical se contará con la presencia de la cantante Guadalupe Pineda.

El Festival Salesiano tiene como objetivo reunir fondos a beneficio de los Oratorios Salesianos de Ciudad Juárez.

Así que, mientras disfrutas de su muestra gastronómica y espectáculo en un total ambiente familiar, también apoyas a una noble causa.

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Postres

eventos in

• Paladar • 8 de julio de 2016 •

Desarrolla su talento Si tienes niños en casa y les gusta la cocina, una divertida opción para estas vacaciones de verano es el curso Star Kids que imparte Star Cake Pasteles el próximo 13 de julio.

Dividido en dos grupos de niños de 6 a 9 años y de 10 a 12 años, se celebrará en sus instalaciones de las 10:00 a las 13:00 horas.

Los pequeños chefs aprenderán sobre cobertura, coloración y decoración con fondant, al igual que el trabajo que se hace en el detallado de un pastel.

QUÉ: Curso Star Kids CUÁNDO: Miércoles 13 de julio DÓNDE: Star Cake Pasteles (Manuel J. Clouthier #7131) HORARIO: 10:00 a.m. a 1:00 p.m.

ADMISIÓN: 350 pesos *Cupo limitado; informes al 302–9797 y en el celular 656–328–2905.

Alistan velada enológica Loto Café-Bistro celebra el próximo 30 de julio su tercera velada enológica Un Viaje a Través de Italia a las 21:00 horas. Una excelente opción para conocer aspectos de la gastronomía, enología y cultura de aquel emblemático país.

La velada incluirá como bebida de bienvenida un Champbrulé de L.A. Cetto, pizza margherita y pasta putanesca, así como un tiramisú de postre. En bebidas se servirán los vinos Península Espaldera y Península Lyra, ambos de la misma casa vinícola.

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QUÉ: Velada enológica Un Viaje a Través de Italia CUÁNDO: Sábado 30 de julio DÓNDE: Loto Café-Bistro (av. de la Raza esquina con Valentín Fuentes) HORA: 9:00 p.m.

ADMISIÓN: 400 pesos

Del huerto a tu mesa Los mejores productos agrícolas de la región los encuentras este 9 de julio en el Downtown Artist and Farmers Market. El mercado abre de las 9:00 a las 13:00 horas en la Union Plaza District; además de la venta de alimentos de granjeros locales, habrá artesanías y artistas locales.

QUÉ: Downtown Artist and Farmers Market CUÁNDO: Sábado 2 de julio DÓNDE: Union Plaza District (Entre las calles San Antonio y Anthony, Zona Centro) HORARIO: 9:00 a.m. a 1:00 p.m.

ENTRADA GRATUITA

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lugares in

• Paladar • 8 de julio de 2016 •

Con sabor

Disfruta en Criollos y Mestizos una variedad de platillos para almorzar, comer o cenar con un auténtico sazón casero

a México

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- MARISOL RODRÍGUEZ -

os aromas y sabores de la extensa gastronomía nacional se disfrutan en un ambiente 100 por ciento familiar en Criollos y Mestizos.

Inspirado en recetas y técnicas culinarias originales, ofrece una variedad de platillos para almorzar, comer o cenar con un auténtico sazón casero.

En Criollos y Mestizos se fusionan los sabores de tres tradiciones culinarias: la indígena con sus materias primas; la española y los hábitos gastronómicos que trajeron a México los conquistadores, y la influencia extranjera. Al sumar las tres da como resultado la gastronomía mexicana con su diversidad de recetas, aromas y colores.

Delicias artesanales

Por las mañanas el restaurante prepara desayunos al gusto de los comensales con platillos tradicionales como los huevos, enchiladas y chilaquiles.

La costillita de cerdo en salsa morita, deshebrada de res, chicharrón en salsa verde, los sopes y las quesadillas hechas a mano de queso con huitlacoche y flor de calabaza son otras de sus opciones.

A la hora de la comida, la variedad va desde un mole poblano, cochinita pibil, ensaladas, crema de elote y albóndigas, hasta un corte de carne.

En postre, dos de sus recomendaciones son el pan de elote y el pastel de queso, am-

bos hechos en casa.

En bebidas, a partir de hoy contará con el servicio de bar completo con diversos licores y coctelería; así como sus tradicionales vinos tintos, blancos y rosados de origen mexicano, chileno, español y argentino, entre otros.

Visite Criollos y Mestizos y déjese conquistar por el auténtico sabor de la comida mexicana.

Criollos y Mestizos • UBICACIÓN: Plaza Tec #1800 (Av. Tecnológico) • HORARIOS: Lunes a viernes 7:00 a.m. a 12:00 a.m.

Sábado y domingo 8:00 a.m. a 9:00 p.m.

• TELÉFONO: 251–9917 www.criollosymestizosrestaurante.com • Facebook: Criollos y Mestizos • Amplio estacionamiento • Salón para eventos sociales y de negocios • Música de trova los viernes y sábados desde las 8:00 p.m.

Sus instalaciones.

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sabores del mundo

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¡Que viva

la reina!

Full english breakfast

Es un tradicional desayuno inglés que está constituido por tocino, huevos fritos, salchichas, papas, y champiñones con pan tostado.

Descubre junto con PALADAR los platillos más representativos de Inglaterra

Fish and Chips

Este platillo consiste en pescado rebozado con harina y huevo, acompañado de papas fritas.

Platillos

Sunday Roast

Generalmente es servido con carne asada, papas asadas y verduras, bañado en una salsa.

Pies

Similares a las empanadas que conocemos, son rellenas de pollo con champiñones, ternera y riñones o ternera a la cerveza, acompañadas de papas y verduras.

Jacket Potato

Lo constituye una papa blanca horneada servida con mantequilla, puede estar rellena de una gran variedad de ingredientes como atún, ensalada de col, queso, entre otros.

Bebidas Bangers and Mash

Un gran favorito de los ingleses, salchichas de Cumberland servidas sobre una montaña de puré de papa bañado en salsa gravy.

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Pudín de Yorkshire

Bollos hechos de harina de trigo bañados con salsa de carne.

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sabores del mundo

• Paladar • 8 de julio de 2016 •

- Cinthya Quiralte -

entro de la gastronomía inglesa se puede encontrar matices de otras culturas, sobre todo de la India. La interacción de las culturas americanas, europeas, y asiáticas como consecuencia de la inmigración de la posguerra han dejado una gran influencia tanto en los ingredientes como en la preparación de sus platillos.

Los ingredientes que más destacan en la cocina británica son el queso, empanadas, pescados, embutidos, carne y pan, mismos que forman una gran variedad en sus platillos tradicionales.

Té

Famosos en el mundo entero por su tradicional té, es servido con leche o crema de leche y endulzado con azúcar o miel.

Usualmente toman té negro.

Ubicación: Parte sur y central de Gran Bretaña Capital: Londres Superficie: 130 mil 395 km² Moneda: Libra esterlina

Cervezas artesanales

Las cervezas bitter y lager son las más populares, aunque también se consumen cervezas claras y oscuras.

Tarta Bakewell

Pastel de pasta brisa, con relleno esponjoso de almendra y una capa de mermelada.

Postres Pimm’s

Refrescante bebida con ginebra, limonada, fruta y menta.

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Summer Pudding

Postre a base de pan blanco humedecido en jugos de frutos rojos.

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