Paladar – 10/Julio/2015

Viernes 10 de julio de 2015

By Periódico Norte

Delicias

No sólo destaca por su gran muralla o sus inventos; si no también en la gastronomía, conoce más de ella

chinas

Disfruta de una gran experiencia gastronómica en Hacienda Montana | 4-5

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etiqueta Agencias

C

omer adecuadamente es una extensión de nuestra imagen y educación, por eso, el día de hoy quiero compartirte diez normas básicas para proyectar una excelente imagen al estar a la mesa:

1) La servilleta se coloca doblada sobre el regazo después que el anfitrión lo hace y nunca debes usarla para sonarte la nariz o utilizarla como babero.

2) Los vasos y copas que te corresponden son los que están a tu derecha, evita usar los que estén a tu izquierda, pues son de otro invitado.

3) Antes de servirte, ofrece a los demás la bandeja de pan.

4) Al cortar los alimentos, no utilices el cuchillo como si fuese una sierra. Haz un solo movimiento de corte.

5) Nunca señales nada o a alguien cuando sostienes algún cubierto en tu mano.

10 normas básicas de

etiqueta en la mesa

6) Evita hablar con la boca llena, o tomar algún líquido cuando aún no te pasas el bocado.

7) Conversa en forma amena incluyendo a la mayoría en tu plática y evita hablar de temas que generen discusiones y puntos de vista contrarios, ya que es incómodo que se provoque un ambiente de tensión al estar comiendo.

8) No te atravieses sobre la mesa para tomar la sal o el pan, mejor solicítalo a quien esté cerca de aquello que necesitas.

9) No uses el palillo al estar a la mesa, es de muy mal gusto 10) Al finalizar de comer, lo correcto es esperar al menos cuarenta y cinco minutos para retirarte. Así evitarás que parezca que “sólo ibas a comer”

Seguramente has visto a alguna persona cometer uno de los errores aquí mencionados y te habrás dado cuenta que no es grato comer con alguien que habla con la boca llena o que hace malabares con los cubiertos. Algunos otros errores no son del todo molestos, pero evitarlos siempre nos ayudarán a vernos más educados y será un placer compartir con nosotros la mesa.

La manera en que te comportas dice mucho de quién eres, por ello, aquí te presentamos algunos consejos a seguir

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Disfruta de una gran experiencia en

Hacienda Montana

lugares in

Staff de Hacienda Montana Cantina y Restaurante.

Con una dinámica que sólo los mejores restaurantes del mundo ofrecen, Hacienda Montana brinda una verdadera experiencia a su paladar con creaciones diarias del chef y su staff, además de sus clásicos platillos a la carta

H

Arturo Chacón

acienda Montana Cantina y Restaurante amplía su propuesta gastronómica con un mejorado servicio e introduce las especiales del día, como una verdadera experiencia a su paladar con creaciones diarias del chef y su staff.

Con una dinámica que sólo los mejores restaurantes del mundo, Montana cuenta con platillos de autor que diariamente el staff joven y entusiasta invita a degustar, o bien puede elegir su platillo favorito de la carta, como los ya conocidos cortes, Cabrería, un delicioso filete con hueso suave y de gran sabor o un Tomahawk, extraído de la cuar-

Qué: Hacienda Montana Cantina ofrece sus especiales del día (cocina de autor) Dónde: Avenida Gómez Morín # 7855 Promoción: Happy Hour (Jueves 5-7pm) Teléfono para reservaciones: 656 251-0656

ta o quinta costilla con un sabor único.

Estas especiales del día no son sólo carne, son platillos novedosos creados por el chef para sorprender a los más estrictos comensales. Desde salmón en salsa de eneldo, ensaladas frescas, hasta platillos de mar y tierra estarán disponibles según la creación del día.

Las propuestas del barman harán de su estancia simplemente placentera.

lugares in

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Su personal hará de tu comida todo un arte grastronómico.

L El establecimiento cuenta con un servicio de primera.

os alimentos y nueva dinámica ofrece una experiencia única a precios razonables, el staff sin duda le hará recomendaciones de aperitivos, primeros platillo, segundo tiempo, qué vino acompañar su comida y postres preparados por el chef.

En la barra los jueves comienza por la tarde la “happy hour” con bebidas divertidas para que después de comer o cenar puedas disfrutar de un bebida coqueta como las propuestas del “barman”, que van desde una limonada eléctrica con un toque de vodka, un martini de chocolate, una bebida dulce que conquista tu paladar o bien, un beso de ángel.

El servicio, además de los productos, especiales del chef, postres y un equipo que pone atención a los detalles te espera en Hacienda Montana Cantina y Restaurante donde puedes pasar y comer de lo mejor con tu compañía.

Los especiales del día, serán una verdadera experiencia a su paladar con creaciones diarias del chef.

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tips

y divertidas La experta Josefina Santacruz comparte como debemos de combinar y guardar las especias Agencia Reforma

P

ara sazonar, no sólo la sal y la pimienta son protagonistas del sabor, ya que las especias son el gran secreto.

Josefina Santacruz, chef de Sesâmê y Páprika, en la Ciudad de México, quien imparte una serie de comidas y cenas en el Club Industrial, señala que las especias aportan diversión en el paladar.

“Son sabores divertidos que juegan más con tu paladar”, indica Santacruz respecto al uso de especias en cocinas como la árabe y la asiática.

Y aunque por lo general se perciben como ingredientes difíciles de encontrar y usar, lo cierto es que con la mezcla de tres o cuatro ingredientes y una base de especias se puede recrear un platillo.

“La comida asiática siempre te va sorprendiendo, tiene mucha textura y contrastes de sabor entre lo ácido y lo picante, y de repente lo fresco”, asegura Santacruz.

Mientras que la árabe, agrega, es una cocina más de especias.

Para usarlas, Santacruz recomienda comprarlas enteras, tostarlas ligeramente antes de usar y después molerlas en molino o molcajete.

Del especiero de Josefina Santacruz Las favoritas: Cardamomo y pimienta.

La mexicana: Pimienta gorda.

Tips de especias: Comprar enteras y moler cuando se vayan a usar. Tostar antes para liberar aceites.

En carnes: Usar semillas de cilantro, comino y pimienta de cualquier color.

En aves: Pimienta, alcaravea y semillas de hinojo.

En pescados: Emplear semillas de hinojo y de cilantro.

En carnes de caza: Pimienta gorda y de cayena.

En vegetales: Canela, comino, semillas de cilantro, páprika dulce o picante.

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de temporada

Exprime su pulpa En esta temporada disfruta del dulce y fresco melon; te damos algunas opciones para disfrutarlo

Agencia Reforma

N

adie puede decir que “no” a la pulpa anaranjada, jugosa, dulce y fresca que tiene el melón cantaloupe, y si se añade que aporta muchos nutrimentos y que su precio está muy por debajo de lo normal en esta

temporada, ¡qué mejor!

El costo se debe a una sobreoferta de producción en Coahuila, Estado líder del País en esta fruta, y en mercados y súpers de la Ciudad se encuentra desde 7.5 pesos el kilo.

Los productores han tenido que vender desde 80 centavos el kilo, cuando normalmente lo hacían por 7 pesos.

Recetas: Agua de frutas Ingredientes • 4 porciones 10 minutos • 4 piezas de mango • 4 tazas de agua • 1/4 de taza de azúcar morena • 1 taza de hielo • 1/2 taza de fresas en cubos chicos • 1/2 taza de melón en esferas • 1/2 taza de piña natural en cubitos • 10 hojas de hierbabuena Preparación Licuar el mango con agua y azúcar; dividir en vasos el hielo y la fruta y verter el licuado. Decorar con hierbabuena.

Fresh red 1 porción 2 minutos

Ingredientes Coctel: • 1 cucharada de concentrado de jamaica • 1 taza de melón • 4 hojas frescas de albahaca, menta o hierbabuena • 3 litchis sin piel • 1 cucharada de azúcar Hielo Garnitura: • 1 hoja de albahaca, menta o hierbabuena Preparación Coctel: Licuar todos los ingredientes.

Garnitura: Servir en un vaso frío y decorar.

El melón tiene vitaminas A, que ayuda a la vista, las células de la piel y huesos; C, para combatir la gripe y K o potasio, para el corazón; además de antioxidantes.

Al comprarlo hay que revisar que su piel esté intacta, que no tenga golpes, no esté rasgado y que los extremos sean flexibles pero no blan-

dos. Para que dure más tiempo hay que refrigerarlo ya maduro; a algunos les gusta comerlo frío, pero si prefieres degustar toda la potencia de su aroma y sabor, sácalo a temperatura ambiente media hora antes de servirlo.

Si por el contrario quieres hacerlo madurar, puedes cubrirlo con periódico y ponerlo

Lo que debes saber

en un lugar oscuro; un melón verde tarda más o menos tres días en madurar y una vez en su punto dura entre cinco y seis días más en perderse, aunque depende del clima.

Aprovecha la temporada y prepara tres recetas, un agua de frutas, un coctelito sin alcohol y una fresca ensalada.

• El Melón pertenece a la familia de las cucurbitáceas.

• Es una de las frutas más hidratantes con un 92% de agua y con muy pocas calorías. Sólo aporta 25 calorías por cada 100 gramos lo que le hace una de las frutas más interesantes nutricionalmente.

• Es una de las frutas de mayor tamaño puede pesar entre 1 kg y 4 kg. Prefiere crecer en climas cálidos con veranos soleados y secos.

• Los aportes de minerales (potasio, magnesio y calcio) de esta fruta son elevados por lo que es aconsejable su consumo por todo tipo de personas.

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5 postres

postres

que puedes hacer sin harina Te damos algunas opciones para disfrutar sin tanto remordimiento; toma nota AGENCIAS

Te damos cinco postres para agasajar a tus invitados después del plato principal; desde las clásicas frutillas con crema, o un sambayón casero, pasando por opciones frutales, hasta tentaciones cremosas.

Helado con frutas y salsa

Arroz con leche

Un clásico de todos y en todo momento del año es el helado. Cada año se suman nuevos sabores y sirve, además, como acompañamiento de otros ingredientes en los postres. Puedes servirlo con frutas y/o salsas, ¡resultará irresistible!

Otro clásico, que nos recuerda a la niñez, es la mezcla de arroz, leche, azúcar y canela o cacao. Aunque les resulte extraño a algunos paladares, es una buena opción potente y calórica.

Isla flotante

Frutillas con crema

Sambayón

Una opción exclusiva para adultos, ya que contiene alcohol en su preparación. Huevos, sal, azúcar, almidón y polvo de hornear se funden en esta receta. Su consistencia puede resultar parecida a la del flan, pero con un leve efecto esponjoso.

En su cobertura aparece el efecto etílico, ya que la salsa dulce que se le vierte encima a este postre se nutre de vino dulce.

Una opción muy fácil para preparar que nunca falla: copa de frutillas con crema.

Puedes macerar las frutillas en azúcar orgánica (también puedes agregar para macerarlas vino blanco) y acompañarlas de crema chantilly.

Un postre apto para celíacos, muy rico y fresco.

Este es una opción solamente para adultos ya que tiene contenido alcohólico. Un postre hecho a base de huevo, azúcar y oporto. Puede servirse solo o con algunas frutas finas, como las cerezas.

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Platillos representativos

mile

Disfrútalos en: La Nueva Central

• Zona Centro Avenida 16 de Septiembre # 222 • Avenida Tecnológico, #9071 • Rivera Lara # 9010 int 2, 251-7531

Lai Wah Yen

• Avenida de las Américas #276

Shangri-La

• Avenida de las Américas #133

May Flower

• Blv. Gómez Morín # 648-0202

Ying Yang

• Blv. Tomás Fernández # 7804

Dim sum

Chop Suey

Son bocadillos que pueden comerse acompañados de té verde y pueden contener carne, pollo, tofu, camarones, huevo, algas, vegetales y más. Son pequeños tamalitos que se cocinan con vapor.

Es un platillo tradicional y aunque su lenaria, su nombre significa “trozos platillo consiste en cocinar diferentes t verduras en un wok; un ingrediente que judía mung y el germinado de soya. Este rollitos primavera y arroz, es de los más

da

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La comida china es favorita de casi todos los paladares, por eso en esta ocasión destacamos algunos de sus platillos más representativos Arturo Chacón

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hina se distingue por ser un país con una cultura milenaria, no sólo por ser inventores de la pólvora, la medicina herbolaria, la acupuntura y algunas artes marciales, la cocina es otro de sus pilares que se ha extendido por todo el mundo. La comida china es favorita de casi todos los paladares, por eso en esta ocasión destacamos algunos de sus platillos más representativos.

La gastronomía china ha sido celebrada desde los tiempos antiguos. En la corte imperial, la comida era el punto focal de los rituales y ceremonias.

Para darte una idea de qué tan importante era la comida en aquellos entonces, de las aproximadamente 4 mil personas que trabajaban en el palacio, 2 mil 200 de ellas estaban dedicadas solamente a la preparación de las comidas imperiales. Su cocina ha constituido en China un tema de discusión y reflexión, para escritores filósofos y emperadores.

Fueron los chinos los que inventaron la técnica de usar y preparar salsas condimentadas, vinagre, vino, mermeladas, y especias durante el período Ying- Zhou, aproximadamente 3 mil años atrás.

Debido a que China es un país enorme, tan grande que México cabría casi 5 veces dentro de China, por lo que sus estilos de comida son muy variados. A continuación algunos ejemplos: Guangdong: Esta cocina usa productos frescos de río y mar, pero también aves, insectos y serpientes.

naria

es mi”. Este rne con faltar la nto a los onales.

Historia

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Shandong: Cocina amplia y fina, hábil en guisar productos marinos frescos.

Sichuan: Cocina famosa por su sabor picante y raro.

Huaiyang: Mejor estilo de Jiangsu, donde hay muchos ríos y lagos. Usa productos vivos y frescos y pone cuidado en el sabor suave, la forma y el color.

Polloensalsaagridulce

Arroz

Este platillo tiene fama de no ser totalmente originario de China, se considera más bien chino-estadounidense, sin embargo, tiene todos los elementos de la gastronomía de China. Son tiras de pollo frito bañadas en salsa agridulce.

Este platillo se encuentra en prácticamente todos los restaurantes chinos en el mundo.

Se trata sin duda del alimento más versátil de la cocina China, comúnmente se fríe a fuego alto y rápido con verduras según el país y la receta. Generalmente se cocina a vapor o hervido y posteriormente se fríe, aunque su receta pareciera muy sencilla, la técnica tradicional para hacerlo se envuelve en hojas de bambú, ésta se hereda, así como la receta de manera generacional.

(yangchow y fukien)

RollosPrimavera Este bocadillo que suele acompañar al chop suey, es también conocido como “lumpias” y sus orígenes se remontan a la dinastía Song y se consumían durante los festejos familiares conocidos como movimiento primavera. Se trata de un envoltorio de harina frita que tiene en el interior verduras en julianas y trocitos de carne.

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lugares / cursos

Variedad gastronómica Comedor Urbano, La Raza reúne 16 propuestas culinarias; además de diferentes propuestas culturales, como charlas y exhibiciones

Arturo Chacón

C Qué: Comedor Urbano – La Raza Cuándo: Todos los días Dónde: Lago de Pátzcuaro y Avenida de La Raza

Sabores ibéricos Imparten el curso ‘Vamos a cocinar Paella’, a cargo de la Chef Marisa Rodríguez

Arturo Chacón

E

sta semana la Chef Marisa Rodríguez, como cada semana, ofrece a la comunidad un curso de cocina saludable y especializado. En esta ocasión el curso “Vamos a cocinar paella”, la especialista enseñará los secretos para la preparación de este platillo tradicional de España.

La paella valenciana es el manjar más conocido de la variada gastronomía española y todo un referente de la sociedad. El origen de la paella, como el de todos los platos de la cocina popular de cada zona, es la conjunción de los elementos que cada pueblo tenía a su alrededor.

En el curso incluye cómo cocinar paella valenciana y paella vegetariana de la mano de la chef. El taller tiene un costo de recuperación de 500 pesos y estará dispoQué: Curso “Vamos a cocinar nible el martes paella” con la Chef 14 de julio de 5 Marisa Rodríguez p.m. a 8 p.m. o Cuándo: 14 de julio de 5 pm a 8 el miércoles 15 pm o 15 de julio de 10 am a 1 pm de julio de 10 Dónde: Balance Bienestar a.m. a 1 p.m.

Integral, Insurgentes # 4260 Para más inCosto: 500 pesos formación puedes comunicarte al teléfono 251-0342 o en Balance Bienestar Integral en avenida Insurgentes #4260.

on gran éxito trabajan las cocinas móviles del Comedor Urbano, La Raza, un espacio nuevo que reúne 16 propuestas de comida en un entorno familiar y multidinámico.

En este comedor podrás encontrar desde tacos, hot dogs, hamburguesas y burritos, hasta costillitas, tortas ahogadas y crepas, entre otros snacks. Además de buena y variedad de comida, encontrarás diferentes propuestas culturales, como charlas y exhibiciones.

El comedor fue creado como un espacio que ofrece diversidad de comida y

que pueda convertirse en un espacio familiar, con el objetivo de apropiar lugares destinados a la convivencia familiar y esparcimiento.

La Raza es un comedor urbano, es decir, un espacio dedicado al comercio de comida informal, que se conforma de populares y típicas comidas en un sólo lugar. Se trata de un estacionamiento adecuado para que comensales decidan y disfruten de las alternativas que este lugar ofrece.

Juarenses y visitantes de esta ciudad se dan cita para degustar los snacks que desde las cinco de la tarde se preparan en este nuevo punto de reunión.

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bebidas

Margarita, Esta bebida es ampliamente recomendable para dedicarle una tarde y conocer la historia que hay detrás de su invención

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Arturo Chacón

a bebida que a la fecha se disputan diferentes ciudades, pero que el registro oficial data precisamente de esta frontera, la Margarita, es un preparado que lleva principalmente limón y tequila y que se puede disfrutar prácticamente en todo el mundo.

La Margarita se remonta a los años cuarenta en el famoso bar, que a la fecha existe y opera con regularidad y se encuentra en la Avenida Juárez, a unos metros de la vecina ciudad, El Paso, Texas, el Bar Kentucky.

Si estás de visita en Juárez o si eres de esta ciudad pero nunca has probado una Margarita preparada en la barra que vio nacer a esta internacional bebida, es recomendable dedicarle una tarde y acudir al Kentucky, para conocer la historia que hay detrás de su invención.

Lo bueno de la Margarita es que prácticamente en cualquier lugar en donde haya un “barman” te podrán servir una Margarita. Además, a pesar de que su preparación es muy simple, han surgido algunas variantes que agregan algunos sabores y dan versatilidad a esta bebida. Las hay de jamaica, kiwi, chamoy, mango, y la lista sigue en función de la creatividad del preparador.

Pruébalas en: » Bar Kentucky: Avenida Juárez #629 La original Appleblee´s: Main Street Rita (sabores diferentes) Dos Rita Rocks (con un toque de naranja) Margarita Italiana (toque de Amareto) Blue Coconut Margarita (toque dulce)

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curiosidades

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levanta polémica en redes sociales Sección de cocina propone añadir chicharos a este platillo mexicano, tal fue el revuelo que hasta Barack Obama se queja de los ingredientes Agencias

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a sección de cocina del New York Times publica muchas recetas, pero ninguna ha generado tanto enojo en las redes sociales como una sugerencia de que el guacamole sea preparado con chícharos.

Hasta el presidente Barack Obama decidió entrar en el debate y tuitear: “Sobre el nyt, no compro chícharos en guacamole.

Cebollas, ajo, pimiento, clásico”, apuntó.

El precandidato republicano Jeb Bush no se quedó atrás: “No se ponen chícharos en el guacamole”, tuiteó en referencia a lo que en ciertas regiones de Estados Unidos se ha vuelto una opción muy popular en restaurantes y en momentos en que el aguacate vive un auge gracias a que se la promociona como un

alimento saludable.

Las intransigencias salieron a la luz, un día después de que la receta fuese publicada reco-

mendando preparar la clásica receta con chícharos porque “añaden una dulzura intensa y dotan la preparación de una

textura firme”. ¿Para qué añadir este ingrediente? Según se argumentaba, porque hace que la salsa sea “más sustanciosa” y porque evita la típica metamorfosis del guacamole hacia los marrones.

La reacción fue contundente. Los chefs y blogueros de todo el país unieron sus voces en un “no”, y hasta la organización Avocados from Mexico (Aguacates de México) salió a decir: “Detengan la locura del #guacamole. ¡Fuera chícharos!”.

El NYT admitió que su receta era una apuesta “radical”, pero señaló que el añadido “resulta totalmente obvio tras probarlo”.

El periódico le dio continuidad hoy al debate al publicar un artículo sobre los defensores de los chícharos.

“Algunas pocas almas valientes han hecho lo impensable”, apuntaron. “Lo han probado”.

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Atún en costra de nuez

Acompañalo con chile chilaca

• 1 chile chilaca asado sin piel, venas ni semillas • ¼ lt. crema para batir neutra •3 tortillas de maíz • Aceite vegetal • Sal y pimienta

Y un shot de consomé de res

• 2 tomates guajillo • 1 barita de apio • ½ cebolla • 1 diente de ajo • ¼ kg. chamberete con hueso y cortado en trozos de 3 a 5 cm aprox.

• 2 chiles morita seco • 1 lt. de agua

Decoración

• Arúgula • Fideos de arroz • Tomate en cubos de 1x1 cm.

chef

recomienda que 24 horas antes 1sabor.-seSeyprepare el consomé para lograr el la consistencia deseado.

2

.- Para el consomé, se cortan los tomates y la cebolla en cuatro partes, el apio en cubos de 2 a 3 cm y el ajo solo se aplasta levemente para que al freírlo suelte su sabor y aroma.

selle por ambos lados y después se agrega el ajo, esperando de uno a dos minutos agregamos la cebolla, enseguida el apio y por el último el tomate, sazonamos con sal y pimienta y sofreímos, una vez que ya están cocidos los igredientes, se vierte el agua y cuando de el primer hervor se agregarán los chiles; se dejar hervir por una hora a fuego lento, así mismo se van retirando impurezas (la espuma que en algunos casos aparece en la superficie de los caldos) con una cuchara o espumadera.

Ingredientes para 1 porción:

• 1 medallon de atún fresco 200 gr. aprox.

• 80 gr. nuez molida • 1 huevo • Harina • Aceite • Sal y pimienta

Preparación:

.- Ya que tenemos los ingredientes en 3 un sartén caliente agregamos aceite, primero la carne ya cortada, dejamos que

E

l platillo esta inspirado en la cocina mexicana contemporánea, utilizando ingredientes principales regionales del estado de Chihuahua, tales como la nuez y el chile chilaca, además de los ingredientes típicos mexicanos como la tortilla de maíz, tomate y cebolla. Esto con la finalidad de aprovechar y maximizar los ingredientes que hay en nuestra región.

Karen Alejandra Sotelo Parra

Coordinadora de la Licenciatura en Gastronomía de la Universidad de Durango, campus Cd. Juárez. sea más fácil de retirar para así tener un caldo limpio y puro. .- Una vez hecho lo anterior, se 6 licuan todos los ingredientes; ya licuados se pasan dos veces por un cola-

dor y una tercera vez se pone la manta de cielo en el colador y volvemos a pasar el consomé, esto para que se logre retirar las pequeñas impurezas que hayan quedado, por último se vierte en un sartén hondo para darle un pequeño hervor y este listo para servir.

pasada la hora se rectifica sabor Seguimos con el aire, que es una 4.-y siYahace 7.-mezcla falta sazonamos de nuevo. mucho más sencilla.

Se deja enfriar, se mete al refri.- En un sartén profundo ponemos a 5.-gerador para que la grasa se cuaje y 8calentar aceite vegetal.

.- El huevo se coloca en un bowl 15 con una pizca de sal y pimienta y se bate bien, por separado ponemos la nuez y en otro bowl la harina.

.- Se hace un capeado donde 16 primero pasamos el atún por el huevo, después por la harina cubriendo

bien, volvemos a pasar por huevo y por último por la nuez molida cubriendo perfectamente el atún, aplastando con los dedos para formar una capa gruesa y que se pegue bien la nuez.

.- Empezamos haciendo los cucu.- Después se va agregando .- En el mismo sartén que cocina9 ruchos cortando la tortilla por la 12poco a poco la salsa de chile 17mos el atún por primera vez, volmitad y después se toma la tortilla y le chilaca y moviendo de forma envolven- vemos a calentar agregando un chorrito damos forma de cono, con unas pinzas se toma por la parte donde quedo el cierre y lo metemos en el aceite, para que se fria y quede firme con la forma del cono, dejamos que escurran el aceite y reservamos.

te de afuera hacia adentro sin mezclar bruscamente para que la crema no pierda el aire incorporado, esta mezcla se introduce en los cucuruchos de tortilla de maíz.

.- Ponemos en la licuadora el 13 10 chile chilaca asado ya limpio sin piel, semillas y venas, con sal y pimienta .- Se pone un sartén plano a al gusto, se licuan muy bien hasta lograr 14 fuego alto y cuando este muy una consistencia de salsa liquida. caliente se pone el atún a sellar por .- En un tazón aparte, vamos ambos lados, dándole un termino de 11 a batir la crema a punto; cocción medio, lo retiramos del fuego y semi-montada. reservamos.

.- Para el medallón de atún fresco, se sazona con sal y pimienta por ambos lados.

de aceite, se coloca el atún en el sartén solo para dorar ligeramente la nuez por ambos lados, se retira y se coloca en el plato de presentación.

.- Como decoración podemos 18 agregar fideos de arroz fritos, en el mismo aceite que utilizamos para ha-

cer los cucuruchos se pueden hacer, ya caliente el aceite se agrega un pequeño puño, se fríen rápidamente, en cuanto esto sucede se retiran y se coloca encima del atún ya cocinado, encima del nido de fideos se agrega poca arúgula y los cubitos de tomate, se colocan los cucuruchos y el shot para acompañar.

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ZONAS PALADAR

Encuentra tu comida preferida Bulevar Manuel Goméz Morín Hacienda Montana M. Gómez Morín #7855 (656) 251-0656

Corralito M. Gómez Morín #7536 Plaza Trevly (656) 623-0077 Chaparral no. 2 M. Gómez Morín #7150 Curva Morfín (656) 617-0565 Barrigas M. Gómez Morín #7814 (656) 618-9407 Las Cazuelas M. Gómez Morín #10050 (656) 379-3818 Habanero’s M. Gómez Morín #1325 Plaza Bensa Local 2 (656) 682-1591

Playa Bichis M. Gómez Morín #8125 Villa de Mar M. Gómez Morín #8006 (656) 617-9525 Pomodoros M. Gómez Morín #7030 La Toscana M. Gómez Morín (656) 617-1362 Pizzas Via Venetto M. Gómez Morín #8235 Plaza del Carmen (656) 648-1111 Caruso’s M. Gómez Morín #7443 (656) 617-4440 Antonios Deli M. Gómez Morín #7818 (656) 623-2138 Wild Rooster M. Gómez Morín #7675

Rakó M. Gómez Morín #7640 (656) 618-1878

Starbucks M. Gómez Morín #7331-A Frente a Plaza Cuquita

Kinsui M. Gómez Morín #7004 Plaza Santa Rita (656) 623-2300

Julia Cuisine M. Gómez Morín #7004 Plaza Santa Rita (656) 617-6006

May Flower M. Gómez Morín #8549-1A Col. Los Cedros - Plaza San Angel (656) 648-0202

Vani Café de Europa M. Gómez Morín y Calle Primavera (656) 610- 6282

Tsuru M. Gómez Morín #7950 Centro Comercial Valle Campestre (656) 618-1112

Il Caffettino M. Gómez Morín #7051 Plaza El Trigal

Lai Wah Yen M. Gómez Morín Campestre (656) 648-0030 Sushi Place M. Gómez Morín #7384 Plaza Cuquita (656) 618-0518

Plaza Comercial Coloso Valle Primos M. Gómez Morín #7427 Curva Morfín Carnitas El Abuelo M. Gómez Morín Km. 9 (656) 682-0129

Tomás Fernández Terraza Jardín Cibeles Blvd. Tomás Fernández #8450 Makisu Blvd. Tomás Fernández #7680 Los Parques (656) 687-8727 Gula Blvd. Tomás Fernández Local 6, Plaza Senecú (656) 625-3483 Rocco Café Campos Eliseos #9050 (656) 625-0775 Garufa Blvd. Tomás Fernández #7671 Nom Nom Plaza Portales #802 Local 4 Tel: (656) 625-6826 La Juárez Marisquería & Cantina Calle de Los Portales #802 / 2do piso.

Pan & Oli restaurante Plaza Portales # 802 local 10 Tel: (656) 625-6007 Pampas Do Sul Blvd. Tomás Fernández #7781 (656) 407-8590 MariaChuchena Blvd. Tomás Fernández #7818-1 Plaza La Cantera China Express Blvd. Tomás Fernández, Plaza Tec Katsura Blvd. Tomás Fernández #1150 Plaza Tec Barezzito Blvd. Tomás Fernández, Calle Los Portales Plaza Los Portales

Taquería Ajiji M. Gómez Morín #9339

Ying Yang Blvd. Tomás Fernández #7804 (656) 407 2124

Taquería Los Canarios M. Gómez Morín #8560

Las Alitas Blvd. Tomás Fernández Plaza Senecú (656) 625-2312

La Pilita M. Gómez Morín #7950 Local 7-A

Vostock Blvd. Tomás Fernández #7924 (656) 407-1788

Paladar • 10 de juLio de 2015 El Cuchillo Blvd. Tomás Fernández #7837 Las Malas Compañías Blvd. Tomás Fernández #8255 - 2C I Love Pizza Blvd. Tomás Fernández Plaza Tec La Panadería Blvd. Tomás Fernández #7818-1 Limoneros Blvd. Tomás Fernández #8751 Casi esquina con Antonio J. Bermúdez Rincón de Ana Lucía Blvd. Tomás Fernández #8255 El Tizoncito Blvd. Tomás Fernández #7940

Consulado-Misiones Great American Teofilo Borunda #8681 Las Misiones La Diana Paseo de la Victoria #3508 Partido Iglesias Texas Ribs Teofilo Borunda #8670 679-8079 Buffalo Wilds Wings Teofilo Borunda #8681 Exterior Las Misiones Applebee’s Teofilo Borunda #8681 Interior Las Misiones La Nueva Central Avenida Ramón Rivera Lara #9010, interior 2

Colonia Las Lunas

Interior Las Misiones

Las Alitas Teofilo Borunda #8681 Interior Las Misiones

Sendero Valle del Sol

Denny’s Teofilo Borunda #8661

Los Bichis Exterior Plaza Sendero

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