Viernes 29 de julio de 2016
Endulza tu antojo con unos cupcakes; conoce más de ellos
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+ pepino, la fruta de temporada | 10 + adÉntrate con los platillos de japón | 22-23
personaje
• Paladar • 29 de julio de 2016 •
Con sazón fronterizo La pasión y el compromiso del chef Aarón Sánchez lo han colocado entre los líderes latinos contemporáneos
Restaurante Mestizo
Propuesta culinaria
Combina formas de cocinar e ingredientes de la cocina mexicana y la estadounidense
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- Cinthya Quiralte -
acido en El Paso, Texas, el chef Aarón Sánchez extiende su creatividad en la cocina. Su estilo une dos culturas: la mexicana y la estadounidense, lo que lo ha llevado a ser reconocido en toda Latinoamérica. El amor por la gastronomía nació gracias a la reconocida cocinera mexicana Zarela Martínez y a su abuela, quien le enseñó todo sobre la cocina norteña, ya que ella creció en un rancho cerca de Casas Grandes, Chihuahua. En una de sus entrevistas el chef recuerda los primeros platillos pre-
parados por el mismo: chile con queso, los pambazos, tortas ahogadas y, por supuesto, barbacoa. Su maestría en la cocina y su carisma han dado a Aarón Sánchez renombre y presencia. Hoy en día diseña una línea de zapatos para chefs y ha sido presentador de distintos programas televisivos de Food Network como “Heat Seekers”, “Chefs vs. City”, “Chopped”, “Best Thing I Ever Ate”. Asimismo, ha escrito distintos libros de cocina como “La comida del barrio”, “Comida sencilla” “Simple Food, Big Flavor: Unforgettable Mexican-Inspired Recipes from My Kitchen to Yours”.
Referencia chefaaronsanchez.com
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directorio
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Editor
Diseño Editorial
Comercialización
Claudia Narváez
Saúl Barrera
Jezrael Gutiérrez Eder Gutiérrez
José Juárez
Diseño Comercial Carlos Molinar Samuel Valadez
Una publicación de Omega Comunicaciones S.A. de C.V. • Directora General: Lic. Patricia Quiñones• Av. Valle de Juárez #6689 Col. San Lorenzo •Cd. Juárez, Chih. C.P. 32320• Tels: (656) 207-8000 ext 8095 www.nortedigital.mx
columna
• Paladar • 29 de julio de 2016 •
Sommelier Homero Martínez
E-mail: homero@maria-chuchena.com Tel. (656) 200–9836
Tel. (656) 200–9836
California, referente vitivinícola Su sabor y calidad han conquistado los paladares más exigentes
- segunda PARTE -
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onsidero interesante señalar que, de acuerdo a la legislación vitivinícola estadounidense, los vinos elaborados en California, así como en el resto de los estados vitivinícolas, deben llevar en la etiqueta la indicación AVA respectiva. En un portal de Internet de estos vinos leo que “Área Vitivinícola Americana (del inglés: American Viticultural Area, abreviado AVA) es una región de producción de uvas para vinos en los Estados Unidos distinguibles por características geográficas, con límites definidos por la Oficina de Comercio de Impuestos de Alcohol y Tabaco (TTB), Departamento del Tesoro de los Estados Unidos. La TTB define a las regiones AVA por peticiones de bodegas. Al mes de mayo de 2008 Estados Unidos de América contaba con 190 AVA. Antes de la instalación del sistema de AVA, la Denominación de Origen de los vinos en los Estados Unidos fue designada con base en los límites de los estados o condados. Todas estas denominaciones fueron protegidas en la legislación federal y pueden aparecer en las etiquetas de los vinos designados como lugares de origen, pero estas denominaciones son distintas a las de AVA. Las Áreas Vitivinícolas Americanas varían en tamaño. Estas son tan grandes como el Upper Mississippi Valley AVA, con 29 mil 900 millas cuadradas a lo largo de cuatro estados, o mucho más pequeñas como el Cole Ranch AVA en el Condado de Mendocino, California, con tan solo 72
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acres. El Augusta AVA cerca del pueblo de Augusta, Misuri, fue la primera región reconocida por el sistema de AVA, al obtener el estatus el 20 de junio de 1980. A diferencia de la mayoría de las denominaciones de origen de Europa, un AVA se especifica en tan solo un lugar geográfico, a partir de los cuales al menos el 85 % de las uvas utilizadas para hacer un vino deben de haber crecido. Las AVA son más similares al de la Indicazione Geografica Tipica (IGT de Italia) que otros sistemas de denominación de
origen europeos. Las denominaciones de origen de un Área Vitícola Americana no limitan el tipo de uvas cultivadas, el método de vinificación o el rendimiento de los cultivos. Algunos de estos factores pueden, sin embargo, ser utilizados por los que pidieron las peticiones para justificar la singularidad del lugar en el momento de proponer una nueva AVA. Pormenor a mi parecer muy interesante al enfatizar la calidad de los vinos elaborados en California es el siguiente: en mayo de 1976 tuvo lugar una degustación
organoléptica que después fue conocida como El Juicio de París. Se trató de una cata ciega de vinos californianos y franceses, organizada por Steven Spurrier, celebrada en el hotel InterContinental, de París, en las inmediaciones de la Place Vendome. Nueve personalidades francesas, de las más renombradas, fueron convocadas por el organizador –con la finalidad de que fungiesen como irreprochables jueces– para evaluar 19 vinos, blancos y tintos (nueve Chardonnay y 10 Cabernet Sauvignon, de Cali-
fornia, Burdeos y Borgoña). Los jueces tuvieron conocimiento que se trataba de vinos de la procedencia señalada. El primer lugar en ambas categorías fue para dos vinos de California. La fascinante historia de este acontecimiento, que marcó un hito en la proyección internacional de los vinos de California en el mundo, es posible leerla en el libro “Judgment of Paris”, escrito por George M. Taber, en una edición en lengua inglesa, de la editorial Scribner (Nueva York, 2005).
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libro
• Paladar • 29 de julio de 2016 •
Recetario
Datos del libro: + Nombre: “Salad Love” + Autor: David Bez + Editorial: Salamandra + Lengua: Español + Núm. de páginas: 304 + ISBN: 978–841–6295–00–5
‘Salad Love’, el libro ideal para los fanáticos de las ensaladas
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- Cinthya Quiralte -
oy en nuestros días, entre nuestras numerosas actividades diarias, queda poco tiempo para cocinar y preferimos comer un menú rápido y algunas veces con escaso valor nutricional. Es por esta razón que el autor del libro “Salad Love”, David Bez, reúne 260 sencillas recetas de ensaladas. El autor del libro se vio envuelto en una alimentación poco saludable y repetitiva; por lo cual, aunque no es un cocinero profesional, desarrolló un menú con ensaladas apetitosas, nutritivas y sobre todo fáciles de
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preparar, obteniendo un resultado práctico y equilibrado, ya que las organiza por temporada y equilibra cada uno de los ingredientes que propone. En cada una de las recetas podrás descubrir cómo montar una ensalada, acompañada de sus proporciones e ingredientes, entre ellos lechuga, hortaliza, fruta, proteína, condimentos, hierbas frescas y aderezos; asimismo, brinda fotografías del resultado final del platillo. Aprovecha los ingredientes de cada estación y encuentra recetas de las tendencias gastronómicas, como vegetarianas, crudívoras, veganas y omnívoras. No cabe duda que encontrarás una
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aperitivo
• Paladar • 29 de julio de 2016 •
Su origen Populares entre los españoles y turistas, esta delicia surgió en el reinado de Alfonso X, conocido como El Sabio, en el siglo XIII. Se dice que a causa de una enfermedad este tenía que tomar sorbos de vino por prescripción médica y para prevenir los efectos del alcohol comía pequeños bocados. Al recuperarse el monarca ordenó que los mesones y tabernas castellanas sirvieran una porción de comida para acompañar el vino. El nombre de tapas lo reciben porque solían colocarse sobre la copa o boca de la jarra de vino. Fue así como esta tradición comenzó y se ha mantenido hasta la época actual.
¿Sabías que…
En muchas localidades españolas es común ir a “tapear”, un hábito que consiste en salir con los amigos a un bar, consumir un tentempié con una cerveza o vino y después cambiar de lugar para comer más tapas?
delicias españolas
En estas tardes de verano son excelentes para disfrutarlas por prácticas y deliciosas. Toma nota
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- MARISOL RODRÍGUEZ -
irecto desde la región andaluza, sencillas y rápidas de elaborar, las tapas son una excelente opción para acompañar un buen vino. Desde su invención, durante el siglo XIII, se han convertido en todo un referente de la cultura gastronómica de España. Pues las tapas son un bocadillo irresistible que lleva de base una rebanada de pan, sobre la cual se sirven ingredientes como el queso, anchoas, aceitunas, jamón, chorizo y patatas bravas, entre otros.
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¡Hazlas en casa!
Tapas de pan con tomate Ingredientes: + Pan + Tomate + Ajo + Aceite
Preparación 1.- Tuesta el pan con el ajo, tomate y un chorrito de aceite. 2.- Coloca encima jamón serrano o algún queso cremoso y disfruta.
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Fruta
• Paladar • 29 de julio de 2016 •
Propiedades nutritivas
Fruto del verano Rollitos de pepino rellenos de salmón
Descubre junto con PALADAR todo lo que debes saber sobre el refrescante y natural pepino
Ingredientes + + + + + + + +
1 pepino, lavado, cortado en tiras largas y finas 150 g de salmón cocido desmenuzado 1 huevo, hervido, picado 1 cebollita de rabo picada 1 cucharada de alcaparras picadas 4 pepinillos en vinagre, cortados a cuadraditos 2 hojas de albahaca fresca, picada Sal y pimienta
Preparación:
El pepino contiene fibra y vitaminas, aunque no es rico en minerales. En su composición abunda el potasio. Gracias a que posee un elevado porcentaje de agua y un bajo contenido en hidratos de carbono, su valor energético es muy reducido. Además de ser refrescante, ayuda a eliminar el exceso de líquidos del organismo. También es un buen remedio para proteger el estómago y limpiar el intestino.
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- Cinthya Quiralte -
l pepino es el fruto de la planta herbácea llamada Cucumis sativus. Es originario de las regiones tropicales del sur de Asia. Con el paso de los años se hizo popular por todo Europa y posteriormente en America del Norte. Hoy en día su producción mundial ocupa el puesto número 4.
¿Cómo elegirlo? Elígelos de color verde oscuro, sin manchas amarillentas ni defectos, que sean firmes y bien desarrollados. Rechaza los de tamaño grande, ya que suelen tener un sabor más amargo y tienden a tener texturas blandas y semillas duras.
1. Mezcla el salmón con el huevo, la cebolleta, las alcaparras, los pepinillos y la albahaca; salpimenta. 2. Haz rollitos con las tiras. 3. Rellénalos con la mezcla y sujeta con un palillo.
Los pepinos pueden conservarse en el refrigerador de 3 a 5 días. Si ya fueron cortados envuélvelos en plástico transparentes para evitar que capten otros olores. Evita congelarlos, ya que su pulpa se ablandaría.
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de la portada
• Paladar •
Esponjosa
tentación
Los cupcakes son tan variados como nuestra imaginación, te damos algunos d conocer de estos pastelillos; además, te incluimos una receta para disfrutar
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- MARISOL RODRÍG
e Estados Unidos para cake es un exquisito y una tradición que data Su primera receta fecha en el libro de Amelia Cookery”. Treinta años desp término, se incluyó en el recet co recetas de pasteles, tortas Leslie. En sus orígenes no existía cinarlos, por lo que se elabo tazas y de ahí obtuvo el nomb De fácil preparación, llev como la mantequilla, azúcar, che y levadura. Mientras que su aspecto e magdalena o muffin y al igual les pasteles, se decora con be fondant. Los cupcakes pueden lleva almendras, chispas de chocola una variedad de frutas, choco lera, entre otros ingredientes. Su popularidad aumentó glo XXI en Estados Unidos, ser un simple postre para conv tendencia que desató la aper exclusivas y publicación de lib Incluso, algunos negocio Bakery se hicieron famosos ciones en el programa “Sex an En la actualidad es muy co tas de cumpleaños, bodas, reu o como regalo en ocasiones e
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¿Sabías que…
de la portada
o de 2016 •
Cupcake significa pastel de o en taza?
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Cupcakes de chocolate Ingredientes: + ½ taza de cacao en polvo sin azúcar + 1 taza de agua caliente + 1 ⅓ tazas de harina de trigo + 1 cucharadita de polvo para hornear + ½ cucharadita de bicarbonato de sodio + ½ taza de mantequilla a temperatura ambiente + 1 taza de azúcar morena + 2 huevos + Chispas de chocolate + 1 pizca de sal + 2 cucharaditas de vainilla
Preparación: 1.- Precalienta el horno a 180 grados. 2.- Coloca el cacao en el agua caliente y remueve con ayuda de una cuchara hasta que se incorpore todo muy bien; deja templar. 3.- Mezcla la harina con el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal; tamiza muy bien. 4.- Bate la mantequilla aproximadamente por un minuto, agrega el azúcar poco a poco y después la vainilla. 5.- Comienza a agregar la harina a esta mezcla (ojo, hay que agregar la harina tamizada, para evitar que se hagan grumos). 6.- Enseguida, agrégala a la mezcla del cacao poco a poco y bate hasta que se haya incorporado muy bien; añade las chispas de chocolate. 7.- Coloca los capacillos en una bandeja para cupcakes y llénalos con la mezcla a un máximo de 2/3. 8.- Hornea los cupcakes de 16 a 20 minutos a 180 grados y decora con un frosting de queso o betún de chocolate.
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lugares in
• Paladar • 29 de julio de 2016 •
Disfruta del Te damos los mejores lugares para ver el partido de los Bravos del FC Juárez y los Leones Negros de la Universidad de Guadalajara
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- MARISOL RODRÍGUEZ -
os Bravos del FC Juárez reciben este 30 de julio a los Leones Negros de la Universidad de Guadalajara en la jornada 3 del Torneo de Apertura 2016. Si quieres seguir todas las acciones en vivo desde el estadio olímpico Benito Juárez, no te pierdas la transmisión en diversos restaurantes de la ciudad a partir de las 19:00 horas. Pues no hay nada mejor que disfrutar del juego en compañía de amigos o la familia, acompañados de un ameno ambiente con tus botanas, platillos y bebidas favoritas. En su primer partido, los Bravos cayeron en casa por un gol con Mineros de Zacatecas y en la fecha 2 empataron de visita con Cafetaleros de Tapachula. Mientras que en su debut en la Copa MX vencieron 5-0 a Veracruz. El rival a vencer inició el torneo con una victoria frente a Potros UAEM de visita con marcador 2–4 y en casa perdió ante Coras 1-2. No te pierdas el partido y apoya a Bravos en la búsqueda de su primera victoria del campeonato.
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Síguelo en: • Applebee’s • La Cabaña • Grand Steak Grill-House • La Chopería • Los Bichis Sendero • MaríaChuchena • Criollos y Mestizos
Territorios Bravos • Texas Ribs • Buffalo Wild Wings
RECUERDA QUÉ: FC Juárez vs. Leones Negros CUÁNDO: Sábado 30 de julio DÓNDE: Estadio olímpico Benito Juárez HORA: 7:00 p.m. Boletos en taquilla
• La No. 4
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recetario
• Paladar • 29 de julio de 2016 •
Ceviche de mango y salmón Ingredientes
+ 250 g de salmón + 1 pepino sin piel + ⅓ de cebolla morada + 1 pimiento verde + 1 tomate + 1 aguacate + 1 mango + ½ taza jugo de naranja + Jugo de un limón + 1 cucharada de soya
Para la salsa Ingredientes
+ ½ taza crema de coco + ¼ de cebolla + 1 cucharada de aceite de oliva + 1 pizca de pimienta
Preparación:
Preparación:
1. Retirar la piel del salmón. Picarlo en cubos finos y llevar a un recipiente. 2. Verter el jugo de naranja y limón junto con la salsa soya. Reposar el salmón marinado por una o dos horas en refrigeración. 3. Picar nuestros vegetales y frutas en cubos pequeños. 4. Después de recurrido el tiempo del marinado, agregar nuestras verduras al recipiente con el salmón y mezclar con suavidad para incorporar nuestros ingredientes.
1. Picar la cebolla finamente. 2. Calentar el aceite de oliva en un sartén, llevar la cebolla hasta acitronar la misma. 3. Agregar la crema de coco al sartén, sazonar con una pizca de pimienta, apagar el fuego y reposar por dos minutos. 4. Servir al gusto con el ceviche.
Receta elaborada por el estudiante Iván Cruz de la licenciatura en Gastronomía de la Universidad de Durango Campus Juárez
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lugares in
• Paladar • 29 de julio de 2016 •
Sabor y tradición Disfruta del sazón inigualable del restaurante Porta Bella
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- MARISOL RODRÍGUEZ -
i buscas los mejores desayunos en Ciudad Juárez, el restaurante Porta Bella te espera con 17 años de tradición. Cuando quieras desayunar, a cualquier hora del día, desde las 8 de la mañana hasta las 5 de la tarde, disfruta de sus especialidades en un ambiente familiar. Porta Bella crea una combinación entre desayuno a la carta y bufet, al contar con una barra de fruta con yogur, granola y miel, incluida en el precio de todos los platillos. Entre los platillos más populares se encuentra el omelet California, relleno de champiñones y espinacas, bañado con salsa de rajas con queso. Otra delicia es el llamado Pancho Villa, el cual consta de dos huevos, chilaquiles, frijoles y carne, que puede ser bistec, filete de res, arrachera o pollo. Exquisitos son los hot cakes o las gorditas de harina o de maíz hechas a mano y rellenas de carne deshebrada, asado de puerco, chile con queso, chicharrón, chorizo, etc. El servicio completo de desayuno incluye tortillas de harina, de maíz y españolitos –panecitos rellenos de queso crema horneados ahí mismo–. En bebidas las opciones van desde jugos naturales, chocolate y refrescos, hasta la variedad de cafés: de la casa, con canela preparado en olla con la receta tradicional, el capuchino, moca, expreso y el típico americano. Por la tarde, a partir de la una, además de los desayunos el restaurante ofrece comida internacional con barra de ensalada y sopa incluida en el precio. En el menú de comida encontrarás gran variedad de platillos con pollo, carnes y mariscos, además de pastas con una amplia selección de salsas, comida mexicana y ensaladas. Cuenta también con servicio de bar, cerveza y vinos.
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Salón de eventos Porta Bella
UBICACIÓN: Calle José de San Martín #2920, esquina con avenida de las Américas (junto a Villa del Mar) HORARIO: 8:00 a.m. a 5:00 p.m., de lunes a domingo TELÉFONOS: 611–8247 y 616–1717 FACEBOOK: Porta Bella Cd. Juarez Visita: www.portabella.com.mx
Ubicado en avenida de las Américas y José de San Martín, a tres minutos del Puente Libre, Porta Bella es una excelente opción para celebrar eventos sociales. Cuenta con cuatro salones con diferente capacidad cada uno, el más grande de hasta 150 personas y, lo mejor, no pagas renta, ya que los atractivos paquetes de desayuno, comida y cena incluyen todo. Visita Porta Bella y descubre por qué es clasificado por sus comensales como el lugar de los mejores desayunos en Ciudad Juárez.
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• Paladar • 29 de julio de 2016 •
Landry’s Seafood
Del Golfo a tu mesa
• UBICACIÓN: 6801 Gateway Blvd. West • TELÉFONO: (915) 779–2900 • HORARIOS: Domingo a jueves 11:00 a.m. a 10:00 p.m. Viernes y sábado 11:00 a.m. a 11:00 p.m. • FACEBOOK: Landry’s Seafood www.landrysseafood.com
Degusta los más frescos pescados y mariscos, así como suculentas carnes, increíbles postres y bebidas en Landry’s Seafood
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- MARISOL RODRÍGUEZ -
or más de seis décadas, Landry’s Seafood se ha encargado de llevar los mejores mariscos desde la costa del Golfo hasta tu mesa. Degusta, ríe y vive son los principales preceptos del restaurante ubicado a pocos minutos de los destinos turísticos de El Paso. En Landry’s Seafood se sirven los más frescos pescados y mariscos, así como suculentas carnes, increíbles postres y bebidas como la clásica margarita. Sus opciones van desde ostras, coctel de camarón, ensaladas, sándwiches, pescados y pastas, hasta cortes como el ribeye o filete miñón. Para los más pequeños cuenta con un menú especial con pizza, pollo a la parrilla, camarones o pescado fritos y minihamburguesas, entre otros platillos. De domingo a jueves a partir de las 3 de la tarde celebra su Happy Hour con cocteles como el Mango Mojito, la Gold Margarita, los martinis Raspberry Lemon Drop y Ruby Cosmo, entre otros.
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Un poco de historia
Landry’s Seafood abrió su primer restaurante en Lafayette, Louisiana, en 1947, caracterizado por su hospitalidad y legendaria cocina. Hoy en día tiene presencia en diversos puntos de Estados Unidos y se ha convertido en una de las marcas más icónicas de mariscos. Visita Landry’s Seafood y disfruta de su cálido servicio en un ambiente familiar con los tradicionales sabores de la costa del Golfo.
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EVENTOS IN
• Paladar • 29 de julio de 2016 •
Realizan tarde italiana Vive Un Viaje a Través de Italia con la tercera noche enológica organizada por Loto Café–Bistro este sábado 30 de julio. En punto de las 21:00 horas se realizará en sus instalaciones con el objetivo de dar a conocer más gastronomía, enología y cultura italiana. El menú incluirá una pizza margherita, pasta putanesca y un tiramisú; el maridaje será con los vinos Champbrulé, Península Espaldera y Península Lyra, de la casa vinícola L.A. Cetto. QUÉ: Velada enológica Un Viaje a Través de Italia CUÁNDO: Sábado 30 de julio DÓNDE: Loto Café-Bistro (av. de la Raza esquina con Valentín Fuentes) HORA: 9:00 p.m. ADMISIÓN: 400 pesos
• Paladar • 29 de julio de 2016 •
sabores del mundo
Japón, imperio de sabor 1
Sus platillos, con base en arroz, vegetales, algas, mariscos, tallarines y frutas, hacen de su cocina un deleite al paladar
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- Cinthya Quiralte -
on un sinfín de sabores atrayentes para los paladares del mundo, la gastronomía de Japón se ha convertido en una de las cocinas más populares a nivel nacional por sus peculiares y deliciosos platillos. Influenciada por la cultura china, la cocina japonesa es dominada por arroz, vegetales, algas, mariscos, tallarines y frutas, entre otros ingredientes.
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sabores del mundo
• Paladar • 29 de julio de 2016 • Tonkatsu
Chuleta de cerdo, empanada y frita; es servida con arroz y sopa de miso.
Onigiri
Es una bola de arroz con diversos condimentos, generalmente está rellena de ingredientes como atún, anguila, salmón o verduras, envuelta con alga nori.
Okonomiyaki
Este platillo contiene diferentes ingredientes, entre ellos calamar, carne de cerdo y camarones, está cubierto de una salsa color negra llamada salsa okonomiyaki.
Ramen
Es uno de los más populares, está elaborado con fideos importados de China, contiene un caldo delicioso, raciones de carne de cerdo, huevo, pasta de pescado y verduras, entre ellas cebollas, ajo y hasta algas.
Sashimi
Está preparado con marisco o pescado crudo. Se sirve junto a él salsa de soja, wasabi y un aderezo simple como rábano daikon rallado.
Sushi 6 Elaborado con base de arroz cocido condimentado con vinagre
de arroz, azúcar, sal y otros ingredientes, incluyendo pescados o mariscos.
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Bento
Son cajas divididas de comida para llevar, las cuales incluyen una ración de arroz, una porción de carne o pescado, trocitos de tortilla, verdura y encurtidos.
Teriyaqui
Es un platillo en el cual el pescado o la carne con el que es preparado es asado en un adobo de salsa dulce.
Bebidas Nihonshu
Es un licor de arroz, mejor conocido como sake.
postre Calpis
Compuesta por agua y leche desnatada de distintos sabores.
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Mochi
Es un pastel hecho de arroz machacado y moldeado, sus variedades contienen piezas de fruta entera, mezclas de fruta o pasta de melón triturado.
Ubicación: Este de Asia, en el Océano Pacífico Superficie: 374 mil 744 km² Capital: Tokio Moneda: Yen
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