Paladar –31/Julio/2015

Viernes 31 de julio de 2015

Top 5 de los cortes de carne más famosos

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Lo que no sabías de la pizza

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P•14-15

Sabores Sudamericanos en Juárez | 2

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lugares IN

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Sabores sudamericanos

Chicharrón de calamar, yucas fritas, sánduche de lomo y lomo saltado son algunos de los que puedes probar en La latina, cocina móvil del Comedor urbano La Raza

Arepas venezolanas

Arturo Chacón

N

o es que la gastronomía peruana esté de moda o que los mejores restaurantes del mundo estén en Lima. Su propuesta culinaria no es más que el legado de una de las culturas más sofisticadas de América, la Inca.

El resultado es una cocina rica en sabores que lamentablemente pocos conocen.

En esta ciudad no existía un lugar para degustar los platillos de la cocina peruana como cebiche, (así lo escriben y conocen en ese país), chicharrón de calamar, Yucas fritas o un sánduche de lomo.

Pero debido a que los sabores latinos son tan diversos, también en el mismo lugar puedes disfrutar de los choripanes argentinos y arepas venezolanas, por supuesto algunos platillos mexicanos.

Las arepas, son un alimento referente que comparten países

Quién: La Latina food truck Qué: Sabores Sudamericanos Dónde: Comedor urbano La Raza (Ave. De la Raza frente a Plaza Grande) Facebook/lalatinafoodtruck Horario: 7 p.m. a 1 a.m.

como Colombia, Venezuela e incluso Panamá, versátil, todo un pilar del arte culinario y que llega a la frontera de la mano de una nativa dispuesta a compartir los secretos de la cocina latina y sudamericana.

La Latina food truck se encuentra en el Comedor urbano La Raza y se trata de la propuesta de comida que evoca de una manera genuina el sazón peruano, un sitio que vale la pena visitar.

Lomo saltado

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VINOS

Derriba mitos sobre

el vino Esta bebida es famosa por encerrar diversas historias sobre su producción y consumo, aquí los aclaramos

El Universal

E

l director de cine italiano, Federico Fellini, describe al vino como: “una buena película, dura un instante y te deja en la boca un sabor a gloria; es nuevo en cada sorbo y como ocurre con los largometrajes, nace y renace en cada saboreador”.

Quien haya degustado ya de esta bebida, sabe que su sabor en combinación con algún platillo predilecto es una de las cosas

Carnes rojas con vino tinto y el blanco para los pescados

lo se mata a la bebida.

Esta situación se ha vuelto común. Sin embargo, y aunque durante muchos años ha sido cierto, en la actualidad y con la gran diversidad de vinos existente se puede encontrar vinos tintos ligeros que acompañan muy bien con pescado.

Los corchos se huelen para saber la calidad de la bebida

Entre más tiempo se guarde el vino, mejor

Los vinos de taparrosca son de mala calidad

No todos los vinos están hechos para la guarda. Algunos vinos son para beberse jóvenes y otros para conservarse por más tiempo. Por esta razón, es recomendable informarse acerca de las propiedades de cada vino para determinar si se puede guardar y durante cuánto tiempo.

Los vinos ácidos son malos

La acidez en los vinos como en la comida es necesaria. Si la bebida carece de ella no se puede maridar con ningún alimento.

Los vinos añejos se deben decantar

Antes de emprender la decantación, lo mejor es probar el vino para saber si éste puede aguantar la oxigenación.

Muchas veces el vino está en un estado delicado debido a su edad y al oxigenar-

El corcho normalmente debe oler a vino, sin embargo, a veces huele a corcho, lo cual no es indicativo seguro de la calidad del vino.

Este instrumento asegura que el vino se encuentre en buen estado, sin evolucionar, y que la botella no tendrá el problema de estar encorchada.

La comida mexicana no se lleva bien con los vinos

“Haciendo los maridajes correctos, los platos picantes bien pueden ir con un vino blanco afrutado; algunos moles y adobos pueden encontrar pareja en muchos tintos y una cochinita pibil queda perfecta con un rosado”, finalizó D´Acosta.

Entre más caro, mejor calidad

Otra de las ideas falsas que se tiene es que entre más caro es el vino, mejor calidad tiene, hay bebidas de precio accesible y con excelentes cualidades.

más satisfactorias. No obstante, la bebida en sí engloba un sinfín de rumores y mitos que para aquél que no sabe, o está por iniciarse, en materia de vino, puede resultar contraproducente y al final no permite que se disfrute de este líquido proveniente en su totalidad.

A continuación Hugo D´Acosta, enólogo mexicano y experto en la supervisión de producción de vinos, desmiente algunos aspectos que se le han atribuido a la bebida romántica por excelencia.

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tips

Conoce las variedades

deL plátano

Este alimento es una fruta deliciosa, ideal para consumirla sola, como postre o para acompañar con otras frutas o helado El Universal

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l plátano es una de las frutas más populares y que más se consume a nivel mundial. Es originario del África, Sudamérica y las Antillas, todas sus variedades son de sabor dulce y ricos propiedades nutritivas como el potasio principalmente, vitamina C, A, B6 y B9. También, es rico en minerales como fósforo, magnesio, zinc, hierro y calcio.

Este alimento es una fruta deliciosa, ideal para consumirla sola, como postre o para acompañar con otras frutas o helado.

Macho:

Es uno de los plátanos más conocidos en África, las Antillas y Sudamérica. Su piel suele ser verde, más gruesa que la del plátano tabasco y la pulpa menos dulce.

Una vez maduro amarillea y después se ennegrece. Normalmente no se come crudo, por lo que se fríe, hierve o asa.

A continuación, algunos tipos de este fruto:

Tabasco:

Son de tamaño mediano y de sabor muy dulce. Es rico en fósforo, zinc y calcio. Es el más conocido entre la variedad de los plátanos y se pueden disfrutar con crema, mermelada, en postres y malteadas.

Dominico:

Son de sabor muy dulce, por lo que se recomienda comerlo solo y al natural. Sus frutos pequeños, delgados y rectos. Es rico en magnesio, vitaminas C y E, ácido fólico y con un alto contenido en vitaminas del grupo B.

Morado:

Es de sabor fuerte; de la siembra a la cosecha tarda 18 meses. Al madurar el fruto obtiene un color anaranjado. Su mayor producción se da al sur de México. Es rico en minerales, especialmente en potasio, magnesio, hierro e hidratos de carbono.

Pequeñas, redondas y de colores Conoce algunas variedades de aceitunas, sus características y en qué platillos utilizarlas El Universal

E

n México se producen aceitunas en Baja California, Estado de México, Sonora y la delegación Xochimilco del Distrito Federal. En todo el mundo existen alrededor de 800 variedades, algunas se dedican sólo para hacer aceite, como la Picual y la Alberquina, otras son para la mesa, por ejemplo, Godal y Manzanilla; y también hay aquellas que se emplean para ambos fines, por ejemplo, la hojiblanca y la cacereña.

Todas se someten a un proceso de curación, puede ser en seco, en salmuera, en lejía, con agua fresca o con aceite.

A continuación te presentamos algunos tipos de este delicioso alimento.

Verdes

Se cosecha a mano cuando aún está inmadura. Se utiliza sola o con relleno, en puré, ensaladas o en platos fríos. Posee un sabor un poco ácido.

Roja

También se puede recolectar cuando de verde pasan a ser de color rojo, igualmente se deben curar. Se pueden utilizar en ensaladas, aliños, pastas y salsas.

Morada

El siguiente paso en la maduración es el color morado. Normalmente se utiliza la Gordal española para dejarla con ese color. Se procesa en salmuera.

Negra

Su sabor es más suave que el de las verdes, pero son altas en grasa cuando se dejan madurar más. Son ideales como botanas acompañadas de vino.

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entérate

¿Cuánto es una

porción?

Todos necesitamos un número específico de alimentos para nuestra vida diaria, aquí te decimos como calcularlo

Agencia Reforma

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iños en crecimiento, adultos sanos, deportistas y mujeres embarazadas, cada uno requiere un número de porciones específicas de alimentos para rendir al máximo cada día.

“No todos tenemos las mismas necesidades energéticas. Un deportista no requiere el mismo número de energía que una mujer sedentaria, mucho menos un adolescente”.

“La necesidad energética se

calcula tomando en cuenta género, estado de salud, edad, peso, estatura y actividad física. El cálculo puede hacerse con ayuda de un especialista en nutrición”.

“Además, existen aplicaciones que ayudan a contar tu número de calorías adecuado”, detalla Susan Castro, de Nutrición Especializada, en el DF. Los especialistas en nutrición utilizan contenedores, tazas o cucharas para calcular el tamaño adecuado por porción; sin embargo, también son útiles elementos de la vida cotidiana.

Al día

Porciones recomendadas por la Secretaría de Salud para una dieta diaria de 1,400 calorías: • Fruta picada = 1 puño o 1 pelota de béisbol.

• Manzana, naranja, guayaba rosa o toronja = 1 pieza o 1 pelota de tenis.

• Arroz o leguminosas cocidas = 1/2 taza o 1 pelota de tenis.

• Quesos o aves bajos en grasa = 1/2 taza o 6 dados.

• Frutos secos o nueces = 1/4 taza o 1 pelota de golf.

• Papa o tubérculos = 1/2 pieza o 1 ratón de computadora.

• Carnes rojas o aves bajos en grasa = 1 baraja de cartas o la palma de la mano.

• Pescado = 1 filete chico o 1 talonario de cheques.

• Tortilla de maíz = 1 pieza o 1 disco compacto.

Sabías que...

Debido a que su contenido de energía es mucho menor al requerido por el organismo para digerirlas, las verduras de hojas verdes, brotes y hortalizas frescas pueden consumirse libremente y sin restricciones a lo largo del día.

Desayuno:

2 porciones de cereales o tubérculos sin grasa + 1 porción de fruta + 1 porción de alimentos de origen animal + 1 porción de leche o lácteos bajos en grasa + 1 porción de grasa.

Colación matutina:

1 porción de fruta + 1 porción de leguminosas, alimentos de origen animal o lácteos bajos en grasa.

Comida:

2 porciones de cereales o tubérculos sin grasa + 2 porciones de alimentos de origen animal + 1 porción de fruta + 1 porción de grasa.

Colación vespertina:

1 porción de cereales o tubérculos sin grasa + 1 porción de fruta.

Cena:

1 porción de cereales o tubérculos sin grasa + 1 porción de fruta + 1 porción de alimentos de origen animal. (*) Calculado para adultos sanos con actividad física moderada.

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Jugo de

naranja deja de ser favorito tomado, el cons s á um lm om re e s

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Agencias

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bebidas

E

l consumo mundial de jugo de naranja cayó un 15.2 por ciento entre 2004 y 2014, como consecuencia de la expansión de otras bebidas no alcohólicas y la pérdida del hábito de desayunar en las personas, reveló un estudio divulgado en Brasil, el principal productor y exportador de ese producto.

El informe de la Asociación Nacional de los Exportadores de Jugos Cítricos de Brasil (Citrus BR) indicó que la reducción equivale a cerca de 1,6 cosechas brasileñas, que en 2014 permitieron la producción de 279 millones de cajas de jugo de naranja, con el 95 por ciento destinadas al mercado extranjero.

La entidad señaló que para enfrentar esa reducción pretende realizar campañas orientadas a médicos y nutricionistas, con el propósito de fomentar el saludable consumo de la bebida, principalmente en Europa, destino del 71 por ciento del jugo de naranja brasileño.

En Brasil, en tanto, los productores esperan una reducción de la carga de impuestos para el jugo “100 por ciento integral” (natural) , tanto de naranja como de uva y coco.

El estudio coincidió con otro divulgado la semana pasada por el Departamento de Agricultura de Estados Unidos sobre el mercado mundial de cítricos y que apunta que Brasil deberá tener una caída del 10 por ciento de su producción de naranjas, como consecuencia de la sequía que afectó al país.

En ese sentido, la producción de jugo de naranja calculada por el órgano estadounidense será del 23 por ciento.

Brasil responde actualmente por cerca del 57 por ciento de la producción mundial de naranja y, aproximadamente, por el 81 por ciento del comercio internacional, según datos del sector.

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Do Brasil a Juárez Si quieres disfrutar de los mejores cortes y comales preparados con el sazón sudamericano, Rancho Do Fogueira es el mejor lugar

Arturo Chacón

R

ancho Do Fogueira la casa del comal brasileño invita a disfrutar de los mejores cortes y comales preparados con la receta de la casa en un ambiente agradable y atendidos con el mejor servicio.

Y es que cuando se habla de gastrono mía brasileña no todo se reduce a espa das, Rancho Do Fogueira dispone de rico cortes de cien gramos, para que pueda combinar y probar todos o si lo prefiere puedes pedir un comal con diferente cortes o incluso mixto, mar y tierra.

Como parte de una evolución de re inventarse y siempre innovar para su comensales, Rancho Do Fogueira es u lugar para comer bien en compañía d amigos o de la familia.

Su menú abarca todos los gustos es que además de cortes como pican

Comales Rey Pelé.- Picanha, queso fundido, chistorra, piña asada, faseada y pechuga de pollo.

Amazonas.-Arrachera, fraldinha, pechuga de pollo, camarón y piña asada.

Carioca.- Negrito, queso fundido con chistorra, molleja de res, piña asada y fraldinha.

Copacabana.-Arrachera, pechuga de pollo, camarón y fraldinha.

ha, fraldinha, faseadinha, negrito y arrachera, las ensaladas son una delicia como la de salmón o la que lleva camarones.

En compañía todo sabe mejor, en Fogueira puedes pasar una tarde agradable en la terraza viendo us partidos favoritos, bebiendo tarros de cerveza y disfrutando de tu comal avorito para que puedas taquear los dierentes cortes que están marinados y azonados con la receta de la casa que e lleva por una experiencia única en la iudad.

El restaurante, que tiene las mejores carnes de la ciudad, uenta con servicio espeial a eventos sociaes, sólo tiene que hacer sus reservaciones.

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La casa del comal brasileño Dirección: Paseo de la Victoria #4572 (Pasando el Hotel María Bonita) Tel: 679-8500 Horario: De martes a domingo de 12:00 a 10:00 p.m. /Ranchodofogueira

PROMOCIÓN

15.00 45.00

Tarro de cerveza 12 oz

pesos

Mega Tarro de cerveza 32 oz

Postres Bolo de Cenoura Bolo de queijo Torta de queijo Bolo de chocolatina

pesos

Pastel de zanahoria Pastel de queso Pay de queso Pastel de chocolate

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cortes

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New York Steak

Arrachera

Similar al Rib Eye, pero con marmoleo medio y textura firme, ligeramente magro, sin hueso y que lo mismo puede prepararse a la parrilla que al carbón o al horno. Este corte corresponde a la parte media del lomo excluyendo el hueso y de un músculo que no trabaja mucho, por ello, su particularidad principal es ser carne tierna. Se recomienda cocinar en un término 3/4 para que no pierda su jugo.

Rib Eye Es un filete de la costilla de res blanda al paladar con un poco más de grasa que la mayoría, eso es lo que lo caracteriza al resto de los cortes, gracias a estas cualidades, logra un sabor muy particular y pueda tener una apariencia exterior dorada. También, tiene un poco de hueso.

Es muy suave y con poca grasa. Por lo general se consume a la parrilla y por su gran sabor tiene gran demanda en el mercado. Se trata de una faja de carne larga y gruesa que puede ser marinada. Se cocina regularmente al carbón o a la parrilla. Corresponde al diafragma, que es un músculo que separa la cavidad torácica de la abdominal y se encuentra adherido a las costillas de la res.

Top 5 de los cortes de carne

más famosos En esta temporada te damos las características de cada uno para que seas el rey del asador El Universal

C

onoce los cinco cortes de carne más pedidos y las características de cada uno, para que no te engañen al pedirlos.

T-bone Como su nombre lo dice, este corte posee lomo y filete separado por un hueso en forma de “T”; proviene de la parte media (short Lion) del lomo de la res. Posee marmoleo ligero y es muy suave. La recomendación es que sean cortes de 3/4 de pulgada en adelante y en término de 3/4 para conservar su frescura.

Top-Sirloin (Churrasco) Corte muy limpio, sin grasa, sin nervios, poca cantidad de marmoleo y sin hueso, proviene de la parte superior del lomo a la altura del aguayón. Es un corte fino, de forma ovalada y es de grandes dimensiones en comparación de los demás debido a que se moldea la pieza con película plástica para su congelación. Especial para prepararse a la plancha o al carbón.

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curiosidades

Lo que no sabías de

la pizza

Pocos conocen los misterios que encierra esta masa, combinada con salsa de tomate e ingredientes diversos; te presentamos algunos datos interesantes sobre este platillo

Desde Nápoles

El Universal

L

a pizza, uno de los alimentos más degustados a lo largo y ancho del planeta, ha tenido grandes modificaciones desde su origen hasta nuestros días.

Se ha vuelto tan cotidiana en la alimentación de las personas que, bien se puede ver en las fiestas, en las reuniones con los amigos, en las citas, e incluso, en reuniones de trabajo. Sin embargo, pocos saben los misterios que encierra esta masa, combinada con salsa de tomate e ingredientes diversos, según quien la prepare.

Un platillo tan consumido por más de la mitad de la población mundial no puede escapar de los secretos, por ello, a continuación se presenta una lista con algunos datos interesantes sobre este platillo.

Este delicioso alimento proviene de la ciudad de Nápoles, Italia, y es ahí donde se estableció la primer pizzería en 1738, llamada Antica Pizzería.

Buena contra el cáncer Científicos italianos aseguran que comer pizza reduce el riesgo de cáncer. Al parecer, el secreto es el licopeno, un químico antioxidante de los tomates que protege contra el cáncer y es el causante del color rojo del vegetal.

Ingrediente fundamental Uno de los ingredientes fundamentales de la pizza no se añadió hasta el descubrimiento de América: el tomate, que hasta ese momento era desconocido por los europeos.

Después de la guerra La popularidad de la pizza aumentó considerablemente después de la Segunda Guerra Mundial, cuando los militares que regresaban de Italia, con la nostalgia del sabor de la pizza comenzaron a frecuentar pizzerías.

La más cara es de Italia Se llama Luigi XII en honor al coñac Luis Rèmy Martin y cuesta alrededor de 8,300 euros. Fue creada por el chef Renato Viola y sus principales ingredientes son: harina biológica, sal rosa australiana, langosta, tres tipos de caviar, huevos de peces y coñac.

¿Realmente engorda la pizza?

Jesús Marquina, considerado el mejor pizzero del mundo, asegura en el portal ABC que: “Con una alta hidratación y fermentaciones de la masa y los ingredientes justos, porque no por poner más está más rica, puede engordar mucho menos que un filete”.

Por lo tanto, el aumento de peso al ingerir una pizza depende de los ingredientes que tenga.

Asimismo, no es un alimento para comer diariamente, esto para evitar esos kilos de más.

La comida del pobre

En sus orígenes, la pizza era concebida como el plato de los pobres. No fue hasta 1889 cuando la reina Margarita de Italia probó esta delicia y ordenó preparar varios tipos de pizza. Así fue que su consumo se extendió por todo el mundo y actualmente existe la pizza Margarita en su honor.

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TARTa de fresa 6 porciones / medio / 60 minutos

Ingredientes:

Preparación:

Pan de fresa: • 9 huevos • 1 taza de azúcar • 100 gramos polvo para preparar bebidas sabor fresa • 2 cucharaditas de extracto de vainilla • 270 gramos de harina • Colorante rosa pastel

Pan de fresa 1.- Batir los huevos con el azúcar y polvo de fresa hasta esponjar. Incorporar extracto y colorante sin dejar de batir. Cernir la harina y mezclar de forma envolvente.

2.- Vaciar en un molde previamente engrasado y enharinado. Hornear a 180° C durante 30 minutos. Dejar enfriar y cortar de forma transversal para obtener dos discos.

Relleno: • 600 mililitros de crema para batir • 100 gramos de polvo para preparar bebidas sabor fresa • Colorante rosa pastel Montaje: • 3 1/2 tazas de frutos rojos • Menta

Relleno: 1.- Batir crema con polvo de fresa y colorante.

Montaje: 1.- Disponer el primer aro de bizcocho y disponer una capa de crema con ayuda de una manga con duya rizada, agregar fruta y colocar el segundo disco. Decorar con copos de crema, frutos y menta.

Agencia Reforma

Ensalada de lentejas 4 porciones / sencillo / 20 minutos

Ingredientes: • 11/2 tazas de lentejas frescas, germinado de lentejas o lentejas cocidas • 1 taza de jitomate cherry partidos por la mitad • 1 taza de pepino picado en cubos sin piel ni semillas • 3 cucharadas de hierbabuena picada • 1 aguacate • 3 cucharadas de aceite de oliva • 1/2 cucharada de vinagre • Pizca de sal y pimienta

Preparación: 1.- Mezclar las lentejas, jitomate, pepino y hierbabuena.

2.- Cortar el aguacate en rebanadas o cubos y reservar.

3.- Integrar el resto de los ingredientes y revolver, incorporar el aguacate y servir.

Agencia Reforma

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postres

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Green Market: Los Portales #651 Adición Campestre 625-5978 Facebook/ Green Market

rico en sabor y propiedades Sin duda una delicia al paladar, además de que tiene la versatilidad de ser combinado con frutas naturales Arturo Chacón

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l yogur es uno de los alimentos de los dioses, considerado así desde que los griegos lo utilizaban para curar ciertos padecimientos. El yogur orgánico preparado de manera artesanal es sin duda una delicia al paladar, además de que tiene la versatilidad de ser combinado con frutas naturales, este manjar saludable y con diversos beneficios para el

organismo, cumple el antojo y quita el calor en estos días tan húmedos.

Hecho a base de Kefir Ruso con 14 diferentes tipos de cepas de probióticos que ayudan al sistema digestivo, este tipo de yogur debe sus beneficios a los aciidophilus que contiene como, leuconostoc, pseudomesenteroides, leuconostoc, lactobacillus, todos capaces de dar soporte al sistema inmunológico.

Durante cientos de años el Kefir ha sido asociado con la longevidad y como una parte importante de la dieta saludable entre los países europeos. En Ciudad Juárez, lo puede disfrutar orgánico, cremoso y preparado artesanalmente en Green Market, una tienda especializada en alimentos orgánicos, como pocas en la ciudad.

Beneficios del yogur

Son muchos, pero sobresale por su capacidad de mejorar el sistema digestivo e inmunológico.

Algunos de sus aportes

El yogur posee calcio, proteína animal, vitamina B2, B12, D, potasio y magnesio.

Para disfrutar con:

Plátano, vainilla, frutos rojos y piña, además frutas de temporada (mamey).

Agregar:

Intolerantes

Azúcar mascabado, stevia, miel o azúcar de coco, miel de maguey, nips de cacao, gojis, chía, piña seca o fresa seca, rosa de grado comestible, entre otros.

Para aquellas personas intolerantes a la lactosa o alérgicas a la leche de vaca, cuentan con uno hecho a base de leche de coco.

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eventos

Inicia Festival de la Cerveza

Qué: Festival de la Cerveza Juárez 2015 Cuándo: 31 de Julio y 1ro de Agosto Dónde: Centro de Convenciones Cuatro Siglos Costo: 80 pesos Teléfono: 625-6735 Boletos en taquilla

Contará con la exposición de más de veinte locatarios de diversas marcas que ofrecerán degustación de sus productos Arturo Chacón

E

l Festival de la Cerveza Juárez 2015, dará inicio hoy en un evento que promete mucha diversión, buena comida y mucha cerveza en el Centro de Convenciones Cuatro Siglos.

El evento que tendrá una duración de dos días contará con la exposición de más de veinte locatarios de diversas marcas y etiquetas que ofrecerán degustación de cerveza y comida.

La noche será ambientada por grupos como Los integrantes, La conquistadora, 727 Norteño sin límite, Volta, La badona y Mariachi. El lugar tendrá un área lounge

F e s t i v a l

d e

l a

C e r v e z a

con los dj´s Euro y Kdyak.

El evento tiene el fin de exponer las diferentes marcas de cerveza hoy viernes 31 de julio y mañana 1 de agosto a partir de las 8 de la noche y culminará a las 2 de la mañana. El festival contará con premios para la atracción del toro mecánico.

Bud Light, Budweiser, Michelob Ultra, Stella Artois, Corona, Barrilito, Cerveza Artesanal, local e importada.

El evento enfocado para mayores de edad tiene un costo de 80 pesos por día que incluye degustación de las marcas y etiquetas presentadas en el festival. Los boletos están disponibles en Sushi Express sucursal Gómez Morin o en taquilla.

J u á r e z

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