Paladar Edición Impresa – 17/Marzo/2017

Viernes 17 de marzo de 2017

Refrescante En esta temporada de Cuaresma disfruta del ceviche [ P•10-11]

+ Te recomendamos el libro ‘Delicias veganas’ | 8 + Disfruta de la cereza | 12

personaje

• Paladar • 17 de marzo de 2017 •

Sazón carioca La pasión que siente por su país ha llevado al chef Alex Atala a crear inigualables platillos, mismos que lo han puesto en el mapa como el mejor chef de Sudamérica

N

- SANDRA CHÁVEZ -

acido en Sao Paulo, Brasil y reconocido en todo el mundo, nuestro personaje de hoy tiene la capacidad de transformar los platos tradicionales de Brasil en verdaderas delicias que no tienen igual en ningún rincón del mundo, lo que para muchos lo convierte en el mejor chef de Sudamérica.

Milad Alexandre Mack Atala, mejor conocido en el mundo gastronómico como Alex Atala, es un chef de 48 años de edad que según los expertos excede los límites de lo permitido dentro de la cocina, siendo reconocido no solo por su talento a la hora de cocinar, sino por la positiva agresividad con la que transforma cualquier platillo.

En cada receta, Atala explora las posibilidades de los ingredientes nacionales a través de las bases clásicas y las técnicas actuales, ideas con las que sobresalió desde que era un estudiante de 19

años, cuando viajó a Bélgica para estudiar en la Escuela de Hotelería de Nammur, de donde salió directo al Petit Gaulese, el Bruneau y otros centros de educación en Francia e Italia.

Pero su recorrido por Europa terminaría pronto, pues en 1994 decide volver a Brasil, donde de inmediato comienza a trabajar en algunos restaurantes en que empieza a ganar el reconocimiento de sus colegas, lo que lo llevó a obtener el premio como Chef Revelación concedido por la Abredi(Asociación Brasileña de Restaurantes), lo que también llamó la atención de periodistas y gourmets.

Para 1999, el chef Atala se convierte en propietario del reconocido Namesa, un restaurante sin pretensiones, que fue la base para pronto inaugurar D.O.M., un premiado restaurante que ha servido de escenario para crear recetas más elaboradas, en las que los ingredientes brasileños obviamente son los protagonistas.

aplicación

• Paladar • 17 de marzo de 2017 •

Todo el sazón en un click

Disponible en iOS y Android

El programa ¡Qué mañana! lanza su aplicación, en la que las estrellas son las recetas realizadas por el chef Ariel Rodríguez, conocido por sus apariciones en canales de paga

E

- SANDRA CHÁVEZ -

l programa de revista más visto en Argentina lanza su aplicación con el mismo nombre, ¡Qué mañana!, el cual cuenta con la experimentada conducción del chef Ariel Rodríguez Palacios.

En la aplicación de ¡Qué mañana! encontrarás todas las recetas del chef, así como las últimas novedades sobre espectáculos, humor y futbol, además de que por este medio podrás pedirle a Ariel Rodríguez lo que te gustaría que cocine en el programa.

Pero además de todo lo que encuentras aquí, sin duda alguna las estrellas de esta aplicación son las recetas, las cuales están divididas en secciones como Postres, Cumples y fiestas, Para picar, La hora del té, Pla-

página 6

tos fuertes y Entradas, lo cual te facilita encontrar el tipo de platillo que estás buscando.

Cada receta está ilustrada con la fotografía del platillo ya terminado, te menciona en cuánto tiempo puedes llevarla a cabo, así como los ingredientes y el modo de preparación, que puedes ver mediante videos explicativos.

Así que si alguna vez has encontrado en canales de paga las recetas y recomendaciones de este cocinero argentino, no dudes en bajar esta aplicación, la cual te mantendrá informado y te ayudará a sorprender a más de uno con sus sencillas y deliciosas recetas.

Fuente: itunes.apple.com/mx www.elnueve.com.ar

www.nortedigital.mx

libro

• Paladar • 17 de marzo de 2017 •

Exquisitos y saludables

Título: Delicias veganas Autor: Toni Rodríguez Editorial: Océano Ambar Lengua: Castellano Núm. de páginas: 264 ISBN: 9788475567716

En ‘Delicias veganas’ el chef Toni Rodríguez nos invita a descubrir sus originales recetas

E

- SANDRA CHÁVEZ -

l chef vegano Toni Rodríguez nos invita a través de “Delicias veganas” a transformar nuestras vidas de una manera saludable y nutritiva, gracias a las más de 80 recetas que publica en este libro.

En este recetario, Rodríguez nos motiva a descubrir sus deliciosas y originales creaciones, las cuales comenta que mejoran la salud, facilitan la digestión, son más baratas, respetan el planeta y evitan el sufrimiento animal.

En “Delicias veganas” –además de procedimientos para elaborar comida nutritiva– encontrarás ingredientes, técnicas, utensilios y todo lo que ne-

página 8

cesitas para elaborar este tipo de platillos, los cuales son ricos en cereales, frutas, verduras, legumbres y todo tipo de proteínas vegetales.

Toni Rodríguez también comparte trucos y consejos para darle un toque especial a tus platillos -los cuales resultarán además de deliciosos, sencillos, sorprendentes, exquisitos y saludables-.

Este libro forma parte de las creaciones de Toni, quien también ha escrito “Cupcakes veganos” y “Las más exquisitas hamburguesas veganas”, además de ser el líder de Lujuria Vegana, una firma de pastelería cien por cien vegetal que ya se ha convertido en todo un referente mundial.

www.nortedigital.mx

de la portada

• Paladar •

Delicia al paladar

El ceViche forma parte de la cultura gastronómica de diferentes países latinoamericanos con litoral, incluido M te damos algunos datos de este platillo y su receta

página 10

www.

al.mx

- MARISOL RODRÍGUEZ n esta temporada en que las temperaturas comienzan a aumentar, nada mejor que refrescar al paladar con un buen ceviche.

Una mezcla de pescado o mariscos marinada con jugo de limón y sal, y condimentada con chiles, cebolla, cilantro, tomate y otros ingredientes.

Su preparación es muy sencilla y el resultado es un ligero plato de gran sabor con una dosis de proteínas, y lo mejor de todo es que es bajo en grasa y carbohidratos.

El ceviche forma parte de la cultura gastronómica de diferentes países latinoamericanos con litoral como México, Chile, Colombia, Costa Rica, Ecuador, El Salvador, Guatemala, Honduras, Nicaragua, Panamá, Puerto Rico y Perú.

En este último país es incluso considerado patrimonio cultural de la nación y catalogado como el plato que mejor los representa.

de la portada

zo de 2017 •

El ceviche en México

En México su consumo es mayor en los estados del Pacífico: Sonora, Sinaloa, Baja California, Nayarit, Colima y Jalisco.

Y es común servirlo como plato fuerte, aperitivo o acompañamiento, ya sea en su versión de pulpo, camarón o el tradicional de pescado.

En algunas recetas también se añaden otros ingredientes como el perejil, pepino, aguacate y pimienta, y suele comerse en tostadas de maíz o galletas saladas.

Si quieres disfrutar del refrescante sabor del mar, prepara un ceviche o pídelo en tu restaurante favorito.

Ceviche de pescado Ingredientes:

+ 750 gramos de pescado blanco fresco + 2 tazas de jugo de limón + 3 tomates medianos picados en cuadros + 1 cebolla grande finamente picada + 4 chiles verdes finamente picados + 4 cucharadas de cilantro picado + Sal y pimienta Preparación:

1. Lava los filetes de pescado con agua fría y córtalos en cubos pequeños 2. En un recipiente vacía una de las tazas de limón, añade los cubos de pescado y déjalos reposar durante una hora 3. Enseguida, escúrrelos bien y tira el jugo de limón 4. Después mezcla los cubos de pescado con el tomate, los chiles, el cilantro y la cebolla 5. Revuelve y agrega sal y pimienta al gusto 6. Sirve en unas tostadas de maíz y disfruta de este refrescante platillo

página 11

fruta

• Paladar • 17 de marzo de 2017 •

Elige las mejores

Al momento de comprar cerezas asegúrate que sean firmes, de un color luminoso y sin tallos secos; evita las pequeñas, descoloridas y manchadas.

Sabias que...

en todo el mundo se producen más de dos millones de cerezas al año?

La cereza

de tus creaciones Son las favoritas en la elaboración de helados, tartas, mousses, sorbetes, compotas, ensaladas o en la decoración de ellos; conoce más de esta fruta - MARISOL RODRÍGUEZ -

Sus propiedades

Las cerezas son una fuente de vitamina C, E, magnesio, hierro y ácido fólico; las dulces aportan una mayor cantidad de potasio que las ácidas.

Son ricas en hidratos de carbono y su valor calórico es moderado; además, poseen una cantidad significativa de fibra.

página 12

rescas o como protagonistas en diversas recetas, las cerezas son un fruto de gran sabor y no pueden faltar en tu cocina.

Por lo general se utilizan en la elaboración de helados, tartas, mousses, sorbetes, compotas, ensaladas o en la decoración de platillos.

Las cerezas se dan en árboles grandes y rectos, por lo general de once metros de altura, y en primavera suelen vestirse de cientos de flores blancas.

El fruto se clasifica en dulce o agrio y también suele ser utilizado para jugos, vinos y bebidas.

Entre los principales países productores se encuentran Irán, Estados Unidos, Turquía, Italia, Alemania, España, Líbano, Rumania, Francia y Rusia.

www.nortedigital.mx

televisión

• Paladar • 17 de marzo de 2017 •

Descubre los sabores de México Un concepto diferente en cuanto a programas gastronómicos es el que presenta Bruno Bichir en ‘Yo solo sé que no he cenado’

U

- SANDRA CHÁVEZ -

n programa único, fresco y divertido es el que presenta Bruno Bichir a través de Canal 11, donde todos los miércoles se transmite “Yo solo sé que no he cenado”, un concepto totalmente diferente a lo que otros programas de cocina nos tienen acostumbrados.

En este proyecto, que actualmente transmite su tercera temporada, Bichir hace un recorrido por todo México en busca de los platillos y antojitos más representativos de cada región.

Desde puestos callejeros, cantinas, mercados y hasta los restaurantes más elegantes de cualquier ciudad son los que aparecen en cada emisión, la cual es muy fácil de digerir –con una duración de 30 minutos por episodio– gracias a las ocurrencias e historias

página 14

que cuenta Bruno con su muy peculiar estilo; esto mientras platica con los comensales, cocineros y dueños de los lugares que atinadamente visita.

En esta temporada, el también director de teatro e integrante de una de las dinastías cinematográficas más importantes de nuestro país visitará 13 ciudades mexicanas: León, Ciudad de México, Zacatecas, Huamantla, Teúl, Tlatlaquitepec, Xala, Jerez, Cadereyta, Cuitzeo, Huichapan, Cuetzalan y Los Altos de Jalisco.

No se pierda ninguna emisión de este singular programa, en el que además de divertirse conocerá las anécdotas más divertidas de su conductor, que siempre se entrega a los placeres del sabor y las experiencias del lugar, lo que seguramente a él y a los espectadores dejará con un muy buen sabor de boca.

NO SE LO PIERDA QUÉ: ‘Yo solo sé que no he cenado’ CUÁNDO: Miércoles DÓNDE: Once TV (Canal de paga) HORA: 8:30 p.m.

www.nortedigital.mx

receta

• Paladar • 17 de marzo de 2017 •

Menú semanal

Delicia de primavera - Agencia Reforma Coctel de camarón

4 porciones / 1/2 hora /sencillo Ingredientes

+ 1/2 taza de jitomate picado + 1/2 taza de cilantro picado + 2 cucharadas de chile de árbol fresco picado + 1/2 cebolla picada + 1 1/2 tazas de puré de jitomate condimentado + 4 cucharadas de salsa bruja + 4 cucharadas de aceite de oliva + 2 1/2 tazas de camarón pacotilla + Sal y pimienta + 1/2 aguacate en rebanadas Montaje

Maridaje

Agua de toronja y fresa Aprovecha dos frutas de temporada, que por su acidez irán bien con los sabores marinos del menú.

XX Lager Esta cerveza de suave sabor a malta y ligero aroma cítrico hará una refrescante combinación con el coctel.

Tip

Deja marinar el cebiche por lo menos una hora para que todos los ingredientes se integren.

+ Galletas saladas + Limón PREPARACIÓN

• Combinar todos los ingredientes en un tazón.

• Servir acompañado con galletas saladas y limón.

Merengues con cajeta

4 porciones /1 hora /sencillo INGREDIENTES

+ 6 claras de huevo + 1/2 taza de azúcar + 2 cucharadas de azúcar glas + 2 claras de huevo + 3 cucharadas de cajeta PREPARACIÓN

Cebiche de zanahoria

• Batir cuatro claras y añadir el azúcar poco a poco mientras se montan. Incorporar de manera envolvente el azúcar glas.

• Batir las claras restantes con la cajeta. Integrar a la mezcla anterior de manera envolvente.

• Colocar en una manga y formar merengues en una charola para horno previamente engrasada y enharinada.

• Hornear a 120 °C por 1/2 hora. Dejar enfriar.

4 porciones /40 minutos /sencillo INGREDIENTES

Recetas del chef Arturo E. Navarro

www.nortedigital.mx

+ 1/2 taza de filete de pescado + 1/2 taza de jugo de limón + 2 cucharadas de leche de coco + 1/2 cucharada de jengibre fresco rallado + 1 cucharada de chile verde sin semillas y picado + Sal y pimienta + 2 tazas de zanahorias orgánicas ralladas + 1 betabel pequeño cocido y rallado + 1/2 taza de germen de alfalfa + Tostadas

PREPARACIÓN

• Licuar el filete con el limón, la leche, el jengibre y el chile. Sazonar con sal y pimienta.

• Combinar la zanahoria y el betabel en su tazón. Bañar con la mezcla.

Acompañar con germen y tostadas.

página 15

• Paladar • 17 de marzo de 2017 •

lugar in

Sabores italianos Disfruta en Romano’s Macaroni Grill las mejores creaciones originales, escritas a detalle hace años por el chef Phil Romano

L

el menú incluye entradas, sopas, ensaladas, pizza artesanal, pastas y platillos a base de pollo, carne y mariscos.

página 16

- MARISOL RODRÍGUEZ -

os más exquisitos sabores italianos capturados en cada platillo son los que ofrece el restaurante Romano’s Macaroni Grill.

Un concepto inspirado en recetas originales escritas a detalle hace años por el chef Phil Romano, que capturan la esencia de Italia.

En cada visita el comensal se lleva una experiencia nueva, gracias a sus ingredientes de primera calidad, adquiridos en pequeñas fincas familiares italianas.

Con sabores modernos y creativos, pero con la tradición de Romano, el menú incluye entradas, sopas, ensaladas, pizza artesanal, pastas y platillos a base de pollo, carne y mariscos.

Romano’s Macaroni Grill

UBICACIÓN: #11885 Gateway Blvd.

TELÉFONO: (915) 594–3979 HORARIOS: Domingo a jueves 11:00 a.m. a 10:00 p.m.

Viernes y sábado 11:00 a.m. a 11:00 p.m.

WEB: www.macarongrill.com

Para empezar, una de sus sugerencias es el Crispy Fresh Mozzarella, una empanada de mozzarella y parmesano con salsa arrabbiata.

En ensaladas, la de pollo a la florentina, caprese y steak+greens son exquisitas opciones a las que no te podrás resistir.

Una mención aparte merecen sus pizzas artesanales, como la de pepperoni, Margarita, la cheese a base de queso fresco, queso mozzarella y parmesano, o la Farmhouse con tocino, prosciutto y pepperoni.

La carta incluye también platillos como el pollo parmesano al estilo Caprese o Marsala; salmón, langosta, camarones, y en carne un sirloin con papas o el Rosemary Ribeye.

Y por último, sus pastas; desde un fettuccini Alfredo, la lasaña a la boloñesa, el ratatouille y raviolis con champiñones, entre otras.

Visita Romano’s Macaroni Grill y enamórate de los sabores de Italia.

www.nortedigital.mx

eventos in

• Paladar • 17 de marzo de 2017 •

Competencia gastronómica

QUÉ: Chefs & Star Chefs Competition CUÁNDO: Sábado 18 de marzo DÓNDE: Epic Railyard Center (#2201 E. Mills) HORARIO: 5:00 p.m. a 10:00 p.m.

ADMISIÓN: De 25 a 75 dólares

Seis de los mejores chefs de El Paso, en conjunto con celebridades, participarán este sábado en ‘Chefs & Stars Chefs’. La competencia gastronómica por equipos se celebrará desde las 17:00 horas en el Epic Railyard Event Center.

Imparten curso de repostería

QUÉ: Curso de panadería noble CUÁNDO: Sábado 18 de marzo DÓNDE: La Pastelería (Calle Bosques del Ébano en Jardines del Bosque) HORARIO: 9:30 a.m. a 12:00 p.m.

ADMISIÓN: 45 dólares (incluye material, degustación y recetario)

De las 9:30 a las 12:00 horas La Pastelería impartirá el sábado 18 de marzo el curso de panadería noble en sus instalaciones. En él aprenderás a elaborar muffins de plátano y zucchini, madeleines de naranja, panqué de limón y jengibre y galletas de avena y coco. El primero y los últimos dos son libres de gluten, azúcar y lácteos; el segundo es libre de gluten y azúcar.

página 18

Preparan feria cervecerA

QUÉ: Sun City Craft Beer Festival CUÁNDO: Sábado 29 de abril DÓNDE: El Paso Convention Center HORARIO: 1:00 p.m. a 8:00 p.m.

ADMISIÓN: 25 dólares, general; 80 dólares, VIP y 10 dólares, conductores designados

No te pierdas el próximo 29 de abril el Sun City Craft Beer Festival, con la presencia de más de 150 diferentes marcas de cerveza y 60 cervecerías. El punto de reunión será El Paso Convention Center, a partir de las 13:00 a horas; además, habrá un área de juegos gigantes, música en vivo y food trucks.

alistan festival del vino

QUÉ: Festival del vino Paso del Norte CUÁNDO: Sábado 8 de abril DÓNDE: Technology Hub (Adolfo López Mateos #924) HORA: 2:00 p.m.

ADMISIÓN: 275 pesos

El próximo 8 de abril Ciudad Juárez será escenario del Festival del vino Paso del Norte, con una exposición de bodegas y casas vitivinícolas.

La celebración de la cultura del vino mexicano iniciará a las 14:00 horas en Technology Hub. En el festival encontrarás catas, talleres, música en vivo, gastronomía y muchas sorpresas.

www.nortedigital.mx