Viernes 31 de marzo de 2017
Alistan festival delvino
Degustaciones,catas,talleres, exposiciones,comiday música se darán cita el 8 y 9 de abril enTechnologyHUB,uneventodeHUBarte [ P•12-13 ]
+ Deli y chic con la app Elle Gourmet | 6 + La piña colada, refrescante tentación| 14
personaje
• Paladar • 31 de marzo de 2017 • Rodolfo Guzmán encontró en la cocina una oportunidad laboral, sin sospechar que esta le daría fama internacional
Comparte su sabor
Asimismo, Guzmán lanzó Conectáz, una plataforma basada en la idea de compartir y difundir los conocimientos adquiridos en este aprendizaje de 10 años, donde se ha dedicado a conocer y a practicar, así como a pasar sus conocimientos para que las recetas y la riqueza gastronómica de Chile no se pierda, por lo que también busca lanzar un libro con su editorial, Boragó Books. Después de pasar una difícil situación financiera en su restaurante donde al principio no entraba nadie, el chef, quien no soñaba con pasar su vida dentro de la cocina, se ha convertido en uno de los más buscados del mundo.
Sazones andinos Rodolfo Guzmán se ha convertido en los últimos años en uno de los chefs más innovadores y exitosos de América Latina
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- SANDRA CHÁVEZ -
uego de que decidiera dejar sus estudios en Ingeniería Comercial, Rodolfo Guzmán encontró en la cocina una oportunidad laboral, sin sospechar que esta le daría fama internacional y lo convertiría en uno de los chefs más buscados de América Latina. Fue a los 22 años de edad cuando el chef chileno comenzó a trabajar en varios restaurantes de su país y fuera de él; tras pasar por diferentes cocinas, llegó a España donde trabajó en Mugaritz de la mano del chef Andoni Luis Aduriz, considerado por Guzmán como uno de los cocineros más influyentes del mundo. Con Aduriz, Rodolfo comprendió que su lugar en la gastronomía era el de buscar ingredientes salidos de la tierra, por lo que al regresar a su país decidió abrir su propio restaurante que denominó Boragó, un proyecto en el que desarrolla una cocina basada en la “estacionalidad remarcada de Chile” y en el que incorpora productos del mar, bosques, valles y montañas, “respetando lo que el suelo es capaz de entregar en el momento”, describió el chef.
A fuego lento Guzmán utiliza el legado de sus antepasados chilenos en su manera de hacer las cosas, incluso cocina sobre piedras calientes y maderas, de una manera salvaje, rústica e innovadora. Pero no solo eso, Rodolfo junto a su equipo se han dedicado a documentar los usos y propiedades de la
despensa endémica chilena, así como explorar nuevas posibilidades, lo que ha impulsado un fuerte trabajo de colaboración; hoy en día existen más de 200 personas entre comunidades recolectoras y pequeños productores a lo largo de todo Chile detrás del restaurante. En los últimos años, Rodolfo Guzmán y Boragó han recibido importantes reconocimientos, entre los más importantes el segundo lugar en el Latin American’s 50 Best Restaurant, así como estar entre los 40 mejores
chefs del planeta. Actualmente, en Boragó participan cerca de 40 personas, de quienes más de la mitad son pasantes, que viajan de todo Chile y el mundo para aprender de Guzmán y su equipo. “Esto se traduce en un intercambio cultural gigantesco. El aprendizaje es tremendo, todos aprendemos de todos” y agrega que para estar en su restaurante no hay requisitos, “los conocimientos los ponemos nosotros, solo necesitamos gente comprometida y con ganas”.
aplicación
• Paladar • 31 de marzo de 2017 •
Disponible en iOS y Android
y Elle Gourmet, la aplicación de moda para sacar al chef que llevas dentro
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- SANDRA CHÁVEZ -
a aplicación más chic para sorprender a tu familia o amigos con los mejores platillos que jamás creyeron que pudieras realizar es Elle Gourmet, la novedosa opción que la revista Elle pone en tus manos a través de tu dispositivo electrónico. Esta aplicación, disponible para iOS y Android, ha sido calificada por los expertos como una de las mejor diseñadas y más completa, pues en ella encuentras un mundo de opciones, consejos, artículos y obviamente miles de recetas. Son más de 10 mil opciones de platillos a realizar, por lo que Elle cuenta con un buscador que te ayudará a encontrar las recetas por ingrediente, por tipo de plato o cocina, además de rápido y fácil. También cuenta con un apartado para cenas imprevistas, el buscador S.O.S., al cual solo debes decirle los ingredientes que tienes en el refrigerador y te dirá qué puedes preparar con ellos.
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Otra sección es Flechazos, en la que de acuerdo con tus búsquedas y preferencias, Elle realizará una selección especial para ti. Además, en Favoritos podrás crear tu propio clipping de recetas organizadas por tipos de plato, mismas que podrás compartir con tu lista de contactos. La novedosa aplicación también te ayuda a tener a la mano tu lista de compra, pues cuando desees ir al súper o recordar algún ingrediente para elaborar algún delicioso platillo, esta te ayudará recordarlo. Pero uno de los aspectos favoritos de los usuarios de Elle Gourmet es el Universo Foodie, en el cual recibirás los mejores artículos gastronómicos, además de consejos, restaurantes y personalidades. Elle Gourmet es la aplicación perfecta para sacar a la luz a ese chef que llevamos dentro y que solo necesita de una pequeña ayuda para triunfar en la vida, con el mejor sabor y sobre todo mucho estilo. Fuente: itunes.apple.com
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libro
• Paladar • 31 de marzo de 2017 •
Opciones saludables En el libro ‘Las más exquisitas hamburguesas veganas’ el chef Toni Rodríguez nos enseña sanas recetas para elaborar el más famoso platillo americano - SANDRA CHÁVEZ la hora de cuidar nuestro cuerpo e iniciar una estricta dieta lo primero que tenemos que olvidar son las hamburguesas, ese delicioso manjar que se ha convertido en el rey de la comida cero nutritiva. Pero para no quedarte con las ganas de disfrutar de este rico platillo americano, el chef Toni Rodríguez publicó su libro “Las más exquisitas hamburguesas veganas”, donde nos enseña a preparar más de 100 estilos diferentes, así como condimentos, salsas, panes y postres para acompañarlas. En este libro, el chef nos muestra una gama de saludables recetas, las cuales son más sanas que las de origen animal, están libres de colesterol y tienen un alto valor proteico, pues las puedes preparar con ingredientes como cereales, legumbres, seitán, tofu, tempeh y verduras. Este libro, se une a la trilogía del joven chef Toni Rodríguez, quien también ha escrito “Cupcakes veganos” y “Delicias veganas: más de 80 exquisitas recetas”, los cuales han sido un éxito entre la comunidad vegana.
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En corto
Título: “Las más exquisitas hamburguesas veganas” Autor: Toni Rodríguez Editorial: Océano Ámbar Lengua: Español Núm. de páginas: 175 ISBN: 978-847-5568-96-6
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fruta
• Paladar • 31 de marzo de 2017 •
Su refrescante sabor lo hace versátil en la cocina, tanto en postres, ensaladas, platillos o simplemente solo
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- MARISOL RODRÍGUEZ -
Sabías que por su exquisito y refrescante sabor el mango es considerado el rey de las frutas tropicales? Originario del noroeste de la India y el norte de Birmania, el cultivo de esta fruta de pulpa carnosa, dulce y jugosa se ha extendido a diversas áreas tropicales y subtropicales de todo el mundo. El mango pertenece a la familia de las Anacardiáceas o del marañón, del género Man-
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gifera, el cual abarca alrededor de 50 especies. El árbol alcanza hasta los 30 metros de altura y los frutos son ovalados, alargados y en forma de corazón o riñón; mientras que la piel es de color verde, amarillo, naranja y rojo intenso. La pulpa del mango se caracteriza por poseer un color entre amarillo y anaranjado, este último indica el nivel de madurez de la fruta. El mango se puede consumir solo, en ensaladas, postres fríos y calientes; con la pulpa también se elaboran mermeladas, gelatinas, batidos y zumos.
Sus propiedades Es un fruto lleno de antioxidantes, rico en azúcares, fibra, vitamina C y betacarotenos, básicos para el cuidado de la piel, colesterol y salud del corazón. Otras de sus propiedades es que es bajo en grasa, sodio y calorías; además de su alto contenido en vitamina A, importante para la visión, el cabello, los huesos y funcionamiento del sistema inmunológico.
Elige el mejor
• Los mangos se pueden encontrar todo el año en el mercado. • Debe ser flexible al tacto. • Adquiere mangos que desprendan un buen aroma. • Si tiene grandes zonas negras, puede ser un indicativo de que ya está pasado. • Para que maduren debes dejarlos a temperatura ambiente y consumirlo en un plazo máximo de cinco días.
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DE LA PORTADA
• Paladar •
Festín vitivinícola
PorprimeraocasiónserealizaráelFestivaldelVinoPasodelNortelospróximos 8y9deabrilenTechnologyHUB;degustaciones,catas,talleres,exposiciones, comida,músicaymásseránpartedelasactividadesquepresentaHUBarte - MARISOL RODRÍGUEZ on el objetivo de resaltar la elaboración del vino mexicano y sus bondades, el 8 y 9 de abril se realizará el Festival del Vino Paso del Norte. Organizado por primera vez por la plataforma cultural HUBArte, se celebrará en el parque de emprendimiento Technology HUB de las 14:00 a las 22:00 horas. Dedicado exclusivamente al vino mexicano, contará con la presencia de casas vitivinícolas de Chihuahua, Baja California, Aguasca-
lientes y Querétaro. Con su boleto de acceso los asistentes tendrán derecho a 10 degustaciones y a disfrutar de diversas actividades gratuitas, entre ellas el sábado será la presentación del libro “Sazones y andanzas por el Centro Histórico de la Ciudad de México”, del chef Víctor Hugo Aguilar a las 17:00 horas en el edificio Giga. El domingo se ofrecerá la conferencia magistral “Los vinos del desierto ¿esto es posible?” a las 17:00 horas en el edificio Giga por la enóloga de Bodegas Pinesque, Mónica Pinoncély Esquer. En ambos días se podrá visitar la exposición de plástica “La represión del ser” de Gabriel Gómez y la fotográfica “Levitación, espacio y frontera” de Ricardo Muciño; así como disfrutar del juego de la lotería mexicana y música en vivo.
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Las catas
Durante los dos días se realizarán tres catas con un costo de 200 pesos cada una. La primera cata del sábado está programada a las 19:00 horas en el edificio Mega y estará a cargo de las casas Pinesque, Misiones de California y Viresa. La segunda será a las 20:00 horas en el edificio Giga con Cava Baltierra, Casa Chávez y Hacienda de Bustillos; la tercera, a las 21:00 horas en el edificio Mega con los espumosos Freixenet, Bábara y L.A. Cetto. Para el domingo 9, a las 19:00 horas en el edificio Mega estarán Incógnito, Saxo y Cava Baltierra; a las 20:00 horas en el edificio Giga, Reyes Mota y L.A. Cetto, y a las 21:00 horas Pinesque y 4 Soles en el edificio Mega.
Experiencia VIP
Los visitantes podrán asistir a una experiencia VIP con una cena maridaje de tres tiempos ambos días, a las 19:00 horas en su Roof Garden con un donativo de 750 pesos. El menú incluirá como entradas un ceviche de atún y chamorro al café; el plato fuerte será el filete de res Patrón y de postre un pan de elote.
Los talleres
El enólogo bosnio Branko Pjanic impartirá los talleres “Los sentidos del vino” y “La calidad del vino”, el sábado y domingo, respectivamente. Con un cupo máximo de 25 personas y un costo de 400 pesos se realizarán de las 16:00 a las 18:00 horas en el edificio Mega.
www.
al.mx
QUÉ: Festival del Vino Paso del Norte CUÁNDO: 8 y 9 de abril DÓNDE:TechnologyHUB(AdolfoLópezMateos#924) HORARIO: 2:00 p.m. a 10:00 p.m. DONATIVO:Preventa220pesos,eldíadelevento275pesos (con derecho a 10 degustaciones)
DE LA PORTADA
RECUERDE
FOTO: Cortesía Luis Pegut
zo de 2017 •
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bebida
• Paladar • 31 de marzo de 2017 •
Refrescante tentación La piña colada tiene antecedentes desde 1825 y hasta hoy sigue conquistando los paladares; conoce más de esta mítica bebida - MARISOL RODRÍGUEZ -
R ¿Sabías que…
desde 1978 la Piña Colada es considerada la bebida oficial de Puerto Rico?
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on blanco, crema de coco y zumo de piña son los ingredientes que al mezclarse dan como resultado una dulce y refrescante bebida que enamora el paladar: la piña colada. Su origen posee varios antecedentes, el más antiguo es del siglo XIX, cuando el pirata Roberto Cofresí y Ramírez de Arellano dio a su tripulación un brebaje que contenía coco, piña y ron blanco. Más tarde esta mezcla se convirtió en la receta del popular coctel pero se mantuvo oculta por un tiempo, tras su muerte en 1825. Su creación oficial se lo adjudica el restaurante Barrachina de Puerto Rico, ubicado en el viejo San Juan, a una cuadra de La Fortaleza –mansión del gobernador–.
En su sitio se narra que el barman don Ramón Portas Mingot la elaboró por primera vez en el año de 1963. Dicha bebida surgió después de que Pepe Barrachina se encontrara en un viaje por América del Sur con este, quien había trabajado en los mejores lugares de Buenos Aires. Reconocido por sus libros de recetas de cocteles, al mudarse a Puerto Rico fue en el restaurante de Barrachina donde Portas Mingot mezcló zumo de piña, crema de coco, leche condensada y hielo en una batidora, creando así la piña colada. Su popularidad aumentó cuando el cantante Rupert Holmes lanzó en 1979 la canción “Escape”, mejor conocida como “The Piña Colada Song”. En la actualidad esta bebida forma parte del libro de recetas oficiales de la Asociación Internacional de Bartenders.
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televisión
• Paladar • 31 de marzo de 2017 •
Sabores mexicanos Canal Once presenta ‘Tu cocina’, un programa donde cuatro excelentes cocineros te llevan a descubrir lo mejor de nuestro país
en cada una de sus intervenciones los expertos cocineros revelan técnicas para el uso de utensilios, así como sus secretos para la elaboración de verdaderos manjares
NO SE LO PIERDA
+ Qué: “Tu cocina” + Cuándo: Lunes a viernes + Dónde: Once TV (Canal de paga) + Hora: 12:30 p.m.
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- SANDRA CHÁVEZ -
raciela Montaño, Yuri de Gortari, Lula Martín del Campo y Pablo San Román son los chefs encargados de dar vida a las emisiones de “Tu cocina”, un programa que forma parte de la barra gastronómica de Once TV. En este programa los cuatro cocineros se encargan de compartir menús elaborados con ingredientes que puedes encontrar en los lugares que ellos visitan y que transmiten en televisión de lunes a viernes a las 12:30 del día. “Tu cocina”, que se encuentra en su quinta temporada, revalora la cultura mexicana, desde sus recetas, ingredientes y preparaciones, hasta las referencias literarias e históricas de la misma. En cada emisión Yuri de Gortari te habla sobre la cocina tradicional; mientras que Graciela Montaño propone recetas con ingredientes salidos del huerto, los cuales integran menús inspirados en ciertas regiones; por su parte, Lula Martín del Campo ofrece un recorrido por diversos mercados, y Pablo San Román hace una interpretación de la cocina de “El Quijote”. Además, en cada una de sus intervenciones los expertos cocineros revelan técnicas para el uso de utensilios, así como sus secretos para la elaboración de verdaderos manjares. No te pierdas esta entretenida revista gastronómica, la cual puedes ver antes de ponerte a cocinar en casa.
Lula Martín del Campo, Yuri de Gortari, Graciela Montaño y Pablo San Román
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café
• Paladar • 31 de marzo de 2017 •
Frescura
Posgusto
Los tostados oscuros y la molienda fina conservan poco tiempo las cualidades del grano; por eso, se recomienda comprar el café una vez por semana, molerlo al momento y mantenerlo libre de humedad en su empaque original dentro de un recipiente hermético.
Fragancia
El café tostado y molido debe tener siempre un aroma agradable. Destacan las notas dulces, a pan recién tostado, caramelo, flores y chocolate, que corresponden al tipo de grano y su tueste. Lo único seguro es que no debe tener olores desagradables.
Se refiere a la duración de los aromas en el paladar, así como a la memoria que dejan en la boca cada vez que se sorbe un poco más de café. Destacan, generalmente, la dulzura y el balance. Esta característica es la que puede definir nuestro café preferido.
Glosario cafetero
Frescura
Para disfrutar de una bebida de especialidad es necesario conocer ciertos términos
Los tostados oscuros y la molienda fina conservan poco tiempo las cualidades del grano; por eso, se recomienda comprar el café una vez por semana, molerlo al momento y mantenerlo libre de humedad en su empaque original dentro de un recipiente hermético.
- Agencia Reforma -
Cuerpo
Aroma
Describe las notas en el olfato, que pueden ser florales, frutales, herbales, especiadas, amaderadas... y el paladar (dulce, amargo, ácido, salado). Cada grano tiene un perfil de acuerdo con su variedad, origen, altura, proceso, tueste y el método de extracción.
La lengua y el paladar tienen sensores de presión que ayudan a identificar texturas. Del café puede sentirse la densidad tanto en sólidos disueltos y suspendidos. El cuerpo se califica como ligero, medio, medio-alto y alto y su consistencia es untuosa, sedosa, arenosa y áspera.
Acidez
Esta característica debe estar presente en un café, es un atributo deseado. Algunos granos presentan una acidez málica, parecida a la de las manzanas verdes; otros tienen una acidez más cítrica, con recuerdos que van desde la naranja hasta el limón.
Balance
Es la expresión armónica de todos los elementos definidos anteriormente o, para definirlo de otra manera, se trata de esa placentera sensación final que deja cada trago.
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• Paladar • 31 de marzo de 2017 •
Menú semanal
Ensalada de berros con tocino y cebolla
4 porciones / 30 minutos / Sencillo Ingredientes • 4 tiras de tocino • ½ cebolla rebanada • 1 cucharada de harina • Ajo en polvo • Sal y pimienta • 1 ½ tazas de berros • 1 ½ tazas de arúgula baby • ½ taza de queso panela en cubos Aderezo • ½ cucharada de mostaza • ½ cucharada de pulpa de mango • 2 cucharadas de jugo de limón • ½ taza de aceite de oliva
Preparación 1. Hornear el tocino hasta dorar. Picar finamente. 2. Mezclar el harina con ajo, sal y pimienta. Rebozar los aros de cebolla y freír. Escurrir sobre papel absorbente y picar. 3. Mezclar los berros y la arúgula con el resto de los ingredientes. Aderezo 1. Integrar perfectamente todos los ingredientes y salpimentar. Verter sobre la ensalada.
Refrescante opción - agencia reforma Emparedados de bacalao
4 porciones / 35 minutos / Sencillo Ingredientes • ¼ de taza de aceite de oliva • 2 ajos picados • ½ taza de cebolla picada • 1 taza de tomate picado • ½ taza de aceitunas rebanadas • 5 chiles güeros • ½ taza de almendras en hojuelas
• 3 tazas de bacalao remojado y desalado • ½ taza de puré de tomate • 4 chapatas saborizadas con hierbas Preparación 1. Calentar el aceite. 2. Sofreír el ajo, la cebolla y el tomate. Agregar las aceitunas, los chiles, las almendras y el bacalao. 3. Dejar al fuego por unos 15 minutos. 4. Terminar con el puré y rectificar sazón. 5. Cortar el pan y rellenar con el guiso de bacalao.
Paletas heladas de pepino, limón y alfalfa
6 porciones / 1 hora / sencillo Ingredientes • 1 ½ tazas de agua • ½ taza de azúcar • 1 pepino sin piel ni semillas • ½ taza de jugo de limón • 1 rama de alfalfa • ½ taza de jarabe de agave
Preparación 1. Calentar el agua con el azúcar hasta formar un jarabe. 2. Dejar enfriar y licuar junto con el resto de los ingredientes. 3. Verter el líquido en moldes para paletas y colocar el palo. 4. Congelar y desmoldar.
La Cirquera English Pale Ale
Esta cerveza de perfil floral, refrescante y con notas a cereales caramelizados es una opción para balancear el bacalao.
Agua de naranja con menta
Su sabor agridulce y los aromas herbales equilibran el aderezo de la entrada y los condimentos del plato fuerte.
Recetas del chef Arturo E. Navarro
Tip
Para que los palos de paleta queden centrados, colócalos a la mitad del proceso de congelación.
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lugar in
• Paladar • 31 de marzo de 2017 •
¿Sabías que…
el primer Outback Steakhouse se inauguró en 1988 en Tampa?
Sazones australianos
Outback Steakhouse
+ UBICACIÓN: 11875 Gateway W. + TELÉFONO: 915-592-5063 + HORARIOS: Lunes a jueves 11:00 a.m. a 10:00 p.m. Viernes y sábado 11:00 a.m. a 11:00 p.m. Domingo 11:00 a.m. a 9:00 p.m. + WEB: www.outback.com
La atmósfera perfecta, comida de la más alta calidad y un servicio inigualable es lo que ofrece Outback Steakhouse
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- MARISOL RODRÍGUEZ -
reaciones innovadoras con sabores audaces y clásicos, son los que ofrece el restaurante de estilo australiano Outback Steakhouse. Fue bajo el cielo de Tampa que surgió este concepto en la década de
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1980, al principio como el sueño de cuatro amigos. El resultado fue un lugar informal con la atmósfera perfecta, comida de la más alta calidad y un servicio inigualable. Hoy en día la idea de Chris Sullivan, Robert Basham, Tim Gannon y Trudy Cooper es uno de los grandes referentes si de cortes de carne se trata.
Sabores para volver Inspirado en Australia, el restaurante sirve una variedad de cortes como el T-bone, ribeye, sirloin, filete miñón, entre otros, preparados al gusto del comensal. El menú se complementa con deliciosas opciones de pollo, costillas, mariscos frescos, pastas y su mundial-
mente conocida cebolla Bloomin’. En bebidas las opciones van desde sus cocteles, vinos y licores de primera calidad hasta su cerveza nacional, artesanal y de importación. Visita Outback Steakhouse y déjate atrapar por el exquisito sabor de sus creaciones.
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eventos in
• Paladar • 31 de marzo de 2017 •
Alistan festival del vino
QUÉ: Festival del Vino Paso del Norte CUÁNDO: Sábado 8 y 9 de abril DÓNDE: Technology Hub (Adolfo López Mateos #924) HORA: 2:00 a 10:00 p.m. ADMISIÓN: 275 pesos
Por primera vez el próximo 8 y 9 de abril se realizará en Ciudad Juárez el Festival del Vino Paso del Norte con una exposición de bodegas y casas vitivinícolas. Celebra la cultura del vino mexicano desde las 14:00 horas en Technology Hub; encontrarás catas, talleres, música en vivo, gastronomía y muchas sorpresas.
Del huerto a tu mesa
QUÉ: Downtown Artist and Farmers Market CUÁNDO: Sábado 1 de abril DÓNDE: Union Plaza District HORARIO: 9:00 a.m. a 1:00 p.m. ENTRADA GRATUITA
Agricultores de la región ofrecerán sus mejores productos en el Downtown Artist and Farmers Market el sábado 1 de abril. El tradicional mercado estará instalado en la Plaza Union de las 9:00 a las 13:00 horas.
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Realizan cena maridaje
QUÉ: Cena Maridaje CUÁNDO: Sábado 1 de abril DÓNDE: Kabuki Japanese Cuisine (av. Rafael Pérez Serna #32240) HORA: 8:00 p.m. Informes al 625-5025
No te pierdas mañana 1 de abril la cena maridaje que ofrecerá Kabuki Japanese Cuisine, a partir de las 20:00 horas. Los asistentes disfrutarán de una degustación de tres estilos de cerveza artesanal junto a lo mejor de la cocina japonesa en colaboración con el chef Alex Borrel.
Preparan Sun City Craft Beer Festival
QUÉ: Sun City Craft Beer Festival CUÁNDO: Sábado 29 de abril DÓNDE: El Paso Convention Center HORARIO: 1:00 p.m. a 8:00 p.m. ADMISIÓN: 25 dólares, general; 80 dólares, VIP y 10 dólares, conductores designados
Más de 60 exponentes y 150 diferentes marcas de cerveza serán parte del Sun City Craft Beer Festival el próximo 29 de abril. El evento se celebrará en El Paso Convention Center de las 13:00 a las 20:00 horas; asiste con toda tu familia y disfruta de su área de juegos gigantes, música en vivo y food trucks.
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