Viernes 6 de mayo de 2016
¡Date gusto! Si quieres disfrutar de una amplia variedad en cocina internacional, Ta’ coMiendo es el lugar indicado
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+ Consiente a mamá con regalos gourmet | 10 + Guía de restaurantes para festejar este 10 de mayo | 16
personaje
• Paladar • 6 de mayo de 2016 •
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su mejor receta Alejandra Sotelo, chef y directora de la carrera de Gastronomía en la Universidad de Durango, nos revela su máxima creación: ser mamá - MARISOL RODRÍGUEZ -
Fotos: José Zamora
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Ser mamá es algo muy bonito, algo que no se compara con nada, todo lo que aprendes día a día”, expresa Karen Alejandra Sotelo, chef y directora de la carrera de Gastronomía en la Universidad de Durango. Fue hace siete años cuando llegó a su vida la pequeña Jimena, quien ya comparte también su gusto por la cocina. “Es una niña muy inteligente, bonita. Hay veces que me sorprende la manera en que piensa, cómo le gusta ayudar a los demás”, expresa.
Egresada de la Universidad de Durango campus Chihuahua, además de ser directora, imparte la clase Protocolo y Servicio en Sala. Su gusto por la gastronomía, menciona, es por herencia, tanto por parte de la familia de su mamá como la de su papá. Fan de la cocina mexicana e italiana, comenta que no es nada fácil ser mamá y chef al mismo tiempo, pero es apasionante. “Los alumnos te buscan como los hijos, casi las 24 horas, pero me gusta poder ayudarlos, darles la mejor educación. Ser mamá también me fascina, cada día aprendo algo”, señala.
Su mejor ayudante Karen comenta que la pizza y el espagueti son los platillos de Jimena, quien algunas veces le ayuda a cocinar. “Hay cosas que ella prepara solita como ensalada, lo más básico; le gusta mucho estar decorando, todo lo que se trate de pasteles”, menciona. Sobre el Día de las Madres que más recuerda fue hace dos años cuando pudo reunirse con su mamá y hermana que viven en Chihuahua. Uno de sus regalos más especiales ha sido el primer trabajo de Jimena en el kínder, “fue un dibujo de nuestra familia, con garabatos me decía que me quería mucho”. Este año la chef menciona que pasará el Día de las Madres trabajando, pero el fin de semana festejará, “con estar con mi familia yo soy feliz”.
Directora Editorial
directorio
Claudia Narváez
Editor
Saúl Barrera
Diseño Editorial
Jezrael Gutiérrez Eder Gutiérrez
En breve
+ La chef se define como una persona organizada, de carácter fuerte para enfrentar los problemas, responsable y alegre. + Su mayor reto como mamá es sacar a su hija adelante, darle el mejor estudio y enseñarle a valerse por ella misma. + Aconseja a las futuras generaciones a que siempre sigan sus sueños y metas.
Comercialización Cristhian Cuevas Imelda Carreón
Diseño Comercial Carlos Molinar Félix Lazos
Una publicación de Omega Comunicaciones S.A. de C.V. • Directora General: Lic. Patricia Quiñones• Av. Valle de Juárez #6689 Col. San Lorenzo •Cd. Juárez, Chih. C.P. 32320• Tels: (656) 207-8000 ext 8095
libro
• Paladar • 6 de mayo de 2016 •
Un libro horneado
con amor La obra ‘Las recetas de mamá’ comparte secretos de deliciosos clásicos platillos que no pueden faltar en nuestra cocina
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- Cinthya Quiralte -
el afamado blog Las Recetas de Mamá llega con el mismo nombre un recetario íntegro, básico para tu colección de libros de cocina. En él se cubre todas las secciones de un menú completo para nuestra mesa, como entradas, platillos fuertes y postres elaborados por Ana María Gibello y Francisco de Juan.
Su contenido
El libro está ordenado en diferentes apartados, inicia con arroz, pastas y legumbres. Con deliciosas y clásicas recetas que no deben faltar en cualquier cocina. Posteriormente encontraremos los aperitivos con recetas básicas como la preparación de queso en casa. No te lo puedes perder. Después llegan los platos fuertes, las carnes, pescados y mariscos, además de una selección extraordinaria de recetas de ensaladas y verduras que querrás probar. Para finalizar, lo dulce, que incluye bizcochos, galletas, tartas y postres. Una colección sin igual de recetas sencillas para sorprender a cada uno de nuestros invitados al terminar la comida. Cada receta incluida en este libro contiene fotos y una clara y concisa explicación de cómo realizarlas; las más complicadas en su elaboración incluyen fotografías paso a paso para de esta manera obtener un triunfo en nuestros paladares.
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DATOS
+ Nombre: ‘Las recetas de mamá’ + Autores: Ana María Gibello y Francisco de Juan + Núm. de páginas: 192 + Editorial: Plataforma + Lengua: Español + ISBN: 978–841–5115–05–2
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cocteles
• Paladar • 6 de mayo de 2016 •
Salud por mamá
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- Cinthya Quiralte elebra a mamá con este refrescante coctel con textura única, ideal para festejar a la reina del hogar.
Historia
Se especula que la creación de esta bebida fue porque las mujeres no tenían experiencia con el alcohol, así que se elaboró un coctel menos fuerte y más dulce. Aunque hoy en día el pink lady se sirve seco, ya que tiene como base ginebra y un toque de granadina; lo que lo hace una bebida menos afrutada y de ligero sabor dulce.
Festéjala en su día con un tradicional pink lady
Agrega una hoja de menta para darle un toque fresco a tu coctel
Para unso solo va Ingredientes:
+ 40 ml de ginebra + 20 ml de granadina + Zumo de un limón + Hielo + Refresco de limón + Frambuesas o naranjas para decorar
Elaboración:
1. En la coctelera poner los cubitos de hielo, la ginebra, el zumo del limón, el jarabe de granadina y el refresco. 2. Agitar y servir en copa de coctel 3. Agrega la fruta de tu elección para decorar.
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Cocina creativa
• Paladar • 6 de mayo de 2016 •
Congelantes
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- Cinthya Quiralte -
on la llegada del calor a la frontera se apetece algo refrescante, es por esta razón que PALADAR trae para ti unos divertidos hielos con fruta para darle a las bebidas color, sabor y vitaminas. Con una infinidad de ingredientes a elegir, puedes optar no solo por frutas, sino también con flores comestibles, con colores vistosos y sin defectos, o plantas aromáticas como menta, hierbabuena o lavanda; también puedes hacer un mix con los elementos que más te gusten. Esta creativa idea es ideal para añadir a cualquier bebida como el agua de sabor, jugo o tu infusión fría favorita, la cual te dará un resultado espectacular y delicioso.
Solo necesitarás
+ Moldes de silicona para cubos de hielo + Fruta de tu elección + Agua o agua mineral
Procedimiento:
Asegúrate que la fruta, flor o planta de elección esté perfectamente lavada, después córtala de manera que pueda ingresar en cada hueco del molde. Posteriormente rellénalo con agua e introdúcelo al congelador las horas necesarias. Al final agrégalo en tu refrescante bebida favorita.
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Referencia: sweetpaulmag.com
Disponible gratuitamente en: www.nortedigital.mx
especial
• Paladar • 6 de mayo de 2016 •
Libro
“Las mejores recetas de mamá” es un libro que tiene como objetivo documentar lo más rico que mamá prepara día a día, un libro pensado en fomentar el convivio entre familia, ya que se debe incluir los mejores platillos de mamá, el perfil de ella, ingredientes, fotos, instrucciones, notas, entre otros.
Consiéntela con unos
regalos gourmet
Si tu mamá disfruta cocinar o si tiene alguna debilidad gastronómica, puedes encontrar muchas ideas para tener un bonito detalle con ella este próximo 10 de mayo
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- Cinthya Quiralte -
as recetas de una madre tienen un papel importante en nuestros recuerdos familiares y casi siempre son ellas las que empezaron contagiándonos la pasión por la cocina. Con motivo de que el Día de la Madre está próximo, PALADAR trae para ti una selección de posibles regalos culinarios para ella.
Caja de tés
Con una presentación exclusiva y elegante, regala una caja con distintas infusiones, con mezclas especiales como de rooibos, menta y chocolate, acompañada de una tetera para servir su té favorito; encuéntralo en lateterazul.com
Chocolates
Ten un dulce detalle con tu mamá y añade a tu lista de regalos exquisitos chocolates gourmet personalizados, acompañados de un cariñoso mensaje.
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La cafetera de sus sueños
Para aquellas madres que no pueden despertar sin un café por la mañana, esta cafetera para expresso y capuchinos es perfecta para las amantes del café.
Vinos
Ya sea blanco, rosado o tinto, una botella de vino siempre es un buen regalo para una mamá wine lover.
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de la portada
• Paladar
sabor variedad
Disfruta en Ta’coMiendo desde un desayuno, una deliciosa pasta, un jugoso corte, una rica ensalada, fresco salmón o hasta un suculento filete de pescado, entre otros platillos
C
- Cinthya Quiralte -
omparte con el restauran Comiendo la pasión por la internacional y sus delicioso tillos. Su característico am hogareño hace de este resta un sitio para disfrutar de una comi mamente agradable. Ta’ Comiendo restaurante, un espacio en el que convive lo m verso de la tradicional cocina me con la cocina internacional, ya q gran variedad de platillos en el me convierten en el lugar perfecto pa invitados.
Su ambiente
El comedor crea un estilo mexican tico contemporáneo, mismo que lo colorido de México y sus tradic evocando recuerdos de nuestras Entre sus instalaciones puedes go una tarde soleada acompañada de comida y bebida con amigos, o ten momento tranquilo en su gran pati rraza que te harán sentirte como en
A la carta
El chef crea un menú sencillo pero pleto para sus invitados. Brisket, T y la pasta de la casa encabezan la li platos para probar; la arrachera, con carne de primera, es servida co papa asada y verduras como gua nes, acompañada de 3 diferentes de molcajete, verde y roja, lo que la ve una experiencia única.
Los recomendables
Una de las especialidades de la cas ta con pollo o camarones a base d salsa de tomate y especias; o un e to filete de pescado, terminando co rebanada de pastel o nieve como p y una fresca agua de pepino o un colada sin licor.
Invitado consentido
Ta’ Comiendo se destaca por su lente servicio al cliente, ya que los días consienten a sus invitado diversos platillos, pues los adaptan gusto, y no hay horarios para pedi quier platillo incluido en el menú.
Sus promociones
Ta’ Comiendo cuenta con una div dinámica –en horarios indistintos consiste en lanzar un cubo de la sue bre la mesa, con el cual podrás ser dor a un postre gratis, 10% de desc una bebida gratis, entre otros premio
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www.
de la portada
de 2016 •
da visita do, pues en ca es. ión del invita ic ical os us sp m di as ra ez pa con sus pi én con un piano bi m ta ta en no cu si o illos, Ta’ Comiend con sus plat arte no solo podrás deleit
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Com abajo de Ta’ Equipo de tr
utar puedes disfr de menudo y barbacoa
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la casa: El orgullo de
Su menú se divide en:
ca lle tex co co
n servicio también coeléfono 611–4577 al T a domicilio
+ Desayunos + Antojos + Ensaladas + Pastas uesas s y hamburg + Tortas, taco la casa de + Especiales + Postres
Av . de
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ubicado en Cadetes del 47 #4509, Col. Margaritas
Horario n una papa ompañada co Arrachera ac
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es o pollo + Arrachera con camaron sa ca la de a + Past + Brisket + T-bone
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piña co refrescante Disfruta una
ernes tes, jueves, vi p.m. + Lunes, mar 00 8: a . m a. 00 y sábado de 8: y domingo + Miércoles . . a 4:00 p.m a. de 8:00 m
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postre
• Paladar • 6 de mayo de 2016 •
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con una tarta Celebra el 10 de mayo con una deliciosa creación, que a mamá le encantará
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- Cinthya Quiralte -
sta deliciosa tarta de crema de mantequilla, frambuesas y mascarpone se convertirá en la estrella en el festejo del Día de la Madre. Sin duda es una tarta de ensueño que puedes preparar para las reinas de los hogares.
Ingredientes
+ 12 raciones + Tiempo de elaboración 1.5 h
Para el bizcocho
+ 5 huevos + 50 g de mantequilla + 160 g de azúcar + 160 g de harina + 1 pizca de mantequilla para engrasar el molde
Para la crema de merengue y mantequilla
+ 200 g de claras + 300 g de azúcar + 250 g de mantequilla a temperatura ambiente + Gotas de colorante alimentario rosa
Para el relleno
+ 250 g de frambuesas + 90 g de azúcar glas + 500 g de mascarpone
como elaborar la tarta: 1. Como primer paso es necesario preparar el bizcocho genovés. Para ello precalentar el horno a 180 grados y engrasar un molde de 20 centímetros de diámetro. 2. Batir los huevos a temperatura ambiente junto con el azúcar hasta que el volumen se triplique. Añadir la harina, la mantequilla y mezclar suavemente. Llenar el molde y hornear durante media hora aproximadamente. 3. Para hacer la crema de mantequilla, mezclar las claras con el azúcar y las gotas de colorante rosa, y calentar hasta los 65 grados. Poner la mezcla en el tazón de una batidora y batir el merengue a punto de nieve, después añadir la mantequilla en trocitos hasta formar una crema ligera y suave. Reservar en una manga pastelera con boquilla rizada. 4. Para el relleno, batir el mascarpone con el azúcar glass hasta que tenga una consistencia cremosa, añadir las frambuesas y reservar para rellenar el interior de la tarta. 5. Para el montaje, cortar el bizcocho en tres partes. Repartir la crema de relleno con fruta en cada capa. Extender por la superficie de la tarta la crema de merengue y mantequilla, y hacer formas de rosas con la manga pastelera y una boquilla de estrella.
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lugares in
• Paladar • 6 de mayo de 2016 •
MaríaChuchena
Del 8 al 10 de mayo celebra a la mejor mamá con las especialidades que ofrece el restaurante. * No hay reservaciones.
Grand Steak Grill House
Celébrala con sus exquisitos cortes y especialidades de la casa. * Contarán con música en vivo
Great American Steakhouse
El restaurante te espera con mamá para que deguste su amplia carta, acompañada de los mejores cocteles y vinos.
Julia Cuisine
Haz que pase un día increíble con sus desayunos 2x1 y mimosas gratis todo el día; así como música en vivo en su sucursal Campestre. * 1 mimosa por mamá.
Guía para celebrar a Existen diversas opciones para consentirla pero qué mejor que llevarla a su restaurante favorito para que disfrute de un desayuno, comida o cena
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MARISOL RODRÍGUEZ a cuenta regresiva para el 10 de mayo está en marcha, ¿ya sabes cómo festejar a mamá? Existen diversas opciones para consentirla pero qué mejor que llevarla a su restaurante favorito para que disfrute de un desayuno, comida o cena. Toma nota de las siguientes recomendaciones y celebra a lo grande a mamá.
También festéjala en: La Chopería
Su desayuno buffet, variedad de ensaladas, cortes, sopas, comida mexicana, mariscos, la deliciosa cerveza Chope y otras especialidades esperan a mamá en su día. * Habrá música en vivo desde el desayuno.
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Applebee’s
Agasaja a mamá invitándola a comer con su promoción de 3x2 en platillos seleccionados del 9 al 13 de mayo en las sucursales Torres, Triunfo, Tecnológico y Misiones. * Promoción no válida el 10 de mayo.
Los Bichis
Para esta ocasión nada mejor que su excelente gastronomía con platillos especiales para festejar como el salmón al vino tinto y romero para consentirla. * Música en vivo desde el desayuno.
• Texas Ribs • Rocco Café • La Capilla • Ta’ Comiendo • Habaneros • Barrigas • Jaimes & Jimmy’s • Corralito Steakhouse • Hacienda Montana • Garufa
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• Paladar • 6 de mayo de 2016 •
eventos in
Por venir
Sabor sobre ruedas
Alistan tarde de comida mexicana
Margaritas, tequilas y food trucks encabezan la fiesta del Cinco de Mayo a celebrarse este 7 de mayo en el marco del Día de la Batalla de Puebla. A partir de las 16:00 horas inician las actividades en el Sunland Park Racetrack and Casino. En la parte de entretenimiento estarán Luis Coronel y un ballet folklórico.
El próximo 21 de mayo se realiza el Tequila, Taco & Cerveza Festival de las 14:00 a las 20:00 horas en el Cohen Stadium. Apunta esta fecha en tu agenda y no te pierdas su selección mundial de tequilas, cervezas mexicanas y variedad de tacos. Además, habrá música en vivo y food trucks.
+ QUÉ: Fiesta Cinco de Mayo + CUÁNDO: Sábado 7 de mayo + DÓNDE: Sunland Park Racetrack and Casino + HORA: 4 p.m. + ENTRADA GRATUITA
+ QUÉ: Tequila, Taco & Cerveza Festival + CUÁNDO: Sábado 21 de mayo + DÓNDE: Cohen Stadium (9700 Gateway North) + HORARIO: 2 p.m. a 8 p.m. + ADMISIÓN: 30 dólares, en preventa, y 40 dólares, en la puerta; 20 dólares, conductores designados
todo un éxito la cata de Café
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- MARISOL RODRÍGUEZ -
Fotos: José Zamora
uaritoz Café y la Escuela de Baristas Casa Cafetzin celebraron su segunda Cata de Café de Especialidad. Bajo el lema “El café no solo huele a café”, se realizó en las instalaciones del primero con una docena de asistentes. El principal objetivo era que estos aprendieran a conocer mucho más sobre los sabores y texturas del café, para romper con la idea de que este es solo negro, fuerte y amargo. Alejandra Kelly de Café Cafetzin fue la encargada de impartir la cata. En esta ocasión se cataron cinco granos de fincas mexicanas de Chiapas, Oaxaca, Puebla y Veracruz. Al inicio se dio una completa explicación sobre los granos, su origen, cómo se siembran y en qué regiones. Posteriormente, se realizó un ejercicio sensorial para reconocer aromas, notas e intensidades. Fue así como los asistentes, en su mayoría principiantes en el arte de catar, aprendieron más sobre cómo disfrutar un buen café. Alejandra Kelly de Café Cafetzin fue la encargada de impartir la cata.
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El evento se realizó en Juaritoz Café.
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eventos in
• Paladar • 6 de mayo de 2016 •
ALGUNAS VARIEDADES
Deleita tu paladar en la Feria
Más de 30 variedades de este tradicional platillo estarán presentes de las 10:00 a las 22:00 horas en El Solar de la Paloma
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- MARISOL RODRÍGUEZ -
del Mole
• Poblano • Negro de Oaxaca • Amarillo y coloradito del Istmo de Tehuantepec • Apiñonado de Milpa Alta • Picoso de Xochimilco • Ranchero de Cuajimalpa • Dulce y mixmole verde del Estado de México • Paraíso con papaya de Chetumal • Almendrado picoso de Michoacán • Mole de Teloloapan de Guerrero • Pipían rojo y verde de Hidalgo y Querétaro • Velo de novia y encacahuatado del Distrito Federal • Mancha mantel de Jalisco y Colima • Escabeche de Tabasco • Cuachala de Colima • Pibil y relleno negro de Yucatán • Chihuahua
a espera terminó, este 8 de mayo deleita tu paladar con un recorrido a través de México y su gastronomía en la Feria del Mole. Más de 30 variedades de moles tradicionales estarán presentes de las 10:00 a las 22:00 horas en El Solar de la Paloma. La Feria del Mole es organizada por el restaurante Bajo el Cielo de Jalisco y el chef Ramón Galicia. Cada receta se elaborará de manera artesanal con sus ingredientes originales, a base de carnes de res, cerdo y guajolote. Los asistentes podrán degustar todos los moles y elegir su favorito para un platillo con guarniciones y tortillas de maíz azul, blanco y amarillo.
Y para que te endulces
En la feria también habrá venta de pan dulce tradicional con mantequilla estilo D.F., dulces cristalizados con coñac y jamoncillos a base de leche de cabra con piñón molido; además de una variedad de nieves artesanales en sabores como aguacate, chicharrón, elote, frijol, limón, pétalos de rosa, tamarindo y mango. La Feria del Mole es totalmente familiar y contará con un espectáculo musical a cargo de un mariachi, ballet folklórico y un grupo de música de antaño.
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NO LO OLVIDE
QUÉ: Feria del mole CUÁNDO: 8 de mayo DÓNDE: El Solar de la Paloma HORARIO: 10 a.m. a 10 p.m. ADMISIÓN: 150 pesos por persona (incluye degustación de los moles y un platillo) * Venta de boletos en Bajo el Cielo de Jalisco (Séneca #18 y Melquiades Alanís); mayores informes al (656) 225–0247 y (656) 674–7179.
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lugares in
• Paladar • 6 de mayo de 2016 •
Festéjala
en Cibeles Consiéntela este domingo con el gran desayuno buffet del Día de las Madres
HAGA PLANES
QUÉ: Gran desayuno buffet del Día de las Madres CUÁNDO: Domingo 8 de mayo DÓNDE: Terraza Jardín Cibeles HORARIO: 8 a.m. a 1 p.m. ADMISIÓN: 225 pesos, adultos; 150 pesos, niños (desde los 12 años) * Evento bajo reservación, cupo limitado.
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- MARISOL RODRÍGUEZ -
amá se merece lo mejor, consiéntela este domingo 8 de mayo con el gran desayuno buffet del Día de las Madres en Terraza Jardín
Cibeles. De las 8:00 a las 13:00 horas en un exclusivo y agradable ambiente, podrá degustar una variedad de platillos mexicanos; entre ellos chilaquiles, rajas con queso, chi-
charrón, papas con chorizo, asado de puerco, tacos de barbacoa, menudo y una parrilla de huevos al gusto. El buffet también tendrá un lado dulce con exquisitos postres como gelatinas, arroz con leche, cupcakes, diversos pasteles, tartaletas de frutas y popcakes. Además, incluye bebidas desde los tradicionales jugo y café hasta aguas frescas de sabores, horchata y jamaica, entre otros.
En la parte musical se presentará el mariachi Los Viajeros, el grupo Dan-K y el DJ de Cibeles. Deja que Terraza Jardín Cibeles sea el anfitrión de esta especial celebración con su excelente sazón y una cálida atención. El cupo es limitado reserva tus lugares en el restaurante Terraza Jardín Cibeles hoy y mañana de las 8:00 a las 16:00 horas. Para mayores informes comunícate a los teléfonos 625–3363 y 625–0267.
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