Viernes 25 de noviembre de 2016
Inicia tu día con sabor
Si quieres un desayuno diferente, La Querencia es la mejor opción por su excelente menú mexicano [ P•12 - 13 ]
+ te recomendamos el libro ‘El buen anfitrión’ | 6 + Disfruta los mejores vinos en un clic | 8
personaje
• Paladar • 25 de noviembre de 2016 •
Se vale soñar, que no les digan que sus sueños son demasiado altos; si quieres, puedes, y querer es poder
María del Carmen
H a s ta l a c o c i n a c o n
Foto: Ivonne GonzÁlez
María del Carmen Miranda
A
La exintegrante de la primera generación de ‘MasterChef México’ comparte con PALADAR su experiencia de participar en el reality y sus planes en el mundo gastronómico
- Cinthya Quiralte -
compañada de su gran tenacidad en la gastronomía, María del Carmen Miranda, exintegrante de la primera generación de “MasterChef México”, visitó Ciudad Juárez para deleitarse con el talento culinario de la frontera como parte del casting nacional “MasterChef México 2017” y habló con PALADAR de su experiencia en el programa. Nacida en San Luis Potosí, Carmen creció vendiendo tamales con su madre en un puesto al que llamaron Tamalotes El Mestizo. Aunque comenzó sus estudios gastronómicos, difícilmente pudo terminarlos debido a la falta de dinero, pero esto no fue impedimento para enaltecer su talento en la cocina. Carmen compartió que su principal objetivo es llevar la cocina de San Luis Potosí a diferentes países, acompañada de los chefs que más admira para que su estado salga adelante a través del turismo gastronómico. La experiencia de estar en “MasterChef” la ha llevado a cocinar en distintas partes del mundo, “se me abrieron las puertas en diferentes partes de México y países como Brasil y próximamente en Guatemala y Francia”. Entérate qué más fue lo que nos dijo.
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directorio
P: ¿Cómo fue tu experiencia dentro de “MasterChef”? C: Para mí ha sido muy emocionante, de las mejores experiencias de mi vida, sí te cambia el concepto de cocinar. P: ¿Cuáles fueron tus expectativas en los platillos que probaste de los participantes de Ciudad Juárez? C: Buscábamos que trajera platillos típicos, lo importante es la sazón del platillo. P: ¿Qué es lo que más llama tu atención de un platillo? C: La presentación, el amor nace por la vista y tiene mucho qué ver, después me fijo en los colores, que no sea todo igual. P: ¿Qué es lo más raro que has probado dentro del casting en la frontera? C: Un chavo nos trajo un pay de nopal con nieve de tuna, estaba delicioso, ha sido de lo más extraño porque pensamos que solo se utiliza en lo salado, pero él nos demostró que este
ingrediente también se prepara en lo dulce. P: ¿Cuál fue el platillo con el que participaste en “MasterChef”? C: Asado de boda con capota de capulín, platillo típico de San Luis Potosí, con salsa de chocolate, chiles y naranja. P: ¿Cómo nació tu amor por la cocina? C: Mi amor por la cocina nace a través de mi familia, mi mamá y mi abuela; estaba tras las faldas de mi abuela todo el tiempo para que me enseñara a cocinar. P: ¿Cuál ha sido tu mayor desafío? C: Los pescados, porque en el centro de San Luis Potosí nada más tenemos el pescado de río y fue difícil identificarlos; pero ese reto ya lo vencí, pues estuve trabajando con Benito Molina. P: ¿Qué te han dejado los jueces de “MasterChef México” en tu vida? C: El que más me ha dejado ha sido Benito, para
mí es mi padrino en la gastronomía, porque fue el que me acogió y me invitó a su restaurante a trabajar y es el que más me ha enseñado. P: ¿Cómo ha sido cocinar con el chef Benito? C: Cocinar con Benito es una experiencia totalmente diferente, ve a cada uno de sus cocineros como su aprendiz y te enseña todo lo que preguntes y todo lo que sabe. P: ¿Quién es el chef internacional que más admiras? C: Daniela Soto, mano derecha de Enrique Olvera, y ha llegado bastante alto, ha demostrado que las mujeres podemos ser reconocidas a nivel mundial, es la mujer que más admiro además de mi mamá y mi abuela P:¿Cuál es tu regla de oro a la hora de cocinar? C: Regla al cocinar es tener bien la mise en place, siempre tener el lugar limpio y estar bien enfocado en el platillo que vas a presentar.
No te pierdas la entrevista en
Directora Editorial
Editor
Claudia Narváez
Saúl Barrera
Diseño Editorial Jezrael Gutiérrez Eder Gutiérrez
Comercialización Imelda Carreón
Diseño Comercial Carlos Molinar Samuel Valadez
Una publicación de Omega Comunicaciones S.A. de C.V. • Directora General: Lic. Patricia Quiñones• Av. Valle de Juárez #6689 Col. San Lorenzo •Cd. Juárez, Chih. C.P. 32320• Tels: (656) 207-8000 ext 8095 www.nortedigital.mx
Sazones argentinos
FOTOS: cortesía garufa / JOSÉ ZAMORA
lugar in
• Paladar • 25 de noviembre de 2016 •
De corte familiar, Garufa te espera en esta temporada con un selecto menú de posadas
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- MARISOL RODRÍGUEZ -
a celebración de un cierre de negocios o un año de éxito es el pretexto perfecto para disfrutar del arte de la buena mesa en Garufa. De corte familiar, el distinguido restaurante argentino te espera en esta temporada con un selecto menú de posadas. En total son cuatro opciones que incluyen una empanada, ensalada, plato fuerte –con cortes de importación, preparados a las brasas en una parrilla de carbón argentina que les da un sabor especial–, postre, pan y un refresco o limonada. En el menú llamado El Recoleta se puede elegir entre su famoso bife de chorizo, lomo argentino o salmón; El Palermo, ofrece la opción de un lomo argentino, entraña o vacío; El San Telmo un churrasco, pechuga de pollo
a las brasas o salmón, y El Retiro un lomo argentino, entraña o vacío. Las empanadas, muy típicas de Argentina, van rellenas de carne, humita (queso y elote), espinaca o jamón y queso. En ensaladas la elección está entre la Garufa o griega y en postres desde los clásicos alfajores hasta el flan de la casa, un pastel de chocolate, helado o cheese cake. Para enriquecer aún más sus platillos y experiencia, el restaurante cuenta con una extensa lista de vinos, uno para cada gusto del comensal. Otras opciones que ofrece Garufa es pedir el menú a la carta o cortes al centro, donde los invitados pueden disfrutar de su variedad de especialidades. Con un excelente servicio, rápido y personalizado, un área privada y exquisito sazón, el restaurante será tu mejor anfitrión en estas fiestas decembrinas. Garufa Restaurante Argentino
UBICACIÓN: Blvr. Tomás Fernández #7671 HORARIOS: Lunes a sábado 12:00 p.m. a 11:00 p.m. Domingo 1:00 p.m. a 8:00 p.m. WEB: www.garufajuarez.com
¿Sabías que…
Garufa celebrará su decimoquinto aniversario en esta frontera el próximo año?
Haz tu reservación para posadas al 625–9772
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libro
• Paladar • 25 de noviembre de 2016 •
Lúcete en las fiestas Se acercan las celebraciones de fin de año y el libro ‘El buen anfitrión’, de la chef Martha Brockmann, te dará tips para agasajar a tus invitados
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- Cinthya Quiralte -
n estas próximas festividades imprime tu sello personal con el libro “El buen anfitrión”, de la chef Martha Brockmann, quien te comparte los mejores consejos para disfrutar desde una cena navideña, hasta una reunión casual con amigos o familiares. Haz que tus invitados se sientan especiales y convierte cada momento en un acontecimiento inolvidable, ya que la autora del esta obra te comparte un sinnúmero de consejos para ser el mejor anfitrión, los cuales te ayudarán a seleccionar el menú ideal; asimismo, te comparte una guía de decoración de la mesa, así como la elección de los detalles, según sea la ocasión.
De la autora
Con 15 años de experiencia en el arte de la gastronomía en México y en el extranjero, Martha Brockmann ha sido reconocida por ofrecer un servicio innovador de gran calidad, pues fue alumna de los chefs internacionales Jacques Pepin, Todd English y Julia Child.
“El buen anfitrión”
• Autora: Martha Brockmann • Editorial: Planeta • Lengua: Español • Núm. de páginas: 200 • ISBN: 978-607-0729-60-7
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aplicación
• Paladar • 25 de noviembre de 2016 •
Disfruta los mejores vinos Conoce la aplicación Wine Secretary, en la que podrás aprender más sobre esta enigmática bebida
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- Cinthya Quiralte -
onviértete en un experto y selecciona los mejores vinos con la aplicación más popular del tema, Wine Secretary, en la que podrás aprender todo sobre esta bebida, encontrar el vino adecuado para tu platillo y guardar tus favoritos. Ideal para los amantes del vino, Wine Secretary es una herramienta que te servirá como guía para realizar tus compras, ya que incluye una colección de miles de
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puntuaciones, revisiones y precios de varias marcas, acompañadas de fotos y notas. Busca entre las categorías nombre, región, tipo y valoración y añádelos en tu lista de compras y lista de deseos, las cuales podrás compartir en redes sociales. Asimismo, la app incluye en diccionario integrado de vinos para aprender el vocabulario adecuado. Si te interesa conocer el mundo del vino, sus cosechas, añadas y categorías, esta aplicación es para ti.
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fruto
• Paladar • 25 de noviembre de 2016 •
• Es inadecuado comprar arándanos que no están maduros o que están demasiado maduros, ya que carecen de jugo.
Arándanos,
En tus ensaladas, salsas, postres y demás, son un fruto que da el toque único a tus platillos; entérate más de ellos
de color y sabor L
- MARISOL RODRÍGUEZ -
os arándanos son un fruto maravilloso que no puede faltar en tu despensa por su gran sabor y contenido nutricional. Se cultivan en Holanda, Polonia, el norte de Inglaterra y Escocia. Caracterizados por su pequeño tamaño y su tonalidad –roja o negra azulada-, provienen de una baya que crece en arbustos enanos perennes del género Vaccinium. Dicho género se integra por una docena de plantas que producen vayas de color oscuro, azuladas y rojizas. Entre las variedades más destacadas se encuentran los arándanos negros o americanos, su tonalidad es negra
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azulada y tienen un tamaño mayor al arándano común, además, son ricos en vitamina C. Proliferan en los arbustos que crecen en suelos ácidos y en terrenos altos. Mientras que los arándanos rojos secos son más dulces que el fresco y poseen propiedades que benefician el combate de infecciones urinarias y digestivas. En general, los arándanos son de bajo valor calórico, ricos en vitamina C, una buena fuente de fibra, potasio, hierro y calcio. Además, son uno de los alimentos con mayor número de antioxidantes y con su consumo se previenen enfermedades cardiovasculares y la diabetes; se frenan los resfriados y se fortalecen las defensas.
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de la portada
• Paladar • 25
Inicia el día en La Querencia
De 8 de la mañana al mediodía, el restaurante te ofrece más de 20 opciones mexicanas a la carta
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- MARISOL RODRÍGUEZ -
Tienes antojo de un desayuno diferente?, visita La Querencia y deléitate con recetas mexicanas muy a su estilo. De 8 de la mañana al mediodía, el restaurante ofrece alrededor de 20 opciones a la carta, resultado de una fusión de guisos. La experiencia de sabor inicia desde el momento en que el comensal llega y es recibido con un panqué de plátano como centro de mesa. Uno de sus desayunos protagonistas son los huevos preparados al gusto, acompañados por barbacoa recién hecha. El menú también incluye un platillo con asado de puerco, huevos al gusto y una quesadilla o unas enchiladas en salsa verde cremosa, acompañadas por cecina de puerco. Otras de las recomendaciones son los
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huevos al gusto con adobo de chile pasilla y una quesadilla con jamón; el clásico menudo en versión de La Querencia, y una torta de huevo que lleva tocino, pimientos y va bañada en una salsa cremosa de chorizo y gratinada con queso. Para los que prefieren algo más ligero, una excelente opción son sus claras de huevo a la mexicana con pimientos asados, lechuga mixta y una vinagreta de balsámico. Todos los desayunos cuentan con ocho variedades de guarniciones a elegir al gusto, entre ellas frijoles puercos, queso panela asado, portobello horneado, nopales a la mexicana y frijoles refritos. En bebidas ofrecen una variedad de jugos energéticos con una mezcla de frutas de temporada, licuados y el tradicional café. Visita La Querencia e inicia bien tu día con sus exquisitos desayunos.
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de la portada
mbre de 2016 •
Fachada de La Querencia.
Interior del restaurante. La Querencia
UBICACIÓN: Plaza Dual (Laguna de Tamiahua #6936) TELÉFONO: 289-1303 HORARIO: Abierto de lunes a domingo a partir de las 8:00 a.m. FACEBOOK: laquerenciacantina
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• Paladar • 25 de noviembre de 2016 •
receta
Delicia
otoñal - Agencia Reforma -
Crema de zanahoria, camote y curry
4 porciones / 1 hora / Sencillo
Ingredientes + 4 zanahorias medianas + 1 taza de camote amarillo en cubos y cocido + 1 rama de tomillo + ½ cebolla + 1 diente de ajo + 2 cucharadas de aceite de oliva + Sal + 1 pizca de curry en polvo + 1½ tazas de crema espesa + 1 taza de leche +1½ tazas de caldo de pollo bajo en sodio + 1 cucharada de mantequilla
Albóndigas en salsa de chipotle
4 porciones / 1 hora / Sencillo Ingredientes + 1 taza de carne molida de res + 1 taza de carne molida de cerdo + ½ taza de tocino picado + ½ taza de cebolla picada + 1 huevo + Sal y pimienta
Salsa + ½ taza de chiles chipotles en adobo + 1 taza de caldillo de tomate + ½ taza de cebolla + 1 diente de ajo + 1 pizca de comino + Sal + ½ de cucharada de aceite Preparación 1. Mezclar las carnes con el tocino, la cebolla y el huevo. 2. Salpimentar y formar las albóndigas. 3. Cocinar en agua hirviendo con un poco de sal.
Gelatina de rompope
4 porciones / ½ hora / sencillo
Ingredientes + 4 tazas de rompope + 1 taza de leche + ½ taza de azúcar + ½ cucharada de esencia de vainilla + 1 sobre de grenetina + ½ de taza de cajeta Preparación 1. Calentar a fuego medio el rompope hasta reducir a la mitad. 2. Añadir la leche, el azúcar y la vainilla; dar un hervor. 3. Agregar la grenetina previamente hidratada y disolver en la mezcla caliente. 4. Verter en moldes individuales, refrigerar hasta cuajar. 5. Decorar con cajeta y servir.
Salsa 1. Licuar los chiles, con el caldillo, la cebolla y el ajo. Sazonar con comino y sal. 2. Calentar el aceite y sofreír. 3. Servir las albóndigas sobre un espejo de salsa.
Preparación 1. Colocar las zanahorias, el camote, el tomillo, la cebolla y el ajo en una charola para horno. 2. Barnizar con un poco de aceite y sazonar con sal y curry. 3. Rostizar a 200 °C por ½ hora. 4. Sacar del horno y licuar con la crema, la leche y el caldo de pollo. 5. Calentar la mantequilla, verter la sopa, rectificar sazón y dejar al fuego durante unos minutos. 6. Servir caliente.
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Utensilios
• Paladar • 25 de noviembre de 2016 •
Te recomendamos usar las pinzas metálicas para ambientes con calor excesivo como la parrilla, pero nunca sobre el teflón, ya que pueden dañarlo; en este caso, utiliza de plástico.
Para espagueti Son usadas comúnmente en la cocina italiana para servir pasta recién cocida de la olla, también se utiliza para recoger otros alimentos de forma alargada como las salchichas.
Pinzas, que no falten en tu cocina
Para carnes Procura no presionar las piezas de carne con mucha fuerza, ya que harás que pierdan su líquido y quedarán secas.
Es una herramienta elemental a la hora de crear un platillo, ya que están diseñadas para maniobrar los ingredientes de un modo más seguro. Descubre los distintos tipos
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- Cinthya Quiralte -
a pinza de cocina es una herramienta elemental a la hora de crear un platillo, ya que están diseñadas para maniobrar los ingredientes de un modo más seguro, como voltear las piezas de carne o pollo en la parrilla, introducir vegetales en una olla o remover alimentos del horno, sin correr el riesgo de quemarnos. Descubre los distintos tipos.
Para ensalada Este tipo de utensilio facilita mezclar y servir las ensaladas verdes y vegetales; su diseño hace que sea más fácil tomar la ensalada. Las pinzas de madera son ideales para este tipo de alimentos.
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Para pan
Es necesario darle el valor que merece el pan, esta herramienta fue elaborada para ser práctica y resistente y diseñada para no maltratar el pan.
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fruta
• Paladar • 25 de noviembre de 2016 •
Guayaba Aromática y deliciosa
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- Agencias -
eventos in
a guayaba es una fruta tropical originaria de México y América Central, en su forma fresca aporta los siguientes beneficios: por su contenido de vitamina C beneficia la vista, la piel, el oído y el aparato respiratorio, además de reducir los síntomas del resfriado y combatir enfermedades como el estreñimiento y el hipertiroidismo. Recomendable durante la menopausia, pues ayuda a reducir los bochornos y otros síntomas. Es rica en astringentes, por lo que protege a los intestinos de la diarrea. Sus carotenoides y potasio tienen la capacidad de fortalecer, tonificar y desinfectar el sistema digestivo, es buena ayuda contra la gastroenteritis. Posee semillas que aportan fibra dietética que se puede convertir en laxante. Su jugo es útil para desinfectar el tracto respiratorio que va desde la garganta hasta los pulmones.
Del huerto a tu mesa
QUÉ: Downtown Artist and Farmers Market CUÁNDO: Sábado 26 de noviembre DÓNDE: Union Plaza District (entre las calles San Antonio y Anthony, Zona Centro) HORARIO: 9:00 a.m. a 1:00 p.m. ENTRADA GRATUITA
Con música en vivo y demostraciones de cocina temática para las vacaciones, el 26 de noviembre haz tus compras en el Downtown Artist and Farmers Market. De las 9:00 a las 13:00 horas, en La Union Plaza District se reunirán vendedores locales con productos frescos de la región; además, habrá actividades gratuitas de artesanías para los niños.
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Alistan evento cervecero
QUÉ: Karbach Brewing Co. Mix and Mingle Beer Tasting Dinner CUÁNDO: Jueves 1 de diciembre DÓNDE: Dave & Buster’s (6101 Gateway Blvd. West) HORARIO: 6:00 p.m. a 10:00 p.m. ADMISIÓN: 29.95 dólares Mayor información al 915-304-5406
El restaurante Dave & Buster’s lo espera el próximo primero de diciembre en su Karbach Brewing Co. Mix and Mingle Beer Tasting Dinner. El evento de degustación que incluirá cinco tiempos, entre ellos ensalada, plato fuerte y postre, se realizará de las 18:00 a las 22:00 horas.
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FOTOs:tomadas de internet
Evento in
• Paladar • 25 de noviembre de 2016 •
Instalaciones y fachada de Flor de Nogal.
Realizan intercambio
Vista del restaurante Anson 11.
gastronómico
El próximo 30 de noviembre el restaurante juarense Flor de Nogal cocinará en el restaurante paseño Anson 11 y el 1 de diciembre el personal de Anson 11 expondrá sus creaciones en Flor de Nogal
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- Cinthya Quiralte -
escubre la exquisita fusión gastronómica que te hará disfrutar los sabores fronterizos, con la celebración de un intercambio culinario entre el restaurante juarense Flor de Nogal y el restaurante paseño Anson 11. Sé testigo de una fusión de culturas, pues el próximo 30 de noviembre el equipo de trabajo de Flor de Nogal cocinará en Anson 11 y el 1 de diciembre el personal de Anson 11 expondrá sus creaciones en Flor de Nogal. Este evento estará a cargo de la creatividad gastronómica de los chefs Óscar Herrera y Jorge Muñiz, del restaurante Hacienda Flor de Nogal, y el chef Carlos Castillo de Anson 11, quienes intercambiarán su sazón y serán los encargados de realizar una exclusiva cena de siete tiempos, cuyos platillos estarán preparados con productos locales. Sé testigo de esta única noche de cada restaurante dedicada a los comensales con el objetivo de promover y enaltecer nuestra zona gastronómica.
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QUÉ: Fusión de sabores CUÁNDO: 30 de noviembre y 1 de diciembre DÓNDE: Anson 11, 303 N Oregon Street, y Hacienda Flor de Nogal, privada segunda Ortiz Rubio #734 HORA: Anson 11 / 5:30 p.m. y 8:30 p.m.; Flor de Nogal /8:00 p.m. Reservaciones: Anson 11 / 915-588-4841 y Flor de Nogal / 656-200-9636
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Lugar in
• Paladar • 25 de noviembre de 2016 •
Disfruta en Ripe Eatery sus ricas opciones y grandes promociones
E
- MARISOL RODRÍGUEZ -
scápate de lo común con la cocina de fusión de Ripe Eatery, el lugar ideal para compartir una grata experiencia con tus seres queridos en la mesa. Un almuerzo con amigos, de negocios, una cena romántica o un catering para un evento especial, son parte de los momentos que se disfrutan a diario en el restaurante. En Ripe se mezcla la creatividad culinaria de sus chefs con la hospitalidad familiar para que el comensal se sienta como en casa. Calidad y consistencia son otros aspectos básicos en cada uno de sus platillos. En entradas ofrece desde bites de blue cheese, papas servidas con un dip de cilantro y ranch hasta tacos de pescado. La variedad de ensaladas es grande, entre ellas la Ripe House que consta de una mezcla de lechugas, cebolla roja, queso feta, arándanos y una vinagreta balsámica. Sus sándwiches se hacen a base de camarón, salmón, pollo, pavo, brisket y vegetales. El restaurante también brinda un menú para niños con pollo a la parrilla, hamburguesa, espagueti y un sándwich de pavo y queso, entre otros platillos. De lunes a viernes de las 13:00 a las 18:00 horas cuenta con la Happy Hour en cervezas, copas de vino y aperitivos.
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Ripe Eatery
• UBICACIÓN: 910 E. Redd Road, Suite A • HORARIOS: Lunes a viernes 11:00 a.m. a 10:00 p.m. Sábado: 9:00 a.m. a 3:00 p.m. y de 5:00 p.m. a 10:00 p.m. Domingo: 9:00 a.m. a 3:00 p.m. • TELÉFONO: (915) 584-7473 • Página web: www.ripeeatery.com
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