Viernes 4 de noviembre de 2016
desabor El restaurante Chilango DF cumple su primer año de ofrecer los platillos típicos de la Ciudad de México en esta frontera
+ Exquisitez gastronómica en Expoarte 2016 | 2 + La cocción perfecta a un clic | 6
evento in
• Paladar • 4 de noviembre de 2016 •
Exquisitezgastronomica
en Expoarte 2016 HAGA PLANES
La cena será servida por el chef Ángel Vázquez el próximo jueves 10 de noviembre el centro de convenciones Cibeles
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- MARISOL RODRÍGUEZ -
os sabores que caracterizan a la gastronomía poblana encantarán el paladar de los fronterizos el próximo 10 de noviembre en Expoarte 2016: Puebla en una Noche Barroca. La cena gourmet elaborada por el chef Ángel Vázquez se servirá en el centro de convenciones Cibeles. Durante la velada se degustará una ensalada de zanahoria a la plancha, alcachofa frita, espinaca
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directorio
baby, pepita de calabaza, crema de aguacate y vinagreta de mole poblano. Al finalizar, los asistentes probarán una crema de elote y huitlacoche con un buñuelo de queso fresco. El plato fuerte constará de un medallón de ternera en mole rosa, ensalada tibia de arroz, lenteja y plátano macho con acelgas baby. Los postres serán una cremita poblana con pasas falsa de jerez y crujiente de amaranto y un plato de dulces típicos de Puebla.
Directora Editorial
Editor
Claudia Narváez
Saúl Barrera
Para acompañar la entrada y crema se servirá un vino Chenin Blanc de Casa Madero y un Nebbiolo de L.A. Cetto con el plato fuerte. En esta parte gastronómica del evento también se degustarán los cocteles Mezcal Granate, Guayaba de Agave y una agua fresca de naranja con zapote negro. La Camerata Filarmónica de Puebla Cinco de Mayo amenizará la cena con música clásica de los siglos XIX y XX.
Diseño Editorial Jezrael Gutiérrez Eder Gutiérrez
Comercialización Imelda Carreón
• QUÉ: Expoarte 2016: Puebla en una Noche Barroca • CUÁNDO: Jueves 10 de noviembre • DÓNDE: Centro de convenciones Cibeles • HORA: 7:00 p.m. • Mayor información en los teléfonos 612-3175 y 612-4075. ¿Sabías que…
El chef Ángel Vázquez tuvo el honor de preparar los alimentos del papa Francisco en su pasada visita a México?
Diseño Comercial Carlos Molinar Samuel Valadez
Una publicación de Omega Comunicaciones S.A. de C.V. • Directora General: Lic. Patricia Quiñones• Av. Valle de Juárez #6689 Col. San Lorenzo •Cd. Juárez, Chih. C.P. 32320• Tels: (656) 207-8000 ext 8095 www.nortedigital.mx
libro
• Paladar • 4 de noviembre de 2016 •
Prepara la taza perfecta
“Cafemanía”
• Autora: Anette Moldvaer • Editorial: Altea • Lengua: Español • Núm. de páginas: 224 • ISBN: 978–607–3130–54–7
Descubre todo lo que debes saber sobre el café con ‘Cafemanía’, de Anette Moldvaer
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- Cinthya Quiralte -
deal para los amantes de su exquisito olor y sabor, llega el libro “Cafemanía”, de la cofundadora de Square Mile Coffee Roasters en Londres, Anette Moldvaer, el cual te comparte todo lo que necesitas saber para prepararte perfectamente esta bebida. La obra “Cafemanía” te llevará en un viaje a través de los países con mayor producción de café a nivel internacional, así como su presentación en sus
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diversos estilos, técnicas –como tostado o molido– y sabores. Adéntrate en las 100 exquisitas recetas para elaborar una buena taza de café con pasos fáciles y prácticos que se volverán indispensables para ser un barista profesional; asimismo, podrás encontrar información de la obtención del grano de café y su producción. Aprende sobre el arte del latte y elige preparar entre un capuchino, un expreso o un ristretto para compartir esa taza con alguien especial.
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Aplicación
• Paladar • 4 de noviembre de 2016 • Disponible en
Referencias Play.google.com
La cocción perfecta
a un clic Conviértete en chef profesional con Reloj Temporizador de Cocina, una maravillosa herramienta
¡
- Cinthya Quiralte -
Que no se te quemen tus platillos! Con la herramienta Reloj Temporizador de Cocina podrás tener todos tus alimentos bajo control en la comodidad de tu celular. Con esta app podrás controlar de manera independiente hasta cinco cuentas regresivas a la vez; asimismo, te da la facilidad de crear tus propios temporizadores o elegir entre ocho predefinidos, como freír, hornear, hervir y cocinar. De esta manera, serás el más ágil a la hora de cocinar tus platillos favoritos. Cocina de forma profesional, haz uso de otras aplicaciones simultáneamente y el reloj temporizador te indicará cuando tu comida esté lista mediante alarmas sonoras y de vibración. Convierte el Reloj Temporizador de Cocina en tu mejor aliado a la hora de preparar tus platillos, ya que te garantiza la cocción ideal de tus ingredientes, siendo esta una herramienta fiable y fácil de usar.
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televisión
• Paladar • 4 de noviembre de 2016 •
Degustan sabores fronterizos Clara, Carmen, Rahmar y Melissa, participantes de ‘MasterChef’, visitaron ciudad juárez como parte del casting 2017
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- Cinthya Quiralte -
n busca de los mejores cocineros amateur de México, la producción de los concursos culinarios más exitosos de la televisión, “MasterChef 2017” y “MasterChef Junior 2017”, ofrecidos por TV Azteca, visitaron la ciudad para probar las creaciones culinarias de decenas de juarenses. Como parte de su casting nacional, algunos de los integrantes y exintegrantes del reallity show más popular, Clara, Carmen, Rahmar y Melissa, se dieron cita el Instituto Superior de Alta Cocina para degustar los distintos platillos de los participantes. “MasterChef México” estuvo presente en la frontera el pasado 28 de octubre para descubrir el talento gastronómico y deleitarse con tradicionales platos de Ciudad Juárez, elaborados con sabores únicos. El casting nacional recorrerá más ciudades de la república mexicana, entre ellas Aguascalientes, Querétaro y Villahermosa.
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Sintonízalo
QUÉ: “MasterChef México” CUÁNDO: Todos los domingos CANAL: Azteca Trece (1.1) HORA: 8:00 p.m.
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• Paladar • 4 de noviembre de 2016 •
#DeTemporada Calabaza brujita
Tip
Su contenido de vitamina A ayuda a mejorar la piel, la visión y el sistema inmunológico.
más los sabores Si te gustan tiliza piloncillo s, u tradicionale r para tu postre. ca ú az oso, en vez de erlo más vist e ac h s re d Si quie la o b con una acompáñalo vainilla. helado de
Menú semanal
Sabores otoñales - Agencia Reforma -
Edamames picantes
Aguacates rellenos de atún
Calabaza en dulce
4 porciones / 20 minutos / Sencillo
4 porciones / 20 minutos / Sencillo
4 porciones / 50 minutos / Sencillo
Ingredientes + 4 tazas de agua + 3 tazas de edamames congelados + 1 cucharada de chile de árbol troceado + ½ cucharada de aceite de oliva + 1½ cucharadas de salsa de soya baja en sodio + 2 cucharadas de jugo de limón + ¼ de cucharada de cristales de sal
Ingredientes + 3 tazas de lomo de atún + 1½ cucharadas de mayonesa + 2 cucharadas de jocoque + 2 cucharadas de adobo de chipotle + 1 pizca de ajo en polvo + 1 pizca de sal con apio + 4 aguacates pequeños + 2 zanahorias en juliana
Ingredientes + 4 calabazas brujita + 6 tazas de agua + 2 tazas de azúcar morena + ½ cucharada de jengibre + 1 anís estrella + 1 clavo + 1 trozo de canela + ½ taza de jarabe de agave
Preparación 1. Mezclar en el procesador el atún con la mayonesa, el jocoque y el adobo. Sazonar con el ajo y la sal de apio. 2. Pelar, cortar por la mitad y retirar la semilla de cada aguacate. 3. Rellenar con la mezcla de atún y servir con zanahorias.
Preparación 1. Picar las calabazas con un tenedor. 2. Colocar en una olla con el resto de los ingredientes. 3. Cocinar a fuego bajo durante media hora. 4. Servir las calabazas completas.
Preparación 1. Calentar el agua hasta hervir. 2. Agregar los edamames y el chile, cocinar por 3 minutos y escurrir. 3. Saltear en aceite con salsa de soya. 4. Emplatar y aderezar con limón y sal.
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de la portada
• Paladar • 4
Pambazo
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Todos los platillos típicos de la Ciuda
FOTOS: JOSÉ ZAMORA
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- MARISOL RODRÍGUEZ -
istinguido por elaborar platillos clásicos de la Ciudad de México con un sazón sin igual, Chilango DF cumple su primer año en esta frontera. Fue el 8 de noviembre de 2015 cuando este restaurante lleno de folklor abrió sus puertas sobre la avenida Ejército Nacional. Chilango DF surgió por la necesidad de traer una propuesta diferente: la comida tradicional, económica y deliciosa que se prueba en los mercados o tianguis. “En nuestra familia ya es una tradición la cocina, mi padre Roberto García fue el creador de la revista Gastrotur de México desde hace 40 años, así como fundador del concurso Chef del Año y viene de ahí nuestro amor por la cocina mexicana”, mencionó su propietaria. Agregó que este concepto es también un antojo personal, “al ajustar nuestros antojos del norte buscamos algo similar a la
Ciudad de Méxi eso que creamos
Sabor 100 po casero
Las recetas antigu con los sabores n ge Sánchez dan c 100 por ciento c tortillas se elabor visión y el toque García. En Chilango traída desde luga Portales, el de Jam na de Yecapitztla, blo de Actopan; l Toluca y los chile de México.
Para todos
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abuela y de mamá su joven chef Jorultado una cocina da guisado y sus día con la superla señora Laura
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Otros de sus platillos tradicionales son las quesadillas tipo Ajusco o las quesadillas fritas típicas de afuera de las panaderías. Y qué decir del sabor de los tlacoyos, huaraches, pambazos, sopes y los machetes de la colonia Guerrero, muy famosos en la ciudad. En ocasiones Chilango DF trae chapulines y gusanos de maguey para elaborar diversos platillos y salsas. Otro referente de su cocina son los frijoles negros con epazote, la masa de maíz amarilla y azul, y los deliciosos tacos de suadero, preparados en su tradicional carrito traído desde la Ciudad de México. En bebidas sus aguas frescas son ya un clásico, estas se preparan de maracuyá, yaka, tamarindo, guanábana, melón, fresa, mango, piña, tuna, pepino y mamey, según la temporada.
esadilla Sope,tlacoyoyqu
Chilango DF
UBICACIÓN: Av. Ejército Nacional #8246 HORARIO: Miércoles a lunes 8:00 a.m. a 10:00 p.m. TELÉFONO: 617-1778 FACEBOOK: chilango.df
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fruta
• Paladar • 4 de noviembre de 2016 •
de las frutas La carambola es una delicia tropical que se puede disfrutar en cualquier época del año y su sabor agridulce es ideal en los postres y platillos
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- MARISOL RODRÍGUEZ -
eliciosa, crujiente y jugosa, la carambola es una fruta tropical que se puede disfrutar en cualquier época del año. Originaria de Indonesia y Malasia, pertenece a la familia de las Oxalidáceas y también es co-
nocida como fruta estrella por su apariencia. La carambola es conocida en República Dominicana como cinco dedos; tamarindo chino o dulce, en Venezuela; tiriguro, en Costa Rica, y caramboleiro, en Brasil. De forma alargada y ovalada, el cultivo de esta fruta de sabor agridulce se ha extendido a otros países
tropicales de América y Asia. sus propiedades nutritivas
La carambola se integra en su mayor parte de agua, por lo que su valor calórico es bajo. En su pulpa se encuentra fibra soluble y es rica en oxalato de calcio; además, contiene una cantidad
moderada de provitamina A y vitamina C. En minerales destacan el potasio, se distingue por su bajo contenido de hidratos de carbono y nutrientes antioxidantes. La carambola se puede consumir simplemente como fruta o como parte de postres y otras recetas.
¿Sabías que… también es conocida como fruta estrella, cinco dedos, tamarindo chino o dulce, tiriguro y caramboleiro?
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FOTO: JOSÉ ZAMORA
entrevista
• Paladar • 4 de noviembre de 2016 •
Cocina su futuro La Universidad de Durango prepara a los mejores profesionistas en el ramo culinario y como prueba de ello te presentamos a Adrián Apodaca Martínez
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- MARISOL RODRÍGUEZ -
ficionado a los cortes de carne y la cocina española, Adrián Apodaca Martínez tuvo en su abuela la inspiración para dedicarse al mundo culinario; actualmente cursa el noveno semestre de la licenciatura en Gastronomía en la Universidad de Durango. “Tomé el gusto por parte de mi abuelita, ella siempre cocinaba en la casa, siempre me metía a la cocina con ella”, recordó. Por todos los sabores que reúne, la cocina española, dijo, es la que más le gusta y los platillos que prefiere preparar son los que llevan carne. Además de sus estudios, Adrián se desempeña como encargado de la barra caliente en el restaurante Pan & Oli. La combinación entre universidad y trabajo, comentó, no le ha parecido difícil, “ahorita estoy muy a gusto, si sabes administrar tu tiempo, nada es pesado”. Entre sus planes a futuro se encuentran tener un restaurante propio y “viajar y conocer otros tipos de cocinas, tanto de la república mexicana como de otros países”. Por último, Adrián aconsejó a las siguientes generaciones de chefs que “empiecen a trabajar desde cuando puedan porque es muy distinta la cocina aquí en la escuela que una cocina de verdad”.
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• Paladar • 4 de noviembre de 2016 •
Alistan festín vegano El próximo domingo 6 de noviembre no te pierdas la primera edición del Vegan Fest Frontera 2016 de las 10:00 a las 20:00 horas en la plaza del monumento a Benito Juárez. Entre las actividades habrá conferencias, talleres, venta y degustación de comida vegetariana, cursos, puestos informativos, música y más. QUÉ: Vegan Fest Frontera 2016 CUÁNDO: Domingo 6 de noviembre DÓNDE: Plaza del monumento a Benito Juárez (av. Vicente Guerrero y Constitución) HORARIO: 10:00 a.m. a 8:00 p.m. ENTRADA GRATUITA
Realizan Indian Market
QUÉ: Ysleta del Sur Indian Market CUÁNDO: 5 y 6 de noviembre DÓNDE: Tigua Indian Cultural Center HORARIO: 10:00 a.m. a 6:00 p.m. Mayor información al 859-770
En su quinta edición anual el 5 y 6 de noviembre asiste al Ysleta del Sur Indian Market en el Tigua Indian Cultural Center. De las 10:00 a las 18:00 horas encontrarás comida típica como pan, tacos y una variedad de entretenimiento, desde danzas hasta artesanías y actividades para los niños.
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QUÉ: Taste of El Paso CUÁNDO: Jueves 10 de noviembre DÓNDE: El Paso Convention Center HORARIO: 5:00 p.m. a 9:30 p.m. ADMISIÓN: 32 dólares, general y 100 dólares, VIP
Sabores fronterizos en Taste of El Paso
Una docena de los mejores restaurantes del área serán parte del tradicional Taste of El Paso el próximo 10 de noviembre. El evento se celebrará de las 17:00 a las 21:30 horas en el Paso Convention Center. Los visitantes podrán degustar muestras de 12 restaurantes premier, acompañadas de cerveza artesanal y vinos.
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• Paladar • 4 de noviembre de 2016 •
Disfruta el sazón casero
La mejor comida mexicana la podrás degustar a partir de este domingo en La Kotucha
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- Cinthya Quiralte -
espierta tu apetito con el sabor casero del restaurante familiar mexicano La Kotucha, el cual celebrará su inauguración el próximo 6 de noviembre. Disfruta del sazón de Mamá Kotucha con sus exquisitos platillos, como mole rojo y verde, chiles rellenos con carne molida y queso, filete de pescado, chilaquiles, tacos de deshebrada, enchiladas y tamales, o sorpréndete con su menú del día, como sus picantes albóndigas con espagueti en chipotle o sus cálidos caldos de res o pollo. Asimismo, los sábados y domingos deleita tus sentidos con un plato de menudo, espinazo o deliciosos tacos de barbacoa, acompañados de aguas naturales de horchata, jamaica, piña, limón o melón. En su próxima apertura el restaurante La Kotucha ofrecerá una función musical en honor a Juan Gabriel, degustación de sus platillos y, para consentirte, promociones exclusivas en su menú.
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No se lo pierda
QUÉ: Inauguración de La Kotucha CUÁNDO: Domingo 6 de noviembre DÓNDE: Restaurante La Kotucha, ubicado en av. Valentín Fuentes #1631, col. Parroquia HORA: A partir de las 11:00 a.m.
Horario
Martes a sábado de 9:00 a.m. a 6:00 p.m.; domingo de 9:00 a.m. a 3:00 p.m. Tel. 251–5330 Página oficial: LaKotucha.com Facebook: lakotucha
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lugar in
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Bricktown Tap House & Kitchen
• UBICACIÓN: 8889 Gateway Blvd. W STE 1530 • HORARIOS: Lunes a jueves 11:00 a.m. a 11:00 p.m. Viernes y sábado 11:00 a.m. a 12:00 a.m. Domingo 11:00 a.m. a 10:00 p.m. • TELÉFONO: (915) 258-2739
Irresistible
Sus hamburguesas, entre otras especialidades, y una amplia variedad de cervezas harán de Bricktown Tap House & Kitchen tu lugar favorito
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- MARISOL RODRÍGUEZ -
n exquisito menú y gran variedad de cervezas son la mancuerna perfecta para disfrutar de Bricktown Tap House & Kitchen. El restaurante que tiene como filosofía “ir a lo grande” ofrece una selección de platillos elaborados con ingredientes de primera calidad, pues su misión es satisfacer por completo los paladares de sus comensales. Las hamburguesas son una de sus especialidades, como la Hatch Green Chile Burger, preparada con queso blanco, un relish de chile verde y tiras de tortilla. Para los vegetarianos, la Veg-
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gie Burger es una excelente opción, ya que incluye una mezcla de lechugas, tomate, haba negra picante y hongos portobello. El guacamole con tocino de pavo, el sándwich Hatch Green Chile y el sándwich de pescado son otras de sus delicias. Si de bebidas se trata, Bricktown Tap House & Kitchen investiga, prepara y sirve cerveza elaborada por industrias locales. En el restaurante encontrarás una selección de 36 cervezas de barril y treinta más de botella y lata, además de opciones artesanales. Visita Bricktown Tap House & Kitchen y enamórate de su concepto que engloba sazón y calidad.
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