Paladar – 16/Octubre/2015

Viernes 16 de octubre de 2015

By Peri贸dico Norte

Estudia el arte del sabor

La Universidad de Durango te ofrece el mejor plan de estudios en la licenciatura en Gastronom铆a P 20 -21

La receta de la semana: Filete mignon en salsa de jamaica y canela | 22

Paladar • 16 de octubre de 2015

personaje

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Sobre la Hermana Flor •Nombre: Sor Flor Ruiz Carpio • Congregación: Pasionista • Ingredientes favoritos: su fe • Redes sociales: @hermanaflorchef

Véala Todos los domingos en ‘Master Chef’ a las 8:00 p.m. por TV Azteca

Quiero ganar porque necesitamos el dinero para la congregación; el amor que le tengo a Dios es comparable con el amor que le tengo a la cocina”.

Convencida de que los milagros existen, ha dicho sentirse segura para ganar la final, sobre todo porque Dios está con ella.

La sensación en la gastronomía La Hermana Flor Ruiz Carpia

Con su talento y carisma, pero más con el sazón de sus platillos y salsas, ha logrado deleitar a los exigentes jueces del programa de televisión de TV Azteca, Master Chef Arturo Chacón

N

adie pensó que una religiosa pudiera formar parte de un reality y menos que fuera de las finalistas. La Hermana Flor Ruiz Carpia es una religiosa de la congregación Pasionista del Estado de México, que con su talento y carisma, pero más con el sazón de sus platillos y salsas, ha logrado deleitar a los exigentes jueces del programa de

directorio

Directora Editorial Claudia Narváez

televisión Master Chef.

A los 16 años ingresó a la congregación en el Estado de México, de donde también es originaria. Actualmente es la encargada del comedor comunitario, el cual enfrenta retos debido a la falta de fondos, razón por la que la hermana decidió intentar ser parte del reality que dará como premio al primer lugar un millón de pesos.

Después de que se ordenara, vivió cuarenta años entre Roma y España,

Editor Saúl Barrera

Diseño Editorial Jezrael Gutiérrez Eder Gutiérrez

Reportero Arturo Chacón

además de varios viajes de misión a Tanzania y El Congo. “Desde muy jovencita me di cuenta que yo no era para el matrimonio, sí tuve novio, y a mis 67 años puedo decir que he sido muy feliz”, expresó en una entrevista.

En los retos que ha enfrentado en el programa, ha demostrado tener amplios conocimientos en cocina y sobre todo mucha práctica, ya que frecuentemente prepara platillos para cientos de personas como parte de las labores

Fotografía Carlos Ortiz José Zamora

sociales que apoya su congregación.

Fue elegida de entre más de 9 mil personas para participar en Master Chef, que el domingo llegará a su final.

En la última etapa previa a ingresar al reality, presentó junto a otros 300 participantes un postre de chayote, con una receta palafoxiana que encontró en el convento. Posteriormente sorprendió a los jueces con un rollo de carne en salsa de chile ancho, platillo de su autoría.

Una publicación de Omega Comunicaciones S.A. de C.V. • Directora General: Lic. Patricia Quiñones• Av. Valle de Juárez #6689 Col. San Lorenzo •Cd. Juárez, Chih. C.P. 32320• Tels: (656) 207-8000 con 20 líneas

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eventos in

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Alistan gran evento gastronómico ExpoArte 2015 ofrecerá un rico menú de cuatro tiempos elaborado por el chef Tanganxhoan Cortés, acompañado de gran espectáculo musical

Arturo Chacón

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a tradicional ExpoArte 2015 que organiza la Fundación Mascareñas y Amigos, es un evento de arte y cultura que ofrecerá un rico menú de cuatro tiempos elaborado por el chef Tanganxhoan Cortés.

ExpoArte 2015 presentará ‘Noche de Arte y Cultura’: Cien años de Música y Moda Mexicana, un segmento de música presentado por el cantante mexicano Pedro Kominik. El evento dará inicio con un coctel de bienvenida donde los asistentes podrán convivir un momento antes de pasar a la cena y posterior a esta, cerrará el cantante con su participación.

QUÉ: ExpoArte 2015 CUÁNDO: Jueves 12 de noviembre DÓNDE: Centro de Convenciones y Eventos Sociales Cibeles HORA: 7 p.m.

ADMISIÓN: 150 dólares * Informes al 612-3175 y 612-4075.

El Restaurante ‘Ivoire’, de la Ciudad de México será el encargado de servir la cena de cuatro tiempos que planeó el chef y que consiste en: Tartar de atún aleta amarilla y quinoa, este filete de atún importado es marinado con soya ligeramente

picante y con una reducción de tamarindo y chipotle; después una crema ligera de espárragos, con ostión ahumado, para seguir con Short Rib braseado al oporto, esta costilla de res cargada, es cocinada lentamente en salsa de oporto que se sirve acompañada de puré de papa y vegetales. Para finalizar, habrá dos opciones de postre, delicia de chocolate blanco y negro con salsa de azafrán o parfait de maracuyá y frutos rojos en salsa de caramelo.

Para un maridaje especial, acompañando los dos primeros tiempos se servirá un vino blanco, Casa Madero 2V, mientras el platillo principal se disfrutará con un vino chileno Cousiño Macul de la variedad Carmenere.

El chef n Tanganxhoa Cortés

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desayunos

Irresistiblemente

deliciosos Conoce más de los hot cakes y disfrútalos de principio a fin

Arturo Chacón

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unque la inmensa mayoría consideran que los hot cakes son un invento de nuestros vecinos en Estados Unidos (llamados por ellos pancakes), se trata de un pan plano originario de Rusia.

La historia a través de registros da cuenta que en tiempos previos al cristianismo los utilizaban los rusos como una forma de hacer culto al sol. Eran preparados y comidos a cualquier hora del día y desde entonces se embarraban de mermeladas y

también se rellenaban de carne.

Su uso actual se extiende por todo el mundo con nombres diferentes, este producto originalmente se consume por las mañanas como desayuno; en algunos países se les conoce como tortitas, panqueques, pankes o pancakes.

Este desayuno-postre, por su alto contenido calórico, suele utilizarse como desayuno y primera comida del día. Es versátil, ya que su preparación es simple y solo se requieren pocos ingredientes, además de que la harina preparada se consigue en cualquier supermercado.

La ‘negrita’ de los hot cakes

Es quizá Aunt Jemima la marca comercial de harina para hot cakes más famosa del mercado.

La compañía fue fundada en 1893.

Ricos con: • Miel • Mantequilla • Mermelada • Cajeta • Dulce de leche

• Nutella • Yogurt • Nueces • Amaranto

Ingredientes para hot cakes integrales: Ingredientes • 1 taza de harina integral • 1 1/2 taza de amaranto • 1 cucharadita de esencia de vainilla natural • 3 cucharadas de azúcar mascabado • 1/2 cucharadita de royal • 1 1/2 tazas de leche vegetal • 2 huevos • Aceite vegetal (aceite de coco) • 50 grs. de pasas (opcional) • 50 grs. de nueces (opcional)

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platillo

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Típico en

Perú, Chile, Costa Rica, Colombia, Ecuador, El Salvador, Guatemala, Honduras, México, Nicaragua, Panamá, y Puerto Rico.

Ceviche, regalo de Perú para el mundo Mientras en nuestro país se considera un antojito, el país andino lo considera un plato fuerte; conoce más de este platillo

AGENCIAS

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l ceviche es uno de los platillos más representativos cuando se habla de comida del mar. Este versátil platillo es abanderado por muchos países latinoamericanos. México posee una amplia variedad de versiones de este rico aperitivo, que sirve de entrada cuando se asiste a un restaurante de mariscos. Mientras en nuestro país se considera un antojito, Perú y otros países lo consideran un plato fuerte. De acuerdo a registros de ese país, fue en la época prehispánica que los pobladores de Perú hacían este prepa-

rado de verduras, algunos mariscos y limón.

Incluso las primeras recetas indican que además de limón y lima, originalmente se utilizó la naranja agria.

El ceviche, en México, cebiche en Perú, suele prepararse teniendo como base una proteína como pescado, camarón y otros mariscos principalmente, que van marinados y cocidos en jugo de limón. Los ingredientes del ceviche se completaron con algunos ingredientes que trajeron los españoles y que se mezclaron con los que había en nuestro país para dar una mezcla que hoy se consume principalmente en tostadas o totopos.

Lo que no sabías del ceviche: • Es Mochica, en el norte del Perú, el lugar que se considera pionero del ceviche.

• El cebiche precolombino utilizaba el jugo de tumbo, un fruto cítrico nativo del Perú, que crece tanto en la costa como en la sierra y selva.

• También utilizaban vinagre de chicha para marinar el pescado.

• El vocablo quechua “Siwichi”, que se traduce como pescado fresco, es considerado el origen de palabra ceviche.

Tipos: • Ceviche de pescado • Ceviche mixto • Ceviche de mariscos • Ceviche de conchas negras

• Ceviche de camarones • Ceviche clásico (de pescado y conchas negras)

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Rica en sabor y propiedades La guayaba se distingue por su aroma y por sus multiples formas de consumirse, conoce más de ella Arturo Chacón

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a guayaba es una pequeña fruta de gran sabor y robusto aroma, ideal para mermeladas y fuertemente recomendada por la cantidad de vitamina C, así como diversas propiedades benéficas para el organismo. Se trata de una fruta que pertenece a la familia de las Mitáceas, que incluye más de tres mil especies de árboles en los cinco continentes, razón por la que las guayabas pueden variar de color y tamaño.

fruta Cultivo

El cultivo del guayabo a nivel nacional ocupa una superficie de 21,475 hectáreas, localizadas en 11 estados, aunque las regiones productoras más importantes en México se localizan en los estados de Aguascalientes, Michoacán y Zacatecas, donde se cultivan 19,784 que representan el 92 por ciento de la superficie total y aportan el 92 por ciento de la producción nacional, explica el sitio del Gobierno de Aguascalientes.

Etimología

Psidium: nombre genérico que deriva del latín y significa “granada”.

Especie

Las guayabas las producen árboles del género Psidium que crece principalmente en regiones tropicales de América, Asia y Oceanía. En otros países también se les dice guayabo, guara, arrayana y luma.

Sabor

Las hay dulces, semiácidas y ácidas; generalmente son de forma redonda, no muy grande.

Cuando están maduras despiden un profundo aroma que las caracteriza y también invita a probar su único sabor.

México exporta guayaba en sus distintas formas

• Congelada • Pulpa • En conserva • Pastas o ates • Mermeladas • Deshidratada • Jugos y néctares • En ponche • En atmósfera modificada • En concentrados

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vegetales Uso común:

Los platos más difundidos son papas cocidas o hervidas al vapor, ensaladas de papas, papas fritas en bastones, rodajas fritas de papa, puré y papas asadas al horno.

ONU:

Esta organización declaró el 2008 como el año de la papa.

Interesante:

• La papa es el cuarto alimento básico del mundo, después del maíz, el trigo y el arroz.

• La patata fue cultivada por primera vez en la frontera de Perú y Bolivia (cerca del lago Titicaca), hace 7.000 años.

• En octubre de 1995 la papa fue el primer vegetal que se cultivó en el espacio.

Fuente: Redepapa.org

Papa: el alimento más versátil Es el tubérculo más utilizado que existe, su precio y practicidad lo hacen único, además de sus propiedades nutricionales Arturo Chacón

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a papa es quizá uno de los alimentos más utilizados en todas las cocinas del mundo. Este vegetal es el tubérculo más versátil que existe, su precio y practicidad lo hacen único, además de sus propiedades nutricionales.

Su cultivo es milenario y prácticamente se realiza en todo el mundo, sus propiedades ofrecen mucha energía, nitrógeno y proteína de alta calidad; además minerales esenciales, como hierro, potasio y magnesio, vitamina C, vitaminas del complejo B y compuestos fenólicos.

La papa ha salvado miles de vidas, por ejemplo en la Gran hambruna irlandesa, cuando entre 1845 y 1850 (incluso desde 1780) la administración de ese país entró en crisis y hubo escasez de alimentos, siendo la papa uno de los pocos alimentos que quedaron a la mano. Pero no solo en Irlanda, la hambruna de postguerra en Europa dejó miseria, que de no ser por este alimento originario de América, el número de víctimas hubiera incrementado.

Tips ar e seleccion A la hora d en tener una eb las papas d firme contra la ia consistenc jercen nuestros e e u q ntar presión eben prese n la d o n , s o d e e d s ni brotes o r g e n s o t pun superficie. , nservación Para su co tenerlas n es ideal ma te fresco n ie en un amb ro. y oscu rse ben guarda e d o n s a p Las pa o lugar que en el mism , ya que s las cebolla esprenden d s a estas últim umedad. h mucha

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verduras

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Saludable & deliciosa La lechuga es un alimento pilar en las ensaladas, además aporta grandes beneficios al organismo Arturo Chacón

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a lechuga es una de las verduras pilares en la gastronomía internacional, que además de aportar grandes beneficios al organismo es un alimento importante para el sector de la medicina. En la actualidad no se concibe una ensalada sin lechuga, ya que es el ingrediente clave en platillos como ensalada césar o mediterránea, así como en la mayoría de los platillos veganos. México se encuentra en 8vo lugar en la producción mundial de lechuga, con más de 300 mil toneladas al año.

Alimento histórico “El cultivo de la lechuga comenzó hace 2.500 años. Era una verdura ya conocida por persas, griegos y romanos. Estos últimos tenían la costumbre de consumirla antes de acostarse después de una cena abundante para así poder conciliar mejor el sueño. Además, en esta época ya se conocían distintas variedades de lechuga. En la Edad Media su consumo comenzó a descender, pero volvió a adquirir importancia en el Renacimiento”, explica la guía práctica de verduras hortalizas y verduras de Eroski Consumer.

Lechuga Las lechugas llevan por nombre Lactuca y pertenecen a la familia de las asteráceas que abarca más de 1000 géneros y 20.000 especies, de las que muy pocas se cultivan. Esta familia, cuyo nombre actual deriva del griego Aster (estrella), se caracteriza por tener flores compuestas por la fusión de cientos e incluso miles de flores diminutas.

Higiene Es muy importante lavar y desinfectar muy bien la lechuga, ya que de no hacerlo, puede transmitir enfermedades como: antracnosis, botritis, mildiu, esclerotinia, septoriosis, virus del mosaico de la lechuga y virus del bronceado del tomate.

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complemento

Acompaña tus platillos con el pan de ajo

Este rico complemento es cubierto durante su preparación con un poco de aceite de oliva, que da como resultado un sabor exquisito, sobre todo cuando queda tostadito

Arturo Chacón

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l pan de ajo es prácticamente un acompañamiento obligado para muchos platillos, principalmente en la cocina italiana, a la cual se le atribuye la receta original. El pan de ajo recién hecho gusta a casi a cualquier paladar, incluso cuando el sabor del ajo puede resultar muy fuerte para ciertos comensales.

Forma:

Originalmente es un pan plano que se cubre y barniza con aceite de oliva, aunque el sabor se suele agregar durante su preparación en la masa, la forma del pan puede varar, desde chapata, hasta semita.

Historia:

Se cree que procede de los antiguos etruscos o los antiguos griegos, es considerado como una famosa delicia de la gastronomía de Liguria. En la actualidad se usa como acompañamiento de platillos, como aperitivo y también para preparar sándwiches en el continente americano.

Haz el tuyo Ingredientes para pan de ajo • • • • •

1 barra de pan 70 gramos de Mantequilla 3 dientes de ajo 3 rama de perejil 1 pizca de sal

Pasos para preparar pan de ajo • Machaca el ajo en un mortero y mézclalo con la mantequilla a temperatura ambiente, el perejil y una pizca de sal. También puedes añadir un poco de pimienta.

• Coloca porciones de mantequilla en cada una de las aberturas de pan, como si untaras cada rodaja por ambos lados. Ten cuidado de no separarlas, la barra debe estar entera.

Este rico pan es cubierto durante su preparación con un poco de ajo y aceite oliva, que da como resultado un sabor exquisito, sobre todo cuando queda tostadito.

Aunque existen registros que datan del siglo pasado, se cree que se popularizó en la década de los setentas en Italia. Las recetas varían y algunos panaderos suelen agregar otras especias, como tomillo, eneldo, orégano y hasta parmesano.

• Envuelve la barra de pan en papel aluminio y lleva al horno precalentado a 160º C. por unos 5-6 minutos.

• Pasado este tiempo, retira el papel aluminio que envuelve el pan y deja en el horno otros cuatro minutos. Verás como la mantequilla empiece a chorrear un poco por los lados.

• Deja que el pan con ajo se enfríe un poco y ya podrás disfrutarlo solo o acompañado con tu platillo favorito.

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bebida

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Ginger Ale,

el complemento

perfectO

Su historia data del siglo XIX cuando los ingleses tuvieron la idea de combinar bebidas con el sabor del jengibre, conoce más de él Hazlo en casa

Arturo Chacón

Ingredientes:

l Ginger Ale es la bebida clásica para mezclar con alcohol, su historia data del siglo XIX cuando los ingleses tuvieron la idea de combinar bebidas con el sabor del jengibre. Aunque no hay regla para tomar esta bebida, hay quien lo hace como si fuera cualquier refresco, sin embargo, su sabor, explican los expertos, funciona mejor si se combina con ginebra, vodka o incluso coñac.

Esta bebida se popularizó en los pubs (cantinas) en Inglaterra, la mezcla solía ser muy funcional, por lo que pronto se comercializó y se embotelló por compañías como Canada Dry, Nordic, Schweppes, Seagram´s entre otras.

Truby Dero

• 1 1/2 onzas de vodka • 1 1/2 onzas de jugo de manzana • Trozos de manzana verde • Trozos de suprema de toronja • Ginger Ale para completar Mezclar el vodka y jugo de manzana en un vaso alto con hielo. Completar con Ginger Ale y decorar con los trozos de fruta.

E

Ginger Ale: los ingredientes de esta sabrosa bebida son jengibre, azúcar, limón y agua, más el proceso donde se agregan las burbujas. Existen dos versiones: el gold y el dry, siendo el segundo el más común.

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d

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estudia la licenciatura

en gastronomía La Universidad de Durango ha diseñado el mejor plan de estudios en nueve semestres disponible en esta frontera, basado en un modelo educativo que adhiere la práctica y teoría necesarias para el éxito en su vida laboral

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Arturo Chacón

l sabor y riqueza de la comida mexicana en el mundo, además de gran aceptación y reconocimiento generan poco a poco que cada vez más las nuevas generaciones desarrollen el gusto por la gastronomía de nuestro país y opten por una de las carreras con mayor demanda en la actualidad.

La Universidad de Durango ha diseñado el mejor plan de estudios en nueve semestres disponible en esta frontera, basado en un modelo educativo que adhiere la práctica y teoría necesaria para el éxito en su vida laboral.

Los conocimientos que ofrece la carrera no se limitan a los aspectos culinarios, sino también al diseño de cocinas e instalaciones y conocimientos administrativos, todo sustentado en la visión humanista y constructivista de la

Desarrollo de habilidades: Más información: • Prolongación avenida Tomás Fernández #11201 • Colonia Ejido Salvárcar, Ciudad Juárez • Teléfono(s): (656) 2071663 (656) 2071664 • http://uad.mx/cdjuarez/ • Facebook.com/UDJuarez

Planeación de eventos sociales Dinamismo entre el grupo de trabajo Organización de actividades del sector social Innovación y creatividad Gusto por lo novedoso Sensibilidad por el arte y la plástica.

Alto sentido de calidad en el trabajo

Desarrollo de: Responsabilidad Disciplina Honestidad Actitud humana Actitud emprendedora Ética

universidad.

Objetivo

Brindar al estudiante herramientas tanto culinarias como gastronómicas con amplios conocimientos administrativos, contables, financieros, que les permitan ser competitivos en las áreas de servicio, producción y administración de la industria gastronómica nacional e internacional.

da

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fotos: josé zamora

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Ana D Jocelyn Quintana Peña

esde muy pequeña los aromas y los sabores de la cocina de su abuela la motivaron a interesarse por la cocina. Enfocada en aprender cada semestre, ha capitalizado sus talentos en nutrición y cocina mexicana, aunque lo que más le gusta son los cortes y la repostería.

Ahora se siente más segura porque ha sumado muchos conocimientos y está segura que estudia lo que siempre quiso. Actualmente es candidata a Reina 2015 de la universidad. “El plan de estudios es muy bueno, ya que desde el primer semestre incluye materias prácticas”.

Eunice A Cárdenas Morales

ficionada a la cocina desde muy pequeña, ayudaba a su mamá a cocinar para su familia. Cuando era una niña, su mamá le regaló un libro de recetas y comenzó a practicar. En primer año de secundaria tomó un taller de cocina. Eligió a la Universidad de Durango, porque tiene el mayor reconocimiento en la ciudad y en el estado. Hoy concursará por el título de Reina 2015 de su institución. “Me gusta mucho porque desde los primeros semestres tienes clases prácticas y eso te motiva más”.

Más de Jocelyn

Más de Eunice

• Carrera: licenciatura en Gastronomía • Semestre: 6to • Edad: 22 años • Admira a: chef Rafael Adame • Disfruta: sushi, cortes y tacos • Su especialidad: repostería

• Carrera: licenciatura en Gastronomía • Semestre: 1ro • Edad: 18 años • Admira a: chef Buddy Valastro • Disfruta: la comida italiana • Su especialidad: repostería (tarta de frutas)

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Filete mignon

en salsa de jamaica y canela INGREDIENTES: • 1 taza de agua c/n • azúcar • sal • pimienta • Aceite de oliva • 2 tiras de tocino

fotos: josé zamora

• 1 filete mignon • 1 raja de canela • tomillo fresco c/n • 1 zanahoria • 1 caja de champiñones frescos • 7 espárragos

PROCEDIMIENTO:

1

.- Sazonar el filete mignon con sal, pimienta y tomillo; bardearlo con dos tiras de tocino, agregar aceite de oliva al sartén y así sellar el filete por ambos lados durante un minuto.

2

.- Llevar el filete al horno a 120°c para terminar la cocción y dejarlo en término medio. Dejarlo en el horno por 10 min.

3

.- Sofreír los champiñones en aceite de oliva, sal y pimienta al gusto por 3 minutos, agregar los espárragos previamente cocidos en agua hirviendo; por último agregar la zanahoria cortada en julianas; todo esto dejarlo por 3 minutos y retirar del fuego.

4

.- Para la salsa pondremos agua de jamaica a reducir con azúcar (1 tz.) y la raja de canela. Cuando veamos que falta poco para que esté, retiramos la raja de canela y dejamos a fuego la reducción hasta que tome una consistencia más espesa (pero no pegajosa).

5

.- Bañar con la salsa de jamaica el filete y emplatar a su gusto.

Elaborado por: Eunice Cárdenas Morales y Joselyn Quintana Peña, alumnas de la Licenciatura en Gastronomía de la Universidad de Durango Campus Juárez.

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instrumentos de cocina

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de tu cocina Conoce los tipos de cuchillos, sus cuidados y usos

Cinthya Quiralte

S

i se quiere cocinar como un chef profesional, es indispensable elegir un buen cuchillo para preparar nuestros alimentos, por esta razón debemos buscar en un cuchillo la estabilidad, durabilidad, peso adecuado y un tamaño acorde al de nuestra mano.

En determinadas épocas, la función esencial de esta herramienta era la de defensa o arma de ataque; por otra parte, los primeros utensilios de cocina datan del año 3 mil a.C. en Egipto, donde ya se usaban adornos elaborados con hierro, pero los nuevos avances han traído consigo la elaboración de nuevos materiales, por lo que ahora podemos encontrar innumerables diseños de cuchillos, con mangos de madera, plástico, hue-

so, entre otros.

Asimismo se han creado cuchillos con diferentes tipos de filo para dar solución al corte de diferentes tipos de alimentos, ya que no es lo mismo cortar un queso suave, que un trozo de carne. Es por esta razón que cada uno tiene una utilidad propia en la cocina, asimismo es necesario tener un afilador para mantener en buen estado el utensilio.

Esta herramienta varía en materiales, templado, centímetros, tipo de hoja o filo (recto, ondulado, dentado para pan, fileteador y deshuesador). Uno de los elementos más importantes de este utensilio es la hoja, la cual es elaborada con acero inoxidable, mismo que soporta distintos grados de resistencia a la corrosión por su contenido de carbono y su aleación con otros metales; o de cerámica, este difícilmente pierde su filo pero es muy frágil.

nero Cuchillo pa rga y la ja o h e Cuchillos d ondulado. lo fi n fuerte, co en s que romp Con diente corteza la o sin esfuerz del pan.

ondador Cuchillo m s y u eq eño Cuchillos p . unta aguda p ligeros de s, ta u fr r pela Se usa para érculos. b tu y s ra u verd

Tip láel cuchillo s r a s u e d s deje Despué iato y no lo e el d e m in e d qu valo en agua, ya sumergido afecta el metal. agua salina usar productos ita Además ev es quita el brillo. u p con cloro,

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tips Agencia Reforma

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La importancia de los

cajones en tu cocina

Estos han salido de lo tradicional para llegar a este lugar, considerado el motor de la casa, en distintos tamaños y con muchos compartimentos en su interior, lo que permite aprovecharlos mejor

uando se moderniza una cocina, la gente atiende más aspectos relacionados con el color, la decoración, iluminación y el lugar para la alacena, enfocándose poco en los cajones.

Estos han salido de lo tradicional para llegar a este lugar, considerado el motor de la casa, en distintos tamaños y con muchos compartimentos en su interior, lo que permite aprovecharlos mejor.

Una cocina puede diseñarse para que haya de muchos tipos. Por ejemplo, los amplios pueden seccionarse de tal manera que haya lugar incluso hasta para las salsas o jugos, sales, especias, el aceite y las pastas, lo que se necesita para cocinar y tener más a la mano, que irían bajo la estufa o parrilla que no lleva horno en la parte baja.

Los hay además con mucha profundidad, para acomodar en forma vertical los utensilios de cocina y los cubiertos, o los platos de uso diario.

Cada espacio, por más pequeño que sea, debe aprovecharse al máximo, incluso para guardar las latas, siempre que se haga un aditamento especial para apilarlas.

Algo muy recomendable es mandar hacer cajas acrílicas que irían dentro de los compartimentos, las que irían con tapa para evitar que, en el caso de los cubiertos, algún bicho pueda contaminarlos a falta de una buena fumigación.

Estos también servirían para guardar los granos y semillas, desechando bolsas plásticas que pueden agujerarse y dispersar su contenido dentro de los cajones.

A mayor organización y pulcritud, una cocina más limpia.

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eventos in

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Datos del evento • Bodega: Torres Alegre y Familia • Origen: Valle de Guadalupe en Ensenada,

Baja California • Enólogo: Víctor Manuel Torres Alegre • Productor: Leonardo Torres Lerdo de Tejada Evento organizado por Licores Astros

Realiza cata de vinos bodega Torres Alegre y Familia El enólogo Víctor Manuel Torres Alegre y el ‘wine maker’ Leonardo Torres Lerdo de Tejada visitan la ciudad para compartir un momento y platicar sobre la cultura del vino, el evento fue organizado por Licores Astros Arturo Chacón

E

n una cena ‘armonía’ el enólogo Víctor Manuel Torres Alegre y el ‘wine maker’ Leonardo Torres Lerdo de Tejada, visitaron la ciudad para compartir un momento y platicar sobre la cultura del vino, cada vez más presente en esta frontera.

Invitados por Licores Astros, los propietarios de la Bodega Torres Alegre y Familia compartieron con los presentes un viaje intenso en una cena maridaje en la que disfrutaron de los características de tres vinos muy diferentes.

“La idea es que la gente comience a acercarse a la producción nacional, que ya comienza a separarse poquito de lo que estábamos acostumbrados a conocer como vino mexicano y presentar una nueva generación de vinos que son de mucha ma-

El doctor en Enología por la Universitè de Bordeaux, Víctor Torres, realizó una breve explicación de los procesos y cómo se gesta cada ensamble de uvas cuando nace una nueva etiqueta: “Para nosotros el vino es también un alimento, entonces hay que aprender cómo disfrutar de un vino o varios vinos en una comida o cena”, dijo.

Con más de 30 años de experiencia, padre e hijo presentaron la cata de Del Viko, blanco; tempranillo; y el Zinfandel, Rudos y Técnicos elaborados por la Bodega de la familia, que se ubica en el Valle de Guadalupe en Ensenada, Baja California.

La cena tuvo lugar en la Hacienda Flor de Nogal, en donde los comensales disfrutaron de una cena de tres tiempos acompañado de las propuestas de la bodega Torres Alegre y Familia, vinos cien por ciento mexicanos.

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curiosidades

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Desayunos

alrededor del mundo Conoce las comidas matutinas de diferentes países Deliciosos huevos, salchicha, tocino, hot cakes, pan tostado papas y café o jugo.

Te invitamos a dar un recorrido para saber lo que desayunan otras culturas

Desayuno venezolano

Empanadas con rellenos de pollo, carne o jamón y queso con una combinación de verduras y arroz.

Unos son dulces y otros con sabores intensos que sorprenden paladares:

Desayuno español

Pan con ajo cubierto con salsa de tomate y una rebanada de queso y jamón.

Desayuno francés

Croissant con almendras molidas, mantequilla, chocolate o crema.

Desayuno alemán

La sopa es inevitable, son a base de vino blanco, cerezas, así como cremas de garbanzos y

espárragos. Habas con tocino y trozos de ternera.

Desayuno americano

Desayuno chino

Desayuno mexicano

Una mazamorra de arroz, es servido con diferentes variedades de coberturas que varían según la región, estas coberturas pueden incluir frijoles, cacahuates y Ròu.

Desayuno peruano

Patatas asadas con romero, lentejas, tofu indio, salchichas vegetarianas y tostada con pimiento picante.

Picosos chilaquiles rojos o verdes, con cebolla y queso fundido acompañada de huevo y frijoles refritos.

Cinthya Quiralte

ra. Su plato se integra de tocino, salchichas y un tradicional pescado ahumado.

El ceviche es lo mas popular, es un plato de mariscos con pescado fresco marinado en jugos de limón y aderezados.

Desayuno inglés

En esta parte del mundo, es un evento sagrado para esta cultu-

Desayuno indio

Desayuno tailandés

Se caracteriza por su armónica mezcla, consiste en un bol de arroz llamado Jok con pollo o cerdo cocido y condimentado, acompañado por huevo y pepinillos en vinagre.

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quesos

| Queso de cabra |

Rico y saludable Cada vez más paladares lo adoptan como su preferido, conoce más de él

Cinthya Quiralte

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ste queso es una variación que se está ganando las cocinas del mundo, ya que es muy sabroso y tiene un bajo contenido de grasa en comparación a cualquier otro queso. Es el ingrediente ideal para aquellas personas que reducen su porción de este delicioso alimento.

El queso es uno de los lácteos de mayor consumo en el mundo, por esta razón existe una gran variedad de ellos, cuyo contenido destaca por sus proteínas, calcio, fósforo y vitamina A. El queso de cabra es verdaderamente ligero y con mucho sabor, además de que se le atribuyen propiedades medicinales, es asociado con la cocina griega y la cocina italiana.

Tip : improvisar e d o t s u g l idas Date e nta tus com bra e m le p m o c a queso de c añadiendo revueltos, a la s a los huevo das, pollo, dip, la a s n inado pizza, e asta o grat os. p la a , s in orit muff latillos fav sobre tus p Propiedades: Es más digestible a causa de su menor proporción de proteínas y grasas, la leche de cabra es más ligera y puede ser digerida más fácilmente.

Menos grasas y bajo nivel de lactosa por sus bajos niveles de lactosa y caseína.

Más minerales y vitaminas: En cuanto a los minerales, la leche de cabra presenta una mayor cantidad de calcio, potasio, cobre, selenio, magnesio, fósforo, cloro y manganeso.

Mejora las vías respiratorias ya que su consumo tiende a fabricar menos mucosidad que con la leche de vaca.

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Por las tardes

El bar es un lugar ameno en el que puedes pasar una excelente tarde con buena compañía y las mejores bebidas, preparadas por los expertos de Ying Yang: cocteles, martinis y margaritas, además de los mejores vinos de la casa, gracias a que tiene la más grande cava en esta ciudad.

n Ubic.aTocmiáós

Blvd z #7804 Fernánde 24 1 Tel: 407 2 z.com yangjuare g in y : io it S .com/ Facebook arez yingyangju

Inicia el día en El restaurante especializado en cocina oriental ofrece diariamente el buffet de comida mexicana a partir de las nueve de la mañana hasta el mediodía

Arturo Chacón

Y

ing Yang, restaurante especializado en cocina oriental ofrece diariamente el buffet de comida mexicana a partir de las nueve de la mañana hasta el mediodía.

Porque es importante comenzar bien el día con un desayuno completo, Ying Yang dispone de un variado y amplio buffet con guisados mexicanos, como deshebrada, chicharrón, de res, de pollo y por supuesto huevos al gusto con un cafecito o jugos verdes o de cítricos.

Comience su día con una avena

natural y luego puede darse el gusto con unas enchiladas o chilaquiles con un huevo montado, frijoles y un hot cake de postre, o si lo prefiere, pan de dulce, flanes o una gelatina.

Además encontrará los favoritos de los fines de semana: menudo y barbacoa, ahora todos los días.

A la carta

Ying Yang tiene el mejor sushi de la ciudad, y es que este restaurante tiene uno de los platillos típicos de la gastronomía oriental. Aquí encontrará una extensa variedad de sushi, la especialidad de la casa.

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a al menú r, Una mirad nal, carne premium, tocino ahumadrao,melquizaesdao ch. edda

lla ca artesa La Perla,aqu.-espao mn enonita, aderezo americano y cebo ahumado, tomate, queso , tocino salsa de cervez carne premium pan artesanal, y cebolla. .ho a uc p ga o m ez a La P os, ichurri, ader

ampiñones asad rne premium, ch le y cebolla morada. ca l, na sa te ar de chipot n.- pan CandenmixTdeolewchugas, pimientos asados, aderezo queso cheddar,

manchego, mix

de lechugas, ch

Ubicación:

Tomás Fernández #7837 Campestre Juárez Tel: 251 7696 instagram.com/ elcuchilloburgers

El Cuchillo Bar and Grill

Disfruta las mejores hamburguesas y más El restaurante ofrece un menú selecto a sus comensales, platillos hechos con ingredientes frescos y de la mejor calidad en un ambiente relajado y con un estilo innovador Arturo Chacón

E

l Cuchillo Bar and Grill es un restaurante especializado en la preparación de hamburguesas, es tan versátil que te puedes tomar una cerveza y ver un partido o botanear y probar su estilero menú.

Ubicados en el corredor comercial de la avenida Tomás Fernández, este restau-

rante también se especializa en pepitos a la parrilla y su más reciente creación: los tacos de brisket ahumado.

En el interior o en la terracita, los miércoles son de hamburguesa con papas y la bebida de tu elección. Ya sea de pollo o la fronteriza, la casa de la hamburguesa ofrece también unos ricos espárragos picositos o unos nachos con brisket, además de múltiples opciones de hamburguesas.

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El Paso

Siéntete como

Corner Bakery Café es uno de los lugares favoritos para visitar en la ciudad de El Paso, por su sabor y variadas opciones en tres diferentes sucursales Arturo Chacón

L

a Franquicia Corner Bakery Café es uno de los lugares favoritos para visitar en la ciudad de El Paso, por su sabor y variadas opciones en tres diferentes sucursales, este agradable lugar se convierte en el ideal tanto para beber una buena taza de café como para desayunar o comer.

Los paninis para el desayuno son preparados con pan recién horneado, lo que hace que su sabor sea único, como: Chiken Pomodori o el Bacon and Cheddar. Para merendar puedes probar la avena con frutos rojos

Opciones para comer • Desayunos • Combos de sándwiches • Ensaladas frescas • Panini asado • Grilled flats • Pastas • Sopas de la casa • Menú para niños • Pasteles y postres • Bebidas

Sucursales

• 1301 Airway Blvd +1 915-772-5522 • 1144 N Yarbrough Dr +1 915-633-1392 • 1350 George Dieter Dr +1 915-855-1873 Amplio jardín accesible

y almendras suizas o los huevos Anaheim Scrambler, que son huevos revueltos con verduras, unos trocitos de tocino con queso cheddar gratinado y rodajas de aguacate en su punto.

En este lugar encontrarás prácticamente de todo, incluso puedes disfrutar de su menú en tu evento social, ya que disponen de servicio de banquetes. También puedes ordenar tu comida desde su página de Internet y recogerla en la sucursal que más te convenga.

Su página de Internet tiene una calculadora que te permite revisar los contenidos nutricionales de cada uno de sus platillos.

carnes

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Información de:

http://www.carnedeavestruz.com

Puede comprar en:

Juan de la Barrera 78 4. Condesa.

C.P. 06140, Cuauhtémoc, Chihuahua.

Avestruz,

alimento completo Agencias

T

odos sabemos que la carne de avestruz se come y que se trata del ave más grande, pero, ¿a qué sabe su carne y cuáles son sus usos? Del avestruz se aprovechan sus grandes huevos, 1 equivale a 24 huevos de gallina, pero además también se consume su carne. En Australia es la carne autóctona, pero poco a poco llegó a otros países, como México, por ejemplo en Sonora se consume con frecuencia por sus características y propiedades.

Propiedades de la carne

Es carne roja y aporta mucho con-

Conoce más de esta ave, de la cual se aprovechan su carne y huevos tenido en calcio. Se conoce que su contenido en grasa es mucho menor en comparación con las demás carnes de ave, siendo solo 3 gramos de grasa lo que contiene en 100 gramos de carne de avestruz.

Posee además bajo contenido en colesterol, al ser carne roja cuenta con mucho hierro, más incluso que la carne de vacuno.

Curiosidades

Si se consume en pequeñas cantidades se asemeja a la carne de pollo o pavo, sin embargo, si son grandes cantidades, se asemeja a la carne de ternera, tanto en textura como en sabor. Esta carne es sacada generalmente de las patas,

parte trasera y muslos. En México se consume desde 1995 y hay chefs expertos en su preparación.

Características

Es la más sana de todas las carnes, se encuentra clasificada en 4 grupos diferentes siendo: Carne tierna, Carne para guisar, Carne menos tierna y cuello. La carne más tierna es la que se encuentra en el conocido “abanico” y la que constituye el mayor de su peso. La carne del cuello es similar al rabo de toro, para ello se trocea. La carne menos tierna es aquella conocida como bistec y la de guisar es la que tiene menor calidad, pero aún así se aprovecha.