Paladar Edición Impresa – 28/Octubre/2016

Viernes 28 de octubre de 2016

Todo el sazón, calidad y frescura lo encuentras en Olas del Pacífico

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+ Llega hoy MasterChef a Juárez | 6 + pan de muerto en bajo el cielo de jalisco | 22-23

personaje

• Paladar • 28 de octubre de 2016 •

Brilla por

su sazón

La chef y presentadora Josefina Santacruz destaca por sus creaciones que envuelven y seducen el paladar; conoce más de ella - Cinthya Quiralte -

onocedora e intrépida, la chef mexicana Josefina Santacruz es una de las mujeres con gran relevancia en el panorama gastronómico por su gran sentido de aventura, ya que en cada una de sus creaciones manifiesta un sabor único que envuelve y seduce los paladares.

Su formación culinaria fue en el Culinary Institute of America en Nueva York; posteriormente, abrió las puertas del restaurante Mai Pei, siguiendo su pasión por la cocina Asiática, que descubrió en uno de sus distintos viajes a Asia y África.

Su amor por la creación la llevó a colaborar en la apertura del restaurante Pámpano y Modern Mexican en Nueva York, donde logró obtener importantes reconocimientos, entre ellos 2 estrellas en el New York Times como el mejor establecimiento de comida mexicana.

En el ámbito televisivo debutó como presentadora en el canal El Gourmet, con los programas “La buena dieta”, “Cocina urbana” y “Gourmet responde México”; asimismo, ha participado como jurado en concursos gastronómicos en México y ha colaborado en diversos libros culinarios de cocina mexicana.

Su formación culinaria fue en el Culinary Institute of America en Nueva York

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directorio

Directora Editorial

Editor

Claudia Narváez

Saúl Barrera

Diseño Editorial Jezrael Gutiérrez Eder Gutiérrez

Comercialización Imelda Carreón

Diseño Comercial Carlos Molinar Samuel Valadez

Una publicación de Omega Comunicaciones S.A. de C.V. • Directora General: Lic. Patricia Quiñones• Av. Valle de Juárez #6689 Col. San Lorenzo •Cd. Juárez, Chih. C.P. 32320• Tels: (656) 207-8000 ext 8095 www.nortedigital.mx

libro

• Paladar • 28 de octubre de 2016 • En corto

• Título: “Cocina esencial de México” • Autor: Diana Kennedy • Editorial: Océano • Lengua: Español • ISBN: 978–607–4008–91–3 • Núm. de páginas: 524

Imprescindible ‘Cocina esencial de México’ es una colección para conocer el mapa de la gastronomía nacional

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- Cinthya Quiralte -

onozca un libro íntegro, un clásico moderno entre los libros de cocina publicados en todo el mundo, el cual recrea los aromas y sabores de una de las gastronomías más sorprendentes y una de las más variadas con el título “Cocina esencial de México”.

Creado por la inglesa Diana Kennedy, “Cocina esencial de México” es el testimonio de vida de la autora, ya que hace más de 50 años se ha dedicado a investigar las cocinas de los pueblos, investigando los secretos gastronómicos del país.

El libro logra reunir técnicas, ingredientes, recetas y consejos

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para poder comprender cómo se come y qué se cocina en el país, gracias al resultado de sus investigaciones y la riqueza de cada uno de los platillos.

El tentador índice comienza con recetas de entradas y una selección de recetas con masa, como tortillas y tamales; seguido de sopas, guisados y arroces; por otro lado, incluye antojitos, recetas de salsas y guisos; además, los favoritos, postres como cajetas, flanes, capirotada y roscas; para finalizar, bebidas típicas como horchatas y atoles.

No te pierdas “Cocina esencial de México”, ideal para los que continúan una búsqueda de las tradicionales recetas mexicanas.

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televisión

• Paladar • 28 de octubre de 2016 • Los interesados en postularse y formar parte en la competencia de cocina deberán tener los siguientes requisitos Para ‘MasterChef México 2017’

+ Mayor de 18 años + Ser mexicano + Copia de una identificación oficial + Talento para cocinar + Ingredientes (precocidos) del platillo a pre parar y emplatar frente al juez (llevar utensilios necesarios para la presentación) + No se aceptan personas que se dediquen de manera profesional en la cocina Para ‘MasterChef Junior 2017’

Buscan en Juárez talento gastronómico

+ Saber cocinar + Tener entre 8 y 13 años de edad + Ser mexicano + Copia de la identificación oficial de ambos padres o tutores + Copia del acta de nacimiento del menor de edad + Acudir acompañado de padre, madre o tutor + Ingredientes (precocidos) del platillo a preparar y emplatar frente al juez (llevar utensilios necesarios para la presentación) + Imprimir firmar y llevar al casting un formato de autorización de tutores descargable en www. aztecatrece.com/masterchefjunior Registro en línea y mayores informes en las páginas oficiales: www.aztecatrece/masterchef y www.aztecatrece.com/masterchefjunior

‘MasterChef México 2017’ y ‘MasterChef Junior 2017’ de TV Azteca visitan hoy la ciudad para seleccionar a los próximos integrantes de cada edición

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- Cinthya Quiralte -

i eres amante de la cocina, no te pierdas el casting de los programas de TV Azteca con los índices de audiencia más altos a nivel nacional, “MasterChef México 2017” y “MasterChef Junior 2017”; hoy visitan la ciudad para seleccionar a los próximos integrantes de cada edición.

Las producciones conocerán el talento culinario de los fronterizos este viernes en una de las escuelas de gastronomía más prestigiadas de la ciudad, el Instituto Superior de Alta Cocina.

El casting recorrerá 14 diferentes ciudades de México con el objetivo de NO SE LO PIERDA seleccionar a los mejores cocineros ama+ QUÉ: Casting para “Master Chef México 2017” teur para plasmar por medio de la gastro y “Master Chef Junior 2017” nomía la diversidad étnica y cultural del + CUÁNDO: Hoy 28 de octubre país a través de los sabores, ingredientes + DÓNDE: Instituto Superior de Alta Cocina, y colores, mostrando la creatividad y el ubicado en av. De la Raza #4528 talento de los mexicanos a la hora de pre+ HORA: A partir de las 9:00 a.m. parar sus creaciones culinarias.

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• Paladar • 28 de octubre de 2016 •

Menú semanal

delicia otoñal - Agencia Reforma Ensalada de pepino en vinagreta de mango

4 porciones / 15 minutos / sencillo Ingredientes + 1 mango paraíso, la pulpa + 2 limones, el jugo + ½ cucharada de salsa de soya baja en sodio + ½ cucharada de vinagre blanco + 1 pizca de cúrcuma en polvo + ½ de taza de aceite de oliva + 1 pepino pelado y rebanado + 1 cucharada de cebollín picado Preparación 1. Licuar la pulpa de mango con el jugo de limón, la salsa de soya, el vinagre y la cúrcuma.

2. Añadir el aceite en forma de hilo sin dejar de batir.

3. Servir el pepino sobre un espejo de vinagreta y decorar con cebollín.

Pechuga rellena

4 porciones / 40 minutos / sencillo Ingredientes + 4 pechugas de 200 gramos abiertas en milanesa + 4 rebanadas gruesas de queso masdam + 4 rebanadas gruesas de jamón de pierna + Sal y pimienta + ½ de taza de harina + 2 huevos batidos + 1 taza de pan molido granulado + Aceite vegetal + 1 ½ tazas de puré de papa + 1 taza de guacamole Preparación 1. Colocar sobre cada pechuga, queso y jamón. Envolver.

2. Salpimentar, pasar por harina, después por el huevo y finalmente por el pan molido.

3. Freír en aceite bien caliente.

4. Servir una porción de puré, colocar encima el pollo partido por la mitad y acompañar con guacamole.

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Fresas con crema y chocolate blanco

4 porciones / ½ hora / sencillo Ingredientes + ½ de taza de cobertura de chocolate blanco + ½ de taza de crema para batir + 1 taza de crema ácida + 2 cucharadas de leche condensada + 3 tazas de fresas desinfectadas y en cuartos + 1 pizca de canela

Preparación 1. Fundir a baño maría el chocolate y agregar la crema para batir.

2. Retirar del calor y mezclar con la crema ácida y la leche condensada.

3. Dejar enfriar e incorporar la fresas.

4. Servir con canela en polvo.

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Los mejores exponentes de la ciudad se darán cita este 30 de octubre en terraza jardín Cibeles

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- MARISOL RODRÍGUEZ -

riginaria de la región de Valencia, la paella es uno de los platillos de mayor tradición dentro de la gastronomía española.

Si quieres disfrutar las mejores de la ciudad, no te pierdas este 30 de octubre el XIX Festival de la Paella a las 14:00 horas en terraza jardín Cibeles.

El tradicional evento a beneficio de Arte en el Parque A.C. reunirá las mejores recetas de restaurantes y otros expertos en este platillo; además de una selección de vinos para acompañar.

RECUERDE

QUÉ: XIX Festival de la Paella CUÁNDO: Domingo 30 de octubre DÓNDE: Terraza jardín Cibeles HORARIO: 2:00 p.m. a 7:00 p.m.

ADMISIÓN: 500 pesos, adultos, y 200 pesos, niños Cupo limitado, reservaciones al 611–2390

Fue en el siglo XVIII cuando apareció un manuscrito de la primera receta, anteriormente conocida como arroz a la valenciana. En la paella se utilizan ingredientes como el pollo, conejo, verduras frescas, tomate, pimentón dulce, azafrán, aceite de oliva y arroz.

Con el paso de los años se han creado otras recetas como la mixta, que incluye carne y mariscos y elaborarla resulta todo un arte.

El evento tiene un costo de 500 pesos para adultos y 200 pesos para los niños; con tu boleto tienes derecho a tres porciones de paella, refresco, postre y ensalada.

¿Sabías que…

la paella toma su nombre del sartén donde se elabora?

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de la portada

Irresistibles

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Olas del Pacífico te invita a conocer sus nuevos platillos, que incluyen una exquisita mezcla entre los mejores mariscos y pescados con selectos cortes de carne de calidad Choice

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- MARISOL RODRÍGUEZ -

on todo el sazón, calidad y frescura de las costas, el restaurante Olas del Pacífico te invita a conocer sus nuevos platillos, que incluyen una exquisita mezcla entre los mejores mariscos y pescados con selectos cortes de carne de calidad Choice.

En cortes se incorporan el ribeye, sirloin y T-Bone, acompañados de papa asada, chile toreado y cebolla caramelizada.

Otro de sus nuevos platillos que resulta todo un manjar al paladar es el pulpo asado, servido con vegetales a la parrilla y una cama de arroz.

Al igual que la tostada de mariscos, compuesta por camarón cocido, pulpo, callo de hacha y rodajas de aguacate, bañada con salsa de la casa con chile habanero en un término medio de picor.

Olas del Pacífico ofrece más de 120 opciones para todos los gustos, entre mariscos, pescados, cortes de carne y pollo a la parrilla.

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n ó i u t r vac z a Hrese Olas del Pacífico es un excelente anfitrión, si tienes algún evento especial como cumpleaños, baby shower o posada, haz tu reservación a los teléfonos 289–2931 y 32.

www.

al.mx

Entre sus platillos más solicitados se encuentran los camarones al coco, acompañados con una salsa de mango, y los fiesta, envueltos en tocino y rellenos de queso.

El filete relleno bañado en salsa de champiñones es otro de los favoritos de sus comensales.

Cada platillo se sirve con ensalada, arroz y puré.

En bebidas algunas de sus recomendaciones son la piña colada, cerezada, naranjada, el té shake y sus aguas frescas naturales.

Si buscas un exquisito sazón y un excelente servicio, Olas del Pacífico te espera en un ambiente completamente familiar.

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os t i r o v a f Los

FOTOS: JOSÉ ZAMORA

bre de 2016 •

l o e d s cífic a l O Pa • Sucursal 1 UBICACIÓN: José Clemente Orozco #480, Álamos de San Lorenzo TELÉFONO: 617–9213

• Sucursal 2 UBICACIÓN: Plaza Primavera (Gómez Morín #7983, local 55) TELÉFONO: 289–2931 y 32 HORARIO: 10:00 a.m. a 9:00 p.m. de lunes a sábado; 11:00 a.m. a 8:00 p.m., domingo FACEBOOK: Mariscos Olas del Pacífico Amplio estacionamiento

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Sabor

hindú

Los mejores platillos y bebidas del mítico país asiático se ofrecerán este fin de semana en la plaza San Jacinto

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- MARISOL RODRÍGUEZ -

l Indian Food Festival regresa a El Paso este 28 y 29 de octubre con las más exquisitas recetas y lo mejor de la cultura de aquel país asiático. La agradable celebración familiar se llevará a cabo en la plaza San Jacinto, hoy desde las 17:00 horas y el sábado a partir de las 14:00 horas.

El festival incluye tradicionales platillos de la India, vino y otras bebidas típicas; así como artes locales y vende-

dores de artesanías.

Los visitantes también disfrutarán de números de danza folklórica y un desfile de moda a cargo de alumnos de la Asociación de Estudiantes de la India de la Universidad de Texas en El Paso (UTEP). Los estudiantes estarán acompañados por el instructor y coreógrafo Prabvi GuaLoa. Únete a la diversión y vive la experiencia de la cocina regional y tradicional de la India; para mayor información visita la página www.epindianfoodfestival.com

TOME NOTA

QUÉ: Indian Food Festival CUÁNDO: 28 y 29 de octubre DÓNDE: Plaza San Jacinto HORARIO: 5:00 p.m. a 12:00 a.m., viernes; 2:00 p.m. a 12:00 a.m., sábado ADMISIÓN: 3 dólares, general; gratuito para menores de 12 años

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Delicioso festejo

La Mujer Obrera Café Mayapan te espera el sábado 29 de octubre en la 19.ª edición de la celebración del Día de Muertos.

De las 15:00 a las 22:00 horas en sus instalaciones encontrarás tradicionales tamales de Veracruz, Oaxaca, Michoacán y Chihuahua, así como una variedad de atole, altares de muertos y más sorpresas en honor a esta fecha.

QUÉ: Día de los Muertos, cosecha, tamales y atole CUÁNDO: Sábado 29 de octubre DÓNDE: La Mujer Obrera Café Mayapan (2000 Texas) HORARIO: 3:00 p.m. a 10:00 p.m.

ENTRADA GRATUITA

Diversión entre viñedos

QUÉ: Howl-O-Wine Dog Walk CUÁNDO: Sábado 29 de octubre DÓNDE: La viña Winery HORARIO: 12:00 p.m. a 4:00 p.m.

ADMISIÓN: 15 dólares, un perro; 20 dólares, dos perros

La viña Winery organiza el 29 de octubre su tradicional Howl–O–Wine Dog Walk. La caminata de una milla por sus instalaciones será de las 12:00 a las 16:00 horas en un ambiente de diversión, música y concurso de disfraces de mascotas. Todos los fondos recaudados serán destinados a favor de los programas de Pets Alive.

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Del campo a tu mesa

QUÉ: Downtown Artist and Farmers Market CUÁNDO: Sábado 29 de octubre DÓNDE: Union Plaza District (entre las calles San Antonio y Anthony, Zona Centro) HORARIO: 9:00 a.m. a 1:00 p.m.

ENTRADA GRATUITA

Alimentos de granjeros regionales estarán a la venta en el Downtown Artist and Farmers Market, el 29 de octubre en la Union Plaza District de las 9:00 hasta las 13:00 horas.

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Rica

Conoce y disfruta las diferentes variedades del pan de muerto el 29 y 30 de octubre en Bajo el Cielo de Jalisco

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- NORTE -

ive la tradición y cultura de una de las fechas más emblemáticas de México: el Día de Muertos, el 29 y 30 de octubre en Bajo el Cielo de Jalisco.

El chef Ramón Galicia y su equipo de trabajo prepararán exquisito pan de muerto con recetas desde el Virreinato hasta la actualidad.

La variedad incluirá alamar, gollete, estrella, muñeco, pan de nata, pan de la época de la Colonia relleno de pasas y cacahuates, pan de ajonjolí y el tradicional con un barnizado de mantequilla y azúcar.

Para acompañar se servirá champurrado, chocolate y atole de masa de la época de Los Aztecas.

Además, habrá platillos típicos de esta fecha como los romeritos con pipían, res en pipían verde, cerdo en pipían rojo, mole y adobo con carne de cordero, así como quesadillas de quesillo combinadas con huitlacoche, flor de calabaza, deshebrada y rajas con queso.

Todas estas delicias se podrán de-

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El chef Ramón Galicia y su equipo prepararán exquisito pan de muerto con recetas desde el Virreinato hasta la actualidad

se festeja el alumbrado, se hacen ofrendas enormes y al mediodía se reza un rosario.

“A la gente que va a visitar las hacen partícipes de convidarles fruta, tamales, pan… en el pueblo de Tulyehualco, que pertenece a la delegación de Xochimilco, comenzó a hacerse la calavera de azúcar, de camote, alamar y chocolate”, expresó.

En Janitzio las tumbas se arreglan con flor de cempasúchil y se realiza el alumbrado, “a las 12 de la noche del día primero salen los lancheros en sus lanchas de mariposa y ponen a flotar los corchos en aceite para venerar a los muertos que por accidente se fueron al lago”, comentó.

En este lugar es muy tradicional el pan del Virreinato con cacahuate, acompañado de champurrado y piloncillo (panela).

gustar desde las 8 de la mañana hasta las 8 de la noche.

Cultura y tradición

El Día de Muertos es toda una celebración en México, especialmente en puntos como San Andrés Míxquic, Xochimilco y Janitzio.

“Míxquic es un pueblo que la tradición data desde la Conquista, ellos veneran a sus muertos, el día primero, que es cuando llegan los niños; dan atole, tamales de dulce, el gollete, alamar y el muñeco”, comentó el chef.

El primero de noviembre a la medianoche también se realiza el alumbrado, en las

RECUERDE

cuatro esquinas de la tumba se colocan cirios y se quedan a velar a sus muertos hasta que estos se consumen; enseguida, la familia se reúne a comer.

En el pueblo de Xochimilco también

QUÉ: Día de Muertos CUÁNDO: 29 y 30 de octubre DÓNDE: Bajo el Cielo de Jalisco (Melquiades Alanís y Séneca #18) HORARIO: 8:00 a.m. a 8:00 p.m.

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