Viernes 7 de octubre de 2016
delicia en rosa
La Custodia de San Pablo ofrece en su menú nuevos platillos, como el mole rosa, que harán de tu comida o cena unA experiencia gastronómica
[ P•12 y13 ]
+ Cocina en un clic con Epicurious | 4 + Descubre los sabores de Guanajuato | 22-23
personaje
• Paladar • 7 de octubre de 2016 •
Destaca por su sazón Con un estilo vanguardista, René Redzepi crea una cocina de autor con una mirada ecológica
G
- Cinthya Quiralte -
racias a sus diferentes influencias en la gastronomía, el chef René Redzepi ha logrado reinventar la cocina nórdica, por su gran amor a los sabores y su talento a la hora de mezclar ingredientes frescos. Nacido en Dinamarca, René Redzepi, hijo de padre emigrante albanés y de madre danesa, fue educado con Ferrian Adrià, considerado como el mejor chef del mundo, en el restaurante español El Bulli; asimismo, trabajó para prestigiados lugares como The French Laundry, de Thomas Keller, y Le Jardin des Sens, de los hermanos Pourcel. Fue en el 2003 cuando abrió su restaurante Noma en Copenhague, Dinamarca. Su propuesta gastronómica se basa en ingredientes de su entorno, una cocina que
página 2x
directorio
Directora Editorial
Editor
Claudia Narváez
Saúl Barrera
Diseño Editorial Jezrael Gutiérrez Eder Gutiérrez
el chef René Redzepi ha logrado reinventar la cocina nórdica
comparte la identidad y el sabor de los productos frescos de Europa del Norte. Su restaurante cuenta con dos estrellas Michelín y en el 2010 ocupó el primer puesto de la prestigiosa lista S. Pellegrino de los 50 mejores restaurantes del mundo.
Comercialización Imelda Carreón
Diseño Comercial Carlos Molinar Samuel Valadez
Cada uno de sus clientes afirma que lo mejor de su cocina es la calidad y frescura de los ingredientes que utiliza en sus platillos, como violetas de marzo, ajos silvestres, algas de la costa, saúco molido y cigalas. Una publicación de Omega Comunicaciones S.A. de C.V. • Directora General: Lic. Patricia Quiñones• Av. Valle de Juárez #6689 Col. San Lorenzo •Cd. Juárez, Chih. C.P. 32320• Tels: (656) 207-8000 ext 8095 www.nortedigital.mx
aplicación
• Paladar • 7 de octubre de 2016 •
Cocina P
en un
clic La aplicación Epicurious te ofrece una colección de más de 30 mil recetas para preparar platillos fáciles y rápidos
- Cinthya Quiralte -
ara los amantes de la buena cocina, se creó la aplicación perfecta Epicurious, una herramienta que te ofrece una colección de más de 30 mil recetas para preparar platillos fáciles y rápidos. Epicurious se volverá tu confidente a la hora de cocinar, sus recetas se dividen por le tipo de alimento, temporada y por ingredientes, cada una acompañada de los pasos a seguir para su elaboración y fotografías del platillo. La sencilla aplicación ofrece recetas de platos para todos los gustos y para facilitarte el trabajo a la hora de comprar los ingredientes. Por otra parte, te permite crear una lista según la receta que realizarás, así podrás asegurarte que cada ingrediente esté en tu cocina al preparar tu platillo favorito. Conoce nuevas recetas y sorprende a tu familia y amigos. Comparte tu opinión y tus recetas favoritas de Epicurious en tus redes sociales.
Descárgala gratuitamente en
Referencia www.epicurious.com
página 4
www.nortedigital.mx
televisión
• Paladar • 7 de octubre de 2016 •
Nickelodeon se mete a la cocina En ‘Food Hunters’ tres niños mexicanos mostrarán en TV su talento culinario
E
- Agencias -
n una era en donde parece que los adultos pasan menos tiempo en la cocina, los niños han encontrado en este espacio el lugar para experimentar y aprender a comer bien. La chef internacional Lorena García, quien es la conductora del programa “Food Hunters”, explica que en los últimos 20 años la cocina y el furor por los chefs ha permeado en las generaciones más jóvenes. “Creo que por mucho tiempo les dijimos que su lugar era afuera de la cocina. Eso ya cambió porque ahora los hacemos parte de ella y así también cam-
página 8
bia la concepción que tienen ellos de los alimentos”, explica. El programa, que se estrena el próximo 16 de octubre a las 19:30 a través de Nickelodeon,
mostrará una competencia entre niños de no más de 15 años y el desarrollo de sus talentos culinarios en la pantalla chica. Luis Yoshida Ramos, Andre
Lira y Ana Victoria Villanueva son tres de los participantes. Los pequeños mexicanos dicen que el amor por la comida les ha hecho aprender muchas cosas.
NO SE LO PIERD Qué Cuándo : “Food Hunter A
s” : Estreno Hora: 7:3 16 de octubre Canal: N 0 p.m. ickelode on
“Es sorprendente ver lo bien que se desenvuelven en la cocina. Sí me he encontrado con sorpresas gratas en ellos. Son extremadamente talentosos”, agregó la chef García. Los tres niños son fanáticos de la repostería, pero también reconocen que no están exentos de que algunos accidentes pasen. Sin embargo, dicen, esto no los desalienta a la hora de demostrar sus habilidades sobre la mesa. “Aquí los chicos tendrán que pasar por una prueba física en la granja para obtener el ingrediente principal para el platillo. Posteriormente, les enseñaré la técnica para que cada uno de ellos pueda preparar su plato”, explicó García.
www.nortedigital.mx
• Paladar • 7 de octubre de 2016 •
Galletas de hojaldre INGREDIENTES + 250 g de harina + 125 ml de agua + 100 g de manteca + 4 g de levadura + 6 g de azúcar + 1 pizca de sal
COOLTEL página 10
PREPARACIÓN 1. Hacer una masa con todos los ingredientes, hasta obtener una consistencia suave y fina. 2. Refrigerar por 15 minutos. 3. Pasado el tiempo en el refrigerador, poner un poco de harina en la mesa para empezar a palotear. 4. Estirar bien la masa hacia arriba y a los lados, formando un rectángulo de 15 cm por 10 cm. 5. Untar aceite en la mitad del lado de la masa y doblar a lo largo, palotear de nuevo y volvemos a estirar hasta formar otra vez el rectángulo; untar aceite en la mitad y volver a doblar. Repetir esta operación una tercera vez. 6. Cortar las formas de las galletas al gusto 7. Colocar un poco de huevo en la parte superior de las galletas y rociarles una pizca de sal de mar. 8. Hornear en el horno precalentado a 210°C durante 15 a 20 minutos o hasta que estén doradas.
Caldo
Salsa
Guarniciones
Finalizado del coctel
INGREDIENTES + 500 g de camarones + 600 ml de agua + ½ cebolla + 4 dientes de ajo PREPARACIÓN 1. Limpiar los camarones, sin tirar la cáscara. 2. Ponemos a hervir el agua con la cebolla, el ajo y las cáscaras del camarón; cuando ya esté en ebullición, agregar los camarones y dejamos cocer 2 minutos o hasta que estén rositas. 3. Ya que estén listos los camarones, inmediatamente colocar en hielos para que no se sigan cociendo. 4. Reservar el caldo para la salsa.
INGREDIENTES + 340 g de cátsup + 125 ml de cerveza + 130 ml de refresco de naranja + 130 ml de clamato + 250 ml de caldo de camarón + 1 cucharada de soya + 1 cucharada de salsa tipo inglesa + ½ cucharada de pimienta limón + ½ cucharada de pimienta negra
+ 2 cucharadas de tomate + 2 cucharadas de cebolla + 2 cucharadas de apio + Cilantro al gusto
1. Colocar los camarones en la copa o donde los vayamos a servir. 2. Agregarle las guarniciones al gusto. 3. Bañar con la salsa. 4. Decoramos con aguacate y cilantro. 5. Añadimos unas gotitas de salsa de habanero al gusto. 6. Acompañamos con las galletas de hojaldre.
PREPARACIÓN 1. Mezclamos todos los ingredientes hasta que todo quede bien incorporado. Nota: Refrigerar por una noche para que los sabores se realcen.
Salsa de habanero INGREDIENTES + ¼ de tomate rojo + ¼ de tomatillo + 3 chiles habaneros + 2 dientes de ajo + Sal + Pimienta al gusto PREPARACIÓN 1. Asar los tomates, los chiles habaneros y el ajo. 2. Licuar todo y sazonar al gusto.
Receta elaborada por la alumna María Isabel González de la licenciatura en gastronomía www.nortedigital.mx
de la portada
• Paladar •
Deleite
Disfruta en La Custodia de San Pablo sus nuevos platillos: mole rosa, cortes New York, salmó filete envuelto en jamón ibérico, entre otras opciones para tu pal
página 12
www.
na costra de jamón ibérico,
al.mx
L
de la portada
FOTOS: JOSÉ ZAMORA
re de 2016 • - MARISOL RODRÍGUEZ -
os sabores del México contemporáneo con un toque más sofisticado redefinen la propuesta culinaria de La Custodia de San Pablo. Ubicado en la avenida 16 de Septiembre, este concepto cultural–gastronómico, que fusiona su restaurante con un museo, tienda de productos españoles y un teatro, lo sorprenderá con sus nuevos platillos. Uno de ellos es el mole rosa, una mezcla de la receta poblana que tiene como base los sabores tradicionales de los chiles, pero se le añade un fondo de betabel que además de darle esta tonalidad, aporta un sabor más dulce. Dentro de sus cortes se incorpora un New York con calidad Choice, acompañado de guarniciones más sofisticadas, pero con el mismo sabor de la comida típica mexicana. El salmón en una costra de jamón ibérico y un filete envuelto en jamón ibérico con una salsa de chile pasilla y guajillo, también le encantarán. Otras opciones que se suman a sus nuevos emplatados son los tacos de barbacoa, las flautas de res y las quesadillas de maíz azul. En postres además de sus ya conocidos pay de limón, bizcocho con café y sopaipillas, se agrega un exquisito pan de elote. El mole rosa ya se encuentra en el menú y el resto de los platillos se servirán a partir del próximo martes.
Un concepto único
La Custodia de San Pablo es un concepto único en la ciudad que se disfruta en un ambiente totalmente familiar. Su nombre lo recibe en honor a la autoridad franciscana de la que dependían todas las misiones de la vera del río Bravo, entre ellas la Misión de Guada-
Interior del local
La Custodia de San Pablo
UBICACIÓN: Avenida 16 de Septiembre #2355 HORARIOS: Martes y miércoles 1:00 p.m. a 10:00 p.m. Jueves. viernes y sábado 1:00 p.m. a 11:00 p.m. Domingo 1:00 p.m. a 6:00 p.m. TELÉFONO: (656) 278-9984 FACEBOOK: La Custodia de San Pablo
lupe de los Indios Mansos del Paso del Norte. En su segundo piso encontrarás un museo que narra la historia de Ciudad Juárez desde Juan de Oñate hasta la actualidad a través de ilustraciones taurinas. Si buscas una experiencia única, La Custodia de San Pablo te espera para redescubrir los sabores de México.
Vista exterior del lugar.
página 13
eventos in Realizan tarde de BBQ y más
• Paladar • 7 de octubre de 2016 •
QUÉ: Bliss, Brews and Que CUÁNDO: 7 y 8 de octubre DÓNDE: Freedom Crossing (1611 Haan en Fort Bliss) HORARIO: 5:00 p.m. a 10:30 p.m., viernes; 12:00 p.m. a 9:00 p.m., sábado ENTRADA GRATUITA
Por quinto año consecutivo, la Kansas City BBQ Society–Sanctioned Cookoff organiza el evento Bliss, Brews and Que, este 7 y 8 de octubre. El Freedom Crossing del Fort Bliss será su escenario, hoy de las 17:00 a las 22:30 horas y el sábado de las 12:00 a las 21:00 horas. Bliss, Brews and Que incluye barbecue, música, cerveza, artesanías y música en vivo con Austin Freeman, Double Clutchers y Rockabilly Strangers, el viernes; Pigeon Rustlers, Sorry About Your Sister, C.W. Ayon y Killer B Flats, el sábado.
Preparan festival de cocina turca
QUÉ: Turkish Festival CUÁNDO: Sábado 8 de octubre DÓNDE: Raindrop Turkish House (10767 Gateway West, Suite 610) HORARIO: 11:00 a.m. a 7:00 p.m. ENTRADA GRATUITA
Raindrop Foundation celebra su tradicional Turkish Festival este 8 de octubre en Raindrop Turkish House de las 11:00 a las 19:00 horas. Los asistentes podrán disfrutar de especialidades de la comida turca como el gyro, kebab, baklava, ravioli, café y té. El festival también incluirá actividades para los niños, danzas folklóricas y otras presentaciones artísticas.
página 14
Entre vino y comida
QUÉ: El Paso Wine and Food Festival CUÁNDO: Sábado 8 de octubre DÓNDE: El Paso Botanical Gardens (4200 Doniphan) HORARIO: 12:00 p.m. a 4:00 p.m. ADMISIÓN: 100 dólares
El Club Rotario de El Paso será anfitrión de El Paso Wine and Food Festival el sábado 8 de octubre. El evento de recaudación de fondos será en El Paso Botanical Gardens de las 12:00 a las 16:00 horas con más de 45 vinos y comida de restaurantes top de la ciudad vecina.
Últimos días de sabor
QUÉ: Fiesta Juárez en Familia 2016 CUÁNDO: Hasta el 9 de octubre DÓNDE: Plaza de la Mexicanidad HORA: 6:00 p.m. ADMISIÓN: 50 pesos
No te pierdas los últimos días de la Fiesta Juárez en Familia 2016 y sus exquisitos antojitos de la plaza de comidas. Platillos típicos mexicanos y las propuestas de varias food trucks y restaurantes te esperan en la Plaza de la Mexicanidad, a partir de las 18:00 horas. En la parte de entretenimiento se presentan artistas nacionales y locales; además de los clásicos juegos mecánicos y espectáculos de circo y lucha libre.
www.nortedigital.mx
lugar in
• Paladar • 7 de octubre de 2016 •
La Querencia,
tu mejor opción Su concepto de cantina tradicional es ideal para disfrutar de una buena comida y por las noches para refrescar el paladar con unos tragos
on una propuesta única en gastronomía y coctelería, La Querencia se convertirá en tu lugar favorito. Su concepto de cantina tradicional es ideal para disfrutar de una buena comida y por las noches para refrescar el paladar con unos tragos. La Querencia se caracteriza por el uso de productos frescos en su coctelería y por cocinar todos sus cortes al mezquite. Además, cuenta con diversas pantallas y un área de patio para disfrutar de las agradables noches.
El sazón perfecto
Al mezquite se preparan desde un ribeye, costilla de cerdo y pollo entero, hasta unas salchichas artesanales, acompañadas de papa asada, cebollitas cambray y chiles toreados. La selección depende de la frescura del producto que tenga, por lo que se recomienda preguntar al mesero qué hay en su asador. Otras opciones son la costilla carrillera ahumada y horneada, el crujiente
página 16
La Querencia UBICACIÓN: Plaza Dual (Laguna de Tamiahua #6936) TELÉFONO: 289-1303 HORARIO: Abierto de lunes a domingo a partir de la 1:00 p.m. FACEBOOK: laquerenciacantina
chicharrón de ribeye y la barbacoa de arrachera. Para quienes gustan algo más light, la ensalada de nopal cocido con un toque de limón, aceite de chiles secos, pico de gallo y queso fresco es perfecta. En bebidas sus estrellas son Don Querencia y Doña Querencia, la primera mezcla un sotol rústico con mezcal, miel de agave, jugo de limón amarillo, albahaca y hierbabuena; la segunda lleva ingredientes como el Ron Zacapa 23, Aperol, jugo de toronja, naranja, limón amarillo y albahaca. Visita La Querencia y conoce sus irresistibles platillos y bebidas.
Fotos: José Zamora
C
- MARISOL RODRÍGUEZ -
A partir de la próxima semana inician sus desayunos
www.nortedigital.mx
lugar in
• Paladar • 7 de octubre de 2016 •
Sabor y comodidad Basico Bistro+Café es una excelente opción para deleitar el paladar a cualquier hora del día
- MARISOL RODRÍGUEZ -
M
oderno y elegante con un exquisito menú, Basico Bistro+Café es una excelente opción para deleitar el paladar a cualquier hora del día. Ubicado en la calle Mesa, posee un comedor moderno con un ambiente fresco, mesas pequeñas y un peculiar estilo de arte caracterizado por piezas tubulares. Basico Bistro+Café ofrece desayunos de las 8:30 a las 11:30 de la mañana con opciones que van desde ensalada de fruta, pan tostado, pancakes, pan estilo francés y wafles, hasta una variedad de omelettes, pita wraps y croissants. La hora del lunch es de las 11:30 a las 4 de la tarde y la cena de las 4 de la tarde a las 10 de la noche. En las entradas se puede pedir un dip de espinacas y
página 18
cangrejo, alitas, aros de cebolla, entre otras; otra opción son las sopas del día y ensaladas, como la de fresa con nueces o la de arúgula y queso de cabra. Entre los clásicos de su menú destacan el risotto con champiñones y camarón, el fettuccini con una salsa de tomate pesto y el salmón asado a la parrilla. Las hamburguesas son otras de sus delicias, al igual que los sándwiches y pizzas.
Para los que gustan de una comida muy fit, el restaurante ofrece un menú especial libre de gluten. En postres la variedad va desde un brownie doble de chocolate y nueces, hasta el clásico pay de queso con berries y nutella. Para acompañar se sirven bebidas como chocolate caliente, café late, expreso, macchiato, capuchinos, americano; vinos blancos y tintos; cervezas, y cocteles.
Basico Bistro+Café
UBICACIÓN: 6006 North Mesa Street HORARIOS: Lunes a miércoles 8:00 a.m. a 10:00 p.m. Jueves a viernes 8:00 a.m. a 11:00 p.m. Sábado 9:00 a.m. a 11:00 p.m. Domingo 9:00 a.m. a 6:00 p.m. TELÉFONO: (915) 581-6661 WEB: www.basicobistro.com
www.nortedigital.mx
sabores de méxico
• Paladar • 7 de octubre de 2016 •
Postres
Sabores de Guanajuato
Cajeta de Celaya
El postre del Bicentenario mexicano es un dulce hecho con leche de cabra azúcar y canela.
Recorre junto con Paladar los platillos más representativos de este estado del Bajío
L
- Cinthya Quiralte -
as raíces de la gastronomía guanajuatense conservan la rica tradición culinaria de los purepechas y chichimecas. Sus estados colin-
página 22
dantes, San Luis Potosí, Querétaro y Michoacán, proporcionan influencias a los platillos adoptándolos con el paso del tiempo, dando como resultado sabores, texturas y colores únicos de Guanajuato.
Tumbagones
Es un dulce elaborado con harina de trigo, yema de huevo, canela, azúcar glass, naranja agria y anís. Ahora se elaboran también con sabor a fresa, vainilla, chocolate.
www.nortedigital.mx
Bebida
sabores de méxico
• Paladar • 7 de octubre de 2016 •
Platillos
Cebadina
Preparada a base de cebada, se agrega fruta y carbonato de sodio para lograr efervescencia.
Ubicación: Parte central, al sur de la meseta alta de México Superficie: 30 mil 607 km² Capital: Guanajuato
Pacholas guanajuatenses
Este platillo es preparado con carne molida de res, chile ancho, pan y especias; se acompañan con puré de papa y ensalada.
Enchiladas mineras
Elaboradas con queso y cebolla, se sirven con pollo deshebrado, lechuga y un sofrito de verduras, bañadas en una salsa con chiles guajillos, ajo y orégano.
Guacamaya
Son tortas preparadas con chicharrón y salsa roja, también se les agrega guacamole.
Caldo al estilo de Celaya
Delicioso platillo con acelgas, ajo, alubias, cebolla, chorizo, jamón, tomate, lomo de puerco, papas, pollo, tocino, tomate verde y zanahoria.
www.nortedigital.mx
página 23