• 15 de septiembre de 2017 • edición quincenal •
paladar.mx
La revista de comida y bebida
Educa tu sazón
¿No sabes qué comer? Consulta la guía gastronómica
El Instituto Superior de Alta Cocina (ISAC) celebra nueve años de formar profesionistas destacados en el ramo gastronómico en la frontera. Conoce más de ellos
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Viernes 15 de septiembre
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Derrota el antojo
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Delicias nacionales
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Conoce los principales lugares para dar un nocaut de sabor y disfrutar la pelea entre el mexicano Saúl ‘Canelo’ Álvarez y Genady Golovkin
Fruto tricolor
La sandía aporta pocas calorías y se puede consumir sola, en ensaladas o aguas, entre otras presentaciones
directorio Directora General/ Editorial: Claudia Narváez Editor Saúl Barrera Diseño Editorial Jezrael Gutiérrez
Eder Gutiérrez
Directora comercial: Lic. Patricia Quiñones Diseño Comercial Carlos Molinar • Una publicación de Intl Acess S.A. de C.V. • Av. Valle de Juárez #6689 Col. San Lorenzo •Cd. Juárez, Chih. C.P. 32320•
Tel: (656) 207-8000 ext.8085
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Los dulces mexicanos son un deleite a tu paladar y en estas fiestas no pueden faltar en tu mesa
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¡Salud por México!
El tequila es la bebida emblemática de nuestro país y en este mes tenemos un buen pretexto para disfrutarlo
PERSONAJE
Con el sazón
de México
Conoce al chef Alfredo Oropeza, que no solo destaca en la TV, sino también en diversos proyectos gastronómicos
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l chef Alfredo Oropeza empezó su carrera prestando servicios de alimentos a empresas aéreas de vuelos privados. Después estudió en la Universidad Anáhuac del Sur y en algunas de las mejores escuelas de gastronomía del mundo, como el Culinary Institute of America de Nueva York, la Baipai de Tailandia y la Academia Raffles de Singapur. Además de ser uno de los chefs más reconocidos en México por su trabajo en televisión, escribe artículos gastronómicos para algunas de las principales revistas femeninas y continúa en el servicio de banquetes y alimentación en su propia empresa. También cuenta con su propio restaurante, el Café Arte, ubicado al sur de la Ciudad de México. Actualmente en sus diferentes plataformas enseña cómo cocinar cientos de platillos.
Trayectoria Más de 15 años de trayectoria gastronómica lo respaldan, así como proyectos televisivos con impacto nacional e internacional dentro de los que destacan “Chef Oropeza en casa”, “Al sabor del Chef” y el programa “Hoy” de Grupo Televisa, “Despierta América” de Univisión y diversos programas en cable, como El Gourmet y Discovery Networks. Sus plataformas de contacto actuales incluyen TV abierta y de paga con cobertura nacional e internacional, redes sociales, su revista mensual “Día Día” de circulación nacional (México) y su sitio www.cheforopeza.com.mx, y son herramientas sólidas que lo mantienen en contacto con más de nueve millones de seguidores cada mes. Este chef tan popular en México se ha caracterizado por su singular carisma y su manera de cocinar, llevándolo sin duda a los programas más importantes de la televisión.
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Viernes 15 de septiembre
columna
Viernes 15 de septiembre
Postres y tequila Esta bebida tiene un sabor muy fuerte y no es tan usual, sin embargo, es exactamente esta característica la que la vuelve idónea para complementar ciertas creaciones
Consejos para cocinar con tequila
Aquí les dejo unos consejos para cocinar con tequila y los pongan en práctica en este mes patrio, realizando alguna receta con tequila.
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. La clase de tequila más común para cocinar es el blanco. Este tipo de tequila por lo general no tiene añejamiento. Es el que tiene el sabor más dulce, lo cual probablemente lo hace idóneo para cocinar sobre todo postres.
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. El tequila, como cualquier otra bebida con alto grado de alcohol, se evapora fácil y rápido si se pone a fuego alto. Es conveniente agregar el tequila ya casi al final de la elaboración del plato para evitar que hierva demasiado, que se evapore y que pierda aroma y sabor.
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l tequila es sin duda la bebida con la que se identifica a México en el resto del mundo; sin embargo, no estuvo presente en nuestra cultura hasta después de la conquista. Fue hasta el siglo XVI que se introdujo el proceso de destilado por los españoles. En el mismo siglo, el marqués de Altamira comenzó a producir el tequila en masa y también en el mismo periodo el rey Carlos IV le dio permiso a la familia Cuervo para comercializar el tequila. Desde entonces, esta bebida forma parte de nuestras fiestas, tradiciones y fines de semana. Dentro del universo de la gastronomía tenemos el área de coctelería, en que se crean bebidas increíbles con este versátil destilado, favorito de muchos, tanto mezclado como solo. Ahora imaginen llevar este destilado a la repostería. Y no es que antes de cocinar digan “salud”, sino que lo veremos dentro de las recetas y les aseguro que de estas combinaciones solo pueden salir fuegos artificiales. Los licores más usuales con los postres son, por ejemplo, los vinos. El tequila tiene un sabor mucho más fuerte y no es tan usual, sin embargo, es exactamente esta característica la cual lo hace idóneo para complementar ciertos postres, porque el azúcar contrarresta su fuerza. Por eso se agrega a varios postres: para dar ese sabor fuerte adicional que normalmente agregan los licores a estos platillos dulces, pues con unas gotas se avivan ciertos sabores de los postres, como sucede también con otras comidas y la sal. Su uso debe ser cuidadosamente medido y manejado para no encontrarnos con uno de esos postredesastres en que el alcohol se adueña de manera violenta de todos los sabores.
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. Es muy importante la cantidad de tequila que se le agrega a los postres que deben refrigerarse por varias horas. El alto grado de alcohol en el tequila, al enfriarse, puede afectar el sabor del postre. Y también puede afectar la gelificación en caso de contener grenetina.
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. Y finalmente, es muy importante la calidad del tequila. Al igual que en la cocina, digo: “Nunca cocines con un vino que no te tomarías en una copa”, esto igual aplica en la repostería: “No hagan un postre con un tequila que no se tomarían en un buen shot”.
CUPCAKES DE MARGARITA Ingredientes • 2 1/2 tazas de harina de trigo • 1 cucharada de polvo para hornear • 1/2 cucharada de sal • 300 gr. de mantequilla • 1 1/2 tazas de azúcar refinada • 2 cucharadas de extracto de vainilla • 3 huevos • 3 cucharadas de ralladura de limón • 1 1/3 tazas de leche en polvo • 1 taza de azúcar glas • 3 cucharadas de jugo de limón
Para el frosting • 250 gr. de queso crema • 70 ml. de tequila • 100 gr. de mantequilla • 2 cucharadas de azúcar glas • Ralladura de un limón
Preparación
1. Acrema mantequilla con azúcar; incorpora huevo batido. 2. Mezcla secos e ingredientes aromáticos e incorpora a la mezcla de mantequilla. 3. H ornea a 170ºC por 18 minutos. 4. Para el frosting mezcla todos los ingredientes y reposa por 15 minutos en refrigeración antes de duyar. 5. Decora con un poco de sal y ralladura de limón.
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libro
De sabor nacional
Viernes 15 de septiembre
Si quieres conocer la herencia gastronómica que tiene nuestro país te recomendamos la obra ‘Nueva gran cocina mexicana’ de la escritora Martha Chapa
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ste mes patrio es un buen pretexto para leer el libro “Nueva gran cocina mexicana” de la reconocida escritora Martha Chapa. La autora comparte con el lector varias recetas e historias de una manera práctica y sencilla.
Tradición culinaria
Desde el río Bravo hasta el río Suchiate, México cuenta con una enorme riqueza culinaria. La cocina chiapaneca, veracruzana, oaxaqueña, michoacana, norteña, entre muchas otras, forman un gigantesco mosaico de colores, formas y exquisitos sabores. Este libro es un recuento de esa tradición culinaria, pero va más allá: aquí se reúnen, por primera ocasión las recetas más actuales y aceptadas por los más exigentes paladares del mundo. Además la obra cuenta con la presentación de Laura Esquivel, autora del bestseller internacional “Como agua para chocolate”, que rinde tributo a la cocina mexicana. En las páginas de esta obra encontrarás recetas para preparar entradas y botanas, arroces, aves y carnes, pescados y mariscos, sopas y caldos, especialidades, salsas, dulces, bebidas, entre otras delicias. Omar Pérez
En corto Título: ‘Nueva gran cocina mexicana’ Autor: Martha Chapa Páginas: 240 Editorial: Aguilar Idioma: Español ISBN-10: 161605865X ISBN-13: 978-1616058654
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lugares in
Viernes 15 de septiembre
Derrota el antojo Conoce los principales lugares para dar un nocaut de sabor y disfrutar la pelea entre el mexicano Saúl ‘Canelo’ Álvarez y el kazajo Genady Golovkin. ¡Toma nota!
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l combate que sin duda promete ser épico, entre el mexicano Saúl “Canelo” Álvarez y el kazajo Genady Golovkin, a disputarse en Las Vegas, Nevada mañana 16 de septiembre para seguir con los festejos de Independencia, tendrá toda la atención del mundo entero. Si eres fanático de los golpes y nocauts no te puedes perder esta función de box, y qué mejor que seguir todas las acciones en tu restaurante favorito. Deliciosos platillos, bebidas y promociones son las que encontrarás mientras disfrutas de la transmisión en directo desde la T-Mobile Arena de Las Vegas a las 21:00 horas. ¿Y tú ya sabes dónde ver la pelea? Disfruta de esta gran batalla en los mejores lugares de Ciudad Juárez. Aquí te decimos dónde poder verla y disfrutar de un excelente ambiente. Omar Pérez
Blu Bar
Blvr. Manuel Gómez Morín #8811 Local 9A Plaza Millenium Tel: (656) 438–4011 Facebook: Blu Bar @blubarjuarez
La Islita
Blvr. Manuel Gómez Morín #7051 L-10 Plaza Trigal Facebook: la Islita @LaIslitaSnacksClamatosybeer
La Factoría
Av. Rafael Pérez Serna #951 Loc. 17, enseguida de Gasolineras Gemelas Tel: (656) 251–0924 Facebook: La Factoria Alitas – Sport Bar @factoriabar
en Blvr. Teófilo Borunda #8681, Partido Iglesias Tel: (656) 648–4190 Web: www.restaurant-lacabana.com
Álamo Restaurant
Paseo Triunfo de la República #5535 Tel: (656) 406–4345 Facebook: El Alamo Restaurant
La Parrilla
Plaza Raza Avenue Av. de la Raza #6372, a unos metros de Gas Natural Tel: (656) 289–0686 Facebook: La Parrilla de Juárez Steakhouse
La Ingrata
La Chopería
Av. Valle del Sol #1950, locales 12 y 13, Plaza del Ángel Tel: (656) 233–0689 Facebook: La Ingrata @laingratarestaurant
La Cabaña
La Custodia de San Pablo
Lincoln #971, Zona Pronaf Tel: (656) 611–0142 Web: www.lachoperiajuarez.com *Panamericana Panamericana #10015, Puente Alto Tel: (656) 633–0660 *Las Misiones Centro comercial Las Misiones
Av. 16 de Septiembre #2355 Tel: (656) 301–9829 Facebook: La Custodia de San Pablo
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Mesilla
Teófilo Borunda y Paseo de la Victoria. Tel: (656) 679-8079 Facebook: Mesilla Cattle House & Bar @MesillaCattlehouse
Habanero’s
Plaza Bensa, Blvd. Gómez Morín 1325-2. Tel: (656) 682-1591• Lincoln (Av. Lincoln, frente a las oficinas de Gobierno del Estado) Tel: (656) 741-7969
evento in
Viernes 15 de septiembre
Gran Fiesta Mexicana
• CUÁNDO: Hoy 15 de septiembre • DÓNDE: Cibeles • HORA: 8:00 p.m. *Boletos a la venta en Cibeles
Festín mexicano
en Cibeles
Disfruta de una gran variedad de antojitos, acompañados de música de mariachi y bailes folklóricos
Marisol Rodríguez
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na gran fiesta mexicana se vivirá en Cibeles este 15 de septiembre para conmemorar el 207 aniversario de la Independencia de México. A partir de las 20:00 horas el centro de convenciones y eventos sociales abrirá sus puertas para dar el grito. Durante la velada se servirá una cena mexicana que incluirá antojitos como los sopes, huaraches, taquitos y flautas; también habrá platillos
como mole poblano con arroz a la mexicana, chicharrón, rajas con queso, frijoles charros, taquitos dorados y chiles jalapeños lampreados. Además, habrá una barra de salsas, variedad de postres mexicanos, aguas frescas y venta de licor. La noche mexicana contará con el espectáculo folklórico “Esto es México” y la música del mariachi Ases de América. En un ambiente completamente familiar, los asistentes también podrán conocer la nueva Terraza Olimpo, y para cerrar con broche de oro, habrá un show de DJs.
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Una gran fiesta mexicana se vivirá en Cibeles
fruta
Viernes 15 de septiembre
Sus propiedades • Rica en agua; contiene pocas calorías • Es una fuente importante de potasio y vitamina A • Posee propiedades diuréticas • Es beneficiosa contra la insolación e hipertensión
Fuente: www.frutas-hortalizas.com
Rebanada
tricolor
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n su representación de los colores de nuestra bandera mexicana, la sandía es sin duda una de las frutas favoritas de los mexicanos. Proveniente de una planta rastrera y trepadora de tallos alargados, puede alcanzar un peso de hasta 15 kilogramos. La sandía pertenece a la familia de las cuburbitáceas y se caracteriza por tener una forma ovalada o esférica y una jugosa pulpa de color rojizo. Con un diámetro de hasta 25 centímetros, es muy utilizada en la preparación de sorbetes, purés y mermeladas; también es común consumirla fresca en rebanadas, además de que tiene un aporte muy bajo en calorías. Incluso en países como Rusia existe un famoso vino elaborado con jugo de sandía; en otras regiones, las semillas se comen tostadas y saladas.
La sandía es una fruta que aporta pocas calorías y se puede consumir sola, en ensaladas o aguas, entre otras presentaciones
Su historia
Existen dos hipótesis sobre el origen de la sandía. La primera de ellas es que deriva de poblaciones silvestres de África, mientras que otros investigadores apuntan que es originaria de una especie de cucurbitácea que crece silvestre en el valle del Nilo. Con toda probabilidad, se comenzó a cultivar en África, desde donde se dispersó por el Mediterráneo, Oriente y la India. Hasta el siglo XVI se tienen pocos registros sobre esta especie, pero a partir de esa época comienza a ser popular. La sandía llegó a América con la conquista del Nuevo Mundo. Paladar
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fruto
De México con sabor Este fruto es tan emblemático en nuestro escudo nacional como en nuestra gastronomía; hacemos un recuento de él en este mes patrio
Viernes 15 de septiembre
Símbolo de nuestro país El nopal es uno de los símbolos de México, plasmado en el escudo nacional, donde sostiene al águila real que devora a la serpiente. Y al ser parte de la mitología mexica, es considerado como la planta de la vida, ya que a pesar de secarse puede dar vida a una nueva planta. El nopal es un alimento que no puede faltar en tus comidas.
Marisol Rodríguez
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ajo sus espinas, el nopal es todo un tesoro culinario que queda al descubierto en cada bocado. Asado, en ensaladas, guisos, jugos o licuados, es uno de los alimentos más consumidos en México desde las antiguas civilizaciones. El nopal es originario de América tropical y subtropical, pero hoy en día también se cultiva de manera silvestre en África, Asia, Europa y Oceanía; en México se encuentran desde el norte hasta el centro del país.
Perteneciente a la familia de las cactáceas, integrada por más de 300 especies, es un alimento de bajo costo y un alto contenido de nutrientes, lo cual lo hace ideal para acompañar diversos platillos como las carnes asadas. Del nopal también se obtiene la tuna, un fruto dulce, de cáscara delgada y pulpa jugosa. Entre sus beneficios destaca que es bajo en calorías, contiene un 95 por ciento de agua, vitamina A, complejo B, C y minerales como el calcio, magnesio, sodio, potasio, hierro y fibra.
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Sabías que los aztecas utilizaban el nopal como un remedio natural para curar infecciones y cicatrizar heridas.
bebida
Viernes 15 de septiembre
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na de las bebidas mexicanas más populares a nivel mundial es el tequila, producida a partir del agave azul, ideal para beberse sola o en cocteles como la margarita o la paloma. Su origen se da desde la época precolombina, cuando cada parte del maguey (agave) era utilizada al máximo: del corazón o piña se obtenía un aguamiel que era fermentada para transformarla en bebida alcohólica. Con la llegada de los españoles se conoció el proceso de destilación, que al combinarlo con dicha aguamiel dio como resultado el vino mezcal. El proceso se perfeccionó, comenzó a plantarse el mezcal y las primeras producciones se realizaron en los alrededores del poblado de Tequila. Por esta razón se le llamó vino mezcal de Tequila y después con la aparición de las fábricas se le dejó el nombre con que es mundialmente conocido. Durante el siglo XVI con el proceso de destilado se dice que el marqués de Altamira comenzó a producirlo en masa y en la misma época el rey Carlos IV dio permiso a la familia Cuervo de comercializarlo. El tequila tiene una denominación de origen y solo puede llamarse así al que se produce en Jalisco, Nayarit, Guanajuato, Michoacán y Tamaulipas. Hoy en día el tequila es una bebida que no puede faltar en las fiestas. Marisol Rodríguez
El vaso para tomar tequila es conocido como “caballito”, un nombre que surgió cuando los rancheros llevaban un vaso colgado para servirse esta bebida en los paseos a caballo; al preguntarles para qué era el vaso, estos respondían “para el tequila en el caballito”.
Coctel Paloma Ingredientes:
• Una copita de tequila blanco • Un chorrito de jugo de limón • Refresco o jugo de toronja • Sal • Hielo
Preparación:
1. Vierte la copita de tequila blanco en un vaso largo con hielo y escarchado con sal. 2. Sobre la base del tequila sirve el chorrito de limón y una pizca de sal. 3. Añade el refresco o jugo de toronja. 4. Coloca una rodaja de limón al filo del vaso y el coctel está listo.
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lugar in
Viernes 15 de septiembre
y diversión La Chopería es el lugar ideal para convivir con tus amigos y disfrutar desde un desayuno, comidas, cenas y los mejores eventos deportivos Bebidas
Disfruta desde la famosa cerveza chope de barril, oscura o clara, hasta una gran variedad de coctelería internacional, licores importados y nacionales, así como cervezas nacionales e internacionales, clamatos y bebidas preparadas, ideales para estos días de calor. La Chopería también cuenta con bebidas sin alcohol, como aguas naturales de guayaba, jamaica, horchata, tamarindo, melón, piña, sandía, entre muchas más.
Especiales
Precio especial en la cerveza de lunes a miércoles, y los lunes de futbol americano la botana corre por cuenta de la casa durante todo el partido. Ven a disfrutar de las mejores peleas de boxeo totalmente en vivo y todo tipo de eventos especiales, con 17 pantallas en HD y una pantalla gigante.
Música y karaoke
De lunes a miércoles La Chopería cuenta con karaoke para que saques tus dotes de cantante. Los jueves cuentan con un show cómico, así como de jueves a domingo con música en vivo. Los días viernes y sábado se presentan dos grupos de música en vivo, con rock clásico y pop en español y en inglés para generar un ambiente de diversión y confort.
Vive una gran pelea
Te recordamos que este sábado 16 de septiembre La Chopería transmitirá la pelea de Canelo vs. Golovkin. Ven a dar el grito con una excelente función de box y no olvides hacer tu reservación para asegurar tu lugar.
Festeja tus eventos aquí
La Chopería te ofrece un área en la terraza para eventos especiales como baby showers, bautizos, reuniones, despedidas y cualquier evento que quieras, con paquetes muy económicos y agradables y la gran variedad de su menú, que se oferta y que puedes encontrar en la página de La Chopería: www.lachoperiajuarez.com
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evento in
Viernes 15 de septiembre
Clientes e invitados especiales disfrutando del evento.
El evento se realizó en el club Campestre, donde la fraternidad Weber y 50 clientes de Smart pasaron días intensos, llenos de unión y aprendizaje, con chefs expertos que explicaban paso a paso desde cómo prender el carbón o la leña, hasta los tipos de cortes, marinados, complementos, maridajes y tiempos de cocción. “Básicamente es una academia para nuestros clientes, donde les enseñamos el arte para asar, y todos nuestros asadores fueron patrocinados por Weber”, comentó Jorge Valdez, gerente de carnes de S-Mart. En este evento los clientes de supermercados S-Mart conocieron los tipos de calidad que manejan en carnes. El primer día pudieron asar un corte selecto con un complemento, al igual que la aplicación de un correcto maridaje. Lo mismo para el segundo día, pero esta vez se asó un corte choice alto. Para concluir el tercer día asaron un ribeye de calidad choice alto, también conocido como prime, el cual tiene el nivel más alto en cuanto a ternura y jugosidad se refiere, así como un lomo de cerdo importado. Con Grill Academy los participantes tuvieron la oportunidad de conocer diversas técnicas como ahumado, carbón y parrilla para sacar todo el provecho a sus herramientas y con ello ser especialistas en carnes y maestros del asador.
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Muy atentos a las instrucciones.
Poniendo en práctica los aprendizajes.
Viernes 15 de septiembre
Hasta la cocina
entrevista
Carlos Bonavides
El actor y comediante que interpretara a Huicho Domínguez revela a PALADAR sus gustos gastronómicos Por Sandra Chávez
¿Cuál es tu comida favorita? Hasta ahora no he encontrado nada que no me guste.
¿Cuál es tu restaurante favorito? El que sea el más caro y donde me traten bien
¿Cuál es tu chuchería favorita?
No tengo
¿Qué es lo más raro que has comido?
No me acuerdo
4. ¿Con qué personaje te gustaría compartir la mesa?
Con
Benito Juárez 39
¿Sin qué postre no podrías vivir?
Fresas con crema
¿Te gusta cocinar?
No