Paladar - 24/Abril/2015

By Periódico Norte FOTO: Carlos Ortiz

Viernes 24 de abril de 2015

De manteles largos El restaurante Los Arcos celebra 19 años en la frontera ofreciendo la mejor comida de la Costa del Pacífico P•10-11-12

Alistan Festival Cultural de Gastronomía P•6

La cata del vino, una ciencia y un arte P•2

Celebran día del tocino en El Paso | P•8

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Paladar • 24 de abril de 2015

L

columna

Homero Martínez | Sommelier Dudas o comentarios. homerito13@hotmail.com Cel. (656) 200 -9836

La cata del vino, una ciencia y un arte Nos remite a sensaciones y recuerdos bastante placenteros, otras veces no tanto, pero de una u otra forma siempre es un gusto realizarla

a cata es un acontecimiento interesante de definir, principalmente por que siempre estar reunido por el vino nos hace encontrarnos con toda una cultura que venimos viviendo desde hace más de cinco mil años, catar el vino es volcar los sentidos para emitir un juicio sobre las sensaciones que nos transmite esta bebida enigmática llamada vino.

Normalmente catar vino nos remite a sensaciones y recuerdos bastante placenteros, otras veces no tanto, pero de una y otra forma siempre nos remite a algo, entendido así, el arte de catar un vino nos hace deducir que la cata ha existido siempre, mucho antes de que los sommeliers acuñaran para sí el significado con que esta palabra es más usada. Como anécdota, los geólogos también llaman catas a las muestras de terreno obtenidas mediante perforaciones que permiten conocer la composición del subsuelo.

En cualquier caso, los términos cata o degustación aplicados al vino son bastante recientes y no hace más de un par de siglos que entraron a formar parte del vocabulario de los enólogos, primero, y más recientemente de todos los aficionados al vino. La palabra “catar” en sí y más en concreto, su acepción referida al vino, es bastante reciente y ha sufrido variaciones en su precisión hacia ambos extremos: desde la más vaga (tomar vino es catar) hasta la más estricta (la cata es el test que hace un enólogo o un sommelier en determinadas condiciones).

Son Ribereau-Gayon y Peynaud, padres de la Enología moderna, quienes establecen que “degustar” es gustar con atención un producto, esto es, someterlo a los sentidos, intentar conocerlo, buscando sus defectos y cualidades, y expresarlos. Para ello, se debe estudiar, analizar, describir, juzgar y clasificar.

Aunque parezca demasiado

imprecisa o diferente, esta definición es la preferida por los enólogos y sommelier porque no limita las posibilidades de la cata pero la separa del mero acto de beber, añadiéndole lo que es el elemento esencial de la cata: la valoración. La cata se puede entender como una ciencia y un arte, y el catador puede serlo de modo profesional o no. Como en todos los campos técnicos, la cata se ha dotado de un lenguaje propio que al profano le puede parecer críptico (afrutado, paladar, taninos, fuego, etc.) pero que sirve para expresar con precisión y con medidas estándar los resultados de la cata.

Toda cata esta compuesta de tres puntos fundamentales: El aspecto visual: donde se podrá observar el color del vino la densidad y la viscosidad, que nos dará a notar si el vino esta en forma.

El aspecto olfativo: donde podremos percibir los aromas tanto frutales y hervales propios del vino.

El aspecto degustativo: que es donde probamos y detectamos las diferentes notas dulces, saladas y ácidas características de los diferentes vinos.

Pese a todo, cualquier persona puede catar y expresar su opinión sobre un vino; sin embargo para que esta valoración pueda ser transmitida de modo que otros comprendan lo que significa es necesario cierto entrenamiento y principalmente mucho amor al arte y a los vinos. Recuerden que el vino no es bebe se vive. Salud.

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Realizan M Festival del Vino

Música en vivo, artesanías, gastronomía y por supuesto, los mejores vinos se unen en Spring Wine Festival, este 25 y 26 de abril

MARISOL RODRÍGUEZ

ás de veinte vinos premiados de la región de Nuevo México serán parte del Spring Wine Festival, este 25 y 26 de abril.

La Viña Winery con sede en La Unión, a 45 minutos de El Paso, albergará esta celebración anual de las 12:00 a las 19:00 horas.

El festival contará con actividades para toda la familia desde música en vivo, artesanías, variedad culinaria y por supuesto, los mejores vinos.

Los anfitriones proporcionarán a los asistentes carpas, mesas y sillas para que disfruten al máximo del evento.

Con tu boleto de entrada tendrás derecho a nueve degustaciones de vino o una copa de vino y te obsequiarán una copa de recuerdo.

Además, todos los vinos estarán disponibles para comprar por copa o botella.

En la parte musical, el sábado a las 12:00 horas tocará el grupo Mosaic; Tiffany Christopher, a las 14:15 horas y Slick Reynolds, a las 16:30 horas.

Para el domingo se presentarán las bandas Twisted Hams,

Salina & The Chuco Soul Project, Frank Zona y Urban Edge, en los mismos horarios.

No se permitirá el ingreso de canastas de picnic, mascotas o bebidas.

Mayor información en el teléfono (575) 882-7632. ¿Cómo llegar?

Desde la I-10 toma la salida Vinton y gira hacia el oeste de la carretera Vinton, a unos 4 kilómetros de la carretera 28, luego a la derecha y a una milla encontrará La Viña.

Spring Wine Festival • 25 y 26 de abril • La Viña Winery (4201 S. NM Highway 28 en La Unión, Nuevo México, una milla al norte de la carretera Vinton en la autopista 28) • Horario: 12 a 7 p.m.

• Admisión: 20 dólares, general; 10 dólares, de 12 a 20 años; menores de 12 años, entrada gratuita.

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Alistan Festival Cultural de Gastronomía Los mejores restaurantes y proveedores del ramo se darán cita el próximo 2 de mayo en la Universidad Cultural

MARISOL RODRÍGUEZ

El Festival Cultural de Gastronomía celebrará su segunda edición el próximo 2 de mayo.

La Universidad Cultural será anfitriona de este encuentro culinario, cuyas actividades comenzarán a las 4 de la tarde.

En esta edición se reunirán los mejores proveedores y restaurantes de la ciudad.

Además, se ofrecerá una degustación de comida de 18 países y habrá cata de cerveza, vino y tequila.

A las degustaciones se sumará una variedad de cerveza artesanal y para los amantes de lo dulce, habrá una feria de chocolate.

El Festival Cultural de Gastronomía estará amenizado con música en vivo, a cargo de grupos locales de diversos géneros.

Y para los más pequeños contarán con un área de juegos infantiles.

Los boletos tienen un costo de 185 pesos y están a la venta en las oficinas de Don Boletón y en su página www.donboleton.com.

Para mayor información puedes comunicarte a los teléfonos 623-7093 y 407-24-22.

Festival Cultural de Gastronomía • 2 de mayo • Universidad Cultural (Simona Barba #6100, esquina con Valentín Fuentes) • A partir de las 4 p.m.

• Admisión: 185 pesos

Actividades • Degustación de comida de 18 países • Cata de cerveza • Cata de vino • Cate de tequila • Feria del chocolate • Música en vivo • Actividades infantiles

¡Chef

Clase de cocina para niños • 30 de abril • Balance y Bienestar Integral (avenida Insurgentes #4260) • 5 a 8 p.m.

• Costo: 500 pesos • Mayores informes al (656) 251-0342

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por un día!

El próximo 30 de abril impartirán una clase para niños, en donde podrán aprender a preparar recetas saludables

MARISOL RODRÍGUEZ

El Día del Niño se acerca, si a tu hijo le gusta cocinar, regálale la experiencia de convertirse en chef por un día.

La experta en el arte culinario Marisa Rodríguez los invita el próximo 30 de abril a compartir la cocina y aprender a preparar recetas saludables.

La clase especial se realizará en Balance y Bienestar Integral de las 17:00 a las 20:00 horas.

Para niños y adolescentes Su principal objetivo es involucrarlos en la cocina para comenzar a crearles buenos hábitos alimenticios.

Y es que, solo así podrán descubrir y probar alimentos que muchas veces no les gustan como las verduras.

Las inscripciones están abiertas, si quieres obsequiarle algo especial, inscríbelo y deja que descubra al chef que lleva dentro.

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MARISOL RODRÍGUEZ

Sun City Bacon Fest

Si eres amante del tocino, no te pierdas el domingo 26 de abril el Sun City Bacon Fest en El Paso.

Restaurantes locales y food trucks se reunirán desde las 11 de la mañana en la Plaza Unión, donde pondrán a prueba su creatividad para elaborar diversos platillos con este ingrediente.

El festival también incluirá bebidas, postres y entretenimiento en vivo.

Entre las food trucks estarán Kona Ice Snow Cones, Sloppy Seconds Sandwiches, El Jefe, Sweet Addiction, TLC Kettle Corn, Crave Kitchen & Bar, Craze y French Fry Heaven.

Y puestos de comida de 1914 Lounge, Around The World Catering, Cabo Joe’s, Cantina Malolam, Dark House, Geske’s

Fire Grill y Great American.

Así como, Hillside Coffee & Donut Co., Independent Burger & Bar, Nona’s Pizza Bar, Ode Brewery, Stonewood Modern American Grill, Tabla, The Garden y Tumbleweed Salon.

El restaurante The Garden ofrecerá una experiencia VIP para los amantes del tocino, la cual incluye acceso a una zona privada lounge, tres bacon samples gratis y un menú exclusivo por 25 dólares.

Este boleto se puede adquirir en la página www.holdmyticket.com y el día del evento tendrá un costo de 35 dólares.

• Domingo 26 de abril • Union Plaza (Centro de El Paso) • 11 a.m. a 5 p.m.

• Entrada gratuita

Paladar • 24 de abril de 2015 Plaza Tec

ZONAS PALADAR

Katsura Blvd. Tomás Fernández #1150 Plaza Tec Barezzito Blvd. Tomás Fernández, Calle Los Portales Plaza Los Portales

Encuentra tu comida preferida Bulevar Manuel Goméz Morín

Hacienda Montana M. Gómez Morín #7855 (656) 251-0656 Corralito M. Gómez Morín #7536 Plaza Trevly (656) 623-0077 Chaparral no. 2 M. Gómez Morín #7150 Curva Morfín (656) 617-0565 Barrigas M. Gómez Morín #7814 (656) 618-9407 Las Cazuelas M. Gómez Morín #10050 (656) 379-3818

Lai Wah Yen M. Gómez Morín Campestre (656) 648-0030 Sushi Place M. Gómez Morín #7384 Plaza Cuquita (656) 618-0518 Playa Bichis M. Gómez Morín #8125 Villa de Mar M. Gómez Morín #8006 (656) 617-9525 Pomodoros M. Gómez Morín #7030 La Toscana M. Gómez Morín #7424 (656) 617-1362

Habanero’s M. Gómez Morín #1325 Plaza Bensa Local 2 (656) 682-1591

Pizzas Via Venetto M. Gómez Morín #8235 Plaza del Carmen (656) 648-1111

Rakó M. Gómez Morín #7640 (656) 618-1878

Caruso’s M. Gómez Morín #7443 (656) 617-4440

Kinsui M. Gómez Morín #7004 Plaza Santa Rita (656) 623-2300 May Flower M. Gómez Morín #8549-1A Col. Los Cedros - Plaza San Angel (656) 648-0202 Tsuru M. Gómez Morín #7950 Centro Comercial Valle Campestre (656) 618-1112 Makisu M. Gómez Morín #7004 Plaza Santa Rita

Antonios Deli M. Gómez Morín #7818 (656) 623-2138 Wild Rooster M. Gómez Morín #7675 Starbucks M. Gómez Morín #7331-A Frente a Plaza Cuquita Julia Cuisine M. Gómez Morín #7004 Plaza Santa Rita (656) 617-6006 Vani Café de Europa M. Gómez Morín y Calle Primavera (656) 610- 6282

Il Caffettino M. Gómez Morín #7051 Plaza El Trigal Taquería Ajiji M. Gómez Morín #9339 Taquería Los Canarios M. Gómez Morín #8560 La Pilita M. Gómez Morín #7950 Local 7-A Plaza Comercial Coloso Valle

Ying Yang Blvd. Tomás Fernández #7804 (656) 407 2124 Las Alitas Blvd. Tomás Fernández Plaza Senecú (656) 625-2312 Vostock Blvd. Tomás Fernández #7924 (656) 407-1788 El Cuchillo Blvd. Tomás Fernández #7837 Las Malas Compañías Blvd. Tomás Fernández #8255 - 2C

Los Primos M. Gómez Morín #7427 Curva Morfín

I Love Pizza Blvd. Tomás Fernández Plaza Tec

Carnitas El Abuelo M. Gómez Morín Km. 9 (656) 682-0129

La Panadería Blvd. Tomás Fernández #7818-1

Tomás Fernández

Julia Cuisine Blvd. Tomás Fernández #8770, Plaza Senecú (656) 625-2100

Terraza Jardín Cibeles Blvd. Tomás Fernández #8450

Buffalo Wilds Wings Teofilo Borunda #8681 Exterior Las Misiones Applebee’s Teofilo Borunda #8681 Interior Las Misiones Comicx Teofilo Borunda #8681 Interior Las Misiones Las Alitas Teofilo Borunda #8681 Interior Las Misiones Denny’s Teofilo Borunda #8661 Barrigas Paseo de la Victoria #4220 Partido Iglesias La Cabaña Teofilo Borunda #8681 Exterior Las Misiones El Fogoncito Paseo de la Victoria Interior y exterior de Las Misiones Sanborn’s Teofilo Borunda #8681 Interior Las Misiones Cabo Grill Paseo de la Victoria #3661-1 Sushi Express Teofilo Borunda #8681 Interior Las Misiones Sushi Place Teofilo Borunda #8681 Interior Las Misiones

Gula Blvd. Tomás Fernández Local 6, Plaza Senecú (656) 625-3483

Limoneros Blvd. Tomás Fernández #8751 Casi esquina con Antonio J. Bermúdez

Rocco Café Campos Eliseos #9050 (656) 625-0775

Rincón de Ana Lucía Blvd. Tomás Fernández #8255

Pizzas Via Venetto Teofilo Borunda #8681 Interior Las Misiones

Garufa Blvd. Tomás Fernández #7671

El Tizoncito Blvd. Tomás Fernández #7940

Starbucks Teofilo Borunda #8681 Exterior Las Misiones

Pampas Do Sul Blvd. Tomás Fernández #7781 (656) 407-8590

ConsuladoMisiones

Lucys Shake Factory Teofilo Borunda #8681 Interior Las Misiones

MariaChuchena Blvd. Tomás Fernández #7818-1 Plaza La Cantera China Express Blvd. Tomás Fernández,

Great American Teofilo Borunda #8681 Las Misiones La Diana Paseo de la Victoria #3508 Partido Iglesias

Kinsui Teofilo Borunda #8681 Interior Las Misiones

Sendero Valle del Sol

Los Bichis Exterior Plaza Sendero Wild Rooster Exterior

Denny’s Av. Tecnológico #1770 Exterior de Galerías Tec (656) 618-3542

Dega Paseo Triunfo de la República Interior Rio Grande

Chiltepinos Exterior de Plaza Sendero

Las Alitas Av. Tecnológico #1770 Exterior de Galerías Tec

Victtrola Pizza Calle Valle del Sol (656) 627-8590

La Nueva Central Av. Tecnológico #32537

Vips Paseo Triunfo de la República #32320 (656) 618-9283

La Sierra Exterior Plaza Sendero

El Leoncito Av. Tecnológico y La Labranza (656) 207-0768

Plaza Sendero Theatre Exterior Plaza Sendero

Nanos Calle Valle del Sol (656) 666-8224 Toscano Colombiana Fidel Ávila #148 Esquina con Valle del Sol Ondashi Calle Valle del Sol (656) 627-8545 Chusam Av. Francisco Villarreal Torres #2050 calle Valle del Sol Los Morrones Calle Valle del Sol #1960 Habaneros Plaza Benza Chilaquilazo Av. Francisco Villarreal Torres (656) 627 8643 Julia Cuisine Calle Valle del Sol, local 5 Av. Francisco Villarreal #11201 La Panadería Calle Valle del Sol #1950 Alegrike Interior Plaza Sendero Taco Inn Interior Plaza Sendero Santa Fe Mezquite Grill Calle Valle del Sol #1444 Col. Ejido Salvárcar

Tecnológico Applebee’s Av. Tecnológico #1585 (656) 617-8021

Los Cuñados Av. Tecnológico #2141, esq. Aguirre Laredo

Sanborns Paseo Triunfo de la República #3809, Col. Circuito Pronaf Kinsui Paseo Triunfo de la República #4020, col.

Monumental (656) 629-1570

Pastes Freaks Av. Tecnológico #3160

Sushi Express Paseo Triunfo de la República #4020 – 2

Habaneros Av. Tecnológico #3005-1 Plaza Diamante

Dong Fong Paseo Triunfo de la República #5854, Fracc. Sicomoros

El Arrancadero Pedro Meneses Hoyos #6754

Las Cupulas Paseo Triunfo de la República #4850 Interior Suite El Paseo

Restaurante Hotel Casa Grande Avenida Tecnológico #3620, Partido Iglesias (656) 629-4000 Cannanas Av. Tecnológico #780 Col. El Crucero

Paseo Triunfo de la República Applebee’s Paseo Triunfo de la República #3333

Los Arcos Paseo Triunfo de la República #2220 Col. Partido Romero Corralito Paseo Triunfo de la República #4850 El Alamo Paseo Triunfo de la República #5535 Col. Monumental

La Martinera Paseo Triunfo de la República #4020 Picanhas Paseo Triunfo de la República #5180 Starbucks Paseo Triunfo de la República Plaza Monumental

Américas

Shangri-La Paseo Triunfo de la República#32340 Lai Wah Yen Av. de las Américas #276, col. Margaritas Villa del Mar Paseo Triunfo de la República # 5854

Villa del Sol Hotel Paseo Triunfo de la República # 339

México Típico Av. de las Américas #32329 López Mateos

Panchos Birria Paseo Triunfo de la República #5298 - 25B Soriana San Lorenzo

La Maestranza Av. Adolfo López Mateos Local 9 Plaza Renacimiento

Los A

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19 años

Calidad, frescura y variedad han s familiar de restaurantes que MARISOL RODRÍGUEZ

Top 5

Top 5

1 • Filete de pescado y camarones culichi

Bebidas • Margarita (limón, mango, tamarindo) • Piña colada • Clericot • Daiquiri • Martini

Una exquisita mezcla al horno entre chile poblano y crema.

2 • Taco Gobernador

Elaborado con machaca de camarón a la plancha con chile poblano, cebolla y queso gratinado.

3 • Lonja de pescado a las brasas

Sazonado y cocinado a las brasas.

4 • Camarones Mario

Preparados con crema agria, pimiento morrón rojo y un toque de chile.

5 • Camarones enchipotlados

Horneados con chile chipotle, apio, cebolla, ajo y queso gratinado.

Los Arcos • Esquina Paseo Triunfo de la República y Avenida de las Américas #2220 • Colonia Partido Romero • Teléfonos: 616-8608 y 616-7556 • Horario: Domingo a miércoles 10 a.m. a 11 p.m.

Jueves a sábado 10 a.m. a 12 a.m. www.grupolosarcos.com • Restaurante 100 por ciento libre de humo • Aforo para 274 personas • Servicio de valet parking • Área de niños • Área con proyectores para juntas • Eventos sociales

Del mar a la mesa, desde hace 19 años Los Arcos ofrece la mejor cocina de mariscos de la Costa del Pacífico en Ciudad Juárez.

Calidad, frescura y variedad han sido el toque de distinción de la cadena familiar de restaurantes que nació en 1977 en Culiacán, Sinaloa.

Desde entonces su misión ha sido resaltar la comida regional mexicana, prepara a base de mariscos y pescados de la más alta calidad.

Hoy en día, su sabor se ha expandido a lo largo del país con 20 sucursales en la Ciudad de México, Toluca, León, Aguascalientes, Guadalajara, Monterrey, Mazatlán, Culiacán, Mexicali y Tijuana.

Frescura y sazón Su carta cuenta con una variedad de platillos tradicionales y alrededor de 70 especialidades.

Entre ellas, el Taco Gobernador, creación de la casa desde 1987 que combina la sencillez y tradición de la cocina mexicana y el buen sabor de Los Arcos.

Dicho platillo fue creado por don Armando Angulo, socio del restaurante; la cantante Lola Beltrán y María Teresa Uriarte, esposa del entonces candidato a gobernador, Francisco Labastida Ochoa.

Otros de los platillos que dan identidad a su menú son el filete y los camarones Culichi, hechos a base de chile poblano y crema.

Al igual que el filete Doña Reina, nombrado así en honor a la mamá de sus propietarios, el cual se prepara al horno y va relleno de mariscos.

La lonja de pescado a las brasas, el huachinango, los callos de hacha y ceviches, son otras delicias que no pueden faltar.

Para los que gustan de los cortes, también cuentan con especialidades como el Sirloin, Rib Eye y carne asada.

Y para finalizar, nada mejor que alguno de sus postres hechos en casa

como el pay d o elote.

Servicio per En Los Arco rás un excele personalizada

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FOTOS: Carlos Ortiz

rcos,

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de sabor

l toque de distinción de la cadena en 1977 en Culiacán, Sinaloa

pervisada por meseros, quiee de que no le l. calidad, te esvisita a Los

Chef Fabiola Hernández Arcos.

Originaria de Veracruz, desde los 18 años inició su trayectoria en el mundo de la cocina en Culiacán, Sinaloa y posteriormente llegó a Ciudad Juárez.

Su pasión por la cocina y tener el perfecto sazón, lo considera un don que descubrió desde pequeña.

La chef ha cocinado para diversas personalidades del mundo artístico y político, y entre los chefs que admira se encuentra Mónica Patiño.

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Exterior de Los Arcos

Staff de Los Arcos

FOTOS: Carlos Ortiz

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Aprende a combinar

los cereales

El próximo 28 y 29 de abril se realizará un taller sobre como cocinarlos y sacarles el mayor beneficio para tu salud MARISOL RODRÍGUEZ

Fueron la base alimenticia en el nacimiento de la agricultura y hoy en día se caracterizan por sus grandes aportes nutritivos y versatilidad a la hora de cocinarlos, ¿adivinas de qué hablamos?, la respuesta es muy sencilla: los cereales.

Aprende más sobre ellos en la clase que impartirá la chef Marisa Rodríguez los próximos 28 y 29 de abril.

La cita es en Balance y Bienestar Integral, la clase del martes será de las 17:00 a las 20:00 horas y si eliges la del miércoles de las 10:00 a las 13:00 horas.

En esta clase conocerás las diferentes variedades de cereales que existen como el arroz, trigo, avena y la quinoa.

Este último es quizás uno de los que más está de moda, y es que posee un alto contenido en fibra y es beneficiosa para quienes desean adelgazar con una alimentación sana.

Estas y más propiedades las descubrirás en la clase, donde también te enseñarán la forma correcta de elaborarlos.

Otro de los puntos que abordará la chef es cómo combinarlos para que tu alimentación sea variada y nutritiva.

La clase también incluirá la elaboración de algunos platillos muy fáciles para ponerlos en practica en casa.

Aparta tu lugar, conoce más sobre los cereales y conviértelos en el mejor aliado para tu salud y nutrición.

Clase de cereales • 28 y 29 de abril • Balance y Bienestar Integral (avenida Insurgentes #4260) • Costo: 500 pesos • Mayores informes al (656) 251-0342

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Elige las mejores frutas ¿Cuál me llevo? ¿Cómo saber si la que escogemos tendrá buen sabor o no? Te damos algunos puntos que debes tomar en cuenta a la hora de tu compra

El Universal

V

amos al supermercado, ves la diversidad de frutas que tienes ante ti y surge una incógnita común: ¿cuál me llevo? ¿Cómo saber si la fruta que escogemos tendrá buen sabor o no? En más de una ocasión nos hemos encontrado con que la fruta que decidimos escoger en aquél momento, al llegar a nuestros hogares y degustarla, no es lo que se había pensado.

Te presentamos una lista con algunos consejos para comprar la mejor fruta.

1

. Si suena hueco está en su punto.

Una forma de saber si la sandía está en su punto es “dar unos toques con la palma de

la mano o con los dedos y escuchar. Si suena hueco, está maduro y listo para consumir”, asegura Anabel Fernández, dietista-nutricionista en Alimmenta, quien afirma que también se puede saber si esta fruta está madura por medio de la vista: “Si la parte de la cáscara que ha estado en el suelo es de color amarillo cremoso y no tiene manchas diferentes del verde de la piel, está en su punto”.

2

. Cuanto más rayado está el melón, más sabor.

“Recoja dos melones del mismo tamaño y valore su peso.

El que pese más, siempre debe ser elegido”, asegura Fernández.

Sin embargo, factores como el color, olor y tacto, también determinan su condición. Si se

5

acerca al melón y el aroma que desprende es dulce, su sabor también lo será.

“Por último, toque la parte opuesta del tallo que ha estado unido a la planta. Si sus dedos se hunden ligeramente, es que la fruta ya está lista para su consumo “, dice la experta.

3

. Entre más pesadas las mandarinas, mejor.

“Conviene seleccionar las de mayor densidad, es decir, las que veamos que más pesan a pesar de que nos parezcan pequeñas”, asegura Pablo Barcina, nutricionista en Tecnutrition. La cáscara es otro factor a considerar, “Las naranjas y las mandarinas con la cáscara más fina tienden a ser más jugosas que las que la tienen más grue-

4

sa”, explica Barcina. . Si huele...llévelo.

“El plátano es una de esas frutas que cuando están en su punto de maduración emanan un aroma característico”, afirma Barcina. Además, “los plátanos con las puntas verdes o casi sin color amarillo, no han desarrollado todavía su sabor”.

. La prueba de la uña.

La nutricionista Laura Pire, del Centro de Nutrición Avanzada, explica en qué consiste el método de la uña con la pera.

“Se pincha suavemente la piel y si sale líquido o vemos carne brillante, es que la pera está en su punto de maduración correcto”. ¿Problema? Esta técnica sólo podemos usarla cuando la fruta ya está en casa.

Resulta más sencillo en el caso de los kiwis. “Si la capa externa se hunde fácilmente, pero se nota un grado de abultamiento, se está ante un kiwi que promete un gran sabor “, dice Pire.

Así vemos que muchas frutas tienen su secreto. No obstante, si se presta atención a los detalles, se puede elegir una fruta de gran sabor.

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Recetario El tip

Puedes enriquecer las bolitas de nuez con pasas, arándanos, amaranto o avena y convertirlas en una opción de desayuno o lunch.

Maridaje Beronia Viura

Refrescante vino ibérico que con sus notas cítricas y buena acidez es complemento de palmitos y roast beef.

Té verde helado

La parte herbal de esta infusión es ideal para complementar la sopa y marida bien con la baguette.

Baguette de roast beef

Crema de palmitos

Bolitas de nuez

4 porciones / 20 minutos Ingredientes

4 porciones / 30 minutos Ingredientes

4 porciones / 30 minutos Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva • 1 pizca de orégano • 1/2 cucharada de tomillo picado • 1 cucharada de pasta de jitomate • 1 pizca de pimienta • 2 baguettes rústicas • 8 rebanadas de roast beef • 8 rebanadas de queso provolone natural • 1 taza de arúgula baby

Preparación

Mezclar el aceite con el orégano, tomillo, pasta de jitomate y pimienta.

Partir las baguettes por la mitad y abrir. Untar en la tapa la pasta y rellenar con roast beef, queso y arúgula.

• 1 cucharada de mantequilla • 1/2 cucharada de aceite de oliva • 1 diente de ajo picado • 2 cucharadas de cebolla picada • 2 tazas de palmitos picados • 2 tazas de caldo de verduras • 1 taza de crema espesa • 1Sal y pimienta al gusto

Preparación

Calentar la mantequilla con el aceite, y saltear el ajo y la cebolla.

Agregar los palmitos, revolver y verter el caldo junto con la crema, sazonar.

Licuar la sopa y servir tibia.

• 1 taza de crema de cacahuate • 2 cucharadas de mantequilla sin sal • 1 taza de nueces picadas • 1/2 taza de azúcar glass

Preparación

Mezclar la crema de cacahuate, mantequilla y nueces. Colocar en refrigeración.

Retirar del refrigerador y formar bolitas, pasar por azúcar glass y servir.

Agencia Reforma

Foto: Agencia Reforma

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