Paladar Edición Impresa – 30/Diciembre/2016

Viernes 30 de diciembre de 2016

sabor de fin de año

Cierra en grande el 2016 con un exquisito menú de tres tiempos que ofrece el restaurante Bajo el Cielo de Jalisco [ P•12 - 13 ]

+ Lúcete con la app Mi Bar de Cocteles | 4 + Strudel de manzana, placer de temporada | 10

personaje

• Paladar • 30 de diciembre de 2016 •

Portavoz del sazón mexicano

La incansable pasión por la cocina tradicional ha llevado al chef Ricardo Muñoz Zurita a poner en alto el nombre de nuestro país en el mundo de la gastronomía

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- Cinthya Quiralte -

or su toque regional y nacionalista a la hora de cocinar, el chef mexicano Ricardo Muñoz Zurita, viajero de la cocina mexicana, se ha convertido en un importante preservador de la tradición culinaria mexicana.

Su carrera culinaria inició en el restaurante de sus padres; posteriormente, cursó sus estudios en la Escuela Internacional de Turismo de la Ciudad de México y en San Diego Community College, en California, y continuó su especialización en las reconocidas instituciones Le Cordon Bleu en París y en el Culinary Institute of America en Nueva York.

Entre platillos típicos de México, como chiles rellenos, enchiladas y platos yucatecos, Ricardo Muñoz Zurita ha recorrido el país descubriendo y adentrándose en los olores, texturas y

sabores de los platillos que representan al país.

Hoy en día ha obtenido diversas participaciones en festivales gastronómicos y concursos haciéndolo fungir como portavoz de la cocina mexicana. Asimismo, ha recibido numerosos reconocimientos, entre los últimos están Gourmet Awards 2013, Gourmet Awards y Best Restaurant People’s Choice 2014 Su compromiso con los ingredientes de México lo llevaron a consolidar los restaurantes Azul y Oro, Azul Condesa y Azul Histórico, llevando a los paladares de los comensales sazones tabasqueños y yucatecos.

Asimismo, el chef Ricardo Muñoz Zurita imparte clases de cocina y conferencias sobre la gastronomía mexicana, también ha colaborado en revistas como Gourmet México y Sabor a México; además de publicar su libro “Los chiles nativos de México”.

Referencia www.azul.res

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directorio

Directora Editorial

Editor

Claudia Narváez

Saúl Barrera

Diseño Editorial Jezrael Gutiérrez Eder Gutiérrez

Comercialización Imelda Carreón

Diseño Comercial Carlos Molinar

Una publicación de Omega Comunicaciones S.A. de C.V. • Directora General: Lic. Patricia Quiñones• Av. Valle de Juárez #6689 Col. San Lorenzo •Cd. Juárez, Chih. C.P. 32320• Tels: (656) 207-8000 ext 8095 www.nortedigital.mx

aplicación

• Paladar • 30 de diciembre de 2016 •

para despedir el año Descubre las combinaciones perfectas con la aplicación Mi Bar de Cocteles

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- Cinthya Quiralte -

n las celebraciones de fin de año, sorprende a tus invitados con la aplicación Mi Bar de Cocteles, ya que con su colección de recetas populares se convertirá en tu confidente a la hora de preparar las mezclas de tu reunión con amigos o familiares.

Al tener Mi Bar de Cocteles en tu dispositivo móvil se te desplegará una lista de las bebidas que puedes disfrutar y ofrecer a los comensales durante la fiesta, ya que los creadores de la aplicación hicieron una cuidadosa selección de combinaciones contemporáneas que puedes preparar fácilmente.

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Encuentra las bebidas que puedes mezclar al buscar tu ingrediente favorito, también podrás crear tus propios cocteles y agregar ingredientes nuevos, así como administrar las bebidas que más te gusten y acceder a ellas de manera rápida.

Descarga Mi Bar de Cocteles en tu teléfono móvil y te compartirá la descripción, receta detallada con variaciones y una lista de los ingredientes necesarios de cada una de las bebidas. Una aplicación ideal para todas tus reuniones.

Descárgala en

Referencia play.google.com

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libro

• Paladar • 30 de diciembre de 2016 •

Páginas de sabor Descubre en el libro ‘La cocina de casa: platos de fiesta’, de Miguel Ángel Sánchez, los mejores platillos para las ocasiones especiales del 2017 datos del libro

• Título: “La cocina de casa: platos de fiesta” • Autor: Miguel Ángel Sánchez • Editorial: Ediciones Primera Plana • Lengua: Español • Núm. de páginas: 120 • ISBN: 978-849-6878-57-0

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- Cinthya Quiralte -

omienza el año 2017 con un especial banquete, descubre una selección de platillos ideales para preparar en esta celebración con el libro “La cocina de casa: platos de fiesta”, de Miguel Ángel Sánchez.

En un ambiente único, festeja la llegada de un nuevo año con las extraordinarias propuestas culinarias del cocinero Miguel Ángel Sánchez, quien en su obra “La cocina de casa: platos de fiesta” selecciona desde platillos exóticos con sabores y aromas poco conocidos, hasta platillos tradicionales que ya conoces.

Con esta revelación de recetas que incluyen entradas, segundos platos y postres, podrás preparar un equilibrado menú para cada uno de tus invitados y así crear en tu propia cocina exquisitos platos con el toque de uno de los más grandes chefs.

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bebidas

• Paladar • 30 de diciembre de 2016 •

Dale más sabor a la sidra

Te damos tres recetas para celebrar a lo grande y recibir el Año Nuevo

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- Cinthya Quiralte -

on un exquisito brindis en la mano da la bienvenida al 2017, el momento más esperado de la última noche del año. Haz que sea especial con estos tres diferentes cocteles mezclados con la tradicional sidra, ideales para celebrar a lo grande y recibir el Año Nuevo en compañía de quienes más amas.

Sidra Cobbler Ingredientes + 15 ml de marrasquino + 15 ml de cognac + 15 ml de curaçao + Sidra + Fruta de estación + Hielo picado Preparación 1. En una copa con hielo picado, agrega el azúcar, el marrasquino, el cognac y el curaçao.

2. Llena con sidra; remueve.

3. Agrega la fruta de estación en pedacitos y una rodaja de naranja.

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Bellini de durazno con sidra de manzana Ingredientes + 2 tazas de néctar de durazno frío + 1 botella de sidra de manzana fría + 1 durazno fresco cortado en rodajas Preparación 1. Refrigera el néctar de durazno y la sidra para que cuando estés listo para servir ambos estén fríos.

2. En un vaso lindo para coctel agrega 1/3 del néctar de durazno y agrega poco a poco la sidra hasta llegar a medio vaso.

3. Decora con una rodajita de durazno fresco y sirve de inmediato.

Coctel Adan Ingredientes + 1 botella sidra + 2 manzanas + Hielo picado + Jugo de 1 limón + Azúcar al gusto Preparación 1. Coloca en el vaso de la licuadora las manzanas peladas, sin las semillas, cortadas en dados.

2. Agrega todos los ingredientes, licúa y sirve en copas.

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postre

• Paladar • 30 de diciembre de 2016 •

Receta tradicional

placer de temporada Conoce más del strudel de manzana y disfrútalo en estas fiestas

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- Cinthya Quiralte -

deal para esta temporada, PALADAR te comparte la historia y la tradicional receta del apfelstrudle, también llamado strudel de manzana, el cual se ha convertido en un postre muy popular en Latinoamérica.

Origen

El strudel es un pastel muy asociado con la gastronomía alemana, austriaca e italiana, cuyo término, strudel, se deriva de la palabra strüdel, que en alemán significa ‘enrollado’.

Historia

La receta más antigua que se tiene de este postre es del año 1696, actualmente el manuscrito es preservado en la Biblioteca de la Ciudad de Viena, en Austria. Por su exquisito sabor comenzó a ganar popularidad en el siglo XVIII, durante el Imperio de los Habsburgo.

Elaboración

Su preparación está hecha con capas de masa muy elásticas y delgadas, las cuales se enrollan varias veces y logran obtener una textura parecida a la masa de hojaldre, popularmente lleva un relleno de frutas, el original lleva manzanas, y en algunos lugares es servido con nata o crema agria, también con helado.

Existen múltiples recetas y preparaciones de este pastel, dependiendo del país donde se elabore.

Actualmente con el paso del tiempo se han creado distintas variaciones de la receta tradicional, con rellenos de pera y frutos secos.

Ingredientes de la masa del strudel + 250 g de harina + 2 cucharadas soperas de aceite + 125 ml de agua tibia + Sal

Preparación de la masa 1. Amasa sobre una tabla de madera la harina con el aceite, sal y agua tibia para obtener una masa suave. Sigue amasando hasta que la masa se desprenda de las manos y de la tabla.

2. Pon la masa sobre una madera espolvoreada con harina, unta aceite y deja en reposo durante ½ hora.

3. Pon después la masa sobre un paño espolvoreado con harina y extiéndela mediante el rodillo en forma homogénea; luego, levantándola un poco con el dorso de las manos enharinado, estírala cuidadosamente desde el centro hasta los bordes de la mesa, para que resulte lo más delgada posible y quede tensada encima de todos los centros de la mesa. Recorta el sobrante grueso de los bordes y sigue trabajando la masa.

Ingredientes del relleno + 500 g de manzanas + 30 g de pan rallado + 30 g de mantequilla + 30 g de pasas + 40 g de azúcar + 1 cucharadita de canela en polvo + Mantequilla para regar + Azúcar glas para espolvorear

Preparación del strudel 1. Unta la masa con un poco de mantequilla derretida.

2. Esparce el pan rallado dorado en mantequilla sobre dos terceras partes de la superficie de la masa.

3. Reparte encima de forma homogénea las manzanas peladas y cortadas en cuadritos, espolvorea encima el azúcar y la canela y deja caer las pasas en forma de lluvia.

4. Enrolla la masa con ayuda de un paño y coloca el strudel con la sutura hacia abajo en una bandeja de horno ligeramente untada con mantequilla derretida 5. Hornea durante 25 minutos a 200°C. Al cabo de la mitad del tiempo vuelve a untar mantequilla.

6. Sácalo del horno, corta en raciones y sirve espolvoreado con azúcar glas.

Receta extraída de www.austria.info

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de la portada

• Paladar • 3

chef Ramón Galicia

Celebra en Bajo el Cielo

de Jalisco A partir de las 4 de la tarde el restaurante servirá un exquisito menú de tres tiempos preparado por el chef Ramón Galicia y su equipo de trabajo

Bajo el Cielo de Jalisco

UBICACIÓN: C. Seneca #18 y Melquiades Alanís en fraccionamiento Monumental Reservaciones al teléfono: 225-0247

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T

- MARISOL RODRÍGUEZ -

ras 365 días de brindar las mejores experiencias culinarias, Bajo el Cielo de Jalisco te invita a despedir el 2016 con un exquisito menú de tres tiempos.

A partir de las 4 de la tarde el restaurante servirá deliciosos platillos preparados por el chef Ramón Galicia y su equipo de trabajo.

En el primer tiempo, los comensales se deleitarán con una crema de durazno, la cual va servida dentro de una manzana.

El plato fuerte constará de un conejo bañado en un emblemático velo de novia (mole), que será toda una experiencia de sabor.

En el tercer tiempo, el comensal tendrá la opción de elegir entre alguno de sus tres pasteles tipo europeos: el de chocolate 90 por ciento francés, un marmoleado con oporto y un blanco con vino español.

La cena se acompañará de guarniciones como un queso de rancho tipo asadero Aguascalientes y un espagueti de tres quesos.

Además, no podrán faltar las tradicionales doce uvas que forman parte del ritual para dar la bienvenida a un nuevo año.

La cena tiene un costo por persona de 400 pesos y se requiere hacer reservación al 225–0247.

Con este menú el restaurante Bajo el Cielo de Jalisco agradece a sus comensales por su preferencia durante el 2016 y los espera el 2017 para seguir deleitando su paladar.

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El plato fuerte constará de un conejo bañado en un emblemático velo de novia (mole), que será toda una experiencia de sabor

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bre de 2016 •

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fruta

• Paladar • 30 de diciembre de 2016 •

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Para los

12 deseos

Las uvas no pueden faltar en el festejo de fin de año; entérate de la tradición de este ritual y cómo elegir las mejores

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- Cinthya Quiralte -

xisten distintas tradiciones para la celebración de fin de año, una de ellas son las 12 uvas de la suerte tomadas en Nochevieja, con las que marcamos nuevos objetivos o deseos. Descubre la historia de esta costumbre y cómo elegir las uvas para este festejo.

Origen

Procedente del Cáucaso y Asia occidental, la uva ha sido recolectada desde el paleolítico. Fueron los griegos y los romanos quienes desarrollaron en gran medida la viticultura.

Referencia nationalgeographic.es

Cómo elegirlas

+ A la hora de ir al supermercado es importante que al comprarlas estén maduras. Si decides comprar uvas rojas, asegúrate de que no tengan un tono verde; en cambio, si las compras verdes, evita que tengan colores amarillentos o anaranjados. + La piel de las uvas, tanto verdes como rojas, no debe estar arrugada ni tener manchas marrones. + Elige los racimos cuyos frutos tengan un aspecto homogéneo y que estén unidos a su tallo, aunque, si la uva se desprende sin problema de su racimo, tendrá un sabor más dulce y será más aromática.

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Tradición

La costumbre de comer las 12 uvas en punto de la medianoche surge a principios del siglo XX. Actualmente, existen distintas explicaciones para esta tradición, una de ellas radica en la excesiva cosecha que se produjo y con la intención de deshacerse de las uvas excedentes los productores decidieron ofrecerlas como “uvas de la suerte”.

Otra de ellas indica que todo comenzó en 1882, época en la que la clase burguesa acostumbraba beber champán y comer uvas durante la cena de Nochevieja.

Al pasar las épocas, actualmente se dice que las uvas simbolizan la abundancia y cada vez que se come una hay que pedir un deseo.

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panes

• Paladar • 30 de diciembre de 2016 •

Tip palaodhierabars finas

otle Agrega chip darás un toque le o, en ll re bién a su necillos. Tam único a tus pa ñar estos panes pa puedes acom as o aderezos. con vinagret

a tu mesa Invítalos

Solos o acompañados, los españolitos son irresistibles. Te damos su receta para disfrutarlos

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- Cinthya Quiralte -

a sea para servir como aperitivo o acompañamiento del plato fuerte, los panecillos rellenos de queso crema, mejor conocidos como españolitos, son irresistibles e ideales para comerlos recién hechos.

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Los populares panes son muy versátiles, ya que puedes volverte más creativo y combinar o sustituir el queso crema por algunos quesos como el manchego o el mozzarella, su relleno puede volverse especial.

Además son excelentes para cualquier tipo de comidas o cenas, especialmente en esta temporada.

La receta Ingredientes + 500 g de harina + 1 sobre de levadura (11 gr) + ½ cucharadita de sal + ½ taza de azúcar + 1 barra de mantequilla (90 g) + 1 taza de leche + Ajonjolí, opcional + 1 barra de queso crema + 1 un poco de queso manchego (opcional) + 1 pieza de huevo Preparación 1. Haz una fuente y en medio pon la levadura, azúcar, sal, una parte de la leche y haz un premezclado.

2. Después agrega la mantequilla y la leche restante; sigue mezclando con la mano.

3. Da unos golpecitos y estírala hasta que despegue la masa de la mesa.

4. Pon a reposar 20 minutos en un refractario de vidrio tapado con papel transparente para que no le entre humedad y la levadura haga su función.

5. Ya que haya doblado su tamaño vuelve a amasar.

6. Corta cuadritos de queso crema o manchego.

7. Haz porciones de 50 gramos de la harina, extiende un poco y rellena con el queso; luego ciérralas y forma bolitas.

8. Ponlas en una charola barnizada con mantequilla y harina, dejar reposa otros minutos más para que vuelvan a subir su tamaño.

9. Barniza con huevo cada bolita y espolvorea con ajonjolí.

10. Hornea por 15 minutos a 180ºC o hasta que estén dorados.

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receta

• Paladar • 30 de diciembre de 2016 •

Tip

Puedes garapiñar tus nueces.

Calienta en una olla de cobre cada taza de estos frutos con una taza de azúcar y ½ de agua y remueve constantemente. Deja enfriar sobre una charola con papel siliconado.

Opción para despedir el año - Agencia Reforma Maridaje Ensalada de berros y arúgula

4 porciones / 20 minutos / Sencillo

Ingredientes + 1 taza de queso provolone rebanado + 1 aguacate, la pulpa en cubos + 2 tazas de berros frescos + 2 tazas de arúgula baby + ½ taza de jocoque suave + 2 cucharadas de crema ácida + 2 cucharadas de jugo de limón amarillo + ½ cucharada de pasta de tomate Preparación 1. Cortar el queso en triángulos. Mezclar con el aguacate, los berros y la arúgula.

2. Mezclar el jocoque con la crema, el limón y la pasta.

3. Acompañar la ensalada con el aderezo.

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Cucapá Honey. Sus aromas de caramelo y lúpulos cítricos quedan bien tanto con la entrada como con el plato fuerte.

Agua de jamaica con canela. Sus notas agridulces y especiadas armonizarán la marinada de las costillas.

Costilla al horno

4 porciones / 1 ½ horas / Sencillo

- 2 tazas de tomates cherry en cuartos - 1 cucharada de aceite de oliva

Ingredientes - 4 cucharadas de aceite - Sal y pimienta - 800 g de costillas de cerdo en rack - ½ cebolla picada - 1 diente de ajo picado - 1 hoja de laurel - 1 taza de cerveza viena lager - 2 cucharadas de miel - ½ cucharada de chile en hojuelas - ½ cucharada de vinagre - 1 cucharada de azúcar morena

Preparación 1. Calentar el aceite. Salpimentar y sellar las costillas. Colocar en una baño para horno 2. Mezclar la cebolla, el ajo, el laurel, la cerveza, la miel, el chile, el vinagre y el azúcar. Sazonar.

3. Untar la marinada en las costillas. Dejar reposar durante al menos ½ hora.

4. Tapar con papel aluminio. Hornear a 185 °C por 45 minutos.

5. Servir con los tomates aderezados con el aceite.

Brownies con nueces garapiñadas

4 porciones / 1 hora / Sencillo

Ingredientes + 1 taza de chocolate semiamargo fundido + ½ taza de crema para batir + ½ taza de mantequilla + 1 clara de huevo + ½ taza de harina + ½ taza de azúcar morena + ½ taza de nueces garapiñadas troceadas Preparación 1. Mezclar el chocolate con la crema. Incorporar la mantequilla, la clara, el harina y el azúcar y mezclar hasta obtener una masa homogénea.

2. Agregar las nueces e integrar con movimientos envolventes.

3. Verter en un molde para horno forrado con papel siliconado.

4. Hornear durante 20 minutos a 180 °C.

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lugar in

• Paladar • 30 de diciembre de 2016 •

¿Sabías que…

Koze se originó de la palabra Oze, que significa ‘comer juntos’ en japonés?

Sabor milenario Deleita tus sentidos con las especialidades japonesas en el restaurante Koze Teppan Grill

E

- MARISOL RODRÍGUEZ -

l arte y los sabores frescos del sushi se vuelven incomparables en el restaurante paseño Koze Teppan Grill.

Especializado en deleitar a cada comensal con recetas maravillosas, su equipo de cocineros utiliza los ingredientes de la más alta calidad.

Cada noche los invitados pueden disfrutar del espectáculo que ofrecen sus chefs al preparar los mejores platos japoneses en cada estación hibachi.

Koze Teppan Grill cuenta con un bar de sushi; un bar de vinos, cervezas y sake, y seis parrillas hibachi.

Su historia

Koze Teppan Grill

UBICACIÓN: 6127 North Mesa Ste. B y 2204 Joe Battle TELÉFONO: (915) 584-1128 y (915) 856-1288 HORARIOS: + Lunes a jueves: 11:30 a.m. a 2:00 p.m./ 5:00 p.m. a 9:30 p.m. + Viernes: 11:30 a.m. a 2:00 p.m./ 5:00 p.m. a 10:00 p.m. + Sábado: 12:00 p.m. a 10:00 p.m. + Domingo: 12:00 p.m. a 9:00 p.m.

WEB: www.kozeteppangrill.com FACEBOOK: Koze teppan Grill

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El restaurante abrió en el 2008 y desde entonces ha creado una experiencia gastronómica única que combina elementos de una cocina abierta a través de la parrilla Teppan y un comedor contemporáneo.

Todo en un ambiente lleno de energía que es perfecto para disfrutar junto con la familia o los amigos.

En el Teppan se muestra el talento de su equipos de chefs maestros, quienes no solo hacen una deliciosa cena, sino que también dan todo un show al prepararlo frente a los comensales.

Pasión en cada bocado

El menú ofrece varios platos principales y aperitivos hechos con ingredientes frescos; así como un menú

de sushi con una selección de rollos artesanales y cortes de pescado fino.

A la hora del lunch encontrarás opciones como ensaladas de sashimi, sándwiches y bowls como el Spicy Miso Ramen; en la cena algunas de sus especialices son el salmón Teriyaki, el tofu vegetariano y el filete miñón.

El menú del Teppan incluye tofu, pollo, pato, filete miñón, calamares, salmón, pescado Bass, langosta, camarones y corte New York, entre otros.

Para finalizar, el restaurante elabora postres desde un cheesecake de chocolate libre de gluten, nieve de vainilla, lychi y té verde, hasta un creme brulee de té verde y el koze cheesecake.

Visita Koze Teppan Grill y maravíllate con su servicio que supera todas las expectativas.

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lugares in

• Paladar • 30 de diciembre de 2016 •

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Cibeles

Texas Ribs

El centro de convenciones y eventos sociales Cibeles tiene para ti dos excelentes opciones: una gran cena baile con la orquesta Sentimiento Latino o el gran ambiente del grupo Cliché; ambas incluyen una cena de tres tiempos, copa de champagne para el brindis, uvas y descorche libre.

Deleita tu paladar y disfruta d buen ambiente con música en uvas y vino espumoso para brin recibir el 2017. Los platillos será carta y habrá especialidades co Pechuga Sureña, marinada en jugo de piña y teriyaki o el salm la parrilla bañado con salsa BBQ

Boletos a la venta en Cibeles; informes al 688–0580.

Haz tu reservación al 679–80 679–8078.

Applebee’s

Garufa

En esta época de brindis y uvas para los buenos deseos deja que el restaurante te consienta con sus deliciosos platillos y música a partir de las 20:30 horas en sus sucursales Misiones, Tecnológico, Triunfo y Las Torres.

La Arrachera Steak, el House Sirloin Premium, ribeye con queso crema a las hierbas, Sizzling Ribeye en salsa chipotle y el Shrimp’n Parmesan Sirloin Premium forman parte de su menú de celebración.

Inicia el año 2017 al estilo po con las exquisitas creaciones de taurante argentino, ya sea en ja, con los amigos o la familia.

Informes al 625–9772.

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Para gritar

¡Feliz año nuevo!

lugares in

• Paladar • 30 de diciembre de 2016 •

¿No sabes dónde festejar este 31 de diciembre? Olvídate de la cocina y visita tu restaurante favorito, te damos algunas opciones

MaríaChuchena Disfruta de una noche retro con sus especialidades, bebidas preparadas, la música del DJ Roger y muchas sorpresas más.

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- MARISOL RODRÍGUEZ -

a cuenta regresiva para el 2017 está en marcha, ¿ya sabes dónde festejar? Este 31 de diciembre olvídate de la cocina y visita tu restaurante favorito.

Los expertos culinarios prepararán diversos menús que estarán acompañados por las tradicionales uvas y champagne, así como música para gritar “¡Feliz Año Nuevo!”.

No olvides hacer tu reservación al 251–5346.

Reserva 21 El steak mexicano te invita a celebrar esta fecha con sus exquisitos cortes de carne y el espectáculo musical de La Tropical Sonora.

Reservaciones al (656) 299–5641.

La Chopería Te espera con deliciosos platillos y un gran ambiente para despedir el 2016; habrá brindis, uvas, gorros, serpentinas y la mejor música del grupo Steige Live.

Pregunta por sus paquetes al 611–0142.

Inn of the Mountain Gods Una cena gourmet se servirá en el resort Inn of the Mountain Gods para despedir el último día del año y recibir el 2017. En punto de las 18:30 horas se abren las puertas puertas y contará con la música de JMA & Hard Livin’ Band, DJ Frizzo, Abe Mac Band y Hillbilly Starz, entre otros.

Ardovino’s Ardovino’s Desert Crossing le dará la bienvenida al 2017 con una cena a las 20:00 horas, la música de DJ y un baile desde las 23:00 horas.

Reservaciones al (915) 532-9483

Reservaciones al 1-800-545-9011

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