Paladar Edición Impresa – 23/Diciembre/2016

Viernes 23 de diciembre de 2016

Festeja con

costillas En esta Navidad y Año Nuevo disfruta todo el sabor de Texas Ribs [ P•12 - 13 ]

+ Lúcete con la APP Cocktail Flow | 6 + Buñuelos, crujiente antojo| 8

personaje

• Paladar • 23 de diciembre de 2016 •

Comparte el dulce

sabor de México

Conoce a la repostera Maricú Ortiz Llaguno, quien ha destacado por sus creaciones y técnicas

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- Cinthya Quiralte -

or su vocación y una interminable pasión por la repostería, la chef mexicana Maricú Ortiz Llaguno ha destacado en el mundo de la pastelería llevando sus dulces sabores a cada parte del mundo.

Nacida en la ciudad de Monterrey, Nuevo León, Maricú Ortiz inició desde joven en la gastronomía, ya que su madre fundó su propia tienda de repostería, posteriormente, se mudó a París para perfeccionar sus técnicas culinarias en la pastelería francesa en la reconocida escuela L´Ecole Lentôre.

Tras su llegada a México en 1983, la chef decidió abrir su propio restaurante al que nombró Martiz, su pasión por los ingredientes dulces la llevó a descubrir su deseo de crear, producir y compartir su gusto por la cocina dulce.

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directorio

En cada uno de sus platillos ha plasmado el mejor sabor y la innovación llevándola a obtener una gran perfección en cada uno de ellos; fue hasta el 2004 que decidió inaugurar su pastelería Maricú Cocina Dulce.

Por su gran trayectoria ha sido invitada a participar en diversos concursos de cocina alrededor del mundo, como Mondial Des Arts Sucrés en París, Francia, y Concurso Tlaxcalli de Panadería Artesanal en México; además de ser miembro de Vatel Club de México.

Asimismo, participó en el programa “Sabores de Familia” de Utilísima y 4 años atrás tuvo la publicación de su libro “Cocinando Dulce Maricú”, donde plasma creativas recetas de su autoría.

Referencia maricuortiz.com

Directora Editorial

Editor

Claudia Narváez

Saúl Barrera

Diseño Editorial Jezrael Gutiérrez Eder Gutiérrez

Comercialización Imelda Carreón

Diseño Comercial Carlos Molinar

Una publicación de Omega Comunicaciones S.A. de C.V. • Directora General: Lic. Patricia Quiñones• Av. Valle de Juárez #6689 Col. San Lorenzo •Cd. Juárez, Chih. C.P. 32320• Tels: (656) 207-8000 ext 8095 www.nortedigital.mx

libro

• Paladar • 23 de diciembre de 2016 •

Orgullo nacional

Conoce en el libro ‘Postres mexicanos’ de Paulina Abascal las grandes recetas de nuestra cocina

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- Cinthya Quiralte -

omparte deliciosos sabores a tus seres queridos con el libro “Postres mexicanos”, que incluye el toque único de una de las 10 cocineras más importantes de México, Paulina Abascal, quien difunde las mejores recetas dulces de nuestro país.

Déjate consentir con el sazón de Paulina Abascal con una colección única de recetas integradas

en la obra “Postres mexicanos”.

Deléitate con más de 50 dulces platillos creados con ingredientes de México.

Atrévete a cocinar postres como el clásico chocoflan, el dulce pastel de elote, arroz con leche, alegrías, entre muchos otros. Sorprende a tu familia con exquisitos aromas y distintas texturas fáciles de realizar, ideales para terminar con un suave sabor en el paladar.

“Postres mexicanos”

Autora: Paulina Abascal Editorial: Larousse Lengua: Español Núm. de páginas: 96 ISBN: 978-607-2108-61-5

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aplicación

• Paladar • 23 de diciembre de 2016 •

Lúcete en las fiestas Conoce la aplicación Cocktail Flow, una herramienta que colecciona cientos de recetas de bebidas con y sin alcohol, ideal para esta temporada

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- Cinthya Quiralte -

n estas próximas festividades sé el mejor bartender con la aplicación Cocktail Flow, una herramienta que colecciona cientos de recetas de bebidas con y sin alcohol, ideal para las reuniones sociales.

Por medio de tu smartphone explora y descubre una gran colección de bebidas con una gran variedad de cocteles, entre las categorías que te podrás encontrar están Los Más Populares, Celebraciones, Alrededor del Mundo, Color, Humor y Estilo.

Prepara tu coctel favorito, ya que esta app te desplegará un sinnúmero de opciones según tu bebida predilecta, ya sea vino, tequila, ron, champagne, vodka, whiskey, brandy o cerveza.

Asimismo, Cocktail Flow te presenta las fotografías y su preparación, también te comparte propuestas de los ingredientes que debes tener para elaborar deliciosos cocteles.

Descárgala y mezcla los mejores ingredientes, que sorprenderán a cualquiera.

Descárgala en

Referencias play.google.com cocktailflow.com

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• Paladar • 23 de diciembre de 2016 •

postre

Receta

antojo

En esta temporada de fiestas no hay nada mejor que unos ricos buñuelos; conoce su origen y su receta

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- Cinthya Quiralte -

deales para las celebraciones de fin de año, PALADAR te comparte el origen y la tradicional receta de los buñuelos, los cuales se han convertido en un postre muy popular en las cocinas mexicanas.

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Origen

El origen de la palabra buñuelo ha tenido un gran debate, ya que algunos dicen que es derivada de puñuelo, unas bolas que los romanos amasaban con los puños; por otro lado, otros creen que procede del francés beignet, que significa ‘bulto’.

Este postre está hecho de una pasta preparada a base de harina mezclada con leche, huevo y levadura, freída en abundante aceite.

Historia

Se piensa que la receta nació en Almogía, un pueblo de Málaga, en el año 1090, cuando el rey Mohamed ben Abad Al Motamid bordeó la ciudad y, al escasear la comida, un panadero decidió preparar de masa de agua y harina unas tortitas; luego, ascendió a lo alto del castillo y las introdujo en los calderos de aceite hirviendo que se utilizaban para lanzarse a los intrusos.

Receta para 12 buñuelos Ingredientes: + 2 tazas de harina para todo uso + 1 cucharadita de polvo para hornear + 1 cucharada de azúcar + ½ cucharadita de sal + 1 huevo + 1 cucharada de mantequilla a temperatura ambiente + 2 tazas de aceite vegetal para freír los buñuelos + ¾ de taza de agua tibia* + 1 cucharadita de esencia de vainilla** + Azúcar para espolvorear NOTA: *El té de anís se utiliza muy a menudo en lugar de agua común del grifo y, junto con la vainilla, da un aroma agradable a los buñuelos.

Para hacer té de anís coloca 1 ½ tazas de agua en una cacerola pequeña; lleva el agua a punto de ebullición, agrega las semillas de anís y deja enfriar. Cuela y utiliza la cantidad necesaria para hacer la masa. **También puedes utilizar licor o esencia de naranja en lugar de vainilla.

1. En un tazón grande mezcla la harina, el polvo de hornear, la cucharada de azúcar y la sal.

2. Forma un hueco en el centro y agrega el huevo, la mantequilla derretida y la vainilla. Revuelve hasta que la mezcla dé la apariencia de pedacitos de avena. Agrega el agua poco a poco, una cucharada a la vez, y amasa –por lo general, menos de 5 minutos– hasta obtener una mezcla suave y lisa. Cubre la masa con un paño o servilleta de cocina y deja reposar durante 30 minutos.

3. Mientras la masa está en reposo, prepara tu área de trabajo con un rodillo, un plato grande con una toalla de papel o bolsas de papel abiertas, harina extra para estirar las bolitas de masa y una sartén grande con el aceite vegetal listo para el momento de empezar a freír los buñuelos.

4. Divide la masa en 12 bolitas y cúbrelas con una servilleta de cocina.

5. Calienta ¾ de pulgada de aceite en el sartén grande.

6. Coloca una de las bolitas de masa en tu superficie de trabajo previamente enharinada y estírala con el rodillo. Aplana cada bolita hasta formar un círculo lo más delgado posible, pero sin que se rompa.

7. Para darle ese estirón extra al buñuelo colócalo sobre una cazuela o un tazón invertido y cubierto con una servilleta de manta y estira el buñuelo por los bordes con mucha delicadeza. El buñuelo debe quedar delgado, casi transparente.

Puedes formar los buñuelos y ponerlos sobre una mesa cubierta con un mantel limpio, que no se peguen unos con otros, mientras terminas de formarlos todos. De esta manera, se seca un poco la masa y quedan bien doraditos.

8. Fríe los buñuelos en aceite muy caliente hasta que estén dorados y crujientes. Este paso tardará solo unos segundos. Coloca los buñuelos en un plato cubierto con toallas de papel para absorber el exceso de aceite. Sírvelos calientes o a temperatura ambiente y espolvoréalos con azúcar.

Si no deseas rociar el azúcar de inmediato, puedes conservar los buñuelos en forma perfecta y crujiente para otro día y solo tendrás que añadir el azúcar al momento de servir. Si prefieres servirlos calientes al día siguiente, colócalos en el horno a temperatura muy baja durante 5 minutos.

Receta extraída de: mexicoenmicocina.com

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bebida

• Paladar • 23 de diciembre de 2016 •

Delicia de temporada E

- MARISOL RODRÍGUEZ -

n esta temporada de frío, no hay nada más reconfortante que una taza de un calientito, ponche de frutas navideño.

Tejocotes, guayabas, ciruela pasa, manzanas y caña de azúcar son algunos de los principales ingredientes de esta bebida, muy típica de las reuniones decembrinas.

El ponche de frutas navideño también lleva un toque de flor de jamaica que le da su color distintivo, piloncillo para endulzar y rajas de canela que realzan su aroma.

En países como Guatemala el ponche se elabora con papaya, melón, manzana y se endulza con azúcar, miel o canela.

Por lo regular, esta bebida se sirve en jarritas de barro y se le añaden porciones de fruta.

Opcionalmente, el ponche de frutas navideño se puede servir con “piquete” de vino tinto, ron, tequila, whisky y champagne.

En esta temporada no puede faltar en tus fiestas para acompañar los tradicionales tamales y buñuelos.

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No hay nada más reconfortante para tu paladar que un calientito; te damos su receta, disfrútalo

La receta Ingredientes

• ½ k de tejocotes • ½ k de guayabas • ¼ k de ciruela pasa • 5 manzanas • 4 cañas de azúcar • ¼ k de tamarindo pelado • 3 rajas de canela • ¾ k de azúcar • 100 g de piloncillo • 50 g de jamaica • ½ taza de vino tinto (opcional)

Preparación

1. Lava toda la fruta. Pica los tejocotes a la mitad y las guayabas y manzanas en cuatro partes, no olvides quitarles el corazón a estas últimas.

2. Calienta cinco litros de agua con el azúcar, la canela y el piloncillo.

3. Al primer hervor agrega los tejocotes y la caña partida en trozos de 15 centímetros.

4. Espera cinco minutos y añade las manzanas, guayabas y la jamaica; mantén a fuego medio.

5. Antes de retirar puedes agregar vino tinto; deja reposar y sirve caliente.

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de la portada

• Paladar • 2

Manda a volar

FOTOS: JOSÉ ZAMORA

al pavo

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Disfruta las mejores costillas de la región en Texas Ribs, ya sea para degustarlas en sus instalaciones o pedirlas para llevar

MARISOL RODRÍGUEZ

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a Navidad y el Año Nuevo son dos celebraciones que merecen un banquete especial y qué mejor que los platillos de Texas Ribs.

En estas fechas deja que los expertos cocinen por ti con su inigualable sazón y disfruta de sus especialidades en tu mesa.

Texas Ribs consiente a sus comensales, quienes pueden pedir su menú hasta las 3 de la tarde, pagarlo y recogerlo antes de las 7 en su sucursal.

Para los que prefieren algo más tradicional, la sugerencia del chef es su platillo Paris Texas Chicken, una pechuga empanizada, rellena de queso manchego y cheddar con jamón, coronada con aderezo especial al chipotle.

Sin embargo, si quieren una opción clásica, sus tiernas y jugosas costillas cocinadas a fuego lento y ahumadas a la perfección son excelentes. Esta exquisita sugerencia se puede pedir en alguna de sus cuatro salsas: tradicional BBQ, picante, mezcal–habanero y tequila–serrano.

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al.mx

de la portada

bre de 2016 •

Como un aperitivo previo al plato fuerte, el chef recomienda su combinado Dallas, que incluye boneless, cáscaras de papa y dedos de queso. O bien, sus boneless, que constan de deliciosos trocitos de pechuga de pollo, enharinados y bañados con Buffalo Wing Sauce o BBQ, acompañados de aderezo roquefort. ¡Feliz Año Nuevo!

Texas Ribs

UBICACIÓN: Blvr. Teófilo Borunda #8670 TELÉFONO: 679-8079 y 679-8078 HORARIOS: Lunes a jueves 12:00 p.m. a 12:00 a.m.

Viernes y sábado 12:00 p.m. a 1:00 a.m.

Domingo 12:00 p.m. a 10:00 p.m.

WEB: www.texasribs.com.mx

Si no quieres cenar en casa y buscas un lugar para deleitar tu paladar y disfrutar de un buen ambiente, Texas Ribs te espera el próximo 31 de diciembre.

El restaurante ofrecerá música en vivo, uvas para el tradicional conteo y vino espumoso para brindar y darle la bienvenida al 2017.

Los platillos serán a la carta y habrá especialidades como la Pechuga Sureña, marinada en soya, jugo de piña y teriyaki o el salmón a la parrilla bañado con salsa BBQ. En bebidas, la recomendación son sus mojitos y las margaritas fuera de lo común, que llevan ingredientes como el jalapeño y BBQ. Haz tu reservación y deja que Texas Ribs sea tu anfitrión en estas festividades para que pases un momento muy agradable con su excelente servicio y exquisita comida.

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ensalada

• Paladar • 23 de diciembre de 2016 •

Ensalada de manzana y nuez

Refrescante delicia Prepárala en casa

Ingredientes + 8 manzanas rojas y verdes + 1 lata de media crema + 1 lata de piña en almíbar + 1 lata de leche condensada + 100 gramos de nuez picada + 100 gramos de pasas Preparación 1. Corta las manzanas en cuadritos y la piña en triángulos; mezcla en un tazón grande.

2. Agrega las nueces y pasas.

3. Añade la media crema, la leche condensada y la mitad del almíbar de la lata de piña.

4. Revuelve todo hasta que tengas una mezcla uniforme y sirve.

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no puede faltar en esta temporada de fiestas, por ello te compartimos su receta

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- MARISOL RODRÍGUEZ -

as fiestas de Navidad y Año Nuevo se acercan; si te tocó llevar el postre, una exquisita opción es la ensalada de manzana y nuez.

Una receta de fácil elaboración que en media hora estará lista para consentir el paladar de toda tu familia o grupo de amigos en estas fechas decembrinas.

Manzanas, nueces, piña y pasas se mezclan en este delicioso platillo, el cual tus invitados querrán probar más de una vez.

Así que, si aún no decides qué preparar, opta por esta ensalada navideña para que la cena cierre con broche de oro y deje en tus seres queridos un buen sabor de boca.

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especial

• Paladar • 23 de diciembre de 2016 •

Regalos

Galletas Ya sean con forma de muñecos de nieve, renos o Santas, las galletas de jengibre son un regalo clásico navideño para compartir, las cuales pueden ser decoradas con glaseado, chispas de colores o azúcar teñido, que se puede encontrar en las tiendas especializadas.

de última

hora Te damos algunas opciones para consentir a tus seres queridos

Chocolate Despierta paladares regalando chocolates de Que Bo!, una chocolatería mexicana que cuenta con la creatividad y el sabor del reconocido chef José Ramón Castillo, sus recetas contienen una gran variedad de sabores con diferentes texturas, aromas y colores.

- Cinthya Quiralte Consiente a tus seres queridos y demuéstrales lo que sientes con esta guía de exquisitos presentes que PALADAR trae para ti.

Tés

Vinos

Una caja de té es el regalo gourmet y saludable perfecto para quienes quieren descubrir exquisitas infusiones con una gran variedad de sabores. Una propuesta especialmente hecha para los tealovers.

Opta por comprar productos mexicanos, como el vino tinto Sangiovese Cabernet Sauvignon, de Villa Montefiori, de 2008, elaborado con uva sangiovese cabernet sauvignon.

Ideal para regalar.

Café Una de las bebidas favoritas en esta temporada de invierno, elige regalar un buen café mexicano como Once Once, Café Café o Memorial, elaborados en Oaxaca, o Cafetzal y Finca Los Puentes, creados en Puebla, y Solemnus, de Veracruz.

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lugar in

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Disfruta los mejores cortes Corralito Steak House te espera en sus cuatro direcciones, dos en Ciudad Juárez y dos en El Paso, Texas

Corralito Steak House

Ciudad Juárez • Plaza Trevly Blvr. Manuel Gómez Morín #7536–8 623–0973 • Plaza Renacimiento Paseo Triunfo de la República #4020, local 11-B 611–1666 El Paso • 2725 North Mesa Suite A. 915–533–8335 • 5800 Doniphan Dr. 915-842-8880 FACEBOOK: corralitosteakhouse WEB: www.corralitosteakhouse.com

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- MARISOL RODRÍGUEZ -

ortes de primera calidad, un estilo clásico contemporáneo y el mejor ambiente te esperan en Corralito Steak House.

El restaurante cuenta con dos sucursales en Ciudad Juárez, en las plazas Trevly y Renacimiento, y dos más en El Paso, en las calles Mesa y Doniphan Dr. Corralito Steak House ofrece un excelente ambiente exclusivo para compartir la mesa con los amigos, la familia o en pareja.

A la carta

El menú se integra por cortes de calidad USDA Choice como el ribeye, la arrachera y el porterhouse, con la receta secreta de la casa.

Otras de sus especialidades son el T–bone, sirloin y los filetes mignon, la tampiqueña, a la pimienta, milanesa de filete y sábana de filete.

Los filetes se acompañan por guarniciones como cebollas asadas, chiles toreados, papa asada y verduras.

El menú también incluye exquisitas entradas, una de ellas son los champiñones al ajillo; ensaladas, platillos de la granja y el mar, entre ellos el filete de pescado, salmón y black bass.

En postres el pastel de manzana y el pay de queso con bluberry y durazno son dos de sus recomendaciones; en bebidas, cocteles, vinos tintos, blancos y rosados, gran variedad de licores importados y cervezas nacionales.

Visita Corralito Steak House y déjate sorprender por su sabor y calidad.

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lugar in

• Paladar • 23 de diciembre de 2016 •

El menú

En entradas se sirven desde los nachos Spencer con pollo o BBQ brisket, tiras de pollo, alitas búfalo y quesadillas, hasta dedos de queso.

Sus platos fuertes son protagonizados por las costillas de res y puerco, servidas con dos guarniciones a elegir y el famoso brisket.

Otras opciones son la pita vegana, la ensalada de pollo búfalo, el sándwich de pavo, pollo a la parrilla o búfalo.

En hamburguesas una de las favoritas es la llamada The Sun Rise Burger, que consta de media libra de carne Black Angus con queso americano, tocino y un huevo frito.

Visita Rib Hut y experimenta su gran sabor por ti mismo.

Rib Hut

Tradición y sabor

UBICACIÓN: 2612 North Mesa TELÉFONO: 915-532-7427 HORARIOS: Abierto desde las 11:00 a.m. de lunes a sábado; 12:00 p.m., domingos WEB: www.ribhutep.com FACEBOOK: RibHutElPaso

Disfruta la mejor BBQ en el restaurante Rib Hut

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- MARISOL RODRÍGUEZ -

a mejor BBQ de la llamada Ciudad del Sol es la que se prepara en Rib Hut, restaurante con más de 30 años de tradición en El Paso.

Ubicado en el lado oeste de la ciudad, ofrece un amplio menú capaz de satisfacer hasta el paladar más exigente.

Rib Hut abrió sus puertas en 1984 y desde entonces se ha distinguido por servir sus famosas costillas ahumadas, brisket y pollo.

Cada platillo se prepara desde cero con los ingredientes más frescos y se sirve en un agradable ambiente, el cual lo ha convertido en el lugar favorito de muchos residentes y viajeros.

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