Enmoladas de champiñones

Ingredientes 1 bote de champiñones 225 gr 2 tazas de espinacas picadas 6 a 8 tortillas de maíz 1 taza de mole preparado ¼ de cebolla blanca fileteada 1 diente de ajo picado finamente 1 cucharita aceite de oliva o tu favorito ½ taza de queso fresco Semillas de ajonjolí al gusto Aguacate al gusto para servir

2 porciones

Elaboración 1. Calienta el aceite en un sartén y agrega la cebolla. 2. Agrega el ajo, los champiñones rebanados y mezcla bien. 3. Agrega la espinaca, sazona con sal, pimienta y mezcla bien. 4. Rellena las tortillas calientes con la mezcla. 5. Rellena con la mezcla de champiñones y el queso fresco. 6. Cubre con el mole caliente. 7. Decora con ajonjolí – semillas de sésamo, aguacate en lajas y más queso fresco.