Pollo al coco con salsa de mango

Ingredientes 8 filetes de pollo o 8 tiras de pechuga de pollo 600 gr aprox. 2 huevos 1 taza de coco rallado coco seco ¼ taza de fécula de maíz maicena ½ taza de mango picado y pelado 2 cucharadas de agua natural ½ cucharada o al gusto de chile chipotle adobado Chiles en escabeche para acompañar

3 a 4 porciones

Elaboración 1. Bate los huevos y sazona con sal y pimienta al gusto. Sazona el pollo con sal y pimienta. 2. Cubre muy bien con la maicena. 3. Pasa al plato con el coco y cubre por completo, presiona con los dedos el coco para que quede

bien pegado. 4. Calienta aceite en un sartén a fuego medio alto.

Una vez caliente dora los filetes por 3 minutos. 5. Para la salsa de mango licua el mango con el agua, chipotle, sal y pimienta al gusto.