Paulusbogen

Am Paulusbogen

Das Restaurant & Hotel am Paulusbogen ist ja mittlerweile schon fast Dauergast bei uns. Das hat aber auch seinen Grund. Denn man verfügt am Paulusbogen nicht nur über eine traumhafte Donauterrasse, ein frisch renoviertes Hotel, eine tolle Location für Weihnachtsfeiern und einen der schönsten Glühweinstände der Stadt, sondern hat auch in der ruhigeren Jahreszeit so einiges zu bieten.

Im Januar hat sich das Küchenteam kulinarisch wieder etwas einfallen lassen und startet mit dem Dauerthema „Burger“ ins neue Jahr! Das heißt neben dem klassischen und dem veganen Burger gibt’s während den noch bis Ende Februar laufenden Burgerwochen weitere fünf Alternativen. Fisch, doppelt Fleisch mit Trüffelmayo, Ziegenkäse, Crunchy-Curry-Chicken und sogar einen Dessertburger mit Berlinerbun gibt’s zu probieren. Da ist wirklich für jeden etwas dabei!

Und dann steht im Februar ja auch noch der Valentinstag an. Obwohl Dienstag eigentlich Ruhetag ist, hat sich der Paulusbogen entschlossen am Tag der Liebe aufzusperren und bietet wahlweise ein Drei- oder Viergangmenü im Valentinsmotto an. Thunfischtataki, Süßkartoffelsuppe mit herzhafter Einlage, Saltimbocca à la Romana, hausgemachte Ravioli mit Steinpilz-Pistazienfüllung und Parmesan-Veloute und als Dessert Zweierlei Schokomousse. Wir sagen lecker!

Einen kleinen Insidertipp haben wir von den Jungs ebenfalls noch bekommen. So plant man noch im Februar eine Weinissage. Quasi eine Kombination aus Weinprobe und Vernissage. Das hört sich doch wirklich interessant an! Leider sind uns Datum und genauere Infos zum Redaktionsschluss noch nicht vorgelegen, wir empfehlen aber einfach mal einen Blick auf die Socials des „Am Paulusbogen“ zu werden. Dort gibt’s bestimmt schon alle Infos zum Valentinstag und zur Weinissage.

Für alle, die einfach nur in einer angenehmen Atmosphäre lecker essen gehen wollen, ist das Restaurant natürlich auch genau das richtige und das Team am Paulusbogen freut sich auf einen Besuch!

Marokkanischer Linseneintopf

PORTION 8,90 €

{ KaffeeInn Residenzplatz 4 Passau-Altstadt }

Veganer Linseneintopf

PORTION 9,20 €

{ Kreuzweis Pfaffengasse 7 Passau-Altstadt }

POT-AU-FEU MIT RINDFLEISCH, KAROTTEN, KARTOFFELN UND FENCHEL

PORTION 9,50 €

{ Papillon Citron Theresienstraße 33 Passau-Zentrum }

BORSCHTSCH MIT WEISSKRAUT, ROTER BETE & RINDFLEISCH

PORTION 9,90 €

{ Löwen.Brauhaus.Passau. Rathausplatz 2 Passau-Altstadt }

Veganer Toskanischer Bauerneintopf

PORTION 8,90 €

{ Studio 12

Gottfried-Schäffer-Straße 12 Passau-Zentrum }

GENUSSMOMENTE

Seit über 100 Jahren stellen wir Spirituosen, Essige und seit neuestem auch Kaffee her. Erlebt intensive Genussmomente mit Penninger - bei uns und zu Hause.

SCHROT UND SPELZEN

Genießt auf der Terrasse mit Blick auf den Bayerischen Wald hausgemachte Kuchen und Pizzen mit Kaffeespezialitäten aus unseren selbstgerösteten Bohnen.

Penninger Waldkirchen

Entdecke die modernste Whiskydestillerie Deutschlands und Bayerns neue Heimat geistreicher Genüsse!

BRENNEREI TOUR

Erlebt in einer Führung durch die Destillerie die Herstellung von Whisky, Blutwurz, Gin und natürlich auch unseres Essigs.

Hinweis:

Tickets für Brennerei Tour vorab online buchen auf www.penninger.de/brennerei-tour

Welche Farbe assoziiert man heute mit Bier? Auf diese Frage würde wohl fast jeder antworten: Gelb! Denn ganz gleich, ob man bei genauerem Hinsehen ein Bier als blond, goldgelb oder strohfarben definiert – es dürfte schnell Einigkeit darüber herrschen, dass es sich um einen hellen, gelblichen Farbton handelt. Das liegt vor allem daran, dass untergärige, helle Lagerbiere heute weltweit den Biermarkt beherrschen. Doch dem war nicht immer so: Jahrhundertelang wurde in Europa hauptsächlich dunkles Bier hergestellt und getrunken; in Bayern löste das typische Bayerische Helle erst nach dem Zweiten Weltkrieg das Dunkle ab. Manche Brauereien, die heute als Synonym für das Helle genannt werden (etwa die Augustiner-Brauerei in München), wehrten sich sogar mit Händen und Füßen gegen das Brauen von hellem Bier. Nichtsdestotrotz legte es in Deutschland und seinen Nachbarländern einen beispiellosen Siegeszug hin, der bis heute anhält.

Ungeachtet dessen erlebt das Dunkle besonders unter Bierkennern in letzter Zeit wieder eine kleine Renaissance – denn dunkles Bier bringt besonders in der kälteren Jahreszeit eine wunderbar passende

Nocturne

Dunkles Lager

TEXT » TILL GABRIEL

FOTO » STUDIO WEICHSELBAUMER

Würze und aromatischen Tiefgang mit. Apropos Renaissance: Dieses Wort passt nicht nur zur Rückkehr des Dunklen in manches Brauereiportfolio, sondern auch zu seiner Entstehungsgeschichte.

Schließlich übernahm das untergärige braune Bier eben während der Epoche der Renaissance die Vorherrschaft im Brauwesen. Den Ausschlag hierfür gab das von Herzog Albrecht V. von Bayern im Jahre 1553 erlassene Sommerbrauverbot. Das bis dahin ganzjährig gebraute Bier war nämlich vornehmlich obergärig und besonders in den Sommermonaten von teils so miserabler Qualität, dass die Bevölkerung krank wurde. Außerdem wollte Albrecht den Absatz von weißem Bier (Weizenbier) steigern, an dem der Staatssäckel überdies ordentlich mitverdiente. Da fortan fast alle Brauereien nur noch während der Wintermonate Bier brauen durften, setzten sich in den Gärkellern auf breiter Front untergärige Hefen durch, die bei niedrigen Temperaturen arbeiten. Dunkel war das Bier deshalb, weil das Malz meist über offenem Feuer oder glühender Kohle gedarrt wurde und so schnell seine natürliche, recht helle Farbe verlor. Hinzu kam durch diese Art der Malzbereitung auch noch ein gewisses

PASTA! GEMEINSCHAFTSSUD #24

BIERNAME NOCTURNE dunkles Lager

ALKOHOL 5,2 %

BITTERE ca. 26 IBU

FARBE ca. 35 EBC

HOPFEN Hersbrucker

MALZ

Raucharoma – zur damaligen Zeit ein typisches Merkmal dieses allseits beliebten Brauerzeugnisses.

Bis ins frühe 20. Jahrhundert, also fast 400 Jahre lang, war das dunkle Lagerbier das Standardbier in Bayern und großen Teilen Österreichs sowie Böhmens. Erst mit der Entwicklung neuer Mälzereitechniken (mit indirekter Hitzezufuhr) wurde das Brauen heller, untergäriger Biere möglich. Deren Geschichte begann mit dem im böhmischen Pilsen (Plzeň) gebrauten Pilsener Bier von Joseph Groll (einem gebürtigen Vilshofener) und dem Wiener Lager von Anton Dreher in Wien-Schwechat.

Heute stellt das Brauen von dunklem Lagerbier eine durchaus anspruchsvolle Aufgabe dar. Denn das Ergebnis sollte ein vollmundiges, samtiges, wohlschmeckendes Bier ohne kratzige Noten sein. Es ist deshalb wichtig, mit den Farb- und Röstmalzen, die auch für das intensive Aroma sorgen, vorsichtig umzugehen. Unser Nocturne ist eine Hommage an die lange Tradition dunkler Lagerbiere in Bayern und soll die Aufmerksamkeit passionierter Biertrinker wieder auf diesen unterschätzten Bierstil lenken. Denn dunkle Biere sind tief! Probieren Sie doch mal ...

Caramünch II, Caraaroma, Carafa Spezial I, Carafa III

HEFE W34/70 Brauereihefe (Löwenbrauerei Passau)

Gewinnspiel

Im April 2022, nach mehreren Monaten der Renovierung und Vorbereitung, konnten wir endlich das Restaurant kamiLeo im Hotel St. Leonhard in Bad Griesbach eröffnen.

Als leidenschaftlicher und gelernter Koch hat Kamil dem Restaurant eine neue Chance gegeben. Nun möchten wir Sie überzeugen und hoffen, dass auch Sie uns diese Chance geben.