Cannoli cilentani

Per la sfoglia

1 Kg di farina 0

1 bicchiere di olio di oliva

la Ricetta

1 bicchiere di spumante o vino bianco

2 cucchiai di zucchero

5 uova

1 pizzico di sale

Olio di semi per friggere

Per la crema

1 l di latte

6 tuorli

12 cucchiai di zucchero

6/7 cucchiaio di farina 0

1 buccia di limone

Preparazione limite al caffè. La presenza del cioccolato è recentissima. Il dolce per la sua semplicità e genuinità richiama i principi base della Dieta Mediterranea, d’altra parte appartengono alla stessa terra d’origine. Farina, uova di gallina freschissime, latte da animali locali, olio d’oliva di grande qualità tutti ingredienti sani e genuini che sono il fulcro della famosa piramide.

Per ‘involucro di circa 60 cannoli, mettete sulla spianatoia la farina a fontana, le uova, l’olio, il vino o spumante, lo zucchero e il sale, aiutatevi all’inizio con una forchetta.

Appena la farina prende tutti i liquidi iniziate ad impastare con le mani, deve risultare un panetto bello liscio, avvolgete l’impasto con la pellicola e fatelo riposare x 15/20 minuti. Tirate la sfoglia sottile, passandola più volte con la nonna papera. Fate dei quadrati 10 x 10 circa e avvolgeteli intorno alle forme attaccando i lembi con un goccio di acqua. Friggeteli in olio di semi abbondante, ci vorranno pochi minuti.Per la crema pasticcera, portate ad ebollizione il latte con la buccia di limone,nel frattempo in una ciotola miscelate farina e zucchero, aggiungete i tuorli facendo attenzione a non formare grumi, Versate tutto nel latte bollente e portate a cottura,versate la crema in una ciotola, coprite con la pellicola a contatto e fate raffreddare. Prima di farcire i cannoli, date una girata alla crema con la frusta, riempite da ambo i lati con la crema, spolverate con zucchero a velo e servite.