Il mio Montblanc

Che il Montblanc sia di origine francese e diffuso soprattutto in Piemonte è un fatto noto. Complici le eccellenti castagne del nostro Meridione, e mi piace ricordare quelle di Montella in provincia di Avellino o il Marrone di Roccadaspide in provincia di Salerno, il dolce durante tutta la stagione invernale fa capolino nella maggior parte delle pasticcerie. La ricetta che segue è una mia rivisitazione di quella originale sia nella forma, si tratta di una monoporzione, che nella sostanza, ho aggiunto ai canonici ingredienti una piccola quantità di cacao in polvere e - a dare croccantezza - un biscotto digestive a fare da base al dolce. Non potevano mancare le violette candite che una volta impreziosivano le confezioni dei classici marron glacè.

Il mio Montblanc la Ricetta

Ingredienti per 4 monoporzioni

600 g di castagne fresche sgusciate

150 g di zucchero

2 cucchiai di cacao amaro

600 ml di latte

1 bacca di vaniglia

200 ml di panna fresca

1 bicchierino di rhum

2 cucchiai colmi di zucchero a velo

4 biscotti tipo digestive

Per decorare

Violette candite

Zucchero a velo

Procedimento

Lessare le castagne private della pellicina con il latte, lo zucchero semolato ed i semini della bacca di vaniglia. Passare il tutto al passaverdure e mescolare con il cacao ed il rhum. Montare la panna con lo zucchero a velo e trasferire in una sac a poche con il beccuccio a stella. Procedere alla composizione del dolce ponendo come base il biscotto su cui creare una sorta di montagnetta composta da purea di castagne passata nello schiacciapatate. Decorare con ciuffi di panna montata e violette candite. Spolverizzare con lo zucchero a velo prima di servire.

ICETEAM 1927, NON SOLO GELATO ARTIGIANALE

Iceteam1927 vince il premio “Innovazione più sostenibile in Gelateria 2022” per la riduzione dell’impatto ambientale.

Grazie al suo sistema a condensazione ibrida, Iceteam1927 si aggiudica il premio Green di questa edizione della Mostra Internazionale del Gelato 2022. Vario Icona Hybrid, la macchina presentata al concorso, grazie al suo intuitivo schermo touch e al suo software disegnato dagli chef per gli chef, permette anche in fase di mantecazione di passare con un solo tocco ai tre diversi tipi di raffreddamento: aria, acqua e ibrido.

È evidente che questa macchina è ideale anche in un laboratorio con sistemi di chiller e per la gestione dei problemi dovuti ai cali di pressione della rete idrica e alle alte temperature dell’acqua in estate. I test di laboratorio confermano che la Vario Icona Hybrid consente di risparmiare in modalità ibrida fino all’84% di acqua a fronte di un 3,4% di consumo energetico in più*

Il sistema brevettato Hybrid ha convinto la giuria che ha voluto premiare l’impegno di Iceteam1927 nel rispetto dell’ambiente e delle risorse.

Iceteam1927 sarà presente al SIGEP di Rimini Padiglione C3 Stand 074 e presenterà un’altra grande novità!

“ICETEAM1927 vince il premio “Innovazione più sostenibile in Gelateria 2022” per la riduzione dell’impatto ambientale con la possibilità per il gelatiere di ottimizzare i cicli di produzione in funzione delle esigenze del momento.”

* Dati sul consumo idrico relativi a prove di laboratorio (alla temperatura di 23 °C) eseguite sul modello VariO Icona Hybrid 8 rapportato a Compacta Vario 8.

A Rimini, dal 21 al 25 gennaio, Conpait protagonista con tante novità

Sigep è l’appuntamento professionale più importante al mondo dedicato al Gelato Artigianale e all’Arte del Dolce. Sigep è l’appuntamento imprescindibile per scoprire le ultimissime novità, innovazioni e tendenze del Foodservice Dolce: materie prime ed ingredienti, macchinari e attrezzature, arredamento, packaging e servizi. Una piazza d’incontro unica per dialogare con aziende e professionisti, per confrontarsi sugli scenari del comparto e un’occasione di business, networking, aggiornamento professionale e condivisione. La 44° edizione di SIGEP, The Dolce World Expo si svolge in contemporanea con AB Tech Expo, il Salone Internazionale delle Tecnologie e Prodotti per la Panificazione, Pasticceria e Dolciario. E Conpait, in questa edizione, è pronta a sorprendere. Il presidente Angelo Musolino, insieme a tutto il direttivo, sta lavorando da mesi per allestire spazi importanti dedicati ai pasticceri d’Italia e momenti di condivisione e crescita. Oltre 1000 brand espositori disposti su 125 mila metri quadri di superficie, per un settore che in Italia nel 2021 si stima abbia generato un valore complessivo di 9,5 miliardi di euro di fatturato. Una manifestazione fortemente voluta per dare un segnale di ripresa a tutto il comparto. E se “Formazione ed inclusione”, sono state le due parole maggiormente utilizzate dal presidente, nella precedente edizione, per descrivere la Confederazione durante il talk show nella “Pastry Arena”; quest’anno il leit motiv di Musolino e dei pasticceri è improntato sulla comunicazione e sulla positività.

Nell’area più prestigiosa della fiera, Conpait incontrerà colleghi e clienti. Racconti, talk, esposizioni e nuove idee. “Sigep è anche il punto di incontro per lo scambio di idee, tendenze e visioni presentate ogni anno dai più importanti esperti e opinion leader del settore. E la Conpait non può certamente mancare. Riflettori accesi su competizioni internazionali, dimostrazioni, talk show, workshop e incontri di formazione. Un’occasione unica per scoprire i nuovi scenari legati al cambiamento epocale del fuori casa e come questa trasformazione rivoluzionerà il modo di fare business, sia delle aziende, che di tutti i professionisti che operano nel settore”, ha voluto rimarcare il presidente nazionale Angelo Musolino. Altri temi? Sostenibilità come motore per la crescita del fuori casa. “Se il 69% dei consumatori – afferma Musolino – ritiene che la ristorazione debba, sì, dedicare maggiore impegno alla sostenibilità, i princìpi desiderati a voce non trovano corrispondenza nei comportamenti individuali. Sigep rappresenta l’incontro tra domanda e offerta, decisivo per l’intera filiera del foodservice dolce, informato sulle tendenze per declinare princìpi nobili come quello della sostenibilità, nel lavoro di ogni giorno”. Tantissime sorprese e molte novità. Tra tutte la presentazione della rivista “Pasticceri d’Italia” che sta riscuotendo enorme successo tra gli addetti ai lavori. E la “stretta di mano” importantissima tra il presidente Musolino ed il presidente Massari che ha sancito un accordo storico – e di unionetra Conpait e Apei. .