un dolce per ogni regione

un dolce per ogni regione

Il Molise

Renato Zara in “Flan di ricotta”

Il Molise è culla di un’antica tradizione culinaria e dolciaria che utilizza in gran parte le materie prime ricavate localmente. Sono ancora numerose le pasticcerie, le pizzerie, le trattorie ed i bar in cui si possono gustare piatti e dolciumi del luogo. “Non si può mai sapere” recita il titolo di una celebre commedia. Ed è vero, non si può mai sapere, ad esempio, quando entri in un bar, una gelateria, in un caffè o in una pasticceria che non conosci cosa degusterai. Ma una cosa è certa: sia nell’entroterra molisano che sulla costa Adriatica, è raro imbattersi in un locale che non disponga giornalmente di una svariata quantità di dolciumi che acquistano un gusto tutto particolare. Ce n’è per tutti i gusti e la produzione è tale da soddisfare anche i palati più raffinati ed esigenti. Nella tradizione molisana dei dolci, quelli più rappresentativi sono: il “flan di ricotta “ o “fiatoni” e i “celli” o “piccellate” (oppure “celli pelati”).

a dolcezza è un vizio di famiglia per me e i miei fratelli. Abbiamo aperto a Termoli la prima pasticceria nel 1972 e dopo qualche anno abbiamo avviato un secondo punto vendita”, racconta il Maestro Zara. “Nel corso di questi quasi 50 anni, ho partecipato a vari concorsi, manifestazioni ed eventi. Adesso che ho lasciato l’attività ai miei fratelli, mi occupo di consulenze in giro per l’Italia e non solo. Ho collaborato con l’istituto alberghiero della mia città come docente di III area per circa 15 anni”, continua il maestro che fa pare di Conpait dal 1998 come responsabile per il Molise e, da allora e nel corso degli anni, ha partecipato all’organizzazione di dimostrazioni, corsi ed eventi per gli associati al fine di far crescere e sviluppare la categoria. Dal 2020 è anche socio fondatore della Conpait Pasticcieri d’Italia ed è stato nominato nel Collegio dei Probiviri, a fianco del presidente Musolino, nel Consiglio direttivo nazionale. Tantissimi gli aneddoti legati alla professione ed alla passione per la pasticceria che cerca quotidianamente di trasferire in cucina e agli amati clienti.. ...

flan di ricotta

la Ricetta

Il Flan di ricotta è un dolce prettamente pasquale che rievoca le tradizioni contadine dei tempi passati quando, da una modesta superficie di terreno si cercava di ricavare il massimo con colture di frumento, granturco, orzo, avena, oliveti e piccoli allevamenti di ovini e bovini, da cui si ricavano gli ingredienti primari che vengono utilizzati in questo dolce.

Flan

Farina g 600. Uova g 300. Zucchero g 75 Olio d’oliva g 50 Brandy g 50

Ripieno

Ricotta g 750. Uova g 550. Zucchero g 150 Impastare il tutto e far riposare in frigorifero 12 ore, e poi stenderla sugli appositi stampi.

Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la ricotta, a parte montare gli albumi e incorporare il tutto. Quindi mettere il composto negli appositi stampi e cuocere a 170/180°C per 60 minuti. Una volta raffreddato spolverare con zucchero a velo. .