i foodblogger- Linda Martino

Green cake

di Linda Martino/ Il Gusto della Passione

Gelée ai frutti di bosco 200 gr di frutti di bosco 60 gr di zucchero 6 gr di gelatina Succo di ½mezzo limone Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda. Frullate i frutti di bosco con lo zucchero e il succo di limone, scaldate due cucchiai di purea di frutta e scioglieteci la colla di pesce, poi amalgamate con il resto della purea mescolando bene. Versate la purea in uno stampo, della stessa forma del dolce finale ma leggermente più piccolo, che avrete precedentemente foderato con della pellicola, inserite in freezer e fate congelare. Dacquoise cocco e mandorle: 110 gr di albumi 50 gr di zucchero 80 gr di farina di mandorle 30 gr di cocco rapè 25 gr amido di mais 60 gr di zucchero Nella ciotola della planetaria montate gli albumi con lo zucchero a neve ben ferma, aggiungete successivamente tutti gli altri ingredienti e mescolate delicatamente con una spatolina in silicone, dal basso verso l’alto, evitando cosi di smontare il composto. Versate l’impasto in una teglia, preferibilmente dal cerchio apribile, e cuocete a 180° per circa 15 minuti. Mousse cioccolato bianco e limone: 200 gr di latte intero 15 gr scorza limone 7,5 gr colla di pesce 300 gr cioccolato bianco 400 gr di panna fresca semi-montata Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda. In un pentolino riscaldate il latte con la scorza di limone, messa a macerare 3 ore prima, sino al primo bollore, spegnete la fiamma e filtrate. Unite la gelatina ben strizzata e mescolate bene, quindi versate il latte caldo sul cioccolato bianco e fate sciogliere, successivamente mixare con un frullatore ad immersione. Quando il composto avrà raggiunto i 30° aggiungete la panna semimontata, incorporate bene e versate metà del composto in uno stampo in silicone, congelate per 30 minuti. Trascorso il tempo necessario, prendete dal congelatore la gelèe ai frutti di bosco e adagiatela al centro della mousse all’interno dello stampo. Completate riempiendo con la restante mousse sino ad arrivare sotto ai bordi dello stampo. Livellare con una spatola rendendo la superficie liscia, congelare per 20 minuti. Riprendere nuovamente lo stampo e adagiate sulla base il disco di dacquoise. Rimettete in congelatore per 24/48 ore. Glassa a specchio alla menta: 75 gr di acqua 150 gr di glucosio 100 gr di latte condensato 150 gr di zucchero 150 gr di cioccolato bianco 10 gr di gelatina 1 cucchiaino di sciroppo alla menta Qualche fogliolina di menta Colorante alimentare verde Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda. In un tegame versate lo zucchero, l’acqua (nella quale avrete precedentemente messo le foglioline di menta a macerare per qualche ora e dopo averle tolte, aggiunto lo sciroppo di menta) e lo sciroppo di glucosio. Ponete sul fuoco e cuocete fino a 103°, quindi versate sul latte condensato e a seguire aggiungete la gelatina idratata. Versate il composto caldo sul cioccolato ed emulsionate con un frullatore ad immersione, facendo attenzione a non incorporare aria. A questo punto aggiungete il colorante in polvere (la punta di un cucchiaino circa) e mescolate senza incorporare aria. Riponete in un contenitore con pellicola a contatto e lasciate stabilizzare la glassa in frigo per 8/10 ore. Al momento di utilizzarla, scaldatela al microonde, una volta sciolta, attendete che la temperatura arrivi a 32° e versate sulla torta congelata. Disponete su un vassoio, decorate a piacere e riponete in frigo fino al momento di servire. .