Recetas con Sagú

Arepas (en máquina para hacer arepas)

Ingredientes: 1 libra de sagú 1 ¼ libras de mantequilla 2 libras de queso campesino o cuajada Sal al gusto

Mezclamos todos lo ingredientes hasta obtener una masa suave. Armamos las arepas del tamaño del hueco de la máquina. Ponemos a precalentar la máquina 8 minutos aproximadamente. Colocamos las arepas. La cocción demora unos 16 minutos. Las arepas se deben voltear a los 8 minutos.

Arepas al horno

Ingredientes: 6 libras de sagú 3 ¼ libras de mantequilla 10 libras de queso campesino o cuajada Sal al gusto

Mezclamos todos los ingredientes. Armamos las arepas como bolitas, les abrimos un hueco y las rellenamos con el queso rallado o la cuajada bien escurrida y con sal. El horno debe estar precalentado a 300 grados. Se deben hornear entre media hora y 45 minutos.

Palitos o arepas fritas

Ingredientes: 1 libra de sagú 1 ½ libras de mantequilla 2 libras de queso campesino bien escurrido Sal al gusto Aceite

Mezclamos todos los ingredientes hasta formar una masa homogénea. Armamos palitos del grosor de un dedo. Calentamos el aceite a fuego medio. Echamos los palitos con mucho cuidado; hay que evitar que exploten y para eso se chuzan con el tenedor. También podemos hacer arepitas no tan gruesas, de tamaño regular y tener la misma precaución. Cuando estén doradas las sacamos y las colocamos en una servilleta para quitar el exceso de grasa.

Colada de sagú

Ingredientes: 2 tazas de aguapanela 1 pocillo de leche 1 cucharada de sagú Canela al gusto

Se hace la aguapanela. Mezclamos el sagú con la leche fría. Cuando la aguapanela este hirviendo, agregamos la mezcla del sagú y la leche y la canela. Revolvemos. Se puede tomar fría o caliente.

71 AREPAS DE SAGÚ. CHOACHÍ. FOTOGRAFÍA: CAMILO RODRÍGUEZ-IDPC

72ACHIRAS. FOTOGRAFÍA: CAMILO RODRÍGUEZ-IDPC

73 VENTA DE AMASIJOS DE SAGÚ EN CHOACHÍ. FOTOGRAFÍA: CAMILO RODRÍGUEZ-IDPC