Точка продаж, № 65, журнал о розничной торговле - торговые технологии и управление

12_cont.indd I

12/9/11 6:35 AM

12_cont.indd II

12/9/11 5:55 AM

содержание

1

МАРКЕТИНГ

4

Новогодние распродажи Несмотря на то, что 2011 год для многих ритейлеров был удачным, игроки рынка очень многого ожидают от декабрьских и январских распродаж БЕЗОПАСНОСТЬ

8

Контуры безопасности Магазинные кражи и воровство товаров сотрудниками магазинов ежегодно приносят убытки торговым предприятиям в размере более чем 120 млрд. долл. И эти цифры, к сожалению, ежегодно растут, что в очередной ставит на повестку дня проблему обеспечения комплексной безопасности торгового предприятия ХОЛОД

18 24 26

Холод в крупном формате Деятельность ритейловых компаний связана с поставкой пищевых продуктов, требующих низких температурных режимов хранения. обеспечить длительное хранение продуктов позволяют склады, оснащенные специальным холодильным оборудованием с учетом потребностей розничных компаний и актуальных трендов рынка НОВОСТИ ТЕХНОЛОГИЙ И ОБОРУДОВАНИЯ ЧЕЛОВЕЧЕСКИЙ ФАКТОР

Охраной можешь ты не быть, но контроллером быть обязан Количество сотрудников службы безопасности, конфигурация, функционал и особенности несения дежурства могут существенно различаться. В настоящей статье мы постараемся рассмотреть особенности несения дежурства на нескольких основных постах, которые, как правило, присутствуют в подавляющем большинстве гипермаркетов ИННОВАЦИИ

35

На столпах ответственности Ответственное ведение бизнеса стало необходимым условием стабильного развития компаний, имеющих международных партнеров. Активная позиция в области социальной ответственности является основой доверия банков, акционеров, контролирующих органов, учитывается при кредитовании в международных институтах. Повысить уровень культуры российских компаний помогут передовые международные практики, технологии мирового уровня МЕРЧАНДАЙЗИНГ

40

Оформление сырного отдела Сыр – это продукт, требующий специального обращения и, соответственно, оснащения магазина. По оборудованию, как холодильному, так и торговому, можно судить о профессионализме продавца и уровне магазина АНАТОМИЯ МАГАЗИНА

42 47 Издатель: Агентство бизнес-коммуникаций B2BCONTACT

Статусный стеллаж Значительная доля ассортимента премиальных супермаркетов формируется из эксклюзивных для российского рынка продуктов, и правильно презентовать уникальные товары помогает стеллажное оборудование, разработанное с учетом требований взыскательных клиентов. Производители и операторы премиальной розницы ищут эффективные решения, привлекающие людей с достатком выше среднего и помогающие продать дороже даже обычный продукт ОБЩЕПИТ: ТЕХНОЛОГИИ

АВТОРЫ ПРОЕКТА

Учредитель издания: Сергей Лыков Директор: Олег Ульянцев Главный редактор: Сергей Донцев Коммерческий отдел: Миессерова Ольга, Полудина Галина Над номером работали: Александр Григорьев, Валерия Миронова, Ольга Крыкова, Юлия Антипова Обложка: Ирина Ляшко Дизайн и верстка: Андрей Вахаренко Корректура: Любовь Копосова

Журнал «Точка продаж» зарегистрирован Управлением Федеральной службы по надзору за соблюдением законодательства в сфере массовых коммуникаций и охране культурного наследия по ЦФО.

Представительства журнала «Точка продаж» в регионах РФ: • Санкт-Петербург • Новосибирск • Челябинск • Волгоград • Иркутск • Сочи • Красноярск • Ростов-на-Дону

Адрес редакции: 105064, Москва, а/я 72 Телефон: +7 (495) 722-44-59 © «Точка продаж», 2011.

Адреса и телефоны представительств уточняйте в редакции Перепечатка материалов, опубликованных в журнале, допускается только с письменного разрешения редакции. Ответственность за достоверность информации, опубликованной в рекламных объявлениях, несет рекламодатель. Мнение редакции не всегда совпадает с мнением авторов. Рукописи не рецензируются и не возвращаются.

Отпечатано в ООО «Полиграфический комбинат №35» Тираж: 10 000 экз. Цена свободная.

При оформлении материала на 8 стр использовано фото dreamstime, на 34 и 47 стр. использованы фото «ФОТОБАНК ЛОРИ».

Регистрационное свидетельство ПИ № ФС1-02422 от 17.07.2007 г.

№ 65, ДЕКАБРЬ 2011

12_cont.indd 1

12/9/11 9:35 AM

2

с новым годом!

АНТОНИУ БАПТИШТА генеральный директор ООО «real,- Гипермаркет»

Уважаемые коллеги! В 2011 году многие розничные компании вступили в новый этап развития, который можно условно назвать «путь к качеству». Качество намного чаще стало фигурировать в ряду самых важных и необходимых для ритейлера параметров. Качество во всем: в товарах, свежих продуктах, обслуживании. Приятно, что мы стали уделять много внимания социальной ответственности, инициируя совместно с покупателями различные благотворительные акции. Я надеюсь, что в будущем году мы все вместе постараемся сделать так, чтобы розничные магазины в России стали местом качественного обслуживания и продажи качественных товаров! Желаю вам успехов и процветания в наступающем году!

Дорогие друзья, коллеги! От лица Группы «Вестер» поздравляю вас с наступающим Новым 2012 годом! Пусть в новом году вам сопутствует только удача и все ваши проекты будут успешными. Это будет непростой год, но я уверен, что все мы справимся и станем победителями. Желаю всем хороших доходов, здоровья и семейного благополучия. С наилучшими пожеланиями в Новом году,

ОЛЕГ БОЛЫЧЕВ председатель совета директоров группы «Вестер»

Пусть в новом году исполнятся все ваши давние надежды. Пусть люди, окружающие вас, будут приветливы и внимательны. Пусть Новый Год подарит вам счастье, процветание, вдохновение и любовь!

ЙОХАННЕС ТОЛАЙ генеральный директор ООО «Гиперглобус»

Уважаемые партнеры и коллеги! Предновогодняя пора – время, когда можно на миг оглянуться назад, чтобы вспомнить все события уходящего года. Предновогодняя пора – время, когда нужно посмотреть вперед и поставить перед собой цели, чтобы в новом году с уверенностью реализовать свои планы. Уходящий год был успешным благодаря нашим общим знаниям и опыту, терпению и взаимопомощи, умению работать в команде, уважению друг к другу и преданности общему делу! Пусть наступающий 2012 год будет успешным и стабильным для вас и ваших близких, а мечты и цели найдут свое воплощение! Желаем благополучия и уюта вашим семьям! Вместе мы можем осуществить самые смелые планы!

ТОЧКА ПРОДАЖ

12_congratulation_nets.indd 2

12/9/11 5:56 AM

3

ИРИНА АРАБЬЯН

Дорогие друзья, коллеги, партнеры! От всей души поздравляю вас с наступающим 2012 годом! В преддверии праздника вспоминаются все самые яркие и радостные события, победы и достижения, которые случились в уходящем году. Хочется сказать огромное спасибо всем, кто был рядом с нами, и поблагодарить за сотрудничество и совместное развитие бизнеса. Я искренне верю, что новый 2012 год только сохранит и преумножит все хорошее и доброе, что принес год уходящий, оправдаются все самые смелые проекты, свершатся новые открытия! Желаю, чтобы все мечты и желания, загаданные в волшебную новогоднюю ночь, обязательно сбылись! Счастливого Нового года!

генеральный директор группы розничных компаний «Система РегионМарт»

Уважаемые коллеги и читатели журнала «Точка Продаж»! Поздравляю вас с наступающим Новым годом! Желаю всем здоровья, крепкого духа, развития, новых проектов и их успешной реализации, оптимизма, удовлетворения от работы, целеустремленности и результативности в делах; желаю каждый день становиться чутьчуть лучше! Мир вашим домам!

ВАДИМ БРЕДНИЙ руководитель группы компаний «Титан»

На пороге нового 2012 года от всего коллектива ГК «Утконос» и от себя лично желаю вам неиссякаемой энергии, плодотворной работы и успешного бизнеса. Пусть наступающий год будет насыщен новыми планами, творческими идеями, хорошими новостями и финансовыми успехами! Мы желаем вам приятных покупок в новом 2012 году! Надежных вам партнеров и новых клиентов. Крепкого здоровья, благополучия и любви вам и вашим близким! Счастливого Нового года и Рождества!

РЮМИН ВЛАДИМИР ВАЛЕНТИНОВИЧ генеральный директор ГК «Утконос»

Уважаемые коллеги! Новый год — это время подведения итогов и обсуждения самых амбициозных планов. Прошедший 2011 год запомнится нам всем как достижениями, так и непростыми периодами, проверившими каждого из нас на профессионализм и присутствие духа. В новом году я желаю всем общей стабильности и персональной удачи — симбиоз этих двух факторов неизбежно приведет вас к успеху! Здоровья и счастья вашим родным и близким!

ВЛАДИМИР САДОВИН генеральный директор сети супермаркетов «Азбука Вкуса»

№ 65, ДЕКАБРЬ 2011

12_congratulation_nets.indd 3

12/9/11 7:06 AM

маркетинг

4

НОВОГОДНИЕ РАСПРОДАЖИ Ольга Крыкова

A S

Несмотря на то, что 2011 год для многих ритейлеров был удачным, игроки рынка очень многого ожидают от декабрьских и январских распродаж Уходящий 2011 год для большинства игроков розничного рынка не принес неожиданных сюрпризов: продажи росли постепенно, не было ни резких взлетов, ни падений. В этом году многие игроки скорректировали свою стратегию – закрыли неприбыльные точки, перестали развивать неэффективные форматы. Розничные сети стремились открывать новые магазины, выходить в новые регионы. Но год еще не закончен. Традиционный всплеск потребительской активности, связанный с новогодними праздниками, ритейлеры ожидают в декабре. Владельцы магазинов считают, что в этот Новый год покупатели готовы потратить больше, чем в предыдущие два года: у населения появились лишние деньги, а поскольку многие чувствуют приближение нового кризиса, то не видят большого смысла хранить сбережения. Тем более что новогодние праздники – хороший повод, чтобы потратить заработанное на одежду, обустройство дома и развлечения. Способствует увеличению новогодних продаж и бум потребительского кредитования. Перед праздниками большинство банков запустило ряд новых продуктов, связанных с кредитованием покупателей. Больше всего от этого выигрывают продавцы автомобилей, электроники и бытовой техники, ком-

пьютеров, мобильных телефонов и предметов интерьера. По сравнению с 2010 годом продажи этих товаров в кредит выросли более чем на 30 %. Если в 2010 году спрос все еще был смещен в сторону товаров низкого ценового сегмента и магазины, предлагающие недорогие товары, чувствовали себя очень неплохо, то в 2011 году вновь возник спрос на одежду, ноутбуки, телефоны и бытовую технику среднего и высокого ценовых сегментов, а также предметы роскоши. Перед Новым годом магазины продают в три раза больше товаров, чем обычно. Чтобы получить максимальную прибыль, магазины одежды в этот период начинают свои распродажи осенне-зимней коллекции. Однако распродажи в российской фэшниндустрии – явление достаточно хаотичное. Каждый магазин самостоятельно определяет дни начала своих распродаж. Если, к примеру, в Италии или Франции распродажи начинаются в определенную дату, к которой покупатели готовятся заранее, то российские магазины вообще не спешат снижать цены, мотивируя это тем, что спрос на товары перед новым годом и так достаточно высок. Ведь россияне любят с размахом отпраздновать новый год и денег, как правило, не жалеют. Тем более что многие получают

ТОЧКА ПРОДАЖ

12_marketing_6-8.indd 4

12/9/11 5:57 AM

5

По результатам «Центра исследований торговли» (Centre for Retail Research, Великобритания), жители Европы все больше покупок к Рождеству делают через интернет. В посткризисном году в Великобритании покупатели потратили в онлайнмагазинах 8960 млн фунтов стерлингов. 72 % покупателей сделали хотя бы одну покупку по интернету, а 38 % людей большую часть новогодних покупок совершили именно через онлайн-сервисы. Ежегодно эта цифра растет: в 2008 году сервисами в онлайн-магазинах воспользовались 67 % покупателей. Такая тенденция позволила сделать про-

E L

годовые бонусы или 13-ю зарплату, которую тоже не прочь потратить перед Новым годом. Европейские распродажи начинаются в двадцатых числах декабря и завершаются в конце января. При этом скидки на товары к концу распродаж могут достигать 70–90 %. В Нью-Йорке традиционно распродажи начинаются в последнюю пятницу декабря, ее в шутку называют «черной пятницей». С утра в магазины начинают выстраиваться очереди. Чтобы обслужить огромный поток желающих, некоторые бутики открывают для покупателей свои двери с 5 часов утра. Один день такой распродажи может принести магазину четверть годовой прибыли. В Европе рождественские и январские распродажи имеют важнейшее значение для ритейла. Всего за 10-ти недельный период продается 23 % от годового оборота товара. Европейцы не только активно распродают товар в новогодние праздники, но и исследуют этот процесс. Например, «Центр исследований торговли» досконально изучил падение продаж в кризис и их последующий рост. При этом были отмечены новые тенденции в торговле в период распродаж и сделаны интересные выводы. По данным центра, если смотреть на последнее десятилетие, то тяжелее всего магазинам пришлось в период новогодних распродаж в 2008 году. Траты на новогодние подарки и развлечения резко сократились из-за того, что многие европейцы значительно потеряли в зарплате или лишились работы. Тогда только в Великобритании 20 лидеров на рынке ритейла заявили о сокращении 40 000 рабочих мест, а посещаемость магазинов сократилась на 10 %. В рождественские праздники продажи упали на 27 млн фунтов стерлингов по сравнению с 2007 годом. Ситуация наладилась только в сентябре 2009 года, когда люди начали уставать от собственной бережливости и наконец-то стали более оптимистично оценивать ситуацию. Покупатели начали думать по-новому: кризис – кризисом, но должны же быть моменты для радости – и вновь начали ходить по магазинам и отдыхать всей семьей. Люди начали постепенно возвращаться к прежнему уровню потребления. Уже в 2009 году в Великобритании рождественские продажи выросли до 44 700 миллионов фунтов стерлингов, что по сравнению с прошлым годом больше на 832 миллиона.

A

По результатам «Центра исследований торговли» (Centre for Retail Research, Великобритания), жители Европы все больше покупок к Рождеству делают через интернет. В посткризисном году в Великобритании покупатели потратили в онлайн-магазинах 8960 млн фунтов стерлингов

гноз, что уже к 2015 году половина рождественских покупок в Великобритании будет сделана по интернету. Конечно, это не означает, что люди перестанут посещать традиционные магазины. В первую очередь увеличится доля покупок через интернет таких товаров, как игрушки, книги, игры, одежда и косметика. На сегодняшний день покупатели заказывают по интернету чаще всего одежду, аксессуары, обувь и бытовую технику. Достаточно много рождественских покупок по интернету совершают французы. Если до кризиса 2008 года французы стремились отпраздновать Рождество как можно изысканнее и экзотичнее, то в последние годы они больше стали ценить уют домашнего очага, меньше тратить на развлечения и больше – на подарки. В 2009 году во Франции на долю онлайн-продаж приходилось 10 центов от каждого потраченного евро. В 2010 году 69 % покупателей-французов использовали

№ 65, ДЕКАБРЬ 2011

12_marketing_6-8.indd 5

12/9/11 5:57 AM

6

маркетинг

онлайн-ритейл для покупок рождественских товаров (в 2009 г. таковых было 64 %). Во Франции онлайнпродажи растут более чем на 30 % ежегодно. Особенно быстро увеличивается спрос в категории товаров для дома. Но в целом французы совершают значительно меньше покупок по интернету, нежели британцы. К 2015 году только четверть рождественских товаров будет продаваться через онлайнмагазины, и лишь к 2021 году доля покупок через интернет может дорасти до 50 %. Россияне делают покупки через онлайн-магазины значительно реже, чем жители европейских стран. В то время как в Великобритании 28 % покупателей заказывали товары покупки через интернет раз в неделю, только 12 % россиян делали покупки при помощи онлайн-сервисов. Российский интернетрынок пока еще очень молод и далек от насыщения. По мере появления новых игроков и увеличения конкуренции в интернет-пространстве будет улучшаться и качество сервиса. Первые российские исследования в области интернет-торговли лишь подтверждают перспектив-

ность этого бизнеса: при падении спроса на бытовую электротехнику в традиционных магазинах в 2009 году на 25–30 % интернет-торговля в этом сегменте выросла на 30–40 %. В 2010 году рост составил еще 30 %. До 60 % покупателей оплачивают покупки, сделанные через интернет, наличными курьеру. В то же время все популярнее становится оплата покупок банковскими картами на стадии заказа. В 2011 году 32 % покупателей, пользующихся интернет-магазинами, оплачивали товар банковскими картами, в то время как в 2009 году этот метод использовали только 20 %. Основной критерий выбора в пользу интернетмагазина – это более низкие цены и удобные условия доставки. Как в любом магазине, в виртуальном тоже проходят новогодние распродажи. На вещи из прошлой коллекции скидки доходят до 50 %. Все больше российских ритейлеров задумываются о перспективах широкого использования интернета для увеличения продаж и повышения конкурентоспособности. То, что у интернет-торговли большие перспективы, утверждают практически все участники этого рынка. Однако какими бы привлекательными и удобными для покупателя ни были интернетмагазины, российские покупатели осваивают этот сервис намного медленнее европейцев. Росту электронной коммерции мешает обеспокоенность покупателей такими факторами, как качество товара, сложная процедура возврата и обмена, надежность доставки, неуверенность покупателей в безопасности оплаты банковской картой. Так что, скорее всего, в этом году бума в предновогодней интернет-торговле российскому ритейлу ожидать не стоит. Россияне привыкают к онлайн-сервису постепенно, и продажи через интернет из года в год будут медленно, но стабильно увеличиваться. ТОЧКА ПРОДАЖ

12_marketing_6-8.indd 6

12/9/11 5:57 AM

с новым годом!

7

Дорогие клиенты и партнеры! Приближается празднование Рождества и Нового года. Коллектив компании «Пилот» желает вам плодотворного завершения текущего года, смелых идей и продуктивных решений в наступающем 2012 году. Пусть вас всегда сопровождают верные партнеры, чуткие единомышленники и доброжелательные клиенты. А ваши семьи будут полны любви, счастья и добра!

ЕВГЕНИЙ ЯИЦКИЙ департамент продаж компании «Пилот»

От коллектива Группы Компаний «АТОЛ» и от себя лично поздравляю вас с наступающим 2012 годом! Желаю вам в новом году дальнейшего развития, успешной реализации новых проектов, как можно больше интересных идей и планов. Пусть ваш бизнес будет еще более успешным, решения – правильными, партнеры – надежными. И пусть вам во всем сопутствует удача! Счастливого Нового года!

АЛЕКСЕЙ МАКАРОВ президент ГК «АТОЛ»

От всей души поздравляю вас с наступающими праздниками – Новым годом и Рождеством! На пороге – новый 2012 год. Все мы готовимся к очередному жизненному этапу, к еще одному шагу навстречу намеченным целям. Это время, когда каждый день наполнен ощущением праздника – самого яркого, доброго, многообещающего. Мы верим, что с боем новогодних курантов начнут сбываться сокровенные мечты и заветные желания. Пусть наступающий год сохранит и приумножит все хорошее, что принес год уходящий, пусть оправдает ваши самые смелые надежды, подарит удачу и согревает ваши дома теплом любви и благополучия. Мира и добра вам, вашим родным и близким!

ИГОРЬ МАРКОВ генеральный директор группы компаний «Компьютерно-кассовые Системы»

Уважаемые читатели журнала «Точка Продаж»! Я искренне благодарен журналу за предоставленную возможность поздравить всех вас с Новым годом. В последнее время все чаще приходит мысль, что он просто должен быть лучше, чем предыдущий. Поэтому хочется пожелать компаниям улучшений в финансовых показателях, а людям – простого человеческого счастья, новых положительных эмоций и благополучия. С Новым годом!

Искренне ваш,

ОЛЕГ ФИЛИППОВ глава Представительства Honeywell Scanning & Mobility

№ 65, ДЕКАБРЬ 2011

12_congratulation_partners-1.indd 7

12/9/11 5:57 AM

8

безопасность

КОНТУРЫ БЕЗОПАСНОСТИ Александр Григорьев ТОЧКА ПРОДАЖ

12_safety.indd 8

12/9/11 5:57 AM

9

Магазинные кражи и воровство товаров сотрудниками магазинов ежегодно приносят убытки торговым предприятиям в размере более чем 120 млрд долл. И эти цифры, к сожалению, ежегодно растут, что в очередной ставит на повестку дня проблему обеспечения комплексной безопасности торгового предприятия Совокупный объем приемлемых для магазина потерь и у нас, и за рубежом принимается на уровне 1–2 % от оборота (в идеале, к которому следует стремиться, – менее 0,5 % от оборота). Увеличение этих показателей до 3–5 % говорит о серьезных пробелах в организации системы безопасности или об отсутствии технических средств контроля. В любом магазине можно выделить несколько контуров безопасности, которые обладают разной степенью уязвимости. Во-первых, торговый зал. Именно здесь покупатель готовит товар для воровства – удаляет защитные метки и датчики, прячет в одежду и т.п. Для обеспечения безопасности этого контура используются системы видеонаблюдения, фиксирующие действия подозрительных покупателей; большое внимание уделяется и визуальному наблюдению за посетителями со стороны как службы безопасности, так и продавцов. Второй контур – кассовая зона и зона входа/выхода. Здесь потери магазина происходят из-за мошенничества кассиров (самый эффективный способ контроля – инсталляция комплекса видеонаблюдения за ними). В зоне входа/выхода или на кассе устанавливаются антенны противокражных систем, фиксирующие выход с неоплаченным товаром. Третий контур – подсобные помещения, зона приемки товара, служебный выход. Здесь потери возможны в первую очередь через продавцов, которые прячут товар в надежде затем вынести его через служебный выход; большие возможности для злоупотреблений дает и зона приемки товара, особенно в случае сговора приемщика и поставщика, в результате чего в магазин реально поступает меньше товара, чем указано в накладной (контур контролируется системами разграничения доступа, видеонаблюдением и размещением охранников с правом досмотра вещей сотрудников на служебном входе и в зоне приемки). Четвертый контур – административные помещения – контролируется системами разграничения доступа, а рабочие места сотрудников – средствами информационной безопасности. Пятый контур – внешний периметр здания, автостоянка – обычно контролируется камерами наружного наблюдения, установкой охранной сигнализации на окнах, витринах и других участках потенциального проникновения. В отдельный контур безопасности можно выделить цеха собственного производства. Здесь махинации возможны на входе и выходе продукта из-за некорректного обращения с калькуляционными картами, неправомерного списания товара. Бороться со злоупотреблением в данном случае эффективнее всего с помощью средств систем автоматизации, позволяющих жестко контролировать расход продукта на всех этапах его приготовления. Сегодня мы основной акцент сделаем на втором контуре – кассовой зона и зоне входа/выхода.

Противокражное оборудование Противокражные EAS-системы (от англ. Electronic Article Surveillance – электронное обнаружение предмета) обеспечивают защиту товара от попыток воровства со стороны посетителей магазина. В большинстве EAS-систем работают две антенны – антенна-передатчик и антенна-приемник, между которыми и создается поле. Защитная метка, попадая в электромагнитное поле, вызывает помеху, которая фиксируется антенной и генерирует сигнал тревоги. Антенны чаще всего представляют собой две находящиеся параллельно рамки, благодаря чему и получили обиходное название – противокражные ворота. Возможна и установка для генерации электромагнитного поля только одной антенны (правда, такие моносистемы многими экспертами считаются менее надежными). На сегодняшний день на рынке представлено оборудование на основе акустомагнитной, радиочастотной, электромагнитной и радиомагнитной технологий.

Барометр краж The Global Retail Theft Barometer 2011 («Глобальный барометр краж в розничной торговле за 2011 г.»), который публикует Центр исследования розничной торговли (Великобритания) приводит неутешительные цифры. По сравнению с прошлым годом магазинные кражи и воровство товаров сотрудниками магазинов увеличились на 6,6% и принесли убыток в $119 млрд. Россия по объемам воровства заняла в нем второе место в мире, уступив лишь Индии. В прошлом году Россия была на шестом месте. Всего же российские ритейлеры потеряли в 2011 году $4 млрд, что на 8% больше, чем в 2010 г. Исследователи изучили все основные источники потерь – мелкие кражи, грабежи, воровство пероснала, махинации поставщиков и т.п. Выяснилось что на долю сторонних воров приходится я 43,2% потерь, работники ответственны за 35%, внутренние ошибки составляют 16,2%, поставщики и производители наносят ущерб на 5,6%. Самые популяр-ные товары для хищений – бакалея, дорогие мясные продукты и сыры, алкоголь и косметика.

№ 65, ДЕКАБРЬ 2011

12_safety.indd 9

12/9/11 5:57 AM

10

безопасность

ДМИТРИЙ МИШИН специалист отдела противокражных систем компании «МЕРКУРИЙ РОССИЯ» – Генерального дистрибьютора MERCURY EQUIPMENT (Южная Корея)

Проблема ложных срабатываний противокражных систем и их предотвращение в современных противокражных системах Проблема ложных срабатываний противокражных систем – самая большая головная боль как разработчиков этих систем, специалистов, их монтирующих и обслуживающих, так и владельцев торговых предприятий. Основная причина ложных срабатываний кроется в сложной помехообстановке. Это утверждение справедливо для ворот, работающих на основе любой из применяемых сегодня технологий: радиочастотной, акустомагнитной, электромагнитной, радиомагнитной. Нужно сказать, что технологии в борьбе с помехами не стоят на месте, из года в год совершенствуются аппаратные средства отстройки от помех, усложняются программные решения автоматической подстройки ворот под существующую помехообстановку и выфильтровывания полезного сигнала. Если еще 5 лет назад при монтаже в 5–10 % случаев монтажни-

К основным техническим параметрам систем, на которые следует обратить внимание при покупке, относятся частота работы (она, собственно, определяется выбранной технологией), режим работы (моноантенный, двухантенный, многоантенный), расстояние детекции жестких и гибких датчиков, индикация тревоги (звуковое и/или визуальное), габариты антенны, энергопотребление. Противокражные системы могут оснащаться счетчиками срабатываний, иметь автоматическую подстройку и адаптацию под помехи (в процессе работы осуществляется автоматическая перенастройка в зависимости от окружающей электромагнитной обстановки). Система индикации может информировать не только о тревоге, но и визуально оповещать о стабильной работе системы. Многие системы имеют возможность обновления прошивки.

кам приходилось различными уговорами и объяснениями согласовывать с владельцами магазинов новые места установки ворот либо перемещать источники помех подальше от мест установки (помехи в данном случае вносят различная электронная аппаратура, электрические кабели, металлические конструкции и многое другое), то сегодня, благодаря существующим программно-аппаратным средствам, успех установки гарантирован практически в 100 % случаев установки без необходимости перемещать ворота или источники помех. Реализованные цифровые схемы и интеллектуальные алгоритмы обработки сигнала автоматически подстраиваются к существующей помехообстановке, тем самым значительно упрощая работу монтажников. В результате сегодня главным инструментом монтажника при настройке противокражных систем становится персональный компьютер – ноутбук.

Указанные технологии различаются по частоте генерируемых электромагнитных волн. Так, противокражные системы акустомагнитной технологии работают на частоте 58 кГц, радиочастотной – 8,2 МГц, электромагнитной – от 16 Гц до 12,5 кГц, радиомагнитной – на частотах 71,218 Гц и 8,2 МГц. Существуют два основных варианта установки противокражных систем. Первый основан на том, чтобы защитить непосредственно выход из магазина. Соответственно, и антенны системы устанавливаются только на выходе. Защитная метка на купленном товаре деактивируется кассиром. Подобная компоновка системы довольно экономична и находит свое применение в первую очередь в небольших продуктовых минимаркетах с 3–4 кассами, в аптеках, книжных и парфюмерных магазинах. В крупных форматах – супер- и гипермаркетах, магазинах DIY – рекомендуется устанавливать систему у каждой кассы. В этом случае сигнал о неоплаченном товаре поступает сразу же при попытке вора покинуть межкассовый проход.

Акустомагнитная технология Она обладает самым высоким коэффициентом срабатывания (более 95 %). Системы также характеризуются высокой помехоустойчивостью и практически отсутствием ложных срабатываний. Преимуществом ТОЧКА ПРОДАЖ

12_safety.indd 10

12/9/11 5:57 AM

11

системы является и возможность защиты широких дверных проходов (отдельные модели позволяют защищать проход шириной до 10 м). Защитная метка деактивируется как контактным, так и бесконтактным способом и, соответственно, может помещаться внутри упаковки (системы акустомагнитной технологии обладают самым широким ассортиментом деактиваторов). К недостаткам системы можно отнести более высокую стоимость защитных меток по сравнению с конкурирующими технологиями и габариты – бирка является выпуклой, что не всегда бывает удобно. Акустомагнитные системы могут применяться в торговых предприятиях самых разных форматов, в том числе супер- и гипермаркетах. Однако наибольшую популярность они завоевали в магазинах non-food формата (одежды, хозяйственных товаров, парфюмерии, бытовой техники и аптеках). Долгое время монополистом на рынке систем акустомагнитной технологии являлась компания Sensormatic (США). Однако несколько лет назад стала появляться продукция и других производителей

Радиочастотная технология Она является одной из самых популярных: больше половины всех инсталляций противокражных систем приходится именно на нее. Причина столь высокой популярности – в относительно низкой стоимости оборудования. Особенно это было заметно по сравнению с системами других технологий. Считается, что система имеет самый большой выбор разновидностей противокражных этикеток и жестких датчиков. По словам Дмитрия Мишина, специалиста отдела противокражных системам компании «МЕРКУРИЙ РОССИЯ», генерального дистрибьютора Mercury Equipment (Южная Корея), если говорить о радиочастотных воротах, то большинство современных моделей оснащены средствами синхронизации. При этом есть ворота, где аппаратная часть синхронизатора реализована внутри блока излучателя – этот вариант подходит тем, кому нужно защитить относительно небольшие проходы до 5–7 метров. В случае применения отдельного устройства синхронизации, а такие средства есть, к сожалению, лишь у пары-тройки производителей, количество ворот можно довести

За короткий период южнокорейская корпорация MERCURY EQUIPMENT завоевала одно из лидирующих мест на российском рынке. Наибольшей популярностью пользуются радиочастотные и акустомагнитные ворота серий MERCURY 1370 и MERCURY 3110.

0. РАДИОЧАСТОТНЫЕ ВОРОТА MERCURY 1370 Созданы специально для защиты стандартных проходов шириной от 0,9 до 1,5 м при минимальных затратах на оборудование

АКУСТОМАГНИТНЫЕ ВОРОТА MERCURY 3110

Рабочая частота: ............... 8,2 МГц Детекция гибких меток: .... до 120 см Детекция жестких меток: .. до 150 см Габариты:........................... 1620х410х50 мм

Поставляется с GATE-контроллером Превосходный дизайн и надежная защита широких проходов – неоспоримое преимущество MERCURY 3110

Российское представительство южнокорейской корпорации MERCURY EQUIPMENT – компания «МЕРКУРИЙ РОССИЯ» – с января 2012 г. предлагает GATE-контроллеры для тестирования техническим службам и монтажным организациям.

Рабочая частота: 54KHz Расстояние детекции при установке двух и более ворот: до 140 см между воротами и 70 см в каждую сторону Расстояние детекции при установке двух и более ворот (жесткие метки): до 200 см между воротами и 100 см в каждую сторону Габариты: 1730х580х60 мм

www.mercury-equipment.ru Бесплатная горячая линия 8-800-333-00-14

12_safety.indd 11

12/9/11 5:57 AM

12

безопасность

АЛЕКСАНДР ЗУБОВ руководитель департамента SET Prisma, компания «Кристалл Сервис»

Системы предотвращения потерь на кассовом узле Обеспечение безопасности торгового предприятия – это чрезвычайно специфическая сфера деятельности. Здесь нужно очень осторожно подходить к рекламным обещаниям, и здесь актуален принцип «лучше один раз увидеть». Лучше всего, если поставщик системы видеонаблюдения за кассирами демонстрирует клиенту презентацию, построенную на базе видеофрагментов с реальными нарушениями, которые автоматически выявляет предлагаемая система. Но даже это не всегда является достаточным аргументом. Ведь нарушения выявляются «где-то там», а не в собственном магазине. Поэтому важным аргументом при выборе является предоставление бесплатного тестового внедрения системы. В этом случае ритейлер ничем не рискует: инсталляция системы происходит прямо во время работы магазина и не требует от собственника торгового предприятия никаких затрат. Система должна проработать у ритей-

и до 32, соответственно, ширина проходов может достигать 30 и более метров. Системы радиочастотной технологии срабатывают примерно в 90 % случаев, что считается очень хорошим показателем. В то же время диапазон работы радиочастотных систем наиболее чувствителен к помехам и фоновому излучению. Поэтому желательно приобретать наиболее дорогие и новые модели, использующие различные технологии подавления помех. Недостатком радиочастотной системы является неспособность обнаруживать противокражные бирки, размещенные на ферромагнетиках. Кроме железа к ним относятся, например, никель, кобальт и некоторые соединения этих металлов с другими элементами. Тем не менее, именно в радиочастотных системах впервые нашли свое применение металлодетекторы, позволяющие обнаружить фольгированные емкости в сумках или одежде покупателей, предназначенные для похищения товара. На российском рынке представлены радиочастотные системы компаний Checkpoint Meto, Mercury Equipment, CrossPoint, Gateway, Sensormatic, Shopguard и др.

Электромагнитная технология Основное преимущество этих систем – размеры и свойства защитных меток. Они имеют наиболее мелкие размеры по сравнению с метками других тех-

лера хотя бы две недели. После этого ему должен быть предоставлен отчет о выявленных системой нарушениях. Владелец магазина своими глазами сможет увидеть ошибки кассиров, факты хищения, а также получить возможность оценить масштаб финансовых потерь. Система должна подсчитывать и показывать ущерб, нанесенный торговому предприятию, по каждому эпизоду. Вследствие этого несложно будет подсчитать и общую сумму потерь, которые понес ритейлер за эти тестовые 2 недели. Полученные цифры можно экстраполировать на месяц, два месяца, полгода. При этом становится понятным, за какое время окупится установка системы в конкретном магазине (сети). В итоге четкий расчет и деньги становятся решающими аргументами. Как показывает практика, практически в 100 % случаев после тестового внедрения системы клиент может подписывать договор на ее продажу и обслуживание.

нологий, их легко замаскировать на товаре (в этом отношении у них самые высокие показатели), они сохраняют свои свойства при разрезании и перегибании. Их невысокая стоимость позволяет метить товары сразу двумя-тремя бирками для повышения вероятности срабатывания системы. Для дорогого товара такая процедура крайне желательна, так как основной недостаток электромагнитных систем – более низкая вероятность срабатывания (около 70 %) по сравнению с системами конкурирующих технологий. Электромагнитные системы позиционируются как универсальные, способные защитить любой товар. Из-за невысокой стоимости защитной бирки использовать их рекомендуется в первую очередь на быстрооборачиваемых и сравнительно недорогих товарах. На российском рынке представлены электромагнитные системы компаний Checkpoint Meto, Gateway, Sensormatic, Certus и др.

Радиомагнитная технология Противокражные системы этой технологии объединяют в себе функционал и преимущества радиочастотной и электромагнитной систем. Защитными метками могут быть как электромагнитные, так и радиочастотные расходники. То же самое касается и жестких датчиков. В итоге благодаря объединению двух технологий выбор защитных средств окаТОЧКА ПРОДАЖ

12_safety.indd 12

12/9/11 5:57 AM

13

зывается самым широким. Системы радиомагнитной технологии не имеют собственных деактиваторов – для каждого типа защитных меток используется свое деактивирующее устройство. Благодаря совмещению двух технологий удается нейтрализовать отдельные недостатки радиочастотных и электромагнитных систем и, наоборот, объединить их преимущества. Например, в супермаркетах при маркировании большинства товара радиочастотными бирками на упаковки из ферромагнетиков можно наносить электромагнитные бирки. Так же поступают и с печатной продукцией, на которой не рекомендуется использовать массивные радиочастотные бирки. В итоге удается эффективно защитить значительно больший ассортимент товаров, чем при самостоятельном использовании систем. Недостатком системы является ограничение на расстояние между антеннами, создающими электромагнитное поле. Эффективно защищаемый проход не должен превышать в ширину 80 см, в противном случае частота обнаружения электромагнитных бирок будет снижаться. Системы защиты от краж рассчитаны в первую очередь на предотвращение попыток выноса товара непрофессиональными преступниками, которые составляют большую часть магазинных воров. Для профессионалов же наличие противокражной системы может служить сдерживающим фактором –

12_safety.indd 13

вор скорее пойдет туда, где ее нет. В целом же внедрение противокражных систем способно более чем на 80 % сократить количество краж посетителями магазина. Особое значение при обеспечении безопасности в зоне входа/выхода из магазина, по словам Алексея Новокрещенова, директора по продажам компании Wanzl Россия, имеют проходные системы, кассовые блокираторы, направляющие. Они призваны внести системность в планировку магазина. К кражам такое оборудование имеет опосредованное отношение. Конечно, механические преграды мало кого останавливают, если за ними нет иного контроля. Однако это хороший, надежный инструмент, который помогает сузить, локализовать места, где возможен вынос неоплаченного товара. Ограждения и проходные системы оказывают психологическое влияние: нормальному человеку не приходит в голову выйти через «кирпич», хотя это совсем несложно.

Видеонаблюдение Основная задача видеонаблюдения в магазине – предотвратить кражу или, в случае анализа записей, выявить источник потерь. Оператор, следящий за монитором, имеет возможность вовремя заметить кражу и сообщить о ней охране на выходе из магазина. Наблюдение без записи

12/9/11 5:57 AM

14

безопасность

может применяться в торговых залах, когда оператор, заметивший кражу, сигнализирует об этом охране, но в этом случае теряется пусть и несовершенная, но доказательная база факта преступления. В большинстве же супер- и гипермаркетов применяются системы как с оперативным наблюдением, так и с записью. Широко распространено мнение, что система видеонаблюдения начинает себя оправдывать при размерах торгового зала, превышающих 1 тыс. кв. м. Это правило, однако, применимо в первую очередь к предприятиям фуд-сектора и подразумевает наличие операторского пункта, где осуществляется видеонаблюдение. Однако в ювелирных бутиках и других предприятиях, торгующих малогабаритным и сверхдорогим товаром, возможна организация постоянного видеонаблюдения за прилавком и кассой без операторского пункта, но с постоянной записью. Отметим также, что организация видеонаблюдения в магазине дает наи-

В подавляющем большинстве торговых предприятий нерационально наносить противокражные бирки на все товары. В каждом магазине необходимо весь ассортимент разделить на 3–4 категории. Каждому товару присваивается два коэффициента – один в зависимости от риска быть похищенным, второй в зависимости от масштаба возможных убытков. Соответственно, товар, который имеет наибольший риск быть украденным и потеря которого принесет максимальный урон, в обязательном порядке метится противокражной биркой и/или жестким датчиком (наиболее дорогие товары). Те же, что имеют низкий шанс быть украденными и обладают невысокой стоимостью (хлеб, молоко в супермаркете и т.п.), защитными бирками не помечаются. Решение о маркировке товаров промежуточных категорий принимается администрацией индивидуально в зависимости от политики безопасности магазина. Так, в супермаркете с 20 тыс. наименований товаров противокражными бирками метится в среднем около 7 тыс.

больший эффект при работе с противокражной системой. Нельзя сбрасывать со счетов и психологическое воздействие, которое оказывает система видеонаблюдения на потенциальных воров – как посетителей, так и персонал. Само наличие видеокамер является сдерживающим фактором. Что касается расположения видеокамер, то, с одной стороны, посетитель должен видеть, что они действительно существуют, но с другой – скрытое расположение затрудняет для вора выбор участка, который не просматривается. Оптимальным вариантом считается максимально широкое оповещение о ведущемся видеонаблюдении, но при этом скрытое расположение камер. В отдельный класс продуктов выделяются системы видеонаблюдения за кассирами, представляющие собой программно-аппаратный комплекс, позволяющий осуществлять контроль операций на кассовом узле. Появление таких систем было обусловлено трудностями выявления кассиров-мошенников традиционными способами наблюдения. Для предотвращения махинаций было необходимо фиксировать определенные манипуляции кассира с кассовой техникой и сопоставлять их с тем, что действительно пробито в фискальном чеке. Сделать это с помощью классического видеонаблюдения практически невозможно. Для решения этой проблемы была разработана технология синхронизации изображения, получаемого от видеокамеры наблюдения, с данными кассового аппарата. В результате каждая картинка с видеокамеры сопровождалась данными об определенных операциях конкретного кассира. С развитием систем появилась возможность анализировать непосредственно «событие», которое потенциально может привести кассира к злоупотреблению. Более того, стало возможным изучать последовательность вроде бы не представляющих опасности событийситуаций, которые, однако, в своей совокупности могут помочь идентифицировать нарушение. В итоге процесс контроля становится полностью автоматизированным. В системе настроены тревожные события, предложены их градации по степени возможности нанесения ущерба. В момент наступления этих событий (совершения кассиром подозрительных манипуляций) информационная система фиксирует их и информирует оператора. В настоящее время существует тенденция создания на основе систем видеонаблюдения за кассирами комплексных продуктов для обеспечения безопасности торгового предприятия. В рамках этой тенденции ведущие разработчики специализированного ПО для видеонаблюдения за кассирами все чаще позиционируют свои продукты как комплексные решения или как основу для построения единой системы безопасности торгового объекта. Ну, а комплексность это и есть та цель, которая позволит обеспечить эффективную безопасность всех контуров торгового предприятия. ТОЧКА ПРОДАЖ

12_safety.indd 14

12/9/11 5:57 AM

с новым годом!

15

Редаакц Редакция ция ия ж журнала урн «Точка продаж» искренне признательна своим читателям, и партнерам за возможность совместной чита чи таатте еля лям, клиентам кли работы году. Мы стремились к тому, чтобы читатели рабо бо оты ы в ууходящем ходя вовремя получали нужную актуальную информацию, а идеи, публиво овр рем мя по олуч наа ст журнала, способствовали эффективности бизккуемые уем мые ен сстраницах тра неса. Надеемся, не ессаа. На Н Наде аде д е ем мся что в наступающем году наша работа на российском рынке деловых ры р ынкке де ело лов вы ых изданий будет такой же активной и результативной, новый год чтто но что овы вый й го од подарит новый опыт и свежие продуктивные решения, постараемся рассказать. о ко ккоторых ото оры рых мы п Отт всей все с й души души поздравляем вас с наступающим Новым годом и Рожду деством! благополучия, счастья и здоровья. Пусть новый де д ест ство тво вом! м! Желаем Жел год станет год го стан ст ан нет ет для дл вас годом творчества, реализации личного потенциала вашего ци циа иал ала и процветания пр п р предприятия! п пр ред едпр едпр ед рия ият ият

Редакци журнала Редакция «Точка продаж»

Отт всего вссе сердца хотим поздравить вас с наступающим в Новым Н Нов Но овым м годом и Рождеством! Пусть в новом году исполнится всё и осуществится всё задуманное! Тепла вашему вс сё желаемое ж дому, много радостных и светлых дней! Бесконечных д ууспехов во всех ваших делах, крепчайшего здоровья вам и вашим близким. Пусть символ наступающего года – дракон – поделится с вами своей жизненной энергией, д силой духа, стойкостью характера!

К Коллектив российского филиала р компании Wanzl к О ООО «Ванцль-Мави Дистрибьюшн»

Мы встречаем этот праздник с надеждой на добрые перемены. Наша компания желает клиентам и партнерам профессиональных удач и высоких достижений. Пусть рядом всегда будут близкие люди, верные друзья и надежные коллеги! Новый год – это событие, позволяющее устремить мысли в будущее, построить самые смелые планы и загадать заветные желания. Пусть чудо произойдет и наступающий год станет для каждого особенно удачным. Желаем вам здоровья, оптимизма, положительного баланса предприятия и уверенности в будущем!

ДМИТРИЙ ВАТЛИН генеральный директор ООО «АкваБрит»

№ 65, ДЕКАБРЬ 2011

12_congratulation_partners-2.indd 15

12/9/11 9:27 AM

16

с новым годом! Закончен год, и, подводя итог ожиданиям и планам, мы видим, что получены неплохие результаты, рынок продолжает активно развиваться и все игроки проявляют завидную активность в освоении и поиске новых ниш. Несмотря на тревожные настроения и прогнозы, компании продолжают двигаться намеченными стратегическими курсами, и в этом непрекращающемся развитии – основное достижение российского бизнеса. Желаем партнерам, коллегам и всем читателям журнала удержаться на своих позициях, добиться выполнения целей, выйти на новые уровни развития. Творческих и финансовых успехов в новом году!

ГРИГОРИЙ БУЛГАКОВ генеральный директор компании «Техинтекс»

Компания «Био Ритейл Групп» поздравляет всех с самым долгожданным и торжественным праздником, с Новым 2012 годом! Примите наши искренние поздравления, пусть наступающий год будет насыщен новыми планами, творческими идеями, хорошими новостями и финансовыми успехами!

ЕЛЕНА КЛИМОВА заместитель генерального директора компании «Био Ритейл Групп»

От лица компании «Экспохолод» хочу поздравить наших партнеров, читателей и сотрудников журнала с наступающим Новым годом и Рождеством. Надеемся, что основные трудности уже позади, а 2012 год станет годом реализации всех намеченных планов и не принесет никаких разочарований. Хочется отдельно поблагодарить наших клиентов за плодотворную и эффективную работу. Я уверена, что даже самые смелые мечты и желания обязательно сбудутся, если верить в себя. С Новым 2012 годом!

ЮЛИЯ ДАВЫДОВА коммерческий директор компании «Экспохолод»

От всей души поздравляем коллег и читателей журнала с наступающими праздниками – Новым годом и Рождеством! Уходящий год для большинства компаний был непростой, но продуктивный. Впереди – новые задачи и свершения. Пусть новый год станет годом взятия ранее недоступных вершин, достижения прежних целей и обретения новых. Желаем, чтобы хватило сил и возможностей на осуществление самых дерзких замыслов и воплощение самых масштабных планов, а также – верных партнеров по бизнесу и преданных сотрудников, которые помогут свершить все задуманное!

ПАВЕЛ БЕРЗОН генеральный директор компании «Проммаш»

ТОЧКА ПРОДАЖ

12_congratulation_partners-2.indd 16

12/9/11 7:06 AM

17

Дорогие друзья, коллеги, партнеры и читатели журнала «Точка Продаж»! В наступающем году мы желаем вам процветания и благополучия, новых успешных совместных проектов и неисчерпаемых источников креативных идей! Счастья и здоровья вам и вашим близким! С Новым годом!

БИЛ ПАРНЕЛЛ президент и исполнительный директор Datalogic Mobile & Datalogic Scanning

Уходящий год был плодотворным, напряженным и одновременно интересным. За этот год многие компании сумели достичь значительных успехов в развитии, получили бесценный опыт работы в нестабильной экономической ситуации. Скучать не придется и в наступающем году: предстоят новые свершения и планы, поиск уникальных решений повседневных задач. Желаю всем партнерам и коллегам по бизнесу процветания и благополучия, новых успешных проектов и неисчерпаемых источников креативных идей. Пусть наступающий год принесет много приятных событий и счастливых моментов.

НИКИТА МИТРОПОЛЬСКИЙ к.т.н., генеральный директор компании «Хенковак»

Дорогие друзья! Примите наши самые искренние поздравления с Новым годом и Рождеством! Здоровья, счастья и успехов вам и вашим близким! Пусть этот год станет началом благоприятных перемен и успешных дел, а каждый его день будет добрым, плодотворным в работе. Желаем надежных партнеров и успешных проектов! Надеемся, что наше сотрудничество будет развиваться, принося не только прибыль, но и радость общения. Пусть в новом году наши возможности обгонят наши желания! С самыми искренними пожеланиями, компания «Клен».

СВЕТЛАНА СОРОКИНА заместитель руководителя отдела рекламы компании «Клен»

Мы вам желаем в Новый год Успехов, процветания, Чтоб исполнялись целый год Все ваши пожелания. Чтоб отношения у нас Надежно укрепились, Чтоб вместе с вами с каждым днем Успешней становились мы!

МИХАИЛ САДОВНИКОВ коммерческий директор ГРК «Полаир-Волжск»

№ 65, ДЕКАБРЬ 2011

12_congratulation_partners-2.indd 17

12/9/11 5:58 AM

18

холод

ХОЛОД В КРУПНОМ ФОРМАТЕ Валерия Миронова Деятельность ритейловых компаний связана с поставкой пищевых продуктов, требующих низких температурных режимов хранения. Обеспечить длительное хранение продуктов позволяют склады, оснащенные специальным холодильным оборудованием с учетом потребностей розничных компаний и актуальных трендов рынка Длительное хранение продуктов производится либо на холодильных или морозильных складах, либо на обычных («сухих») многофункциональных складах, оснащенных холодильным оборудованием. Как правило, розничные компании арендуют складские помещения или строят собственные склады по схеме built-to-suit (строительство под заказчика) с учетом

современных требований для хранения конкретного ассортимента продуктов. «Основную долю рынка низкотемпературных складов составляют советские хладокомбинаты, – комментирует ситуацию руководитель отдела продаж ГК «Эспро» Павел Платонов. – Несмотря на заявления разных компаний о планах строительства каче-

ТОЧКА ПРОДАЖ

12_holod.indd 18

12/9/11 5:59 AM

19

ПАВЕЛ ПЛАТОНОВ руководитель отдела продаж ГК «Эспро»

ственных спекулятивных разнотемпературных складов, реально из этих заявлений почти ничего реализовано не было. А проекты, вышедшие на рынок, сдавались долго и сложно, иногда были сданы просто как «сухие» склады. Проблема в том, что очень тяжело предложить рынку продукт, который был бы универсален и удовлетворял розничных операторов, по крайней мере, по схеме прямой аренды. Поэтому крупные ритейлеры (Х5, «Дикси», «Магнит») строят проекты под себя, так как это нужно для их логистики. А мелкие договариваются с теми складами, что есть на рынке, в основном по схеме ответственного хранения».

РЦ-специфика Распределительные центры и склады торговых сетей предназначены для равномерного снабжения магазинов продуктами в течение года. «Как правило, в РЦ товар поступает в охлажденном и замороженном виде от предприятий-заготовителей или заводов-производителей, – поясняет коммерческий директор «Компании Экспохолод» Юлия Давыдова. – Сроки хранения продуктов в РЦ длительные, до полугода и более. Часто ритейлеры с целью оптимизации расходов, приобретая товар оптом, при РЦ предусматривают производственные или фасовочные цеха, что позволяет уменьшать аналогичные площади в магазинах». Проектирование и функционирование РЦ или склада с холодильным оборудованием требует учета большого количества специфических особенностей. По словам генерального директора компании «Борей Груп» Кирилла Кузнецова, при проектировании и монтаже РЦ для торгоКИРИЛЛ КУЗНЕЦОВ генеральный директор компании «Борей Груп» (Москва)

вых сетей особое внимание необходимо обратить на грузооборот. Этот параметр является одним из основных в расчете теплопритоков склада, и если не учесть реальный грузооборот, возникнет большой риск не выдержать необходимые температурные режимы. Такие ошибки приводят, прежде

всего, к потерям хранимой продукции и принудительному уменьшению оборачиваемости склада, то есть к прямым убыткам. В обязательном порядке в РЦ розничной компании должна быть предусмотрена большая охлаждаемая зона подготовки товара к отгрузке, место, где формируется партия товара для конкретного получателя, откуда товар потом загружается в транспортное средство. «Важный совет при оснащении холодильным оборудованием: не стоит гнаться за объемом, лучше обеспечить необходимый температурный режим, – говорит Кирилл Кузнецов. – Перед тем как попасть на полку магазина, товар проходит определенный путь и теряет свои качества при хранении в несоответствующих условиях. Поэтому розничным компаниям есть смысл задуматься о небольших объемах, но с четко выдержанным температурным режимом». При оснащении РЦ внедряются системы удаленного доступа к управлению холодильными машинами. Климатические системы на РЦ должны быть достаточно мощными, чтобы справиться с большими объемами воздуха и проводимого тепла и холода. Как рассказал генеральный директор компании «Эверест» Алексей Володин, на РЦ розничных компаний устанавливаются холодильные камеры довольно большого объема и используется стеллажная система складирования, поэтому для достижения температурных режимов необходим не только грамотный расчет теплопритоков, но и правильАЛЕКСЕЙ ВОЛОДИН генеральный директор компании «Эверест»

ный выбор и расположение воздухоохладителей, чтобы они «продували» весь объем камеры, не оставляли «застойных» зон и в то же время не мешали работе грузоподъемной техники. Обычно на складе охлаждаются и зоны приемки и выгрузки товара, так называемые зоны экспедиции. В качестве компрессорного оборудования для таких РЦ используется несколько централей на поршневых или винтовых компрессорах, которые подбираются под необходимую мощность и температурные режимы. В условиях дефицита холодильных складских площадей, сложности механизма логистики и обустройства площадей по всем правилам некоторые ритейлеры организовывают свои склады и РЦ по «открытому» принципу – сдают часть площадей другим участникам рынка, получая дополнительный доход. Также при выходе в регион сети сталкиваются с проблемой несоответствия складов современным технологиям, поэтому уже при наличии в регионе 3–5 и более магазинов ритейлеры, несмотря на затратность проектов, строят собственные РЦ.

№ 65, ДЕКАБРЬ 2011

12_holod.indd 19

12/9/11 5:59 AM

20

холод

«МЕТРО Груп» построила логистический центр в Ногинске в соответствии со стандартами компании. Как рассказал руководитель подразделения эксплуатации и оборудования «МЕТРО Груп Эссет Менеджмент» Карстен Шульце, для расчета охлаждающих мощностей принимались во внимание основные параметры: площадь строения, высота КАРСТЕН ШУЛЬЦЕ руководитель подразделения эксплуатации и оборудования «МЕТРО Груп Эссет Менеджмент»

здания, тип потолочных перекрытий и стен, планируемый объем продукции, количество сотрудников, категории и ассортимент товара. Уже на этапе планирования и строительства здания принимались во внимание санитарные нормы и требования гигиены. При подборе оборудования для оснащения центра была выбрана надежная техника, обеспечивающая круглосуточное бесперебойное функционирование. Оборудование, согласно требованию компании, должно соответствовать всем признанным стандартам качества и быть энергосберегающим. Обязательным условием является специальное покрытие стен и потолка, препятствующее образованию конденсата в здании.

«В логистическом центре в Ногинске мы установили современные холодильные установки NH3/ CO2 cascade, – говорит Карстен Шульце. – Основные компоненты, такие как компрессоры, конденсаторы, насосы и испарители, производятся иностранными компаниями». Группа компаний «Дикси» начала строительство собственного РЦ по схеме built-to-suit. Складской комплекс будет разделен на несколько температурных зон, что позволит создать оптимальные условия для хранения широкого ассортимента товаров. При оснащении холодильным оборудованием на складе «Дикси» будут применены инновационные западные разработки, адаптированные к российским условиям, в частности использование в холодильных установках нетоксичного и негорючего фреона R057, не оказывающего агрессивного воздействия на озоновый слой.

Оптимальный набор Складское холодильное оборудование сегментируется по площади хранения и тепловой нагрузке. К сегменту для малых и средних площадей относится оборудование с малым объемом хранения, в основном поршневая группа компрессоров и теплообменные аппараты коммерческой серии. Как пояснил Кирилл Кузнецов, это недорогое оборудование, обеспечивающее малый объем хранения. Риски потерь продукта у небольших предприятий невелики, а при правильном проектировании и расчете запаса мощностей в большинстве случаев вообще отсутствуют,

ТОЧКА ПРОДАЖ

12_holod.indd 20

12/9/11 5:59 AM

21

ЮЛИЯ ДАВЫДОВА коммерческий директор «Компании Экспохолод»

Для решения проблемы энергосбережения предлагается комплексный подход: внедрение электронных компонентов в холодильном оборудовании – контроллеров, электронных ТРВ, частотных преобразователей и систем мониторинга и управления; использование систем рекуперации тепла, использование холодильных установок на CO2 и R134, а также инновационные комплексные решения, например уменьшение потребления электроэнергии за счет использования теплоты конденсации на подогрев полов в низкотемпературных камерах и на оттайку испарителей и т.д. В последние годы наша компания принимала участие в оснащении нескольких РЦ для Х5 Retail Group в различных регионах РФ и для некоторых логистических операторов, предлагающих складские услуги продуктовой рознице. Для оснащения распределительных центров и холодильных складов компания предлагает холодильные установки коммерческого и промышленного типа, ограждающие конструкции из трехслойных сэндвич-панелей, теплоизоляционные двери распашного или откатного типа, воздушные завесы, металлокаркасные и мезонинные стеллажные конструкции, стеллажное оборудование (фронтальные, набивные, гравитационные, полочные, консольные, мезонинные стеллажи), системы рекуперации тепла, системы вентиляции и кондиционирования, системы осушения и увлажнения воздуха, системы компьютерного мониторинга.

поэтому имеет смысл устанавливать группу оборудования экономичного сегмента европейских и азиатских производителей. Во-первых, не потребуется крупное капиталовложение на первоначальном этапе строительства, во-вторых, сроки окупаемости для небольшого склада будут меньше. К сегменту для крупных площадей, складских комплексов и распределительных центров относится оборудование большого объема хранения или с большой тепловой нагрузкой. Крупными считаются склады, в которых в едином охлаждаемом объеме хранится тысяча и более паллетомест, что требует использования более профессиональной холодильной техники. Крупные комплексы оснащаются,

в основном, мощными установками: холодильными камерами и централями на базе винтовых компрессоров (как аммиачных, так и фреоновых). Оснастка таких комплексов требует внимательного и четкого подхода при подборе оборудования, монтаже, наладке и последующей эксплуатации. Как правило, выбирается профессиональное теплообменное оборудование ведущих европейских производителей. Основное оборудование, используемое на складах, – холодильные камеры различных модификаций. Камеры представляют собой сборно-разборные конструкции, состоящие из сэндвич-панелей и холодильной машины, обладают легкостью монтажа и демонтажа, надежной герметизацией и высокой термоизоляцией. Сэндвич-панели изготавливаются из двух листов оцинкованной и окрашенной стали, между которыми слоем 60–120 мм залит вспененный пенополиуретан, считающийся безопасным для озонового слоя атмосферы. Для повышения стойкости панелей внутренняя обшивка может быть покрыта ударопрочным ПВХ-пластиком и нержавеющей сталью. Панели скрепляются методом шип-паз или замковым соединением. Двери бывают распашные или откатные. «Сэндвич-панели для холодильных камер – наиболее удобное конструктивное решение, позволяющее cмонтировать камеры в минимальные сроки и с минимальными трудовыми затратами, – считает специалист по продукту компании «Полаир» Татьяна Вавилова. – Различная толщина панелей и модель применяемой холодильной машины позволяют эксплуатировать камеру как в среднетемпературном, так и в низкотемпературном режиме. В зависимости от площади складских помещений объем таких ТАТЬЯНА ВАВИЛОВА специалист по продукту компании «Полаир»

камер может быть от 3 до 300 куб. м без использования дополнительных металлических конструкций. Если требуются камеры существенно большего объема, необходимо устанавливать дополнительные металлические конструкции для усиления каркаса холодильной камеры и крепления потолочных панелей, что существенно повысит надежность конструкции в целом». Для создания и поддержания необходимой температуры камеры оснащаются холодильными машинами: моноблоками или сплит-системами – либо подсоединяются к станции централизованного холодоснабжения. Самое простое и недорогое решение – моноблок, в котором наружный и внутренний блоки соединены в единую конструкцию и устанавливаются в верхнюю часть камеры через вырезанный паз в панели камеры.

№ 65, ДЕКАБРЬ 2011

12_holod.indd 21

12/9/11 5:59 AM

22

холод

Основными недостатками моноблока являются большое тепловыделение и производимый шум. Сплит-система состоит из двух блоков: компрессорно-конденсаторного блока снаружи и блока испарителя внутри, соединенных между собой медными трубками в термоизоляции и кабелем питания и управления. Сплит-система позволяет устанавливать блоки в различных местах камеры и в отдельном помещении, поэтому применяется там, где невозможно провести монтаж моноблока или обеспечить шумоизоляцию. Сплит-система удобнее, но дороже и сложнее в установке. Использование централизованной системы холодоснабжения обеспечивает высший класс безопасности, но требует больших инвестиций и более сложных технических решений. «Выбор холодильной машины зависит от объема камеры, необходимого температурного режима во внутреннем объеме, условий эксплуатации: месторасположения, типа продукта, в каком количестве и при какой температуре он будет загружаться в камеру, частоты открываний двери и т.п.», – поясняет Татьяна Вавилова. По типу конструкции холодильные камеры делятся на камеры полной заводской готовности и сборные камеры, монтирующиеся на месте. «Готовые камеры, как правило, стоят дороже, но позволяют сэкономить на монтаже, – говорит Юлия Давыдова. – Такую камеру можно демонтировать и перемещать в рамках отведенного под нее помещения. Камеры, собираемые на месте, в свою очередь, позволяют максимально использовать отведенное пространство». С точки зрения температурных режимов камеры делятся на среднетемпературные холодильные (–2...+10°С), низкотемпературные холодильные (–2...–10°С) и низкотемпературные морозильные (–10...–30°С). Для торговых розничных предприятий оптимальным решением обеспечения сохранности продуктов считается наличие на складе холодильных камер с различными температурными режимами. Требования к холодильным камерам зависят от условий хранения продуктов: например, мясные и рыбные продукты необходимо хранить при температуре –24°С, молочные – от 0 до +5°С, для основной массы продуктов питания, в том числе для овощей и фруктов, требуется температура от –1 до +1°С. Как отмечают специалисты, все чаще на складах используются камеры для шоковой заморозки продуктов. «Для крупных холодильных складов выпускаются спиральные и ленточные транспортеры для шоковой заморозки, – рассказывает Татьяна Вавилова. – Система позволяет быстро и бережно заморозить продукт в непрерывном потоке отдельно друг от друга и получить на выходе с транспортера продукт сухой заморозки».

Отказаться от вредного? Новации складского холодильного оборудования связаны с ростом цен на энергоносители и стреТОЧКА ПРОДАЖ

12_holod.indd 22

12/9/11 7:07 AM

23

мительно ухудшающейся экологией. «В последнее время владельцы бизнеса все больше задумываются о том, как сэкономить на электричестве, применять отводимое тепло повторно, а не выбрасывать в атмосферу, пытаются создавать системы энергосбережения и энергоэффективности, – рассказывает Алексей Володин. – Так как внедрение данных систем ведет к удорожанию проекта, просчитываются сроки окупаемости, и если сроки приемлемы, схемы энергосбережения стараются применить». В настоящее время актуально использование новых фреонов, систем рекуперации тепла, различных систем регулировки, компенсации реактивной мощности и другие. За последние годы многие производители смогли перевести большую часть оборудования на современные типы фреонов, например, широко используется озонобезопасный газ марки R507A. Использовании СО2 в качестве хладагента – инновационное решение, вызывающее интерес производителей всего мира. Углекислый газ CO2 (R744) – негорючий естественный дешевый хладагент с незначительным воздействием на озоновый слой и температуру окружающей среды. Пока российские производители используют СО2 крайне редко: оборудование получается очень дорогостоящим, срок окупаемости большой, используются высокие давления, что может вызвать проблемы с гостехнадзором. Тем не менее, компания «Борей Груп» реализовала несколько проектов на основе CO2 в роли хладоносителя. Использование СО2 позволило почти в два раза уменьшить энергозатраты. К сожалению, пока капитальные затраты на подобные системы на первоначальном уровне выше, чем на стандартные системы хладоснабжения, но производители стремятся предложить оптимальное решение по цене и качеству. Тем не менее, внедрение новаций в сегменте складского холодильного оборудования происходит не быстро. Игроки отмечают, что по большому счету в холодильном бизнесе мало что изменилось за последние 10–12 лет. Надежды возлагаются на появление систем с более высоким КПД на основе новых хладагентов. Многие компании активно ведут разработки в области теплоизоляционных материалов. В ближайшие годы одним из основных трендов складского холодильного оборудования будет дальнейшее наращивание мощностей холодильных установок с увеличением сроков эксплуатации. Все активнее будут применяться технологии, направленные на заботу об экологии и энергосбережение. Отказаться от вредных для природы хладагентов и энергозатратного оборудования пока невозможно, однако сделать его более эффективным и менее вредным – вполне реально.

12_holod.indd 23

12/9/11 5:59 AM

новости технологий и оборудования

24

Инновации в акустомагнитных противокражных системах от MERCURY EQUIPMENT Впервые в акустомагнитных воротах южнокорейский производитель MERCURY EQUIPMENT вынес блок сложной цифровой электроники с интеллектуальной обработкой сигнала во внешний контроллер. Мощный Gateateконтроллер MERCURY 3110 необходим для всех АМ-систем этой серии и и может использоваться для подключения к нескольким антеннам одновреовременно. Основным преимуществом подобной реализации является то, что наиболее чувствительная к помехам цифровая электроника теперь может ожет быть вынесена из кассовой зоны с наиболее сложной помехообстановкой. кой. Сами ворота, избавившись от внутренней сложной электронной схемы, ы, стали еще более изящными и компактными. Еще один плюс заключается в том, ом, что не нужно подводить к каждым воротам изолированную питающую линию нию для избавления от помех в электрической сети, достаточно обеспечитьь таким питанием лишь контроллер. Немаловажно и то, что такое решение позвозволило значительно удешевить комплект противокражной системы, в которую торую с одним контроллером может входить от 1 до 3 ворот одновременно. Уже к концу следующего года корейский производитель MERCURY EQUIPMENT обещает вывести на рынок Gate-контроллеры с возможностью остью подключения 5 и более ворот. Российское представительство MERCURYRYEQUIPMENT – компания «МЕРКУРИЙ РОССИЯ» – с января 2012 г. предлаедлагает Gate-контроллеры для тестирования техническим службам и монтажтажным организациям. www.mercury-equipment.ru ment.ru

Принтеры этикеток Zebra QLn™ Группа Компаний «АТОЛ» представляет новую серию мобильных принтеров этикеток Zebra QLn™ – это третье поколение принтеров QL. Новая конструкция с дисплеем из прочного стекла и проредисп зиненным внешним молдингом позвозинен лила ли обеспечить малый вес принтера QLn 320 и высокий уровень прочности.

Q Принтер устойчив к многократным падениям с высоты 1,5 м на бетонное покрытие. На крупный дисплей (240x128 пикселей) выводится легко считываемая информация. Поддержка ZebraLink™ позволяет без труда интегрировать принтеры б QLn 320 в существующие инфраструкQ туры. тур Эти принтеры отличают высокая скорость, тихая работа и высококачественная печать, а также экономный расход электроэнергии благодаря новой технологии Power Smart Print Technology, большой температурный диапазон (от –20 до +50°C), широкий выбор аксессуаров и опций, счетчик распечатанных этикеток и многое другое. Принтер QLn 320 подходит для использования в розничной торговле для печати ценников, этикеток для полок, этикеток с указанием срока годности, маркировки товаров и бирок. Кроме этого, мобильные принтеры Zebra QLn могут применяться в медицине: для печати этикеток для маркировки образцов и фармацевтических препаратов и т.п.

Быстрая инвентаризация с Shark ID Сократить время на проведение инвентаризации и повысить уровень контроля основных средств призывает Shark ID, предлагая решение для автоматизации учета – программноаппаратный комплекс «ИНВЕНТАРИЗАЦИЯ основных средств». Основа программноаппаратного комплекса «ИНВЕНТАРИЗАЦИЯ основных средств» совмещает в себе технологию штрихового кодирования и разработанный специалистами Shark ID программный продукт, позволяющий легко, быстро и точно вводить необходимую информацию об объектах описи (в том числе инвентаризационный номер, помещение, где находится объект, подразделение, за которым он числится, а также информацию о материально ответственном лице), систематизировать эту информацию и оперировать ею. Комплекс предназначен для оптимизации регулярного процесса оперативного учета в образовательных учреждениях, библиотеках, на производственных, торговых и складских предприятиях или в офисах. В программно-аппаратный комплекс входит оборудование для маркировки, сбора данных и специализированное ПО «Кассандра: инвентаризация».

ТОЧКА ПРОДАЖ

12_news_tech.indd 24

12/9/11 7:07 AM

25

Интернет-сервис «МойСклад» – решение для ритейла Интернет-сервис управления торговлей и складского учета «МойСклад» представляет решение для розничной торговли – «МойСклад.Розница». При работе на любом ноутбуке, нетбуке или планшете новое решение позволяет продавцам регистрировать продажи в удобном интерфейсе виртуальной кассы, а руководителям – контролировать выручку в режиме реального времени и анализировать динамику продаж в каждой торговой точке. В результате управляющий торговой сетью сможет всегда быть в курсе дел на торговых объектах и оперативно реагировать на любые события. Основная часть нового решения – рабочее место продавца – специальный интерфейс, похожий на привычную клавиатуру кассы. Это позволяет продавцу научиться работе за 15 минут и сразу же приступить к своим стандартным обязанностям: регистрации продаж и возвратов, закрытию смены и т.д. Пользовательский интерфейс оптимизирован для комфортной работы на мобильных устройствах, например, на планшетах с тач-интерфейсом. К рабочему месту продавца можно подключить сканер штрихкодов. В будущем появится возможность работы с фискальными регистраторами.

Фискальные решения Wincor Nixdorf Wincor Nixdorf Россия зарегистрировала 3 фискальных решения собственного производства в Государственном реестре контрольнокассовой техники: – программно-технический комплекс WNJI-001K; – контрольно-кассовую машину WN BEETLE POS-K»; – контрольно-кассовую машину WINCOR NIXDORF TH-230K. Теперь компания располагает полным портфелем фискальных решений для предприятий сферы торговли, сферы услуг, торговли нефтепродуктами и газовым топливом, отелей и ресторанов, транспорта.

Компания RU-TO произвела модернизацию производства Производитель кассовых боксов компания RU-TO провела модернизацию производства: установлена новая линия покраски, обновлено металлорежущее оборудование. Отличительной чертой кассовых боксов RU-TO является большое разнообразие моделей, позволяющее решить практически любые творческие и концептуальные задачи. Также компания RU-TO расширила линию выпускаемых нормализаторов напряжения NORMEL.

Новый слайдер от Wanzl Компания Wanzl представляет новую прикассовую блокировочную дверцу (слайдер). Модель имеет легкую и функциональную конструкцию. Слайдер крепится к вертикальной поверхности: стене, кассовому боксу и т.п. Модель универсальна в применении: благодаря раздвижной конструкции она легко может перекрыть при необходимости межкассовый проход разной ширины. Подвижная информационная табличка (она крепится на петлях) более заметна, если ее при блокировке проКомпания Wanzl хода поднять вверх, как флажок. Компа также представляет новую электр электронную проходную систему eGate.

№ 65, ДЕКАБРЬ 2011

12_news_tech.indd 25

12/9/11 5:59 AM

26

человеческий фактор

ОХРАНОЙ МОЖЕШЬ ТЫ НЕ БЫТЬ, но контролером быть обязан Виктор Белов В статье «Грузовая зона – зона риска» (см. «Точка Продаж» № 63) мы рассмотрели основные функции сотрудника контрольной службы на посту «Дебаркадер». Однако в крупных торговых объектах есть и иные, достаточно «критические» зоны, постоянный контроль которых не только желателен, но и обязателен. Количество сотрудников службы безопасности, конфигурация, функционал и особенности несения дежурства непосредственно на постах в гипермаркете могут существенно различаться. В настоящей статье мы постараемся рассмотреть особенности несения дежурства на нескольких основных постах, которые, как правило, присутствуют в подавляющем большинстве гипермаркетов. Для удобства мы присвоили постам условные порядковые номера Особенности несения дежурства на посту № 1 – «Вход в торговый зал» Сотрудник службы безопасности, несущий дежурство на данном посту, обеспечивает контроль общественного порядка на участке непосредственно перед центральным входом, в фойе, на участке перед сумочной. В общении с покупателями и персоналом торгового центра нужно быть вежливым, корректным и тактичным, обращаться ко всем на Вы. При входе покупателей сотрудник службы безопасности разъясняет порядок прохода в торговый зал, выхода из него. Покупателей, проходящих в торговый зал, вежливо приветствует словами «Добрый день (утро, вечер)». При прибытии посетителей к руководству гипермаркета, иным должностным лицам работник самостоя-

тельно связывается по рации с соответствующим должностным лицом либо, при отсутствии такой возможности, уведомляет старшего смены и действует далее в соответствии с поступившими указаниями. Порядок допуска посетителей торгового предприятия к должностным лицам определяется «Инструкцией о внутриобъектовом режиме», которой могут быть определены и иные способы обеспечения коммуникации, например посредством телефонизации данного поста. Во избежание конфликтных ситуаций на выходе из торгового зала в обязательном порядке необходимо вежливо предложить сдать имеющуюся ручную кладь на хранение либо, при отказе покупателя сделать это, попросить упаковать ручную кладь в специальный пакет (если данная процедура практикуется на торговом объекте), напомнив при этом ТОЧКА ПРОДАЖ

12_human.indd 26

12/9/11 5:59 AM

27

покупателю, что пакет вскрывать необходимо либо по выходе в прикассовую зону, либо в присутствии кассира на кассе. При отказе сдать или упаковать мелкую ручную кладь сотрудник службы безопасности может допустить покупателя в торговый зал, предупредив при этом, что на выходе его могут попросить предъявить имеющуюся ручную кладь, в том числе дамские сумочки, к осмотру. В отношении крупногабаритных вещей, с которыми покупатели пытаются пройти в торговый зал, сотрудник службы безопасности должен проявить настойчивость, не превышая при этом своих законных полномочий, и добиться, чтобы они были сданы. Одним из наиболее действенных способов добиться этого является убеждение покупателя в том, что данная просьба связана в первую очередь с обеспечением безопасности посетителей гипермаркета и осуществлением мероприятий по предупреждению террористических актов. Тактически правильно построенная беседа, как правило, находит понимание у большинства посетителей гипермаркета. После того как покупатель сдал ручную кладь, сотрудник службы безопасности должен предложить ему воспользоваться продуктовой тележкой. Бывают случаи, когда на данном посту возникают проблемные ситуации, связанные с тем, что покупатели отказываются взять продуктовую тележку, сотрудник службы безопасности же настаивает на этом, мотивируя тем, что не имеет права пропустить покупателя в торговый зал без тележки. Это категорически неверно! На самом деле покупатель, который не желает брать тележку, вправе этого не делать, и заставить его либо препятствовать его проходу в торговый зал на этом основании никто не может. Обязанность сотрудника службы безопасности в данном случае – применить психологические приемы, направленные на достижение конкретного результата: добиться, чтобы покупатель сам осознал то, что с тележкой ему будет удобнее совершать покупки. Необходимость того, чтобы покупатели пользовались покупательскими тележками, обусловлена целым рядом причин, направленных как на увеличение количества приобретаемого товара (покупатель, у которого имеется тележка и отсутствует необходимость нести покупки в руках, как правило, приобретает большее количество товара, чем собирался изначально, что увеличивает товарооборот предприятия), так и на предотвращение потерь гипермаркета. Покупателю с тележкой нет необходимости брать с собой ручную кладь для продуктов. Весь приобретаемый товар складывается в прозрачную тележку, что облегчает возможность контроля оплаты товара на кассе. Также уменьшается вероятность того, что покупатель без тележки выронит из рук какой-то неоплаченный товар, то есть снижается риск неумышленной порчи товара. При несении дежурства на данном посту необходимо уделять особое внимание несовершеннолетним и малолетним, проходящим в гипермаркет без сопровождения взрослых. В торговых центрах имеется практика запрещения прохода в торговые залы

детям до 12 лет без сопровождения взрослых (а в некоторых – и с взрослыми). Однако на практике нередко из-за этого возникают конфликтные ситуации с покупателями, пославшими ребенка за необходимыми продуктами. В случае возникновения подобных ситуаций необходимо разъяснять родителям, что несовершеннолетние и малолетние не допускаются в торговый зал в первую очередь в целях обеспечения их собственной безопасности. В торговом зале могут работать механические средства перемещения товара, имеются и иные угрозы для малолетнего посетителя, находящегося без присмотра.

Если покупатель находится в легкой степени опьянения, ведет себя адекватно, его поведение не представляет угрозы окружающим и торговому центру, не следует препятствовать входу его в торговый зал, но нужно предупредить при этом старшего смены При попытке пройти в торговый зал лиц в нетрезвом состоянии сотрудник службы безопасности данного поста должен оценить степень опьянения, возможность причинения материального ущерба со стороны данных лиц. Если покупатель находится в легкой степени опьянения, ведет себя адекватно, его поведение не представляет угрозы окружающим и торговому центру, не следует препятствовать входу его в торговый зал, но нужно предупредить при этом старшего смены. Если признаки алкогольного опьянения налицо, степень опьянения позволяет предположить возможность каких-либо рисков, связанных с поведением покупателя, сотрудник службы безопасности должен принять меры и не допустить гражданина, находящегося в таком состоянии, в торговый зал. Следует помнить, что появление лица, находящегося в состоянии алкогольного опьянения в общественном месте, является административным правонарушением. Поэтому в случае неподчинения законным требованиям покинуть территорию торгового центра либо при проявлении агрессии со стороны такого гражданина сотрудник службы безопасности должен оповестить старшего смены

№ 65, ДЕКАБРЬ 2011

12_human.indd 27

12/9/11 5:59 AM

28

человеческий фактор

о необходимости вызова сотрудников полиции либо самостоятельно принять меры по пресечению противоправных действий со стороны гражданина и вызову сотрудников полиции. Практикуется также ограничение на вход в торговый зал предприятия лиц, одетых в грязную и источающую неприятный запах одежду и т.д. Мотивируя свой отказ в предоставлении допуска в торговый зал таким лицам, сотрудник может сослаться на запрет со стороны санитарно-эпидемиологических надзорных органов. Сотрудник службы безопасности поста № 1 должен докладывать старшему смены о прибывших руководителях и иных должностных лицах торговой компании, представителях контрольных и надзорных органов и иных посетителях, прибывших к должностным лицам торгового объекта. При нахождении на посту сотруднику службы безопасности следует, по возможности, визуально контролировать зону торгового зала, при поведении со стороны покупателей, вызывающем подозрение, немедленно докладывать старшему смены. При обращении покупателей с различными вопросами сотрудник службы безопасности данного поста должен быть готовым самостоятельно дать необходимые разъяснения либо по рации связаться с соответствующим должностным лицом. Например, при обращении покупателей с некачественным товаром или по вопросу обмена или возврата товара – связаться с соответствующим менеджером, не привлекая без необходимости для этого старшего смены. Сотрудник службы безопасности, учитывая все вышеуказанные моменты, не должен забывать, что основной его обязанностью является деятельность, направленная на предотвращение и пресечение возможного причинения материального ущерба торговому предприятию. При выявлении лиц, которые причинили либо могут причинить такой вред, необходимо немедленно докладывать старшему смены. До его прибытия сотрудник должен действовать самостоятельно, принимая, в рамках предоставленных ему полномочий, все возможные меры по предотвращению возможного вреда.

Особенности несения дежурства на посту № 2 – «Торговый зал» Дежурство на данном посту может осуществляться как в открытом, так и в скрытом режиме. Особенность несения дежурства на данном посту заключается в непосредственном наблюдении за действиями покупателей с целью выявления хищений и порчи товаров со стороны как покупателей, так и сотрудников гипермаркета. Сотрудник службы безопасности, работая в торговом зале, обязан знать перечень товаров, относящихся к категории «группа риска» (чаще всего подверженных хищениям), чаще находиться в отделах, в которых выложены подобные товары. Кроме того, сотрудник службы безопасности должен знать в лицо лиц из картотеки, ранее задерживаемых за совершение хищений.

Сотрудник службы безопасности обязан не допускать использования покупателями неоплаченного товара. В случае выявления фактов использования покупателями в торговых залах неоплаченного товара, употребления продуктов питания, необходимо немедленно сообщить о данном факте старшему смены. При обнаружении фактов порчи товара или иного имущества покупателями действовать согласно соответствующим инструкциям. Действия в подобных случаях обусловлены тем, в каком режиме работает сотрудник. Если он работает в открытом режиме, то допускается его работа с покупателем по оплате употребляемого товара, без привлечения старшего смены. Практика показывает, что наибольшую эффективность приносит несение дежурства на данном посту в скрытом режиме, причем зачастую для осуществления этой работы предпочтение отдается сотрудникам службы безопасности женского пола. Работа в «скрытом режиме» предполагает, что сотрудник службы безопасности исполняет все перечисленные функции, маскируясь под покупателя. В работе, как правило, используются товарные тележки с минимальным неброским набором непортящихся товаров, одежда, соответствующая уличным погодным условиям, применяются негласные методы работы. При осуществлении работы в скрытом режиме важен момент, касающийся обеспечения надежного канала коммуникации, по которому данный сотрудник сможет эффективно и оперативно связываться со старшим смены и доводить информацию до него и своих коллег, находящихся на иных постах. Наиболее тесно данные сотрудники взаимодействуют с постами «выход из прикассовой зоны» и «операторы системы видеонаблюдения». Одним из способов коммуникации, позволяющим исключить «расшифровку» сотрудника, работающего в скрытом ТОЧКА ПРОДАЖ

12_human.indd 28

12/9/11 5:59 AM

29

режиме, является передача информации посредством сотовой телефонной связи. Как правило, сотрудники, работающие на посту «Торговый зал», являются достаточно «узкими» специалистами, не привлекающимися к несению дежурства на иных постах, за исключением поста «система видеонаблюдения». Количество сотрудников, одновре-

Оптимальным можно признать привлечение 3 сотрудников скрытого режима для несения дежурства в торговом объекте формата 6000 – 8000 кв. м менно работающих на посту «Торговый зал», зависит от формата торгового объекта. Исходя из имеющейся практики, оптимальным можно признать привлечение 3 сотрудников скрытого режима для несения дежурства в торговом объекте формата 6000 – 8000 кв. м.

Особенности несения дежурства на посту № 3 – «Система видеонаблюдения» Современные технологии видеонаблюдения являются обязательным элементом комплексной системы безопасности торгового предприятия, реальным инструментом в предотвращении противоправных действий и доказательстве фактов нанесения ущерба. Видеонаблюдение обеспечивает непрерывный контроль охраняемой территории в любое время суток, оперативное наблюдение за ситуацией в зале в рабочее время, позволяет «вести» подозрительного посетителя, дает возможность просмотра видеоархива с целью выявления факта совершения кражи. Иногда отснятый видеоматериал является единственным доказательством воровства и в случае необходимости предъявляется в суде.

Повышенными зонами риска, требующими постоянного контроля, являются вход в торговый зал, служебные выходы из подсобных помещений, дебаркадер (зона разгрузки-погрузки), кассовый узел, ячейки хранения сумок покупателей, основные проходы торгового зала и зона выхода через кассы без покупок, отделы с выкладкой товаров группы риска. Видеонаблюдение также необходимо на парковке автомобилей и по периметру здания. Видеокамеры необходимы и в самой значительной по потерям зоне – кассовой линейке. Видеокамера позволяет осуществить полноценный контроль действий кассира: сопоставить изображение, снятое на видео, с операциями, которые выполняет сотрудник на кассе, и выявить несоответствия, так называемые тревожные события, а также сформировать предупреждения на основе цепочек событий – определенной последовательности действий. Такие предупреждения включают все возможные варианты потенциально противоправных действий. При наблюдении возможно за считанные минуты увидеть все нештатные ситуации на любом количестве касс и принять по ним соответствующее решение. Одновременно можно разрешать возникающие между кассиром и покупателем конфликтные ситуации. Приоритеты при наблюдении оператором в торговом зале во многом зависят от имеющихся в торговом центре зон риска, требующих повышенного контроля и внимания. К ним относятся вино-водочный отдел, отдел элитного алкоголя, стеллажи выкладки кофе, бытовой химии, товары небольших габаритов и высокой стоимости (колготки, смесители воды, DVD-диски и т.д.). Видеокамеры и товары, входящие в группу риска, должны находиться в непосредственной близости. Также видеокамеры должны располагаться в такой последовательности, которая позволяет

№ 65, ДЕКАБРЬ 2011

12_human.indd 29

12/9/11 5:59 AM

30

человеческий фактор

сопровождать наблюдаемое лицо по ходу его перемещения по торговому центру. Оператор видеонаблюдения должен уметь определить потенциального вора в общей массе покупателей по внешним признакам и по манере поведения. В качестве сотрудников службы безопасности, осуществляющих функции оператора системы видеонаблюдения, привлекаются, как правило, сотрудники женского пола, поскольку у женщин более развита внимательность и усидчивость. Количество операторов зависит от количества контролируемых зон (от общего количества камер видеонаблюдения). Представляется оптимальным привлечение одного оператора для контроля не более 32–48 камер. Максимальное время непрерывного несения дежурства на данном посту не должно превышать 2 часов, а предпочтительное время ротации – каж-

Количество операторов зависит от количества контролируемых зон (от общего количества камер видеонаблюдения). Представляется оптимальным привлечение одного оператора для контроля не более 32–48 камер дый час, ввиду большой нагрузки на глаза и связанной с этим быстрой утомляемости оператора. Также по истечении двух часов у оператора ослабляется внимательность, и он перестает должным образом реагировать на происходящее в торговом зале. Целесообразным представляется ротация сотрудников данного поста и поста «торговый зал», так как тактика отслеживания и выявления критических ситуаций на данных постах схожа.

Особенности несения дежурства на посту 4 – «Служебный вход» Особенность несения дежурства на данном посту заключается не только в контроле прихода / ухода сотрудников и иных посетителей торгового предприятия и проноса / выноса ими личного имущества и товарно-материальных ценностей, но и соблюдении иных требований внутриобъектового режима, правил внутреннего трудового распорядка и иных регламентов торгового предприятия. При выявлении фактов нарушения персоналом должностных инструкций, инструкции о внутриобъектовом режиме, возникновении каких-либо проблем в фиксации прихода / ухода сотрудников и посетителей и проведении их проверки на предмет несанкционированно выносимых товарно-материальных ценностей сотруднику службы безопасности необходимо своевременно докладывать об этом старшему смены.

Если на служебном входе установлена система контроля управления доступом, фиксацию прихода / ухода персонала осуществляют путем приложения к считывателю СКУД личной карточки-пропуска сотрудника. При этом необходимо убедиться в факте считывания необходимой информации, наблюдая изменение цвета индикаторов на считывателе. Предварительно нужно удостовериться в принадлежности личной карточкипропуска именно данному сотруднику по размещенной на карточке-пропуске фотографии. По прибытии в торговое предприятие через служебный вход лиц, не являющихся его сотрудниками, но планирующих посетить служебные помещения, после внесения соответствующих записей в журнал учета посетителей, согласования данного вопроса с должностным лицом, к которому прибыл посетитель, обеспечить его гостевой картой-пропуском (в виде бэджа) с указанием его номера и фамилии гостя в журнале учета посетителей. При проведении осмотра работник должен вести себя корректно, но твердо, настаивая на предоставлении со стороны персонала или посетителей возможности осуществить как досмотр их ручной клади, так и личный досмотр. При увеличении потока лиц, подлежащих досмотру, и образовании задержек персонала с приходом / уходом, обратиться к старшему смены с просьбой рассмотреть вопрос о выставлении дополнительного сотрудника охраны. При желании сотрудника или посетителя оставить ручную кладь на хранение в комнате охраны на служебном входе принять ее, разместить в специальном шкафу и сделать соответствующую отметку в журнале учета посетителей о приеме на хранение ручной клади. При обращении персонала и посетителей служебных помещений с вопросами сотрудник службы безопасности должен быть предельно вежливым и корректным, постараться самостоятельно разобраться ТОЧКА ПРОДАЖ

12_human.indd 30

12/9/11 5:59 AM

31

в возникшей проблеме. При невозможности решить проблему или ответить на вопрос самому пригласить старшего смены либо известить соответствующее должностное лицо торгового предприятия. Сотрудник службы безопасности данного поста в обязательном порядке должен докладывать старшему смены о прибывших руководителях и иных должностных лицах компании, представителях контролирующих и иных муниципальных и государственных органов. Как правило, основную часть времени на посту «Служебный вход» несет дежурство один сотрудник службы безопасности. Однако в пиковые моменты убытия персонала в целях обеспечения процесса надлежащей проверки целесообразно выставление как минимум двух сотрудников службы безопасности, причем мужского и женского пола.

Особенности несения дежурства на посту № 5 –«Парковка автотранспорта» Сотрудник службы безопасности, несущий дежурство на данном посту, должен контролировать состояние общественного порядка на площади перед магазином. Работник, находясь на данном посту, не допускает выхода других сотрудников на улицу в рабочее время не для выполнения должностных обязанностей и без разрешения руководства. В целях

12_human.indd 31

обеспечения возможности беспрепятственного проезда автомашин, специальных служб города к зданию магазина контролировать парковку автомобилей покупателями согласно утвержденной схеме. В случае отсутствия свободных парковочных мест на площади, а такое происходит в основном в праздничные дни, принять меры по ограничению въезда автомашин на площадь и рациональной расстановке автомашин на территории парковки. При появлении на площади лиц в состоянии алкогольного или наркотического опьянения, подозрительных лиц немедленно сообщить об этом старшему смены. При обнаружении признаков правонарушений или возникновении иных нештатных ситуаций сообщить об этом старшему смены для своевременного принятия мер. Если на площади совершено дорожно-транспортное происшествие, необходимо зафиксировать номерные знаки автомашин-участников происшествия, запомнить приметы водителей и принять возможные меры, чтобы сохранить следы ДТП, а также чтобы участники ДТП дождались на месте разрешения возникшей ситуации. При прибытии на объект руководителей торговой компании принять меры по охране их автомобилей. Сотрудник службы безопасности данного поста обязан знать места расположения средств связи, пожаротушения, кнопки тревожной сигнализации, медицинской аптечки и порядок применения данных средств.

12/9/11 6:00 AM

32

человеческий фактор

Некоторые особенности, общие для постов «Система видеонаблюдения» и «Торговый зал» Как было указано выше, тактика работы указанных постов схожа, соответственно, сотрудники, работающие на данных постах, как правило, взаимозаменяемы и работают на основе ротации с периодичностью в 1–2 часа. При организации дежурства на данных постах следует учитывать следующие особенности. Нужно создать такие условия в торговом зале, чтобы возможно было обнаружить даже профессиональных воров. Преступники должны быть выявлены и остановлены после пересечения линии касс в любом случае. Вор, пришедший в магазин, отличается от покупателей своим поведением. При работе в одиночку он, как правило, ведет себя несколько нервозно, периодически оглядываясь, как будто ищет кого-то в торговом зале. Перемещения такого человека носят довольно сумбурный и хаотичный характер. В то время как основная масса посетителей старается последовательно обходить торговый зал, вор мечется между стеллажами с различными видами товаров. Такое поведение клиента в первую очередь должно насторожить оператора видеонаблюдения или сотрудника, работающего в торговом зале в скрытом режиме. Подойдя к полке с товаром, вор очень долго рассматривает и вертит товар в руках, растерянно оглядывается, как будто ищет, к кому можно обратиться за помощью. Берет, возвращает на место и снова берет с полки одну и ту же вещь. Следует помнить, что «специалист по кражам» крайне редко прячет товар на месте, у стеллажа. Чаще всего вор производит махинацию в движении, в толпе или в наиболее укромных местах торгового зала. Вот когда

Особое внимание оператор видеонаблюдения обращает на лиц: – выходящих через неработающие кассы; – двигающихся против основного покупательского потока (например, с отдела «гастрономия» в отдел промышленных товаров). Как правило, покупатель набирает для приобретения товар в торговом зале по ходу движения: от входа в торговый зал до кассовой линейки; – постоянно озирающихся; – ранее задерживавшихся за совершение хищений; – находящихся в состоянии даже легкого алкогольного опьянения; – заходящих в примерочные кабины, особенно с товаром; – детей и несовершеннолетних, особенно в местах выкладки мелкоштучного товара или товара, привлекательного для этой категории покупателей (жевательные резинки, сладости, игрушки и т.п.); – большие группы молодых людей и т.д.

особенно требуется профессионализм сотрудников службы безопасности, работающих в скрытом режиме, и оператора системы видеонаблюдения. Однако мало обнаружить, что клиент спрятал товар, необходимо держать его под наблюдением все время нахождения в зале, вплоть до пересечения линии касс. Бывают случаи, что в тот момент, когда вор вышел из-под «контроля», он избавляется от товара, и на выходе у подозрительного «покупателя» ничего не оказывается. Это не только приводит к возникновению конфликтной ситуации, но и влияет на имидж торгового центра в глазах других клиентов. Воры, работающие группой, часто разыгрывают небольшие сценки, например «организовывают беспорядок» (опрокидывают товар, разбивают бутылки, предъявляют претензии друг другу или сотруднику магазина); конфликт по поводу оплаты товаров на кассе; необоснованные жалобы на торговых работников, обвинение в непрофессионализме. Все это делается для отвлечения внимания персонала и охраны от «основных действующих лиц», которые в этот момент «работают» в торговом зале. Поэтому сотрудники службы безопасности должны продолжать выполнять свои основные обязанности, не отвлекаясь на посторонние раздражители. Специфика работы сотрудников на двух рассматриваемых постах определяет уровень их профессиональной подготовки. Особенность заключается в том, что профессионализм к ним приходит больше в результате практики, чем при изучении теоретических положений, поэтому не стоит рассчитывать на положительную отдачу от сотрудника с первых же дней его работы на постах (хотя бывают сотрудники, практически сразу начинающие давать блестящие результаты). Обычно практика на данных постах нарабатывается сотрудниками, проработавшими от 3 месяцев и более. Это следует учитывать руководителю службы безопасности при определении результатов деятельности и мотивации начинающих сотрудников. Дежурство сотрудников службы безопасности на постах осуществляется с определенной периодичностью. Представляется оптимальной периодичность в 2 часа, однако на некоторых постах, как было сказано выше, периодичность может составлять 1 час («Скрытый режим» и «Система видеонаблюдения» или «Парковка автотранспорта» в холодное время года и т.п.). Смена постов осуществляется только по команде старшего смены, осуществляющего замену сотрудников в период их перемещения с одного поста на другой. Сотрудникам службы безопасности категорически запрещается оставление постов без замены их другими сотрудниками, согласованной со старшим смены. В случае необходимости, с учетом оперативной обстановки и других обстоятельств, старший смены самостоятельно либо по указанию руководителя службы безопасности может изменять периодичность ротации постов. ТОЧКА ПРОДАЖ

12_human.indd 32

12/9/11 6:00 AM

12_human.indd 33

12/9/11 6:36 AM

инновации

34

НА СТОЛПАХ ОТВЕТСТВЕННОСТИ Валерия Миронова

ТОЧКА ПРОДАЖ

12_marketing.indd 34

12/9/11 6:00 AM

35

Ответственное ведение бизнеса стало необходимым условием стабильного развития компаний, имеющих международных партнеров. Активная позиция в области социальной ответственности является основой доверия банков, акционеров, контролирующих органов, учитывается при кредитовании в международных институтах. Повысить уровень культуры российских компаний помогут передовые международные практики, технологии мирового уровня Глобальным трендом 2011 года стала социальная ответственность компаний и брендов. За последние годы тренд набирал обороты, и в развитых странах Европы и Америки уже наблюдается изменение в поведении бизнеса и потребителей. Такие данные приводит британская маркетинговая компания Landor Associates. Потребители стремятся более осознанно тратить деньги, предпочитая продукцию и услуги компаний, поддерживающих экологию и уважающих труд своих работников. Бизнес вписал в свою политику принципы корпоративной социальной ответственности (КСО). На развитом западе каждое уважающее себя предприятие стремится помочь обществу, взяв на себя часть социальных функций государства. Таким образом компания поддерживает свой имидж, завоевывает доверие потребителей и лояльность властей. Принципы социальной ответственности изложены в различных международных стандартах и документах, как правило, принимаются на уровне компаний и называются кодексами. Например, есть подобные кодексы в компаниях «Кока-Кола», «Пепси-Кола» «Крафт Фудс» и других. В нашей стране, где тенденции глобализации становятся все более явными, так как российский бизнес стремится к расширению, к работе в других регионах и странах, к привлечению международных поставщиков, остро встают проблемы устойчивого развития, соответствия международным требованиям.

Привкус репутации «Необходимым условием стабильного развития в нашей стране становится ответственное ведение бизнеса, соблюдение принципов этичных поставок, особенно если у предприятия есть международные партнеры, поставщики из других стран, – говорит руководитель департамента сертификации систем и услуг SGS в Восточной Европе Константин Тимошечкин. – Вопросы устойчивости касаются не только ответственности самого предприятия, производящего продукцию, но и ответственности поставщиков, работающих с производителями и ритейлерами. Повысить уровень культуры помогут передовые международные практики, применение зарубежного опыта, лучшие технологии мирового уровня». Как рассказала ведущий аудитор «СЖС Восток Лимитед» Екатерина Никитина, «привкус» плохой репутации компании в области социальной ответственности, например информация о нарушениях прав сотрудников или норм производства, так часто появляющаяся в СМИ, создает неуверенность у потребителя: сможет ли компания произвести каче-

ственный и безопасный продукт, если на производстве произошло загрязнение, несчастный случай или использован детский труд? Если компания не способна наладить условия труда, как она сможет гарантировать качество выпускаемой продукции? Репутация, создаваемая годами, может быть разрушена за несколько часов из-за коррупционных скандалов или экологических нарушений. Кроме того, инциденты, скорее всего, привлекут нежелательное внимание со стороны регулирующих органов, судов и средств массовой информации. Позиция компании в области социальной ответственности является основой доверия банков, акционеров, контролирующих органов, сотрудников, местных жителей, учитывается при кредитовании в международных институтах, таких как Европейский банк реконструкции и развития, Международная финансовая корпорация и других.

Позиция компании в области социальной ответственности является основой доверия банков, акционеров, контролирующих органов, сотрудников, местных жителей, учитывается при кредитовании Поэтому крупные международные компании строят свой бизнес на принципах ответственности и устойчивого развития, поняв, что в долгосрочной перспективе выиграют те, кто ценит своих сотрудников, воспитывает высококвалифицированные кадры, обеспечивает безопасность производства, а также бережно относится к окружающей среде. Особенно оговаривается отсутствие дискриминации и насилия как физического, так и словесного, недопустимы устные оскорбления сотрудников, физические угрозы, дискриминация по этическим и расовым признакам и т. п. Человеческая жизнь провозглашается самой главной ценностью. Труд работников должен оплачиваться надлежащим образом и как минимум обеспечивать необходимый прожиточный уровень. По специальным тарифам должна оплачиваться переработка. Необходимо ввести на предприятиях коллективные переговоры между работниками и работодателями, поддерживать создание отраслевых ассоциаций и профсоюзов. Руководство должно коммуницировать с работниками, оговаривая права и обязанности сторон и подкрепляя решения коллективным договором.

№ 65, ДЕКАБРЬ 2011

12_marketing.indd 35

12/9/11 6:00 AM

36

инновации

«Например, в России злободневная и повсеместно встречающаяся проблема – притеснение беременных женщин и принуждение их к увольнению, и прогрессивные сообщества призывают руководителей не допускать такой дискриминации, заботиться о будущих гражданах государства», – говорит Екатерина Никитина.

Глобальными тенденциями стали повышение доли упаковки из вторсырья, переход от пластиковой упаковки к биоразлагаемой, использование бумажной упаковки из экологичного сырья устойчиво управляемых лесов Экологически дружелюбно Охрана окружающей среды, один из основных принципов ответственного бизнеса, ставит своей задачей минимизировать опасные отходы и рационально использовать природные ресурсы. В ритейле показателем ответственности служит, в том числе, использование сертифицированной упаковки, применение систем энергосбережения и утилизации. Глобальными тенденциями стали повышение доли упаковки из вторсырья, переход от пластиковой упаковки к биоразлагаемой, использование

бумажной упаковки из экологичного сырья устойчиво управляемых лесов. «Бумага делается из древесины, но не вся древесина экологична, – поясняет директор представительства Лесного попечительского совета в России и СНГ Андрей Птичников. – Нередко используется древесина незаконного происхождения, добытая на охраняемых зеленых территориях, в местах, где нарушаются права населения, поэтому назрела необходимость отделять древесину устойчиво управляемых лесов от прочей и вводить для нее экологическую маркировку». Переход на биоразлагаемую упаковку поддержан ведущими мировыми ритейлерами, заботящимися о защите окружающей среды. Известно, что обычный пластиковый пакет разлагается в естественных условиях около 200 лет, нанося при этом непоправимый ущерб флоре и фауне суши и экосистеме океана. В некоторых странах мира, например в Италии, обычная пластиковая тара законодательно запрещена и выведена из оборота. Эффективным способом минимизировать подобные последствия является использование пластиковых пакетов, саморазрушающихся в течение полутора-двух лет под воздействием кислорода или воды. Сеть супермаркетов «Азбука Вкуса» осенью 2011 года запустила масштабную программу по переходу на экологичную биоразлагаемую тару и упаковку своих продуктов. Все покупки в магазинах

Во всех гипермаркетах «Ашан» действует программа «Гарантия свежести», направленная на недопущение нахождения в обороте просроченной продукции

ТОЧКА ПРОДАЖ

12_marketing.indd 36

12/9/11 6:00 AM

12_marketing.indd 37

12/9/11 6:36 AM

38

инновации

В сети супермаркетов «Азбука Вкуса» в качестве шагов по экологизации тары и упаковки расширяется линейка собственных крафт-пакетов различных форматов и экологически безвредных джутовых сумок

сети упаковываются только в биоразлагаемые бесплатные для покупателей пакеты. Новые пакеты, сохранившие объем и прочность прежних, являются окси-биоразлагаемыми и произведены с использованием добавки d2w, которая при взаимодействии с кислородом становится катализатором реакции разрушения и окисления углеродных связей в молекулах полимера. В процессе разложения не выделяется метан, что не ведет к усугублению парникового эффекта и позитивно сказывается на экологической ситуации. Добавка d2w, используемая в биоразлагаемых экопакетах «Азбуки Вкуса», разработана в Великобритании, имеет обязательные европейские сертификаты соответствия и одобрена Главным государственным санитарным врачом Москвы. Введение в оборот экологически дружелюбных пакетов является первым шагом реализации направления корпоративной социальной ответственности сети. В качестве следующих шагов по экологизации тары и упаковки «Азбука Вкуса» намерена расширить линейку собственных крафт-пакетов различных форматов и экологически безвредных джутовых сумок. В компании рассматриваются варианты полного отказа от пластиковых лотков и полиэтиленовой пленки при упаковке продукции, в том числе и выпускаемой под собственной маркой. Разрабатывается программа «Зеленая Азбука», предусматривающая введение технологии раздельного сбора мусора, комплексных систем энергосбережения, системы утилизации ртутных ламп, а также использование в супермаркетах и центральном офисе бумаги, изготовленной только из вторичного сырья.

Контроль безопасности Стремление к экспорту продукции и требования международных компаний к поставщикам сырья привели к тому, что все большее количество предприятий-производителей и ритейлеров внедряет мировые системы, направленные на обеспечение безопасности продуктов питания. Основным трендом на рынке системы менеджмента качества, по словам директора по качеству компании X5 Retail Group N.V. Светланы Чебаровой, стало внедрение интегрированной системы менеджмента организации, куда включены основные стандарты: ISO 22000+PAS220 (требования к безопасности пищевой продукции), OHSAS 18001 (создание безопасных условий труда и забота о здоровье), ISO 14001 (снижение воздействия на окружающую среду), ISO 9001 (включает все процессы организации). Повышение качества пищевой продукции остается одной из самых важных проблем Российской Федерации, и государство должно усилить контроль над производством продуктов питания, повлиять на осознание производителями социальной ответственности перед потребителем за выпуск продукции. «В погоне за снижением себестоимости выпускаемой продукции и стремлением заработать как можно больше предприятия пищевой промышленности выводят на рынок продукты, в составе которых процент натуральной основы минимален, – говорит Светлана Чебарова. – Высок процент несоответствия поставляемых в сети продуктов стандартам качества. Даже при тщательном подходе к обеспечению качества возможны скрытые ТОЧКА ПРОДАЖ

12_marketing.indd 38

12/9/11 6:00 AM

39

дефекты в партии, производственный брак, неоднородные по качеству поставки». Товарами самого высокого риска остаются кулинарная продукция, кондитерские изделия и т. п., изготавливаемые на производствах с низкой автома-

Повышение качества пищевой продукции остается одной из самых важных проблем Российской Федерации, и государство должно усилить контроль над производством продуктов питания, повлиять на осознание производителями социальной ответственности перед потребителем за выпуск продукции тизацией и отсутствием тепловой обработки конечного продукта, с широким использованием ручного труда. «Социальная ответственность – ключ к построению саморегулирующегося гражданского общества, – говорит председатель Правления Руспродсоюза Максим Протасов. – Как минимум это действен-

12_marketing.indd 39

ное несогласие с принципом «после нас хоть потоп», отсутствие двойных стандартов «для себя» и «на продажу». Ответственность за качество в равной степени лежит и на производителях, и на ритейлерах». В современных условиях рынка роль ритейла в выстраивании коммуникации участников пищевой цепи «производитель – розничная сеть – потребитель» становится основополагающей. Крупные розничные игроки имеют свои службы качества, внедряющие международные стандарты, вовлекающие производителей в процесс улучшения качества продукции. В компании X5 Retail Group существует многоступенчатый контроль: на стадии ввода товара в ассортимент, при поступлении на РЦ, в магазины и непосредственно на полках состояние товара отслеживается каждый день. С этого года на всех РЦ компании введен обязательный лабораторный контроль над содержанием нитратов в закупаемых овощах и фруктах. X5 приобрела мини-лаборатории и портативные нитрат-тестеры – иономеры, позволяющие оперативно, еще в транспорте, сделать первичный экспресс-анализ плодоовощной продукции. В сети «Ашан» проводятся аудиты поставщиков товаров под СТМ и продукции с коротким сроком годности. Во всех гипермаркетах действует программа «Гарантия свежести», направленная на недопущение нахождения в обороте просроченной продукции.

12/9/11 6:00 AM

мерчандайзинг

40

Главное правило в любом уважающем себя супермаркете премиум- и бизнес-класса – это красивая и умная выкладка по правилам мерчандайзинга, в том числе и визуального, чистота в витринах и хорошая теплая подсветка с нормой освещенности от 400 люменов на один квадратный метр.

Расположение сырного отдела в супермаркете В связи с тем, что сыры и сырная продукция – товар основной группы потребления, отдел должен располагаться относительно недалеко от входа, по дальней длинной (второстепенной) стене торгового зала, где размещают мясные и молочные продукты. Соседствующими могут быть не только мясные деликатесы, молочный отдел, но и замороженная продукция. Принципы товарного соседства важно учитывать, так как элитные сорта сыра имеют ярко выраженный аромат.

Условия хранения сыра в супермаркетах

ОФОРМЛЕНИЕ сырного отдела

Сыр – это продукт, требующий специального обращения и, соответственно, оснащения магазина. По оборудованию, как холодильному, так и торговому, можно судить о профессионализме продавца и уровне магазина

Сыр приобретает свои вкусовые качества и аромат в процессе длительного созревания в специальных помещениях при определенных условиях, следовательно, когда продукт попадает в супермаркет, необходимо поддерживать для него максимально комфортную среду. Оптимальными условиями хранения сыра являются рекомендованные температуры в пределах от 0 до 10 °C и относительной влажности 70–85 %. Также важно учитывать, что не все сорта имеют защитную парафиновую оболочку (это, как правило, полумягкие и мягкие сыры), и поэтому их хранение предусматривает обертывание в пергаментную бумагу.

Торговая мебель для выкладки и хранения сыра Сырный отдел супермаркета подразделяется на зону выкладки и зону хранения. При оснащении и оформлении этого отдела холодильными витринами и мебельным оборудованием нужно учитывать единую стилистику супермаркета, отражающуюся в бренд-буке компании.

Зона выкладки Зона выкладки включает в себя: • переднюю линейку (декоративная отделка/апгрейд холодильных презентационных витрин – это облицовка нижней части витрины декоративными панелями, отбойники и подсветка); • пристенную линейку (декоративная отделка/ апгрейд охлаждаемых пристенных горок; пристенные рабочие поверхности и закрытые накопители для установки весов, разделочных досок, ножей, упаковки; облицовка задней стены отдела декоративными панелями).

Рекламное оформление отдела

Юлия Антипова директор по развитию бизнеса – mebburo «Надеждин»

На стенах сырного отдела можно размещать: • имиджевые постеры с изображениями сыров и сырной продукции. Как правило, постеры изготавливаются из алюминиевого профиля Nielsen (для стационарной картинки) или Click (с возможностью смены изображений в моменты проведения акций в супермаркете); ТОЧКА ПРОДАЖ

12_merchindizing-1.indd 40

12/9/11 6:00 AM

41

• названия отдела (можно изготовить из нержаве-

ющего листа или акрилового прозрачного стекла как плоские, так и объемные буквы, с подсветкой или без).

ного оборудования, грамотной выкладки, визуального оформления и соблюдения законов мерчандайзинга зависит успешность продаж сыра в современном супермаркете.

Элементы визуального мерчандайзинга При выкладке сыра и сырной продукции можно использовать плетеные корзины, ткань (льняную мешковину), солому, декоративные салфетки, муляжи фруктов и сопутствующие товары (вино, настойки).

Зона хранения Зона хранения – сырная комната, представляющая собой небольшое темное, сухое помещение с прозрачными витражами и располагающаяся, как правило, рядом с сырным отделом. Основной функцией камеры является хранение и демонстрация сырных головок. Камера укомплектовывается сырными стеллажами из нержавеющего профиля или массива тика без каких-либо покрытий, так как сама порода имеет маслянистое покрытие. Конструктивно сырный стеллаж представляет собой раму с полками и открытыми накопителями, которые не имеют задних стенок (для свободной вентиляции), и поэтому крепления стеллажей должны быть смежными и дополнительно крепиться к профилям стеклопакета комнаты или стены. Таким образом, от правильного выбора расположения сырного отдела, торговой мебели и специаль-

Тик – одна из самых известных в мире и ценных древесных пород. Встречается во многих тропических районах либо как местный (туземный), либо как интродуцированный вид. Местным он является в Индии, Бирме, Таиланде, в бывшем Индокитае, а также в Индонезии, особенно на острове Ява. Прочность. По основным показателям механических свойств тик приблизительно одинаков с древесиной mengkulang (Heri-tiera spp.). По большинству показателей тик сравним с дубом (Quercus spp.), но значительно уступает ему в прочности при сдвиге и ударной вязкости. Стойкость. Древесина очень стойкая. Применение. Судостроение (палубные настилы, надстройки, обшивка, фальшборты), мебельное и краснодеревное производства, отделка интерьеров и панельная облицовка, строения и мебель внешней службы, уличные настилы (террасы, веранды), лабораторные скамьи и оборудование, кислотные чаны, наружные двери, фанера и декоративный облицовочный шпон.

№ 65, ДЕКАБРЬ 2011

12_merchindizing-1.indd 41

12/9/11 6:00 AM

анатомия магазина

42

СТАТУСНЫЙ СТЕЛЛАЖ Валерия Миронова Значительная доля ассортимента премиальных супермаркетов формируется из эксклюзивных для российского рынка продуктов, и правильно презентовать уникальные товары помогает стеллажное оборудование, разработанное с учетом требований взыскательных клиентов. Производители и операторы премиальной розницы ищут эффективные решения, привлекающие людей с достатком выше среднего и помогающие продать дороже даже обычный продукт Среди основных характеристик премиальных магазинов – эксклюзивный ассортимент, элитарное оформление торгового зала и наличие индивидуальных сервисов для покупателя. Премиальность торговой точки выражают дизайн-концепция, внешний вид и качество используемого оборудования. Для каждого вида продуктов создаются оптимальные условия демонстрации и хранения. Основные требования при оснащении любого магазина стандартные: надежность, технологичность и износостойкость оборудования. Но если для дисконта эти требования являются достаточными, то в премиальных магазинах к ним добавляются еще элегантный дизайн, эксклюзивные цвета и богатый ассортимент комплектации.

магазинов премиального сегмента обладает рядом особенностей, обусловленных требованиями, предъявляемыми к стеллажам розничными операторами. По оценке руководителя отдела рекламы и PR компании Crispi Натальи Пасюковой, премиальные стеллажи должны обладать повышенной надежностью и при этом иметь безупречный внешний вид. Одним из важных требований является прочность стеллажа, определяющаяся толщиной металла, конструкцией кронштейна и полки, наличием дополнительных ребер жесткости, а также надежностью крепления со стойкой. Показатель нагрузки одной полки может достигать 250 кг.

С учетом взыскательности Торговые стеллажи, кроме функций хранения и демонстрации товара, выполняют ряд важных задач: являются фирменным знаком магазина, эффективным рекламным носителем и работают на имидж розничного бренда. Оснащение стеллажным оборудованием

В «Азбуке Вкуса» в требованиях к стеллажам для неохлаждаемой выкладки визуальная составляющая является одной из самых существенных, и тут главное, чтобы дизайн стеллажей соответствовал бренд-буку компании

ТОЧКА ПРОДАЖ

12_anatomia.indd 42

12/9/11 6:00 AM

43

Стилистическое соответствие дизайн-концепции розничного бренда должно сочетаться с высокими техноНАТАЛЬЯ ПАСЮКОВА руководитель отдела рекламы и PR компании Crispi

логическими характеристиками, подчеркивают сами ритейлеры. «Необходимо, чтобы оборудование удовлетворяло концепции магазина в части дизайна, мерчандайзинга, обеспечивало сохранность продуктов при выкладке и продаже, а также было технологично в обслуживании, – говорит директор по развитию концепта «Глобус Гурмэ» Нина Ходзинская. – Частично привести дизайн в соответствие с концепцией возможно декоративными приемами, но технологические характеристики оборудования надо тщательно изучать еще на стадии проектирования объекта». По словам пресс-секретаря компании «Азбука Вкуса» Игоря Ядрошникова, маркетологи выбирают оборудование с точки зрения дизайна, инновационности и высоких качеств по презентации и сохранности товара. Но бывает и так, что специалисты по оборудованию отговаривают маркетологов от выбора «дизайнерского шедевра», так как ориентируются в первую очередь на ряд технических свойств. Тем не менее, в требованиях к стеллажам для неохлаждаемой выкладки визуальная составляющая является одной из самых существенных, и тут главное, чтобы дизайн соответствовал бренд-буку «Азбуки Вкуса».

Выбирая стеллажи, розничные операторы ориентируются на запросы и привычки своей целевой аудитории. «Премиальный сегмент от других сегментов отличает в первую очередь клиент, фокусгруппа покупателей, – говорит директор по продажам компании Wanzl Россия Алексей Новокрещенов. – А это диктует месторасположение магазина, ассортимент и планировку. Стеллажи в торговом зале являются частью планировки, которая стремится преподнести ассортимент таким образом, чтобы фокус-группа наслаждалась процессом покупки, легко и непринужденно расставаясь с более крупными денежными суммами, чем при покупках в магазинах народного сегмента. Соответственно, в премиальном магазине клиент должен найти то, чего нет в других магазинах, увидеть такое оснащение, которое по экономике не пройдет в других сегментах».

Стилевая нестандартность Стилистическое соответствие дизайн-концепту премиального бренда нередко требует нестандартных планировочных решений, использование шопфиттинга – производства оборудования для конкретного помещения. Эффективный шопфиттинг позволяет создать в торговом зале необходимую атмосферу. «Стеллажи в торговом зале стеллажи должны располагаться так, чтобы площадь № 65, ДЕКАБРЬ 2011

12_anatomia.indd 43

12/9/11 6:00 AM

44

анатомия магазина

использовалась максимально эффективным образом, – рассказывает Наталья Пасюкова. – Поэтому системы должны быть компактными, привлекательными и подчеркивать пространство. Благодаря производству стеллажей различных типов конструкций, размещать их возможно в самых нестандартных торговых залах, обыгрывая все конструктивные особенности: колонны, ниши, лестницы, узкие проходы». Концепция премиальных супермаркетов требует введения элементов розничного бренда в оформление оборудования. Чтобы подчеркнуть специфику формата и предлагаемого ассортимента, повысить узнаваемость торгового предприятия, используются нестандартные версии оформления изделия. «Это могут быть как варианты специализированных стеллажей, так и элементы отделки универсальных стеллажей, используемые в декоративных целях и позволяющие представить продукцию в более выи-

Пример оформления торгового оборудования в соответствии с фирменным стилем торговой сети. В магазинах широко используются рекламные табло и постеры, которые включены в конструкцию торгового оборудования и составляют с ним единое стилистическое решение

грышном свете, – рассказывает директор по маркетингу ГК «Витрина» Инна Туль. – Разработка нестандартных решений по оформлению магазинов или производства оборудования может осуществляться двумя путями. Первый – когда заказчик точно знает, что хочет и предоставляет четкое техническое задание, второй – когда заказчику требуется помощь специалистов-дизайнеров». Большая часть оборудования в проекте супермаркета стандартна, но с доработанными свойствами. Модульность позволяет из стандартных детаИННА ТУЛЬ директор по маркетингу ГК «Витрина»

лей собирать многие типы необходимых стеллажей, а нестандартные элементы разрабатываются и производятся дополнительно. Как правило, количество нестандартных элементов в общем проекте незначительное, обычно это декоративные элементы, световые системы и аксессуары. Так, «Глобус Гурмэ» заказывает в Швейцарии нестандартные стеллажи из горячекатаного профиля в общем стиле магазина. Используется и стандартное оборудование, которое сеть переделывает – красит и декорирует – под свой дизайн. Стеллажное оборудование для премиума отличают плавность и округлость линий, изящество форм и визуальная легкость (за счет использования сетчатых конструкций), широкая открытая выкладка продукции, индивидуальная система подсветки. Для демонстрации экзотической продукции организовывают яркие «фруктовые острова», притягивающие взгляд покупателей. Для повышения аппетита и стимулирования покупок хлебные стеллажи комплектуют широкими открытыми полками из дерева, где выкладывается свежеиспеченная хлебобулочная продукция. Кроме цвета, важным атрибутом премиальных магазинов является подсветка, которая должна быть правильно рассчитана и встроена в оборудование, так, чтобы не отвлекать внимание на себя, а наоборот, делать акцент на товарах и рекламных вывесках. По большому счету, считают ритейлеры, эффективными являются любые решения, привлекающие людей с достатком выше среднего. Основная цель дизайна – продать дороже даже обычный продукт.

Изысканность материи В магазинах по продаже эксклюзивной одежды и обуви используется стекло и хромированные элементы (вешала, держатели, подставки, кронштейны). Для продовольственных магазинов в качестве основы используются металлические стеллажи с декоративной отделкой из пластика и массива дерева

Стеллажи премиального сегмента имеют сборноразборную конструкцию и, как правило, изготавливаются из высокого качества стали, листового металла и стальных профилей. ТОЧКА ПРОДАЖ

12_anatomia.indd 44

12/9/11 6:00 AM

45

«Использование в качестве несущих конструкций металлических перфорированных стоек позволяет регулировать полки по высоте и изменять внутреннее наполнение стеллажа, – рассказывает Наталья Пасюкова. – Для возможности экспонирования различных групп товаров задняя стенка стеллажей может быть выполнена из металлических сплошных или перфорированных панелей, балок или экономпанелей. Большое значение имеет качество покрытия стеллажа, не допускающее повреждений и ржавчины. Все детали конструкции покрываются высококачественной порошковой краской, что дает возможность получать поверхности с разнообразной текстурой: матовые, глянцевые, структурные, а также с высокими физикомеханическими показателями и антикоррозийными свойствами, что увеличивает срок службы изделий». Кроме металла используется стекло, ДСП, дерево, пластик в различном сочетании. Например, стеллажи Wanzl изготавливаются из металла, но подчеркнуто используется металлическая проволока различного сечения. Различные комбинации материалов задних стенок позволяют использовать не только металл, но и нарядные полимерные материалы, стекло

АЛЕКСЕЙ НОВОКРЕЩЕНОВ директор по продажам компании Wanzl Россия

Российские производители имеют достойное оснащение, но премиальный сегмент не является массовым, а значит, для загрузки локального производства выгоднее работать с массовым продуктом. Основным отличием любого высокотехнологичного производства является гарантированное качество, которое не меняется от партии к партии товара. В стеллажах очень важны такие параметры, как грузоподъемность, способность держать единую линию, когда от стеллажа к стеллажу нет визуального изгиба полок, все линии при сборке становятся именно так, как было запланировано при проектировании. В России большее распространение получает «тюнинг» стеллажей – обшивка различными элементами, использование деревянных и полимерных материалов, фризов, фальшпанелей, пленочных покрытий, которые скрывают в ряде случаев простые стеллажные решения и преподносят их в другом, более выгодном свете. Основной вопрос при проведении таких работ – что, чем и где обшить. Чаще всего это не сетевое решение. Для таких работ можно использовать простые стеллажи, но я бы предпочел «железо» лучшего качества.

и дерево. Важную роль играет подсветка, открывающая широкие возможности демонстрации товара. Подсветка может быть фронтальной, горизонтальной, иметь различный угол фокусирования светового пучка для привлечения внимания покупателя к определенным группам товаров. Как отмечает Инна Туль, набирает популярность оборудование из МДФ (древесноволокнистые плиты средней плотности, обладающие огнестойкостью, водостойкостью и не выделяющие вредных веществ), который является отличным материалом для изготовления современной торговой мебели и позволяет воплощать в жизнь самые смелые идеи дизайнеров. Торговую мебель из МДФ часто используют в ювелирных магазинах, парфюмерии и косметики, бытовой техники. Для магазинов одежды и текстиля стеллажи могут быть выполнены на основе металлических стоек и ламинированного ДСП. В «Азбуке Вкуса» используются стеллажи металлические и деревянные из МДФ и ДСП.

В цвете лакшери Элементы стиля могут отображаться и в цветовой гамме бренда. По заказу стеллажи могут быть окрашены в любой цвет палитры RAL. Обычно сетевые магазины в дизайне оборудования стараются придерживаться цветов, используемых в символике бренда. Нередко в оформлении магазина премиумкласса используют оборудование черного цвета. Стильные черные стеллажи подчеркнут статусность и ценовую принадлежность предлагаемого товара. Например, в премиальных супермаркетах «Зеленый

№ 65, ДЕКАБРЬ 2011

12_anatomia.indd 45

12/9/11 6:00 AM

46

анатомия магазина

«Глобус-Гурмэ» заказывает в Швейцарии нестандартные стеллажи в общем стиле магазина. Используется и стандартное оборудование, которое сеть переделывает – красит и декорирует – под свой дизайн

Перекресток» вся стеллажная группа выполнена в эффектном черном цвете, что в комплексе с зелеными декоративной отделкой и элементами дизайна помещения создает ощущение благородства и роскоши без кичливости, делает торговый зал привлекательным и запоминающимся. Применить черный цвет можно локально, например только в отделе элитных алкогольных напитков. По мнению Алексея Новокрещенова, премиальный сегмент окрашивает свои стеллажи в оттенки серого, что позволяет достичь сочетания с любыми другими цветовыми оттенками и не затмить товар, так как в первую очередь стеллаж – инструмент для успешной продажи. Применяются также белый и пастельные тона: белый перламутр, цвет слоновой кости, кремовый и т. п. Эти цвета зрительно расширяют пространство и не утомляют взгляд, позволяя глазам расслабиться. Распространено мнение, что хром делает магазин более презентабельным и интересным. Яркие стеллажи хорошо работают только в сочетании с хорошо продуманной навигацией (ценники, указатели, вывески). При желании можно найти цвет, который будет настолько экзотичным, что его производство потребует дополнительного согласования, но экзотика встречается редко. Модным трендом в оформлении торговых залов стало сочетание цветов, например, внутренний объем окрашен в цвет «слоновая кость», внешние элементы – «темный шоколад». Составляют ли стеллажи российских производителей достойную конкуренцию импортным? Как считают некоторые участники рынка, появляются конкурентоспособные российские предложения для премиумсегмента. Российские компании выходят на новый уровень развития не только в производстве, но и в разработке проектов, включающих дизайн, конструкцию, технологичность, эргономику, инновации. Российский производитель «Витрина», благодаря партнерскому союзу с компаний «Чефла» (Италия), разрабатывает проекты оборудования с учетом современных европейских тенденций и лучших практик. Но пока, по мнению ритейлеров, российское оборудование конкурентно лишь по цене, а качество товара не всегда бывает стабильным. Специалисты «Азбуки Вкуса» отмечают, что отечественных производителей серийного торгового оборудования, в частности металлических стеллажей, в премиальном сегменте нет. Отдельные российские производители могут изготавливать деревянную мебель для отделов супермаркета по эскизам специалистов сети, по качеству это сопоставимо с импортной мебелью, но значительно дешевле и быстрее в производстве. По опыту компании «Витрина», оборудование для премиальных супермаркетов может быть дороже на 15–20%, чем универсальное, за счет широкого использования более дорогих комплектующих из массива дерева, стекла, пластика, МДФ, а также применения импортного ДСП и порошковой краски нестандартной цветовой гаммы. ТОЧКА ПРОДАЖ

12_anatomia.indd 46

12/9/11 6:00 AM

ОБЩЕПИТ: ТЕХНОЛОГИИ

С

ЖУРНАЛ «ТОЧКА ПРОДАЖ» ПРЕДСТАВЛЯЕТ НОВУЮ РУБРИКУ

егодня торговые сети, отвечая вызовам рынка, все активнее развивают собственное производство, ставшее признаком цивилизованности розницы и обеспечивающее значительную составляющую ассортимента магазина современного формата. Кулинарные и кондитерские цеха, пекарни, коптильни уже более десяти лет используются российским ритейлом как атрибуты эффективного функционирования и как инструменты формирования одной из самых маржинальных категорий – готовые блюда. Наличие собственного производства в магазинах позволяет максимально использовать площади, создать дополнительный спрос, выгодно отличиться от конкурентов. Так называемая «домашняя» продукция стала частью уникального имиджа магазина, точкой притяжения покупателей, важной составляющей в структуре продаж ритейлеров. Так, продукция собственного производства в «Азбуке Вкуса» составляет около 16 % бизнеса, в ФС «Вестер» – около 15–17 %, готовые блюда кулинарии «Зеленого Перекрестка» в перспективе займут около 40 % ассортимента, а собственные

общепит: технологии

47

пекарни «Ашан» предлагают более 30 видов хлебобулочных изделий. В планах торговых операторов – увеличение доли собственной кухни. Стремление к созданию дополнительного сервиса стало причиной моды на открытие кафе, баров и ресторанов в магазине. Кафе в супери гипермаркетах – восходящий тренд российского ритейла, динамично развивающийся сегмент, открывающий перед розничными операторами новые перспективы и возможности. Например, на территории гипермаркетов сети real,- работают бистро, предлагающие покупателям выпить кофе со свежей булочкой. В торговых залах «Глобуса Гурмэ» работают кафе и бары, где можно заказать блюда и напитки не только из меню, но и из ассортимента готовых блюд и продуктов гастронома. Гипермаркет «Лента» развивает сеть кафе «В Ленте по-домашнему», в которых 90 % предлагаемых блюд производится непосредственно в магазине. На розничном рынке воплощается значительное количество успешных ресторанных проектов, и в этой области есть много интересных тем для обсуждения.

№ 65, ДЕКАБРЬ 2011

12_news_eat.indd 47

12/9/11 6:00 AM

общепит: технологии

48

Вакуум-упаковочное оборудование HENKOVAC для баров и ресторанов Для упаковки готовых блюд и кулинарии применяется как вакуумная упаковка в пакет, так и упаковка в лоток с газовой средой. Вакуумная упаковка часто применяется для заготовок стейков, нарезанных салатов, рыбы, то есть для тех продуктов и блюд, которые не боятся деформации сжатием в вакуумной упаковке. Продукты и блюда, для которых потеря формы в вакуумном пакете критична, подлежат упаковке в газовой среде. р д Упаковка в газ в свою очередь подразделяется на упаковку в пакет и в лоток. Пакет в этом случае может быть использован исключительно как упаковочный материал и используется на вакуум-упаковочных машинах серии Compact, в то время как лоток с готовым блюдом используется и как посуда, в некоторых случаях имея специальные отделения для соусов Вакуум-упаковочная машина и приборов. Для упаHENKOVAC серии Compact ковки вторых и пер-

вых блюд применяются я автоматические и полуавтоматические тические трейсилеры с функцией й газового наполнения. Часто возникает необходимость упаковки жидких продуктов в газовой среде. В пророцессе упаковки на стадии ии интенсивной откачки воздухаа из камеры жидкость закипает и продукт одукт разбрызгивается по упаковочной вочной камере. Для предотвращения щения этого в трейсилерах HENKOVAC AC предусмотрена возможность тонкой – до 0,001 атм. – Запайщик лотков с газовой средой HENKOVAC регулировки давления.

TPS COMPACT XL Достаточно важной конструктивной особенностью трейсилеров HENKOVAC является возможность использования в работе двух- и трехсекционных лотков для отделений под соусы и приборы. Тел. +7 (495) 961–3091 www.хенковак.рф

Новые пищеварочные котлы

Новый слайсер ЛР-220

ОАО «Чувашторгтехника» расширяет линейку пищеварочных котлов. Линейка опрокидываемых котлов с ручным приводом пополнилась 160-литровым котлом КПЭМ-160 ОР. Он так же, как и другие котлы линейки ОР, имеет три режима работы. Принцип работы котла основан на косвенном обогреве содержимого в варочном котле паром, который образуется при нагреве воды трубчатыми ТЭНами. Такой процесс обогрева практически полностью исключает пригорание продуктов. При отсутствии воды в «паровой рубашке» срабатывает автоматическое отключение нагрева. При сливе готового продукта крышка котла фиксируется в верхнем положении. А слив готового продукта происходит путем опрокидывания варочного сосуда с помощью «ручного» привода. Корпус изготовлен из стали марки AISI 304, а тигель котлов – из коррозионностойкой стали AISI 321. Розничная цена котла составляет 87 000 руб.

Компания BMG Group представила новинку предприятия ОАО «Торгмаш» – слайсер ЛР-220, предназначенный для нарезки мясных, колбасных изделий, сыра и других пищевых продуктов. Слайсер применяется в сфере торговли и гастрономии, обеспечивает быструю и точную нарезку ломтиков заданной толщины (регулируемая толщина резки 0-13 мм), оснащен встроенной точилкой для ножа. Для безопасного использования слайсера дисковый нож помещен в защитный кожух. Конструкция машины обеспечивает легкое и плавное перемещение подающего лотка. Особенность прибора – литое основание. Кожух дискового ножа, каретка, защитная заслонка, дисковый нож изготовлены из нержавеющей стали. Энергосберегающий мотор с охлаждающим вентилятором, водостойкий выключатель обеспечивают установленные меры безопасности. Слайсер соответствует общим требованиям безопасности согласно ГОСТ 27.

Новые прессы для пиццы Компания GRILL MASTER представляет новые прессы для пиццы с механическим приводом серии Ф2ПцэМ/350. Все, что требуется от пиццайоло, – это выставить температуру подпекания и толщину желаемого продукта. За считанные секунды новый механический пресс подготовит идеальный краст для приготовления пиццы. Прессы выполнены полностью из нержавеющей стали. По желанию клиента элементы пресса могут быть окрашены в различные цвета.

ТОЧКА ПРОДАЖ

12_news_eat.indd 48

12/9/11 6:00 AM

49

Электрические плиты завода «Проммаш» ОАО «Завод «Проммаш» представляет универсальную малогабаритную 2-х конфорочную электроплиту с жарочным шкафом. Плита имеет чугунные конфорки прямоугольной формы размером 420х290 мм, которые встроены в ее рабочую поверхность. Нагрев каждой конфорки производится двумя спиралями с суммарной максимальной мощностью 3 кВт. Жарочный шкаф встроен в каркас плиты и представляет

собой камеру, состоящую из двух стальных коробов, между которыми проложен теплоизоляционный материал – прошивное базальтовое волокно толщиной 7 мм. Этот материал характеризуется низкой теплопроводимостью и абсолютным отсутствием токсичности при высокой температуре. Металлический поддон (под конфорками) обеспечивает простоту и удобство очистки плиты, исключает попадание влаги на электропроводку и приборы. Панель управления расположена вне зоны нагрева, что продлевает срок службы плиты. А каркас не позволяет всей конструкции плиты деформироваться от нагрузок в процессе эксплуатации. Компактность и эргономичность плиты обеспечивают ее универсальность для любой площади кухни. Габариты плиты 550х800х850 мм. www.prommash.com

Системы водоподготовки водоподгото BRITA Professional Компания «АкваБрит» представляет новые системы водоподготовки воды, соответствующие следующим требованиям: защита подключаемого к воде оборудования от угроз появления накипи; соответствие требованиям международных ассоциаций чая и кофе по качеству питьевой воды; соответствие существующим типам ресторанного оборудования, доступность цены, отсутствие необходимости систематического технического обслуживания. Фильтр-системы BRITA Professional соответствуют данным критериям. С их помощью можно объединить совместимые по требованию к воде типы оборудования в соответствующие группы. Например, к барной группе, там, где необходима именно питьевая вода, можно подобрать одну или две производительные фильтрсистемы BRITA Professional PURITY ST и затем развести воду к каждой единице обо-

рудования, что значительно уменьшит стоимость водоподготовки. К кухонной группе, там, где, как правило, необходимо лишь уменьшить жесткость воды, подойдут фильтрсистемы более бюджетной линейки PURITY C. Тел. +7 (495) 280–7002 www.aquabrit.ru www.brita.ru

Печи для запекания картофеля от «Техинтекс» Компания «Техинтекс» представляет печи для запекания картофеля, которые изготовляются в газовом и электрическом вариантах. Чистые калиброванные картофелины (одинакового размера) упаковывают в фольгу и укладывают в полки-лотки, изготовленные из нержавеющей стали (есть модели от 2-х до 4-х лотков). Процесс приготовления длится 30–50 минут. В верхней части жарочного шкафа имеется камера для подогрева и временного хранения уже готового картофеля в горячем состоянии. Благодаря отверстиям в выдвижных ящиках для закладки продуктов происходит равномерное прогревание всего объема шкафа, в итоге получается продукт превосходного качества. В печи хорошо готовятся не только картофель, но и другие овощи, в которых при запекании сохраняется максимум витаминов. Очень интересны и разнообразны рецепты приготовления сладкого перца, баклажанов, капусты, кабачков, моркови, цуккини и многих других овощей. www.texintex.ru

№ 65, ДЕКАБРЬ 2011

12_news_eat.indd 49

12/9/11 6:00 AM

12_news_eat.indd 50

12/9/11 6:00 AM

12_news_eat.indd 51

12/9/11 6:00 AM

12_news_eat.indd 52

12/9/11 6:00 AM

12_news_eat.indd 53

12/9/11 6:00 AM

12_news_eat.indd 54

12/9/11 6:00 AM