Точка продаж, № 68, апрель 2012, журнал о розничной торговле - торговые технологии и управление

Торговые технологии и управление

68

№

Апрель

2012

Антерпренер малых форм: магазины шаговой доступности

28

Касса под контролем: системы видеоконтроля за кассирами

39 Инвентаризация ошибок: анализ результатов

58 У плиты: «сердце» кухни в общепите

2

содержание

4

НОВОСТИ

ИНТЕРВЬЮ

10

Антрепренер малых форм Развивая сети магазинов шаговой доступности, компания «Экспресс Ритейл» стремится совместить технологии, опыт, логистику и поставщиков федеральной сети с индивидуальным подходом к малому бизнесу. Нельзя прописать в схемах и приемах управления все решения для малых магазинов, считает генеральный директор компании «Экспресс Ритейл», вицепрезидент Х5 Retail Group Валерий Тараканов. ТЕНДЕНЦИИ

15

Реинкарнация «Копейки» Началось возрождение бренда «Копейка». Под брендом зарекомендовавшего себя на рынке «мягкого» дискаунтера решено развивать другую концепцию – сеть магазинов формата у дома. ТОВАРЫ

16

FMCG – актуальные тенденции Сегодня весь мир, и Россия в том числе, переживает посткризисный период. Он интересен для ритейла тем, что потребитель, с одной стороны, имеет уже некоторые свободные средства. С другой стороны, память о кризисе еще жива, и это мешает полностью отдаться стихии потребления. ОБОРУДОВАНИЕ

18

Взвешенный анализ

26

ВОПРОС/ОТВЕТ

Благодаря расширению функций, роль весов в информационной системе торгового предприятия значительно выросла. Ритейлеры стремятся максимально автоматизировать бизнеспроцессы, и современное весовое оборудование открывает для этого новые возможности.

Сегодня наши эксперты отвечают на вопросы, связанные с актуальными тенденциями развития POS-оборудования и критериями его выбора. АВТОМАТИЗАЦИЯ

28

Издатель: Агентство бизнес-коммуникаций B2BCONTACT Учредитель издания: Сергей Лыков Директор: Олег Ульянцев Главный редактор: Сергей Донцев Коммерческий отдел: Миессерова Ольга Полудина Галина

Касса под контролем Системы видеоконтроля за кассирами – один из немногих способов реально снизить потери на кассовом узле. Причем неважно, возникают ли они по халатности или злому умыслу.

Над номером работали: Александр Григорьев Валерия Миронова Ольга Крыкова Антонина Кукушкина Дизайн и верстка – Андрей Вахаренко Корректура – Любовь Копосова

При оформлении материала на 7 стр. использовано фото информационноаналитического агентства «Урал-прессинформ», на 18, 24 стр. использованы фото «ФОТОБАНК ЛОРИ», на 22, 39 стр. использованы фото dreamstime

Перепечатка материалов, опубликованных в журнале, допускается только с письменного разрешения редакции. Ответственность за достоверность информации, опубликованной в рекламных объявлениях, несет рекламодатель. Мнение редакции не всегда совпадает с мнением авторов. Рукописи не рецензируются и не возвращаются.

ТОЧКА ПРОДАЖ

ОБОРУДОВАНИЕ

34

3

Полка шаговой доступности Магазины шаговой доступности нередко располагаются в неудобных помещениях на небольших площадях. Перед игроками, работающими в данном сегменте, остро встают проблемы нехватки полочного пространства и снижения издержек. Особая задача возлагается на стеллажи. ТЕХНОЛОГИИ

39

Инвентаризация ошибок Инвентаризация в розничной торговле является, с одной стороны, общепризнанным инструментом, регламентированным нормативными документами, с другой – творческим процессом поиска управленческих решений, так как каждый ритейлер выстраивает свою рабочую модель проверки, в соответствии с особенностями сети и учетом опыта ошибок и сбоев. ХОЛОД

46

Производные шкафа

52

НОВОСТИ ТЕХНОЛОГИЙ И ОБОРУДОВАНИЯ

Вместительный и функциональный холодильный шкаф – одна из самых удобных конструкций для хранения и выкладки разнообразных продуктов питания, полуфабрикатов и готовых блюд в необходимых температурных режимах.

ПРОЕКТ

54

В тренде экологичности или «Зеленые» магазины Все натуральное, экологически чистое сегодня в моде. Европейцы и американцы готовы в разы переплачивать за товары, лишь бы быть уверенными, что они соответствуют строгим экологическим стандартам. Сегодня даже в самых заурядных магазинах все чаще можно увидеть «зеленые отделы». ОБЩЕПИТ

58

У плиты

63 70

НОВОСТИ: ОБЩЕПИТ

Плита – основа и центр кухни общепита – требует особых условий и специального ухода. Эксплуатация плит регламентирована нормами безопасности. Оборудование должно не только обладать высокой степенью надежности, но и обеспечивать удобство и простоту работы, оптимальную производительность.

РЕЦЕНЗИИ

АВТОР ПРОЕКТА

Представительства журнала «Точка продаж» в регионах РФ: Санкт-Петербург Новосибирск Челябинск Волгоград Иркутск Сочи Красноярск Ростов-на-Дону Адреса и телефоны представительств уточняйте в редакции

№ 68, АПРЕЛЬ 2012

Журнал «Точка продаж» зарегистрирован Управлением Федеральной службы по надзору за соблюдением законодательства в сфере массовых коммуникаций и охране культурного наследия по ЦФО. Регистрационное свидетельство ПИ № ФС1-02422 от 17.07.2007 г.

Адрес редакции: 105064, Москва, а/я 72 тел.: +7 (495) 722-44-59 © «Точка продаж», 2012.

Отпечатано в ООО «Полиграфический комбинат №35» Тираж: 10 000 экз. Цена свободная.

4

новости

Бизнес-решения от «Метро» «Метро Кэш энд Керри» планирует сохранить темпы развития сети в текущем году на уровне прошлых лет – открывать от 5 до 8 торговых центров в год. Преимущественные площадки для открытия – города с населением от 500 тыс. человек, имеющие развитый средний и малый бизнес в сфере торговли и сегмента HoReCa. В планах на ближайшее будущее – запуск центров малого формата под рабочим названием «Metro-Пункт». Новый формат будет ориентирован на трейдеров – владельцев небольших магазинов в городах, численность населения которых не позволяет открывать традиционные центры. Ассортимент будет представлен в основном бакалеей. «Метро Кэш энд Керри» второй раз провела выставку Metro Expo для топ-клиентов компании – представителей мелкой розницы, специалистов ресторанного и гостиничного бизнеса. Участники имели возможность ознакомиться с тенденциями рынка торговли, гостиничного бизнеса и кейтеринга, с новыми сервисами и готовыми решениями, разработанными для оптимизации бизнеса, новыми продуктами, инновациями и достижени-

ПЯТЕРОЧКА

INCALPACA TPX SA

ями отрасли. Компания поделилась экспертными знаниями в области торговли, представила собственные проекты, в том числе «Школу Торговли» – программу по поддержке и обучению розницы малых форматов, куда включены более 5 тыс. клиентов из разных регионов. До конца 2012 г. в планах компании вовлечь в проект около 12 тыс. клиентов, предложить дополнительные инструменты поддержки бизнеса. Освоение международного опыта «Метро» дает возможность выхода на новый уровень организации торговли. «В Москве стоят задачи по реформированию и улучшению торговли, – говорит заместитель руководителя Департамента торговли и услуг г. Москвы Андрей Марский. – Существуют проблемы обеспеченности жителей города современными торговыми площадями, качественными магазинами шаговой доступности. «Метро», будучи опытным и профессиональным участником рынка, предлагает решения, способствующие тому, чтобы московские торговые площади были приближены к лучшим мировым образцам».

МЕТРО

ДИКСИ

ТОЧКА ПРОДАЖ

5

РСПС мониторит качество

Реорганизации в «Метро»

Российский союз производителей соков (РСПС) инициировал проведение мониторинга качества соков в розничных сетях. Основные задачи проекта – сбор и обработка информации о соковой продукции, находящейся в обращении на рынке РФ, защита выбора потребителя, создание условий для добросовестной конкуренции. Анализ ассортимента из базы данных РСПС, включающей в себя более 2 тыс. наименований соковой продукции более 130 изготовителей РФ, стран СНГ, других стран мира, показал, что наиболее распространены на рынке соковые продукты: яблочные – более 200 наименований и 17 % от общего потребления соков в России, апельсиновые – более 130 наименований и 13 % потребления, и томатный сок – более 110 наименований и 8 % от общего потребления соков в России. На соответствие стандартам качества была исследована продукция 38 изготовителей, обеспечивающих около 96 % объема рынка соковой продукции в России. Выбраны вкусы: яблоко, апельсин и вишня; выявлена доля несоответствующей стандартам соковой продукции: по вкусу яблоко – 3 %, апельсин – 4 %, вишня – 5 %. Как показал мониторинг, продукция безопасна, но по физико-химическим параметрам найдены несоответствия. Наименьший процент несоответствия имеют образцы восстановленных соков, самый высокий процент несоответствия – сок прямого отжима. У сокосодержащих напитков выявлен средний показатель несоответствия параметрам. По словам президента РСПР Натальи Ивановой, результаты, полученные в ходе первых программ, показали эффективность мониторинга как инструмента контроля качества соковой продукции и необходимость продолжения работы в этом направлении. По данным РСПС, 98 % соковой продукции, представленной на российском соковом рынке, производится в России. Рынок соков имеет высокий потенциал для дальнейшего развития, так как не достиг уровня потребления европейских стран – 30-50 л в год на человека против российских 20 л в год на человека.

X5 RETAIL GROUP

№ 68, АПРЕЛЬ 2012

РЕАЛ

В «Метро Кэш энд Керри Россия» назначен новый генеральный директор. С 1 августа 2012 г. компанию возглавит Питер Боон, сменив Йеруна де Гроота. Питер Боон начал карьеру в 1995 г. в качестве управляющего торговым центром в мелкооптовой компании Makro, дочернем предприятии голландской компании SHV и бывшем партнере «Метро Кэш энд Керри». Занимал различные управленческие позиции в Makro в Азии и Южной Америке, в январе 2011 г. был назначен директором по продажам «Метро Кэш энд Керри Россия». Йерун де Гроот вступает в новую должность главного операционного директора (СОО) «Метро Кэш энд Керри Интернэшнл» в штабквартире компании в Дюссельдорфе.

«Дикси» увеличила выручку В январе–феврале 2012 г. консолидированная выручка ГК «Дикси» увеличилась по сравнению с аналогичным периодом прошлого года на 91,9 % – до 22,1 млрд руб. (не включая НДС). В долларах выручка за первые два месяца текущего года увеличилась на 85,4 % – до $719,1 млрд. За два месяца текущего года группа открыла 24 новых магазина у дома «Дикси». Таким образом, под управлением компании находится 1137 тыс. магазинов: 1087 тыс. магазинов у дома, 31 супермаркет, 18 гипермаркетов и 1 магазин cash&carry.

«Пятерочка» в новом регионе X5 Retail Group N.V. вывела «Пятерочку» в Кировскую область, открыв в Кирове сразу три магазина. Всего в Кирове и области этой весной планируется открыть 24 дискаунтера. Торговая площадь каждого из магазинов составляет от 200 до 300 кв. м, ассортимент – более 3 тыс. наименований. В процессе развития сети «Пятерочка» в регионе особое внимание будет уделено работе с местными производителями и поставщиками.

МАГНИТ

ХОУМ ЦЕНТР

6

новости

«Магнит» определяет ставки «Магнит» выполнил обязательства по выплате второго купона по облигациям серий БО-05 в размере 199,45 млн руб. Решением генерального директора ОАО «Магнит» процентная ставка второго купона по биржевым облигациям определена в размере 8 % годовых. Компания продолжает развитие гипермаркетов малого формата. В марте магазин такого формата открылся в г. Энгельсе Саратовской обл. Ассортимент гипермаркета насчитывает более 8,1 тыс. товарных позиций, из которых продукты питания составляют около 82 %. Торговый зал оборудован 19 кассовыми терминалами.

REWE Group покупает «Ситистор» Концерн REWE Group получил согласие ФАС на приобретение 12 супермаркетов «Ситистор», принадлежащих российской компании «ЕНКА ТЦ». Приобретённые объекты, расположенные в московском регионе, будут переоборудованы под формат супермаркетов «Билла» и интегрированы в существующую торговую сеть. Кроме того, до конца 2012 года компания планирует открыть, по меньшей мере, еще 10 супермаркетов «Билла», тем самым укрепляя свои позиции на российском рынке. «Концерн придает очень большое значение

развитию бизнеса в России: мы видим здесь большой потенциал. В первую очередь речь, конечно, идет о Москве, где покупательская способность особенно высока», – говорит Франк Хензель, Председатель правления REWE International AG. На сегодняшний день в России успешно функционируют 74 супермаркета «Билла», 54 из них находятся в Москве. Рост выручки компании «БИЛЛА Россия» в прошлом году составил 14,61 %, что сделало ее самым успешным направлением международного бизнеса REWE.

Бутики для альпаки В Москве открылось представительство авторитетного в люксовом мире перуанского холдинга Incalpaca TPX S.A., специализирующегося на переработке шерсти королевской альпаки, гуанако и викуньи и производстве готовых изделий и тканей. Холдинг продвигает собственный премиальный бренд KUNA, разрабатывая коллекции изделий и развивая торговую сеть. Уже открыты 30 собственных бутиков и франчайзинговые сети в США, Швейцарии, Германии, Австралии, Китае. В задачи московского представительства входят развитие бренда KUNA на территории России и стран СНГ, создание сети дистрибьюции и розничной торговли, в том числе по франчайзингу.

ТОЧКА ПРОДАЖ

7

Рейдерские напасти Гипермаркет израильской сети «Хоум Центр» был оккупирован бойцами частного охранного предприятия. В течение двух дней сотрудники ЧОПа не пускали в магазин покупателей, перегородив вход. Коллектив из 150 сотрудников оказался заблокирован внутри. Несколько жителей города, попытавшись сделать покупки, столкнулись с физическим сопротивлением частных охранников, получили травмы и подали заявления в районном отделении полиции. По словам директора по развитию сети «Хоум Центр» в России Андрея Сергеева, коллектив просит защиты от произвола. Наряды полиции, приезжавшие по вызовам, проведя переговоры с сотрудниками ЧОП, уезжали, ссылаясь на то, что не станут участвовать в хозяйственном споре. Как пояснил Андрей Сергеев, никаких оснований для хозяйственного спора не было предъявлено, предпринимаемые захватчиками действия не объяснялись, предъявленная доверенность конкурсного управляющего внушала подозрения, сам конкурсный управляющий во время разборок был недоступен. Коллектив обратился к губернатору области, в прокуратуру и суд с просьбой разобраться в ситуации и перевести ее в законное русло. Израильские инвесторы обратились в Минэкономразвития с просьбой разобраться в самоуправстве. «Судить о том, имеет ли место

№ 68, АПРЕЛЬ 2012

рейдерский захват или речь действительно идет о споре хозяйствующих субъектов в рамках правового поля, порой достаточно сложно, – комментирует ситуацию директор юридического департамента Penny Lane Realty Сергей Поправка. – При этом на сайте сети гипермаркетов «Хоум Центр» описаны действия, типичные для рейдерских захватов, а именно т. н. «захода»/«входа», последней, силовой части атаки на чужую собственность. Отмечу, что руководство сети гипермаркетов рискует быть привлеченным к ответственности заинтересованными лицами, например упоминаемым ЧОП «Вымпел», если распространенные сведения не соответствуют действительности. Описанное применение насилия в отношении персонала гипермаркета и посетителей, если оно в действительности имело место, вряд ли может быть оправдано. Но вызывает удивление тот факт, что на сайте сети нет ни слова о событиях, предшествовавших «входу», а для составления целостной картины необходимо понимать всю предысторию конфликта, наличие судебных разбирательств, их итог; не названы вероятные инициаторы захвата. В то же время, несмотря на серьезные успехи в борьбе с рейдерством, эта напасть далеко не побеждена до конца. Сами рейдеры стали применять более изощренные и совершенные с правовой точки зрения методы».

8

новости со всего мира

real,- инвестирует в рост Продажи сети real,- по итогам 2011 г. сократились в связи с изменением количества магазинов на 2,3 % (в национальной валюте на 1,4 %), составив 11,2 млрд евро. На динамике также сказались трудности с реализацией ассортимента непродовольственных товаров. Продажи магазинов, открытых до 2011 г. (like for like sales), снизились всего на 0,8 %. В Германии продажи сети снизились на 1,6 %, до 8,3 млрд евро, в связи с закрытием части магазинов. Продажи like for like остались на уровне предыдущего года. За исключением экстраординарных единовременных эффектов EBIT компании выросла на 2 млн евро и составила 132 млн евро. Цифра могла бы быть и выше, если бы топ-менеджмент компании не принял решение поддержать высокий уровень инвестиций в развитие сети.

Tesco открывает новые магазины Крупнейшая британская сеть супермаркетов Tesco объявила, что наймет 20 000 дополнительных служащих в Великобритании в ближайшие два года. Associated Press сообщает, что причиной тому является открытие новых магазинов и расширение сбыта свежих продуктов. Новые служащие увеличат на 7 % количество общего персонала компании в Великобритании, который на данный момент составляет 290 000 человек. По данным компании, 70 000 из общего числа служащих имеют возраст до 25 лет.

Сладости попадают в немилость Борьба с избыточным весом у детей и молодежи набирает силу. На этот раз в духе здравой западноевропейской мысли свое тяжелое слово огласила одна из ведущих французских сетей супермаркетов Leclerc, объявив о сокращении предлагаемого на своих прилавках ассортимента сладостей. С проблемой лишнего веса сталкиваются около 15 % французских детей и, несмотря на то, что в Европе этот показатель один из самых низких, французская общественность серьезно озадачена, что и стало причиной принятия правительством новой программы по борьбе с ожирением. Также, по утверждениям издания Le Figaro, в ближайшее время в некоторых крупных супермаркетах будет свернута активная продажа и реклама товаров многих известных кондитерских брендов, таких как Haribo и Ferrero (производитель шоколадных яиц Kinder).

Wal-Mart продолжает поглощения Одна из ближайших покупок мирового ритейлера – крупнейшая на африканском континенте сеть Massmart (288 магазинов в 14 странах Африки, преимущественно в ЮАР). В середине марта Южноафриканский суд ликвидировал последнее препятствие в поглощении Wal-Mart торговой сети Massmart за $2,2 млрд. Ранее правительство ЮАР пыталось заблокировать сделку, так как власти страны заявляли, что при сделке не были учтены общественные интересы. В частности, указывалось, что Wal-Mart может отказаться от услуг местных поставщиков. Суд счел аргументацию недостаточной и постановил в течение трех месяцев провести исследование на предмет того, как местный малый и средний бизнес сможет поучаствовать в торговой цепочке американского ритейлера.

ТОЧКА ПРОДАЖ

10

интервью

АНТРЕПРЕНЕР малых форм

Развивая сети магазинов шаговой доступности, компания «Экспресс Ритейл» стремится совместить технологии, опыт, логистику и поставщиков федеральной сети с индивидуальным подходом к малому бизнесу. Нельзя прописать в схемах и приемах управления все решения для малых магазинов, считает генеральный директор компании «Экспресс Ритейл», вицепрезидент Х5 Retail Group Валерий Тараканов. Это бизнес «на кончиках пальцев». ТОЧКА ПРОДАЖ

11

– Почему в стратегии компании Х5 возникла необходимость выделения направления магазины «шаговой доступности»?

– X5 Retail Group N.V. – мультибрендовая компания, развивающая разные форматы: и гипер-, и супермаркет, и «мягкий дискаунтер» – но есть ниша маленьких магазинов, в которую большинство сетевых федеральных ритейлеров не заходит из-за специфики формата, сталкиваясь с тем, что хлопот с маленькими магазинами много, а «выхлоп» небольшой. Кроме того, поле крупных форматов долгое время было незанятым, поэтому все игроки сосредотачивали свои силы на развитии больших магазинов. Но жизнь мегаполисов показывает, что трафик и занятость населения обусловили громадную потребность в маленьких магазинах, расположенных рядом с домом, офисом, учебным заведением, в которых можно найти достойный ассортимент, по качеству, свежести и цене соответствующий ожиданиям и запросам покупателей. В Х5 задумались, как освоить этот формат, было создано совместное предприятие, joint venture, куда пригласили меня как антрепренера, который и вложит деньги, и будет вести этот бизнес.

– Откуда ассоциация с антрепренером?

– Бизнес маленьких магазинов – антрепренерский. К сожалению, сложно прописать в тиши кабинетов инструкции о том, как действовать в ежедневных ситуациях маленьких магазинов и как стандарты должны внедряться на месте. Все магазины нестандартны, расположены в разных местах, где живут разные по привычкам и предпочтениям потребители, функционируют в разном окружении, в том числе конкурентном. Коллективы в таких магазинах маленькие, и методы управления более гибкие, чем в крупных магазинах. Большая сеть не должна со своими стандартами и требованиями входить в бизнес маленьких магазинов, как слон в посудную лавку. Слон хорош на крупных пространствах, а в компактных помещениях он обязательно что-нибудь разобьет или раздавит. В результате раздумий созрела идея совместить технологии, знания, логистику, закупочные цены федеральной сети с антрепренерским индивидуальным подходом к бизнесу маленьких магазинов. Чем антрепренер отличается от менеджера? Менеджер расписывает алгоритмы решения задачи, от которых нельзя отклоняться, поле деятельности у менеджера строго определено, а антрепренеру приходится творчески заходить за это «поле», только тогда бизнес получается. Все решения нельзя прописать в схемах, стандартах поведения и приемах управления. Это бизнес «на кончиках пальцев», где имеют значение тона, мелочи, где необходимы оперативные решения. № 68, АПРЕЛЬ 2012

– Существует ли четкое разделение малых форматов, или стандарты пока находятся на стадии формирования?

– Мы занялись этой нишей в 2008 году и за три года выяснили, как нужно делать, чтобы работать эффективно. Стандарты формируются и отрабатываются на практике. К каждому магазину требуется индивидуальный подход, но в целом можно выделить сеть магазинов формата «у дома» «Копейка» и сеть «Перекресток Экспресс» формата convenience store. Дело в том, что соревнование за потребителя между магазинами идет по трем номинациям: удобство, качество, цена. Насколько удобно расположен магазин, расчищены ли ступеньки, видно ли вывеску, чистая ли урна, есть ли парковка – эти и прочие нюансы важны при выборе магазина покупателем. Оценивается качество товара, ассортимента и обслуживания, в том числе качество оборудования. И, конечно, сравнивается цена. Нельзя быть лучшим во всех трех номинациях, чтобы быть успешным, нужно найти правильную комбинацию этих трех составляющих.

Валерий Тараканов генеральный директор «Экспресс Ритейл», дочерней компании X5 Retail Group N.V. Родился в 1958 г. Окончил Московский институт народного хозяйства имени Г. В. Плеханова и Всесоюзную академию внешней торговли. Десять лет работал в системе Минвнешторга СССР. С 1989 г. занимается предпринимательской деятельностью. Президент и председатель Совета директоров компании «Торговый дом «Продмикс». В 1995–1997 гг. возглавлял Всероссийскую Ассоциацию импортеров фруктов. С 2008 г. занимает пост генерального директора «Экспресс Ритейл» и пост вице-президента по развитию магазинов шаговой доступности X5 Retail Group N.V.

12

интервью

– Какие комбинации стали приоритетными для ваших магазинов?

– Наши магазины малых форматов имеют право на жизнь и эффективны там, где высокие плотность населения и благосостояние, в основном пока это Москва и Питер, в дальнейшем другие городамиллионники. Если в небольших городах хозяйка готова потратить 40 минут на поездку за более дешевым маслом, то в Москве это уже не практикуется из-за ритма и общего уровня жизни. Закупка продуктов впрок в гипермаркете занимает, как правило, целый выходной день. И еще один момент: наши квартиры не предназначены для хранения продуктов, это не американские дома, где есть просторные storage room, в которых складируются вода и базовые продукты на полгода вперед. У нас другая структура потребления, у нас принято практически каждый день небольшими порциями покупать еду, к которой относим сыр, мясо, молоко, хлеб, фрукты и овощи. Подсолнечное масло, кофе, чай, кондитерку, продукты более длительного потребления мы не называем едой. Кроме того, в больших городах обострена проблема работы транспорта. А холодный климат, долгая зима не располагают к прогулкам. Все эти факторы говорят в пользу маленьких магазинов шаговой доступности. В зависимости от местоположения формируется и предложение. Потребности разные: в магазинах на трафике, рядом с офисами, университетами, вокзалами, метро нужна еда, которую можно быстро употребить либо за столиком в магазине, либо в офисе, либо на ходу. Ассортимент не такой, как у магазина во дворе: не нужно продавать муку в упаковке по 2 кг, сахар по 5 кг, дефицитным местом надо пожертвовать в пользу бутербродов, свежей полуготовой или готовой еды. Таким был задуман магазин «Перекресток Экспресс» формата convenience store, название отражает и трафик, и скорость потребления. Но в жилых районах, во дворах продавать бутерброды неуместно, здесь житель купит свежий хлеб, колбасу и дома сделает бутерброд на свой вкус. Ассорти-

мент в магазинах у дома должен быть другим, и сюда будут заходить хотя бы через день, чтобы купить свежей еды домой. Значит, нужно другое название, чтобы люди не путались. Выбрали бренд «Копейка», взяв от него сильные стороны и сохранив «изюминки».

– В чем сильные стороны «Копейки»?

– Зона «Копейки» – двор, около 300 м окружения, мы выбираем удобное место, вешаем яркую вывеску, чтобы жители понимали, что это полноценный магазин с качественным предложением. В оборудовании, отделке и ассортименте все должно быть построено на удовлетворении потребностей именно жителей этого двора. Если рядом есть более сильные конкуренты отдельных групп товара, например зоомагазин или хозяйственный, не нужно с ними сталкиваться лбами и использовать под подобный товар место, которого и так не хватает, лучше мы предложим более широкий ассортимент хлеба, молочки, мяса, фруктов. «Копейки» имеют площадь от 120 до 300 кв. м, меньшие магазины воспринимается как киоск, там трудно разместить 3 тыс. наименований, проводить ротацию и прочее. У нас удобно, чисто, конечно, без архитектурных изысков, но уютно, с хорошим освещением, оборудованием довольно высокого качества. Цены в магазинах, как мы называем, «справедливые» – лучшие в ближайшем окружении, если сделать цену дороже обычного, возникнет недоверие к магазину.

– По каким признакам, кроме вывески, можно будет отличить «Перекресток Экспресс» от «Копейки»?

– В «Перекрестке Экспресс» нет крупных упаковок продуктов для запаса, покупатели – занятые люди, как правило, 20–40 лет, поколение next, их требования к помещению – чистота, освещение, музыка, правильные натуральные запахи, лучше, если это будет запах свежеприготовленной выпечки, возможность воспользоваться дополнительными услугами. Поэтому наш девиз: «Перекресток Экспресс» – больше, чем продукт!». Здесь можно выпить кофе со свежеиспеченной булочкой, воспользоваться ТОЧКА ПРОДАЖ

13

банкоматом, терминалом оплаты и заодно купить что-то необходимое. Эффективной должна стать синергия с новым проектом – электронным столом заказов Е5. Пользователь формирует покупку в интернете, а затем может оплатить ее и забрать в выбранном им «Перекрестке Экспресс». Пока предлагаемый ассортимент – 300 тыс. наименований непродовольственных товаров: от книг и журналов до бытовой техники и электроники, планируется увеличить ассортимент до 1 млн наименований. Покупатель получает смс о том, что заказ принят и будет доставлен в указанное удобное ему место. По физическом приходе товара покупатель извещается смс с номером заказа. В магазине для таких заказов, упакованных в коробочку, стоит оранжевый шкаф, клиент забирает заказ, проверяет и оплачивает его на кассе. Если заказ дорогой – вызывает менеджера, который выносит коробку с товаром. Потенциал интернетторговли в России очень высокий, а основная проблем интернет-магазинов – доставка и предоплата. В проекте Е5 эти проблемы решены: машина, каждый день доставляющая товары со склада, цепляет и интернет-заказы.

– Проводя ребрендинг магазинов шаговой доступности, вы стремитесь как бы «причесать» все магазины по форматам? Каковы инвестиции в проводимый ребрендинг?

– Да, происходит некоторая ротация брендов в соответствии с местоположением. Так как оборудование всех магазинов уже проходило по стандартам, переоснащение будет минимальным, скорее косметика, рестайлинг. Инвестиции незначительные. Есть общие стандарты и принципы, а конкретные решения насчет оформления, оснащения принимаются индивидуально в зависимости от существующих возможностей.

– Какое оборудование предпочтительнее для магазинов шаговой доступности: экономичного сегмента, как стремление сократить издержки, или более дорогое и надежное, чтобы не изнашивалось быстро? Какой холод рекомендуется устанавливать – выносной или встроенный?

– Наш уровень оборудования мы называем «фольксваген-качество»: надежность без излишков. Мы используем оборудование российских производителей, уже предлагающих качественный модельный ряд, созданный по западным технологиям. Российские производители знают рынок, обеспечивают сервис и скорость поставки, что при нашем динамичном росте очень важно. Выбираем поставщиков, соответствующих нашим стандартам и требованиям. Конечно, стремимся использовать выносное холодильное оборудование, так как летом в небольших магазинах от встроенных агрегатов становится очень жарко, находиться в них некомфортно, продукты быстро теряют свежесть. «Вынос» и удобнее для выкладки, и выполняет функцию кондиционера. Проблема в том, что не везде «вынос» можно сделать, но лучше вложиться в монтаж, переболеть реше№ 68, АПРЕЛЬ 2012

нием конфликта с соседями или вообще не вставать на место, чем использовать встроенные агрегаты.

– Занимаются ли магазины шаговой доступности вопросами энергосбережения?

– Энергосбережение на малых объектах вызвано лимитами мощностей. Не всегда есть возможность докупить электричество, поэтому приходится рассчитывать, где ее можно меньше потратить, например, на вывеске заменить обычные лампы на менее яркие люминесцентные, за счет экономии можно будет поставить печку или гриль. Такие комбинации делаются не из расчета прямых выгод, а чтобы уложиться в лимиты. Энергосберегающее оборудование, требующее больших вложений на старте и дающее заметную выгоду через 2–3 года, нам устанавливать нецелесообразно: через 3 года эти технологии будут стоить в несколько раз дешевле, мир изменяется, особенно – в инновационных областях.

14

интервью

– Хватит ли мощностей и объемов производства ваших поставщиков для того, чтобы обеспечить быстро растущую сеть? Ищете ли вы новых поставщиков, каковы критерии отбора, и как оцениваете качество предложения российских поставщиков?

– Далеко не все поставщики могут сотрудничать с крупными сетями, должна соблюдаться соразмерность партнерства: размеры бизнеса розницы и поставщика должны корреспондироваться (по объему производства, запасу прочности, размерам финансирования). Поэтому основные поставщики – крупные корпорации и бренды, у которых, конечно, мощности огромны. В то же время мы учитываем специфику регионов, вводим в ассортимент продукты местных производителей, полюбившихся потребителям. Для магазинов во дворе проблема качества жизненно важна: обида покупателя разнесет молву, из-за которой никто не захочет идти в магазин.

– Какова будет доля франчайзинга в развитии сетей магазинов шаговой доступности?

– Стремимся к тому, чтобы соотношение собственных и франчайзинговых было 50 на 50. Пока это соотношение выглядит как 70 собственных и 30 фран-

История компании «Экспресс Ритейл» началась в 2008 г., когда руководство X5 Retail Group приняло решение о создании отдельной структуры для развития малых форматов франчайзинга в России. Сотрудничая с франчайзи, компания «Экспресс Ритейл» берет на себя функцию передачи бренда («Перекресток Экспресс», «Копейка» и «СитиМаг»), технологии, обеспечивает логистику поставок, используя опыт и закупочные возможности X5 Retail Group N.V. На начало 2012 г. компания насчитывает 29 партнеров, работающих по схемам франчайзинга, и 61 франчайзинговый магазин. Сотрудничая с партнерами по прямой и обратной франшизе, приоритетным направлением компания считает обратную франшизу, где взаимоотношения сторон регулируются агентским договором. На начало 2012 г. по схеме обратного франчайзинга в сети уже работают 8 партнеров и 24 магазина. Компания успешно реализовала в 2011 г. перевод нескольких партнеров с договора прямой франшизы на договор обратной франшизы и намерена продолжить эту тенденцию, так как данная форма взаимодействия более привлекательна как для франчайзи, так и для франчайзера. Согласно планам развития, дальнейшее расширение сети будет происходить преимущественно в Москве и Московской области.

чайзинговых, потому что нужно еще найти и заинтересовать надежного партнера, но самая здоровая комбинация – 30 магазинов собственных и 70 франчайзинговых. Такой собственной доли достаточно для того, чтобы чувствовать и понимать бизнес, отрабатывать технологии, а основная масса отдается на откуп малым предпринимателям, так как практика показывает, что если собственник вовлечен в бизнес, результаты его работы лучше. На месте он может контролировать и решать задачи оперативно и заинтересованно.

– Что бы Вы назвали основными трудностями развития франчайзинга? Как Вы оцениваете ситуацию на рынке франчайзинга в России, какие факторы необходимы для его развития?

– Трудность в том, что у нас нет культуры мелкого частного бизнеса – небольших лавочек или частного производства, насчитывающих сотни лет, передающихся из поколения в поколение. Чтобы начать частный бизнес, нужны смелость, уверенность в собственных силах и желание вкладываться в свое дело. Торговля – дело, понятное каждому, все мы покупатели, отдача тоже видна быстро: выручка, успех, количество покупателей в магазине. Франчайзер, крупный игрок, имеющий успешную бизнес-модель и практический опыт, склады, логистику, знания, опыт, пиар, делится своими возможностями с франчайзи. Как сказал один из партнеров, «я понял, что нужно к кому-то прислониться». Задачи франчайзи – научить продавцов квалифицированно работать, а также улыбаться покупателям, дарить людям тепло и решить, какие детали и нюансы сделают магазин уютным и привлекательным. Совместная жизнь с франчайзи начинается после подписания договора – с поставками, проблемами, заботами. Проблема еще и в том, что уровень культуры предпринимателей разный, и, конечно, мы делаем некоторую преселекцию партнеров, отбирая тех, с кем найдем взаимопонимание. Если вступил в клуб, должен соответствовать требуемому уровню, у нас в магазинах нельзя торговать паленой водкой из-под полы, переклеивать этикетки на просроченный товар, купленный на рынке или изготовленный кустарным способом. С такими предпринимателями нам не по пути. Есть анекдот, о том, как русские приехали в Англию и поражаются ухоженности парков и газонов. Спрашивают служителя парка, как удается поддерживать такую красоту. «Очень просто, сэр, – отвечает служитель, – нужно стричь газон утром и вечером, и так – 300 лет». Маленьким магазинам надо работать с покупателями изо дня в день, и эти усилия народ оценит.

– Как Вы оцениваете ситуацию на российском розничном рынке?

– Крупные станут крупнее, а мелкие – слабее или даже исчезнут. В этой ситуации франчайзинг дает возможность выжить небольшому бизнесу. Беседовала Валерия Миронова ТОЧКА ПРОДАЖ

тенденции

РЕИНКАРНАЦИЯ «Копейки»

«Экспресс Ритейл», дочерняя компания Х5 Retail Group N.V., начала возрождение бренда «Копейка». Под брендом зарекомендовавшего себя на рынке «мягкого» дискаунтера решено развивать другую концепцию – сеть магазинов формата у дома. Напомним, что Х5, купившая «Копейку» в декабре 2010 г., ребрендировала 607 магазинов в «Пятерочку», 9 – в «Перекресток» и закрыла 44 магазина. «Но так как бренд имел высокую популярность и был успешен у покупателей, решено не отказываться от него, а использовать для развития сети магазинов у дома», – рассказывает генеральный директор компании «Экспресс Ритейл», вице-президент по развитию магазинов шаговой доступности Х5 Retail Group Валерий Тараканов. Концепция современного магазина у дома, по определению Валерия Тараканова, предполагает местоположение во дворе, в жилом микрорайоне, наличие выбора необходимых в повседневной жизни товаров, в первую очередь широкий ассортимент продуктов фреш, для живущих рядом и покупающих продукты для того, чтобы приготовить дома. Первый магазин обновленной «Копейки» открыт в начале марта на ул. Зверинецкой в помещении, выигранном в ходе торгов, проведенных в рамках программы развития оптовой и розничной торговли, общественного питания и бытовых услуг г. Москвы на 2012–2016 гг. Торговая площадь магазина – 150 кв. м, ассортимент 2 тыс. наименований по ценам, «лучшим в ближайшем окружении». Программа Департамента имущества города Москвы по сдаче городских помещений в аренду сроком на десять лет под открытие магазинов формата у дома, по мнению руководства Х5, стала стимулом для развития магазинов шаговой доступности, препятствием для спекуляций помещениями, имеющими выгодное местоположение. Компания пла№ 68, АПРЕЛЬ 2012

нирует и далее участвовать в торгах правительства Москвы и в реализации программы. «Экспресс Ритейл» продолжает активное развитие магазинов «Перекресток Экспресс», чья концепция, ранее представлявшая собой смесь форматов у дома и convenience store, тоже стала более определенной – удобный магазина на трафике, в центре, в районе офисов, где предполагается большой выбор готовой еды для перекуса, обеда вне дома, зона to go, возможность выпить кофе или прохладительные напитки, с ассортиментом, ориентированным на возрастную категорию активной группы – 18 – 40 лет. Часть магазинов, около 40 %, открытых ранее под этим брендом во дворах, будут ребрендированы в «Копейку». В текущем году планируется открыть не менее 100 магазинов «Копейка» и «Перекресток Экспресс», преимущественно в Москве и Московской области, в том числе по схемам прямого и обратного франчайзинга. По прогнозам, 70 % откроются под брендом «Копейка» и 30 % – «Перекресток Экспресс», бренды будут выбираться в зависимости от местоположения: во дворе или на трафике.

15

16

товары

категориях растут объемы продаж в натуральных показателях, при этом, как отмечают эксперты, номинальный рост во многом стимулировала инфляция. В целом же большинство крупных продуктовых категорий, если рассматривать динамику продаж, преодолело кризисный порог. Очень хорошие показатели у кормов для домашних животных, газированных напитков, молока. Чуть отстают шоколад, шоколадные напитки, соки и чай. А в аутсайдерах, как это ни удивительно, оказались водка и пиво (см. рис. 1). Правда, по показателю «наибольший процент роста цены за единицу объема» пиво все же остается в лидерах. Из крупных непродуктовых категорий сигареты, стиральные порошки и зубные пасты пока не смогли достичь уровня продаж 2009 и 2010 гг.

Назад в супермаркеты!

FMCG –

актуальные тенденции Сегодня весь мир, и Россия в том числе, переживает посткризисный период. Он интересен для ритейла тем, что потребитель, с одной стороны, имеет уже некоторые свободные средства. Он готов платить больше за уровень сервиса, ему нужен широкий выбор товаров, для него вновь приоритетом становится качество. С другой стороны, память о кризисе еще жива, и это мешает полностью отдаться стихии потребления. Сегодня многочисленные опросы показывают, что россияне сохраняют оптимизм, оценивая состояние экономики, однако появилась тенденция к снижению уверенности в стабильности собственного трудоустройства. Тревоги добавляет постоянный и заметный рост цен на продукты, топливо, услуги ЖКХ. Ввиду этого все меньше потребителей оставляют свободные средства в виде сбережений. Все больше людей утверждает, что у них вообще нет сбережений после осуществления всех необходимых расходов. Казалось бы, это не самые лучшие времена для совершения покупок. Однако FMCG-рынок не показывает падения объемов продаж. Да, во втором полугодии 2011 г. темпы роста замедлились, но это именно замедление, а не спад. Причем продуктовые и непродуктовые категории ведут себя по-разному. Продуктовые за указанный период роста объемов в натуральном выражении не показали. В непродуктовых же

В период пострецессии экономный покупатель стал меньше тратить в гипермаркетах, поэтому формат супермаркет начинает выигрывать битву за кошелек. Сейчас уже с уверенностью можно говорить, что прошлый год изменил предпочтения потребителя. По данным потребительского исследования Nielsen, такие атрибуты, как «большой формат и широкий выбор», а также «привлекательная цена и соотношение цены и качества» увеличили значимость для покупателя. Ассортиментная политика торговых предприятий тоже меняется. Да, глобализация неизбежно приводит к росту доли централизованных поставок. Лидеры продаж «родных» регионов сети приходят к потребителям открывающихся магазинов во всех регионах. При этом в регионах обычно местная продукция является лидером по обороту и антилидером по доходности. Сегодня актуальная тенденция в ассортиментной политике супермаркетов – ставка на свежие продукты и развитие частных марок. Основной целью создания частных марок, как и прежде, является увеличение доходности категории, а также лояльности покупателей. В целом, если подвести итоги развития рынка FMCG в кризисный и посткризисный период, можно заметить, что падение темпов роста в розничной торговле продуктами питания шло с определенным запаздыванием (3–4 месяца) от динамики основных макроэкономических показателей. Снижение не являлось глубоким, и восстановление началось достаточно быстро. Правда, на докризисные темпы роста выйти пока не удалось. Возможно, в Европе принимаемые меры по бюджетной экономии в целях преодоления долгового кризиса ухудшат динамику европейской розничной торговли. Но на России это не должно отразиться. Однако, как отмечают эксперты, динамика российского продовольственного рынка все-таки будет в большей степени коррелировать с движением основных макроэкономических показателей. По материалам саммита Food Business Russia 2012 ТОЧКА ПРОДАЖ

17

Динамика объемов продаж

Источник: Nilsen Retail Audit Data

Каналы торговли, где покупатели тратят больше всего денег

Источник: Shopper Trends Moscow 2011 № 68, АПРЕЛЬ 2012

18

оборудование

Электронные весы используются при приемке и учете товара, инвентаризации и пересчете, маркировке и фасовке, взвешивании в торговом зале, в том числе и в зонах самообслуживания, при контроле на кассах. С усовершенствованием весового оборудования и включением его в систему управления торговыми объектами эти процедуры многократно упростились. Весы стали не только инструментом взвешивания, но и средством общения с покупателем, объективного контроля, анализа определенных видов деятельности предприятия. «Современные весы, помимо взвешивания, выполняют много других полезных функций: контроля, снижения издержек, автоматизации и ускорения технологических процессов в магазине, на складе, фасовке и на приеме товара, – говорит заместитель коммерческого директора компании «КАСцентр» Сергей Дегтярь. – Поэтому, независимо от формата, трудно представить себе современный ритейл без электронных весов с чекопечатью».

Условия розницы

ВЗВЕШЕННЫЙ анализ

Валерия Миронова Благодаря расширению функций роль весов в информационной системе торгового предприятия значительно выросла. Ритейлеры стремятся максимально автоматизировать бизнес-процессы, и современное весовое оборудование открывает для этого новые возможности. Большим потенциалом обладает свободное программирование этикеток, позволяющее оператору перечислить на этикетке преимущества магазина.

К стандартным требованиям торговой розницы, предъявляемым к весам: высокому соотношению качества и цены, низкой стоимости владения, наличию метрологического сертификата – добавилась возможность свободной интеграции в существующую информационную систему магазина. «Ритейл становится все более автоматизированным, и от весового оборудования требуется возможность беспроблемной интеграции его в существующую информационную систему. Именно поэтому большинство современных моделей весов обладают различными интерфейсами для подключения к ПК, открыТОЧКА ПРОДАЖ

19

тыми протоколами передачи данных и сопровождаются специализированным программным обеспечением, – поясняет региональный менеджер компании «МАССА-К» Игорь Воронин. – Необходимы возможность подключения к принтерам этикеток, сканерам штрихкода, синхронизация с общей базой данных. Кроме того, требуется быстрый отклик весов, высокая скорость взвешивания, гибкость опциональных решений, а также наличие развитой сервисной и технической поддержки, современный дизайн весов и дружественный пользовательский интерфейс». Весы должны обладать двухсторонней связью с информационной системой магазина, т.е. не только получать данные о наименовании товара и его стоимости, но и возвращать обратно в базу автоматически данные о взвешенном товаре. Пока это реализовано

Алексей Сидоров эксперт по торговому оборудованию ГК «ККС» В зависимости от формата магазина или ресторанного заведения применяются различные типы весов – от простых прилавочных весов цена-вес-стоимость, подвесных, фасовочных до складских больших весов и автоматизированных систем взвешивания и маркировки товаров, включенных в единую сеть управления. Формат заведения диктует наличие определенных типов весового оборудования на предприятии. Различные марки весов должны подключаться к общей системе автоматизации магазина для учета и контроля весового товара. Подключение весов возможно с помощью проводной или беспроводной сети Wi-Fi. Второй вариант в некоторых случаях предпочтительней, но несет в себе дополнительные расходы на оборудование и сопровождение. Ритейлеры выдвигают все более жесткие условия к весам: надежность, высокий класс защиты, больший объем памяти для товара, различные варианты подключения и т. д. Для современных комплексов маркировки в наше время необходимы точное взвешивание, высокое качество печати, полные данные о товаре на этикетке, высокая скорость маркировки.

20

оборудование

более сложным путем: на склады, где принимается весовой товар, подключаются сканеры штрихкода и весы с печатью этикеток. После операции взвешивания и маркировки происходит процесс считывания сканером штрихкода, затем взвешенный товар и попадает в базу. По словам эксперта по торговому оборудованию ГК «ККС» Алексея Сидорова, современный ритейл предъявляет высокие требования к надежности и информативности весового оборудования, уже необходимы расширенный формат этикеток, увеличенная память и возможность подключения по беспроводной сети Wi-Fi.

Екатерина Кущик ведущий менеджер по работе с ключевыми клиентами компании «РБС» Современное весовое оборудование должно соответствовать мировым стандартам, обеспечивать надежность процессов и показателей, поддерживать мультимедийные возможности, представлять удаленный IT-доступ к оборудованию, быть многофункциональным, экономичным с точки зрения потребления энергии и расходных материалов, недорогим и простым в использовании. Для приемки товара на складе обычно используются напольные большегрузные весы, настольные весы и весовые этикетировщики или торговые весы с чекопечатью. В торговом зале используются весы прилавочные, подвесные, весы самообслуживания, прикассовые и контрольные. Дискаунтеры чаще всего устанавливают прикассовые весы, классические супермаркеты, магазины у дома и премиальные сети – прилавочные весы, а гипермаркеты используют два типа весов – прилавочные и весы самообслуживания. В последнее время особой популярностью пользуются компьютерные весы, которые помимо выполнения классических функций сообщают потребителю рекламную информацию о товаре, акциях и скидках. Компьютерные весы представляют собой не что иное, как ПК, объединенный с весовой платформой. Весы должны быть удобными, обеспечивать оперативное и точное взвешивание, информировать покупателя об акциях и скидках, формировать отчеты, например по артикулам, и предоставлять возможность оценивать работу продавцов.

Немаловажна и цена, но здесь главное – выбор приоритетов. «Многие ритейлеры руководствуются в первую очередь закупочной ценой, – говорит Игорь Воронин. – Но в последнее время российский рынок наводняет дешевая и не всегда соответствующая стандартам продукция из юговосточной Азии. При этом ремонт и сервисное обслуживание такого оборудования «влетает в копейку». Лучше выбирать продукцию, испытанную в европейских метрологических центрах, подтвержденную сертификатами ЕС».

Больше чем весы Функционал электронных весов в составе единой автоматизированной информационной системы широк. Он включает в себя достаточно большой список свойств, более 50, которые обеспечивают автоматизированную передачу данных при запуске весов, эксплуатации и сервисе. Как отметил продукт-менеджер ГК «АТОЛ» Александр Данилов, в функции весов входит не только определение массы и стоимости, но также и мгновенная передача этих данных на ПК для обработки (связь с ПК осуществляется посредством порта RS-232 или Ethernet), подсчет количества единиц товара (счетный режим), хранение цены товара в памяти (весы простого взвешивания). Большой интерес представляют весы с возможностью печати этикеток, а также хранения и передачи различных отчетов в базу данных. Счетные весы активно используются для учета количества равновесного товара, там, где проблематично посчитать его поштучно, например гайки, болты, другие мелкие товары. «Для того чтобы посчитать штучный товар, достаточно определить с помощью весов средний вес одной единицы, а затем взвесить оставшуюся продукцию. Исходя из общей массы и веса единицы товара, весами будет определено количество взвешенной продукции в штуках. Это гораздо удобнее, чем поштучно перебирать, например, 15 тыс. болтов», – рассказывает Игорь Воронин. Системные весы предоставляют также богатые возможности при работе с ассортиментом товара и этикетками, добавляет Александра Ивлева, маркетинговые коммуникации МЕТТЛЕР ТОЛЕДО СНГ. Многие магазины любят проводить анализ продаж, скачивая с системных весов отчеты продаж по тому или иному товару. Все чаще подключаются к эксплуатации системных весов маркетологи. На больших экранах системных весов возможно размещение рекламы и дополнительной информации. Весы могут интегрироваться в любую торговую систему через интерфейсы TCP/IP, RS232, RS485, Wi-Fi и, работая с общей базой, определяют стоимость товара, формируют штрихкод для последующей обработки, печатают самоклеющуюся этикетку, формируют отчетные данные для ТОЧКА ПРОДАЖ

последующего анализа, сообщают покупателю дополнительную информацию о составе продукта, рекламу или координаты магазина. «Существуют возможность автоматического активирования и обновления наименований, баркодов и цен на товар, – рассказывает региональный менеджер компании Microinvest Свилен Желев. – На рынке есть продукты, позволяющие загружать данные в весы как с рабочего места кассира, так и с рабочего места товароведа. Первый вариант подходит для небольших магазинов, где функции товароведа и кассира совмещены, второй вариант – для магазинов микрорайонного значения, где есть достаточное количество персонала и функция товароведа является самостоятельной штатной единицей». Весы с печатью товарных чеков – прекрасное решение для плательщиков ЕНВД, позволяющее вести учет и приемку товара, снимать по окончании смены отчеты по продажам и многое другое. Многочисленные функциональные возможности без связи с программным обеспечением теряют всякий смысл, отмечает Свилен Желев. Продукты крупных разработчиков ПО могут быть совместимы с более чем 60 видами электронных весов и программироваться даже на автоматическое списание взвешенного количества. Мощное программное обеспечение позволяет выполнить настройки под любые требования пользователя. Существует возможность формирования любого вида отчетов (по PLU, дате, периоду, отделу). Специалисты подчеркивают, что ритейлерам стоит помнить и об образовании персонала, работающего с системными весами. Поэтому чем проще и дружелюбнее интерфейс, запуск весов и работа с ними, тем лучше. Максимально простой и интуитивно понятный интерфейс в системных весовых решениях – это основной тренд времени. Именно это направление позволяет обеспечить увеличение производительности, сокращать расходы на обучение персонала, наращивать эффективность в работе, обеспечивать качество и соблюдение норм.

Чем больше клавиш, тем больше товаров можно сохранить для прямого вызова, что ускоряет работу продавца Важный фактор – удобство работы с клавиатурой: чем больше клавиш, тем больше товаров можно сохранить для прямого вызова, что ускоряет работу продавца, а также расширяет сферу применения модели – ее можно установить в зонах самообслуживания.

Тип по формату Выбор весов определяется форматом магазина, отмечают специалисты. Для магазина прилавочной № 68, АПРЕЛЬ 2012

22

оборудование

торговли не требуется свободная интеграция в информационную систему, зачастую не возникает необходимости в весы передавать базу данных товаров, в то время как для мини-маркетов и супермаркетов это уже обязательное требование. В небольшие магазины формата у дома ставятся обычные торговые весы с двусторонним индикатором, причем этих весов, как правило, хватает и для приемки, и для учета товара. Магазинам самообслуживания крупных форматов, где применяется штрихкодирование, необходимо более сложное оборудование: POS-весы для взвешивания на кассе и весы с чекопечатью для работы в торговом зале. В супер- и гипермаркетах, где большой поток покупателей, в разных отделах используются разные виды весов с чекопечатью. В овощных отделах это весы самообслуживания; для торговли сырами, мясной продукции – прилавочные; в рыбных отделах – подвесные весы с повышенным уровнем влагозащиты. В премиальных супермаркетах используют весы, работающие на основе промышленного компьютера, с предустановленной операционной системой, жестким диском и памятью, что позволяет ритейлерам предлагать покупателям высокий уровень сервиса. Такие весы могут выполнять функции маркетингового центра, использоваться в качестве сервера в информационной системе магазина. Выбор типа весов для склада магазина зависит от типа реализуемой магазином продукции, упа-

ковки и габаритов. Как правило, на складе магазина применяются напольные или платформенные весы. Наибольший предел взвешивания напольных весов ниже, чем у платформенных, и может находиться в пределах от 25 до 600 кг. Размер платформы также меньше, чем у платформенных, максимальный может достигать 80х80 см. При необходимости весы могут обладать повышенной защитой от влаги (например, для взвешивания замороженных продуктов). Платформенные весы используются для более габаритных товаров. Такие весы могут иметь различные габариты платформы для взвешивания (от 60х60 см до 1,5х2 м), широкий диапазон взвешивания (от 3 кг до 20 т) и повышенную защиту от влаги. Зачастую приобретаются весы с печатью этикетки для маркировки товара непосредственно на складе либо учета маркированного товара для последующей инвентаризации или счетные весы для работы с мелким штучным товаром. Весы должны быть защищены и от воздействия влаги, и от пыли, и от других негативных факторов (класс защиты IP67). Для складов крупных гипермаркетов актуальны промышленные платформенные весы с максимальной взвешиваемой массой до 2 тонн. «Как правило, в одном крупном магазине может применяться минимум три типа весов с различным функционалом и возможностями, – говорит Александр Данилов. – В супер- и гипермаркетах, где спектр предоставляемых товаров и услуг очень ТОЧКА ПРОДАЖ

широк, в торговом зале могут одновременно применяться торговые весы простого взвешивания, весы с печатью этикеток, весы самообслуживания, счетные весы, а на складе – напольные, платформенные, балочные». В борьбе с очередями помогают как весы самообслуживания, так и контрольно-кассовые весы, отмечает Александра Ивлева. Некоторые торговые предприятия используют технологии превращения весового товара в штучный на собственных специальных производствах. То есть товар поступает в торговый зал уже в удобной упаковке и со специальной маркировкой – это ускоряет обслуживание покупателя. В общем, каждое торговое предприятие имеет свою собственную стратегию успеха в выбранном сегменте рынка, отсюда и их решения в пользу той или иной спецификации на весы, считает эксперт.

Дмитрий Мишин

В современных магазинах используются два типа весов: с прямым подключениям к POS-терминалам и с печатью этикеток. Весы с прямым подключением выполняют две основные функции – взвешивание и передача данных по одному из стандартных интерфейсов. У весов с печатью этикеток функции и настройки более сложные, и требования к ним предъявляются более широкие: осуществление печати на разных форматах липких этикеток, возможность свободного формирования штрихкода, то есть выбор групп цифр, кодирующих вес, код товара, цену, префикс и выбор типа штрихкода. Основные требования к современным весам – возможность хранения базы товаров со списком ингредиентов, ценой и названием. Дополнительные – возможность хранения разных этикеток и привязка их к разным товарам. Большим плюсом является возможность свободного формирования этикеток с помощью специальных программ. Значительное преимущество – интеграция с товарно-учетными программами, в частности с 1С, возможность выгрузки данных товаров из базы на весы. Общие характеристики, по которым оцениваются весы, – точность взвешивания (до 5–10 г), скорость и качество печати этикеток, яркость индикации, пределы взвешивания.

№ 68, АПРЕЛЬ 2012

Реклама

специалист компании «ДИАС»

24

оборудование

Этикетирование юзер-френдли Практически во всех крупных современных магазинах используются комплексы этикетирования. Такие весы после взвешивания товара и определения его стоимости формируют штрихкод, печатают самоклеящуюся этикетку и формируют отчетные данные для последующей обработки и анализа. Клавиатура с изображением товара или сенсорный дисплей помогают легкой маркировке товара и распечатке этикетки. На практике весы со встроенным принтером для печати этикеток могут использоваться во всех магазинах и отделах. В магазинах все чаще продаются готовые пакетированные продукты, которые предварительно взвешены и этикетированы, но все еще есть отделы, где продукты предлагают на развес, как правило, это отделы овощи-фрукты, колбасы, сыры, рыба, мясо, салаты, кондитерские изделия, здесь необходимы весы с печатью. Также эти весы используются для предварительной фасовки и нанесения этикетки.

Сергей Дегтярь заместитель коммерческого директора компании «КАСцентр» Современные торговые весы – это не только инструмент для взвешивания товара, но и средство общения с покупателем, возможность объективного контроля со стороны руководства за любым этапом технологической цепочки, где применяется весовое оборудование. При выборе весов многое определяется форматом магазина и его бюджетом. Для магазина у дома достаточны простые торговые весы, и тогда основные требования к ним – это доступная цена, надежность и удобство в работе. Современные простые недорогие весы имеют платформу из нержавеющей стали, питание от аккумулятора до 180 часов, дисплей с подсветкой, RS-232 порт. Они закрывают 2/3 запросов, так как используются не только для прилавочной торговли и на рынках, но и как прикассовые весы в небольших супермаркетах. Тем не менее, для супермаркета и магазина выше классом без весов с чекопечатью в торговом зале уже не обойтись. Необходимы дополнительный дисплей для обозначения товара, динамическая память, высокая скорость загрузки до 60 PLU/с, простая интеграция в любую торговую систему, свободное форматирование этикеток и штрихкодов, гарантия на 2 года.

«Только в этом сегменте достаточно консервативный весовой рынок предъявляет какие-то требования к дизайну, – говорит Сергей Дегтярь. – Поэтому передовые производители предлагают широкий модельный ряд, выполненный в едином стиле. Весы со стойкой устанавливаются обычно на фронтальные морозильные прилавки, весы без стойки применяются в отделах или уголках фасовки, подвесные весы используются в рыбных и других отделах, чтобы избежать попадания значительного количества воды на корпус весов. В последнее время большим спросом пользуются весы самообслуживания для самостоятельного использования покупателем в овощных и фруктовых отделах, что позволяет более продуктивно использовать персонал магазина». Большим потенциалом обладает свободное программирование этикеток. Каждая этикетка имеет свою структуру и содержание. Информация, печатаемая на этикетке, содержит текст, графику, штрихкоды, постоянные и переменные данные. Свободное программирование – это возможность магазина перепрограммировать этикетку самостоятельно. Например, если требования к этикетке изменились или для того, чтобы перечислить на ней собственные преимущества. «Свободное программирование форматов этикеток дает большие возможности для использования этикетки весового товара по требованию заказчика, обеспечивает удобство и простоту использования», – говорит Алексей Сидоров. ТОЧКА ПРОДАЖ

№ 68, АПРЕЛЬ 2012

Реклама

Продавец может свободно настроить под себя формат этикетки, не прибегая к сторонней помощи, что снижает и временные затраты на внесение изменений, и расходы на привлечение дополнительных специалистов. В весах некоторых производителей в определенном режиме формат этикеток выбирается автоматически, в зависимости от объема данных о товаре. Большим плюсом является наличие программного обеспечения, с которым можно самостоятельно создать собственный дизайн этикетки, определить величину шрифта, расположение информации. «Актуально упрощение технической части комплексов, – рассказывает Игорь Воронин. – Оборудование становится максимально простым и понятным. Производители стремятся создавать дружественное программное обеспечение и максимально упрощать процесс настройки и установки оборудования. В перспективе – комплекс этикетирования, который клиент может настроить сам, не прибегая к помощи специалистов». Возможный тренд ближайших лет в части этикетирования от мировых лидеров весостроения – это PC-based scales, т.е. весы-компьютер с гибкой конфигурацией под требования заказчика, с современным дизайном, с применением новых технологий и лучшей эргономикой. Очевидно, что более успешным в России будет тот производитель, который предложит лучшее соотношение ценакачество такого продукта.

26

вопрос/ответ

Сегодня наши эксперты отвечают на вопросы, связанные с актуальными тенденциями развития POS-оборудования и критериями его выбора: 1. Какие технические инновации в POS-системах сегодня наиболее актуальны и востребованы в ритейле? Что они могут дать торговому предприятию?

2. Если при выборе POS-оборудования стоит задача максимально повысить производительность труда кассира, то на какие параметры следует в первую очередь обратить внимание?

Инга Гилимшина менеджер по продукту ГК «АТОЛ» 1. Основные тенденции, в соответствии с которыми происходит развитие POS-оборудования, – увеличение производительности POS-систем и повышение их эргономичности. Современные разработки в области компьютеростроения сделали возможным промышленное производство очень компактных POS-систем, производительность которых позволяет работать с современным ресурсоемким программным обеспечением. Сейчас становятся востребованными POS-системы на таких платформах, как Intel Atom (PineView), VIA Nano. Помимо роста производительности, POS-системы на современных платформах отличаются пониженным энергопотреблением, что снижает итоговую стоимость владения POS-оборудованием. Также стоит отметить массовый переход на новый тип носителей информации – SSD (Solid State Drive – твердотельный накопитель). Преимущества использования твердотельных накопителей вместо традиционных жестких дисков очевидны: это высокая механическая надежность (отсутствие движущихся частей полностью устраняет вероят-

ность отказа по причине поломки механики), высокая скорость обмена данными, меньшее энергопотребление, меньший вес.

2. В первую очередь при выборе оборудования для кассовой зоны магазина следует обращать внимание на эффективность и удобство рабочего места кассира и на производительность POS-компьютера или POS-терминала.

POS-монитор должен быть устойчивым и износостойким. Желательно избегать обилия проводов. В этом плане для непродуктовой розницы удобны POS-системы «Все-в-одном», состоящие из компьютера, монитора, клавиатуры, ридера магнитных карт. Конечно, все оборудование должно быть совместимо между собой (желательно – от одного производителя) и с программным обеспечением, которое планируется использовать в магазине. Правильное расположение оборудования и его быстродействие позволяют минимизировать количество ошибок и увеличить производительность труда персонала, проходимость торговой точки и повысить скорость и качество обслуживания потребителей товаров и услуг. Это, в свою очередь, повышает их лояльность и обеспечивает владельцам бизнеса рост количества клиентов и стабильно увеличивающуюся прибыль. ТОЧКА ПРОДАЖ

27

Игорь Ивентьев коммерческий директор ООО «Шарк АйДи» 1. Сегодня традиционные и попрежнему актуальные задачи для ритейла – обеспечить максимальную информированность и комфорт покупателя в торговом зале; повысить скорость осуществления расчетов между покупателями и сотрудниками магазина; создать условия для комфортной работы сотрудников. Если говорить о повышении информированности покупателей, то последние тенденции – это использование информационных киосков, или прайсчекеров (верификаторов цен). Эти устройства с простым и понятным интерфейсом помогают покупателям быстро сориентироваться в торговом зале и самостоятельно получить информацию об интересующем их товаре. Помогает данное оборудование и персоналу магазина, когда из единой базы нужно получить информацию об остатках товара или его характеристиках. Набирают популярность электронные ценники. С их помощью можно быстро и достаточно просто заменить ценники на полках торгового зала. Развитие элементной базы предоставляет возможности уменьшать габариты POS-оборудования. Это, в свою очередь, делает рабочее место кассира более эргономичным (повышается скорость обслуживания покупателей); освобождает место для выкладки товара (большее количество товара на POS-узле ведет к росту покупателей, совершающих «спонтанные» покупки); повышает надежность оборудования (при отсутствии перерывов в работе кассы сокращаются очереди, снижается вероятность возникновения конфликтных ситуаций). № 68, АПРЕЛЬ 2012

Следует отметить стремление производителей POS-оборудования обеспечить условия для удобного монтажа оборудования и быстрого доступа к внутренним элементам, чтобы сократить время на проведение техобслуживания каждой кассы.

2. Производительность труда кассира зависит от уровня комфорта условий его работы, к чему относятся эргономика рабочего пространства и возможность удобного управления кассой. Немаловажную роль играет производительность и функциональность самой POS-системы. Таким образом, при оснащении кассового узла магазина любого типа следует обратить внимание на эргономику и, уже в зависимости от формата магазина, на набор дополнительных услуг, предлагаемых на кассе. Если для стандартных кассовых операций большие вычислительные мощности не нужны, то с внедрением дополнительных услуг могут потребоваться ранее не используемые ресурсы. Можно добавить оборудование, например, для осуществления безналичных расчетов, для прокрутки рекламы, для расширенного медиасправочника и т. п. Следовательно, при организации POS-системы стоит учитывать возможность развития ее функционала при подключении дополнительных устройств. На производительность труда кассира влияют удобство и скорость работы программного обеспечения, обеспечивающего продажи и обмен данными между кассой и учетной системой предприятия. Современные информационные системы для розничной торговли используют мощные базы данных и инструменты обмена информацией, что требует увеличения вычислительных ресурсов (более мощный процессор и увеличенный объем памяти), в том числе и на самой POS-системе.

28

автоматизация

КАССА

под контролем Александр Григорьев Системы видеоконтроля за кассирами – один из немногих способов реально снизить потери на кассовом узле. Причем неважно, возникают ли они по халатности или злому умыслу. Основная задача видеонаблюдения в магазине – предотвратить кражу или, в случае анализа записей, выявить источник потерь. Однако эффективность классического видеонаблюдения серьезно зависит от человеческого фактора: операторов за мониторами и службы охраны, реагирующей на поступивший от них сигнал тревоги. Естественное желание преодолеть этот фактор привело к появлению систем, где распознавание потенциально опасных событий происходит в автоматическом режиме, без участия человека. Применение таких систем особенно актуально на кассе, где потенциально опасные события чаще всего сопряжены с некоторыми действиями кассира, нажатием им определенных клавиш.

С чего все начиналось Системы видеоконтроля за кассирами представляют собой программно-аппаратные комплексы, позволяющие осуществлять контроль операций на кассовом узле. Появление таких систем было обусловлено трудностями выявления кассиров-мошенников традиционными способами наблюдения. Для пре-

дотвращения махинаций было необходимо фиксировать определенные манипуляции кассира с кассовой техникой и сопоставлять их с тем, что действительно пробито в фискальном чеке. Сделать это с помощью классического видеонаблюдения практически невозможно. Для решения этой проблемы была разработана технология синхронизации изображения, получаемого от видеокамеры наблюдения, с данными кассового аппарата. В результате каждая картинка с видеокамеры сопровождается данными об определенных операциях конкретного кассира. Подобный подход, безусловно, открыл значительно более широкие возможности контроля за кассовыми операциями, однако имел и ряд ограничений, связанных в первую очередь со сложностью анализа значительного количества злоупотреблений на кассах, которые нельзя определить по информации на фискальном чеке. Для решения этой проблемы было предложено интегрировать видеоряд непосредственно с фронт-офисным программным обеспечением. В этом случае можно было работать со всей совокупностью данных, получаемых из кассовой программы. Интеграция ПО системы видеонаблюдения за кассирами и фронтофисного ПО может осуществляться по протоколу TCP/IP (наиболее эффективный вариант, но требующий тесного взаимодействия разработчиков обоих продуктов), через свободный СОМ-порт кассы или в разрыв чекового принтера (когда информация для ТОЧКА ПРОДАЖ

29

Алексей Голяков

Интеграция с системой контроля кассовых операций является одной из наиболее востребованных опций современной кассовой системы. Признаком высокого уровня системы является возможность отслеживать события, связанные не только с фискальными операциями, но и другими событиями кассового узла (смена пользователя, операции редактирования чека до его пробития и т. д.). Подобный уровень реализации требует серьезной доработки кода кассовой программы, генерации потока событий и его синхронизации с видеопотоком системы контроля кассовых операций. Мы успешно провели этот сложный комплекс работ и обеспечили стыковку кассовой программы «ДОМИНО 8. Касса» с одной из самых популярных систем контроля кассовых операций «Призма» на самом высоком профессиональном уровне. Это позволяет клиентам существенно снижать издержки от злоупотреблений персонала и покупателей.

системы видеоконтроля изымается по пути от чекового принтера в кассовую программу). Последние два варианта большинством экспертов характеризуются как неоптимальные. С развитием систем появилась возможность анализировать непосредственно «событие», которое потенциально может привести кассира к злоупотреблению, – именно такой анализ вывел системы видеонаблюдения за кассирами на новый качественный уровень, позволяющий выявлять наиболее сложно обнаруживаемые махинации. Более того, стало возможным изучать последовательность вроде бы не представляющих опасности событий-ситуаций, которые, однако, в своей совокупности помогают идентифицировать нарушение. В итоге процесс контроля становится полностью автоматизированным. В системе настроены тревожные события, предложены их градации по степени возможности нанесения ущерба. В момент наступления этих событий (совершения кассиром подозрительных манипуляций) информационная система фиксирует их и информирует оператора.

Множество событий По совокупности тревожных событий могут составляться отчеты, в которых наглядно иллюстрируются проблемы, потенциальные и реальные угрозы безопасности на конкретных кассах. Тревожные № 68, АПРЕЛЬ 2012

РЕКЛАМА

директор по развитию компании «Софт-Вест»

30

автоматизация

Татьяна Кузнецова главный специалист департамента Set Prisma компании «Кристалл Сервис» Эффективность применения большинства систем класса cash control определяется профессионализмом аналитиков, которые с ними работают. Хороший специалист знает, как анализировать события на кассе, и находит нарушения. В этом случае система приносит финансовую отдачу. С плохим аналитиком система просто не работает. В итоге расходы на персонал становятся основным фактором, определяющим стоимость эксплуатации системы. Это в том случае, если у ритейлеров есть возможность нанять хорошего аналитика. В регионах такой возможности часто нет. Очевидно, что такая ситуация не выгодна ни одной из сторон. Для торговых предприятий эксплуатация систем контроля кассовых операций становится или очень дорогой, или малоэффективной. Для разработчиков рынок фактически ограничивается крупными торговыми сетями.

Примеры нарушений кассиров, которые помогает выявлять система С умыслом

• Если покупатель ушел, не дождавшись печати

• • •

чека, то кассир может его аннулировать, начислить скидку по своей дисконтной карте, вручную начислить скидку (сумма чека во всех этих случаях перейдет в неучтенные излишки) Если кассир оформляет возвратный чек без фактического возврата товаров, то он может присвоить наличные деньги При продаже сообщникам кассир может использовать ручной ввод цены для занижения стоимости товара При продаже сообщникам кассир пропускает часть товаров через кассу без оплаты

Без умысла

• Ошибочное двойное сканирование • • •

без отмены лишнего товара Ошибки при ручном вводе кода товара Пропуск товара при сканировании, когда штрихкод не отсканировался Ошибки при отмене количества товара

Халатность

• Перезагрузка кассы без администратора • Невыдача чека покупателю • Продажа алкоголя в ночное время • Продажа товара в коробке без проверки содержимого

Поэтому сейчас рынком востребован новый подход. Все операции по поиску нарушений максимально автоматизированы и происходят без участия человека. Это позволяет, с одной стороны, сэкономить время аналитика. Ему больше не нужно искать и изучать тысячи подозрительных событий на кассе. Один человек может выполнять гораздо больший объем работы и обслуживать, например, несколько магазинов. С другой стороны, значительно снижаются требования к квалификации персонала. Чтобы просмотреть уже отобранные эпизоды с потенциальными нарушениями и подтвердить или опровергнуть выводы системы, специальная подготовка не нужна. В небольшом магазине эту работу может выполнять администратор или сам владелец. Все это позволяет снизить расходы на персонал и повысить эффективность предотвращения потерь на кассовом узле.

события могут анализироваться в нескольких аспектах – по времени, алгоритмам проведенных кассиром действий, номеру кассы и др. Система может предоставить статистику по возвратам, суммам чеков и т. п. К числу наиболее известных тревожных событий относится отмена чека, анализируется также пробитие чека с использованием дисконтных карт и многое другое. Характерно, что количество анализируемых тревожных событий увеличивается с каждым новым релизом программных продуктов для организации видеонаблюдения за кассирами. В настоящее время современные системы могут анализировать более 150 тревожных событий. Эти события ранжируются по степени потенциальной угрозы. Особое внимание уделяется различным их комбинациям, в том числе и с событиями, которые по отдельности не вызывают подозрений – например, открытие в ходе расчета с покупателем денежного ящика. Для обнаружения еще более сложных способов мошенничества возможна организация записи переговоров кассира с покупателем. Для этого к системе добавляется специализированный аудиомодуль. Программные продукты систем видеонаблюдения за кассирами позволяют превратить архив видеозаписей из лежащего мертвым грузом огромного массива видеоматериалов в эффективный источник получения самой разнообразной аналитики. Легкий доступ к архиву на винчестере позволяет выявлять события по заданным параметрам – определенным датам и номерам кассы, конкретным кассирам и т. д. ТОЧКА ПРОДАЖ

31

Немного о внедрении Классический программно-аппаратный комплекс событийного видеоконтроля включает в себя: • видеокамеры над объектами наблюдения; • компьютер для обработки видеосигнала (видеосервер); • компьютер для обработки событий с объекта (sql-сервер); • плату видеозахвата; • дистрибутив с программным обеспечением. Состав затрат на внедрение складывается обычно из трех основных статей расходов: стоимости программного обеспечения (около 30 %), стоимости оборудования (50 %), стоимости внедрения (20 %). В стоимость внедрения входит также обучение персонала. Самый легкий вариант учебного курса предлагается для контролеров и охранников; для аналитиков и сервисных инженеров предлагается более серьезное обучение. Минимизировать затраты на внедрение можно, снижая требования ко времени хранения видеоархива и качеству видеоизображения, что позволит использовать серверы с более простой конфигурацией. Также можно пользоваться облегченными версиями программных продуктов, которые предлагают некоторые разработчики, когда, например, работа системы осуществляется без получения

32

автоматизация

и обработки видеоизображения, когда анализу будут подвергаться только события, поступающие от объекта контроля. После инсталляции системы показатель потерь магазина может снизится до 0,6-0,5 % от оборота. В настоящее время наиболее актуально создание на основе систем видеонаблюдения

После инсталляции системы показатель потерь магазина может снизится до 0,6-0,5 % от оборота за кассирами комплексных продуктов для обеспечения безопасности торгового предприятия. В рамках этой тенденции ведущие разработчики специализированного ПО для видеонаблюдения за кассирами все чаще позиционируют свои продукты как комплексные решения или как основу для построения единой системы безопасности торгового объекта. Торговые сети постоянно растут, а значит, растет и необходимость в специальной обработке данных событийного видеоконтроля для центрального

Справочник программных продуктов ISS Название системы: Securos POS. Контроль кассовых операций Выход системы на российский рынок: 2001 г. Новое в функционале: видеозапись процесса расчета кассира с покупателем; регистрация сигналов от сканера штрихкода, кассового терминала при регистрации товара с формированием соответствующей базы данных; совмещение видеозаписи и данных о регистрации покупки, синхронизация видеоряда и результатов кассовых отчетов с одновременным воспроизведением видеозаписи и детализированного отчета по текущему кассовому чеку. Стоимость ПО в пересчете на одно рабочее место: 5600 руб. Проекты: Сеть магазинов «Патерсон» (более 20 рабочих мест). С помощью специальной «Формы запроса» быстро осуществляется поиск чека по номеру кассового терминала, имени кассира, артикулу товара т. д. Программный интерфейс содержит «Окно информации», где отображаются сведения об активной записи по кассовой операции, происходящей в данный момент или выбранной из архива. www.iss.ru

статистику работы системы контроля кассовых операций из всех подразделений торговой сети. Эта система дает возможность с любого персонального компьютера, подключенного к сети Интернет, через обычный веб-браузер просматривать отчеты по событиям кассового узла, видеозаписи этих событий и тексты чеков, а также печатать и отправлять отчеты по электронной почте; реализована возможность подсчета длины очереди – система, позволяет на основании данных о реальной загрузке касс регулировать работу кассовых узлов и делать выводы о качестве и скорости работы кассиров. Стоимость ПО в пересчете на одно рабочее место: от 4800 до 6100 руб. Проекты: розничные сети BILLA, SPAR (Московская область), «Пятачок» (Санкт-Петербург) www.itv.ru

DSSL Название системы: TRASSIR ActivePOS Стоимость ПО в пересчете на одно рабочее место: 7680 руб. www.dssl.ru

КОМКОМ ITV Название системы: POS-Интеллект Выход системы на российский рынок: 2004 г. Новое в функционале: Создана система веб-отчетов, которая позволяет централизованно получать

Название системы: EWCLID-Видеомаркет Выход системы на российский рынок: 2008 г. (в новой версии) Новое в функционале: Реализована возможность осуществлять профилактику ошибок и правонару-

ТОЧКА ПРОДАЖ

33

офиса. Событийная аналитика постепенно становится востребованной не только у службы безопасности, но и у торговых аналитиков и иных служб, заинтересованных в «интеллектуальной» статистике продаж. Специалисты по маркетингу также приобретают новые возможности для работы, получая информацию из системы видеоконтроля за кассирами. Не менее актуальным направлением в развитии систем видеонаблюдения за кассирами является повышение интеллектуальности и самостоятельности систем при оценке ситуации, инструментов для настройки интеллектуальных правил. Такая настройка позволяет системе в автоматическом режиме производить мониторинг текущей обстановки и при необходимости информировать сотрудников службы безопасности об опасной ситуации (например, письмом по электронной почте или sms-сообщением на телефон). Становясь пользователем системы, торговое предприятие получает доступ к информационной базе, хранящей рекомендации и методологии по предотвращению потерь в ритейле.

шений со стороны персонала. Добавлены функции для предъявления неоспоримых доказательств при служебных расследованиях. Внесены поправки, повышающие оперативность отслеживания потенциально опасных операций. Расширен список правонарушений в торговле до 80 вариантов. Стоимость ПО в пересчете на одно рабочее место: серверная часть и 1 клиентское место (с лицензией на подключение модуля по работе с товаро-учетной системой) – 11 тыс. руб. Лицензия на подключение одного кассового места – 7450 руб. Проекты: торговые сети SPAR, «Ашан», BILLA и др. (всего оснащено более 500 рабочих мест кассира). Внедрение системы позволило повысить производительность труда за счет автоматизации процессов и жесткого контроля над издержками, в первую очередь в кассовой зоне. Не потребовалось менять видеосистему, инсталляция была осуществлена на существующем оборудовании и ПО. www.comcom.ru, www.ewclid.ru

Кристалл Сервис Название системы: SET Prisma Выход системы на российский рынок: 2001 г. Новое в функционале: поддержка IP-камер; усовершенствование алгоритмов поиска нарушений. Стоимость ПО в пересчете на одно рабочее место: от 4250 руб. Проекты: торговая сеть «Эссен» (оснащено 64 рабочих места). Особенность проекта: SET Prisma работает совместно с IP-камерами.

№ 68, АПРЕЛЬ 2012

Торговая сеть «Тверской продукт» (оснащено 73 рабочих места). Особенность проекта: SET Prisma для различных форматов магазинов (мини- и гипермаркетов). Компания «Табак Инвест» (оснащено 85 рабочих мест). Особенность проекта: в короткий срок было произведено переоснащение системы контроля кассовых операций на SET Prisma в трех гипермаркетах. www.crystals.ru

СЛОТ Название системы: SR (Safe Region) POS SECURITY Выход системы на российский рынок: 2011 г. Новое в функционале: интеграция всех систем безопасности в единый интерфейс и БД для комплексного мониторинга. Отображение событий высокой степени риска для предприятия со всех точек продаж. Перенос данных на съемных жестких дисках с локальных объектов в ценральный офис, с возможностью после подключения диска без дополнительных настроек моментально начать работу с системой. Автоматическое выявление операций, связанных с проносом товара мимо сканера и дальнейшим выносом. Стоимость ПО в пересчете на одно рабочее место: 5500 руб. Проекты: сеть универсамов, р. Башкортостан (разрозненная сеть магазинов по республике с одним центром контроля и мониторинга). Оснащено 25 рабочих мест кассира. www.zaoslot.ru

34

оборудование

ПОЛКА

шаговой доступности Валерия Миронова Магазины шаговой доступности нередко располагаются в неудобных помещениях на небольших площадях. Перед игроками, работающими в данном сегменте, остро встают проблемы нехватки полочного пространства и снижения издержек. Особая задача возлагается на стеллажи, правильный выбор которых позволит с максимальной пользой использовать торговую площадь, создать удобный доступ к товару.

и свежей выпечке. «Основная задача таких магазинов – получить максимальную отдачу с небольших площадей, поэтому к подбору торгового и сопутствующего оборудования, несмотря на, казалось бы, простоту формата и небольшой размер торгового зала, подходят основательно», – рассказывает директор по маркетингу ГК «Витрина» Инна Туль.

По оценкам специалистов, формат магазин у дома обладает большим потенциалом роста и в ближайшие несколько лет займет около 8 % рынка розничной торговли России. Сегмент магазинов шаговой доступности осваивает не только малый бизнес, но и крупные розничные игроки, создающие мультиформатные сети («Пятерочка-мини», «ПерекрестокЭкспресс» – Х5, «Квартал» – ГК «Дикси»). Формат характеризуется средней торговой площадью 100–500 кв. м, удобным месторасположением, что особенно актуально для «спальных» районов, обслуживанием жителей одного квартала, длительным временем работы (часто до 24.00 или круглосуточно), оптимальным ассортиментом продуктов для каждодневной корзины. Особое внимание уделяется свежим овощам и фруктам, охлажденному мясу, полуфабрикатам, молочным товарам, сырам ТОЧКА ПРОДАЖ

35

В последние годы на рынке заговорили об открытии еще одного формата шаговой доступности – convenience store, осваиваемого, в частности, компанией X5 Retail Group. Отличительная черта обоих форматов – небольшие площади, при которых основной задачей становится максимально полезное использование пространства. Решить проблему помогут правильный выбор и установка стеллажей, позволяющих максимально использовать торговую площадь, создать удобный доступ к товару и сохранить просматриваемость помещения.

Мини-специализация Стеллажи, по мнению специалистов, являются универсальным решением для организации торгового пространства: легкость и простота монтажа способствуют оптимизации площади, а выбор нагрузок позволяет использовать конструкцию для хранения и мелкой, и габаритной продукции. Кроме того, стеллажи способны гармонично вписаться в дизайн торгового зала и обеспечить рациональное, удобное и привлекательное размещение продукции. При организации торгового пространства с помощью стеллажного оборудования необходимо учитывать площадь, особенности планировки и ассортимент. Так как срок окупаемости магазинов шаговой доступности должен составлять 12–18 месяцев, задача владельца – оптимизировать затраты не только на само оснащение, но и на его дизайн. В отличие от супермаркетов и специализированных продуктовых магазинов, где существует необходимость выделить определенный продукт, повысить запоминаемость розничного бренда посредством декоративного оформления, подчеркнуть специфику, инвестирование в эти статьи затрат при оформлении магазинов шаговой доступности минимизируется.

№ 68, АПРЕЛЬ 2012

Как отмечают специалисты, стеллажи, которыми оснащаются магазины у дома, должны быть универсальными, сборно-разборными, с нагрузкой на навесную полку до 100–120 кг, с хорошим качеством покраски, минимальным набором дополнительных аксессуаров, позволяющим демонстрировать небольшой (как правило, 2–5 тыс. позиций) ассортимент. И, что немаловажно, недорогими.

Стеллажи, которыми оснащаются магазины у дома, должны быть универсальными, сборно-разборными, с нагрузкой на навесную полку до 100–120 кг Стеллажное оборудование в магазинах convenience store, где акцент делается на импульсный спрос и упакованный товар, представлено преимущественно пристенными и островными стеллажами, рассказывает специалист по стеллажному оборудованию компании «Разек-Восток» Жанна Мизгина.

36

оборудование

Как правило, используются стеллажи трех различных высот: • высотой 2,1–2,3 м и с усиленной передней стойкой – для конфигурации пристенного варианта стеллажей с возможностью хранения запаса продукции на верхнем уровне (либо в отделах виноводочной продукции); • высотой 2,1–2,2 м с глубиной полок 50 см – для стандартного размещения продукции; • высотой 1,5–1,7 м – при островном расположении. Длина стеллажей часто не превышает 1,25 м. Островные стеллажи высотой 1,6–1,8 м устанавливаются в центре помещения, обеспечивая дополнительную площадь для выкладки и выгодную демонстрацию товара. «Набор оборудования для магазина у дома, помимо пристенных и островных стеллажей,

Островные стеллажи высотой 1,6–1,8 м устанавливаются в центре помещения, обеспечивая дополнительную площадь для выкладки Пристенные стеллажи имеют высоту 2 м и более, что позволяет выставить большое количество наименований товаров при относительно небольших затратах площади помещения. Пристенные стеллажи также бывают угловыми, с внешним и с внутренним углом. Такая конфигурация позволяет максимально эффективно использовать «мертвые зоны» магазина, увеличивая торговую площадь.

может включать специальное оборудование, например хлебный стеллаж, представляющий собой, как правило, пристенный стеллаж (возможен и островной вариант) с металлическим остовом, деревянными полками и накопителями для хлебобулочных изделий», – отмечает Жанна Мизгина. Благодаря металлическому остову хлебный стеллаж можно комплектовать как элементами из металла и натурального дерева, так и элементами из ДСП и натурального дерева. Хлебные стеллажи с элементами из ДСП и дерева, сочетающие эстетику с функциональным удобством, выгодно выделяются привлекательной отделкой. Преимуществом металлических стеллажей с элементами из натурального дерева является универсальность: ими можно продолжить линию пристенных или островных стеллажей, что позволяет достичь компактности и максимальной полезности использования площадей. Набор специальных стеллажей, как правило, включает и шкафы для элитного алкоголя со стеклянными дверцами, запирающимися на замок.

Пространственная целесообразность Ритейлеры стремятся использовать облегченные формы стеллажного оборудования. «В качестве оптимальных решений нередко используются и различные варианты промо-стоек, которые в малых форматах могут подменить стеллажное решение, – добавляет директор по продажам компании Wanzl Россия Алексей Новокрещенов. – Использование промо-стоек очень выгодно: их можно передвигать, что удобно, в отличие от стеллажей промышленных, они выглядят более легкими, нередко предоставляются ритейлеру компаниямипоставщиками товара». ТОЧКА ПРОДАЖ

37

Экономичным вариантом может быть использование популярных изделий из сетки или проволоки – сетчатых корзин, стоек-накопителей, прикассовых стоек. К преимуществам подобных изделий относятся сборно-разборная конструкция, мобильность, прозрачность, а значит, хорошая просматриваемость представленного ассортимента, универсальность, надежность и долговечность при невысокой стоимости. Сетчатое оборудование может обновляться и дополняться за счет различных модулей. Комплект торгового оборудования из сетки можно дополнять навесными полками, корзинами, крючками. Удобным вариантом выкладки и хранения является использование различного вида сетчатых корзин, которые могут быть отдельно стоящими, многоярусными, навесными вместо стандартных металлических полок, с возможностью устанавливаться на базовые полки или вместо них. В такие корзины можно выкладывать различную продукцию: от овощей и фруктов до товаров народного потребления. Стремясь оптимизировать затраты, малоформатная розница предпочитает металлические стеллажи – долговечные (срок службы 10 и более лет) и простые в обслуживании. Металлические стеллажи хороши тем, что могут собираться без специального инструмента, имеют регулируемые опоры, устанавлива-

ются на любой поверхности. Полки легко перевешиваются, а навесные элементы на перфорированной задней панели заменяются по мере необходимости. Различная длина, глубина и высота стеллажей,

38

оборудование

наличие двухсторонних, угловых, торцевых секций обеспечивают рациональное использование торговой площади.

Алексей Новокрещенов директор по продажам компании Wanzl Россия

Рекомендованное Ку В ситуации дефицита площади эксперты рекомендуют все же не загромождать пространство, обеспечить возможность свободного перемещения по магазину. Чтобы оценить оптимальность оснащения торгового зала, специалисты используют такой показатель, как коэффициент установочной площади Ку (определяется как отношение Sу – площади, занятой под оборудование, к общей площади торгового зала Sо: Ку=Sу/Sо). «Для магазинов у дома Ку обычно составляет 0,3 %, – рассказывает Инна Туль. – Не рекомендуется увеличивать этот коэффициент за счет установки дополнительных рядов стеллажей или холодильников в погоне за соблазном увеличить количество торговых полок с продукцией. В результате такой гонки торговый зал окажется загроможденным оборудованием, проходы сузятся до минимума, и в такой тесноте посетителям станет очень неудобно совершать покупки, что отрицательно скажется на лояльности постоянных покупателей, а она для магазинов у дома является одним из основных условий бизнеса». Несмотря на то что в целом стеллажи для магазина у дома достаточно универсальны, сетевые предприятия этого формата имеют свой стандарт оснащения, которому четко соответствуют. Поэтому и для малоформатной розницы возможны варианты индивидуального изготовления стеллажного оборудования. Для разработки рекомендаций по организации торгового пространства в условиях дефицита площадей необходимо изучить проект в комплексе,

В российских условиях формат магазина у дома понимается как магазин малого формата, обычно сюда относят и «микромагазины» площадью около 20 кв. м с прилавками, и современные магазины самообслуживания площадью 150–300 кв. м. Сегмент этих магазинов является массовым, и стеллажи в нем используют «массовые». Изысков ожидать не приходится. Основной критерий, по которому подбираются стеллажи для магазинов у дома, – это цена. У таких магазинов практически отсутствуют складские помещения, поэтому весь товар находится в торговом зале, на стеллажах. Обязательно используются пристенные стеллажи, обычно высокие, с максимальным количеством полок (устанавливаемых с учетом типа и размеров товаров), и островные, тоже зачастую выше 1, 4 м, если площадь позволяет их поставить. Конечно, используются и торцевые стеллажные модули, но нечасто, так как они мешают проходу и приводят к увеличению затрат. Пока определение формата магазина – «у дома», «малый формат» – размыто, нет и ярко выраженного индивидуального оснащения. Я думаю, что интересное начнется через несколько лет, когда торговых точек будет очень много, люди начнут ходить не в тот магазин, который ближе (все магазины такого формата будут близко), а в тот, где приятнее находиться. Тогда появятся особенные стеллажи, а не такие, как сейчас: у всех одинаково белые, высокие, дешевые, с большим количеством полок.

понимая специфику магазина и его «изюминку». Если магазин делает ставку на широту ассортимента, рекомендуется увеличить количество полок на стеллаже, оставив минимальное расстояние между ними для выкладки продукции (не забывая оставить пространство для удобства доставания товара). Если ассортимент уже оптимально «отточен» и жители квартала ходят именно в этот магазин, зная, что найдут привычный товар по привычной цене (как правило, самой низкой в районе), необходимо создать постоянный запас этих самых ходовых товаров. Но, учитывая, что в магазинах у дома складские помещения минимальны, можно увеличить зону выкладки дополнительного объема ходовой продукции прямо на стеллажах, наоборот, увеличив расстояние между полками и заполнив его «под завязку». ТОЧКА ПРОДАЖ

технологии

ИНВЕНТАРИЗАЦИЯ ошибок

Валерия Миронова

Инвентаризация в розничной торговле является, с одной стороны, общепризнанным инструментом, регламентированным нормативными документами, с другой – творческим процессом поиска управленческих решений, так как каждый ритейлер выстраивает свою рабочую модель проверки в соответствии с особенностями сети и учетом опыта ошибок и сбоев. Поэтому у каждого розничного оператора инвентаризация и анализ результатов проходят уникально и даже оригинально.

Повод для разбирательства Выявив в ходе инвентаризации расхождения данных бухгалтерского учета и реального состояния дел, управленцы должны провести глубокий анализ ситуации и понять причины такого несоответствия. В разных компаниях для поиска нарушений и ошибок применяются различные методы. В компании «Л’Этуаль», например, стремятся сначала перепроверить неудовлетворительные результаты, поэтому инвентаризация может проходить в два этапа, если процент расхождения предполагаемых и полученных данных не превышает величину, утвержденную приказом генерального директора, результаты являются окончательными, но если процент по всему ассортименту превышает ожидаемую величину, проводится повторная инвентаризация через небольшой период времени (не более двух дней). № 68, АПРЕЛЬ 2012

Отражение данных пересчета и формирование итоговых инвентаризационных ведомостей производится учетной системой без возможности изменения и введения этих данных вручную, чтобы исключить подтасовки. На момент инвентаризации персонал не знает объема своих материальных остатков, поэтому есть уверенность в том, что никто не мог своевольно скорректировать данные. Для обеспечения эффективной безопасности частное охранное предприятие, обслуживающее «Л’Этуаль», несет материальную ответственность как юридическое лицо и возмещает 30 % недостачи годовой инвентаризации. Сотрудники ЧОП присутствуют во время инвентаризации, контролируют процесс подсчета, имеют возможность выборочно проверить и подсчитать топовые позиции, чтобы по итогам сверить свои данные с данными, отраженными в отчетах. Расхождение данных – повод для

39

40

технологии

разбирательства, которым занимается департамент безопасности. Служба безопасности компании не принимает участие в инвентаризации, а работает с цифрой недостачи, анализирует результаты и динамику недостач: стабильна ли статистика, увеличиваются или уменьшаются потери. Недостачи и потери классифицируются по трем категориям: допустимый процент потерь, критический и недопустимый, где требуется расследование.

Если результаты инвентаризации показали критические потери в процентах от товарооборота, создается комиссия, куда включаются руководитель куста, сотрудники департамента безопасности, юридического отдела, и проводится служебное разбирательство. При недопустимых процентах возможно заведение судебного дела, недостатки удерживаются в судебном порядке с материально ответственных лиц магазина и с частного охранного предприятия, которое возмещает потери из своей прибыли. Один из каналов потерь, выявленный в ходе расследований, – отпуск товара без пробития чека. Для борьбы с этой проблемой используются магнитные ключи, которые строго учитываются. Кассир не имеет возможности сбросить чек без присутствия рядом администратора или директора магазина. И все равно проблема непробитых чеков существует, чаще всего по причине халатности руководства, и тут хороша система кэш-контроля кассовых операций, но пока не во всех магазинах такую систему готовы установить из-за высокой стоимости проекта. Трудно понять динамику потерь в течение года: хотя время от времени проводятся внеплановые проверки, они не дают полной картины, для проведения полных инвентаризаций несколько раз в год у крупных розничных компаний нет ни временных, ни человеческих ресурсов. Поэтому необходимы профи-

лактические мероприятия. Например, в компании «Л’Этуаль» выпускается «Боевой листок», где отражаются данные последней инвентаризации того или иного магазина сети. Существует виртуальная «Доска позора», куда вписывают магазины, чьи потери достигли критического уровня, и которая рассылается по всем магазинам как предупреждение.

Зачесть плюс на минус? Существуют наиболее типичные ошибки, выявляемые при инвентаризации. Одна из них – излишки. Как показывает практика, инвентаризационные ведомости имеют большое количество излишков, в ряде случаев больше половины позиций оказываются «в плюсе». О каких проблемах управления могут сигнализировать излишки? Излишки – показатель слабого учета. Товар не возникает из ниоткуда: если появился излишек, значит где-то есть недостаток. Одна из причин – неправильная приемка товара, когда товар принят не на тот код, без тары или с лишней внутритарной комплектацией. Как отмечают специалисты, это могут быть ошибки при продаже, когда товары идентичны, но имеют, например, разный цвет, состав, цену. В числе причин излишков неправильная маркировка, ошибки предыдущей инвентаризации, фальсификация результатов, сбой информационной системы, бонусы и иные неоприходованные товары, неправильное отражение операций движения товара:

В числе причин излишков неправильная маркировка, ошибки предыдущей инвентаризации, фальсификация результатов приемки, списания, возврата. Излишки могут отражать махинации персонала. Что необходимо предпринять при выявлении излишков? Чаще всего излишками покрывают недостачу. Это правильно для бухгалтерского учета, но для управленческого такой выход не самый лучший: можно просто зачесть плюс на минус, тогда готовая цифра будет удовлетворительной, это нужно для акционеров, инвесторов, но проблемы останутся, а менеджменту внутри процесса разбираться будет не с чем. Оптимальный вариант работы с излишками – выявлять и устранять причины их возникновения. В большинстве случаев положительной практики часть засчитывается как пересортица, с остальными излишками работают отдельно, анализируя, откуда взялись, куда деваются, сравнивают с результатами предыдущих лет. Еще одно важное действие при анализе акта инвентаризации – интерпретация недостач. Необходимо понять, что произошло с исчезнувшим товаром: разбили, украли, вытек и т. п. – выявить конкретные причины потерь в каждом магазине. Например, в сетях Х5 Retail Group анализируется результат инвентаризации каждого магазина, ТОЧКА ПРОДАЖ

42

технологии

и доказать ошибки склада непросто. Третий подход – по итогам приемки магазин выставляет акт, который рассматривается независимым структурным подразделением. Ритейлеры отмечают, что конфликты между магазином и РЦ очень часты, основная тема – на кого из сторон возложить ответственность за недостачи при приемке. Проводятся расследования и процедуры разбирательств, и здесь обеим сторонам важно находить компромисс. Чтобы сократить недопоставки, ритейлерам рекомендуется усилить контроль: чем дороже товар, тем в более мелкой комплектации его принимать (коробками, штучно), составить договор, расписывающий, при каких условиях и как принимать ценные товары. Компания «Евросеть», не имея возможности проводить инвентаризацию чаще одного раза в год, делает акцент на превентивное выявление недостач и потерь при помощи системы автоматизации.

и если потери превышают установленную сумму, проводится более глубокий разбор товародвижения каждой позиции. Из опыта инвентаризаций, благодаря длительному наблюдению и сопоставлению фактов, формируется аналитика магазина. Для анализа используются три отчета: общие потери по магазину, потери по группам товаров и топ100 наиболее теряемых позиций в каждой группе – чтобы понять, какие категории и товары пропадают чаще, а это помогает затем выявить причину исчезновений. Специалисты сети анализируют историю продукта, исходя из опыта отрасли, определяют, типичен или нетипичен случай для категории, например, если мандарин может дать усушку, его можно незаметно съесть в торговом зале, то мешки картофеля просто так не вынести.

Разрыв транзакций Недостачи могут возникать по причине ошибок распределительного центра (РЦ). Примеров тому, что товар приходит с РЦ уже с недостачей, немало. При просчетной технологии приемки магазин пересчитывает товар и в случае недостачи выставляет акты разногласий, которые РЦ рассматривает и удовлетворяет, если служба безопасности РЦ, контролирующая отгрузки, посчитает претензии магазина правомерными. Там, где используется беспросчетная технология, к ситуации недопоставки реализуются разные подходы. В одном случае магазины считают, что должны доверять РЦ, принимают товар, и недостача ложится на магазин, а потом регулируется в рабочем порядке. Другой подход – магазин расписывается только за то, что пересчитал сам при приемке, недостаток ложится на ответственность РЦ, который может выставлять свои претензии. Но РЦ ведет собственный контроль комплектации, устанавливает видеонаблюдение,

Конфликты между магазином и РЦ очень часты, основная тема – на кого из сторон возложить ответственность за недостачи при приемке Для выявления потерь в программе выбираются признаки по движению товаров, по которым выставлены контрольные точки, проводится анализ оборачиваемости. Программа настроена на автоматическую выдачу результата, показывая залежавшиеся товары. Если, например, товар лежит более двух месяцев, возникает вопрос, почему не происходит движения. Сотрудник офиса, получив результат, дает команду кладовщикам и группе приемки проверить наличие товара на складе или в магазине, выявить, на каком этапе произошла потеря: отгружен ли товар со склада и не дошел до магазина, или он пропал уже в магазине? Если товар просто пока не продан, сотрудник магазина высылает по почте фото этого товара с серийным номером. Как показывает практика, разрыв транзакций, когда товар уехал со склада и не приехал в магазин, – одна из причин недостач. Если инциденты с определенным товаром учащаются, рекомендуется провести анализ поставщиков, проверить качество отгрузки с предприятия, упаковки, маркировки продукта. Практики также советуют анализировать возврат денежных средств на кассу: статистику отмены чеков полезно сравнить с недостачей, например, в одной компании вскрылись большие потери, оказалось, что динамика количества отмененных позиций и чеков совпадала с динамикой недостач. Выявление этой зависимости показывает тренд, помогает понять причины возникновения потерь.

Цифра для инвестора С проведением инвентаризации неразрывно связан аудит. В состав инвентаризационной комиссии, ТОЧКА ПРОДАЖ

43

как правило, включаются представители службы внутреннего аудита организации, независимых аудиторских фирм. Цель внешнего аудитора – убедиться, что сумма остатка запасов в финансовой отчетности (МСФО, РСБУ) соответствует действительности, в аудиторской терминологии «не содержит существенных искажений». Перед аудиторами стоят задачи проконтролировать порядок проведения инвентаризации и удостоверить, что цифры бухгалтерской отчетности правдоподобны. Аудит обеспечивает взгляд со стороны на процессы и результаты инвентаризации и доносит свою оценку до акционеров или инвесторов. Как рассказал партнер компании Deloitte Владимир Поляков, аудит интересует годовая инвентаризация. Но участие аудиторов в инвентаризации розницы, имеющей в ассортименте десятки тысяч наименований, не может быть полным: «Мы не можем пересчитать все, наша задача – проверить, как организован процесс, какие процедуры проводятся, насколько качественно компания подготовилась к инвентаризации», – рассказывает Владимир Поляков. Для проверки системы произвольно выбирается некоторое количество магазинов сети. Персонал заранее не извещается, аудит должен быть сюрпризом. В ходе проверки аудитор смотрит, создана ли комиссия по инвентаризации, как ведется подсчет, остановлено ли движение на складе, лично пересчитывает некоторое число выбранных позиций. Аудитору важно, чтобы подсчитанное им сошлось с количеством, полученным компанией, это будет означать, что процесс организован правильно. После подсчета аудитор проверяет, все ли результаты инвентаризации отражены в отчете, а также проверяет финальную ведомость по отдельным наименованиям на выборочной основе. По итогам аудита выявляются разные ситуации, рассказывает Владимир Поляков. Когда аудитору все понравилось, все результаты внесены в ведомость и всех удовлетворили, претензий к руководству не возникает. Но случается, особенно у молодых компаний, что в учете часть наименований отражена не полностью. В таких ситуациях аудитор настаивает на том, чтобы компания провела проверку и выяснила, почему результаты не отражены. Пока компания не отразит показания полностью, аудит не проводится. Когда у аудитора в ходе проверки возникли замечания, например, отсутствовала инструкция по проведению инвентаризации, не включены независимые лица в комиссию, отсутствовали подписи комиссии в ведомостях и т. д., замечания перечисляются в письме, которое предоставляется по результатам аудита топ-менеджменту и совету директоров. Аудиторы могут попросить сотрудников магазина прокомментировать ситуации, вызывающие сомнения, когда что-то не проведено, не отражено, когда процесс учета непрозрачный. № 68, АПРЕЛЬ 2012

Еще одна задача аудита – подготовить презентации для акционеров, собственников, инвесторов. На что, как правило, смотрят инвесторы? Их интересуют данные международной финансовой отчетности, куда попадают две цифры. Первая – сумма от расходов от списания запасов в течение года, она есть в отчетности публичных компаний, как правило, это открытая информация. Вторая – эффект от недостач и его влияние на налог на прибыль, по этой цифре можно определить, какие вообще были недостачи. «Как показывает практика, акционеры начинают беспокоиться, если уплаченный налог на прибыль становится больше от того, что растут списание, потери товара, – рассказывает Владимир Поляков. – В этом случае акционеры начинают писать запросы в совет директоров, требовать отчета, анализа, выяснения причин и так далее. В рознице товарные потери – одна из причин увеличения налога, и это очень настораживает инвесторов». Статья подготовлена по материалам Комитета по борьбе с потерями ECR «Анализ и интерпретация результатов инвентаризации»

lÀÐÒ oÍ bÒ

qÐ wÒ

.P 5V

oÒ qÁ bÑ

8F 5I 'S .BSDI

4B

4V

ИНВЕНТАРИЗАЦИЯ «не для галочки»

bÑÅ ×ÀÙÅ ÐÈÒÅÉËÅÐÛ ÎÁÐÀÙÀÞÒÑ¿ ÇÀ ÏÎÌÎÙÜÞ Ê ÂÍÅØÍÈÌ ÊÎÌÏÀÍÈ¿Ì ÄË¿ ÏÐÎÂÅ ÄÅÍÈ¿ ÍÅÇÀÂÈÑÈÌÎÉ ÈÍÂÅÍÒÀÐÈÇÀÖÈÈ bÅÄÜ ÑÏÅÖÈÀËÈÑÒÛ Â ÝÒÎÉ ÎÁËÀÑÒÈ ¿ÂË¿ÞÒÑ¿ ÍÅ ÒÎËÜÊÎ §ÕÎÄ¿×ÈÌÈ ÑÊÀÍÅÐÀÌȨ ÍÎ È §ÕÐÀÍÈÒÅË¿ÌÈ ÇÍÀÍÈɨ ÄÎÑÊÎÍÀËÜÍÎ ÊÎÍÒÐÎ ËÈÐÓÞÙÈÌÈ ÁÈÇÍÅÑ ÏÐÎÖÅÑÑÛ ` ÂÛÑÎÊÈÉ ÏÐÎÔÅÑÑÈÎÍÀËÈÇÌ ÑÎÒÐÓÄÍÈÊΠÎÒØËÈ ÔÎÂÀÍÍÛÅ ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈ È ÍÀÐÀÁÎÒÊÈ Â ÝÒÎÉ ÑÔÅÐÅ ÄÅËÀÞÒ ÄÎÂÎËÜÍÎ ÕËÎÏÎÒÍÛÉ ÏÐÎ ÖÅÑÑ ÄÅËÎÌ ÏÐÎÑÒÛÌ È ÏÐÈ¿ÒÍÛÌ ÄË¿ ÇÀÊÀÇ×ÈÊÀ h ÌÀÊÑÈÌÀËÜÍÎ ÝÔÔÅÊÒÈÂÍÛÌ nÁ ÎÑÎÁÅÍÍÎÑÒ¿Õ ÑÎÂÐÅÌÅÍÍÎÉ ÈÍÂÅÍÒÀÐÈÇÀÖÈÈ ×ÈÒÀÒÅË¿Ì ÆÓÐÍÀËÀ §rÎ×ÊÀ ÏÐÎ ÄÀƨ ÐÀÑÑÊÀÇÀËÈ `ËÅÊÑÅÉ bÈØÍ¿ÊΠÄÈÐÅÊÒÎÐ ÄÅÏÀÐÒÀÌÅÍÒÀ ÍÅÇÀÂÈÑÈÌÎÉ ÈÍÂÅÍÒÀ ÐÈÇÀÖÈÈ ÊÎÌÏÀÍÈÈ kÈÄÅÐ rÈÌ È `ÍÄÐÅÉ uÓÄ¿ÊΠÃÅÍÅÐÀËÜÍÛÉ ÄÈÐÅÊÒÎÐ ÊÎÌÏÀÍÈÈ nnn §nÁÓÂÜ jĮ̂ pÓÊÎÂÎÄÈÒÅËÅÉ ÓÆÅ ÍÅ ÏÅÐÂÛÉ ÃÎÄ Ñ¿ÇÛÂÀÞÒ ÍÅ ÒÎËÜÊÎ ÂÇÀÈÌÎ ÂÛÃÎÄÍÎÅ ÑÎÒÐÓÄÍÈ×ÅÑÒÂÎ Â ÁÈÇÍÅÑÅ ÍÎ È ÒÅÏËÛÅ ÈÑÊÐÅÍÍÈÅ ÏÀÐÒÍÅÐÑÊÈÅ ÎÒÍÎØÅÍÈ¿ pÀÑÑÊÀÆÈÒÅ Â ÊÀÊÎÉ ÌÎÌÅÍÒ ÄË¿ ÒÎÐÃÎÂÎÃÎ ÏÐÅÄÏÐÈ¿ÒÈ¿ ÍÀÑÒÓÏÀÅÒ §×ÀÑ u¨ ° ÏÐÈÕÎÄÈÒ ÐÅØÅÍÈÅ ÄÎÂÅÐÈÒÜ ÏÐÎÂÅÄÅÍÈÅ ÈÍÂÅÍÒÀÐÈÇÀÖÈÈ §ÑÏÅÖÈÀËÜÍÎ ÎÁÓ×ÅÍÍÛÌ ËÞĿ̨ bÅÄÜ ÁÛÒÓÅÒ ÏÎÑËÎÂÈÖÀ §eÑËÈ ÕÎ×ÅØÜ ×ÒÎ ÒÎ ÑÄÅËÀÒÜ ÕÎÐÎØÎ ° ÄÅËÀÉ ÝÒÎ ÑĄ̀© ` u nÑÍÎÂÍÎÉ ÇÀÄÀ×ÅÉ ËÞÁÎÃÎ ÁÈÇÍÅÑÀ ¿ÂË¿ÅÒÑ¿ ÏÎËÓ×ÅÍÈÅ ÏÐÈÁÛËÈ ÏÐÈ ÝÒÎÌ ÊÎÌÏÀÍÈÈ ÂÑÅÃÄÀ ÍÓÆÍÎ ÎÏÒÈÌÈÇÈÐÎÂÀÒÜ ÁÈÇÍÅÑ ÏÐÎÖÅÑÑÛ ÑÍÈÆÀ¿ ÈÕ ÑÒÎÈÌÎÑÒÜ ÏÐÈ ÝÒÎÌ ÏÎÂÛØÀ¿ ÈÕ ÊÀ×ÅÑÒÂÎ È ÝÔÔÅÊÒÈÂÍÎÑÒÜ jÎÌÏÀÍÈ¿ nnn §nÁÓÂÜ jĮ̂ ° ÐÅÃÈÎ ÍÀËÜÍÎ ÎÐÈÅÍÒÈÐÎÂÀÍÍÀ¿ ÊÎÌÏÀÍÈ¿ À ÏÐÎÂÅÄÅÍÈÅ ÈÍÂÅÍÒÀÐÈÇÀÖÈÈ Â ÐÀÇÍÛÕ ÐÅÃÈÎ ÍÀÕ ° ÝÒÎ ÊÀÊ ÐÀÇ ÎÄÈÍ ÈÇ ÒÅÕ ÁÈÇÍÅÑ ÏÐÎÖÅÑÑΠÊÎÒÎÐÛÉ ÏÐÎÂÎÄÈÒÜ ÑÂÎÈÌÈ ÑÈËÀÌÈ ÂÎ ÏÅÐÂÛÕ ÁÓÄÅÒ ÄÎÐÎÆÅ À ÂÎ ÂÒÎÐÛÕ ÑÎÂÑÅÌ ÍÅÝÔÔÅÊÒÈÂÍÎ hÌÅÍÍÎ ÏÎÝÒÎÌÓ ÂÎÇÍÈ ÊÀÅÒ ÐÅØÅÍÈÅ ÏÐÈÂËÅÊÀÒÜ ÄË¿ ÝÒÈÕ ÖÅËÅÉ ÑÏÅÖÈÀËÈÇÈÐÎÂÀÍÍÛÅ ÊÎÌÏÀÍÈÈ ÊÎÒÎÐÛÅ ÎÒÂÅ ×ÀÞÒ ÄÎÃÎÂÎÐÍÛÌÈ ÎÁ¿ÇÀÒÅËÜÑÒÂÀÌÈ ÇÀ ÊÀ×ÅÑÒÂÅÍÍÎÅ È ÑÂÎÅÂÐÅÌÅÍÍÎÅ ÎÊÀÇÀÍÈÅ ÓÑËÓà mÅÊÎÒÎÐÎÅ ÂÐÅÌ¿ ÌÛ ÏÐÎÂÎÄÈËÈ ÈÍÂÅÍÒÀÐÈÇÀÖÈÈ ÑÀÌÎÑÒοÒÅËÜÍÎ ÍÎ ÐÅØÅÍÈÅ Î ÒÎÌ ×ÒÎ ÝÒÎÒ ÏÐÎÖÅÑÑ ÍÓÆÍÎ ÎÒÄÀÒÜ ÍÀ ÀÓÒÑÎÐÑÈÍà ÁÛËÎ ÏÐÈÍ¿ÒÎ Â ÒÎÒ ÌÎÌÅÍÒ ÊÎÃÄÀ  ÊÎÌ ÏÀÍÈÈ ÁÛËÎ ÂÑÅÃÎ ÌÀÃÀÇÈÍΠlÛ ÏÎËÓ×ÈËÈ ÊÎÌÌÅÐ×ÅÑÊÈÅ ÏÐÅÄËÎÆÅÍÈ¿ ÎÒ Ð¿ÄÀ ÎÐÃÀ ÍÈÇÀÖÈÉ ÑÏÅÖÈÀËÈÇÈÐÓÞÙÈÕÑ¿ ÍÀ ÏÐÎÂÅÄÅÍÈÈ ÈÍÂÅÍÒÀÐÈÇÀÖÈÉ ÎÑÒÀÍÎÂÈËÈÑÜ ÍÀ ÊÎÌÏÀ ÍÈÈ kÈÄÅÐ rÈÌ qÐÀÇÓ ÑÎÑÒοËÑ¿ ÊÎÍÑÒÐÓÊÒÈÂÍÛÉ ÄÈÀËÎà ÏÐÈÂÅÄØÈÉ Â ÊÎÍÅ×ÍÎÌ ÈÒÎÃÅ Ê ÏËÎÄÎÒÂÎÐÍÎÌÓ ÄÎËÃÎÂÐÅÌÅÍÍÎÌÓ ÑÎÒÐÓÄÍÈ×ÅÑÒÂÓ uÎÒ¿ ¿ ÍÅ ÄÓÌÀÞ ×ÒÎ ÌÛ ÁÛËÈ kÈÄÅÐ rÈÌ ÑËÈØÊÎÌ ÈÍÒÅÐÅÑÍÛ Â ÒÎÒ ÌÎÌÅÍÒ ÍÀ ÍÀ×ÀËÜÍÛÕ ÝÒÀÏÀÕ ÍÀØÅÃÎ ÐÀÇÂÈÒÈ¿© ° bÎÒ ÝÒÎ ÍÅÂÅÐÍÎ ° ÍÅ ÑÎÃËÀØÀÅÒÑ¿ `ËÅÊÑÅÉ bÈØÍ¿ÊΠ° hÑÊËÞ×ÈÒÅËÜÍÎ ÈÍÒÅÐÅÑÍÎ ÁÛËÎ ÂÌÅÑÒÅ ÐÀÁÎÒÀÒÜ Ñ ÑÀÌÛÕ ÏÅÐÂÛÕ ÄÍÅÉ eÑÒÅÑÒÂÅÍÍÎ ÏÎÐÎÉ ÍÀÁÈÂÀËÈ ÑÅÁÅ ØÈØÊÈ ÍÅ ÁÅÇ ÝÒÎÃÎ ÍÎ ÎÄÍÎÂÐÅÌÅÍÍÎ È ÍÀÁÈÐÀËÈÑÜ ÎÏÛÒÀ ÎÒÒÀ×ÈÂÀËÈ ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈ nÑÍΠÍÎÉ ÖÅËÜÞ ÏÐÈÂËÅ×ÅÍÈ¿ ÂÍÅØÍÅÉ ÊÎÌÏÀÍÈÈ ÄË¿ ÏÐÎÂÅÄÅÍÈ¿ ÈÍÂÅÍÒÀÐÈÇÀÖÈÈ ÊÀÊ ÐÀÇ È ¿ÂË¿ÅÒÑ¿ ÏÎÂÛØÅÍÈÅ ÝÔÔÅÊÒÈÂÍÎÑÒÈ È ÄÎÑÒÎÂÅÐÍÎÑÒÈ Ó×ÅÒÀ ÒÎÂÀÐÍÎ ÌÀÒÅÐÈÀËÜÍÛÕ ÇÀÏÀÑΠÏÐÈ ÎÄÍÎÂÐÅÌÅÍÍÎÌ ÑÍÈÆÅÍÈÈ ÇÀÒÐÀÒ ÍÀ ÏÐÎÂÅÄÅÍÈÅ ÏÐÎÖÅÄÓÐÛ È ÓÌÅÍÜ ØÅÍÈ¿ ÍÅÃÀÒÈÂÍÎÃÎ ÂËÈ¿ÍÈ¿ §×ÅËÎÂÅ×ÅÑÊÎÃÎ ÔÀÊÒÎÐÀ¨ ÍÀ ÐÅÇÓËÜÒÀÒÛ ÈÍÂÅÍÒÀÐÈÇÀ ÖÈÈ mÅÎÁÛÊÍÎÂÅÍÍÎ ÈÍÒÅÐÅÑÍÎ ÍÅ ÒÎËÜÊÎ ÍÀÁËÞÄÀÒÜ ÇÀ ÁÛÑÒÐÛÌ ÐÀÇÂÈÒÈÅÌ ÁÈÇÍÅÑ ÏÀÐÒÍÅÐÀ ÍÎ È ÁÛÒÜ ÑÎÏÐÈ×ÀÑÒÍÛÌÈ ÅÃÎ ÏÐÎÖÂÅÒÀÍÈÞ© ° mÀ ÐÛÍÊÅ ÌÛ Ñ ÃÎÄÀ ° ÑÊÐÎÌÍÎ ÄÎÁÀÂË¿ÅÒ ÃÅÍÅÐÀËÜÍÛÉ ÄÈÐÅÊÒÎÐ ÊÎÌÏÀÍÈÈ nnn §nÁÓÂÜ jĮ̂ ° mÀ ÌÎÌÅÍÒ ÏÎÄÏÈÑÀÍÈ¿ ÄÎÃÎÂÎÐÀ Ñ kÈÄÅÐ rÈÌ Ó ÍÀÑ ÁÛËÎ ÐÎÇ ÍÈ×ÍÛÕ ÌÀÃÀÇÈÍΠÑÅÉ×ÀÑ ÁÎËÜØÅ ÒÈ À ÄÎ ÑÅÍÒ¿Áп à ÎÒÊÐÎÅÒÑ¿ ÅÙÅ jÀÊ ÂÈÄÈÒÅ ÖÈÔÐÛ ÃÎÂÎÐ¿Ò ÑÀÌÈ ÇÀ ÑÅÁ¿ qÏÅÖÈÀËÈÑÒÛ ÊÎÌÏÀÍÈÈ kÈÄÅÐ rÈÌ ÌÎÃÓÒ ÏÎÄÒÂÅÐÄÈÒÜ ÍÀÑÊÎËÜÊÎ ÑÈËÜÍÎ ÇÀ ÝÒÎ ÂÐÅÌ¿ ÈÇÌÅÍÈËÈÑÜ ÌÀÃÀÇÈÍÛ nnn §nÁÓÂÜ jĮ̂ ÈÇÌÅÍÅÍÈ¿ ÊÎÑÍÓËÈÑÜ ÂÑÅÃÎ ÝÒÎ ÑÎÂÐÅÌÅÍÍÎÅ *5 ÎÁÎÐÓÄÎÂÀÍÈÅ È ÏÐÎÃÐÀÌÌÍÎÅ ÎÁÅÑÏÅ×ÅÍÈÅ ÝÒÎ ÂÍÅØÍÈÉ ÂÈÄ ÌÀÃÀÇÈ ÍΠÓÄÎÁÍÛÉ ÌÅÐ×ÀÍÄÀÉÇÈÍà ÊÀ×ÅÑÒÂÎ Ó×ÅÒÀ rlv ÔÀÁÐÈ×ÍÀ¿ ÌÀÐÊÈÐÎÂÊÀ ÒÎÂÀÐÎÂ È ÓÑÒÀÍÎÂÊÀ ÑÊÐÛÒÛÕ ÄÀÒ×ÈÊΠÇÀÙÈÒÛ ÍÀ ÒÎÂÀÐ À ÒÀÊÆÅ ÊÎÍÅ×ÍÎ ÊÀ×ÅÑÒÂÎ ÏÐÎÖÅÑÑÀ ÈÍÂÅÍÒÀÐÈÇÀÖÈÈ Â ÄÎÐÀÁÎÒÊÅ È ÓËÓ×ØÅÍÈÈ ÊÎÒÎÐÎÃÎ ÑÎÒÐÓÄÍÈÊÈ kÈÄÅÐ rÈÌ ÏÐÈÍÈ ÌÀËÈ ÍÅÏÎÑÐÅÄÑÒÂÅÍÍÎÅ Ó×ÀÑÒÈÅ oÐÈÎÒÊÐÎÉÒÅ ÑÅÊÐÅÒÛ ÎÑÎÁÅÍÍÎÑÒÅÉ ÑÎÂÐÅÌÅÍÍÎÉ ÈÍÂÅÍÒÀÐÈÇÀÖÈÈ ` b gÀ ÏÎÑËÅÄÍÈÅ ÃÎÄÛ ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈ Â ÏÐÎÂÅÄÅÍÈÈ ÈÍÂÅÍÒÀÐÈÇÀÖÈÉ ØÀÃÍÓËÈ ÄÀËÅÊÎ ÂÏÅÐÅÄ È ÒÅÕÍÈ×ÅÑÊÈ ÂÎÇÌÎÆÍÎ ÏÐÎÂÎÄÈÒÜ ÈÍÂÅÍÒÀÐÈÇÀÖÈÈ ÒÎÐÃÎÂÛÕ ÎÁÚÅÊÒÎÂ È ÑÊËÀÄΠÇÀ Ñ×ÈÒÀÍÍÛÅ ×ÀÑÛ Ñ ÌÈÍÈÌÓÌÎÌ ÍÅÓÄÎÁÑÒ ÄË¿ ÊÎÌÏÀÍÈÉ oÐÅÄÂÀÐÈÒÅËÜÍÀ¿ ÏÎÄÃÎÒÎÂÊÀ ¿ÂË¿ÅÒÑ¿ ÂÀÆÍÎÉ ×ÀÑÒÜÞ ÓÑÏÅØÍÎÉ ÈÍÂÅÍÒÀÐÈÇÀÖÈÈ dË¿ ÊÀÆÄÎÃÎ ÑËÓ×À¿ ÐÀÇÐÀÁÀÒÛÂÀÅÒÑ¿ ÏÅÐÑÎÍÀËÜÍÛÉ ÏËÀÍ ÎÐÃÀÍÈÇÀÖÈÈ È ÏÐÎÂÅÄÅÍÈ¿ ÏÐÎÖÅÄÓÐÛ mÀ ÎÑÍÎÂÅ ÝÒÎÃÎ ÏËÀÍÀ ÊÎÌÏÀÍÈ¿ ÏÎËÓ×ÀÅÒ ÌÀÊÑÈÌÀËÜÍÎ ÄÎÑÒÎÂÅÐÍÛÅ ÐÅÇÓËÜÒÀÒÛ Î ÏÐÎÂÅÄÅÍÈÈ ÏÎÄÑ×ÅÒÀ ÈÌÓÙÅÑÒÂÀ nÒËÀÆÅÍÍÎÑÒÜ ÏÐÎÖÅÑÑÎÂ È ÒÅÕÍÎËÎ ÃÈ×ÅÑÊÀ¿ ÎÑÍÀÙÅÍÍÎÑÒÜ ÐÅÂÈÇÎÐΠÏÎÇÂÎË¿ÞÒ ÏÐÎÂÎÄÈÒÜ ÈÍÂÅÍÒÀÐÈÇÀÖÈÞ ÁÅÇ ÎÒÐÛÂÀ ÎÒ ÐÀÁÎ×ÅÃÎ ÏÐÎÖÅÑÑÀ ÑÎÒÐÓÄÍÈÊΠÊÎÌÏÀÍÈÈ ÇÀÊÀÇ×ÈÊÀ jÎÃÄÀ ÝÒÎ ÖÅËÅÑÎÎÁÐÀÇÍÎ ÈÍÂÅÍÒÀÐÈÇÀÖÈ¿ ÏÐÎÂÎÄÈÒÑ¿  ÍÎ×ÍÛÅ ×ÀÑÛ dË¿ ÒÎÃÎ ×ÒÎÁÛ ÏÎËÓ×ÈÒÜ ÌÀÊÑÈÌÀËÜÍÛÉ ÝÔÔÅÊÒ ÎÒ ÏÐÎÂÅÄÅÍÈ¿ ÈÍÂÅÍÒÀÐÈÇÀÖÈÈ Â ÍÀØÅÉ ÊÎÌÏÀÍÈÈ ÈÑÏÎËÜÇÓÅÒÑ¿ ÒÎËÜÊÎ ÑÀÌÀ¿ ÑÎÂÐÅÌÅÍÍÀ¿ ÀÏÏÀÐÀÒÓÐÀ ÏÎÑËÅÄÍÈÅ ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈ È ÍÀÐÀÁÎÒÊÈ Â ÝÒÎÉ ÑÔÅÐÅ aËÀÃÎÄÀп ÎÏÛÒÓ È ÇÍÀÍÈ¿Ì ÍÀØÅÉ ÊÎÌÀÍÄÅ ÓÄÀÅÒÑ¿ ÐÀÁÎÒÀÒÜ ÒÎËÜÊÎ ÍÀ ÐÅÇÓËÜÒÀÒ È ÍÅ ÒÅпÒÜ ÏÎÒÅÍÖÈÀËÜÍÓÞ ÏÐÈÁÛËÜ ÊËÈÅÍÒΩ ° gÀÊÀÇ×ÈÊ ÌÎÆÅÒ ÁÛÒÜ ÓÂÅÐÅÍ Â ÁÅÑÏÐÈÑÒÐÀÑÒÍÎÑÒÈ ÍÀØÈÕ ÂÛÂÎÄÎÂ È ÏÎÄÑ×ÅÒΠ ÒÎ×ÍÎÑÒÈ È ÊÀ×ÅÑÒÂÅ ÊÎÍÅ×ÍÛÕ ÐÅÇÓËÜÒÀÒΠ° ÓÁÅÄÈÒÅËÜÍÎ ÇÀ¿ÂË¿ÅÒ ÄÈÐÅÊÒÎÐ ÄÅÏÀÐÒÀÌÅÍÒÀ ÍÅÇÀÂÈÑÈÌÎÉ ÈÍÂÅÍÒÀÐÈÇÀÖÈÈ ° b ÍÀØÅÉ ÊÎÌÏÀÍÈÈ ÐÀÁÎÒÀÞÒ ÒÎËÜÊÎ ÑÏÅÖÈÀËÈÑÒÛ ÂÛÑÎÊÎÃÎ ÓÐÎÂÍ¿ ÊÎÒÎÐÛÅ ÏÎÊÀÇÛÂÀÞÒ ÏÐÎÔÅÑÑÈÎÍÀËÜÍÛÉ ÏÎÄÕÎÄ Ê ÂÛÏÎËÍ¿ÅÌÎÉ ÐÀÁÎÒÅ

oÐÎÖÅÑÑ ÈÍÂÅÍÒÀÐÈÇÀÖÈÈ ÊÀÊ ÃÎÂÎÐÈËÈ Â ÑÒÀÐÈÍÓ ÏÎÄÍÈÌÀÅÒ ÊÀÌÍÈ ÏÎÄ ÊÎÒÎÐÛÌÈ ÑÏ¿Ò ÇÌÅÈ nÏÈØÈÒÅ ÏÎÆÀËÓÉÑÒÀ ÏÐÈÌÅÐÛ ÓÏÐÀÂËÅÍ×ÅÑÊÈÕ ÐÅØÅÍÈÉ È ÄÅÉÑÒÂÈÉ ÏÎ ÐÅÇÓËÜÒÀÒÓ ÈÍÂÅÍÒÀÐÈÇÀÖÈÈ ÂÎÇÌÎÆÍÛÕ ÏÐÅÂÅÍÒÈÂÍÛÕ ÌÅÐ ÁÅÇÎÏÀÑÍÎÑÒÈ ` u b ÍÀØÈÕ ÌÀÃÀÇÈÍÀÕ ÈÑÏÎËÜÇÓÅÒÑ¿ §ÎÒÊÐÛÒÀ¿¨ ÂÛÊËÀÄÊÀ ÒÎÂÀÐΠÏÎÝÒÎÌÓ ÌÛ ÏÎÍÈÌÀÅÌ ×ÒÎ ÊÐÀÆÈ ÍÅÈÇÁÅÆÍÛ ÌÛ ÓÑÒÀÍÎÂÈËÈ ÍÎÐÌÀÒÈ ÏÎÒÅÐÜ ÊÎÒÎÐÛÉ ÎÏÐÅ ÄÅË¿ÅÒÑ¿ ÍÅÊÈÌ ÏÐÎÖÅÍÒÎÌ ÎÒ ÐÀÇÌÅÐÀ ÂÛÐÓ×ÊÈ oÎ ÐÅÇÓËÜÒÀÒÀÌ ÈÍÂÅÍÒÀÐÈÇÀÖÈÈ ÌÛ ÄÅËÈÌ ÌÀÃÀÇÈÍÛ ÍÀ ×ÅÒÛÐÅ ÊÀÒÅÃÎÐÈÈ §ÍÈÆÅ ÏËÀÍÀ ÏÎÒÅÐܨ §ÏËÀÍÎÂÛÉ ÐÅÇÓËÜÒÀÒ¨ §ÂÛØÅ ÏËÀÍÀ¨ È §×ÐÅÇÌÅÐÍÎ ÂÛÑÎÊÈÅ ÏÎÒÅÐȨ eÑËÈ ÌÀÃÀÇÈÍÛ ÏÎÊÀÇÛÂÀÞÒ ÏÎ ÏÎÒÅÐ¿Ì ÏËÀÍÎÂÛÉ ÐÅÇÓËÜÒÀÒ È ÍÈÆÅ ÌÛ ÎÒÌÅ×ÀÅÌ ×ÒÎ ÂÑÅ ÇÄÅÑÜ ÍÀËÀÆÅÍÎ ÏÐÀÂÈËÜÍÎ mÀÏÐÈÌÅÐ Â ÌÀÃÀÇÈÍÀÕ Ñ ÁÎËÜØÎÉ ÂÛÐÓ×ÊÎÉ ×ÀÙÅ ÂÑÅÃÎ ÂÎÇÍÈÊÀÅÒ ÑÈÒÓÀÖÈ¿ ÊÎÃÄÀ ÏÎÒÅÐÈ ÂÛØÅ ÏËÀÍÎÂÎÃÎ ÍÎÐÌÀÒÈÂÀ ÍÎ ÝÒÎ ÍÅ ÎÇÍÀ×ÀÅÒ ×ÒÎ ÒÀÌ ÐÀÁÎÒÀÞÒ ÏËÎÕÈÅ ÑÎÒÐÓÄÍÈÊÈ ÊÀÆÄÛÉ ÊÎÍÊÐÅÒÍÛÉ ÑËÓ×ÀÉ ÍÓÆÍÎ ÐÀÑÑÌÀÒÐÈÂÀÒÜ ÎÒÄÅËÜÍÎ rÓÒ ÂÎÇÌÎÆÍÀ È ÍÅÄÎÐÀÁÎÒÊÀ ÑÎ ÑÒÎÐÎÍÛ ÐÀÁÎÒÎÄÀÒÅËÅÉ ÊÎÒÎÐÛÅ ÍÅ ÏÎËÍÎÑÒÜÞ ÎÁÅÑÏÅ×ÈËÈ ÓÑËÎÂÈ¿ ÑÎÕÐÀÍÍÎÑÒÈ ÒÎÂÀÐÀ ËÈÁÎ ÎÒÑÓÒÑÒÂÈÅ ÑÐÅÄÑÒ ÇÀÙÈÒÛ ËÈÁÎ ÍÅÄÎÑÒÀÒÎ×ÍÎ ÎÁÓ×ÅÍÍÛÉ È ÌÎÒÈÂÈÐÎÂÀÍÍÛÉ ÏÅÐÑÎÍÀË jÎÃÄÀ ÌÛ ÒÎËÜÊÎ ÑÎÇÄÀÂÀËÈ ÑÅÒÜ Ó ÍÀÑ ÁÛËÈ ÑÕÎÆÈÅ ÏÐÎ ÁËÅÌÛ ÊÎÒÎÐÛÅ ÌÛ ÑÅÉ×ÀÑ ÑÌÎÃËÈ ÐÅØÈÒÜ pÅÇÓËÜÒÀÒ ° ÁÎËÜØÈÍÑÒÂÎ ÍÀØÈÕ ÌÀÃÀÇÈÍΠÓÊËÀÄÛÂÀÅÒÑ¿  ÓÒÂÅÐÆÄÅÍÍÛÉ ÍÎÐÌÀÒÈ ÏÎÒÅÐÜ b ËÞÁÎÌ ÑËÓ×ÀÅ ÄË¿ ÊÎÍÒÐÎË¿ ÑÎÕÐÀÍÍÎÑÒÈ ÒÎÂÀÐΠ ÍÀØÈÕ ÌÀÃÀÇÈÍÀÕ À ÒÀÊÆÅ ÊÎÐÐÅÊÒÍÎÃÎ ÎÒÎÁÐÀÆÅÍÈ¿  Ó×ÅÒÅ rlv ÌÛ ÇÀÏËÀÍÈÐÎÂÀËÈ Â ÒÅ×ÅÍÈÅ ÃÎÄÀ ÄÂÅ ÏËÀÍÎ ÂÛÅ ÈÍÂÅÍÒÀÐÈÇÀÖÈÈ ÊÎÒÎÐÛÅ ÁÓÄÓÒ ÏÐÎÂÎÄÈÒÜ ÑÎÒÐÓÄÍÈÊÈ ÊÎÌÏÀÍÈÈ kÈÄÅÐ rÈÌ qÈÑÒÅÌÀÒÈ×ÅÑÊÎÅ ÏÐÎÂÅÄÅÍÈÅ ÈÍÂÅÍÒÀÐÈÇÀÖÈÉ ÄÈÑÖÈÏËÈÍÈÐÓÅÒ ÑÎÒÐÓÄÍÈÊΠÑÎÊÐÀÙÀÅÒÑ¿ ÊÎËÈ×ÅÑÒÂÎ ÎØÈÁÎÊ Ñ¿ÇÀÍÍÛÕ Ñ ÏÐÈÅÌÊÎÉ ÎÒÏÐÀÂÊÎÉ ÒÎÂÀÐΠÏÎÂÛØÀ ÅÒÑ¿ ÂÍÈÌÀÒÅËÜÍÎÑÒÜ ÊÀÑÑÈÐΠÊÎÒÎÐÛÅ ÔÀÊÒÈ×ÅÑÊÈ ÎÒÄÀÞÒ ÒÎÂÀÐ Â §ÐÓÊȨ ÏÎÊÓÏÀÒÅ Ë¿Ì È ÏÐÈÍÈÌÀÞÒ ÅÃÎ Â ÑËÓ×À¿Õ ÂÎÇÂÐÀÒÀ pÅÇÊÎ ÑÎÊÐÀÙÀÅÒÑ¿ ÊÎËÈ×ÅÑÒÂÎ ÏÅÐÅÑÎÐÒÈÖ

khdep rhl ¿ÂË¿ÅÒÑ¿ ÂÅÄÓÙÅÉ ÊÎÌÏÀÍÈÅÉ ÏÎ ÏÐÅÄÎÑÒÀÂËÅÍÈÞ ÊÎÌÏËÅÊÑÀ ÏÅÐÅÄÎÂÛÕ ÌÀÐÊÅÒÈÍÃÎÂÛÕ ÓÑËÓà ÍÀ ÐÛÍÊÅ pÎÑÑÈÈ ÁÎËÅÅ ËÅÒ jËÞ×ÅÂÛÅ ÍÀÏÐÀÂËÅÍÈ¿ ÄÅ¿ÒÅËÜÍÎÑÒÈ ÊÎÌÏÀÍÈÈ ÍÅÇÀÂÈÑÈÌÀ¿ ÈÍÂÅÍÒÀÐÈÇÀÖÈ¿ ÀÓÒÑÒÀÔÔÈÍÃ È ÀÓÒÑÎÐÑÈÍà ÌÅÐ×ÀÍÄÀÉÇÈÍà #5-

h ÂÑÅ ÆÅ ÅÑËÈ ÏÐÎÄÎËÆÈÒÜ ÎÁÐÀÇÍÎÅ ÑÐÀÂÍÅÍÈÅ ÐÀÁÎÒÛ ÈÍÂÅÍÒÀÐÈÇÀÒÎÐÀ Ñ ÐÀÁÎÒÎÉ ÇÌÅÅËÎÂÀ ÇÌÅÞ ÏÎÉÌÀËÈ ° È© jÀÊÈÌÈ ÁÓÄÓÒ ÄÀËÜÍÅÉØÈÅ ÄÅÉÑÒÂÈ¿ ` b hÍÂÅÍÒÀÐÈÇÀÖÈ¿ ÏÐÎÑÒÎ ÍÅÎÁÕÎÄÈÌÀ ÊÎÃÄÀ ÂÛ¿ÂË¿ÞÒÑ¿ ÔÀÊÒÛ ÕÈÙÅÍÈ¿ È ÏÎÐ×È ÒÎÂÀÐÍÎ ÌÀÒÅÐÈÀËÜÍÛÕ ÖÅÍÍÎÑÒÅÉ oÎÑÐÅÄÑÒÂÎÌ ÈÍÂÅÍÒÀÐÈÇÀÖÈÈ ÎÍÈ ÔÀÊÒÈ ×ÅÑÊÈ ÏÎÄÒÂÅÐÆÄÀÞÒÑ¿ ÍÀ ÎÑÍÎÂÀÍÈÈ ×ÅÃÎ ÌÎÆÍÎ ÏÐÎÂÎÄÈÒÜ ÐÀÑÑËÅÄÎÂÀÍÈÅ oÐÈÂÅÄÓ ÏÐÈÌÅÐ ÏÎÑËÅ ÏÐÎÂÅÄÅÍÍÎÉ ÍÀØÅÉ ÊÎÌÏÀÍÈÅÉ ÈÍÂÅÍÒÀÐÈÇÀÖÈÈ ÎÁÍÀÐÓÆÈËÀÑÜ ÁÎËÜ ØÀ¿ ÍÅÄÎÑÒÀ×À È ÍÀØ ÌÅÍÅÄÆÅÐ ÏÐÅÄÑÒÀÂË¿Ë ÈÍÒÅÐÅÑÛ ÇÀÊÀÇ×ÈÊÀ  ÑÓÄÅ ÊÀÊ ÑÂÈÄÅ ÒÅËÜ h ÏÎ ÑÓÄÓ ÊÎÌÏÀÍÈ¿ ÇÀÊÀÇ×ÈÊ ÏÎËÓ×ÈËÀ ÂÎÇÌÎÆÍÎÑÒÜ ÏÎÒÐÅÁÎÂÀÒÜ ÂÎÇÌÅÙÅÍÈ¿ ÏÎÒÅÐÜ Ñ ÌÀÒÅÐÈÀËÜÍÎ ÎÒÂÅÒÑÒÂÅÍÍÛÕ ËÞÄÅÉ ` u qÎÒÐÓÄÍÈÊÈ ÐÀÁÎÒÀÞÙÈÅ Â ÍÀØÈÕ ÌÀÃÀÇÈÍÀÕ ÏÎÄÏÈÑÛÂÀÞÒ ÄÎÃÎÂÎÐ Î ÊÎËËÅÊ ÒÈÂÍÎÉ ÌÀÒÅÐÈÀËÜÍÎÉ ÎÒÂÅÒÑÒÂÅÍÍÎÑÒÈ nÑÍÎÂÀÍÈÅÌ ÄË¿ ÏÐÈÂËÅ×ÅÍÈ¿ ×ËÅÍΠÊÎË ËÅÊÒÈÂÀ Ê ÌÀÒÅÐÈÀËÜÍÎÉ ÎÒÂÅÒÑÒÂÅÍÍÎÑÒÈ ¿ÂË¿ÅÒÑ¿ ÌÀÒÅÐÈÀËÜÍÛÉ ÓÙÅÐÁ ÏÐÈ×ÈÍÅÍ ÍÛÉ ÍÅÄÎÑÒÀ×ÅÉ ÏÎÄÒÂÅÐÆÄÅÍÍÎÉ ÀÊÒÎÌ ÐÅÇÓËÜÒÀÒΠÈÍÂÅÍÒÀÐÈÇÀÖÈÈ ÈÍÂÅÍÒÀÐÈÇÀÖÈ ÎÍÍÎÉ ÂÅÄÎÌÎÑÒÜÞ b ÑËÓ×À¿Õ ÅÑËÈ ÏÎÒÅÐÈ ÂÛØÅ ÏËÀÍÎÂÛÕ ÍÎÐÌÀÒÈÂΠÍÀÍÅÑÅÍÍÛÉ ÓÙÅÐÁ ÐÀÑÏÐÅÄÅË¿ÅÒÑ¿ ÌÅÆÄÓ ×ËÅÍÀÌÈ ÄÀÍÍÎÃÎ ÊÎËËÅÊÒÈÂÀ À ÏÎпÄÎÊ È ÐÀÇÌÅÐ ÅÃÎ ÂÎÇÌÅÙÅÍÈ¿ ÐÅÃÓËÈÐÓÅÒÑ¿ ÄÅÉÑÒÂÓÞÙÈÌ ÇÀÊÎÍÎÄÀÒÅËÜÑÒÂÎÌ pÀÑÑÊÀÆÈÒÅ ÎÁ ÀÍÀËÈÇÅ ÐÅÇÓËÜÒÀÒΠÈÍÂÅÍÒÀÐÈÇÀÖÈÈ Ñ ÒÎ×ÊÈ ÇÐÅÍÈ¿ ÀÓÄÈÒÎÐÀ È ÈÍÂÅÑÒÎÐÀ ` b lÎÆÍÎ ÑÊÀÇÀÒÜ ×ÒÎ Â ÏÐÎÖÅÑÑÅ ÄÎËÃÎÑÐÎ×ÍÎÃÎ È ÊÎÍÑÒÐÓÊÒÈÂÍÎÃÎ ÑÎÒÐÓÄÍÈ×ÅÑÒÂÀ ÊÎÌÏÀÍÈ¿ ÇÀÊÀÇ×ÈÊ È ÊÎÌÏÀÍÈ¿ ÈÑÏÎËÍÈÒÅËÜ ÂÇÀÈÌÎÂÛÃÎÄÍÎ ÄÎÏÎËÍ¿ÞÒ È ÏÎÄÄÅÐ ÆÈÂÀÞÒ ÄÐÓà ÄÐÓÃÀ ÏÎÑÒοÍÍÎ Ó×ÀÒÑ¿ ×ÅÌÓ ÒÎ ÍÎÂÎÌÓ hÇÂÅÑÒÍÎ ×ÒÎ ÏÐÈ ÏÐÎÂÅÄÅÍÈÈ ÈÍÂÅÍÒÀÐÈÇÀÖÈÈ ÂÛ¿ÂË¿ÅÒÑ¿ ÌÍÎÆÅÑÒÂÎ ÎØÈÁÎÊ ÄÎÏÓÙÅÍÍÛÕ ÏÐÈ ÕÐÀÍÅÍÈÈ È ÏÅÐÅÌÅ ÙÅÍÈÈ ÖÅÍÍÎÑÒÅÉ jÐÎÌÅ ÒÎÃÎ ÍÅ ÑÅÊÐÅÒ ×ÒÎ ÏÐÈ ÏÐÎÂÅÐÊÅ ÎÁÍÀÐÓÆÈÂÀÞÒÑ¿ ÎØÈÁÊÈ Â ÈÍÂÅÍÒÀÐÈÇÀÖÈÎÍÍÛÕ ÎÏÈÑ¿Õ È ÑËÈ×ÈÒÅËÜÍÛÕ ÂÅÄÎÌÎÑÒ¿Õ }ÒÎ ÒÎÆÅ ÎÄÍÀ ÈÇ ÔÓÍÊÖÈÉ ÈÍÂÅÍÒÀÐÈÇÀÖÈÈ ÊÎÒÎÐÓÞ ÌÎÆÍÎ ÍÀÇÂÀÒÜ ÌÅÒÎÄÈÊÎ ÊÎÐÐÅÊÒÈÐÓÞÙÅÉ ÏÎÇÂÎË¿ÞÙÅÉ ÍÅ ÒÎËÜÊÎ ÂÛ¿ÂÈÒÜ ÎØÈÁÊÈ ÍÎ È ÐÀÇÐÀÁÎÒÀÒÜ ÏÐÈÅÌÛ È ÌÅÒÎÄÛ ÈÕ ÊÎÐÐÅÊÒÈÐÎÂÊÈ ÈÑÏÐÀÂËÅÍÈ¿ À ÒÀÊÆÅ ÑÒÐÀÒÅÃÈÞ ÏÎ ÏÐÅÄÎÒÂÐÀÙÅÍÈÞ ÏÎÄÎÁÍÛÕ ÎØÈÁÎÊ Â ÁÓÄÓÙÅÌ lÛ ÍÅ ÒÎËÜÊÎ ÂÛ¿ÂË¿ÅÌ ÎØÈÁÊÈ ÍÎ È ÏÐÅÄËÀÃÀÅÌ ÌÅÒÎÄÛ ÈÕ ÓÑÒÐÀÍÅÍÈ¿ b ÈÒÎÃÅ ÄÀÍ ÍÛÅ ÏÎËÓ×ÅÍÍÛÅ ÏÐÈ ÈÍÂÅÍÒÀÐÈÇÀÖÈÈ ÈÍÒÅÃÐÈÐÓÞÒÑ¿ Ñ ÈÍÔÎÐÌÀÖÈÅÉ ÁÓÕÃÀËÒÅÐÑÊÈÕ ÏÐÎÃÐÀÌÌ ÐÈÒÅÉËÅÐÀ ÏÎÑËÅ ×ÅÃÎ Ó ÎÒÄÅËÀ ÏËÀÍÈÐÎÂÀÍÈ¿ ÏοÂË¿ÅÒÑ¿ ÌÎÌÅÍÒÀËÜÍÀ¿ ÂÎÇ ÌÎÆÍÎÑÒÜ ÈÑÏÐÀÂÈÒÜ ÑÈÒÓÀÖÈÈ §ÍÀ ÌÅÑÒÀÕ¨ ÄÎÑËÀÒÜ Â ÎÏÐÅÄÅËÅÍÍÛÅ ÌÀÃÀÇÈÍÛ ÍÅÎÁ ÕÎÄÈÌÛÉ ÒÎÂÀÐ ÓÄÀËÈÒÜ ÍÅÍÓÆÍÛÅ ÂÅÙÈ ÈÇ ÄÐÓÃÈÕ ÌÀÃÀÇÈÍÎÂ È Ò Ä b Ñ¿ÇÈ Ñ ÏÐÎÂÅÄÅ ÍÈÅÌ ÂÍÅÏËÀÍÎÂÛÕ ÈÍÂÅÍÒÀÐÈÇÀÖÈÉ ÌÛ ÍÀÓ×ÈËÈÑÜ ÐÀÁÎÒÀÒÜ ÁÛÑÒÐÎ ×ÅÒÊÎ ÑËÀÆÅÍÍÎ wÀÑÒÎ ÂÎÇÍÈÊÀÞÒ ÑÈÒÓÀÖÈÈ ÊÎÃÄÀ ÍÓÆÍÎ Î×ÅÍÜ ÁÛÑÒÐÎ ÐÅÀÃÈÐÎÂÀÒÜ ÍÀ ÇÀÏÐÎÑÛ ÊËÈÅÍÒΠÄË¿ ÒÎÃÎ ×ÒÎÁÛ ÏÐÎÂÅÑÒÈ ÈÍÂÅÍÒÀÐÈÇÀÖÈÞ Â ËÞÁÎÉ ÒÎ×ÊÅ ÍÀØÅÉ ÑÒÐÀÍÛ ` u mÀ ÂÇÃË¿Ä ÀÓÄÈÒÎÐÀ È ÈÍÂÅÑÒÎÐÀ ÐÅÇÓËÜÒÀÒÛ ÈÍÂÅÍÒÀÐÈÇÀÖÈÈ ÏÎÄÒÂÅÐÆÄÀÞÒ ÒÅÊÓ ÙÈÅ Ó×ÅÒÍÛÅ ÄÀÍÍÛÅ Î rlv ÁÎËÅÅ ÒÎÃÎ ÎÍÈ ÎÒÎÁÐÀÆÀÞÒ ÍÀÑÊÎËÜÊÎ ÊÎÌÏÀÍÈ¿ ÇÀÁÎ ÒÈÒÑ¿ Î ÑÎÕÐÀÍÍÎÑÒÈ ÑÂÎÅÃÎ ÒÎÂÀÐÀ È ÊÀÊÈÅ ÌÅÐÛ ÏÐÈÌÅÍ¿ÅÒ ×ÒÎÁÛ ÑÎÊÐÀÒÈÒÜ ÏÎÒÅÐÈ jÀÊÈÅ ÅÑÒÜ ÏÎÆÅËÀÍÈ¿ Ê ÊÎÌÏÀÍÈÈ kÈÄÅÐ rÈÌ ` u oÐÎÂÎÄÈÒÜ ÈÍÂÅÍÒÀÐÈÇÀÖÈÞ ÎÄÍÎÂÐÅÌÅÍÍÎ ÂÎ ÂÑÅÕ ÌÀÃÀÇÈÍÀÕ ÑÅÒÈ ÔÀÊÒÈ×ÅÑÊÈ Â ÎÄÍÓ ÍÎ×Ü mÀ ÑÅÃÎÄÍ¿ØÍÈÉ ÄÅÍÜ ÍÈ ÎÄÍÀ ÊÎÌÏÀÍÈ¿ ÍÀ ÐÛÍÊÅ ÍÅ ÌÎÆÅÒ ÏÐÅÄÎÑÒÀÂÈÒÜ ÒÀÊÓÞ ÓÑËÓÃÓ ` b lÛ ÏÎÑÒοÍÍÎ Ó×ÈÌÑ¿ ÑÎÂÅÐØÅÍÑÒÂÓÅÌÑ¿ ÁËÀÃÎÄÀп ÏÎÆÅËÀÍÈ¿Ì ÍÀØÈÕ ÊËÈÅÍÒΠmÀØÀ ÔÈÐÌÀ ÏÐÅÄÑÒÀÂË¿ÅÒ ÑÎÁÎÉ ÁÎËÜØÓÞ ÐÅÃÈÎÍÀËÜÍÓÞ ÑÅÒÜ tÈËÈÀËÛ ÊÎÌÏÀÍÈÈ ÐÀÑÏÎËÎÆÅÍÛ ÂÎ ÌÍÎÃÈÕ ÃÎÐÎÄÀÕ pÎÑÑÈÈ È ÌÛ ÈÌÅÅÌ ÂÎÇÌÎÆÍÎÑÒÜ ÏÐÅÄ ËÎÆÈÒÜ ÏÀÐÒÍÅÐÀÌ ÓÑËÓÃÈ Â ÐÀÇËÈ×ÍÛÕ ÐÅÃÈÎÍÀÕ ÎÒ jÀËÈÍÈÍÃÐÀÄÀ ÄÎ bËÀÄÈÂÎÑÒÎÊÀ lÛ ÍÅ ÑÒÎÈÌ ÍÀ ÌÅÑÒÅ ÏÎÑÒοÍÍÎ ÐÀÇÂÈÂÀÅÌÑ¿ h ÒÅÌÏÛ ÍÀØÅÃÎ ÐÀÇÂÈÒÈ¿ ÄÀÞÒ ÓÂÅ ÐÅÍÍÎÑÒÜ ×ÒÎ ×ÅÐÅÇ ÊÎÐÎÒÊÈÉ ÏÐÎÌÅÆÓÒÎÊ ÂÐÅÌÅÍÈ ÌÛ ÁÓÄÅÌ ÈÌÅÒÜ ÂÎÇÌÎÆÍÎÑÒÜ ÈÑÏÎËÍÈÒÜ ÂÀØÅ ÏÎÆÅËÀÍÈÅ

khdep rhl pÎÑÑÈ¿ lÎÑÊÂÀ É ÏÐÎÅÇÄ lÀÐÜÈÍÎÉ ÐÎÙÈ Ä ÑÒÐ rÅË

° ° tÀÊÑ

° ° XXX MFBEFSUFBN SV ] NPTDPX!MFBEFSUFBN SV

46

холод

ПРОИЗВОДНЫЕ шкафа

Валерия Миронова Вместительный и функциональный холодильный шкаф – одна из самых удобных конструкций для хранения и выкладки разнообразных продуктов питания, полуфабрикатов и готовых блюд в необходимых температурных режимах. Производство шкафов вбирает в себя современные функциональные решения, что открывает перед ритейлерами новые возможности в использовании этого оборудования. Холодильный шкаф представляет собой промышленный холодильник, способный замораживать, охлаждать и хранить продукты в нужных температурных режимах. «Холодильный шкаф – это автономный прибор, не требующий прокладки коммуникаций, отвода конденсата и дополнительных технических условий, работающий по принципу бытового холодильника, что позволяет устанавливать его в любой точке торгового зала», – поясняет заместитель начальника отдела рекламы компании «Клен» Светлана Сорокина. К основным преимуществам холодильных шкафов относятся относительная компактность, возможность установки в любое место (существуют уличные шкафы) и простое подключение. Благодаря огромному выбору размеров и форм холодильные шкафы можно оптимально вписать в интерьер.

По сегментам Основным параметром сегментирования шкафов является температурный режим, поддерживаемый внутри охлаждаемого объема. Выделяются три группы шкафов: • низкотемпературные, имеющие два диапазона температур: –4...–12°С, или –18...–25°С, • среднетемпературные, с диапазоном температур +1...+10°С и выше, • комбинированные – от 0 до +7 / –18°С. Специалисты выделяют сегмент Sub-Zero («ниже нуля») с диапазоном –2,5...+1°С. «Морозильные шкафы применяются для хранения замороженных продуктов питания, – рассказывает генеральный директор компании «УГУР» Григорий Карнеев. – Среднетемпературные шкафы предназначены для хранения продуктов, напитков в охлажденном состоянии. Sub-Zero еще называют шкафами ТОЧКА ПРОДАЖ

47

для хранения пресервов, продукт в них не замораживается, но находится при достаточно низкой температуре».

Sub-Zero еще называют шкафами для хранения пресервов, продукт в них не замораживается, но находится при достаточно низкой температуре По месту расположения компрессорноконденсаторного блока различаются шкафы с выносным и встроенным агрегатом (верхним или нижним). Способ охлаждения может быть динамическим или статическим. При динамическом охлаждении происходит принудительная циркуляция воздуха с помощью вентилятора, при котором хранение продуктов рекомендуется только в упаковке, при статическом воздух в камере неподвижен или медленно перемещается под действием естественной конвекции, продукты могут храниться без упаковки. Сегментировать оборудование можно по объему: «Холодильные шкафы, как правило, имеют объем от 300 до 1400 л, – рассказывает руководитель отдела рекламы и PR компании Cryspi Наталья Пасюкова. – Хотя существуют модели нетрадиционного объема, например 45 л». Еще один параметр сегментации – сталь корпуса. Различают стальные шкафы, покрытые порошковой краской («крашеные»), и шкафы из нержавеющей стали. Корпуса более качественных моделей выполнены полностью из пищевой нержавеющей стали AISI 304, в экономичных моделях наружные и внутренние поверхности делаются из оцинкованной стали и окрашены порошковой краской, а потому зачастую подвержены сколам, царапинам и воздействию едких веществ. Материал корпуса позволяет определить, где лучше использовать холодильные шкафы: в торговом зале или на кухне, – отмечает начальник отдела маркетинга бизнес-направления ТХО компании «Торговый Дизайн» Юлия Статкевич. Существуют одно- и двухдверные шкафы. Однодверные холодильные шкафы всегда изготавливаются только с распашной дверью. Двухдверный шкаф может быть оборудован распашными дверями или дверями-купе, выбор типа дверей зависит от геометрии помещения, наличия места для открывания дверей. Но в целях экономии электроэнергии и сбережения холода в холодильном объеме шкафы могут изготавливаться с двумя дверьми, расположенными по вертикали одна под другой, что позволяет при открывании одной двери другую часть объема оставлять закрытой. Существуют модели, имеющие возможность реверса дверей, что позволяет располагать шкафы практически в любом месте. Холодильные шкафы могут быть одно- или двухсекционными, где имеется возможность поддерживать разный температурный режим в каждой из секций. № 68, АПРЕЛЬ 2012

Сегментируются шкафы также по материалу внутренней отделки, количеству полок, расположению подсветки и другим параметрам.

Показать товар лицом У холодильных шкафов может быть разным место установки – торговый зал или подсобное помещение. Как правило, в торговом зале применяются демонстрационные шкафы-витрины, имеющие прозрачные стеклянные дверцы для обзора товаров, в подсобке – шкафы для хранения продуктов с функцией длительного поддержания низких температур и оборудованные глухими металлическим дверцами. «Важно правильно разместить холодильный шкаф в торговом зале или подсобном помещении, обеспечив хорошую вентиляцию около компрессорного блока, для чего необходимо оставить некоторое расстояние справа или слева от холодильного шкафа в зависимости от модели, – рассказывает Светлана Сорокина. – Недопустимо попадание прямых солнечных лучей, атмосферных осадков на оборудование, рядом с холодильным шкафом не должно быть посторонних источников тепла. Постоянно требуется уборка и мытье аппарата, т.к. эстетические характеристики в этом вопросе сопутствуют нормам СЭС». Благодаря своей компактности, экономичности и простоте использования, холодильный шкаф является самым удобным способом выкладки и хранения разнообразных продуктов, требующих соответствующего температурного режима. Шкафы, установленные на рабочем месте продавца, выполняют функции демонстрации и хранения товаров. В торговом зале магазина самообслуживания шкафы, кроме основной

48

холод

Роберт Башикян коммерческий директор компании «Эко1» В современном мире без внедрения инновационных технологий и материалов не обходится ни одна область человеческой деятельности. Холодильное торговое оборудование постоянно эволюционирует в сторону повышения надежности, улучшение дизайна и энергоэффективности. Такое оборудование, как холодильные шкафы, должно быть надежным, простым в эксплуатации, иметь низкое энергопотребление, привлекательный дизайн и, что, пожалуй, является самым главным, обладать при всех этих достоинствах невысокой стоимостью. На стадии разработки выпускаемых нашей компанией холодильных шкафов Bonvini полезным объемом 360, 420, 470 л мы учли не только эти требования, но и многочисленные нюансы, касающиеся как упаковки оборудования, так и его долговечности. Холодильные шкафы Bonvini, относящиеся к премиум-классу, имеют современный дизайн, светодиодную подсветку внутреннего объема и электронный контроллер управления с тщательно продуманной холодильной системой.

функции, обеспечивают покупателям удобство при выборе продуктов питания и напитков. «Шкафы позволяют хранить и показывать товар лицом при низком энергопотреблении, ведь холод не выходит из шкафа, как, например, в случае с охлаждаемыми стеллажами», – рассказывает Юлия Статкевич. Холодильные шкафы уместно использовать как в небольших магазинах (площадью до 300–400 кв. м), так и в более крупных. Но если у крупных супермаркетов есть возможность использования и витрин, и холодильных бонет, то для небольших продуктовых магазинов холодильные шкафы являются оптимальным выбором. Развитие сетевых гипермаркетов, где нет недостатка в площадях, увеличило сбыт крупногабаритных моделей, которые получаются дешевле в пересчете на себестоимость одного литра охлаждаемого объема, чем обычные по объему модели. «Существует многообразие вариантов исполнения холодильных шкафов в торговой рознице, – отмечает Григорий Карнеев. – Можно купить классическую «стойку» (185х60х60 см), заказать встраиваемый холодильный шкаф, купить крупногабаритный шкаф шириной до 2 м или совсем компактную модель с возможностью подвешивания ее на стенку». Как отмечают специалисты, наиболее популярны у торговой розницы среднетемпературные холодильники со стеклянными дверями, распашными или купе. «Модели с распашными дверями недорогие и популярные, – рассказывает Светлана Сорокина. – Шкафы с дверями купе более практичные и подойдут для любого магазина, так как не имеют ограничения в пространстве перед фронтальной частью, как у распашных, что позволяет устанавливать их на проходе, в узких местах, при этом доступ к продукту будет простым и удобным». Модели со стеклянными дверцами, которые благодаря специальной технологии не запотевают, позволяют выгодно презентовать товар. Холодильные шкафы со световым боксом хороши для демонстрации информации о содержимом холодильника. Световой бокс имеет высоту и ширину, соответствующие длине холодильной витрины. В боксе размещается рекламная информация. Ритейлеры используют и специализированные холодильные шкафы, например шкафы для вина, кондитерские, для цветов. Специализированные шкафы для вина имеют несколько температурных зон для вин с разными условиями хранения и затемненные стекла, защищающие вино от воздействия ультрафиолетовых лучей. Привлекательный дизайн, полки под углом, стеклянная дверка и распределение температуры от +5°С внизу шкафа до +25°С наверху позволяют правильно хранить и демонстрировать вино. «Это высококлассное оборудование, предназначенное для премиальных магазинов, торгующих элитными сортами, – говорит Наталья Пасюкова. – Как правило, такие шкафы отделаны деревом». ТОЧКА ПРОДАЖ

49

Опции комфорта Производители стремятся повысить функциональность и универсальность шкафов, предложить дополнительные опции. Для удобства использования количество полок в холодильном шкафу и расстояние между ними легко регулируется. Отсутствие на задней стенке каких-либо деталей позволяет устанавливать шкафы непосредственно у стены. Большие перспективы развития имеют шкафы с динамической системой охлаждения, позволяющей создавать модели с максимальной экспозиционной глубиной, недоступной для «статики». «Холодильное оборудование постоянно развивается, и производство шкафов вобрало в себя все новейшие конструктивные решения, – говорит Григорий Карнеев. – У многих моделей в верхней части холодильного агрегата встроена удобная электронная панель с цифровым дисплеем. Современные холодильные шкафы оснащаются дверями, в которых используется эластичный уплотнитель с магнитной вставкой, полками, выдерживающими до 40 кг нагрузки». Для использования в подсобных помещениях существует модификация шкафов, дверь которых открывается с помощью ножной педали – на случай, когда руки заняты товаром. К числу новинок относятся встраиваемые морозильные шкафы под столешницу. Опционно внутри шкафа может устанавливаться LED-подсветка, ее удобное расположение позволяет освещать товар на всех полках равномерно. Некоторые единицы уже укомплектованы на заводе верхними световыми боксами для размещения на них рекламных символов, привлекающих внимание покупателей. В преддверии летнего сезона востребована опция «дистанционный замок», дающая возможность продавцу, используя брелок, на расстоянии открывать покупателю шкаф. Существует опционная возможность работы шкафа на улице при минусовых температурах. В качестве дополнительных опций могут предлагаться выбор цвета корпуса, дверного профиля и защиты агрегата; цветная лампа внутренней подсветки; информационные таблички для полок; термометр; колесики; наклонные решетчатые полки; световое канапе. Производители предлагают эксклюзивное брендирование шкафов. В сфере автоматики, устанавливаемой на современное холодильное оборудование, компактные электронные блоки управления все уверенней вытесняют предшественников – механические терморегуляторы. Эта тенденция проявилась недавно, но специалисты прогнозируют рост использования электроники в управлении холодом. «Одна из последних новинок рынка – импортные шкафы с регулятором влажности, – рассказывает Юлия Статкевич. – В процессе охлаждения можно устанавливать необходимую влажность. Это позволяет улучшить условия хранения продуктов, например шоколада и шоколадных № 68, АПРЕЛЬ 2012

Светлана Сорокина заместитель начальника отдела рекламы компании «Клен» При покупке холодильного шкафа важно обращать внимание на его «выносливость» относительно температуры воздуха в помещении; хорошо, когда есть возможность устанавливать разную температуру в разных отсеках; важны также прочность и экологичность материалов, вид xлaдaгeнтa, качественность тепловой изоляции, возможность контролировать температуру, то есть иметь внешнее информирование о температуре внутри шкафа. Важные параметры при выборе – уровень шума компрессора, количество и тип дверей, удобство расположения отсеков; возможность модулировать пространство; способ разморозки. Следует обратить внимание на расположение агрегата: при верхнем расположении конденсатор менее подвержен засорению и машина более доступна для обслуживания. Динамический способ охлаждения более эффективен, холод распространяется равномерно по всему объему рабочей камеры, способен оперативно «реагировать» на частое открытие двери. В шкафах со статическим охлаждением, где холод распространяется от стенок без участия вентилятора, исключается возможность обветривания хранимой продукции, что предпочтительней для позиций с негерметичной упаковкой или без упаковки. Холодильные шкафы должны проходить плановое техническое обслуживание. Лучше раз в год тратить небольшую сумму на сервис, чем каждые два года покупать новое оборудование.

изделий, а также овощей. В обычных шкафах влажность либо поддерживается на оптимальном уровне, без регулировки, либо не поддерживается вовсе». Ведущие производители выпускают холодильные шкафы большего полезного объема, оснащенные электронными средствами контроля и аварийной сигнализацией. Их отличают малые эксплуатационные затраты.

Учесть при выборе Григорий Карнеев рекомендует ритейлеру при оснащении торговой точки определиться с необходимым температурным режимом холодильного / морозильного шкафа. Для разных продуктов необходима разная температура: 0...+10°С для напитков;

50

холод

+12...+18°С для вина; 0...+6°С для колбас, сарделек; –5...+8°С для мясной продукции; +4...+8°С для молочных продуктов; –5...+5°С для пресервов; –4...–12°С и –18...–25°С для мороженого и замороженных продуктов; +5...+15°С для медикаментов. Необходимо определить, в каких целях шкаф будет использоваться: для продажи, хранения или демонстрации. Следует определить нужный размер холодильного шкафа: оборудование должно соответствовать торговой площади, важно учитывать не только габариты места, но и размеры дверных проемов в помещении, где будет устанавливаться шкаф. Иногда невозможность транспортировки серьезно влияет на выбор оборудования. Возможно, ритейлеру достаточно будет компактного навесного шкафа. При выборе следует обратить внимание на используемый тип холода: преимущества оборудования со встроенным генератором холода – простой мон-

Некоторая продукция, особенно в негерметичной упаковке, может «заветриваться» в холодильном шкафу с динамической системой охлаждения таж, доступные цены и мобильность. Холодильное оборудование на выносном холоде является более прогрессивным, энергосберегающим и в конечном итоге более выгодным. Важно помнить, что некоторая продукция, особенно в негерметичной упаковке, может «заветриваться» в холодильном шкафу с динамической систе-

мой охлаждения – в этом случае нужно подбирать статический холодильный шкаф. Это касается кондитерских изделий, творога, сыров, продуктов из мяса. Оптимальны для розницы шкафы, соответствующие климатическому классу «4», для которого рабочая температура окружающей среды может достигать +30оС. Желательно, чтобы холодильные шкафы имели компактный воздухоохладитель с пониженным уровнем шума. «Конструкция шкафов должна предусматривать автоматическую доводку двери при закрытии, это исключает теплопритоки и обеспечивает поддержание температуры в заданном рабочем диапазоне, – советует Пасюкова Наталья. – Отделка внутренней камеры шкафа из буклированного алюминия значительно увеличивает антикоррозийные свойства оборудования и продлевает срок его эксплуатации. Для удобства использования в моделях все навесные полки должны регулироваться по высоте и иметь защитный бортик». Значение имеет расположение агрегата: внизу он более доступен и удобен для профилактики и ремонта, вверху – не нагревается. Если шкафы будут располагаться за витринами, то желательно отдать предпочтение шкафам с нижним расположением агрегата, в этом случае выкладка поднята выше и видны нижние полки, то есть товар демонстрируется лучше. Не стоит забывать, что шкафы с дверями-купе экономят торговое пространство, покупателю удобнее в тесном проходе магазина не распахивать, а отодвигать дверь. «На мой взгляд, самая распространенная ошибка ритейлеров – расположение рядом шкафов разных моделей и от разных производителей, часть из которых иногда еще и брендирована, – отмечает Юлия Статкевич. – Линейка из таких шкафов выглядит неопрятно и некрасиво. Такие шкафы лучше не собирать в одном месте, а установить в разных частях отдела, тогда каждый будет более эффективно подавать определенные товары, а брендирование – лучше выполнять функцию привлечения покупателей». Одна из самых распространенных ошибок, по мнению Светланы Сорокиной, – мнение, что тратить деньги на приобретение холодильных шкафов для напитков следует в последнюю очередь. Пивные компании и производители безалкогольных и слабоалкогольных напитков, а в последнее время и производители соков раздают холодильные шкафы для своей продукции бесплатно. Однако нужно понять, что, придерживаясь такой политики, ритейлер ограничивает себя продукцией нескольких производителей. Так что определенное количество холодильных шкафов все же лучше приобрести. При выборе специалисты советуют ориентироваться на производителей, известных на рынке. Шкафы российского производства, которые изготавливаются с использованием импортных материалов и комплектующих, будут иметь среднерыночную цену ниже, чем у европейских производителей. ТОЧКА ПРОДАЖ

52

новости | технологии и оборудование

Клавиатура Silkon

Viki Vision – дисплей и монетница

Социальная сеть Microinvest

Энергосберегающее оборудование Arneg

Программируемая клавиатура Silkon доступна теперь в индивидуальной раскладке, повышающей эргономичность и удобство эксплуатации клавиатуры вне зависимости от формата магазина и специфики товара. Индивидуальная раскладка повышает скорость работы кассира и способствует сокращению очередей. Раскладка предлагается в любом цветовом исполнении, возможно нанесение любых логотипов. Клавиатура Silkon может стать удобным инструментом управления POS-системой и подчеркнуть уникальный стиль оформления магазина. www.silkon.ru

Компания «Кристалл Сервис» расширяет линейку продуктов собственного производства. Начались продажи устройства нового класса Viki Vision, которое совмещает в себе функции дисплея покупателя и монетницы (уникальность подтверждена патентом № 82905). Дисплей покупателя ставится вместо привычной монетницы и не занимает дополнительного места. Яркий графический дисплей позволяет сделать информацию о покупке, скидках и рекламных акциях максимально удобной для восприятия покупателем. www.crystals.ru

Сегодня социальные сети становятся инструментом для развития бизнеса. Следуя новой тенденции, компания Microinvest создала сообщество своих партнеров и клиентов на сайте www.microinside.ru. Это инновационный сайт, на котором каждый пользователь может поделиться опытом работы с продуктами Microinvest, а также сделать рекламу своей фирме или своим торговым объектам абсолютно бесплатно. Сайт становится все более популярным. Благодаря этому с каждым днем на его страницах появляется все больше фотографий и любопытных фактов о процессе автоматизации.

Ввиду роста цен на электричество тема энергосбережения становится все более актуальной для российской розницы. Концерн Arneg впервые начал производство энергосберегающего оборудования более 7 лет назад. Теперь и российский завод концерна – «ООО АРНЕГ» – предлагает энергосберегающие модели ТХО. Первыми в линейке завода появились такие модели, как Toronto и Santiago. Применение Toronto позволяет сократить энергопотребление до 47 % по сравнению с традиционными бонетами, что серьезно повышает конкурентоспособность сетей. Модель Santiago обеспечивает существенную (до 56 %) экономию электроэнергии по сравнению с обычными открытыми горками. Указанные выше цифры подтверждены тщательными тестами в испытательной лаборатории Arneg (по их результатам проведена сертификация в соответствии с требованиями соответствующих нормативов) и длительной эксплуатацией моделей на объектах крупнейших розничных сетей Европы. Кроме этого, в модельный ряд «ООО АРНЕГ» будут введены энергосберегающие модели San Paolo и Urano. www.arneg.com

ТОЧКА ПРОДАЖ

53

Новые весы «Меркурий»

Новые весы выпускаются в 2 вариантах – со стойкой (модель 302) и без стойки (модель 301). Дисплеи продавца и покупателя имеют угол обзора 176 градусов. Высокая надежность весов обеспечивается операционной системой на базе Linux. Весы могут получать и передавать данные как по локальной сети по протоколу TCP/IP, так и через обычную флешку в файловом формате. Для настройки весов в комплекте идет бесплатная программа-конфигуратор. С ее помощью можно создавать практически любые шаблоны этикеток. Наибольший предел взвешивания весов – 20 кг, наименьший – 0,04 кг. www.mercury-equipment.ru

«МАССА-К» в магазинах «О’КЕЙ»

В магазины федеральной розничной сети «О’КЕЙ» северо-западного региона были поставлены весы МАССА-К МК-15.2-А21 с выносными индикаторами ИВ-3С. Специально для компании «О’КЕЙ» было разработано решение интеграции одних весов для работы сразу на двух смежных кассовых узлах благодаря использованию выносных индикаторов для клиента. Это позволило не только уменьшить затраты на оборудование в два раза, но и сэкономить занимаемое пространство. Выбранное решение оказалось настолько успешным, что в данный момент активно внедряется в магазины «О’КЕЙ» на территории других регионов.

Доступный вакуум

Компания «КАСцентр» увеличивает на складе в Москве ассортимент вакуумных упаковщиков пакетов серии CVP. Подобное оборудование широко применяется при упаковке пищевых продуктов в торговых сетях, в ресторанах и на производстве. На выбор предлагаются недорогие надежные настольные, напольные однокамерные и двухкамерные аппараты как с функцией газации, так и без. Отличительными особенностями этой серии являются корпус из нержавеющей стали, система шовной маркировки, дополнительный комплект вставок, интуитивно понятное управление, не требующее высокой квалификации персонала. Аппараты работают от обычной сети 220 В. www.cas.ru

Стеллажи от «Разек»

№ 68, АПРЕЛЬ 2012

Компания «Разек» добавила в ассортимент к стеллажному оборудованию линейку по оснащению хлебных и овощных отделов магазина. Предлагается широкая гамма стандартных решений: хлебные и овощные развалы (пристенной и островной конфигурации), специальные полки и короба для выкладки хлеба с возможностью использования задней ламинированной панели. При изготовлении используются ЛДСП, МДФ или древесный массив (как необработанный, так и лакированный). Цветовое решение материалов подбирается по желанию клиента. По запросу может быть предложено специфическое оборудование для отделов с алкогольной продукцией. www.rasec.ru

54

проект

В ТРЕНДЕ ЭКОЛОГИЧНОСТИ, или «Зеленые» магазины Антонина Кукушкина bÑÅ ÍÀÒÓÐÀËÜÍÎÅ ÝÊÎËÎÃÈ ×ÅÑÊÈ ×ÈÑÒÎÅ ÑÅÃÎÄÍ¿  ÌÎÄÅ eÂÐÎÏÅÉÖÛ È ÀÌÅÐÈÊÀÍÖÛ ÃÎÒÎÂÛ Â ÐÀÇÛ ÏÅÐÅÏËÀ×È ÂÀÒÜ ÇÀ ÒÎÂÀÐÛ ËÈØÜ ÁÛ ÁÛÒÜ ÓÂÅÐÅÍÍÛÌÈ ×ÒÎ ÒÅ ÑÎÎÒÂÅÒÑÒÂÓÞÒ ÑÒÐÎÃÈÌ ÝÊÎ ËÎÃÈ×ÅÑÊÈÌ ÑÒÀÍÄÀÐÒÀÌ }ÒÎ ÏÎÂÅÒÐÈÅ ÄÎØËÎ È ÄÎ pÎÑÑÈÈ qÅÃÎÄÍ¿ ÄÀÆÅ Â ÑÀÌÛÕ ÇÀÓпÄÍÛÕ ÌÀÃÀÇÈ ÍÀÕ ÂÑÅ ×ÀÙÅ ÌÎÆÍÎ ÓÂÈÄÅÒÜ §ÇÅËÅÍÛÅ ÎÒÄÅËÛ¨

rÎÐÃÎÂÀÒÜ ÝÊÎËÎÃÈ×ÅÑÊÈÌÈ ÒÎÂÀÐÀÌÈ ÍÅÏÐÎÑÒÎ gÄÅÑÜ ÊÀÊ ÍÈÃÄÅ ÂÀÆÅÍ ÎÁÐÀÇ ÌÀÃÀÇÈÍÀ ÒÎ ÍÀÑÒÐÎÅÍÈÅ ÊÎÒÎ ÐÎÅ ÎÍ ÑÎÇÄÀÅÒ oÎÊÓÏÀÒÅËÜ ÄÎËÆÅÍ ÏÎÂÅÐÈÒÜ ×ÒÎ ÏÐÈÎÁÐÅÒÀÅÒ ÄÅÉÑÒÂÈÒÅËÜÍÎ ÝÊÎËÎÃÈ×ÅÑÊÈ ×ÈÑÒÛÉ ÏÐÎ ÄÓÊÒ eÌÓ ÊÀÊ ÏÐÀÂÈËÎ ÃÎÐÎÄÑÊÎÌÓ ÆÈÒÅËÞ ÑÎ ÑÐÅÄ ÍÈÌ È ÂÛØÅ ÄÎÕÎÄÎÌ ÂÑÅ ×ÀÙÅ ÏÐÈÕÎÄ¿Ò ÌÛÑËÈ Î ÇÄÎÐÎÂÎÌ ÎÁÐÀÇÅ ÆÈÇÍÈ nÍ ÓÆÅ ÃÎÒΠÇÀÏËÀÒÈÒÜ ÇÀ ÂÎÇÌÎÆÍÎÑÒÜ ÏÐÈÎÁÙÈÒÜÑ¿ Ê ÍÅÌÓ ÄÀÆÅ ÏÅÐÅÏËÀ ÒÈÒÜ ÍÎ ÏÐÎÄÀÂÖÓ ÍÓÆÍÎ ÁÛÒÜ Î×ÅÍÜ ÓÁÅÄÈÒÅËÜÍÛÌ eÑËÈ ÐÀÇÌÅÑÒÈÒÜ ÝÊÎËÎÃÈ×ÅÑÊÈÅ ÏÐÎÄÓÊÒÛ ÍÀ ÑÒÀÍ ÄÀÐÒÍÎÌ ÑÒÅËËÀÆÅ Â ÎÁÙÅÌ Ð¿ÄÓ ÏÐÈÂÛ×ÍÛÕ ÏÐÎÄÓÊ ÒΠÒÎ ×ÓÄÀ ÍÅ ÏÐÎÈÇÎÉÄÅÒ hÕ ÅÑËÈ È ÁÓÄÓÒ ÁÐÀÒÜ ÒÎ ÒÎËÜÊÎ ÒÅ ÊÒÎ ×ÒÎ ÒÎ ÃÄÅ ÒÎ Î ÍÈÕ ÑËÛØÀË ÈËÈ ÒÅ ÊÒÎ ÓÆÅ È ÒÀÊ ¿ÂË¿ÅÒÑ¿ ÈÕ ÏÎÊËÎÍÍÈÊÎÌ eÑËÈ ÆÅ ÐÀÇ ÌÅÑÒÈÒÜ ÝÊÎËÎÃÈ×ÅÑÊÈÅ ÏÐÎÄÓÊÒÛ ÍÀ §ÏÐÀÂÈËÜÍÎɨ ÒÎÐÃÎÂÎÉ ÌÅÁÅËÈ Â ÎÒÄÅËÅ ÂÑ¿ ÊÎÍÖÅÏÖÈ¿ ÊÎÒÎÐÎÃÎ ÒÀÊ È ÍÀÂÅÂÀÅÒ ÌÛÑËÈ Î ÑÂÅÆÅÑÒÈ ×ÈÑÒÎÒÅ ÇÄÎÐÎÂÜÅ ÒÎ ÝÔÔÅÊÒ ÌÎÆÅÒ ÁÛÒÜ ÎØÅËÎÌË¿ÞÙÈÌ dÀÆÅ ÒÅ ÊÒÎ rnwj` opnd`f

55

ÐÀÍÅÅ È ÍÅ ÄÓÌÀË ÍÈ Î ÊÀÊÎÉ ÝÊÎËÎÃÈÈ ÇÀÈÍÒÅÐÅÑÓÞÒÑ¿ ÒÎÂÀÐÎÌ ÂÑÏÎÌÍ¿Ò Î ÑÂÎÅÌ ÓÆÅ ÍÀÂÅÐÍ¿ÊÀ ÏÎØÀÒ ÍÓÂØÅÌÑ¿ ÇÄÎÐÎÂÜÅ È ÊÓÏ¿Ò ÌÎÄÍÛÉ ÑÎÂÐÅÌÅÍÍÛÉ ÍÀÒÓÐÀËÜÍÛÉ È ÒÀÊÎÉ ÏÎËÅÇÍÛÉ ÝÊÎËÎÃÈ×ÅÑÊÈ ×ÈÑÒÛÉ ÏÐÎÄÓÊÒ mÀ ÝÒÈÕ ×ÓÂÑÒÂÀÕ ÄÀÂÍÎ ÍÀÓ×ÈËÈÑÜ ÈÃÐÀÒÜ ÅÂÐÎÏÅÉÑÊÈÅ ÐÈÒÅÉËÅÐÛ gÄÅÑÜ ÓÆÅ ÎÏÐÎÁÎÂÀÍÛ ÊÎÍ ÖÅÏÖÈÈ ÝÊÎËÎÃÈ×ÅÑÊÈÕ ÎÒÄÅËΠÎÏÐÅÄÅËÅÍÀ ÑÏÅÖÈ ÔÈÊÀ ÈÑÏÎËÜÇÓÅÌÎÉ ÒÎÐÃÎÂÎÉ ÌÅÁÅËÈ È ÀÊÑÅÑÑÓÀÐΠÏÐÎÐÀÁÎÒÀÍÛ ÝËÅÌÅÍÒÛ ÂÈÇÓÀËÜÍÎÉ ÊÎÌÌÓÍÈÊÀÖÈÈ ° ÎÒ ÁÀÍÍÅÐÎÂ È ÀÉ ÑÒÎÏÏÅÐΠÄÎ ÏÎÄÑÂÅÒÊÈ }ÊÑÏÅÐÈÌÅÍÒ ÏÎ ÑÎÇÄÀÍÈÞ ÒÀÊÈÕ ÎÒÄÅËΠÎÊÀÇÀËÑ¿ ÍÀÑÒÎËÜÊÎ ÓÑÏÅØÍÛÌ ×ÒÎ ÌÍÎÃÈÅ ÐÅØÈËÈ ÎÒÊÐÛÒÜ ÑÏÅÖÈÀËÈÇÈÐÎÂÀÍÍÛÅ §ÇÅËÅÍÛÅ ÑÓÏÅÐÌÀÐÊÅÒÛ¨ ÃÄÅ ÂÑÅ ÎÒ ÔÀÑÀÄÀ ÄÎ ÏÎÄÑÎÁÍÛÕ ÏÎÌÅÙÅÍÈÉ ° ÂÛÏÎË ÍÅÍÎ Â ÅÄÈÍÎÌ §ÝÊÎËÎÃÈ×ÅÑÊĮ̂ ÑÒÈËÅ oÎÐÎÉ ÒÀÌ ÏÐÎÄÀÞÒÑ¿ ÓÆÅ ÍÅ ÒÎËÜÊÎ ÝÊÎËÎÃÈ×ÅÑÊÈÅ ÍÎ È ÎÁÛ× ÍÛÅ ÒÎÂÀÐÛ qÅÃÎÄÍ¿ ÒÀÊÈÅ ÌÀÃÀÇÈÍÛ ÂÑÅ ×ÀÙÅ ÌÎÆÍÎ ÓÂÈÄÅÒÜ Â eÂÐÎÏÅ oÎÝÒÎÌÓ ÍÅ ÑËÓ×ÀÉÍÎ ÍÀ ÃËÀÂÍÎÉ ¼ `opek|

ÂÛÑÒÀÂÊÅ ÐÈÒÅÉË ÒÅÕÍÎËÎÃÈÉ &VSP4IPQ ÒÅÌÀ ÝÊÎËÎÃÈ×ÍÎÑÒÈ ÁÛËÀ  ÖÅÍÒÐÅ ÂÍÈÌÀÍÈ¿ lÍÎÃÎ×ÈÑ ËÅÍÍÛÅ ÝÊÑÏÅÐÒÛ ÇÀÔÈÊÑÈÐÎÂÀËÈ ÃËÎÁÀËÜÍÛÉ ÒÐÅÍÄ ÏÎÂÛØÅÍÈ¿ ÈÍÒÅÐÅÑÀ ÏÎÊÓÏÀÒÅËÅÉ Ê ÍÀÒÓÐÀËÜÍÛÌ ÏÐÎÄÓÊÒÀÌ qÅÃÎÄÍ¿ ÌÛ ÏÐÅÄËÀÃÀÅÌ ÍÀØÈÌ ×ÈÒÀ ÒÅË¿Ì ÏÎÇÍÀÊÎÌÈÒÜÑ¿ Ñ ÍÅÊÎÒÎÐÛÌÈ ÈÍÒÅÐÅÑÍÛÌÈ ÅÂÐÎÏÅÉÑÊÈÌÈ ÏÐÎÅÊÒÀÌÈ §ÝÊÎËÎÃÈ×ÅÑÊÈÕ ÑÓÏÅÐÌÀÐ ÊÅÒΨ jÀÊ ÌÎÆÍÎ ÓÂÈÄÅÒÜ ÌÍÎÃÈÅ ÈÇ ÍÈÕ ËÎÌÀÞÒ ÑËÎÆÈÂØÈÅÑ¿ ÑÒÅÐÅÎÒÈÏÛ ÍÀÏÐÈÌÅÐ Î ÒÎÌ ×ÒÎ ÎÁÎ ÐÓÄÎÂÀÍÈÅ ÄË¿ ÝÊÎËÎÃÈ×ÅÑÊÈÕ ÏÐÎÄÓÊÒΠ° ÝÒÎ ÂÑÅÃÄÀ ÄÅÐÅÂÎ nÊÀÇÀËÎÑÜ ×ÒÎ ÊÀ×ÅÑÒÂÅÍÍÎÅ ÎÁÎÐÓÄÎÂÀÍÈÅ ÈÇ ÌÅÒÀËËÀ ÌÎÆÅÒ ÄÀÒÜ ÄÀÆÅ ÁÎËÅÅ ÈÍÒÅÐÅÑÍÛÉ ÝÔÔÅÊÒ cËÀÂÍÎÅ ° ÎÁÙÀ¿ ÊÎÍÖÅÏÖÈ¿ hÌÅÍÍÎ ÅÉ ÄÎËÆÍÎ ÁÛÒÜ ÏÎÄ×ÈÍÅÍÎ ÂÑÅ È ÂÛÂÅÑÊÀ È ÎÔÎÐÌ ËÅÍÈÅ ÂÕÎÄÍÎÉ ÃÐÓÏÏÛ È ÏËÀÍÈÐÎÂÎ×ÍÛÅ ÐÅØÅÍÈ¿  ÒÎÐÃÎÂÎÌ ÇÀËÅ È ÒÎÐÃÎÂÀ¿ ÌÅÁÅËÜ È ÑÂÅÒ È ÌÍÎÃÎÅ ÄÐÓÃÎÅ b ÝÒÎÌ È ÑÎÑÒÎÈÒ ÎÑÍÎÂÍÎÉ ÑÅÊÐÅÒ ÏÐÎÄÀÆ ÝÊÎËÎÃÈ×ÅÑÊÈ ×ÈÑÒÛÕ ÒÎÂÀÐÎÂ

56

проект lÀÃÀÇÈÍ :BSEP qÀÍÊÒ cÀËËÅÍ xÂÅÉÖÀÐÈ¿ ÑÏÅÖÈÀËÈÇÈÐÓÅÒÑ¿ ÍÀ ÁÈÎÏÐÎÄÓÊÒÀÕ ÄË¿ ÂÅÃÀÍΠÀÑÑÎÐÒÈÌÅÍÒ ÑÎÑÒÀÂË¿ÅÒ ÒÛÑ ÍÀÈÌÅÍÎÂÀÍÈÉ gÄÅÑÜ Â ÎÔÎÐÌËÅ ÍÈÈ ÑÄÅËÀÍ ÀÊÖÅÍÒ ÍÀ ¿ÐÊÈÕ ÖÂÅ ÒÀÕ ÊÎÒÎÐÛÅ ÂÛÑÒÓÏÀÞÒ ÎÑÍÎÂÍÛÌ ÝËÅÌÅÍÒÎÌ ÇÎÍÈÐÎÂÀÍÈ¿ ÒÎÐ ÃÎÂÎÃÎ ÇÀËÀ mÅ ÏÎÊÐÛÒÀ¿ ØÒÓ ÊÀÒÓÐÊÎÉ ÊÈÐÏÈ×ÍÀ¿ ÊËÀÄÊÀ ÊÀÊ ÝËÅÌÅÍÒ ÄÅÊÎÐÀ ÌÀÃÀÇÈÍÀ ÏÎÄ ×ÅÐÊÈÂÀÅÒ §ÍÀÒÓÐÀËÜÍÎÑÒܨ ÏÐÅÄ ËÀÃÀÅÌÛÕ ÏÐÎÄÓÊÒΠrÎÐÃÎÂÀ¿ ÌÅÁÅËÜ ° ÏÎÄ×ÅÐÊÍÓÒÎ ÍÅÌÀÑÑÈ ÍÀ¿ ËÅÃÊÀ¿ ° ÑËÓÆÈÒ ÝÒÎÉ ÆÅ ÖÅËÈ

b ÏÐÎÂÈÍÖÈÀËÜÍÎÌ ÁÅËÜÃÈÉÑÊÎÌ ÃÎÐÎÄÊÅ fÅÍÀÏÏ ÓÆÅ ÍÅÑÊÎËÜÊÎ ËÅÒ ÐÀÁÎÒÀÅÒ §ÇÅËÅÍÛÉ ÑÓÏÅÐÌÀÐÊÅÒ¨ #J0PPI mÀ ÏËÎÙÀÄÈ Â ÊÂ Ì ÏÐÅÄÑÒÀÂËÅÍ ÑÒÀÍÄÀÐÒÍÛÉ ÀÑÑÎÐÒÈ ÌÅÍÒ ÌÀÃÀÇÈÍÀ ÁÈÎÏÐÎÄÓÊÒΠmÎ ÅÑÒÜ È ÈÇÞÌÈÍÊÈ mÀÏÐÈ ÌÅÐ ÏÎ ÑÓÁÁÎÒÀÌ Ñ ÄÅ¿ÒÈ ÓÒÐÀ ÄÎ ×ÀÑÓ ÄÍ¿  ÌÀÃÀÇÈÍÅ ÐÀÁÎÒÀÅÒ Ì¿ÑÍÈÊ ÍÀÃË¿ÄÍÎ ÐÀÑÊÐÛÂÀÞÙÈÉ ÏÅÐÅÄ ÏÎÑÅÒÈ ÒÅË¿ÌÈ ÑÅÊÐÅÒÛ ÑÂÎÅÃÎ ÌÀÑÒÅÐÑÒÂÀ È ÐÀÑÑÊÀÇÛÂÀÞÙÈÉ ÊÀÊ ÂÛÁÐÀÒÜ ÍÀÑÒοÙÅÅ ÝÊÎËÎÃÈ×ÅÑÊÎÅ Ì¿ÑÎ xÎÓ ÂÑÅÃÄÀ ÏÐÈ ÂËÅÊÀÅÒ ÏÎÑÅÒÈÒÅËÅÉ ÌÀÃÀÇÈÍÀ h ÔÀÑÀÄ È ÒÎÐÃÎÂÛÅ ÇÀËÛ #J0PPI ÂÛÏÎËÍÅÍÛ Â ÁÅËÎÌ ÖÂÅÒÅ aÅËÛÉ ° ÖÂÅÒ ×ÈÑÒÎÒÛ ° ÏÐÎÇÐÀ×ÍÛÉ ÍÀÌÅÊ ÍÀ ÝÊÎ ËÎÃÈ×ÅÑÊÈ ×ÈÑÒÛÅ ÏÐÎÄÓÊÒÛ nÁÐÀÒÈÒÅ ÂÍÈÌÀÍÈÅ Ó ÁÅËÛÕ ÑÒÅËËÀÆÅÉ ÇÀÄÍ¿¿ ÑÒÅÍÊÀ ÂÛÏÎËÍÅÍÀ  ÖÂÅÒÅ }ÒÎ ÄÎÁÀÂË¿ÅÒ ÌÀÃÀÇÈÍÓ ÎÐÈÃÈÍÀËÜÍÎÑÒÈ

lÀÃÀÇÈÍ 1JNMJDP  oÀÐÈÆÅ ÏÎÇÈ ÖÈÎÍÈÐÓÅÒÑ¿ ÊÀÊ ÑÒÈËÜÍÛÉ ÝÊÎ ÁÓÒÈÊ gÄÅÑÜ ÏÐÎÂÎÄÈÒÑ¿ ÌÍÎÃÎ ÒÅÌÀÒÈ×ÅÑÊÈÕ ÌÅÐÎÏÐÈ¿ÒÈÉ ÄÅÃÓÑÒÀÖÈÉ È Ò Ï vÅÍÛ Â ÌÀÃÀÇÈÍÅ ÄÎÂÎËÜÍÎ ÂÛÑÎÊÈ }ÒÎ ÎÁÓÑËΠËÈÂÀÅÒ È ÑÎÎÒÂÅÒÑÒÂÓÞÙÈÅ ÒÐÅÁÎ ÂÀÍÈ¿ Ê ÎÔÎÐÌËÅÍÈÞ ÒÎÐÃÎÂÎÃÎ ÇÀËÀ È ÎÁÎÐÓÄÎÂÀÍÈÞ b 1JNMJDP ÏÎÏÛÒÀËÈÑÜ ÑÎÂÌÅÑÒÈÒÜ ÊËÀÑÑÈÊÓ È ÌÎÄÅÐÍ gÄÅÑÜ ÌÍÎÃÎ ÄÅÐÅÂÀ  ÎÔÎÐÌËÅÍÈÈ ÍÎ ÊÎÍÑÒÐÓÊÖÈÈ ÎÁÎÐÓÄÎÂÀÍÈ¿ ÏÎÄ×ÅÐÊÍÓÒÎ ÑÎÂÐÅÌÅÍÍÛ

rnwj` opnd`f

57 lÀÃÀÇÈÍ /BUVSFTTFODF bÀÒÅÐËÎÎ aÅËÜÃÈ¿ ÏËÎÙÀÄÜÞ ÊÂ Ì ÍÀÃË¿ÄÍÎ ÈËËÞÑÒÐÈÐÓÅÒ ÒÅÇÈÑ ×ÒÎ ×ÅÐÍÛÉ ÖÂÅÒ ÂÏÎËÍÅ ÌÎÆÅÒ ÏÐÈÌÅÍ¿ÒÜÑ¿ ÏÐÈ ÎÔÎÐÌËÅÍÈÈ ÝÊÎËÎÃÈ×ÍÛÕ ÌÀÃÀÇÈÍΠmÀÈÁÎ ËÅÅ ÑÈËÜÍÛÉ ÂÈÇÓÀËÜÍÛÉ ÝÔÔÅÊÒ ÍÀÁËÞÄÀÅÒÑ¿ ÏÐÈ ÊÎÍÒÐÀÑÒÅ Ñ ÁÅËÛÌ ÈÌÅÍÍÎ ÒÀÊ ÎÔÎÐÌËÅÍÀ ÑÒÎÉÊÀ ÊÀÑÑÎÂÎÉ ÇÎÍÛ mÀ ÒÎÐÖÅ ÂÛÕ ÑÒÅÍÊÀÕ ÑÒÅËËÀÆÅÉ Â ÌÀÃÀÇÈÍÅ ÐÀÇÌÅÙÅÍÛ ÕÓÄÎÆÅÑÒÂÅÍÍÛÅ ÔÎÒÎ ÃÐÀÔÈÈ ËÅÃÊÈÕ ÑÀËÀÒΠÄÅÑÅÐÒÎÂ È ÄÐÓÃÈÕ ÏÐÎÄÓÊÒÎÂ

gÀÄÓÌÊÀ ÂËÀÄÅËÜÖÅ #F 1PTJUJWF  aÐÞÑÑÅËÅ ° ÑÎÇÄÀÒÜ ÌÀÃÀÇÈÍ ÕÎÐÎØÅÃÎ ÍÀÑÒÐÎÅÍÈ¿ }ÒÎ ÈÌ ÓÄÀ ËÎÑÜ mÎ #F 1PTJUJWF ° ÍÅÎÁÛ×ÍÛÉ ÌÀÃÀÇÈÍ gÄÅÑÜ ÍÀ Ê ÌÅÒÐÀÕ ÍÀ ÄÂÓÕ ÝÒÀÆÀÕ ÒÎÐÃÓÞÒ È ÍÀÒÓ ÐÀËÜÍÎÉ ÊÎÑÌÅÒÈÊÎÉ È ÁÈÎÏÐÎ ÄÓÊÒÀÌÈ Â ÓÏÀÊÎÂÊÅ È ÅÙÅ ÇÄÅÑÜ ÅÑÒÜ ÑÎÁÑÒÂÅÍÍÎÅ ÏÓÑÒÜ È ÍÅÁÎËÜ ØÎÅ ÝÊÎËÎÃÈ×ÅÑÊÎÅ ÊÀÔÅ jÎÍÖÅÏ ÖÈ¿ ÐÀÇÌÅÙÅÍÈ¿ ÏÎÄ ÎÄÍÎÉ ÊÐÛ ØÅÉ ÝÊÎËÎÃÈ×ÅÑÊÈÕ ÌÀÃÀÇÈÍÎÂ È ÇÀÂÅÄÅÍÈÉ ÎÁÙÅÏÈÒÀ ÑÅÃÎÄÍ¿ Î×ÅÍÜ ÏÎÏÓË¿ÐÍÀ  eÂÐÎÏÅ

oÅÐÂÛÉ ÌÀÃÀÇÈÍ ÑÅÒÈ &LPQMB[B ÎÒÊÐÛËÑ¿  à ÊÀÊ ÌÀËÅÍÜÊÎÅ ÑÅÌÅÉÍÎÅ ÏÐÅÄÏÐÈ¿ÒÈÅ qÅÃÎÄÍ¿ ÝÒÎ ÊÐÓÏÍÅÉØÀ¿ ÑÅÒÜ ÏÎ ÏÐÎÄÀÆÅ ÁÈÎÏÐÎÄÓÊÒΠ ÑÒÐÀÍÀÕ aÅÍÈËÞÊÑÀ ÍÀÑ×ÈÒÛÂÀÞÙÀ¿ ÁÎËÅÅ ÌÀÃÀÇÈÍΠqÅÒÜ ÓÑÏÅØÍÎ ÏÐÎÄÀÅÒ ÔÐÀÍØÈÇÓ mÀ ÔÎÒÎ ÏÐÅÄÑÒÀÂËÅÍ ÑÓÏÅÐÌÀÐÊÅÒ &LPQMB[B  `ÌÑÒÅÐÄÀÌÅ b ÌÀÃÀÇÈÍÅ ÈÇÁÅÃÀÞÒ ÏпÌÛÕ ÓÃËΠ ÎÔÎÐÌËÅÍÈÈ ÀÊÖÅÍÒ ÑÄÅËÀÍ ÍÀ ÊÎÍÒÐÀÑÒÅ ÄÅÐÅÂÀ È ÌÅÒÀËËÀ À ÒÀÊÆÅ ÍÀ ÈÇÃÈÁÀÕ ÏËÀÂÍÛÕ ÏÅÐÅÕÎÄÀÕ ÈÇ ÎÄÍÎÃÎ ÎÒÄÅËÀ  ÄÐÓÃÎÉ

СТРАНИЦА ПРОЕКТА: XXX C CDPOUBDU SV EFTJHO hÍÔÎÐÌÀÖÈ¿ ÏÎ ÏÐÎÅÊÒÓ

° ° oÀÐÒÍÅÐ ÐÓÁÐÈÊÈ nnn §bÀÍÖËÜ l`bh dÈÑÒÐÈÁÜÞØͨ ¼ `opek|

58

общепит

У ПЛИТЫ Валерия Миронова

Плита – основа и центр кухни общепита – требует особых условий и специального ухода. Эксплуатация плит регламентирована нормами безопасности. Оборудование должно не только обладать высокой степенью надежности, но и обеспечивать удобство и простоту работы, оптимальную производительность. Для правильного выбора плиты необходимо знать особенности их конструкции и нюансы практического использования.

Плиты, используемые на предприятиях общественного питания, можно классифицировать по различным признакам. По типу энергии плиты делятся на электрические и газовые. По габаритным размерам принято различать стандартные серии тепловых линий в зависимости от глубины – расстояния от передней панели до задней стенки плиты. Производители стараются изготавливать технологическое оборудование стандартных глубин: 600, 700, 900 и 1100 мм. Поставщики на складе обычно держат самые популярные линии глубиной 600 и 700 мм (600-я, 700-я серии). Реже встречаются плиты 1100-й, так называемой олимпийской серии, предназначенные для крупных предприятий с высокой проходимостью. Функциональные возможности каждой серии остаются неизменными, увеличиваются только размеры нагреваемых поверхностей и потребляемая мощность. Серия подбирается, исходя из площади и объемов производства. «Плита с глубиной модуля 600 мм – оптимальное решение для кухонь с ограниченной площадью, – говорит началь-

ник отдела продаж компании «Завод «Проммаш» Наталья Куликова. – Для заведений средней и высокой производительности (80–120 посадочных мест) необходимы плиты с глубиной 700 и 800 мм». Если в заведении более 150 посадочных мест, целесообразно приобретать 900-ю серию. Плиты сегментируются по количеству и конфигурации конфорок. Бывают плиты двух-, четырехи шестиконфорочные, по форме – квадратные, круглые конфорки, а также со сплошной поверхностью, разделенной на тепловые зоны. Один из параметров классификации – наличие или отсутствие духового шкафа. Плиты всех типов обычно изготавливается из нержавеющей стали.

Безопасность прежде всего Основные требования, предъявляемые к плитам, прописаны в нормах безопасности и санитарных правилах. Поэтому поставщик профессионального оборудования, помимо стандартных документов, должен приложить сертификат соответствия, а также ТОЧКА ПРОДАЖ

59

санитарно-эпидемиологическое заключение на конкретную модель. В документах должно быть прописано, что оборудование соответствует требованиям технических регламентов, санитарных правил и норм, должна подтверждаться возможность безопасного использования при правильном подключении и эксплуатации. При разработке проекта кухни с электроплитой следует учесть, что все профессиональные плиты подразумевают подключение к электросети с напряжением 380 В. Над тепловым оборудованием должна быть предусмотрена возможность подведения, как минимум, вытяжной вентиляции. Необходимо обеспечить поточность технологических процессов и удобную для работы поваров расстановку оборудования. Газовые плиты должны устанавливаться в соответствии с правилами СНиП, изложенными в нормативных документах по проектированию газоснабжения: «Правилах безопасности в газовом хозяйстве» и «Правилах технической эксплуатации и требованиями безопасности труда в газовом хозяйстве РФ».

Светлана Романова технолог-проектировщик компании «Общепит» На российском рынке представлено довольно много производителей – как отечественных, так и импортных. При наличии средств покупатель, как правило, предпочитает импортное оборудование. При выборе импортного поставщика следует иметь в виду, что не весь спектр оборудования поставщик может держать на складе, поэтому заказ следует делать заранее, лучше за 2–3 месяца. Из импортных самым большим спросом пользуется итальянское оборудование, как оптимальное в соотношении цены и качества. Однако следует понимать, что импортное оборудование тоже может выходить из строя, самые распространенные запчасти поставщики держат на складе, однако если поломка будет нестандартной, запчасти придется ждать в течение 2–3 месяцев. Необходимо помнить, что оборудование требует бережного обращения. Менеджеры нашей компании советуют клиентам ставить приобретенное оборудование на сервисное обслуживание: это уменьшает вероятность поломок, простоя технологической линии и значительно продляет срок ее службы. При грамотном подходе долго и бесперебойно будут работать любые плиты, лишенные заводского брака.

№ 68, АПРЕЛЬ 2012

«В инструкциях прописано, где можно устанавливать газовые плиты, какие требования предъявляются к этим помещениям и что собой представляет подводящая магистраль, – рассказывает начальник отдела продаж компании «Техинтекс» Владимир Курдаев. – Указаны недопустимые условия, например слишком близкое расположение пластиковых стенных покрытий, мебели, электрических розеток и прочее. Особенно важно наличие правильно работающей в помещении вентиляции, не только вытяжки, но и притока. Иногда окна бывает недостаточно, требуется вести отдельный принудительный воздуховод. Подключать газовую плиту на предприятии общепита должны только специалисты, которые сначала исследуют помещение на предмет соответствия необходимым требованиям». В потребительских требованиях к плитам важными являются гарантийный срок, мощность и эргономичность плиты, время разогрева конфорок и тип разогрева духовки. Как пояснила технолог-проектировщик компании «Общепит» Светлана Романова, обычно поставщики дают один год гарантии на профессиональное оборудование. Если этот срок меньше, следует задуматься о надежности оборудования. Плиты с одинаковыми характеристиками могут значительно отличаться по мощности. Даже в линейке одного и того же производителя можно найти маломощные и высокомощные варианты. Эргономичность зависит от различных составляющих. «Плита обычно не стоит отдельно, а входит в состав технологической линии, поэтому по всей линии должна сохраняться одна и та же глубина оборудования для избегания травмирования персонала об углы оборудования», – говорит Светлана Романова. Ножки плит должны регулироваться по высоте для возможности выравнивания оборудования по одной линии. На рынке широко представлены импортные электрические плиты с квадратными или круглыми конфорками, не образующими единую рабочую поверхность. Это неудобный вариант. В таком случае необходимо уточнить у поставщика возможность дополнительной покупки накладки на плиту для выравнивания поверхности. Существуют даже газовые плиты со сплошной поверхностью, что повышает эргономичность. Время разогрева конфорок до максимальной температуры у традиционных электрических плит варьируется от 10 до 45 мин. Этот параметр играет довольно весомую роль в организации производства. Если нет духовки, специалисты рекомендуют приобретать плиты, укомплектованные нейтральным шкафом или полками – для хранения кухонной посуды. Есть плиты с так называемыми «ушками», представляющими собой узкие боковые столешницы, которые могут быть весьма удобными в работе.

60

общепит

«Повару необходимо наличие вспомогательной поверхности, на которую можно сдвинуть наплитный котел с горячей конфорки, – рассказывает Наталья Куликова. – Для этого многие производители применяют в конструкции плит накладные столики или предлагают приобрести секционные вставки».

Электрический нагрев Электрические плиты делятся на традиционные, с трубчатым электронагревательным элементом (ТЭН), нагревающим жарочную поверхность (конфорку), и индукционные, нагревающие наплитную посуду посредством электромагнитной индукции. Включается индукционная плита после того, как на поверхность ставится посуда, на которую катушка индуктивности наводит электромагнитное поле. Для использования индукции требуется специальная посуда, изготовленная из материала, эффективно поглощающего энергию вихревых полей. Это для

Наталья Куликова начальник отдела продаж компании «Завод «Проммаш» Выбирать плиту лучше при проектировании кухни, определив наиболее выгодные для заведения технологические характеристики: габариты, форму, вид греющей поверхности. При выборе производителя необходимо обратить внимание на соблюдение норм безопасности и наличие сертификатов качества. При покупке плиты стоит учесть затраты не только на приобретение, но и на техническое обслуживание. Нужно оценить функциональность плиты, чтобы максимально сократить время технологического процесса и облегчить работу персонала. В электрических плитах при комплектации, как правило, используют прямоугольные или квадратные чугунные конфорки. Наиболее распространены модели электрических плит с чугунными конфорками, двух-, четырех и шестиконфорочные, с жарочным или с инвентарным шкафом. Практически на всех отечественных плитах устанавливаются большие конфорки. Используются модели электроплит с особой конструкцией полностью сплошной рабочей поверхности, имеющей четыре зоны нагрева. Газовые плиты могут оснащаться либо отдельными горелками, либо сплошной нагревательной поверхностью, надстроенной над горелкой. Первый вариант плит комплектуется латунной горелкой, газ-контролем, электророзжигом.

нашего рынка инновационное оборудование, набирающее популярность. Плиты могут иметь традиционные конфорки или поверхности из чугуна или нержавеющей стали, а также более инновационную стеклокерамическую поверхность. Стеклокерамические плиты обладают малой инерционностью, что позволяет резко снизить температуру обрабатываемого продукта. Новый материал упрощает санитарную обработку плит и чистку рабочих поверхностей. Но пока стеклокерамическая поверхность не имеет широкого спроса на российском рынке, что скорее всего является делом времени, считают специалисты. Дело в том, что эксплуатация плиты со стеклокерамикой имеет особую специфику: необходимо использовать только высококачественные сковороды и кастрюли из нержавеющей стали с утяжеленным и несколько вогнутым дном. И хотя стеклокерамика имеет высокое механическое сопротивление, приходится соблюдать особую осторожность, манипулируя посудой с острыми кромками и углами, которые могут оставить царапины на рабочей поверхности плиты. «Среди используемых материалов признанный лидер – чугун, хотя встречается и сталь, однако теплопроводность последней проигрывает чугуну, – говорит руководитель отдела управления продуктом компании «Полаир» Артем Калинин. – По форме в России более распространены квадратные или прямоугольные конфорки, первые лучше подходят для котлов, так как форма квадрата ближе к кругу дна кастрюли, а вторые более удобны для использования гастроемкостей». Электрические плиты могут дополнительно комплектоваться противнями, гастроемкостями и решетками для духового шкафа. При соблюдении правил эксплуатации электрические плиты служат долго и расходуют электроэнергию экономно. Для рационального использования оборудования необходимо использовать наплитную посуду, площадь дна которой соответствует площади конфорки. Если площадь конфорки больше, лишнее количество тепловой энергии передается в окружающее пространство, что уменьшает тепловой КПД. Дно посуды должно плотно прилегать к поверхности конфорки. Следует избегать попадания жидкости на поверхность горячей конфорки, так как происходит тепловой удар, из-за которого в корпусе конфорки могут образовываться трещины, приводящие к дальнейшему разрушению.

Выгодный газ Особенность газовых плит в том, что они гораздо экономичнее электрических (эксплуатация газового оборудования обходится дешевле электрического на 25–30 %), технологически удобны при приготовлении блюд: газовые плиты обладают способностью максимально быстро увеличивать и сокращать пламя, что обеспечивает быстрый нагрев продукта. ТОЧКА ПРОДАЖ

61

Конфорки не надо держать постоянно включенными, в отличие от электрических, в результате в атмосферу не выделяется лишнее тепло, повару гораздо комфортнее работать. Но монтаж и эксплуатация газового оборудования требуют соблюдения жестких нормативов к условиям размещения, правилам эксплуатации. Процедура согласования возможности использования газа на объекте довольно тяжелая и длительная, поэтому рестораторы либо пользуются газовыми плитами несанкционированно, либо переходят на электрические. К недостаткам газовых плит также относятся опасность использования газа, дополнительные затраты на подводку газопровода, обустройство соответствующей системы вентиляции, профилактические работы. Существует два вида подключения: плит-магистральное, на природном газе метан, и с использованием баллонов со сжиженной смесью бутан/пропан. «Магистральное подключение более безопасно, так как давление составляет всего 20 mbar, плита подключается к подводящей трубе системы газоснабжения непосредственно либо через максимально короткий специальный металлический гибкий газовый шланг, – рассказывает Владимир Курдаев. – В случае использования газового баллона, давление в котором в несколько раз больше магистрального, про-

тягивается резиновый кислородный шланг, который подвержен повреждениям». Тем не менее, баллонное подключение, как более доступное, мобильное и менее затратное, распространено на рынке шире, чем магистральное. Главное при баллонном подключении – тщательно соблюдать простые правила техники безопасности и требования нормативных документов: периодически проверять состояние гибкой подводки для подачи газа, обращаться к специалистам для проведения регламентных работ и выявления неполадок, которые могут привести к печальным последствиям. Обычная газовая плита состоит из стального корпуса, духового шкафа, газовых конфорок, рампы, кранов и соединительных медных трубок. Газовые плиты более высокого класса оснащены датчиками и автоматикой: датчиками газ-контроля, температуры в духовом шкафу, пьезо- или электророзжигом конфорок, запальными горелками. Датчик газ-контроля значительно снижает риск утечки газа: если огонь конфорки залило водой или задуло сквозняком, через 30 сек. автоматически перекрывается подача газа к конфорке. Пьезо- и электророзжиг, дополнительные запальные горелки позволяют поджигать конфорки без использования зажигалок и спичек, значительно облегчая работу поваров и предотвращая возможность получения ожогов.

62

общепит

Плиты с автоматикой более удобны и безопасны, чем простые, но стоимость их на 15–20 % выше. Для обеспечения эффективности использования плит рекомендуется заключать договоры с обслуживающей организацией, но на рынке недостаточно развита культура сервиса газового оборудования. Многие владельцы ресторанного бизнеса, стремясь сократить затраты, не заключают договоры на обслуживание своего газового хозяйства, хотя в штате заведения отсутствуют квалифицированные специалисты, ответственные за оборудование. «Очень часто специалисты нашей компании, выезжающие на обслуживание газовых плит предприятий общепита, находят их в крайне неудовлетворительном состоянии, – рассказывает Владимир Курдаев. – Невыполнение норм гигиены, таких как ежедневная чистка после каждой рабочей смены, ведут к преждевременному выходу из строя сначала отдельных узлов, а затем и всей плиты. Отсутствие должного контроля подвергает опасности персонал и посетителей». Положительным примером служат крупные сетевые компании, устанавливающие дорогое качественное оборудование и использующие квалифицированное сервисное обслуживание.

В условиях выбора На рынке представлен широкий спектр плит зарубежных и отечественных производителей. К ведущим относятся производители Италии, Германии, Словении, Турции. Российские производители приближаются к европейским технологиям и дизайну. Спрос на отечественное оборудование за период 2008–2011 гг. вырос на 20 %, спрос на импортное оборудование снизился. Стоимость плит с газовым и электронагревом примерно одинакова. «В рамках одного производителя и схожих характеристик цены будут возрастать при движении по следующей цепочке: традиционные электрические плиты, газовые плиты, плиты со стеклокерамической поверхностью, индукционные плиты», – говорит Светлана Романова. Цена на элек-

трические плиты начинается от 14 тыс. руб. и возрастает до нескольких десятков тысяч в зависимости от производителя, функциональности плиты и материалов изготовления. Стоимость профессиональной газовой плиты варьируется от 30 до 150 тыс. руб. в зависимости от качества и комплектации. При выборе плиты специалисты рекомендуют обратить внимание на стандарт размеров. «Лучше, если плита будет из стандартной линейки: 700, 900 или, к примеру, «советский» вариант – 850 мм, – рассказывает Артем Калинин. – Нестандартные размеры плохо сочетаются с остальным оборудованием. Плита глубиной 1000 мм, конечно, удобна, но выступающие углы быстро напомнят персоналу о том, что на профессиональной кухне к типоразмерам надо подходить согласованно». Необходимо учесть, что наиболее удобны плиты, где конфорки максимально сближены и составляют ровную поверхность с рабочим столом, это позволяет свободно перемещать посуду в процессе приготовления. Тип разогрева электрической духовки может быть динамическим, когда в задней части духовки находится вентилятор, гоняющий горячий воздух, нагреваемый ТЭНами, и статическим, когда ТЭНы установлены внизу и вверху духовки. В первом случае для поддержания одной и той же температуры нужна меньшая мощность, и плиты первого типа дешевле второго. Однако при выборе следует иметь в виду, что технология приготовления некоторых блюд не приемлет обдувание горячим воздухом.

Наиболее удобны плиты, где конфорки максимально сближены и составляют ровную поверхность с рабочим столом Лучше, если духовка плиты будет гастронормирована, это даст возможность не быть привязанным к противням одного производителя, а использовать весь доступный инвентарь. «Кроме того, следует обратить внимание, насколько легко открывается дверь духовки: это один из наиболее часто используемых механических узлов, – говорит Артем Калинин. – Хорошо, если есть возможность устроить тест-драйв и выбрать самый легкий вариант, чтобы исключить лишние усилия при частом открывании дверки». Большинство крупных производителей давно используют принципы эргономики при проектировании изделий, но лучше опробовать изделие перед покупкой, чтобы быть уверенным, что плита удобна в управлении именно на данном предприятии. Необходимо убедиться, что ручки удобны и не скользят, сигнальные лампы четко видны, а имеющиеся кнопки нажимаются плавно и четко. Чтобы обеспечить ремонтопригодность, лучше выбирать производителя, который серьезно подходит к вопросу наличия запасных частей на складах своих дилеров. ТОЧКА ПРОДАЖ

новости | общепит

Новый терминал AdvanPOS

Компания AdvanPOS анонсирует новый all in one терминал, гармонично сочетающий в себе производительность, внешний вид и качество. Новинка имеет возможность установки внутрь любой модели термопринтера или фискального регистратора. Терминал оснащен стильным влагозащищенным bezel free дисплеем диагональю 12” или 15”. Большой выбор периферии, двухлетняя гарантия и пассивная система охлаждения делают терминал идеальным решением для любого ресторана, кафе или бара.

Жарочные шкафы «Проммаш»

Грили Kocateq

Керамическая посуда от Emile Henry

№ 68, АПРЕЛЬ 2012

Компания «Завод «Проммаш» представляет жарочные шкафы с пароувлажнением 700-й серии. Шкафы предназначены для приготовления кондитерских, хлебобулочных, мясных, рыбных и овощных блюд. Камера духовки нагревается группой ТЭНов, которые установлены по два снизу и сверху. Для рассеивания тепла от нижних ТЭНов и создания более равномерной температуры по всему объему камеры нижние ТЭНы накрывают подовым листом. Регулировка ТЭНов производится раздельно. Наличие двойной петли в дверце шкафа обеспечивает возможность нагрузки на нее в открытом положении до 80 кг и создает дополнительное удобство для временной расстановки противней с готовыми блюдами на дверце шкафа. www.prommash.com

Компания Kocateq (Юж. Корея) представляет новую модель гриля – YXD268. Использование 4 люлек для размещения обжаренного продукта позволяет готовить широкий перечень мясных блюд, овощей, рыбы. Наличие внутренней подсветки и сверхкомпактные размеры делают эту модель отличным решением для супермаркетов, фудкортов, закусочных, киосков. Гриль снабжен сплошным стеклом со стороны покупателя и сдвигающейся вверх дверцей со стороны обслуживающего персонала. Два источника нагрева, расположенные в верхней и нижней частях, позволяют получать равномерное обжаривание продукта со всех сторон. www.pectopah.ru

Компания «Звезды общепита» представляет Brasserie – новую серию профессиональной предназначенной для частого использования керамической посуды фирмы-производителя Emile Henry (Франция). Материал посуды сертифицирован нормами ISO 9001. Каждая единица изделий проходит контроль качества с целью предоставить рестораторам продукцию из прочного натурального материала, пригодную для профессионального использования. В составе данной серии присутствуют прямоугольный поднос с деревянной подставкой для подачи стейков, шашлыков и других мясных блюд с гарниром и соусом и кокотницы с крышками трех объемов. Кокотницы серии Brasserie имеют элегантную форму и могут быть использованы для подачи как мясных блюд, так и десертов, они очень прочные и удобно складируемые. www.zvezdy.ru

63

спрашивайте анализируйте

+7 (903) 579 05 36 | bt@B2Bcontact.ru

Польша

·

Германия

Италия Франция

смотрите

·

Испания

PO

R

G TU

AL

РИТЕЙЛ БИЗНЕС-ТУРЫ

В ЕВРОПУ

66

деловые мероприятия

агентство маркетинговых коммуникаций 19 апреля 2012 г. Конференция «Мобильные решения для бизнеса»

• Каковы перспективы и тенденции развития рынка •

CNews

• •

мобильных приложений? Какие мобильные приложения будут пользоваться наибольшим спросом в ближайшие годы? Что использование мобильных технологий может дать бизнесу? Какие опасности возникают в связи со все более широким распространением мобильных решений?

31 мая 2012 г. Конференция «Информационная безопасность: новые потребности рынка»

• Получат ли распространение в России лучшие мировые практики?

• Насколько безопасны облака?

• Кто может гарантировать приватность мобильного доступа к данным?

• Прижился ли в России менеджмент ИБ?

28 июня 2012 г. Конференция «Оптимизация в рознице: лучшие ИТ-решения».

• Чего ждет от ИТ российский ритейл сегодня?

• Чего ожидать на рынке информатизации ритейла • • Реклама

в ближайшее время? Приживутся ли в ритейле облака и СПО? Как рассчитать эффективность вложений в ИТ-инфраструктуру торгового предприятия?

КОНТАКТНАЯ ИНФОРМАЦИЯ: Тел.: +7–495–363–11–57, доб. 5035, 5077, 5078, 5087 e-mail: events@cnews.ru

www.events.cnews.ru По дополнительным вопросам обращайтесь по телефонам: Четвернин Алексей, Айвазов Армен, Серова Елена и Крысина Ольга

ТОЧКА ПРОДАЖ

67

№ 68, АПРЕЛЬ 2012

68

деловые мероприятия

ТОЧКА ПРОДАЖ

69

№ 68, АПРЕЛЬ 2012

70

рецензии

Кому принадлежит власть на потребительских рыках: отношения розничных сетей и поставщиков в современной России Радаев В. В. М.: Изд. дом Высшей школы экономики, 2011. – 383 с.

Книга доктора экономических наук, профессора, первого проректора Высшей школы экономики Вадима Радаева производит двойственное впечатление. С одной стороны, здесь очень много сухой теории, интересной преимущественно экономистам. С другой, тема взаимоотношений ритейлеров и поставщиков настолько актуальна, а тенденции, выявленные автором, настолько важны, что для любого специалиста, работающего в розничной торговле, такая книга будет, безусловно, полезна. Чрезвычайно интересен проведенный автором эмпирический анализ форм рыночного взаимодействия. Характерно, что главным источником количественных данных выступает стандартизованный опрос 500 менеджеров розничных сетей и их поставщиков, а также проведенные с ними интервью. Автор отмечает, что к середине 2000-х гг. у большинства экспертов сложи-

лись стереотипные представления, в соответствии с которыми розничные сети в России заняли доминирующее положение, используемое ими для дискриминации поставщиков и перераспределения в свою пользу добавленной стоимости. Между тем в этих «очевидных» суждениях оставалось много неочевидного. Поэтому, рассматривая непростые и зачастую конфликтные взаимоотношения между ритейлерами и поставщиками, В. Радаев в центр внимания помещает правила, которые их регулируют. Он рассказывает о многочисленных дополнительных требованиях, предъявляемых ритейлерами к своим поставщикам при заключении договоров поставки; сопоставляет их относительную важность, оценивает значимость расхождения их позиций и на этой основе пытается определить основные конфликтные зоны. В результате перед читателем предстает яркая и наполненая противоречиями картина взаимоотношений поставщиков и ритейлеров. Партнер рубрики – RetailBooks.ru Тел. +7 (905) 588–07–68 Лучшие цены, доставка, консультации!

ТОЧКА ПРОДАЖ

Реклама