Orkla Food Ingredients Česko - Barevný podzim

y v r a b é n l e neodolata chutě

festivalch podzimnníí vů

BAREVNÝ PODZIM

INSPIRATIVNÍ NOVINKY A NÁPADY PRO PEKAŘSKÝ SVĚT

GLORIA KAŠTANOVÁ Směs Gloria kaštanová obsahuje 3,5 % kaštanové mouky.

Je určena pro výrobu tmavého a vlhkého piškotu s jedinečnou ořechovou chutí a jemnou vůní rozinek v rumu.

NOVINKA

luxusní lní a originá lahodně ová chuť ořech CUKRÁŘSKÁ VÝROBA

KAŠTANOVÝ ŘEZ

KORPUS 1 kg 0,35 kg 0,3 kg 0,225 kg 0,035 kg

Gloria kaštanová vejce olej voda pražený sezam

POLEVA 1,1 kg Creline krém 0,4 kg corn flakes GANACHE 1,2 kg 1,2 kg 0,3 kg 0,05 l

tmavá čokoláda šlehačka 33 % máslo Amaretto

POSTUP Všechny suroviny mísíme najednou na nízké otáčky.

Krém Creline zahřejeme, přidáme drcené kukuřičné vločky a směsí potřeme upečený korpus.

Francouzský krém ganache: do ohřáté šlehačky postupně přidáme máslo, čokoládu a nakonec Amaretto. Vše dobře promícháme, nalijeme na křupavou polevu a necháme krém ztuhnout.

SMO 000295

Směs čokoládová Premium Gloria

MLE 10003

Krém rostlinný Creline

10 kg 1l

KAŠTANOVÝ CHLEBÍČEK

SNADNÁ PŘÍPRAVA

3,5 % KAŠTANOVÉ MOUKY INGREDIENCE 100 kg Gloria kaštanová 30 kg olej 35 kg vejce 3,5 kg drcené arašídy 22 kg voda POSTUP Mísení: 2 min Pečení: 35 minut při 170°C Všechny suroviny mísíme najednou na nízké otáčky.

Po vymíchání dávkujeme do forem a upečeme.

Doporučení: Před pečením je možné hmotu prorazit kartou namočenou v oleji a docílit tak výrazného prasknutí uprostřed chlebíčku.

SMO 000351

Směs kaštanová Gloria

15 kg

JEDINEČNÉ NUTRIČNÍ HODNOTY

KOBLIHA S KARAMELOVOU NÁPLNÍ

PRAVIDELNÁ STRUKTURA

NÍZKÁ NASÁKAVOST

INGREDIENCE

20 kg směs koblihová KR20

75 kg pšeničná mouka hladká T 530

25 kg pšeničná mouka hrubá T 450

7 kg droždí

6 kg olej

52 kg voda

43 kg náplň: slaný karamel

8 kg posyp: cukr moučka nevlhnoucí

TIP

POSTUP Mísení: 6 + 6 min.

Teplota těsta: 26-27 °C Kynutí: 40 min. při 35 °C / 75 % RV Smažení: 6 minut (2 + 3 + 1) při 175–180 °C Všechny suroviny smísíme dohromady, 6 minut na pomalý chod, poté hněteme 6 minut na rychlé otáčky.

Vypracované těsto necháme zrát 20 minut. Rozdělíme po 43 g a dáme kynout. Po nakynutí necháme koblihy cca 15 minut oschnout a následně smažíme.

SMO 000324

Směs koblihová s vejci KR20 Credin

NAP 000196

Náplň s příchutí slaný karamel

ZPT 900072

Tuk Favorit Extra Frit

25 kg 5 kg 2 × 5 kg

Pro smažení koblih vyrobených ze směsí KR20 s vejci nebo K20 použijte 100 % palmový tuk Favorit Extra Frit.

Koblihy budou krásně vláčné, s hladkým povrchem, pevným okrajem a pravidelnou strukturou. Díky podílu tuhých složek v tuku budou méně nasákavé.

SLANÝ KARAMEL Raději sladké nebo slané? Naštěstí si nemusíte vybírat.

Kombinujte obě chuti dohromady. Objevte chuť slaného karamelu, který si získal srdce milovníků sladkostí po celém světě.

y d n e r t a í n moder

NOVINKA

á neodolmabteilnnace chutí ko k e t i ž o p ý v o chuť HOTOVÁ NÁPLŇ

MUFFIN SE SLANÝM KARAMELEM INGREDIENCE 1 kg Gloria čokoládová Premium 0,46 kg vejce 0,33 kg olej 0,14 kg voda 0,015 kg slaný karamel na zdobení

POSTUP Mísení: 2 minuty Pečení: 28 minut na 190–210 °C Všechny suroviny mísíme najednou 2 minuty na střední otáčky. Následně hmotu nadávkujeme do forem a upečeme. Na závěr dozdobíme slaným karamelem.

SMO 000295

Směs čokoládová Premium Gloria

NAP 000196

Náplň s příchutí slaný karamel

10 kg 5 kg

CUKRÁŘSKÉ SMĚSI GLORIA Objevte symfonii lahodných chutí cukrářských směsí Gloria určených pro výrobu litých hmot. Gloria mrkvová i Gloria špaldová jsou jako stvořené pro výrobu vynikajících zákusků. V nabídce jsou i jiné směsi Glorie s příchutěmi pomerančovou, karamelovou, máslovou, čokoládovou, ořechovou a podzimní novinkou – kaštanovou.

MRKVOVÝ MUFFIN INGREDIENCE 100 kg Gloria mrkvová 28 kg olej 28 kg vejce (vaječná melanž) 28 kg voda 9 kg kandovaná směs papaya a citrusová kůra POSYP 9,816 kg 9,405 kg 12,270 kg 12,270 kg

Crustex kandovaná směs papaya a citrusová kůra arašídová drť rozinky

POSTUP Mísení: 2 minuty Pečení: 28 minut na 190-210 °C Všechny suroviny mísíme najednou 2 minuty na střední otáčky. Následně hmotu nadávkujeme do forem a posypeme směsí arašídů, rozinek a ovoce.

Na závěr nasypeme Crustex a upečeme.

MRKVOVÝ CHLEBÍČEK INGREDIENCE 100 kg Gloria mrkvová 28 kg olej 28 kg vejce (vaječná melanž) 28 kg voda 9 kg kandovaná směs papaya a citrusová kůra POSYP 9,8 kg 9,4 kg 12,3 kg 12,3 kg

Crustex kandovaná směs papaya a citrusová kůra arašídová drť rozinky

POSTUP Mísení: 2 minuty Pečení: 45 minut na 170-180 °C Všechny suroviny mísíme najednou 2 minuty na střední otáčky. Následně hmotu nadávkujeme do forem a posypeme směsí arašídů, rozinek a ovoce. Na závěr nasypeme Crustex a upečeme.

SMO 000293

Směs mrkvová Gloria

SMO 000342

Směs na výrobu florentýnek Crustex

10 kg 0,5 kg

VÁNOČNÍ ŠPALDOVÉ HVĚZDIČKY

VÝJIMEČNĚ VLÁČNÁ SMĚS

INGREDIENCE

100 kg Gloria špaldová

30 kg olej

30 kg vejce (melanž)

30 kg voda POSYP

6,3 kg Crustex

15,2 kg slunečnice

5 kg mandle plátky

JEDNODUCHÁ PŘÍPRAVA

POSTUP Mísení: 2 min Pečení: 35 minut na 170–180 °C Všechny suroviny mísíme 2 minuty na střední otáčky.

Následně hmotu dávkujeme do forem a posypeme směsí semínek a mandlí. Na povrch nasypeme Crustex a upečeme.

SMO 000332

Směs špaldová Gloria

SMO 000342

Směs na výrobu florentýnek Crustex

10 kg 0,5 kg

TAŠTIČKA

S JABLEČNOSKOŘICOVOU NÁPLNÍ

vyladěbniánace kom chutí INGREDIENCE 100 kg mouka pšeničná T 530 1 kg sůl 10 kg margarín Favorit “S“ 50 kg voda 88,55 kg Favorit “T“ NÁPLŇ a) JABLEČNÁ SE SKOŘICÍ 48,36 kg jablko se skořicí b) NÁPLŇ JABLEČNÁ S VANILKOVÝM KRÉMEM 42,36 kg náplň Jablečné kostky 6,0 kg Vanilkový krém extra

Těsto připravujeme na záraz - mísení 4 minuty na pomalý chod a 4 minuty na rychlé otáčky. Necháme odležet 10 minut, a poté do něho zapracujeme margarín Favorit T extra plát. Těsto provalujeme a skládáme 4-3-4-3. Mezi rozvalováním necháváme těsto odležet 30 minut v chladu. Finální rozválení na 2,5 mm. Rozkrájíme na pruhy 10 cm široké, naplníme, krájíme na délku 10 cm a přeložíme do trojúhelníku. Následně se výrobek mašluje vejci a posype hnědým cukrem. Výrobek lze velmi dobře mrazit a po rozmrazení dekorovat a upéct.

OVO 000204

Náplň jablečné kostky se skořicí Helcom

12 kg

NAP 000185

Krém s vanilkovou příchutí extra Šumava

10 kg

DOHOTOVENÍ 4,84 kg vejce na mašlování 9,67 kg hnědý cukr POSTUP Mísení: 4 + 4 min.

Teplota těsta: cca 20 °C Pečení: 14 minut na 210-230 °C

TRHANEC V CUKRU S JAVOROVÝM SIRUPEM

INGREDIENCE 80 kg pšeničná mouka T 530 20 kg směs Mléčné pečivo 10 kg vaječná melanž 15 kg cukr krupice 6 kg droždí 10 kg margarín Favorit „S“ 30 kg voda POSYP 31,84 kg náplň s javorovým sirupem 7,96 kg olej stolní POSTUP Mísení: 5 + 5 min.

Teplota těsta: 28 °C Kynutí: 45 min. při 35 °C / 75% RV Pečení: 15 minut na 200–210 °C

javorokvuéšení po Všechny suroviny smísíme dohromady 10 minut.

Po 20 minutách zrání těsto dělíme na malé kousky, které namočíme v oleji a obalíme v javorovém cukru.

Následně navážíme do papírových forem po 125 g, necháme vykynout a upečeme.

SMO 000345

Směs Mléčné pečivo

EJT 856189

Margarín stolní Favorit S

NAP 000178

Náplň s javorovou příchutí

10 kg 2×5 kg 25 kg

POVIDLOVÁ MŘÍŽKA VICTOR Směs Victor obsahuje osm druhů semínek včetně super potravin Chia a Goji.

VYSOKÉ NUTRIČNÍ HODNOTY

8 DRUHŮ SEMÍNEK

INGREDIENCE

70 kg pšeničná mouka hladká

30 kg směs Victor

0,3 kg zlepšující přípravek T-Rex

2 kg Favorit S (80% margarín)

5 kg droždí

46 kg voda 45,99 kg Favorit T extra plát 72,46 kg náplň: povidla švestková termo POSTUP Mísení: 4 + 4 minuty Teplota těsta: cca 20°C Kynutí: 45 minut Pečení: 14 minut při 210°C

Těsto připravujeme na náraz, mísíme 4 minuty na pomalý chod a 4 minuty na rychlé otáčky, necháme odležet 10 minut a poté do něho zapracujeme margarín Favorit T extra plát. Těsto provalujeme způsobem 3 x 3.

Po 30 minutách v chladu rozválíme na finální pás těsta o síle 2,5 mm. Nařežeme na těstové pruhy o šířce 6 cm.

Spodní díl naplníme rovnoměrně podél připravenou náplní a přikryjeme perforovaným horním dílem o šířce také 6 cm. Připravené lemy těsta nařežeme příčně po 8 cm a osazujeme na papírem vyložený plech.

Necháme kynout na plechu, poté mašlujeme vejci a upečeme SMC 000337

Směs Victor

10 kg

ZPP 000071

Zlepšující přípravek T-REX 0,3-0,5 %

25 kg

EJT 856189

Margarín stolní Favorit S

2×5 kg

EJT 856200

Margarín tažný Favorit extra pláty

5×2 kg

OVO 000207

Povidla švestková termo

12 kg

MOUNTAIN ZROZENÝ Z TRADICE Objevte kouzlo univerzální směsi Mountain.

Pečivo připravené z těsta s delší dobou zrání je vláčné a chuťově jedinečné. Směs Mountain obsahuje jogurtový prášek a přírodní kvas.

VÝRAZNÁ VŮNĚ

PLNÁ CHUŤ

CHLÉB MOUNTAIN S BRUSINKAMI

INGREDIENCE 100 kg pšeničná mouka T 530 25 kg směs Mountain 40 kg směs Zbojnická 3,3 kg droždí 126,6 kg voda 25 kg sušené brusinky 20 kg dýňové semínko

POSTUP Mísení: 20 + 15 min.

Teplota těsta: 22 °C Kynutí: 15–20 minut Pečení: 28–30 minut při 240 °C s párou / 230 °C Všechny suroviny smísíme dohromady, 20 minut na pomalý chod a 15 minut na rychlé otáčky, ovoce přidáme až 2 minuty před koncem hnětení. Vypracované těsto necháme zrát 180 minut. V průběhu zrání těsto 2 x po 60 minutách přeložíme. Rozdělíme na 360g kusy a vytvarujeme. Při pečení po 3 minutách odpáříme SMC 000326

Směs Mountain

25 kg

SMC 00020

Směs Zbojnická

25 kg

DÝŇOVÁ BULKA Dýňové pyré s krémovou konzistencí dodá pečivu atraktivní barvu a originální chuť.

NOVINKA INGREDIENCE 100 kg pšeničná mouka T 530 0,50 kg T-REX 0,3 – 0,5% 2,20 kg sůl 0,5 kg cukr 5 kg droždí 5 kg olej 30 kg dýňové pyré 10 kg dýňové semínko 35 kg voda 7,842 kg posyp: dýně drcená POSTUP Mísení: 2 + 6 minut Teplota těsta: 26-27 °C Kynutí: 45 min. při 35 °C / 75% RV Pečení: 12–14 minut při 230 °C s párou Všechny suroviny smísíme dohromady 8 minut.

Necháme zrát 20 minut. Tvarujeme bulky/bochánky.

Po vykynutí zdobíme dýňovým semínkem a upečeme.

ZPP 000071

Zlepšující přípravek T-REX 0,3-0,5 %

OVO 000237

Pyré dýňové

25 kg 3 kg

DÝŇOVÉ PYRÉ

ČAJOVÉ PEČIVO GLORIA Cukrářské směsi Gloria jsou vhodné pro přípravu křehkého vánočního cukroví i běžného čajového pečiva nejrůznějších příchutí.

SMO 00009

Směs s ořechovou příchutí Gloria

25 kg

SMO 000290

Směs pomerančová Gloria

10 kg

SMO 000291

Směs karamelová Gloria

10 kg

SMO 000293

Směs mrkvová Gloria

10 kg

SMO 000295

Směs čokoládová Premium Gloria

10 kg

SMO 000296

Směs s čokoládovou příchutí Gloria

10 kg

SMO 000306

Směs s máslovou příchutí Gloria

10 kg

SMO 000332

Směs špaldová Gloria

10 kg

SMO 000351

Směs kaštanová Gloria

15 kg

í paletabacrheuvt a

CTPark Kněževes 185 252 68 Středokluky

210 082 630 info@kaka-cz.cz

www.kaka-cz.cz