Orkla Food Ingredients Česko - Jaro a léto

báječně pečené léto ... pro

ě neodolatelvnoňavé

JARO A LÉTO

INSPIRACE A NOVINKY PRO PEKAŘSKÝ SVĚT

ČAS PRO DOKONALOU JARNÍ OČISTU Nastartujte svůj organismus, dobijte energii a vypořádejte se s jarní únavou. Unikátní směsi Čistorznný a Řemeslný boří stereotypní představy o celozrnných výrobcích. Jsou plné semínek, mají vysoký obsah vlákniny, bílkovin a nenasycených mastných tuků.

Mají nízký glykemický index a neobsahují mouku ani droždí.

BEZ MOUKY A BEZ DROŽDÍ

ČISTOZRNNÝ CHLÉB Šťavnatý chléb plný semínek skvěle doplní sortiment zdraví prospěšných produktů.

INGREDIENCE

100 kg Směs Čistozrnný Credin

8,0 kg Slunečnicový olej

8,0 kg Med nebo Včelka

2,5 kg Sůl 20,0 kg Dýňové semínko 90,0 kg Voda POSTUP Teplota těsta: 26–28 °C Pečení: 55–60 min na 180 °C Nejdříve rozpustíme Včelku a sůl ve vodě, přidáme zbylé suroviny a mísíme 2 min na pomalý chod. Ručně nebo strojově tvarujeme do požadovaného tvaru. Necháme stát 90–120 min odsazené na plechu, poté upečeme.

SMC000304

Směs Čistozrnný Credin

10 kg

SPE856005

Včelka

15 kg

ŘEMESLNÝ CHLÉB Řemeslný zrníčkový chléb se již na první pohled odlišuje od jiných. Lahodná chuť a vynikající výživové vlastnosti jsou dosaženy díky optimálnímu složení ovesných vloček a semínek, bez přidané mouky, s žitným kvasem.

VITAMÍNY VLÁKNINA

ŽITNÝ KVAS

TIP

INGREDIENCE 100,0 kg Směs Řemeslný Credin

6,0 kg Slunečnicový olej

8,0 kg Včelka

2,5 kg Sůl 20,0 kg Slunečnicové semínko 90,0 kg Voda POSTUP Teplota těsta: 26–28 °C Pečení: 55–60 min na 180 °C

ZDRAVÉ MLSÁNÍ

Buďte kreativní a použijte směs Řemeslný nebo Čistozrnný na přípravu sladkých tyčinek.

Nejdříve rozpustíme Včelku a sůl ve vodě, přidáme zbylé suroviny a mísíme 2 min na pomalý chod. Navážíme 500g kusy a tvarujeme dle požadovaného výrobku buď do formy nebo do tvaru bochníku. Ve formě nebo na plechu necháme stát 90–120 min, poté upečeme.

SMC000320

Směs Řemeslný Credin

10 kg

SPE856005

Včelka

15 kg

ZBOJNICKÝ CHLÉB Tímto vícezrnným chlebem oslovíte milovníky chuťově a výživově bohatých výrobků.

VÍCEZRNNÝ BOCHNÍK

PLNÁ CHUŤ

INGREDIENCE 100,0 kg Směs Zbojnická

1,0 kg Droždí 63,0 kg Voda POSTUP Teplota těsta: 26–28 °C Pečení: 50–60 min na 240 °C s párou/200 °C (po 3 min odpářit) Všechny suroviny smísíme a hněteme 20 min na pomalý chod. Těsto necháme zrát 20–30 min a poté dávkujeme do forem a necháme kynout 55–60 min.

Následně upečeme.

SMC00020

Směs Zbojnická

25 kg

PRODLOUŽENÁ ČERSTVOST

GRAHAMOVÝ CHLÉB Pšenično-žitný chléb obsahující obalové části zrn s charakteristickou, lehce oříškovou chutí vyniká nadstandardní vláčností a čerstvostí.

INGREDIENCE 100,0 kg Směs Graham Credin K50 45,0 kg Pšeničná mouka T530 45,0 kg Žitná mouka T930

4,0 kg Žitný kvas 200

5,0 kg Droždí

8,0 kg ProSon Volkoren 133,0 kg Voda POSTUP Teplota těsta: 26–28 °C Kynutí: 45 min při 35 °C/75%RV Pečení: 35 min na 230 °C s párou/210 °C (po 3 min odpářit) Všechny suroviny smísíme a hněteme 4 min na pomalý chod a 6 min na rychlé otáčky.

Necháme zrát 15–20 min a vytvarujeme bochníky.

Necháme kynout v ošatce, poté chléb vyklopíme, 3× šikmo nařízneme a upečeme.

SMC000289

Směs Graham Credin K50

25 kg

ZPP887862

ProSon Volkoren

10 kg

KLÍČKOVÝ CHLÉB Klíčky patří mezi superpotraviny. Obsahují množství antioxidantů, minerálů a bílkovin. Chléb má vynikající charakteristickou chuť a výraznou vůni.

INGREDIENCE

70 kg Pšeničná mouka chlebová T 1050

30 kg Mouka žitná T 930

30 kg Zápara žitná z naklíčeného zrna

15 kg Žitný kvas

5 kg Lněné semínko

3 kg Droždí

2,5 kg Sůl

0,5 kg Zlepšující přípravek T-REX 0,3-0,5 %

70 kg Voda

ZÁPARA Z NAKLÍČENÉHO ŽITNÉHO ZRNA

POSTUP Mísení: 4+6min.

Teplota těsta: 28°C Zrání těsta: 30 min.

Kynutí: 45 – 50 min.

Teplota pečení: 250 / 210°C Pečení: 40 min.

SMC887857

Zápara žitná z naklíčeného zrna

POS000042

Lněné semínko

25 kg

ZPP000071

Zlepšující přípravek T-REX 0,3-0,5%

25 kg

2×5,5 kg

SKVĚLÁ VOLBA NEJEN KE GRILU Pečivo připravené z těsta s delší dobou zrání je vláčné, chuťově jedinečné a má delší trvanlivost.

Ze směsi Mountain je možné připravit několik druhů vynikajících chlebů nebo baget francouzsko-italského typu, kterým nikdo neodolá.

MOUNTAIN BAGETA S BYLINKAMI

á n l e t a l o d o . ne k e n i l y b ě n vů

Pšenično-žitná bageta s velkými póry obohacená o chuť a vůni bylinek, ideální jako příloha ke grilování.

INGREDIENCE 90,0 kg Pšeničná mouka T530

25,0 kg Směs Mountain

3,0 kg Droždí

10,0 kg Žitná mouka T930

5,0 kg Bylinky 90,0 kg Voda POSTUP Teplota těsta: 28 °C Pečení: 20–25 min na 240 °C s párou/230 °C (po 3 min odpářit) Všechny suroviny smísíme a hněteme 20 min na pomalý chod a 5 min na rychlé otáčky. Těsto necháme zrát 180 min, v průběhu zrání těsto 2× po 60 min přeložíme. Nadělíme na 240g kusy, tvarujeme do požadovaného tvaru a necháme 15–20 min kynout. Následně upečeme.

SMC000326

Směs Mountain

25 kg

MOUNTAIN CHLÉB SE SÝREM

Křupavý chléb ze směsi Mountain obohacený o kostičky sýra.

INGREDIENCE 100,0 kg Pšeničná mouka T530

25,0 kg Směs Mountain

2,5 kg Droždí

12,5 kg Sýr Eidam 30% kostky 95,0 kg Voda

SMC000326

Směs Mountain

POSTUP Teplota těsta: 28 °C Pečení: 28–30 min na 240 °C s párou/230 °C (po 3 min odpářit)

25 kg

MOUNTAIN ITALSKÁ BAGETA

Všechny suroviny smísíme a hněteme 20 min na pomalý chod a 5 min na rychlé otáčky. Těsto necháme zrát 180 min, v průběhu zrání těsto 2× po 60 min přeložíme. Nadělíme na 520g kusy, tvarujeme do požadovaného tvaru a necháme 15–20 min kynout. Následně upečeme.

Pšenično-žitná bageta obohacená o směs bylinek a koření italského typu, ideální pro výrobu lahodných a křupavých bruschett.

INGREDIENCE 90,0 kg Pšeničná mouka T530

25,0 kg Směs Mountain

3,0 kg Droždí

10,0 kg Žitná mouka T930 12,50 kg Směs Pizza K50 Credin 90,0 kg Voda POSTUP Teplota těsta: 28 °C Pečení: 20–25 min na 240 °C s párou/230 °C (po 3 min odpářit) Všechny suroviny smísíme a hněteme 20 min na pomalý chod a 5 min na rychlé otáčky. Těsto necháme zrát 180 min, v průběhu zrání těsto 2× po 60 min přeložíme. Nadělíme na 240g kusy, tvarujeme do požadovaného tvaru a necháme 15–20 min kynout. Následně upečeme.

SMC000326

Směs Mountain

25 kg

BRAMOBOROVÁ BAGETA S BYLINKAMI

NOVINKA

SNADNÁ ZPRACOVATELNOST

Typickou vláčnost a chuť bramborového pečiva doplňuje vůně bylinek, které zajímavě dokreslí strukturu těsta.

INGREDIENCE 70,0 kg Pšeničná mouka T 530 30,0 kg Směs bramborová Credin

4,0 kg Droždí

5,0 kg Bylinky

6,0 kg Olej

2,0 kg Sůl 60,0 kg Pitná voda

POSTUP Teplota těsta: 24–26 °C Pečení: 14–16 min na 240 °C s párou Všechny suroviny smísíme a hněteme 4 min na pomalý chod a 6 min na rychlé otáčky. Necháme zrát 15–20 min a ručně nebo strojově tvarujeme. Připravené vytvarované těsto můžeme odsadit bez posypu nebo dodekorovat.

Necháme 45–50 min kynout, poté můžeme ozdobit povrch příčnými řezy a upečeme.

SMC887855

Směs bramborová Credin

10 kg

SMĚS NA PŘÍPRAVU BRAMBOROVÉHO TĚSTA Z univerzální bramborové směsi připravíme nejen báječné bylinkové bagetky vhodné ke grilu, ale také klasické pagáče nebo snackové výrobky se sýrovou náplní.

PAGÁČE Z BRAMBOROVÉHO TĚSTA

Bramborové pagáče z provalovaného těsta výborně doplněného smaženou cibulkou, škvarky a pikantním posypem.

POSYP 100,0 kg Posyp Zlatý mix POSTUP Teplota těsta: 26–28 °C Pečení: 12–15 min na 240 °C s párou/230 °C

upa Voňavé a kř

vé

INGREDIENCE

75,0 kg Pšeničná mouka T 530 20,0 kg Směs bramborová Credin

3,0 kg Droždí

5,0 kg Žitná mouka T930

5,0 kg Sádlo vepřové

1,5 kg Sůl

47,0 kg Pitná voda

5,0 kg Cibule restovaná 20,0 kg Škvarky

0,5 kg Pepř černý mletý

54,5 kg Margarín tažný Favorit extra pláty

Základní suroviny smísíme a hněteme 4 min na pomalý chod a 5 min na rychlé otáčky. Škvarky a sušenou cibuli přidáme až v druhé polovině mísení. Necháme zrát 30 min a následně provalujeme s tažným margarínem, skládání 4×4×3, po každém proválení necháme těsto 30 min odpočinout v lednici. Těsto vyválíme na plát o síle cca 15 mm a tvarujeme z něj kostky či jiné požadované tvary. Ozdobíme posypkou, dáme kynout a poté upečeme.

SMC887855

Směs bramborová Credin

SPE900077

Cibule restovaná

EJT856200

Margarín tažný Favorit extra pláty

POS00011

Posyp Zlatý mix

10 kg 1 kg 5×2 kg 10 kg

SNACK SE SÝREM A SLANINOU Speciálně vyvinutá termostabilní sýrová směs má vynikající chuť i technologické vlastnosti, v kombinaci s bramborovým těstem splňuje představu o dokonalém snackovém výrobku.

NÁPLŇ

28,5 kg Sýrová náplň Gouda

28,5 kg Oravská slanina

NOVINKA INGREDIENCE 80,0 kg Pšeničná mouka T 530 20,0 kg Směs bramborová Credin

4,0 kg Droždí

6,0 kg Olej

2,0 kg Sůl

55,0 kg Pitná voda

TERMOSTABILNÍ SÝROVÁ NÁPLŇ

POSTUP Teplota těsta: 28 °C Pečení: 12 min na 220 °C se zapářením Všechny suroviny smísíme a hněteme 5 min na pomalý chod a 5 min na rychlé otáčky. Necháme zrát 10 min, poté těsto plníme slaninou a sýrovou náplní a upravíme do požadovaného tvaru. Necháme 45 min vykynout a následně upečeme.

SMC887855

Směs bramborová Credin

NOVINKA

Sýrová náplň Gouda

10 kg

FENOMÉN JMÉNEM HAMBURGER Už dávno neplatí, že hamburger patří výhradně do řetězců s rychlým občerstvením. Původně dělnické jídlo získává po celém světě nejprestižnější ocenění v oblasti kulinářského umění.

Posuňte i vy hranice vnímání a nabídněte svým zákazníkům hamburgerové bulky s přidanou hodnotou.

VICTOR BURGER Pestrá směs semínek, včetně chia semen a plodů Goji, vytvoří těsto s plnou chutí a zajímavou strukturou.

INGREDIENCE 100,0 kg Pšeničná mouka T 530 40,0 kg Směs Victor Credin

5,0 kg Droždí 65,0 kg Pitná voda

0,5 kg Sůl

5,0 kg Cukr krupice

0,3 kg Zlepšující přípravek T-REX 0,3-0,5%

SUPERPOTRAVINY CHIA & GOJI

POSYP 70,0 kg Vločky ovesné 30,0 kg Lněné semínko POSTUP Všechny suroviny smísíme a hněteme 6 min na pomalý chod a 4 min na rychlé otáčky. Necháme zrát 15 min, nadělíme na 62g kusy a stočíme do požadovaného tvaru.

Výrobky umístíme do forem na hamburgery a necháme 50–55 minut kynout. Dekorujeme posypy a upečeme.

Hamburgerová bulka jemné chuti překvapí svou výjimečnou měkkostí a čerstvostí.

SMC000337

Směs Victor Credin

10 kg

ZPP000071

Zlepšující přípravek T-REX 0,3-0,5%

25 kg

POS00006

Vločky ovesné

15 kg

POS000042

Lněné semínko

25 kg

EXTRA JEMNÝ BURGER INGREDIENCE 100,0 kg Pšeničná mouka T 530

3,0 kg ProSon Wit Prestige RSPO-SG

4,0 kg Droždí

52,0 kg Pitná voda

1,5 kg Sůl

5,0 kg Cukr krupice

6,0 kg Olej POSYP 100,0 kg Sezam loupaný POSTUP Teplota těsta: 25–27 °C Pečení: 8 min na 250 °C s párou/240 °C

EXTRA JEMNÝ BURGER

Všechny suroviny smísíme a hněteme 6 min na pomalý chod a 4 min na rychlé otáčky. Necháme zrát 15 min, nadělíme na 62g kusy a stočíme do požadovaného tvaru.

Výrobky umístíme do forem na hamburgery a necháme 50–55 minut kynout. Dekorujeme sezamem a upečeme s mírnou párou.

ZPP887863

ProSon Wit Prestige RSPO-SG

10 kg

POS000099

Sezam loupaný

25 kg

SLADKÉ MLSÁNÍ Kdo by odolal jemným koláčům s vynikajícími náplněmi?

Ke kávě, čaji, svačina do práce nebo výborný víkendový dezert…

Vždy se najde důvod pro koupi lahodných moučníků.

NEODOLATELNĚ SLADKOKYSELÉ

STAROČESKÝ KOLÁČ S REBARBOROVOU NÁPLNÍ Jemný máslovo-dýňový korpus doplněný příjemně pikantní chutí rebarbory a lahodnou drobenkou.

TĚSTO 100,0 kg Směs s máslovou příchutí Gloria 20,0 kg Olej

35,0 kg Vejce 20,0 kg Pyré dýňové

15,0 kg Voda NÁPLŇ 100,0 kg Náplň rebarborová POSYP

10,0 kg Pšeničná mouka

5,0 kg Margarín stolní Favorit S (Margarín 80%)

10,0 kg Cukr moučka

POSTUP Pečení: 50–60 min při 170 °C s otevřeným odtahem Všechny suroviny smísíme a hněteme 2 minuty na střední otáčky. Vymíchanou hmotu nalijeme do papírové formy a rovnoměrně rozvrstvíme. Na povrch nastříkáme mřížku z rebarborové náplně. Zasypeme drobenkou a upečeme.

SMO000306

Směs s máslovou příchutí Gloria

OVO000237

Pyré dýňové

OVO000238

Náplň rebarborová

EJT856189

Margarín stolní Favorit S

10 kg 3 kg 6 kg 2×5 kg

JEMNÝ KOLÁČ S POVIDLOVOU NÁPLNÍ NÁPLŇ I. 100,0 kg Povidla švestková termo NÁPLŇ II. 40,0 kg Tvaroh 24,0 kg Voda

16,0 kg Krém s vanilkovou příchutí extra

Koblihovou směs K20 nemusíte používat pouze na přípravu jemných koblih, ale také na přípravu velice lahodných koláčů.

TĚSTO 100,0 kg Pšeničná mouka T 530 20,0 kg Směs koblihová K20 Credin

2,0 kg FermenSon Prestige

7,5 kg Droždí

32,0 kg Voda

15,0 kg Cukr krupice

25,0 kg Vaječná melanž

12,5 kg Margarín stolní Favorit S 14,98 kg Margarín tažný Favorit extra pláty

POSTUP Teplota těsta: 28 °C Pečení: 12–15 minut při 210 °C Všechny suroviny smísíme a hněteme 4 minuty na pomalý chod a 5 minut na rychlé otáčky. Necháme 15 minut zrát, poté těsto vyválíme na zabalení tuku k provalování. Proválíme s překládáním 2×4 a necháme odpočinout v lednici 45 minut. Těsto proválíme na výšku cca 3 mm pro vázaný koláč a nakrájíme na čtverce o straně cca 9 cm. Doprostřed dávkujeme povidlovou náplň, aby vznikl tvar kroužku, rohy těsta zabalíme do středu a dávkujeme tvarohovou náplň. Necháme kynout 45–50 minut, poté mašlujeme a upečeme.

SMO000278

Směs koblihová K20 Credin

25 kg

ZPP887846

FermenSon Prestige

10 kg

EJT856189

Margarín stolní Favorit S

2×5 kg

EJT856200

Margarín tažný Favorit extra pláty

5×2 kg

OVO000207

Povidla švestková termo

12 kg

NAP000157

Krém s vanilkovou příchutí extra

10 kg

jakood babičky

MÁSLOVO - DÝŇOVÝ ŘEZ S JAHODOVOU NÁPLNÍ Harmonická kombinace dýňového pyré, vanilkového krému a jahodové náplně na vláčném máslovém řezu, doplněná lahodnou drobenkou.

TĚSTO 100,0 kg Směs s máslovou příchutí Gloria 20,0 kg Olej

35,0 kg Vejce 20,0 kg Pyré dýňové

15,0 kg Voda NÁPLŇ 30,0 kg Náplň ovocná jahoda kusová Hamé 20,0 kg Krém s vanilkovou příchutí 40,0 kg Voda 20,0 kg Pyré dýňové

10,0 kg Vaječná melanž POSYP

10,0 kg Pšeničná mouka

5,0 kg Margarín stolní Favorit S (Margarín 80%)

10,0 kg Cukr moučka

POSTUP Pečení: 50–60 min při 170 °C s otevřeným odtahem Všechny suroviny smísíme a hněteme 2 minuty na střední otáčky. Vymíchanou hmotu nalijeme do ráfku. Krém připravíme rozmícháním vody s vejci a dýňovým pyré a přidáním vanilkového krému. Na povrch nastříkáme mřížku z krému a vzniklé plochy doplníme jahodovou náplní. Zasypeme drobenkou a upečeme.

SMO000306

Směs s máslovou příchutí Gloria

OVO000237

Pyré dýňové

OVO000229

Náplň ovocná jahoda kusová Hamé

NAP000157

Krém s vanilkovou příchutí

EJT856189

Margarín stolní Favorit S

10 kg 3 kg 11 kg 10 kg 2×5 kg

SLADKÉ VELIKONOCE

ORIGINÁLNÍ TRADICE

SNADNÁ PŘÍPRAVA

KARAMELOVÝ BERÁNEK Výjimečný velikonoční beránek s příjemnou vůní, jemnou strukturou a bohatou chutí.

INGREDIENCE 100,0 kg Směs Gloria karamelová

35,0 kg Olej

35,0 kg Vejce

25,0 kg Voda

POSTUP Pečení: 50–60 min na 170 °C s otevřeným odtahem Všechny suroviny smísíme a hněteme 2 min na střední otáčky. Poté nadávkujeme do forem a upečeme.

SMO000291

Směs karamelová Gloria

10 kg

VELIKONOČNÍ VAJÍČKA VICTOR Kynuté pečivo obohacené o plody goji a chia semínka, doplněné o atraktivní kombinaci tvarohové náplně a sametového vanilkovo-dýňového krému.

TĚSTO 100,0 kg Pšeničná mouka T 530 50,0 kg Směs Victor Credin

8,5 kg Droždí

9,0 kg Margarín stolní Favorit S (Margarín 80%)

15,0 kg Cukr

0,55 kg Zlepšující přípravek T-REX 0,3-0,5 %

0,55 kg Sůl 62,0 kg Voda NÁPLŇ I. 20,0 kg Krém s vanilkovou příchutí 40,0 kg Voda

25,0 kg Pyré dýňové

10,0 kg Vaječná melanž

POSYP

10,0 kg Pšeničná mouka

5,0 kg Margarín stolní Favorit S (Margarín 80%)

10,0 kg Cukr moučka

NÁPLŇ II. 100,0 kg Tvaroh 60,0 kg Voda 40,0 kg Krém s vanilkovou příchutí extra SMC000337

Směs Victor Credin

EJT856189

Margarín stolní Favorit S

ZPP000071

Zlepšující přípravek T-REX 0,3-0,5 %

25 kg

NAP000157

Krém s vanilkovou příchutí

10 kg

OVO000237

Pyré dýňové

NAP000157

Krém s vanilkovou příchutí extra

10 kg 2×5 kg

3 kg 10 kg

POSTUP Teplota těsta: 24–26 °C Pečení: 13–15 minut při 230 °C s párou Všechny suroviny smísíme a hněteme 4 minuty na pomalý chod a 6 minut na rychlé otáčky, necháme 15–20 minut zrát. Po odležení nadělíme na 1800g presy a následně na 60g klonky. Stočíme a necháme 45–50 min nakynout.

Narazíme jako standardní tlačený koláč a poté jednu stranu protáhneme do tvaru vajíčka. Přetřeme vajíčkem, nejdříve nastříkáme tvarohovou náplň a poté dýňovou. Po naplnění vložíme do kynárny na cca 10 minut a poté upečeme.

CELOZRNNÝ MAZANEC

Tradiční jemné pečivo v celozrnné variantě, vyvážené chuti, které vyniká vláčností.

VÝJIMEČNĚ VLÁČNÝ

TĚSTO 100,0 kg Pšeničná mouka celozrnná

5,0 kg ProSon Volkoren

15,0 kg ProSon LUX

12,0 kg Margarín stolní Favorit S

7,0 kg Droždí 40,0 kg Voda

15,0 kg Cukr krupice POSYP 100,0 kg Mandle plátky (0,5 mm) 100,0 kg Vločky ovesné

ZPP887862

ProSon Volkoren

10 kg

ZPP887848

ProSon LUX

10 kg

EJT856189

Margarín stolní Favorit S

2×5 kg

SUC000116

Mandle plátky (0,5 mm)

12,5 kg

POS00006

Vločky ovesné

15 kg

POSTUP Teplota těsta: 26–28 °C Pečení: 30–35 minut na 170 °C Všechny suroviny smísíme a hněteme 6 minut na pomalý chod a 6 minut na rychlé otáčky. Chceme-li těsto doplnit rozinkami, přidáme je v polovině rychlého míchání. Těsto necháme zrát 20 minut, poté nadělíme na 480g kusy a vytvarujeme. Dáme na 50–60 minut kynout, následně mašlujeme vajíčkem, zdobíme posypem a upečeme.

OBJEDNÁVEJTE POHODLNĚ A KDYKOLI NA WWW.PEKARSKYSVET.CZ

NOVÝ E-SHOP

PŘEHLEDNÝ SORTIMENT

Pekařská 628/14 155 00 Praha 5 - Jinonice

PRODUKTOVÉ SPECIFIKACE

210 082 630 info@orkla.cz

RYCHLÁ OBJEDNÁVKA

www.pekarskysvet.cz www.orkla.cz