báječně pečené léto ... pro
ě neodolatelvnoňavé
JARO A LÉTO
INSPIRACE A NOVINKY PRO PEKAŘSKÝ SVĚT
ČAS PRO DOKONALOU JARNÍ OČISTU Nastartujte svůj organismus, dobijte energii a vypořádejte se s jarní únavou. Unikátní směsi Čistorznný a Řemeslný boří stereotypní představy o celozrnných výrobcích. Jsou plné semínek, mají vysoký obsah vlákniny, bílkovin a nenasycených mastných tuků. Mají nízký glykemický index a neobsahují mouku ani droždí.
BEZ MOUKY A BEZ DROŽDÍ
ČISTOZRNNÝ CHLÉB Šťavnatý chléb plný semínek skvěle doplní sortiment zdraví prospěšných produktů. INGREDIENCE 100 kg Směs Čistozrnný Credin 8,0 kg Slunečnicový olej 8,0 kg Med nebo Včelka 2,5 kg Sůl 20,0 kg Dýňové semínko 90,0 kg Voda POSTUP Teplota těsta: 26–28 °C Pečení: 55–60 min na 180 °C Nejdříve rozpustíme Včelku a sůl ve vodě, přidáme zbylé suroviny a mísíme 2 min na pomalý chod. Ručně nebo strojově tvarujeme do požadovaného tvaru. Necháme stát 90–120 min odsazené na plechu, poté upečeme. SMC000304
Směs Čistozrnný Credin
10 kg
SPE856005
Včelka
15 kg
ŘEMESLNÝ CHLÉB Řemeslný zrníčkový chléb se již na první pohled odlišuje od jiných. Lahodná chuť a vynikající výživové vlastnosti jsou dosaženy díky optimálnímu složení ovesných vloček a semínek, bez přidané mouky, s žitným kvasem.
VITAMÍNY VLÁKNINA
ŽITNÝ KVAS
TIP
INGREDIENCE 100,0 kg Směs Řemeslný Credin 6,0 kg Slunečnicový olej 8,0 kg Včelka 2,5 kg Sůl 20,0 kg Slunečnicové semínko 90,0 kg Voda POSTUP Teplota těsta: 26–28 °C Pečení: 55–60 min na 180 °C
ZDRAVÉ MLSÁNÍ
Buďte kreativní a použijte směs Řemeslný nebo Čistozrnný na přípravu sladkých tyčinek.
Nejdříve rozpustíme Včelku a sůl ve vodě, přidáme zbylé suroviny a mísíme 2 min na pomalý chod. Navážíme 500g kusy a tvarujeme dle požadovaného výrobku buď do formy nebo do tvaru bochníku. Ve formě nebo na plechu necháme stát 90–120 min, poté upečeme. SMC000320
Směs Řemeslný Credin
10 kg
SPE856005
Včelka
15 kg
ZBOJNICKÝ CHLÉB Tímto vícezrnným chlebem oslovíte milovníky chuťově a výživově bohatých výrobků.
VÍCEZRNNÝ BOCHNÍK
PLNÁ CHUŤ
INGREDIENCE 100,0 kg Směs Zbojnická 1,0 kg Droždí 63,0 kg Voda POSTUP Teplota těsta: 26–28 °C Pečení: 50–60 min na 240 °C s párou/200 °C (po 3 min odpářit) Všechny suroviny smísíme a hněteme 20 min na pomalý chod. Těsto necháme zrát 20–30 min a poté dávkujeme do forem a necháme kynout 55–60 min. Následně upečeme. SMC00020
Směs Zbojnická
25 kg
PRODLOUŽENÁ ČERSTVOST
GRAHAMOVÝ CHLÉB Pšenično-žitný chléb obsahující obalové části zrn s charakteristickou, lehce oříškovou chutí vyniká nadstandardní vláčností a čerstvostí. INGREDIENCE 100,0 kg Směs Graham Credin K50 45,0 kg Pšeničná mouka T530 45,0 kg Žitná mouka T930 4,0 kg Žitný kvas 200 5,0 kg Droždí 8,0 kg ProSon Volkoren 133,0 kg Voda POSTUP Teplota těsta: 26–28 °C Kynutí: 45 min při 35 °C/75%RV Pečení: 35 min na 230 °C s párou/210 °C (po 3 min odpářit) Všechny suroviny smísíme a hněteme 4 min na pomalý chod a 6 min na rychlé otáčky. Necháme zrát 15–20 min a vytvarujeme bochníky. Necháme kynout v ošatce, poté chléb vyklopíme, 3× šikmo nařízneme a upečeme.
SMC000289
Směs Graham Credin K50
25 kg
ZPP887862
ProSon Volkoren
10 kg
KLÍČKOVÝ CHLÉB Klíčky patří mezi superpotraviny. Obsahují množství antioxidantů, minerálů a bílkovin. Chléb má vynikající charakteristickou chuť a výraznou vůni. INGREDIENCE 70 kg Pšeničná mouka chlebová T 1050 30 kg Mouka žitná T 930 30 kg Zápara žitná z naklíčeného zrna 15 kg Žitný kvas 5 kg Lněné semínko 3 kg Droždí 2,5 kg Sůl 0,5 kg Zlepšující přípravek T-REX 0,3-0,5 % 70 kg Voda
ZÁPARA Z NAKLÍČENÉHO ŽITNÉHO ZRNA
POSTUP Mísení: 4+6min. Teplota těsta: 28°C Zrání těsta: 30 min. Kynutí: 45 – 50 min. Teplota pečení: 250 / 210°C Pečení: 40 min. SMC887857
Zápara žitná z naklíčeného zrna
POS000042
Lněné semínko
25 kg
ZPP000071
Zlepšující přípravek T-REX 0,3-0,5%
25 kg
2×5,5 kg
SKVĚLÁ VOLBA NEJEN KE GRILU Pečivo připravené z těsta s delší dobou zrání je vláčné, chuťově jedinečné a má delší trvanlivost. Ze směsi Mountain je možné připravit několik druhů vynikajících chlebů nebo baget francouzsko-italského typu, kterým nikdo neodolá.
MOUNTAIN BAGETA S BYLINKAMI
á n l e t a l o d o . ne k e n i l y b ě n vů
Pšenično-žitná bageta s velkými póry obohacená o chuť a vůni bylinek, ideální jako příloha ke grilování. INGREDIENCE 90,0 kg Pšeničná mouka T530 25,0 kg Směs Mountain 3,0 kg Droždí 10,0 kg Žitná mouka T930 5,0 kg Bylinky 90,0 kg Voda POSTUP Teplota těsta: 28 °C Pečení: 20–25 min na 240 °C s párou/230 °C (po 3 min odpářit) Všechny suroviny smísíme a hněteme 20 min na pomalý chod a 5 min na rychlé otáčky. Těsto necháme zrát 180 min, v průběhu zrání těsto 2× po 60 min přeložíme. Nadělíme na 240g kusy, tvarujeme do požadovaného tvaru a necháme 15–20 min kynout. Následně upečeme. SMC000326
Směs Mountain
25 kg
MOUNTAIN CHLÉB SE SÝREM
Křupavý chléb ze směsi Mountain obohacený o kostičky sýra.
INGREDIENCE 100,0 kg Pšeničná mouka T530 25,0 kg Směs Mountain 2,5 kg Droždí 12,5 kg Sýr Eidam 30% kostky 95,0 kg Voda
SMC000326
Směs Mountain
POSTUP Teplota těsta: 28 °C Pečení: 28–30 min na 240 °C s párou/230 °C (po 3 min odpářit)
25 kg
MOUNTAIN ITALSKÁ BAGETA
Všechny suroviny smísíme a hněteme 20 min na pomalý chod a 5 min na rychlé otáčky. Těsto necháme zrát 180 min, v průběhu zrání těsto 2× po 60 min přeložíme. Nadělíme na 520g kusy, tvarujeme do požadovaného tvaru a necháme 15–20 min kynout. Následně upečeme.
Pšenično-žitná bageta obohacená o směs bylinek a koření italského typu, ideální pro výrobu lahodných a křupavých bruschett.
INGREDIENCE 90,0 kg Pšeničná mouka T530 25,0 kg Směs Mountain 3,0 kg Droždí 10,0 kg Žitná mouka T930 12,50 kg Směs Pizza K50 Credin 90,0 kg Voda POSTUP Teplota těsta: 28 °C Pečení: 20–25 min na 240 °C s párou/230 °C (po 3 min odpářit) Všechny suroviny smísíme a hněteme 20 min na pomalý chod a 5 min na rychlé otáčky. Těsto necháme zrát 180 min, v průběhu zrání těsto 2× po 60 min přeložíme. Nadělíme na 240g kusy, tvarujeme do požadovaného tvaru a necháme 15–20 min kynout. Následně upečeme.
SMC000326
Směs Mountain
25 kg
BRAMOBOROVÁ BAGETA S BYLINKAMI
NOVINKA
SNADNÁ ZPRACOVATELNOST
Typickou vláčnost a chuť bramborového pečiva doplňuje vůně bylinek, které zajímavě dokreslí strukturu těsta.
INGREDIENCE 70,0 kg Pšeničná mouka T 530 30,0 kg Směs bramborová Credin 4,0 kg Droždí 5,0 kg Bylinky 6,0 kg Olej 2,0 kg Sůl 60,0 kg Pitná voda
POSTUP Teplota těsta: 24–26 °C Pečení: 14–16 min na 240 °C s párou Všechny suroviny smísíme a hněteme 4 min na pomalý chod a 6 min na rychlé otáčky. Necháme zrát 15–20 min a ručně nebo strojově tvarujeme. Připravené vytvarované těsto můžeme odsadit bez posypu nebo dodekorovat. Necháme 45–50 min kynout, poté můžeme ozdobit povrch příčnými řezy a upečeme. SMC887855
Směs bramborová Credin
10 kg
SMĚS NA PŘÍPRAVU BRAMBOROVÉHO TĚSTA Z univerzální bramborové směsi připravíme nejen báječné bylinkové bagetky vhodné ke grilu, ale také klasické pagáče nebo snackové výrobky se sýrovou náplní.
PAGÁČE Z BRAMBOROVÉHO TĚSTA
Bramborové pagáče z provalovaného těsta výborně doplněného smaženou cibulkou, škvarky a pikantním posypem.
POSYP 100,0 kg Posyp Zlatý mix POSTUP Teplota těsta: 26–28 °C Pečení: 12–15 min na 240 °C s párou/230 °C
upa Voňavé a kř
vé
INGREDIENCE 75,0 kg Pšeničná mouka T 530 20,0 kg Směs bramborová Credin 3,0 kg Droždí 5,0 kg Žitná mouka T930 5,0 kg Sádlo vepřové 1,5 kg Sůl 47,0 kg Pitná voda 5,0 kg Cibule restovaná 20,0 kg Škvarky 0,5 kg Pepř černý mletý 54,5 kg Margarín tažný Favorit extra pláty
Základní suroviny smísíme a hněteme 4 min na pomalý chod a 5 min na rychlé otáčky. Škvarky a sušenou cibuli přidáme až v druhé polovině mísení. Necháme zrát 30 min a následně provalujeme s tažným margarínem, skládání 4×4×3, po každém proválení necháme těsto 30 min odpočinout v lednici. Těsto vyválíme na plát o síle cca 15 mm a tvarujeme z něj kostky či jiné požadované tvary. Ozdobíme posypkou, dáme kynout a poté upečeme. SMC887855
Směs bramborová Credin
SPE900077
Cibule restovaná
EJT856200
Margarín tažný Favorit extra pláty
POS00011
Posyp Zlatý mix
10 kg 1 kg 5×2 kg 10 kg
SNACK SE SÝREM A SLANINOU Speciálně vyvinutá termostabilní sýrová směs má vynikající chuť i technologické vlastnosti, v kombinaci s bramborovým těstem splňuje představu o dokonalém snackovém výrobku. NÁPLŇ 28,5 kg Sýrová náplň Gouda 28,5 kg Oravská slanina
NOVINKA INGREDIENCE 80,0 kg Pšeničná mouka T 530 20,0 kg Směs bramborová Credin 4,0 kg Droždí 6,0 kg Olej 2,0 kg Sůl 55,0 kg Pitná voda
TERMOSTABILNÍ SÝROVÁ NÁPLŇ
POSTUP Teplota těsta: 28 °C Pečení: 12 min na 220 °C se zapářením Všechny suroviny smísíme a hněteme 5 min na pomalý chod a 5 min na rychlé otáčky. Necháme zrát 10 min, poté těsto plníme slaninou a sýrovou náplní a upravíme do požadovaného tvaru. Necháme 45 min vykynout a následně upečeme. SMC887855
Směs bramborová Credin
NOVINKA
Sýrová náplň Gouda
10 kg
FENOMÉN JMÉNEM HAMBURGER Už dávno neplatí, že hamburger patří výhradně do řetězců s rychlým občerstvením. Původně dělnické jídlo získává po celém světě nejprestižnější ocenění v oblasti kulinářského umění. Posuňte i vy hranice vnímání a nabídněte svým zákazníkům hamburgerové bulky s přidanou hodnotou.
VICTOR BURGER Pestrá směs semínek, včetně chia semen a plodů Goji, vytvoří těsto s plnou chutí a zajímavou strukturou. INGREDIENCE 100,0 kg Pšeničná mouka T 530 40,0 kg Směs Victor Credin 5,0 kg Droždí 65,0 kg Pitná voda 0,5 kg Sůl 5,0 kg Cukr krupice 0,3 kg Zlepšující přípravek T-REX 0,3-0,5%
SUPERPOTRAVINY CHIA & GOJI
POSYP 70,0 kg Vločky ovesné 30,0 kg Lněné semínko POSTUP Všechny suroviny smísíme a hněteme 6 min na pomalý chod a 4 min na rychlé otáčky. Necháme zrát 15 min, nadělíme na 62g kusy a stočíme do požadovaného tvaru. Výrobky umístíme do forem na hamburgery a necháme 50–55 minut kynout. Dekorujeme posypy a upečeme.
Hamburgerová bulka jemné chuti překvapí svou výjimečnou měkkostí a čerstvostí.
SMC000337
Směs Victor Credin
10 kg
ZPP000071
Zlepšující přípravek T-REX 0,3-0,5%
25 kg
POS00006
Vločky ovesné
15 kg
POS000042
Lněné semínko
25 kg
EXTRA JEMNÝ BURGER INGREDIENCE 100,0 kg Pšeničná mouka T 530 3,0 kg ProSon Wit Prestige RSPO-SG 4,0 kg Droždí 52,0 kg Pitná voda 1,5 kg Sůl 5,0 kg Cukr krupice 6,0 kg Olej POSYP 100,0 kg Sezam loupaný POSTUP Teplota těsta: 25–27 °C Pečení: 8 min na 250 °C s párou/240 °C
EXTRA JEMNÝ BURGER
Všechny suroviny smísíme a hněteme 6 min na pomalý chod a 4 min na rychlé otáčky. Necháme zrát 15 min, nadělíme na 62g kusy a stočíme do požadovaného tvaru. Výrobky umístíme do forem na hamburgery a necháme 50–55 minut kynout. Dekorujeme sezamem a upečeme s mírnou párou. ZPP887863
ProSon Wit Prestige RSPO-SG
10 kg
POS000099
Sezam loupaný
25 kg
SLADKÉ MLSÁNÍ Kdo by odolal jemným koláčům s vynikajícími náplněmi? Ke kávě, čaji, svačina do práce nebo výborný víkendový dezert… Vždy se najde důvod pro koupi lahodných moučníků.
NEODOLATELNĚ SLADKOKYSELÉ
STAROČESKÝ KOLÁČ S REBARBOROVOU NÁPLNÍ Jemný máslovo-dýňový korpus doplněný příjemně pikantní chutí rebarbory a lahodnou drobenkou. TĚSTO 100,0 kg Směs s máslovou příchutí Gloria 20,0 kg Olej 35,0 kg Vejce 20,0 kg Pyré dýňové 15,0 kg Voda NÁPLŇ 100,0 kg Náplň rebarborová POSYP 10,0 kg Pšeničná mouka 5,0 kg Margarín stolní Favorit S (Margarín 80%) 10,0 kg Cukr moučka
POSTUP Pečení: 50–60 min při 170 °C s otevřeným odtahem Všechny suroviny smísíme a hněteme 2 minuty na střední otáčky. Vymíchanou hmotu nalijeme do papírové formy a rovnoměrně rozvrstvíme. Na povrch nastříkáme mřížku z rebarborové náplně. Zasypeme drobenkou a upečeme. SMO000306
Směs s máslovou příchutí Gloria
OVO000237
Pyré dýňové
OVO000238
Náplň rebarborová
EJT856189
Margarín stolní Favorit S
10 kg 3 kg 6 kg 2×5 kg
JEMNÝ KOLÁČ S POVIDLOVOU NÁPLNÍ NÁPLŇ I. 100,0 kg Povidla švestková termo NÁPLŇ II. 40,0 kg Tvaroh 24,0 kg Voda 16,0 kg Krém s vanilkovou příchutí extra
Koblihovou směs K20 nemusíte používat pouze na přípravu jemných koblih, ale také na přípravu velice lahodných koláčů. TĚSTO 100,0 kg Pšeničná mouka T 530 20,0 kg Směs koblihová K20 Credin 2,0 kg FermenSon Prestige 7,5 kg Droždí 32,0 kg Voda 15,0 kg Cukr krupice 25,0 kg Vaječná melanž 12,5 kg Margarín stolní Favorit S 14,98 kg Margarín tažný Favorit extra pláty
POSTUP Teplota těsta: 28 °C Pečení: 12–15 minut při 210 °C Všechny suroviny smísíme a hněteme 4 minuty na pomalý chod a 5 minut na rychlé otáčky. Necháme 15 minut zrát, poté těsto vyválíme na zabalení tuku k provalování. Proválíme s překládáním 2×4 a necháme odpočinout v lednici 45 minut. Těsto proválíme na výšku cca 3 mm pro vázaný koláč a nakrájíme na čtverce o straně cca 9 cm. Doprostřed dávkujeme povidlovou náplň, aby vznikl tvar kroužku, rohy těsta zabalíme do středu a dávkujeme tvarohovou náplň. Necháme kynout 45–50 minut, poté mašlujeme a upečeme. SMO000278
Směs koblihová K20 Credin
25 kg
ZPP887846
FermenSon Prestige
10 kg
EJT856189
Margarín stolní Favorit S
2×5 kg
EJT856200
Margarín tažný Favorit extra pláty
5×2 kg
OVO000207
Povidla švestková termo
12 kg
NAP000157
Krém s vanilkovou příchutí extra
10 kg
jakood babičky
MÁSLOVO - DÝŇOVÝ ŘEZ S JAHODOVOU NÁPLNÍ Harmonická kombinace dýňového pyré, vanilkového krému a jahodové náplně na vláčném máslovém řezu, doplněná lahodnou drobenkou. TĚSTO 100,0 kg Směs s máslovou příchutí Gloria 20,0 kg Olej 35,0 kg Vejce 20,0 kg Pyré dýňové 15,0 kg Voda NÁPLŇ 30,0 kg Náplň ovocná jahoda kusová Hamé 20,0 kg Krém s vanilkovou příchutí 40,0 kg Voda 20,0 kg Pyré dýňové 10,0 kg Vaječná melanž POSYP 10,0 kg Pšeničná mouka 5,0 kg Margarín stolní Favorit S (Margarín 80%) 10,0 kg Cukr moučka
POSTUP Pečení: 50–60 min při 170 °C s otevřeným odtahem Všechny suroviny smísíme a hněteme 2 minuty na střední otáčky. Vymíchanou hmotu nalijeme do ráfku. Krém připravíme rozmícháním vody s vejci a dýňovým pyré a přidáním vanilkového krému. Na povrch nastříkáme mřížku z krému a vzniklé plochy doplníme jahodovou náplní. Zasypeme drobenkou a upečeme. SMO000306
Směs s máslovou příchutí Gloria
OVO000237
Pyré dýňové
OVO000229
Náplň ovocná jahoda kusová Hamé
NAP000157
Krém s vanilkovou příchutí
EJT856189
Margarín stolní Favorit S
10 kg 3 kg 11 kg 10 kg 2×5 kg
SLADKÉ VELIKONOCE
ORIGINÁLNÍ TRADICE
SNADNÁ PŘÍPRAVA
KARAMELOVÝ BERÁNEK Výjimečný velikonoční beránek s příjemnou vůní, jemnou strukturou a bohatou chutí. INGREDIENCE 100,0 kg Směs Gloria karamelová 35,0 kg Olej 35,0 kg Vejce 25,0 kg Voda
POSTUP Pečení: 50–60 min na 170 °C s otevřeným odtahem Všechny suroviny smísíme a hněteme 2 min na střední otáčky. Poté nadávkujeme do forem a upečeme. SMO000291
Směs karamelová Gloria
10 kg
VELIKONOČNÍ VAJÍČKA VICTOR Kynuté pečivo obohacené o plody goji a chia semínka, doplněné o atraktivní kombinaci tvarohové náplně a sametového vanilkovo-dýňového krému. TĚSTO 100,0 kg Pšeničná mouka T 530 50,0 kg Směs Victor Credin 8,5 kg Droždí 9,0 kg Margarín stolní Favorit S (Margarín 80%) 15,0 kg Cukr 0,55 kg Zlepšující přípravek T-REX 0,3-0,5 % 0,55 kg Sůl 62,0 kg Voda NÁPLŇ I. 20,0 kg Krém s vanilkovou příchutí 40,0 kg Voda 25,0 kg Pyré dýňové 10,0 kg Vaječná melanž
POSYP 10,0 kg Pšeničná mouka 5,0 kg Margarín stolní Favorit S (Margarín 80%) 10,0 kg Cukr moučka
NÁPLŇ II. 100,0 kg Tvaroh 60,0 kg Voda 40,0 kg Krém s vanilkovou příchutí extra SMC000337
Směs Victor Credin
EJT856189
Margarín stolní Favorit S
ZPP000071
Zlepšující přípravek T-REX 0,3-0,5 %
25 kg
NAP000157
Krém s vanilkovou příchutí
10 kg
OVO000237
Pyré dýňové
NAP000157
Krém s vanilkovou příchutí extra
10 kg 2×5 kg
3 kg 10 kg
POSTUP Teplota těsta: 24–26 °C Pečení: 13–15 minut při 230 °C s párou Všechny suroviny smísíme a hněteme 4 minuty na pomalý chod a 6 minut na rychlé otáčky, necháme 15–20 minut zrát. Po odležení nadělíme na 1800g presy a následně na 60g klonky. Stočíme a necháme 45–50 min nakynout. Narazíme jako standardní tlačený koláč a poté jednu stranu protáhneme do tvaru vajíčka. Přetřeme vajíčkem, nejdříve nastříkáme tvarohovou náplň a poté dýňovou. Po naplnění vložíme do kynárny na cca 10 minut a poté upečeme.
CELOZRNNÝ MAZANEC
Tradiční jemné pečivo v celozrnné variantě, vyvážené chuti, které vyniká vláčností.
VÝJIMEČNĚ VLÁČNÝ
TĚSTO 100,0 kg Pšeničná mouka celozrnná 5,0 kg ProSon Volkoren 15,0 kg ProSon LUX 12,0 kg Margarín stolní Favorit S 7,0 kg Droždí 40,0 kg Voda 15,0 kg Cukr krupice POSYP 100,0 kg Mandle plátky (0,5 mm) 100,0 kg Vločky ovesné
ZPP887862
ProSon Volkoren
10 kg
ZPP887848
ProSon LUX
10 kg
EJT856189
Margarín stolní Favorit S
2×5 kg
SUC000116
Mandle plátky (0,5 mm)
12,5 kg
POS00006
Vločky ovesné
15 kg
POSTUP Teplota těsta: 26–28 °C Pečení: 30–35 minut na 170 °C Všechny suroviny smísíme a hněteme 6 minut na pomalý chod a 6 minut na rychlé otáčky. Chceme-li těsto doplnit rozinkami, přidáme je v polovině rychlého míchání. Těsto necháme zrát 20 minut, poté nadělíme na 480g kusy a vytvarujeme. Dáme na 50–60 minut kynout, následně mašlujeme vajíčkem, zdobíme posypem a upečeme.
OBJEDNÁVEJTE POHODLNĚ A KDYKOLI NA WWW.PEKARSKYSVET.CZ
NOVÝ E-SHOP
PŘEHLEDNÝ SORTIMENT
Pekařská 628/14 155 00 Praha 5 - Jinonice
PRODUKTOVÉ SPECIFIKACE
210 082 630 info@orkla.cz
RYCHLÁ OBJEDNÁVKA
www.pekarskysvet.cz www.orkla.cz