LA CERNITA ACINO PER ACINO ACCESSIBILE A TUTTI

1 - Preparazione dell’uva alla cernita

Sgrondo, ripartizione su tutta la larghezza, eliminazione dei piccoli scarti: cernita ottimizzata (tavolo vibrante).

2 - Analisi e cernita

La telecamera riprende in continuo l’uva sul convogliatore. Il software di cernita PELLENC analizza le immagini in base al livello di cernita selezionato (cernita in funzione della forma e del colore).

Caratteristiche Tecniche

Portata (dipende da vitigno, maturità, stato sanitario, stress idrico) e livello qualitativo di cernita desiderato) * periferici (extractiv’, Integral’ Winery, ecc.)

Stabilizzazione dell’uva ed allineamento degli oggetti davanti agli ugelli per migliorare la precisione della cernita (convogliatore blu scanalato).

Gli ugelli espellono gli elementi indesiderati dall’uva (scarti vegetali, acini non maturi o in cattivo stato sanitario, uva secca...) grazie alla barra ugelli ad aria compressa.

ExtraCtiV’ 2

Nuovo Concetto Di Pigiatura

Questo concetto di pigiatura permette un'apertura ottimale degli acini in base alla maturità e, quindi, una migliore estrazione dei succhi, dei polifenoli e dei composti aromatici. La portata può raggiungere le 25 tonnellate/ora.

Abbiamo testato la nuova pigiatrice PELLENC con differenti vitigni per i nostri vini rosati, bianchi e rossi. Diversi elementi di questa attrezzatura davvero innovativa ci hanno convinto: facilissima regolazione, il sistema provoca uno scoppio dell’acino più efficace nella macerazione pellicolare, gli acini vengono pigiati in modo molto omogeneo. La pulitura è davvero facile: basta un semplice getto d'acqua.

Pigiatura In Base Alla Maturit

• Migliore estrazione (succhi, composti fenolici, precursori aromatici)

• Colore stabilizzato: combinazioni tannini-antociani

• Acini aperti: aumento delle superfici di contatto tra succo e buccia.

• Riduzione dei gusti erbacei e dell'amaro.

• Non vengono pigiati i vinaccioli né gli acini verdi.

Ottimizzazione Delle Macerazioni

• Riduzione dei tempi di macerazione.

• Rotazione più rapida dei serbatoi.

Semplicit Ed Efficacia

• Rapida pulitura

• Installazione facile

• Regolazioni semplici e istantanee.

• Manutenzione facile

• Fino a 25 t/h.

Regolazione dell’intensità di pigiatura: regolazione della velocità di rotazione della ruota per ottenere l'intensità di pigiatura desiderata.

RAPIDA E FACILE PULITURA.

Adattamento facilitato sotto Selectiv ‘Process Winery e all’uscita di Selectiv’ Process Vision 2.

Pigiatura In Base Alla Maturit

Apertura degli acini: liberazione del succo e maggiore superficie di contatto succo/buccia.

Migliore estrazione dei composti della buccia (polifenoli, composti aromatici…).

Semplici regolazioni, in tempo reale in base all'intensità di pigiatura desiderata.

Risultati dopo 5 mesi di

Prove realizzate con l'INRA dal 2010 al 2012

Migliore stabilizzazione del colore: combinazioni tannini-antociani

Indice dei Polifenoli Totali (IPT) superiore dopo diversi mesi in bottiglia