TECNOLOGIA FLASH DETENTE ADATTATE I VOSTRI VINI ALLE ESIGENZE DEI CONSUMATORI

Questo processo innovativo di termovinificazione consente di migliorare significativamente la qualità dei vini e di adattare il tipo di prodotto finale alle richieste dei consumatori.

Per noi il processo di flash detente è un’invenzione molto interessante.

Questa tecnica ci ha permesso di modificare i profili dei nostri vini, rendendoli più fruttati, più rotondi, perfettamente in linea con le aspettative del mercato mondiale. Siamo molto soddisfatti di tutte le possibilità tecniche offerte da questa tecnologia!

Gonzalo Carcamo Chief Winemaker Viña La Rosa - CILE

PROFILI DI VINO ADATTATI AI MERCATI

• Vini più rotondi, più grassi, più fruttati

• Stabilità del colore e degli aromi.

• Denaturazione degli enzimi dannosi (laccasi, polifenolossidasi…).

• Vini ottenuti meno sensibili alle alterazioni ossidative

• Rivelazione del potenziale delle uve.

OTTIMIZZAZIONE DELLA GESTIONE DELLE

TERMOVINIFICAZIONI

• Meno rimontaggi, risparmio di lavoro.

• Migliore controllo della temperatura durante la fermentazione.

• Aumento del 25% dei volumi di fermentazione con la stessa quantità d’energia.

• Svuotamento dei serbatoi più facile (se vinificazione in fase liquida).

• Scambio di raffreddamento più efficace durante la fermentazione

PROCESSO CONTINUO DA 3 A 30 T/H

• Possibilità di funzionamento 24 ore/24.

• Processo continuo fino alla fermentazione alcolica

• Riduzione dei costi di riscaldamento grazie alla maggiore flessibilità delle date di raccolta

• Miglioramento delle capacità della cantina a produrre nuovi stili di vino o di succo

• Aumento del 25% della capacità di fermentazione a parità di energia.

UN COMANDO DEL PROCESSO FACILE

• PLC programmabile PERA

• Interfaccia touchscreen semplice e intuitiva un raffreddamento istantaneo tramite sottovuoto.

1 - Riscaldamento dell’uva: due strumenti a disposizione

• Scambiatore dinamico coassiale

• Gulfstream

L’uva viene scaldata ad una temperatura di 85°C.

2 - DETENTE

L’uva termotrattata viene introdotta in continuo nella camera di espansione. Questo contenitore sottoposto a un vuoto spinto provoca il raffreddamento quasi istantaneo dell’uva. Il vapore così generato viene condensato. I condensati e i succhi di sgrondo vengono reintrodotti nella pompa.

COMANDO DELL’IMPIANTO

Il processo è interamente controllato da un PLC programmabile che garantisce la regolazione della temperatura all’uscita della camera di riscaldamento in base al tipo di vinificazione prescelta (MPC: 70°C, flash détente: 85°C).

Uno schermo touchscreen, semplice e intuitivo, permette all’operatore di controllare i vari parametri di funzionamento (temperature, tempo di macerazione) e informa l’operatore delle varie anomalie di funzionamento.

RISULTATI

Rispetto alle tecniche classiche, il processo flash detente permette di aumentare molto la quantità di materie coloranti estratte, i polifenoli e i polisaccaridi. I vini sono più colorati, più fruttati e più rotondi, senza diminuirne la struttura tannica. PROCESSO

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