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MESSA IN TEMPERATURA PER IMMERSIONE, UNA SCELTA DI VINIFICAZIONE
Principio Di Funzionamento
La messa in temperatura dell’uva utilizza il principio di immersione e di sgrondo tangenziale dinamico: l’uva è immersa in una vasca di succo a temperatura controllata e sgrondata da tamburi che ne consentono il trasferimento.
La catena di trattamento è totalmente monitorata da un dispositivo di controllo programmabile che garantisce la regolazione della temperatura all’uscita della camera di riscaldamento in base al tipo di vinificazione prescelta (MPC: 70 °C, flash détente: 85 °C).
Uno schermo touchscreen, semplice e intuitivo, permette all’operatore di controllare i vari parametri di funzionamento (temperature, tempo di macerazione) e informa l’addetto dello stato del Gulfstream.
