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Frag die Schmankerl Community
Fotos
Julia Geiter/ Marian Inhouse-Agentur
Foodstyling
Benjamin Willke
Setstyling
Ursula Nasswetter
KÜRBISGERICHTE Orange Vielfalt
Ran an den Herd und rein in Topf oder Pfanne: So lässt sich unsere SchmankerlCommunity Butternuss- und Hokkaidokürbis nun am liebsten schmecken!
Jetzt im Herbst dreht sich in der Küche (fast) alles um sie: Fein nussige Kürbisse sind die unangefochtenen kulinarischen Knüller der Saison – und die kommen längst nicht nur klassisch im Ofen geschmort ganz groß raus. Das sieht auch unsere Schmankerl-Community so, die in unserer Online-Umfrage für herbstliche Rezeptideen mit den hierzulande beliebtesten Sorten Hokkaido und Butternuss aus Topf und Pfanne gestimmt hat. Voilà: Vier geniale Rezepte, die kunterbunt-köstliche Abwechslung in die Kürbisküche bringen!
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PENNY Tipp
Kürbis-Chili con Carne
4 Personen ca. 55 Minuten
4 kleine Hokkaidokürbisse ½ Bund Petersilie 100 g Sauerrahm Chili aus der Mühle 1 Ciabatta
Für das Chili
500 g Rinderfaschiertes 2 EL Maiskeimöl 2 mittelgroße Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 1 EL Tomatenmark 80 g Bitterschokolade 1 mittlerer Hokkaidokürbis 200 g Mais aus dem Glas 200 g Kidneybohnen aus der Dose
Außerdem
Salz, Pfeffer
1 Das Backrohr auf 170 °C (Umluft) vorheizen. Den Deckel der kleinen Kürbisse abschneiden und in Alufolie einwickeln. Die Kürbisse entkernen und innen leicht salzen. Ebenfalls in Alufolie einwickeln und beides ca. 45 Minuten im Ofen garen.
2 Für das Chili das Rinderfaschierte in einem Topf mit dem Maiskeimöl gut anrösten. Währenddessen Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein schneiden und mit dem Faschierten mitrösten.
Dieses herzhafte Kürbis-Chili lässt sich anstelle von Rinderfaschiertem auch mit in Scheiben geschnittenen Würsteln, zum Beispiel Debrezinern, zubereiten. Die Würstel einfach fünf Minuten vor Ende der Garzeit zum Chili geben und sanft köchelnd fertig garen.
Das Tomatenmark einrühren und mit 1/2 l Wasser aufgießen. Salzen und pfeffern, Schokolade hinzufügen und ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen.
3 Den mittleren Hokkaidokürbis schälen, halbieren und entkernen. In ca. 2 cm große Stücke schneiden. Kürbis zum Chili geben und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Abschließend Mais und Bohnen hinzufügen, kurz mitkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
ZUSATZFOTOS: MARIAN INHOUSE-AGENTUR (3)
Alle Zutaten bei PENNY erhältlich
4 Petersilie fein schneiden. Die fertig gegarten Hokkaidokürbisse mit Chili con Carne befüllen und die Deckel nach Belieben daraufsetzen. Mit Sauerrahm, Chili aus der Mühle, geschnittener Petersilie und Ciabatta servieren.
4 Personen ca. 50 Minuten
Für die Brotchips 200 g Roggenbrot
Für das Kürbis-Ingwer-Chutney
1 kleine Zwiebel 1 Knoblauchzehe 400 g Butternusskürbis 2 EL Olivenöl, 100 ml Orangensaft 50 ml Apfelessig 20 g Ingwer, 50 g Sultaninen 100 g Staubzucker
Für den Salat
2 Salatherzen 1 EL Zitronensaft 3 EL Olivenöl
Für den karamellisierten Käse
4 Scheiben Hirtenkäse (ca. 1,5 cm dick) 2 EL brauner Zucker
Außerdem
½ Bund Schnittlauch Salz, Pfeffer 1 Für die Brotchips das Roggenbrot in dünne Scheiben schneiden, am besten mit einer Schneidemaschine. Die Scheiben ca. 45 Minuten bei 80 °C (Umluft) im Backrohr trocknen.
2 Für das Chutney Zwiebel und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Butternusskürbis schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch im Olivenöl glasig anschwitzen, Kürbiswürfel hinzufügen und mit 100 ml Wasser, Orangensaft und Essig aufgießen.
3 Ingwer schälen, reiben und mit Sultaninen und Staubzucker zum Kürbis geben. Salzen und pfeffern und ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen. Abkühlen lassen. 4 Für den Salat die Salatherzen putzen, waschen, trocknen und mit Zitronensaft, Olivenöl und Salz marinieren.
5 Den Hirtenkäse mit dem braunen Zucker bestreuen und mithilfe eines Bunsenbrenners goldbraun abflämmen.
6 Schnittlauch in Ringe schneiden.
7 Hirtenkäse mit Kürbis-IngwerChutney, Brotchips und Salat anrichten und mit Schnittlauch bestreut servieren.
PENNY Tipp
Das süß-scharfe Chutney passt auch hervorragend zu Reisgerichten oder würzigem Bergkäse. Sein volles Aroma entfaltet es, wenn es einige Tage in einem Glas im Kühlschrank durchzieht.
Alle Zutaten bei PENNY erhältlich
Hendl-Piccata mit Kürbis-Erdäpfelpüree
4 Personen ca. 50 Minuten
Für das Püree
500 g geschälter Hokkaidokürbis 1 TL Zucker 500 g mehlige Erdäpfel ¼ l Milch 50 g Butter
Für die Hendl-Piccata
2 Hühnerfilets 120 g Grana Padano 4 Eier ¼ l Maiskeimöl 40 g glattes Mehl
Außerdem
6–8 Cherrytomaten ½ Handvoll Basilikumblätter Salz, Pfeffer 1 Für das Püree Kürbis in Stücke schneiden. Mit 1/4 l Wasser, Salz und Zucker weichkochen und danach fein mixen. Erdäpfel schälen und in leicht gesalzenem Wasser weichkochen. Erdäpfel abseihen und durch eine Presse drücken. Milch und Butter erwärmen und mit den gepressten Erdäpfeln verrühren. Die Hälfte der Kürbiscreme ins Erdäpfelpüree einrühren und alles mit Salz abschmecken.
2 Für die Piccata die Hühnerfilets in ca. 2 cm dünne Scheiben schneiden und sanft flachklopfen. Salzen und pfeffern. Grana Padano reiben und mit den Eiern verrühren. 3 Maiskeimöl in einer Pfanne auf ca. 170 °C erhitzen. Hühnerscheiben zuerst in Mehl und dann in der Mischung aus Ei und Grana Padano wenden und in das Öl einlegen. Von beiden Seiten goldbraun knusprig braten.
4 Die Cherrytomaten halbieren.
5 Piccata mit Kürbis-Erdäpfelpüree anrichten und mit Kürbiscreme, Cherrytomaten und Basilkum servieren.
Alle Zutaten bei
PENNY Tipp
Mit einem Schuss Orangensaft oder Toppings wie gebräunten Zwiebeln, gedünsteten Äpfeln oder gerösteten Kürbiskernen können Sie diesem Kürbispüree einen raffinierten Kick verleihen.
PENNY erhältlich
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Kürbis-Spinat-Curry mit Jasminreis
4 Personen ca. 50 Minuten
Für das Curry
1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 6 EL Olivenöl 1 TL Tomatenmark 1 1/2 EL Currypulver 250 ml Obers 250 ml Kokosmilch Saft und Schale einer Limette 1 TL Kristallzucker 100 g TK-Blattspinat 1 kleiner Butternusskürbis 1 roter Paprika
200 g Jasminreis
Außerdem
½ Bund Jungzwiebeln 80 g Erdnüsse in der Schale Salz, Pfeffer 1 Für das Curry Zwiebel und Knoblauch schälen, fein schneiden und in 2 EL Olivenöl glasig anschwitzen. Tomatenmark und Currypulver hinzufügen, kurz mitrösten und mit Obers, Kokosmilch und 125 ml Wasser aufgießen. Saft der Limette sowie die Hälfte des Limettenabriebs, Salz, Pfeffer und Zucker hinzufügen und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Danach mixen und beiseitestellen.
2 Reis nach Packungsangabe mit etwas Salz kochen und warm stellen.
3 Blattspinat auftauen lassen. Butternusskürbis schälen, entkernen und in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Paprika halbieren, entkernen und ebenfalls in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Kürbis- und Paprikastücke im restlichen Olivenöl hellbraun anrösten, mit der Currysauce aufgießen und ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen, bis der Kürbis gar ist. Abschließend den Spinat untermengen und kurz ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4 Jungwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Erdnüsse aus der Schale lösen.
5 Kürbiscurry anrichten, mit Jungzwiebelringen, Erdnüssen und dem restlichen Limettenabrieb bestreuen und mit Jasminreis servieren.
PENNY Tipp
Statt Erdnüssen können Sie auch geröstete, ungesalzene Cashewnüsse verwenden. Wer keine Nüsse verträgt, ersetzt sie am besten durch Rosinen oder klein gehackte getrocknete Feigen.
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