6 minute read
PENNY FLEISCHHAUER
Fleisch vom Profi zubereitet, direkt in Ihrer Filiale: Als Österreichs einziger Diskonter mit Fleischhauer bietet PENNY seinen Kund:innen volle Fleischvielfalt, gepaart mit fachkundiger Beratung.
MEIN PENNY FLEISCHHAUER
In 216 österreichischen PENNY Filialen mit Fleischhauer-Service findet zusammen, was für anspruchsvolle Fleischliebhaber:innen zusammengehört: traditionelles Fleischerhandwerk, echtes Know-how, persönlicher Service und beste, garantiert österreichische Frischfleischqualität!
Nice to meat you!
Mit Herz und Hingabe am Werk.
Sie sind erfahrene Fleisch-Expert:innen, verarbeiten und veredeln nur bestes, heimisches Qualitätsfleisch, haben immer ein offenes Ohr für individuelle Wünsche und kümmern sich mit Herz und Hingabe um Vorbestellungen: Unsere PENNY Fleischhauer:innen machen einfach einen „sauguten“ Job und bieten ab sofort noch mehr persönliche Betreuung und individuellen Service. Auf den folgenden Seiten verraten wir, warum unser PENNY Fleischhauer-Konzept unerreicht in Österreich ist – Antworten auf die am häufigsten gestellten Fragen rund ums Thema Fleischkauf und -zubereitung inklusive.
1. 100 % QUALITÄT AUS ÖSTERREICH
NÄHER DRAN AN HEIMISCHER FLEISCHVIELFALT Fleisch ist ein besonders sensibler Sortimentsbereich, in dem PENNY neben bester Qualität großen Wert auf kontrollierte, regionale Herkunft legt. Deshalb verwenden wir für das Rind-,
Schweine- und Hendlfleisch unserer Eigenmarke Ich bin Österreich auch nur Fleisch, das mit dem AMA-Gütesiegel sowie den von der AMA speziell erarbeiteten bos- und sus-Siegeln für heimisches Rind- und Schweinefleisch zerti-
fiziert ist. So bringen wir Genuss, Regionalität und Verantwortung gegenüber Mensch, Tier und Umwelt unter einen Hut. Das Ich bin ÖsterreichQualitätsfleisch punktet also nicht nur mit authentischem Geschmack und Top-Frische, sondern es stammt auch ausschließlich von Tieren, die in Österreich geboren, artgerecht aufgezogen und geschlachtet wurden. Mehr zu unserer Eigenmarke auf ichbinösterreich.at
Ob vom Rind, Schwein oder Huhn: Fleisch unserer PENNY Eigenmarke Ich bin Österreich steht ausnahmslos für 100 % heimische Spitzenqualität!
2.VOLLE HANDWERKSKOMPETENZ
UNSERE PENNY FLEISCHHAUER:INNEN WISSEN, WAS ANKOMMT Der Umgang mit frischem Fleisch und Wurstwaren erfordert viel Know-how, Gespür für die perfekte Veredelung frisch angelieferter Fleischteile und ein Händchen für die perfekte Präsentation. Unsere PENNY Fleischhauer:innen
sind Profis ihrer Zunft und begleiten sämtliche Zerlegungs-, Verarbeitungs- und Verkaufsprozesse in unseren Filialen. Außerdem haben sie
immer hervorragende Tipps parat, wie und mit welchen Teilstücken die nächste Grillsause oder das nächste Familienfest kulinarisch ein voller Erfolg wird. Unsere PENNY Fleisch-Expert:innen sind von Montag bis Samstag von 8 bis 13 Uhr immer persönlich für unsere Kund:innen da. Und sollten sie gerade mal im Zerlegeraum arbeiten, kann man sie einfach per Klingel in den Fleischabteilungen um Hilfe und Beratung bitten.
NACHGEFRAGT BEIM PROFI JETZT ABER BESSER RAN ANS FLEISCH!
Wie viel Gramm Fleisch benötige ich pro Person?
Als Faustregel gilt: Bei großen Braten mit einer oder zwei Beilagen sollten Sie mit 250 bis 300 Gramm Rohgewicht (ohne Knochen) pro Portion rechnen, zum Grillen mit 300 bis 350 Gramm pro Person – das entspricht etwa zwei mittelgroßen Stücken Fleisch und einer Grillwurst.
Wer ein saftiges Steak zubereiten möchte, salzt das Fleisch kurz vor oder direkt nach dem Braten. Schweins- oder Rindsbraten sollte am besten einige Stunden vor der Zubereitung mariniert werden – so entsteht beim Garen eine kräftige Sauce. Schmorfleisch sollte ungesalzen separat angebraten und dann gemeinsam mit den anderen Zutaten gesalzen werden.
Wie lagere ich Frischfleisch am besten?
Achten Sie darauf, die Kühlkette möglichst nicht zu unterbrechen und das Fleisch ausgepackt und mit Frischhaltefolie abgedeckt auf einem Teller oder in einem Glasbehälter an der kältesten Stelle des Kühlschranks aufzubewahren, z. B. über dem Gemüsefach. So gelagert, hält Rind- und Schweinefleisch bis zu vier Tage, Faschiertes hingegen sollte innerhalb eines Tages verbraucht werden.
Wie taue ich eingefrorenes Fleisch auf?
Vakuumverpacktes Fleisch sollte mit Verpackung im Kühlschrank aufgetaut werden – am besten über Nacht. Wenn es schneller gehen muss, können Sie das Fleisch auch in einer Schüssel mit kaltem Wasser auftauen. Wichtig: Rohes Fleisch nicht zwei Mal einfrieren!
Welchen Einfluss hat die Fettmarmorierung auf die Qualität?
Da Fett ein wertvoller Geschmacksträger ist und beim Braten schmilzt, werden fein marmorierte Fleischstücke saftiger und schmecken auch aromatischer. Bei Rindfleischgerichten nimmt die Marmorierung des jeweiligen Teilstückes besonders großen Einfluss auf Konsistenz und Geschmack. Verwenden Sie für deftige Eintopf- oder Gulaschgerichte sowie Grillsteaks am besten marmorierte Stücke aus der Hohen Rippe, für Braten Teile der Vorderen Keule.
Wie gelingt das perfekte Steak in der Pfanne?
Braten Sie das Steak bei höchster Stufe mit wenig Fett ca. 1 Minute pro Seite. Reduzieren Sie die Hitze und braten Sie es zur gewünschten Garstufe fertig. Um die Garstufe zu ermitteln, verwenden Sie am besten ein Bratenthermometer. Folgende KerntemperaturRichtwerte gelten dabei: 53–57 °C Medium rare, 58–61 °C Medium, ab 66 °C Well done. Ganz wichtig: Steaks nach dem Braten unbedingt kurz ruhen lassen!
Was ist eine Jus?
„Jus“ bezeichnet einen konzentrierten Fleischfond aus angerösteten Knochen und Fleischabschnitten vom Kalb oder Rind, Wurzelgemüse, Wein, Wasser und Gewürzen, der lange köchelt. Eignet sich ideal zum Verfeinern von Saucen.
Mehr unter penny.at/meinfleischhauer
›
SPAREN MIT DEM GANZEN STÜCK!
Top-Fleischqualität ist bei PENNY im Großen und Ganzen günstiger. Denn größere Mengen oder ganze „Wie gewachsen“-Teile zwischen 5 und 15 kg vom Schwein gibt’s bei PENNY zum noch kleineren Preis!
Wer den perfekten Zuschnitt von Gulaschfleisch lieber Profis überlässt, ist bei uns richtig!
Ein echter Vorteil: unser neuer OnlineVorbestellservice!
3.FLEISCH 24/7 VORBESTELLEN
GANZ WIE SIE WOLLEN – WANN SIE WOLLEN Ob für ein exklusives Abendessen zu zweit oder eine große Familienfeier, ob Bratenstücke im Ganzen oder portionierte Teilstücke natur, mit speziellen Würzungen oder Fleischmarinaden:
Unsere erfahrenen Fleischhauer:innen bereiten auf Vorbestellung Gustostücke von Schwein, Rind oder Geflügel persönlich und
frisch in Ihrer PENNY Filiale zu. Perfekt für den großen Auftritt in der eigenen Küche. Der schnellste Weg zu individuellem Fleischgenuss à la PENNY führt über den Online-Vorbestellservice auf penny.at/vorbestellen. Sie entscheiden, wann und wo: Wählen Sie Ihre gewünschte Abholfiliale sowie Ihren Abholtag. Unsere PENNY Fleischhauer:innen bereiten die Produkte persönlich für Sie zu − und haben auch noch jede Menge Tipps parat. Gleich das saisonal wechselnde Sortiment entdecken und bequem von zuhause vorbestellen!
JETZT NEU: Online vorbes te en. penny.at/vorbestellen
(FAST) ALLES ÜBER FLEISCH DAS KLEINE PENNY 1X1 DER FLEISCHTEILE
In der Fleischküche gilt: Jedem das Seine – aber nicht jedes für alles! Wir zeigen, welche Teilstücke von Rind, Schwein und Huhn am besten für Ihre Lieblingsgerichte geeignet sind. @ Schwein
•Schlussbraten: zu Steaks geschnitten zum Kurzbraten oder Grillen • Schulter: für Rollbraten oder Reisfleisch • Bauchfleisch: knuspriger
Schweinsbraten oder Kümmelbraten • Spareribs: zum Grillen • Frikandeau: als Bratenstück oder geschnitten für Schnitzel und Rouladen • Karree: für magere Schweinsbraten oder kurzgebratene Koteletts • Schopfbraten: als Grillsteaks, für Schweinsbraten oder Wurzelfleisch • Lungenbraten: für rosa gebratenes Filet im Ganzen,
Filetspitzen für Geschnetzeltes
Schopfbraten Karree Lungen braten
Schlussbraten Schulter Bauchfleisch Spareribs Frikandeau
@ Rind
•Hohe Rippe:
für Rib-Eye-Steaks vom Grill • Rostbraten: für Rumpsteaks, rosa gebratenes Beiried oder Zwiebelrostbraten • Hals: für Rindsuppe oder Gulasch • Brustkern: als Kochfleisch, geschmort als Rinderbrust und für Pulled Beef • Bug/Schulter: für Spick- und Schmorbraten sowie Ragouts • Platte: als Suppenfleisch und zum Schmoren • Kugel: für Schnitzel, Ragouts, Fondue und im Ganzen als Rindsbraten • Hüfte: für Tafelspitz, Rindsrouladen und Hüftsteaks Hals Brustkern Bug/Schulter Hohe Rippe Rostbraten
Platte
Kugel Hüfte
@ Huhn
•Brust: zum Braten, paniert als Schnitzel, gekocht und zerkleinert für Salate, für
Rouladen, mit Haut und mariniert zum Grillen • Flügerl: zum Grillen und für Hühnersuppe • Oberkeulen: mit Haut und mariniert zum Grillen, ausgelöst für Eintöpfe und
Ragouts, paniert • Unterkeulen: für Schmorgerichte, zum Grillen oder Panieren • Hals: für Hühnersuppe
Hals
Oberkeule Brust Unterkeule Flügerl
