ANÁLISIS DE RESULTADOS PEPE RUIZ 3º TGM
©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
ANÁLISIS DE RESULTADOS El análisis consiste en la comparación de los datos obtenidos, con los datos del presupuesto del mismo periodo de los años anteriores. De esta manera se podrán ver las desviaciones que se han producido y tomar medidas. ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
ANÁLISIS DE RESULTADOS PROCEDIMIENTO El análisis de resultados se ha de hacer partiendo de los datos más generales observando los ratios claves de la cuenta de explotación y compararlos con la media de los últimos doce meses. ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
ANÁLISIS DE RESULTADOS PROCEDIMIENTO Los datos más importantes que se han de analizar son: • Ventas • Media de cubiertos • Tiquet medio • Productividad • Productividad por cubierto ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
ANÁLISIS DE RESULTADOS PROCEDIMIENTO • • • • • • •
% de coste de materias primas % de gastos de personal Prime cost % de costes de funcionamiento % de costes de gestión % de costes de ocupación Beneficio
©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
ANÁLISIS DE RESULTADOS MÉTODO DE LA ESCALA MOBIL Consiste en hacer el seguimiento de un concepto de la cuenta de resultados y compararlo con periodos anteriores. Esta indicada para: • Empresas de carácter estacional. • Empresas sensibles al clima, puentes y festivos. • Actividades especiales: ferias, exposiciones… ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
ANÁLISIS DE RESULTADOS MÉTODO DE LA ESCALA MOBIL El concepto de explotación que se rige más habitualmente por este sistema es el de las ventas de la empresa. AÑO 1
VENTAS
ACUMULADO
ENERO
114.192,30
FEBRERO
AÑO 2
VENTAS
ACUMULADO
114.192,30
ENERO
96.161,4
96.161,94
126.212,54
240.404,84
FEBRERO
96.462,44
192.624,38
MARZO
162.273,27
402.687,11
MARZO
144.242,91
336.867,28
ABRIL
168.283,39
570.961,50
ABRIL
168.523,79
505.391,08
MAYO
156.263,15
727,224,65
MAYO
144.303,01
649.694,08
JUNIO
174.293,51
901.518,16
JUNIO
156.263,15
805.957,23
©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
COMPARATIVO
COMPARATIVO
©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona