Análisis de resultados

ANÁLISIS DE RESULTADOS PEPE RUIZ 3º TGM

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ANÁLISIS DE RESULTADOS El análisis consiste en la comparación de los datos obtenidos, con los datos del presupuesto del mismo periodo de los años anteriores.

De esta manera se podrán ver las desviaciones que se han producido y tomar medidas. ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

ANÁLISIS DE RESULTADOS PROCEDIMIENTO El análisis de resultados se ha de hacer partiendo de los datos más generales observando los ratios claves de la cuenta de explotación y compararlos con la media de los últimos doce meses. ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

ANÁLISIS DE RESULTADOS PROCEDIMIENTO Los datos más importantes que se han de analizar son: • Ventas • Media de cubiertos • Tiquet medio • Productividad • Productividad por cubierto ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

ANÁLISIS DE RESULTADOS PROCEDIMIENTO • • • • • • •

% de coste de materias primas % de gastos de personal Prime cost % de costes de funcionamiento % de costes de gestión % de costes de ocupación Beneficio

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ANÁLISIS DE RESULTADOS MÉTODO DE LA ESCALA MOBIL Consiste en hacer el seguimiento de un concepto de la cuenta de resultados y compararlo con periodos anteriores.

Esta indicada para: • Empresas de carácter estacional.

• Empresas sensibles al clima, puentes y festivos.

• Actividades especiales: ferias, exposiciones… ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

ANÁLISIS DE RESULTADOS MÉTODO DE LA ESCALA MOBIL El concepto de explotación que se rige más habitualmente por este sistema es el de las ventas de la empresa.

AÑO 1

VENTAS

ACUMULADO

ENERO

114.192,30

FEBRERO

AÑO 2

VENTAS

ACUMULADO

114.192,30

ENERO

96.161,4

96.161,94

126.212,54

240.404,84

FEBRERO

96.462,44

192.624,38

MARZO

162.273,27

402.687,11

MARZO

144.242,91

336.867,28

ABRIL

168.283,39

570.961,50

ABRIL

168.523,79

505.391,08

MAYO

156.263,15

727,224,65

MAYO

144.303,01

649.694,08

JUNIO

174.293,51

901.518,16

JUNIO

156.263,15

805.957,23

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COMPARATIVO

COMPARATIVO

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