EMBUTIDOS CON I.G.P MATERIAS PRIMERAS 1º TGS PEPE RUIZ ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
BOTILLO DEL BIERZO
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26/01/2015 ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
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BOTILLO DEL BIERZO Producto cárnico elaborado con diferentes piezas procedentes del despiece del cerdo (costilla, rabo y huesos poco descarnados), troceadas, adobadas con sal, pimentón y ajo y otras especias naturales, embutido en el ciego del cerdo, ahumado y semicurado.
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CECINA DE LEÓN
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CECINA DE LEÓN MATERIA PRIMA Las piezas utilizadas en la elaboración de las cecinas amparadas deben proceder de razas autóctonas de Castilla y León
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CECINA DE LEÓN ELABORACIÓN Perfilado: babilla, tapa, contra. Salado: 0,3 días a un máximo de 0,6 días por cada kilo de peso. Lavado: agua templada Asentamiento: 30 – 45 días Ahumado:12 y 16 días Secado: secaderos naturales ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
CECINA DE LEÓN CARACTERÍSTICAS COLOR: tostado, ligeramente oscuro. Al corte tendrá tonalidades de cereza a granate SABOR: poco salado y consistencia poco fibrosa. Aroma: ahumado. Aspecto: veteado de grasa que le proporciona jugosidad ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
LACÓN GALLEGO
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LACÓN GALLEGO El Lacón Gallego proviene de las extremidades delanteras del cerdo una vez curadas, que cumplen con unas características anatómicas de origen, corte, elaboración y comercialización ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
LACÓN GALLEGO ELABORACIÓN El proceso de elaboración consta de 3 fases: -Salazón de las piezas
-Lavado, para eliminar restos de sal -Secado ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
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LLONGANISSA DE VIC
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LLONGANISSA DE VIC Las longanizas de Vic se elaboran con la mejor carne de cerdo, sin aditivos ni féculas. Las carnes que se pueden utilizar serán el jamón, la paleta o los magros de primera del cerdo. El resto de ingredientes son tocino, sal y pimienta negra ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
SOBRASSADA DE MALLORCA
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SOBRASSADA DE MALLORCA La Sobrasada de Mallorca se realiza con carne de ganado porcino. La Sobrasada de Mallorca de cerdo negro se elabora con carne de cerdo de raza autóctona mallorquina ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
CHORIZO RIOJANO
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PATATAS RIOJANA
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CHORIZO DE CANTIMPALOS
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CHOSCO DE TINEO
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OTROS EMBUTIDOS
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OTROS EMBUTIDOS MORCÓN
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MORCÓN 26/01/2015 ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
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MORCÓN IBÉRICO
OTROS EMBUTIDOS MORCILLA DE RONDA
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OTROS EMBUTIDOS MORCILLA DE BURGOS
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OTRO EMBUTIDOS CHORIZO DE LEÓN
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OTROS EMBUTIDOS FUET
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OTROS EMBUTIDOS SECALLONA
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OTROS EMBUTIDOS BUTIFARRA BLANCA
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OTROS EMBUTIDOS BUTIFARRA NEGRA
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OTROS EMBUTIDOS BULL BLANC
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OTROS EMBUTIDOS BULL NEGRE
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OTROS EMBUTIDOS BISBE BLANC
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OTROS EMBUTIDOS BISBE NEGRE
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OTROS EMBUTIDOS GIRELLA
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OTROS EMBUTIDOS XOLÍS DEL PALLARS
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OTROS EMBUTIDOS BUTIFARRA DE HUEVO
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OTROS EMBUTIDOS BUTIFARRA DE PEROL
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OTROS EMBUTIDOS CATALANA
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