Flores comestibles

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FLORES COMESTIBLES PRODUCTOS CULINARIOS 3º TGM PEPE RUIZ

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PENSAMIENTOS Son anuales y se siembran en otoño, vistosos pétalos de sabor suave y dulce. Se utilizan en pescados, carnes, ensaladas y postres, cristalizadas son exquisitas VIOLA × WITTROCKIANA ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona


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VIOLETAS • VIOLA

De sabor suave y delicado, se pueden consumir frescas, secas y confitadas. Combinan muy bien con endivias, como VIOLA relleno en repostería, espolvoreadas con ázucar, mermeladas, jarabes, tartas…….

VIOLA ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona


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VIOLETAS

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CAPUCHINAS Color rojo y naranja, sabor algo picante. Se utiliza mucho en ensaladas y repostería TROPAEOLUM MAJUS ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona


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CAPUCHINAS

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MANZANILLA

CHAMAEMELUM NOBILE

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Conocida desde tiempos ascentrales como medicinal y aceites esenciales. Los pétalos crudos se usan en ensaladas dulces o saladas y para hacer té


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MANZANILLA

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FLOR DE UN DÍA

HEMEROCALLIS

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Las flores se consumen enteras Una vez se han marchitado se consumen en guisos y sopas, también salteadas y con verduras


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BORRAJA BLANCA

BORAGO OFFICINALIS

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Se pueden consumir crudas o cocinadas, adecuada para carnes, ensaladas, salsas frías, infusiones, sopas y en confitería


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BORRAJA

BORAGO OFFICINALIS

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Son flores muy pequeñas, sabor fino y delicado, muy rica en sales minerales Acompañan todo tipo de platos


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CRISANTEMOS Sus pétalos se consumen en crudo con ensaladas y combinan bien con naranjas CHRYSANTHEMUM

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SAUCO Se usan mucho con fines medicinales, Son muy buenas en confituras y fritas

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BUTTOM SECHUAN

ACMELLA OLERACEA

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En fresco produce efecto eléctrico, de origen de china de sechuan, también en Madagascar y Amazonia Se puede tostar un poco y produce el mismo efecto que la pimienta


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FLOR DE ROMERO

ROSMARINUS OFFICINALIS

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Sabor similar al de las hojas pero mas suave, de color lavanda o blanco, Para acompañar carnes, pescados, sorbetes, postres


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FLOR DE ALBAHACA

OCIMUM BASILICUM

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Es una flor anual nativa de Iran, India, Ideal para acompañar carnes, ensaladas, salsas, tartas, helados


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FLOR DE SALVIA Tiene muchas propiedades curativas. Su uso práctico es aromatizar platos

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FLOR DE TOMILLO

THYMUS

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Sabor parecido a la hoja pero mas suave, color blanco o rosa, digestivo, estimulante del apetito Ideal para acompañar muchos platos


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BEGONIA RED SUGAR Origen de Brasil, sabor ácido parecido al limón. Aroma muy aconsejable para carnes, sorbetes, helados, ensaladas de frutas BEGONIA OBLIQUA ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona


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BEGONIA WHITE SUGAR Ofrecen un ácido refrescante y a la vez dulce. En ensaladas, como combinando con nata montada, cremas…

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BOCA DE BRAGÓN Se utilizan para ensaladas ( escarola, radiccio) canapes, pastas, carnes, sorbetes, yogures… ANTIRRHINUM MAJUS

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FLOR DE LAVANDA Ideal para infusiones con hoja y flor Cocinada en platos de arroz, pollo, conejo, vinagretas, sorbetes para dulces y helados LAVANDULA

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FLOR DE AJO Las flores son violetas y tienen aroma suave a ajo

ALLIUM SATIVUM

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FLOR DE CALABAZA

CUCURBITA PEPO ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona


FLOR DE CALABAZA Las flores de calabaza son de sabor delicado y dulce. Son muy habituales en la gastronomía mexicana e italiana. ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona


CALÉNDULA

CALÉNDULA ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona


CALÉNDULA Se utilizan para decorar ensaladas y otros platos por su intenso color y también medicinalmente

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ROSAS

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ROSAS Los pĂŠtalos de rosas sirven para elaborar mermeladas, siropes y para aromatizar ensaladas y pasteles

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CLAVELES Y CLAVELINAS

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CLAVELES Y CLAVELINAS Sus pétalos, tienen formas vistosas y diferentes colores. Se usan en ensaladas de frutas, y mezcladas con crema

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FLORES KOPPERT KRESS

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BAROONY BLOSSOM ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona


PURPLE DELIGHT ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona


CARPESITA ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona


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FLORÉGANO


APPLE BLOSSOM ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona


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VANANCO LEAVES


FLOR DE ANÍS ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona


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