FLORES COMESTIBLES PRODUCTOS CULINARIOS 3º TGM PEPE RUIZ
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PENSAMIENTOS Son anuales y se siembran en otoño, vistosos pétalos de sabor suave y dulce. Se utilizan en pescados, carnes, ensaladas y postres, cristalizadas son exquisitas VIOLA × WITTROCKIANA ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
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VIOLETAS • VIOLA
De sabor suave y delicado, se pueden consumir frescas, secas y confitadas. Combinan muy bien con endivias, como VIOLA relleno en repostería, espolvoreadas con ázucar, mermeladas, jarabes, tartas…….
VIOLA ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
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VIOLETAS
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CAPUCHINAS Color rojo y naranja, sabor algo picante. Se utiliza mucho en ensaladas y repostería TROPAEOLUM MAJUS ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
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CAPUCHINAS
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MANZANILLA
CHAMAEMELUM NOBILE
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Conocida desde tiempos ascentrales como medicinal y aceites esenciales. Los pétalos crudos se usan en ensaladas dulces o saladas y para hacer té
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MANZANILLA
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FLOR DE UN DÍA
HEMEROCALLIS
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Las flores se consumen enteras Una vez se han marchitado se consumen en guisos y sopas, también salteadas y con verduras
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BORRAJA BLANCA
BORAGO OFFICINALIS
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Se pueden consumir crudas o cocinadas, adecuada para carnes, ensaladas, salsas frías, infusiones, sopas y en confitería
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BORRAJA
BORAGO OFFICINALIS
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Son flores muy pequeñas, sabor fino y delicado, muy rica en sales minerales Acompañan todo tipo de platos
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CRISANTEMOS Sus pétalos se consumen en crudo con ensaladas y combinan bien con naranjas CHRYSANTHEMUM
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SAUCO Se usan mucho con fines medicinales, Son muy buenas en confituras y fritas
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BUTTOM SECHUAN
ACMELLA OLERACEA
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En fresco produce efecto eléctrico, de origen de china de sechuan, también en Madagascar y Amazonia Se puede tostar un poco y produce el mismo efecto que la pimienta
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FLOR DE ROMERO
ROSMARINUS OFFICINALIS
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Sabor similar al de las hojas pero mas suave, de color lavanda o blanco, Para acompañar carnes, pescados, sorbetes, postres
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FLOR DE ALBAHACA
OCIMUM BASILICUM
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Es una flor anual nativa de Iran, India, Ideal para acompañar carnes, ensaladas, salsas, tartas, helados
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FLOR DE SALVIA Tiene muchas propiedades curativas. Su uso práctico es aromatizar platos
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FLOR DE TOMILLO
THYMUS
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Sabor parecido a la hoja pero mas suave, color blanco o rosa, digestivo, estimulante del apetito Ideal para acompañar muchos platos
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BEGONIA RED SUGAR Origen de Brasil, sabor ácido parecido al limón. Aroma muy aconsejable para carnes, sorbetes, helados, ensaladas de frutas BEGONIA OBLIQUA ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
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BEGONIA WHITE SUGAR Ofrecen un ácido refrescante y a la vez dulce. En ensaladas, como combinando con nata montada, cremas…
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BOCA DE BRAGÓN Se utilizan para ensaladas ( escarola, radiccio) canapes, pastas, carnes, sorbetes, yogures… ANTIRRHINUM MAJUS
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FLOR DE LAVANDA Ideal para infusiones con hoja y flor Cocinada en platos de arroz, pollo, conejo, vinagretas, sorbetes para dulces y helados LAVANDULA
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FLOR DE AJO Las flores son violetas y tienen aroma suave a ajo
ALLIUM SATIVUM
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FLOR DE CALABAZA
CUCURBITA PEPO ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
FLOR DE CALABAZA Las flores de calabaza son de sabor delicado y dulce. Son muy habituales en la gastronomía mexicana e italiana. ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
CALÉNDULA
CALÉNDULA ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
CALÉNDULA Se utilizan para decorar ensaladas y otros platos por su intenso color y también medicinalmente
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ROSAS
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ROSAS Los pĂŠtalos de rosas sirven para elaborar mermeladas, siropes y para aromatizar ensaladas y pasteles
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CLAVELES Y CLAVELINAS
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CLAVELES Y CLAVELINAS Sus pétalos, tienen formas vistosas y diferentes colores. Se usan en ensaladas de frutas, y mezcladas con crema
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FLORES KOPPERT KRESS
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BAROONY BLOSSOM ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
PURPLE DELIGHT ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
CARPESITA ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
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FLORÉGANO
APPLE BLOSSOM ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
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VANANCO LEAVES
FLOR DE ANÍS ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
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