FRUTAS EXÓTICAS PRODUCTOS CULINARIOS 3º T.G.M PEPE RUIZ ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
GRANADILLA
PASSIFLORA LIGULARIS ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
GRANADILLA
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GRANADILLA Es originaria de las montañas de los Andes entre Bolivia y Colombia Venezuela
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GRANADILLA Al corte resulta acorchada y resistente, descubriendo bajo una fina capa anaranjada, una piel blanca y gruesa que acoge en su interior unos granos rodeados por una sustancia que recuerda a la gelatina ŠEscola Superior d’Hostaleria de Barcelona
GRANADILLA
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MOUSSE DE MARACUYÁ
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KIWANO
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CUCUMIS METULIFERUS
KIWANO
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KIWANO En Zimbabue, a esta fruta se le llama 'gaka' o 'gakachika' y es principalmente usada como sola, en ensaladas y raramente para decorar ŠEscola Superior d’Hostaleria de Barcelona
MANGOSTÁN
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GARCINIA MANGOSTANA
MANGOSTÁN
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MANGOSTÁN Es un árbol tropical perenne, originario de las Islas de la Sonda y las Islas Molucas.
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MANGOSTÁN
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CHIRIMOYA
ANNONA CHERIMOLA ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
CHIRIMOYA
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CREMA DE CHIRIMOYAS
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MUFFINS DE CHIRIMOYA, COCO Y ARÁNDANOS
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DURIAN
DURIO ZIBETHINUS ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
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DURIAN Es un árbol de unos 25 m de alto, originario del sudeste asiático
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DURIAN
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DURIAN
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DURIAN
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CHIPS DE DURIAN
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ACKEE
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BLIGHIA SAPIDA
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ACKEE
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ACKEE Nativa de regiones tropicales del oeste de África, ackee o seso vegetal es la fruta nacional de Jamaica. El fruto fue importado de África probablemente en un barco de esclavos (1778)
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ACKEE La fruta inmadura o verde es tóxica, solo puede ser consumida cuando está cocida o madura (esto es cuando se abre la fruta)
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ACKEE Luego se fríen ligeramente en mantequilla y se tornan realmente deliciosos. En Jamaica a menudo son cocinados con bacalao, cebollas y tomate
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ACKEE
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ACKEE
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ACKEE La ingestión inmadura con propósitos medicinales o nutricionales puede dar lugar a un envenenamiento agudo llamado "enfermedad de vómito jamaiquino"
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DESAYUNO JAMAICANO
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TAMARINDO
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TAMARINDUS INDICA
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TAMARINDO Es un árbol originario de África tropical, en particular de Sudán donde sigue creciendo salvaje
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TAMARINDO
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PULPA DE TAMARINDO
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TAMARINDO
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AGUAJE
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MAURITIA FLEXUOSA
AGUAJE
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AGUAJE
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AGUAJE El aguaje es considerado una fruta exótica y fresca que se consume natural, pelando la cáscara raspando con un cuchillo
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AGUAJE Contiene una elevada cantidad de lípidos y de ácidos grasos esenciales. Contiene provitamina A y su aceite representa el mayor contenido de vitamina A en el mundo
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AGUAJE
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AGUAJE
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AGUAJE Se usa, sobretodo, para preparar refrescos y helados
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CAUSA DE AGUAJE
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BABACO
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CARICA PENTAGONA
BABACO
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BABACO Es una fruta nativa del noreste de Suramérica, específicamente de Ecuador, y se cree que es un híbrido natural entre el toronche y el chamburo
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BABACO Su sabor es similar al de la piña, la fresa y la naranja. Con él se hacen deliciosos helados, yogurt, mermeladas y jaleas
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DULCE DE BABACO
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BADEA
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PASSIFLORA QUADRANGULARIS
BADEA
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BADEA Es una especie de plantas pasiflorácea de la zona intertropical. El arilo y el mesocarpo se usan para bebidas y también para hacer dulces, jaleas y tortas
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BADEA En Ecuador el jugo de badea es muy popular entre las familias
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BOROJÓ
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BOROJOA PATINOI
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BOROJÓ
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BOROJÓ Es originario del bosque húmedo tropical del Pacífico de Panamá y el occidente de Colombia
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BOROJÓ Se recoge del suelo al madurar completamente. Pesa entre 740 y 1.000 gramos. La pulpa es ácida y densa
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BOROJÓ Se utiliza para preparar compotas, mermeladas, caramelos, vino y el famoso jugo del amor, con supuestas propiedades afrodisíacas
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BOROJÓ El borojó también es utilizado para: • Embalsamar • Masajes para el cabello. • Mascarilla facial • Refrescar y bajar el calor • Afrodisíaco • Los riñones ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
BOROJÓ
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CAMU-CAMU
MYRCIARIA DUBIA ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
CAMU-CAMU
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CAMU-CAMU Es un arbusto nativo de la Amazonía. Crece en forma silvestre. Se cultiva como frutal, apreciándose el alto contenido en vitamina C, 114 veces más que una naranja ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
CAMU-CAMU Su corteza y su tallo consumidos en infusión representan un excelente remedio para la diabetes
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CAMU-CAMU
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CAMU-CAMU
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CAMU-CAMU
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JUGO DE CAMU-CAMU
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CUPUAÇU
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THEOBROMA GRANDIFLORUM
CUPUAÇU
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CUPUAÇU Es originario de la Amazonia oriental y central de Sudamérica principalmente en Bolivia y en la región norte de Brasil
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CUPUAÇU
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CUPUAÇU La pulpa del cupuazú es de color blanco, con altos contenidos de fósforo, pectina y contenidos medios de calcio y vitamina C.
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CUPUAÇU Del fruto también se aprovecha su semilla para la preparación de cupulate, un producto con características similares al chocolate ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
CUPUAÇU
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CREME DE CUPUAÇU
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FRUTA MILAGROSA
SYNSEPALUM DULCIFICUM ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
FRUTA MILAGROSA
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FRUTA MILAGROSA
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FRUTA MILAGROSA La "fruta milagrosa" o "baya mágica", es una planta frutal originaria del oeste de África que tiene la capacidad de volver dulce los alimentos ácidos que se ingieren después de probarla ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
FRUTA MILAGROSA Mientras la fruta es consumida, la miraculina se esparce sobre toda la lengua y bloquea las partes que pueden reconocer los sabores amargos y agrios
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FRUTA MILAGROSA El efecto de la miraculina dura de 30 a 60 minutos, tiempo en el cual los alimentos que se prueban saben con una dulzura añadida
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FRUTA MILAGROSA También se utiliza para hacer que las personas no se resisten al sabor de algunas medicinas logren ingerirlas con mayor facilidad
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JABUTICABA
MYRCIARIA CAULIFLORA ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
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JABUTICABA Arbol nativo de Brasil. Sus frutos producen la impresión de estar pegados al tallo y se concentran en el tronco principal y las ramas gruesas
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JABUTICABA Su pulpa es blanca y jugosa, de sabor agridulce. Se consume directamente como fruta fresca
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JABUTICABA También se preparan refrescos, mermeladas, licores, vinagres caseros y otros
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JABUTICABA
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CAIPIRINHA DE JABUTICABA
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LANGSAT
LANSIUM DOMESTICUM ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
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LANGSAT Nativo de la península malaya. Se cultiva agricolamente en toda la región del sureste asiático, desde el sur de India a las Filipinas
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LANGSAT La pulpa es de gusto levemente ácido, aunque los especímenes maduros son más dulces. En contraste las semillas son extremadamente amargas ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
MONSTERA DELICIOSA
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MONSTERA DELICIOSA
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MONSTERA DELICIOSA
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MONSTERA DELICIOSA Es originaria de las selvas tropicales del sur de México hasta Argentina. Su pulpa es comestible y sabe a piña
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MONSTERA DELICIOSA Es muy usada como planta de interior para decoración, típicamente en hoteles, restaurantes, oficinas, y en domicilios particulares ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
KAKADÚ
TERMINALIA FERDINANDIANA ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
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KAKADÚ Originario de Australia. Su fruto tiene la concentración más alta de vitamina C
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KAKADÚ La pulpa, verde brillante, se come tal cual aunque da una sensación de sequedad rasposa en la boca, que no es muy placentera.
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FEIJOA-GUAYABA DE BRASIL
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ACCA SELLOWIANA
FEIJOA
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FEIJOA
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FEIJOA
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FEIJOA-GUAYABA DE BRASIL Es originario de las tierras altas del sur de Brasil, Uruguay y cultivada comercialmente en varios países
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FEIJOA-GUAYABA DE BRASIL La pulpa del fruto es carnosa, blancuzca o amarillenta, y fragante. Es comestible, rica en vitamina C y con ella se preparan bebidas, jaleas, helados y mermeladas ŠEscola Superior d’Hostaleria de Barcelona
FEIJOA
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MUFFINS DE FEIJOA
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FRUTO DEL PAN
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ARTOCARPUS COMMUNIS
FRUTO DEL PAN
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FRUTO DEL PAN Proviene de las islas del Pacífico y del sudeste asiático. maduros pueden resultar insípidos, por lo que muchas veces son consumidos verdes ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
FRUTO DEL PAN En Ecuador se consumen las semillas que tienen un sabor parecido a las castañas
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ICACO
CHRYSOBALANUS ICACO ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
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ICACO Originaria del interior continental de la América tropical y la Cuenca del Caribe, incluyendo a Cuba, sur de la Florida y las Bahamas. Se utiliza para hacer jaleas ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
MAMÓN
MELICOCCUS BIJUGATUS ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
MAMÓN
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MAMÓN
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MAMÓN Originario de la zona intertropical de América Los frutos maduros son agridulces, mucilaginosos y algo laxantes
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MAMÓN Se consumen frescos o se hacen conservas y frutas enlatadas
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LÚCUMA
POUTERIA LUCUMA ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
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LÚCUMA Originaria y nativa de los valles andinos del Perú. La pulpa de color amarillo-anaranjado es almidonosa, y muy dulce
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LÚCUMA Tiene un sabor intenso que recuerda al jarabe de arce aunque según muchos, es muy superior
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MAMEY
POUTERIA SAPOTA ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
MAMEY
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MAMEY
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MAMEY
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MAMEY Es originaria de México y del norte de Suramérica. La fruta se come cruda o en batidos, helados y mermeladas. Algunos productos de belleza utilizan la semilla oleaginosa prensada ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
MAMEY
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NONI
MORINDA CITRIFOLIA ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
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NONI Originaria del sudeste asiático, ha sido introducida a la India y la Polinesia. Cuando madura, posee un olor penetrante y desagradable.
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NONI Los sanadores tradicionales polinesios la empleaban para curar enfermedades. En Occidente se comercializa como suplemento dietético y anticancerígeno ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
NONI
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NONI
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PEPINO DULCE
SOLANUM MURICATUM ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
PEPINO DULCE
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PEPINO DULCE Es un arbusto perenne originario de los Andes. Es muy refrescante por su alto contenido de agua (92%), siendo en sabor y aroma semejante al melón ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
PEPINO DULCE Su consumo se realiza en forma directa como fruta fresca, pero también en ensaladas, zumos o postres más elaborados
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PINEBERRY
PINEBERRY ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
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PINEBERRY
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PINEBERRY La también llamada “alma blanca” tiene su origen en dos especies de fresa: una proveniente de Chile y otra de Bretaña. Tiene sabor a piña y fresa ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
PINGÜICA
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ARCTOSTAPHYLOS PUNGENS
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PINGÜICA
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PINGÜICA Es originaria del suroeste de Estados Unidos y el norte y centro de México. Se utiliza para hacer mermeladas y sus hojas para té ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
PUPUNHA
BACTRIS GASIPAES ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
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PUPUNHA
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PUPUNHA Es nativa de las regiones tropicales y subtropicales de América. El fruto puede comerse fresco o cocinarse en agua con sal 30 a 60 minutos ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
PUPUNHA También se obtiene harina para panadería, pastelería y fabricación de fideos, compotas y jaleas
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TUMBO
PASSIFLORA TRIPARTITA ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
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TUMBO
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TUMBO Es nativa de la cordillera de los Andes. Contiene un mucílago que envuelve a cada una de las semillitas negras. Tiene un sabor agridulce y aroma muy agradable ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
BANANA ROJA
MUSA ACUMINATA ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
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BANANA ROJA Son originarios de Java y Sumatra. Sus frutos son más pequeños y gordos que el plátano común
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BANANA ROJA Los plátanos rojos son dulces y algunas variedades poseen un ligero sabor a frambuesa
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GUAMO
INGA EDULIS ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
GUAMO
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GUAMO
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GUAMO Es un árbol leguminoso originario de América. Sus vainas contienen semillas las cuales son comestibles al igual que la pulpa que las rodea ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
CHACHAFRUTO
ERYTHRINA EDULIS ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
CHACHAFRUTO
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CHACHAFRUTO
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CHACHAFRUTO Árbol nativo de América. Las semillas se asemejan a los fríjoles. No es aconsejable consumirlo en exceso ya que es indigesto
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CHACHAFRUTO Se consumen fritos, arepas, helados, jugos y mermeladas
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GUANÁBANA
ANNONA MURICATA ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
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GUANÁBANA Es originario del Caribe y cultivado en muchos países tropicales. Su pulpa tiene un sabor agridulce y se utiliza mucho para hacer zumos. Se le atribuyen muchas propiedades curativas ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
GUANÁBANA
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POMAROSA
SYZYGIUM JAMBOS ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
POMAROSA
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POMAROSA Es un arbol originario de Asia tropical. Se ha cultivado y también naturalizado en América tropical continental, y en las Antillas
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POMAROSA El fruto puede consumirse fresco ya que es dulce, con olor a rosas. Es bueno también para aromatizar salsas y cremas. Las flores también son comestibles ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
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