FRUTAS PASAS MATERIAS PRIMERAS 1º TGS PEPE RUIZ ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
FRUTAS PASAS La desecación o deshidratación a la que son sometidas algunas frutas frescas es una operación destinada a reducir al máximo el contenido de agua en la constitución de la fruta. El fin es paralizar la acción de los gérmenes que necesitan humedad para vivir. ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
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FRUTAS PASAS TIPOS DE DESECACIÓN DESECACIÓN NATURAL AL SOL Las frutas se dejan secar al aire libre, por lo que este proceso sólo se puede llevar a cabo en las regiones muy favorecidas por el clima. Este procedimiento da excelentes resultados y conserva todo el sabor y las cualidades de la fruta. ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
FRUTAS PASAS TIPOS DE DESECACIÓN DESECACIÓN POR CALOR ARTIFICIAL Tanto el horno como el microondas garantizan buenos resultados, porque permite regular la evaporación de manera progresiva. Se comienza a una temperatura baja, de 45 a 50 grados, que se va elevando progresivamente hasta 65 ó 70, según la clase de fruta tratada. ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
FRUTAS PASAS TIPOS DE DESECACIÓN Con el secado artificial la operación se termina en 8 ó 10 horas; en el microondas, según la fruta, de 30 minutos a 1 hora, mientras que al aire libre hay que contar con 6 u 8 días o más.
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TIPOS DE PASAS
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FRUTAS PASAS DÁTIL
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FRUTAS PASAS DÁTIL Phoenix dactylifera La palmeras datileras son originarias del Oriente Medio
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FRUTAS PASAS DÁTIL Los dátiles pueden consumirse frescos o secos, y constituyen un alimento básico importante para las gentes del norte de África y el Próximo Oriente ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
FRUTAS PASAS DÁTIL Los dátiles son frutos pequeños, alargados, parduzcos y con un sabor dulce parecido a la miel
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FRUTAS PASAS DÁTIL
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FRUTAS PASAS DÁTIL
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FRUTAS PASAS DÁTIL
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FRUTAS PASAS HIGO SECO
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FRUTAS PASAS HIGO SECO Ficus carica El higo seco no es una variedad, se trata de los mismos frutos frescos deshidratados para conservarlos largo tiempo ŠEscola Superior d’Hostaleria de Barcelona
FRUTAS PASAS HIGO SECO El higo seco es de mayor uso que el fresco. También se halla en conserva para consumirse como postre
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FRUTAS PASAS HIGO SECO
HIGO PAJARERO ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
FRUTAS PASAS HIGO SECO
PAN DE HIGOS ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
FRUTAS PASAS HIGO SECO
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FRUTAS PASAS UVA
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FRUTAS PASAS UVA Vitis vinifera
En el mercado español se encuentran fundamentalmente tres tipos de uvas pasas, según la uva de origen: corinto, moscatel y sultanas ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
FRUTAS PASAS TIPOS DE UVA
CORINTO ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
MOSCATEL
FRUTAS PASAS TIPOS DE UVA
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SULTANAS
FRUTAS PASAS CIRUELA
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FRUTAS PASAS CIRUELA Las variedades de ciruelas que se consideran más adecuadas para desecar son la Stanley y la California ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
STANLEY
FRUTAS PASAS CIRUELA
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FRUTAS PASAS CIRUELA Las ciruelas pasas más delicadas son las rojas y las púrpuras de las regiones de Agen y Tours, en Francia CIRUELA PÚRPURA ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
FRUTAS PASAS CIRUELA
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FRUTAS PASAS OREJONES
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FRUTAS PASAS OREJONES Son albaricoques secos y deshuesados. Para ello, se recolectan los albaricoques en verano; se lavan, cortan, deshuesan y se colocan en bandejas a secar ŠEscola Superior d’Hostaleria de Barcelona
FRUTAS PASAS TIPOS DE OREJONES
OREJONES DE MANZANA ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
FRUTAS PASAS TIPOS DE OREJONES OREJONES DE MELOCOTÓN
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OTRAS FRUTAS PASAS
ARÁNDANO ROJO SECO ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
OTRAS FRUTAS PASAS
PIÑA DESHIDRATADA ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
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