Frutos secos by PepeBCN

FRUTOS SECOS MATERIAS PRIMERAS 1º TGS PEPE RUIZ ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

FRUTOS SECOS CARACTERÍSTICAS

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FRUTOS SECOS CARACTERÍSTICAS El fruto seco es la semilla de un fruto, y no su parte carnosa, que suele ser incomestible

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FRUTOS SECOS CARACTERÍSTICAS Lo que comemos de la almendra común es su semilla, y lo que correspondería a la parte carnosa del fruto es la cáscara verde incomestible exterior ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

FRUTOS SECOS CARACTERÍSTICAS El término fruto seco se emplea para designar a las semillas comestibles, pobres en agua y ricas en grasa y almidón, encerradas en una cáscara dura ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

FRUTOS SECOS CARACTERÍSTICAS Oleaginosos, cuya semilla es rica en grasa (anacardos, almendras, avellanas, cacahuetes, nueces… Farináceos, cuya semilla contiene abundante almidón, bellotas, castañas… ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

FRUTOS SECOS NUTRIENTES

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TIPOS DE FRUTOS SECOS

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FRUTOS SECOS ALMENDRA

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FRUTOS SECOS ALMENDRA Amygdalus communis

Tienen su origen en el Oriente Próximo. Posteriormente, los Romanos extendieron su cultivo a España, desde donde llegaría hasta América ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

FRUTOS SECOS ALMENDRA El almendro es el principal cultivo del grupo de los frutos secos en el mundo ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

FRUTOS SECOS ALMENDRA Pueden consumirse como tentempié, aunque también se usan para la elaboración de otros alimentos, como dulces, cereales o helados ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

FRUTOS SECOS ALMENDRA La variedad mas apreciada es la Marcona. Requiere un clima y unos cuidados muy específicos. Ofrece como contrapartida un sabor incomparable ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

MARCONA

FRUTOS SECOS ALMENDRA

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LARGUETA

FRUTOS SECOS ALMENDRA La almendra largueta tiene una maduración tardía, lo que aumenta el riesgo de pérdida de cosecha como consecuencia de las heladas. Tiene características organolépticas apreciadísimas ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

FRUTOS SECOS ALMENDRA

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FRUTOS SECOS AVELLANA

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FRUTOS SECOS AVELLANA Corylus avellana

Originaria de Europa y Asia. Se cultivan extensamente en la mayoría de los países mediterráneos y el sur de Inglaterra ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

FRUTOS SECOS AVELLANA Se cosechan a finales de verano o principios de otoño. Existe mucha demanda por su uso en confitería, aunque también se comercializan con o sin cáscara para su consumo frescas o tostadas ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

FRUTOS SECOS AVELLANA Ideales para picar o para combinar en sus guisos o postres preferidos

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FRUTOS SECOS AVELLANA

NEGRETA ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

FRUTOS SECOS NUEZ

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FRUTOS SECOS NUEZ Juglans regia El nogal es un árbol de hoja caduca de grandes dimensiones originario del sureste de Europa y la China ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

FRUTOS SECOS NUEZ El fruto se comercializa con o sin cáscara. Los principales países productores son EEUU, Turquía, la China, Ucrania, Irán, Italia y Francia ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

FRUTOS SECOS NUEZ Se consumen como tentempié, en postres y en confitería, además de usarse en la preparación de varios productos alimenticios ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

FRUTOS SECOS NUEZ También se usan las nueces para la producción de aceite y para conservas cuando aún no están maduras ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

PIÑONES

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PIÑONES Pinus pinea Los piñones están cubiertos por una cáscara dura, más o menos gruesa dependiendo de la especie ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

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PIÑONES En la cocina mediterránea se añaden con frecuencia a la carne, al pescado, en ensaladas, en platos de verduras y también a dulces y postres ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

PANELLET

PIÑÓN CHINO

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FRUTOS SECOS PISTACHO

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FRUTOS SECOS PISTACHO Pistachia vera Los pistachos son originarios de Siria, desde donde se expandieron hacia Mesopotamia, Persia y el Mediterráneo ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

FRUTOS SECOS PISTACHO Destacan por su calidad los procedentes de Irán, que alcanzan un calibre de entre 28 y 30 milímetros

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FRUTOS SECOS PISTACHO Aunque los pistachos al natural también son muy apreciados, su consumo mayoritario tiene lugar después de tostarlos y salarlos ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

FRUTOS SECOS CACAHUETE

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FRUTOS SECOS CACAHUETE Arachis hypogaea

Planta anual de tamaño pequeño, es originaria de Sudamérica y fue llevado a África por exploradores Europeos. Este fruto crece y madura en el suelo ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

FRUTOS SECOS CACAHUETE Los cacahuetes se comercializan con cáscara o tostados para ser principalmente consumidos como aperitivo ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

FRUTOS SECOS CACAHUETE Son muy populares en todo el mundo y también se procesan para la elaboración de manteca de cacahuete ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

FRUTOS SECOS ANACARDO

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FRUTOS SECOS ANACARDO Anacardium occidentale Procede de la especie de árboles con el mismo nombre, que puede llegar a alcanzar los 20 metros de altura ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

FRUTOS SECOS ANACARDO Las pequeñas flores características de este árbol tropical tienen un pedúnculo que se hincha en forma de pera, de la que se extrae este delicioso fruto semejante a una pequeña almendra ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

FRUTOS SECOS ANACARDO Son frutos que se pelan antes de ser exportados. Las cáscaras se tratan para obtener un líquido cáustico para la fabricación de medicamentos, resinas y otros productos industriales ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

FRUTOS SECOS ANACARDO Se consume entera, en recetas culinarias, pastelería, y son ideales para picar o para incluirlos como complemento en un postre ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

FRUTOS SECOS CASTAÑA

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FRUTOS SECOS CASTAÑA Castanea sativa El castaño es un árbol grande (15 a 18 m) originario del sur de Europa

FRUTOS SECOS CASTAÑA Las castañas están cubiertas por una vaina espinosa que se separa cuando se comercializa

FRUTOS SECOS CASTAÑA La castaña se puede consumir cruda, hervida o tostada

FRUTOS SECOS PACANA

FRUTOS SECOS PACANA Carya illinoinensis Es un fruto seco muy similar a la nuez tradicional. Miden hasta 5 cm de longitud y cuando están maduras la cáscara se rompe con facilidad ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

FRUTOS SECOS PACANA La parte comestible está cubierta por una película fina y comestible, y su carne es blanca y bastante sabrosa ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

FRUTOS SECOS PACANA La pacana se produce principalmente en los EEUU y México. Se consume como aperitivo, aunque existen numerosas recetas elaboradas con pacanas ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

FRUTOS SECOS COCO

FRUTOS SECOS COCO Cocos nucifera

El cocotero es una planta alta de la familia de las Palmáceas originaria de prácticamente todas las regiones tropicales ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

FRUTOS SECOS COCO El coco es un fruto redondo y alargado de carne blanca, fibrosa y aceitosa cubierta por una cáscara dura ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

FRUTOS SECOS COCO Actualmente, el cultivo del coco se ha extendido a muchas áreas templadas, siendo de gran valor comercial ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

FRUTOS SECOS COCO Existe la copra que es la pulpa seca deshidratada del coco, desmenuzada o molida. También se fabrican bebidas

FRUTOS SECOS COCO

FRUTOS SECOS MACADAMIA

FRUTOS SECOS MACADÁMIA Macadamia integrifolia, tetraphilla Los árboles crecen 10 metros en tierras fértiles y tienen flores con olor dulce de donde se desarrollan las nueces de macadamia ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

FRUTOS SECOS MACADÁMIA La mayoría de las macadamias son vendidas como nueces tostadas o cubiertas de chocolate. También se consume el aceite ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

FRUTOS SECOS MACADÁMIA

FRUTOS SECOS NUEZ DE BRASIL

FRUTOS SECOS NUEZ DE BRASIL Berholletia excelsa El árbol de la nuez de Brasil es enorme, con frecuencia logra la altura de 40 a 50 m o más, y puede alcanzar edades de 500-800 años ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

FRUTOS SECOS NUEZ DE BRASIL La fruta es una cápsula o una vaina arbolada grande y redonda. De las semillas se extrae aceite que se utiliza para la cocina, las lámparas, jabón, etc… ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona