HERRAMIENTAS PARA LA GESTIÓN DE RECURSOS HUMANOS PEPE RUIZ 3º TGM
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HERRAMIENTAS PARA LA GESTIÓN DE RRHH Las empresas de hostelería son empresas de servicios cuya mano de obra es uno de los costes más importantes. Esto hace necesario utilizar sistemas de control de los gastos de personal, necesarios para determinar las estrategias a seguir a nivel de recursos humanos.
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GESTIÓN DE RRHH COEFICIENTE DE MASA SALARIAL Se entiende por masa salarial al conjunto de costes de personal soportados por la empresa durante un periodo determinado: salarios, seguridad social, pagas extras. Se aplica al salario bruto un coeficiente multiplicador que se obtiene dividiendo la masa salarial por el sueldo bruto del trabajador Coeficiente M.S= MASA SALARIAL / SUELDO BRUTO ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
GESTIÓN DE RRHH PRODUCTIVIDAD Productividad = VENTAS / HORAS TRABAJADAS La productividad indica la cifra de ingresos que genera una hora de trabajo. • Una productividad muy baja corre el riesgo de hundir la empresa. • Una productividad muy alta puede poner en peligro la calidad del servicio que prestan.
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GESTIÓN DE RRHH PRODUCTIVIDAD Hay que evitar el efecto acordeón cuando se constata una productividad muy baja y se toman medidas drásticas correctoras. A menudo la productividad presenta fuertes variaciones y revela la necesidad de reorganizar la distribución horaria para optimizar los RRHH.
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GESTIÓN DE RRHH PRODUCTIVIDAD El concepto de la productividad incide directamente en la organización de la empresa: • Flexibilidad de horarios. • Polivalencia de los trabajadores Gracias a la facilidad que presentan los nuevos contratos, una empresa puede contratar trabajadores a media jornada, por horas o solo para el fin de semana. ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
GESTIÓN DE RRHH PRODUCTIVIDAD Se entiende que una empresa bien gestionada ha de tener un ratio de productividad estable sin altibajos marcados en el transcurso de la actividad ya sea diaria, semanal o mensual. ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
GESTIÓN DE RRHH COSTE DE LA HORA TRABAJADA Representa lo que le cuesta a la empresa una hora de trabajo, sin tener en cuenta las diferentes categorías profesionales. Coste medio de la hora de trabajo= GASTOS DE PERSONAL / HORAS TRABAJADAS Permite establecer fácilmente el presupuesto de gastos de personal, multiplicándolo por el número de horas de trabajo previstas. CM horas trabajadas X horas trabajadas= GP ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
GESTIÓN DE RRHH % EN GASTOS DE PERSONAL En las empresas de hostelería el personal es un gasto muy importante. Normalmente esta alrededor del 28% al 32% del total de ventas. % Gastos de Personal= GP X 100 / VENTAS Se puede obtener lo mismo utilizando: % Gastos de Personal= Coste medio de la hora de trabajo X 100 / PRODUCTIVIDAD
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GESTIÓN DE RRHH PRODUCTIVIDAD COMERCIAL Permite establecer comparaciones dentro de la empresa entre la productividad del personal de diferentes años teniendo en cuenta la cantidad de clientes servidos en una hora trabajada. PRODUCTIVIDAD COMERCIAL= CUBIERTOS SERVIDOS / HORAS TRABAJADAS
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GESTIÓN DE RRHH MEDIA DE TRABAJADORES El cálculo se hace en base al personal dado de alta el primer día del mes, al cual se añaden o se quitan los días de presencia de los trabajadores entrantes o salientes. SE INICIA EL MES DE MAYO
40
TRABAJADORES
Comienzan el 4 de mayo
5 trabajadores
5 X (31-4 / 31)
+ 4,35
trabajadores
Comienzan el 10 de mayo
8 trabajadores
8 X (31-10 / 31)
+ 5,41
trabajadores
Marchan el 16 de mayo
3 trabajadores
3 X (31-16 / 31)
- 1,46
trabajadores
48,31
TRABAJADORES
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GESTIÓN DE RRHH TASA DE ABSENTISMO El absentismo tiene un coste económico alto ya que la empresa ha de abonar al trabajador la prestación de la seguridad social cuando esta de baja médica, además también se incluyen permisos retribuidos (días personales) y ausencias inesperadas. ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
GESTIÓN DE RRHH TASA DE ABSENTISMO El absentismo tiene un coste mayor a nivel organizativo ya que la baja de un trabajador se ha de sustituir por otro trabajador que muchas veces no tiene la misma experiencia y al final repercute en el servicio. Se considera absentismo: • Incapacidad temporal • Ausencias injustificadas ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
GESTIÓN DE RRHH TASA DE ABSENTISMO No se considera absentismo: • Las horas de maternidad • Las horas de formación • Permisos retribuidos TASA DE ABSENTISMO= Jornadas de ausencia x 100 / jornadas trabajadas ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
GESTIÓN DE RRHH ROTACIÓN DEL PERSONAL Se utiliza mucho en cadenas hoteleras y de restauración donde se producen muchos cambios de personal. % ROTACIÓN DE PERSONAL= Entradas + salidas x 100 / Media de personal % VARIACIÓN DE PERSONAL= Entradas – salidas x 100 / Media de personal ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
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