Hierbas aromáticas

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LAS HIERBAS AROMÁTICAS

CONTROL DE MATÉRIAS 1º TGS PEPE RUIZ

©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona


HIERBAS AROMÁTICAS CONSERVACIÓN

MACETEROS DE HIERBAS FRESCAS ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona


HIERBAS AROMÁTICAS CONSERVACIÓN

©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona


HIERBAS AROMÁTICAS CONSERVACIÓN

©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona


HIERBAS AROMÁTICAS CONSERVACIÓN

©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona


HIERBAS AROMÁTICAS CONSERVACIÓN

©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona


PRENSA DE HIERBAS FRESCAS PARA RALLAR

07/11/2014 ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona


HIERBAS AROMÁTICAS CONSERVACIÓN

MOLINILLO HIERBAS FRESCAS

©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona


HIERBAS AROMÁTICAS CONSERVACIÓN

©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona


HIERBAS AROMÁTICAS CONSERVACIÓN

©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona


HIERBAS AROMÁTICAS CONSERVACIÓN

©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona


©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona


HIERBAS AROMÁTICAS CONSERVACIÓN

©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

ACEITE POR MACERACIÓN


HIERBAS AROMÁTICAS CONSERVACIÓN

©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

ACEITE POR INFUSIÓN


TIPOS DE HIERBAS AROMÁTICAS

©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona


HIERBAS AROMÁTICAS ALBAHACA

ALFABREGA

OCIMUM BASILICUM ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona


HIERBAS AROMÁTICAS ALBAHACA

SILVESTRE ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

JARDÍN/CULTIVO


HIERBAS AROMÁTICAS ALBAHACA PLANTA ANUAL SE RECOLECTA ANTES DE LA FLORACIÓN MUY AROMÁTICA ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona


HIERBAS AROMÁTICAS ALBAHACA SE UTLIZAN SOLO LAS HOJAS FRESCAS O SECAS MUY UTILIZADO EN LA COCINA ITALIANA Y TAILANDESA ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona


SALSA PESTO

07/11/2014 ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona


HIERBAS AROMÁTICAS ALBAHACA

EL GRAN ALIADO DE LA ALBAHACA “EL TOMATE” ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona


HIERBAS AROMÁTICAS ALBAHACA REPELE LOS MOSQUITOS

©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona


HIERBAS AROMÁTICAS CEBOLLINO CEBOLLINO CIBULET CERFULL ALLIUM SCHOENOPRASA ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona


HIERBAS AROMÁTICAS CEBOLLINO PERTENECE A LA FAMILIA DE AJOS, PUERRO Y CEBOLLAS (BULBOS) TIENE SABOR DELICADO A CEBOLLA ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona


HIERBAS AROMÁTICAS CEBOLLINO

SE UTILIZA FRESCO Y PICADO ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona


HIERBAS AROMÁTICAS CEBOLLINO  SE AÑADE AL ÚLTIMO MOMENTO A DIFERENTES PLATOS: • ENSALADAS • QUESOS • APERITIVOS… ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona


HIERBAS AROMÁTICAS ENELDO ENELDO ANET ANETHUM GRAVEOLENS

©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona


HIERBAS AROMÁTICAS ENELDO ES DE LA FAMILIA DEL PEREJIL SE CULTIVA EN TODO EL MUNDO

DULCE, AROMÁTICA Y LIGERAMENTE AMARGA ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona


HIERBAS AROMÁTICAS ENELDO  COMBINA MUY BIEN CON PESCADOS SOBRE TODO EL SALMÓN

©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona


HIERBAS AROMÁTICAS ENELDO  TAMBIEN SE UTILIZAN LAS SEMILLAS PARA SALSAS E INFUSIONES

©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona


HIERBAS AROMÁTICAS ENELDO

©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona


HIERBAS AROMÁTICAS ESTRAGÓN ESTRAGÓN ESTRAGÓ ARTEMISIA DRACUNCULUS

©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona


HIERBAS AROMÁTICAS ESTRAGÓN  ORIGINARIA DE ASIA  SOLO SE UTILIZAN LAS HOJAS

©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

 MEDIOS ÁCIDOS, ENSALADAS, SALSAS, VINAGRETAS, CONSERVAS…


HIERBAS AROMÁTICAS ESTRAGÓN

©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

ESTRAGÓN SECO


HIERBAS AROMÁTICAS ESTRAGÓN

VINAGRE DE ESTRAGÓN ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona


SOLOMILLO CON SALSA BEARNESA

07/11/2014 ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona


HIERBAS AROMÁTICAS AJEDREA  AJEDREA  SAJOLIDA  TOMILLO REAL  HIERBA OLIVERA  SATUREJA HORTENSIS ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona


HIERBAS AROMÁTICAS AJEDREA LA DE CULTIVO ES MAS APRECIADA Y MÁS SUAVE FLORECE EN PRIMAVERA. MEJOR MOMENTO PARA LA RECOLECCIÓN ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona


HIERBAS AROMÁTICAS AJEDREA DIGESTIVA SILVESTRE

EXPECTORANTE ANTISÉPTICA PARA LA BOCA Y LA PIEL

JARDÍN

SILVESTRE

©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona


HIERBAS AROMÁTICAS AJEDREA  SABOR INTENSO, MÁS SUAVE LA DE JARDÍN  LIGEREMENTE PICANTE  SU AROMA Y SABOR RECUERDA AL TOMILLO, SALVIA Y MEJORANA

©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

 AL COCINARLA SE SUAVIZA BASTANTE


HIERBAS AROMÁTICAS AJEDREA EMBUTIDOS ENCURTIDOS LEGUMBRES CARNES Y RELLENOS ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona


HIERBAS AROMÁTICAS MEJORANA MEJORANA

MARDUIX ORIGANUM MAJORANA ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona


HIERBAS AROMÁTICAS MEJORANA  ES LA VARIEDAD CULTIVADA DEL ORÉGANO SILVESTRE  TIENE UN SABOR ACUSADO  SE HA DE UTILIZAR CON MODERACIÓN ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona


HIERBAS AROMÁTICAS MEJORANA  ADOBOS DE PESCADO  PASTA Y PIZZAS

SILVESTRE ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

 PESCADO AL HORNO Y GUISOS DE CERDO


HIERBAS AROMÁTICAS MEJORANA

©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona


HIERBAS AROMÁTICAS ORÉGANO ORÉGANO ORENGA ORIGANUM VULGARE

©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona


HIERBAS AROMÁTICAS ORÉGANO  ES SILVESTRE O CULTIVO  ORIGINARIA DEL MEDITERRANEO  LA VARIEDAD CULTIVADA ES LA MEJORANA ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona


HIERBAS AROMÁTICAS ORÉGANO SE UTILIZA FRESCO O SECO EN INFUSIÓN PREVIENE LA TOS

©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona


HIERBAS AROMÁTICAS ORÉGANO INGREDIENTE PRINCIPAL EN:

PIZZA PASTA

©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona


HIERBAS AROMÁTICAS SALVIA SALVIA SALVIA OFFICINALIS

©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona


HIERBAS AROMÁTICAS SALVIA  ORIGINARIA DEL SUR DE EUROPA  SE CULTIVA MUCHO EN NORTEAMERICA  FUERTE SABOR, SE USA CON MODERACIÓN ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona


HIERBAS AROMÁTICAS SALVIA  SE UTILIZA MUCHO EN LA COCINA ITALIANA  PASTA, LEGUMBRES, CARNES Y PESCADO

©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona


HIERBAS AROMÁTICAS SALVIA SE UTILIZA SECA EN INFUSIONES PARA CURAR:  RESFRIADOS

 BRONQUITIS

©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona


07/11/2014 ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

BERENJENA CON MIEL Y SALVIA


HIERBAS AROMÁTICAS TOMILLO TOMILLO FARIGOLA THYMUS VULGARIS

©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona


HIERBAS AROMÁTICAS TOMILLO  ORIGINARIO DEL MEDITERRANEO  MEDICINAL  HAY MUCHAS VARIEDADES DE TOMILLO

©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona


HIERBAS AROMÁTICAS TOMILLO  MUY AROMÁTICO SE UTILIZA FRESCO O SECO  COMBINA MUY BIEN CON CORDERO, AJO, CEBOLLA Y LAUREL  GUISOS, ADOBOS, ALIÑOS, SALSAS… ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona


HIERBAS AROMÁTICAS TOMILLO

TOMILLO LIMONERO

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HIERBAS AROMÁTICAS TOMILLO

TOMILLO SECO ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona


07/11/2014 ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona


HIERBAS AROMÁTICAS ROMERO  ROMERO  ROMANÍ  ROSMARINUS OFFICINALIS

©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona


HIERBAS AROMÁTICAS ROMERO  ORIGINARIO DEL MEDITERRANEO  ES MEDICINAL, ÚLCERAS Y REUMA  EN INFUSIÓN ALIVIA LA TOS

SILVESTRE ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

 MUY AROMÁTICO


HIERBAS AROMÁTICAS ROMERO  SE UTIZA EN CARNES DE CORDERO  GISOS  LEGUMBRES  SALSAS, ADOBOS, VINAGRETAS… ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona


HIERBAS AROMÁTICAS ROMERO

©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona


HIERBAS AROMÁTICAS ROMERO

©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona


CODORNICES EN ESCABECHE

07/11/2014 ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona


HIERBAS AROMÁTICAS MENTA MENTA

MENTHA PIPERITA

©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona


HIERBAS AROMÁTICAS MENTA  ORIGINARIA DE ASIA CENTRAL Y MEDITERRANEO  AROMÁTICA Y MEDICINAL  PRODUCE SENSACIÓN DE FRESCOR EN LAS VIAS RESPIRATORIAS ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona


HIERBAS AROMÁTICAS MENTA

MENTA CHOCOLATERA ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

MENTA POLEO


HIERBAS AROMÁTICAS MENTA  SE UTILIZA FRESCA Y SECA  PARA BEBIDAS, TE, COCTELERIA, SALSAS

MENTA SECA ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

 PLATOS DULCES Y SALADOS, ENSALADAS…


HIERBAS AROMÁTICAS MENTA

©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona


HIERBAS AROMÁTICAS HIERBA LUISA  HIERBA LUISA  MARIA LLUÏSA  CEDRÓN  VERBENA DE INDIAS  ALOYSIA TRIPHYLLA ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona


HIERBAS AROMÁTICAS HIERBA LUISA  ORIGINARIA DE SUDAMERICA  ES UN ARBUSTO LEÑOSO CADUCIFOLIO  SUS HOJAS TIENE UN PENETRANTE AROMA Y SABOR A LIMÓN ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona


HIERBAS AROMÁTICAS HIERBA LUISA  EN INFUSIÓN ES TRANQUILIZANTE Y ANTIOXIDANTE

©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona


HIERBAS AROMÁTICAS HIERBA LUISA  SUS HOJAS FRESCAS PARA ENSALADAS  RELLENOS PARA CARNES Y PESCADOS  EN POLVO PARA AROMATIZAR BEBIDAS ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona


HIERBAS AROMÁTICAS MELISA  MELISA  MELISSA  TORONJIL  CITRONELA

©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

 MELISA OFFICINALIS


HIERBAS AROMÁTICAS MELISA  ORIGEN MEDITERRANEO  PLANTA FRONDOSA Y PERENNE  FRAGANTE OLOR A LIMÓN ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona


HIERBAS AROMÁTICAS MELISA

 MEDICINAL, EN INFUSIÓN PARA DESMAYOS  UTILIZADA EN AROMATERAPIA ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona


HIERBAS AROMÁTICAS MELISA  CARNES DE CORDERO, CAZA, PESCADOS…

 ENSALADAS, JALEAS, CREMAS Y FRUTAS

©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona


HIERBAS AROMÁTICAS PEREJIL PEREJIL JULIVERT PETROSELINU M SATIVUM ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona


HIERBAS AROMÁTICAS PEREJIL

©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona


HIERBAS AROMÁTICAS PEREJIL

 SUS HOJAS SON RICAS EN VITAMINAS

 DIURÉTICO, REGULA HIPERTENSIÓN ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona


HIERBAS AROMÁTICAS PEREJIL  ES LA HIERBA MÁS POPULAR Y MUNDIAL DE LA GASTRONOMIA  SE UTILIZA FRESCO Y SECO

©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona


HIERBAS AROMÁTICAS PEREJIL

PEREJIL RIZADO O FRANCÉS ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona


HIERBAS AROMÁTICAS PEREJIL

PERIFOLLO CERFULL

CERFULL

©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona


HIERBAS AROMÁTICAS CILANTRO CILANTRO

CORIANDRE CULANTRO CORIANDRUM SATIVUM ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona


HIERBAS AROMÁTICAS CILANTRO  ORIGEN INDOCHINA  AROMA CÍTRICO  MUY UTILIZADO EN SUDAMÉRICA Y ASIA ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona


HIERBAS AROMÁTICAS CILANTRO  ES TANTO UNA HIERBA AROMÁTICA COMO UNA ESPECIA

©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona


HIERBAS AROMÁTICAS CILANTRO

GUACAMOLE ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona


CEVICHE 07/11/2014 ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona


HIERBAS AROMÁTICAS LAVANDA LAVANDA ESPÍGOL ESPLIEGO LAVANDULA ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona


HIERBAS AROMÁTICAS LAVANDA  ORIGEN MEDITERRANEO  ES TRANQUILIZANTE  SE UTILIZA BASICAMENTE EN PERFUMERIA Y AMBIENTADORES ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona


HIERBAS AROMÁTICAS LAVANDA

©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona


HIERBAS AROMÁTICAS RUDA RUDA RUDA VERA RUTA GRAVEOLENS

©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona


HIERBAS AROMÁTICAS RUDA  ARBUSTO DE ORIGEN EUROPEO  LIGERO SABOR PICANTE Y AMARGO  SE EMPLEA PARA HACER GRAPPA  ETIOPIA Y BEREBERS

©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

 EN ABUNDANCIA ES TÓXICA


HIERBAS AROMÁTICAS LAUREL LAUREL LLORER LAURUS NOBILIS

©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona


HIERBAS AROMÁTICAS LAUREL  SE UTILIZA EN LA COCINA EUROPEA Y AMERICANA  ES UN TÓNICO ESTOMACAL  EN GRANDES CANTIDADES ES TÓXICA ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona


HIERBAS AROMÁTICAS HIERBAS PROVENZALES HIERBAS PROVENZALES

HERBES PROVENÇALS

©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona


HIERBAS AROMÁTICAS HIERBAS PROVENZALES           ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

TOMILLO MEJORANA ORÉGANO ROMERO ALBAHACA PERIFOLLO ESTRAGÓN LAUREL AJEDREA ESPLIEGO


HIERBAS AROMÁTICAS

BOUQUET GARNÍ ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona


©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona


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