LAS HIERBAS AROMÁTICAS
CONTROL DE MATÉRIAS 1º TGS PEPE RUIZ
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HIERBAS AROMÁTICAS CONSERVACIÓN
MACETEROS DE HIERBAS FRESCAS ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
HIERBAS AROMÁTICAS CONSERVACIÓN
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HIERBAS AROMÁTICAS CONSERVACIÓN
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HIERBAS AROMÁTICAS CONSERVACIÓN
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HIERBAS AROMÁTICAS CONSERVACIÓN
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PRENSA DE HIERBAS FRESCAS PARA RALLAR
07/11/2014 ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
HIERBAS AROMÁTICAS CONSERVACIÓN
MOLINILLO HIERBAS FRESCAS
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HIERBAS AROMÁTICAS CONSERVACIÓN
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HIERBAS AROMÁTICAS CONSERVACIÓN
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HIERBAS AROMÁTICAS CONSERVACIÓN
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HIERBAS AROMÁTICAS CONSERVACIÓN
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ACEITE POR MACERACIÓN
HIERBAS AROMÁTICAS CONSERVACIÓN
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ACEITE POR INFUSIÓN
TIPOS DE HIERBAS AROMÁTICAS
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HIERBAS AROMÁTICAS ALBAHACA
ALFABREGA
OCIMUM BASILICUM ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
HIERBAS AROMÁTICAS ALBAHACA
SILVESTRE ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
JARDÍN/CULTIVO
HIERBAS AROMÁTICAS ALBAHACA PLANTA ANUAL SE RECOLECTA ANTES DE LA FLORACIÓN MUY AROMÁTICA ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
HIERBAS AROMÁTICAS ALBAHACA SE UTLIZAN SOLO LAS HOJAS FRESCAS O SECAS MUY UTILIZADO EN LA COCINA ITALIANA Y TAILANDESA ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
SALSA PESTO
07/11/2014 ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
HIERBAS AROMÁTICAS ALBAHACA
EL GRAN ALIADO DE LA ALBAHACA “EL TOMATE” ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
HIERBAS AROMÁTICAS ALBAHACA REPELE LOS MOSQUITOS
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HIERBAS AROMÁTICAS CEBOLLINO CEBOLLINO CIBULET CERFULL ALLIUM SCHOENOPRASA ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
HIERBAS AROMÁTICAS CEBOLLINO PERTENECE A LA FAMILIA DE AJOS, PUERRO Y CEBOLLAS (BULBOS) TIENE SABOR DELICADO A CEBOLLA ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
HIERBAS AROMÁTICAS CEBOLLINO
SE UTILIZA FRESCO Y PICADO ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
HIERBAS AROMÁTICAS CEBOLLINO SE AÑADE AL ÚLTIMO MOMENTO A DIFERENTES PLATOS: • ENSALADAS • QUESOS • APERITIVOS… ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
HIERBAS AROMÁTICAS ENELDO ENELDO ANET ANETHUM GRAVEOLENS
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HIERBAS AROMÁTICAS ENELDO ES DE LA FAMILIA DEL PEREJIL SE CULTIVA EN TODO EL MUNDO
DULCE, AROMÁTICA Y LIGERAMENTE AMARGA ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
HIERBAS AROMÁTICAS ENELDO COMBINA MUY BIEN CON PESCADOS SOBRE TODO EL SALMÓN
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HIERBAS AROMÁTICAS ENELDO TAMBIEN SE UTILIZAN LAS SEMILLAS PARA SALSAS E INFUSIONES
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HIERBAS AROMÁTICAS ENELDO
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HIERBAS AROMÁTICAS ESTRAGÓN ESTRAGÓN ESTRAGÓ ARTEMISIA DRACUNCULUS
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HIERBAS AROMÁTICAS ESTRAGÓN ORIGINARIA DE ASIA SOLO SE UTILIZAN LAS HOJAS
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MEDIOS ÁCIDOS, ENSALADAS, SALSAS, VINAGRETAS, CONSERVAS…
HIERBAS AROMÁTICAS ESTRAGÓN
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ESTRAGÓN SECO
HIERBAS AROMÁTICAS ESTRAGÓN
VINAGRE DE ESTRAGÓN ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
SOLOMILLO CON SALSA BEARNESA
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HIERBAS AROMÁTICAS AJEDREA AJEDREA SAJOLIDA TOMILLO REAL HIERBA OLIVERA SATUREJA HORTENSIS ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
HIERBAS AROMÁTICAS AJEDREA LA DE CULTIVO ES MAS APRECIADA Y MÁS SUAVE FLORECE EN PRIMAVERA. MEJOR MOMENTO PARA LA RECOLECCIÓN ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
HIERBAS AROMÁTICAS AJEDREA DIGESTIVA SILVESTRE
EXPECTORANTE ANTISÉPTICA PARA LA BOCA Y LA PIEL
JARDÍN
SILVESTRE
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HIERBAS AROMÁTICAS AJEDREA SABOR INTENSO, MÁS SUAVE LA DE JARDÍN LIGEREMENTE PICANTE SU AROMA Y SABOR RECUERDA AL TOMILLO, SALVIA Y MEJORANA
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AL COCINARLA SE SUAVIZA BASTANTE
HIERBAS AROMÁTICAS AJEDREA EMBUTIDOS ENCURTIDOS LEGUMBRES CARNES Y RELLENOS ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
HIERBAS AROMÁTICAS MEJORANA MEJORANA
MARDUIX ORIGANUM MAJORANA ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
HIERBAS AROMÁTICAS MEJORANA ES LA VARIEDAD CULTIVADA DEL ORÉGANO SILVESTRE TIENE UN SABOR ACUSADO SE HA DE UTILIZAR CON MODERACIÓN ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
HIERBAS AROMÁTICAS MEJORANA ADOBOS DE PESCADO PASTA Y PIZZAS
SILVESTRE ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
PESCADO AL HORNO Y GUISOS DE CERDO
HIERBAS AROMÁTICAS MEJORANA
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HIERBAS AROMÁTICAS ORÉGANO ORÉGANO ORENGA ORIGANUM VULGARE
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HIERBAS AROMÁTICAS ORÉGANO ES SILVESTRE O CULTIVO ORIGINARIA DEL MEDITERRANEO LA VARIEDAD CULTIVADA ES LA MEJORANA ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
HIERBAS AROMÁTICAS ORÉGANO SE UTILIZA FRESCO O SECO EN INFUSIÓN PREVIENE LA TOS
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HIERBAS AROMÁTICAS ORÉGANO INGREDIENTE PRINCIPAL EN:
PIZZA PASTA
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HIERBAS AROMÁTICAS SALVIA SALVIA SALVIA OFFICINALIS
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HIERBAS AROMÁTICAS SALVIA ORIGINARIA DEL SUR DE EUROPA SE CULTIVA MUCHO EN NORTEAMERICA FUERTE SABOR, SE USA CON MODERACIÓN ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
HIERBAS AROMÁTICAS SALVIA SE UTILIZA MUCHO EN LA COCINA ITALIANA PASTA, LEGUMBRES, CARNES Y PESCADO
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HIERBAS AROMÁTICAS SALVIA SE UTILIZA SECA EN INFUSIONES PARA CURAR: RESFRIADOS
BRONQUITIS
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07/11/2014 ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
BERENJENA CON MIEL Y SALVIA
HIERBAS AROMÁTICAS TOMILLO TOMILLO FARIGOLA THYMUS VULGARIS
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HIERBAS AROMÁTICAS TOMILLO ORIGINARIO DEL MEDITERRANEO MEDICINAL HAY MUCHAS VARIEDADES DE TOMILLO
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HIERBAS AROMÁTICAS TOMILLO MUY AROMÁTICO SE UTILIZA FRESCO O SECO COMBINA MUY BIEN CON CORDERO, AJO, CEBOLLA Y LAUREL GUISOS, ADOBOS, ALIÑOS, SALSAS… ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
HIERBAS AROMÁTICAS TOMILLO
TOMILLO LIMONERO
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HIERBAS AROMÁTICAS TOMILLO
TOMILLO SECO ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
07/11/2014 ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
HIERBAS AROMÁTICAS ROMERO ROMERO ROMANÍ ROSMARINUS OFFICINALIS
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HIERBAS AROMÁTICAS ROMERO ORIGINARIO DEL MEDITERRANEO ES MEDICINAL, ÚLCERAS Y REUMA EN INFUSIÓN ALIVIA LA TOS
SILVESTRE ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
MUY AROMÁTICO
HIERBAS AROMÁTICAS ROMERO SE UTIZA EN CARNES DE CORDERO GISOS LEGUMBRES SALSAS, ADOBOS, VINAGRETAS… ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
HIERBAS AROMÁTICAS ROMERO
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HIERBAS AROMÁTICAS ROMERO
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CODORNICES EN ESCABECHE
07/11/2014 ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
HIERBAS AROMÁTICAS MENTA MENTA
MENTHA PIPERITA
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HIERBAS AROMÁTICAS MENTA ORIGINARIA DE ASIA CENTRAL Y MEDITERRANEO AROMÁTICA Y MEDICINAL PRODUCE SENSACIÓN DE FRESCOR EN LAS VIAS RESPIRATORIAS ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
HIERBAS AROMÁTICAS MENTA
MENTA CHOCOLATERA ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
MENTA POLEO
HIERBAS AROMÁTICAS MENTA SE UTILIZA FRESCA Y SECA PARA BEBIDAS, TE, COCTELERIA, SALSAS
MENTA SECA ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
PLATOS DULCES Y SALADOS, ENSALADAS…
HIERBAS AROMÁTICAS MENTA
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HIERBAS AROMÁTICAS HIERBA LUISA HIERBA LUISA MARIA LLUÏSA CEDRÓN VERBENA DE INDIAS ALOYSIA TRIPHYLLA ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
HIERBAS AROMÁTICAS HIERBA LUISA ORIGINARIA DE SUDAMERICA ES UN ARBUSTO LEÑOSO CADUCIFOLIO SUS HOJAS TIENE UN PENETRANTE AROMA Y SABOR A LIMÓN ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
HIERBAS AROMÁTICAS HIERBA LUISA EN INFUSIÓN ES TRANQUILIZANTE Y ANTIOXIDANTE
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HIERBAS AROMÁTICAS HIERBA LUISA SUS HOJAS FRESCAS PARA ENSALADAS RELLENOS PARA CARNES Y PESCADOS EN POLVO PARA AROMATIZAR BEBIDAS ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
HIERBAS AROMÁTICAS MELISA MELISA MELISSA TORONJIL CITRONELA
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MELISA OFFICINALIS
HIERBAS AROMÁTICAS MELISA ORIGEN MEDITERRANEO PLANTA FRONDOSA Y PERENNE FRAGANTE OLOR A LIMÓN ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
HIERBAS AROMÁTICAS MELISA
MEDICINAL, EN INFUSIÓN PARA DESMAYOS UTILIZADA EN AROMATERAPIA ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
HIERBAS AROMÁTICAS MELISA CARNES DE CORDERO, CAZA, PESCADOS…
ENSALADAS, JALEAS, CREMAS Y FRUTAS
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HIERBAS AROMÁTICAS PEREJIL PEREJIL JULIVERT PETROSELINU M SATIVUM ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
HIERBAS AROMÁTICAS PEREJIL
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HIERBAS AROMÁTICAS PEREJIL
SUS HOJAS SON RICAS EN VITAMINAS
DIURÉTICO, REGULA HIPERTENSIÓN ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
HIERBAS AROMÁTICAS PEREJIL ES LA HIERBA MÁS POPULAR Y MUNDIAL DE LA GASTRONOMIA SE UTILIZA FRESCO Y SECO
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HIERBAS AROMÁTICAS PEREJIL
PEREJIL RIZADO O FRANCÉS ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
HIERBAS AROMÁTICAS PEREJIL
PERIFOLLO CERFULL
CERFULL
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HIERBAS AROMÁTICAS CILANTRO CILANTRO
CORIANDRE CULANTRO CORIANDRUM SATIVUM ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
HIERBAS AROMÁTICAS CILANTRO ORIGEN INDOCHINA AROMA CÍTRICO MUY UTILIZADO EN SUDAMÉRICA Y ASIA ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
HIERBAS AROMÁTICAS CILANTRO ES TANTO UNA HIERBA AROMÁTICA COMO UNA ESPECIA
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HIERBAS AROMÁTICAS CILANTRO
GUACAMOLE ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
CEVICHE 07/11/2014 ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
HIERBAS AROMÁTICAS LAVANDA LAVANDA ESPÍGOL ESPLIEGO LAVANDULA ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
HIERBAS AROMÁTICAS LAVANDA ORIGEN MEDITERRANEO ES TRANQUILIZANTE SE UTILIZA BASICAMENTE EN PERFUMERIA Y AMBIENTADORES ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
HIERBAS AROMÁTICAS LAVANDA
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HIERBAS AROMÁTICAS RUDA RUDA RUDA VERA RUTA GRAVEOLENS
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HIERBAS AROMÁTICAS RUDA ARBUSTO DE ORIGEN EUROPEO LIGERO SABOR PICANTE Y AMARGO SE EMPLEA PARA HACER GRAPPA ETIOPIA Y BEREBERS
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EN ABUNDANCIA ES TÓXICA
HIERBAS AROMÁTICAS LAUREL LAUREL LLORER LAURUS NOBILIS
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HIERBAS AROMÁTICAS LAUREL SE UTILIZA EN LA COCINA EUROPEA Y AMERICANA ES UN TÓNICO ESTOMACAL EN GRANDES CANTIDADES ES TÓXICA ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
HIERBAS AROMÁTICAS HIERBAS PROVENZALES HIERBAS PROVENZALES
HERBES PROVENÇALS
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HIERBAS AROMÁTICAS HIERBAS PROVENZALES ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
TOMILLO MEJORANA ORÉGANO ROMERO ALBAHACA PERIFOLLO ESTRAGÓN LAUREL AJEDREA ESPLIEGO
HIERBAS AROMÁTICAS
BOUQUET GARNÍ ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
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