INFLORESCENCIAS MATERIAS PRIMERAS 1º TGS
PEPE RUIZ
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INFLORESCÉNCIAS ALCACHOFA
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INFLORESCÉNCIAS ALCACHOFA Cynara Scolymu originaria de la zona mediterránea, muy popular en Italia, España o Francia, donde se cultiva el 80% de la cosecha mundial. ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
INFLORESCÉNCIAS ALCACHOFA Las variedades cultivadas se agrupan según el color de las cabezuelas: verde claro o violeta y la más extendida en España es la variedad Blanca de Tudela. ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
TUDELA
INFLORESCÉNCIAS ALCACHOFA El corazón y una pequeña parte del tallo. Se cuecen normalmente en un blanco, salteadas, fritas, a la parrilla, asadas,... incluso crudas. ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
INFLORESCÉNCIAS COLIFLOR
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INFLORESCÉNCIAS COLIFLOR Brassica oleracea var. Su origen es del Próximo Oriente. Los romanos ya cultivaban esta planta, pero hace unos 20 años que su consumo empezó a incrementarse ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
INFLORESCÉNCIAS COLIFLOR Existen numerosas variedades, la más conocida es la coliflor blanca, que está formada por pequeños ramilletes que son la parte comestible ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
INFLORESCÉNCIAS COLIFLOR Se consume cocida y luego puede guisarse o gratinarse incluso encurtidas ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
INFLORESCÉNCIAS COLIFLOR
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INFLORESCÉNCIAS COLIFLOR
BROQUIL
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INFLORESCÉNCIAS BRÓCOLI
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INFLORESCÉNCIAS BRÓCOLI Brassica oleracea Procedencia y aplicaciones muy parecidas a la coliflor, aunque el brócoli se considera el original. ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
INFLORESCÉNCIAS ROMANESCO
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INFLORESCÉNCIAS ROMANESCO El romanesco es un híbrido, cruce de brócoli y coliflor, es rico en vitamina C y muchos minerales beneficiosos para el organismo humano ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
INFLORESCÉNCIAS COL
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INFLORESCÉNCIAS COL Brassica Oleracea proviene de zonas litorales y costeras. En la Antigüedad era considerada una planta digestiva y eliminadora de la embriaguez. ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
INFLORESCÉNCIAS COL Se suele consumir hervida, en el caso de las coles y luego salteada o guisada, o bien en ensalada en el caso de la col morada o lombarda y del repollo o col de hoja lisa. ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
INFLORESCÉNCIAS COL
COL DE OLLA
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INFLORESCÉNCIAS COL
REPOLLO
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INFLORESCÉNCIAS COL
COL LOMBARDA / ROJA ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
INFLORESCÉNCIAS COL
COLES DE BRUSELAS ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
INFLORESCÉNCIAS COL
COL CHINA ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
INFLORESCÉNCIAS COL
ESPIGALLS
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INFLORESCÉNCIAS PAK-CHOI
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INFLORESCÉNCIAS PAK-CHOI Brassica chinensis L.
El pak-choi es una especie de Extremo Oriente. Se consumen las hojas, tanto de la planta adulta como de la joven. ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
INFLORESCÉNCIAS PAK-CHOI Se consumen enteras y frescas en ensalada, así como en diferentes platos, salsas, sopas, etc. Rica en vitamina A y calcio ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
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