LA CARNE DE CAZA MATÉRIAS PRIMERAS 1º T.G.S PEPE RUIZ
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LA CAZA
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LA CAZA MENOR
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CAZA MENOR CONEJO El conejo es un animal gregario y territorial. Animal de hábitos nocturnos, se alimenta desde que anochece hasta que amanece y pasa la mayor parte del día en sus madrigueras
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18/01/2015 ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
CAZA MENOR CONEJO La carne de conejo, es de gran valor nutricional y muy aconsejable en dietas bajas en colesterol. Además de la carne, se aprovecha la piel
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CAZA MENOR CONEJO
CONEJO DE CAZA ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
CONEJO DE GRANJA
CAZA MENOR CONEJO Se cocina asado o guisado en escabeche, tomate, cazadora, arroz…
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CAZA MENOR LIEBRE
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CAZA MENOR LIEBRE A diferencia del conejo su carne es mas roja y desprende un fuerte olor
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CAZA MENOR LIEBRE Su carne es dura. Se cocina guisada y se suele acompañar de alubias y también patés y terrinas
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LIEBRE A LA ROYALE
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LA CAZA MAYOR
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CAZA MAYOR JABALÍ Abunda en bosques mediterráneos de la península ibérica
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PALETA
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COSTILLAR
SOLOMILLO
PIERNA
CAZA MAYOR JABALÍ Su carne desprende olor fuerte y se acostumbra a marinar y guisar (civet)
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CIVET DE JABALÍ (Diverxo) 18/01/2015 ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
CAZA MAYOR CIERVO / VENADO
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CAZA MAYOR CIERVO / VENADO La carne es roja con olor característico. El filete se cocina salteado poco hecho y el resto marinada y guisada(civet)
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CAZA MAYOR CIERVO / VENADO
PIERNA
LOMO CON HUESO
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LOMOLOMO SIN HUESO SIN HUESO
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CIVET DE VENADO
CAZA MAYOR CORZO / CABIROL
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CAZA MAYOR CORZO / CABIROL
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CAZA MAYOR REBECO / ISARD
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CIVET DE REBECO AL CHOCOLATE
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CAZA MAYOR CABRA MONTESA
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CAZA MAYOR MUFLÓN
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CAZA MAYOR GAMO / DAINA
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