La carne de caza

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LA CARNE DE CAZA MATÉRIAS PRIMERAS 1º T.G.S PEPE RUIZ

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LA CAZA

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LA CAZA MENOR

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CAZA MENOR CONEJO El conejo es un animal gregario y territorial. Animal de hábitos nocturnos, se alimenta desde que anochece hasta que amanece y pasa la mayor parte del día en sus madrigueras

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18/01/2015 ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona


CAZA MENOR CONEJO La carne de conejo, es de gran valor nutricional y muy aconsejable en dietas bajas en colesterol. Además de la carne, se aprovecha la piel

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CAZA MENOR CONEJO

CONEJO DE CAZA ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

CONEJO DE GRANJA


CAZA MENOR CONEJO Se cocina asado o guisado en escabeche, tomate, cazadora, arroz…

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CAZA MENOR LIEBRE

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CAZA MENOR LIEBRE A diferencia del conejo su carne es mas roja y desprende un fuerte olor

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CAZA MENOR LIEBRE Su carne es dura. Se cocina guisada y se suele acompañar de alubias y también patés y terrinas

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LIEBRE A LA ROYALE

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LA CAZA MAYOR

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CAZA MAYOR JABALÍ Abunda en bosques mediterráneos de la península ibérica

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PALETA

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COSTILLAR

SOLOMILLO

PIERNA


CAZA MAYOR JABALÍ Su carne desprende olor fuerte y se acostumbra a marinar y guisar (civet)

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CIVET DE JABALÍ (Diverxo) 18/01/2015 ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona


CAZA MAYOR CIERVO / VENADO

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CAZA MAYOR CIERVO / VENADO La carne es roja con olor característico. El filete se cocina salteado poco hecho y el resto marinada y guisada(civet)

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CAZA MAYOR CIERVO / VENADO

PIERNA

LOMO CON HUESO

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LOMOLOMO SIN HUESO SIN HUESO


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CIVET DE VENADO


CAZA MAYOR CORZO / CABIROL

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CAZA MAYOR CORZO / CABIROL

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CAZA MAYOR REBECO / ISARD

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CIVET DE REBECO AL CHOCOLATE

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CAZA MAYOR CABRA MONTESA

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CAZA MAYOR MUFLÓN

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CAZA MAYOR GAMO / DAINA

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