LA CUENTA DE EXPLOTACIÓN
PEPE RUIZ 3º TGM ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
LA CUENTA DE EXPLOTACIÓN Es una herramienta contable que permite recoger de forma analítica las operaciones que se producen en la empresa relacionada con los ingresos y los gastos. ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
CUENTA DE EXPLOTACIÓN VENTAS - IVA - Costos materias primas = MARGEN BRUTO - Gastos de personal - Gastos generales = BENEFICIO O PÉRDIDA
LA CUENTA DE EXPLOTACIÓN El objetivo de la cuenta de explotación es organizar los conceptos de ingresos y gastos de forma cuantitativa y porcentual para determinar si la empresa va por buen camino. ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
LA CUENTA DE EXPLOTACIÓN DICIEMBRE 2014 en % Ventas
DICIEMBRE 2015 en %
100
100
IVA
7
7
Coste materias primas
33
30
Gastos de personal
28
30
Costes de funcionamiento
6
6
Costes de gestión
3
3,5
Costes de ocupación
12
9
Beneficio
11
14,5
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LA CUENTA DE EXPLOTACIÓN VENTAS Los ingresos más habituales son las ventas. Por ejemplo en un hotel se distinguen tres fuentes de ingresos: Ingresos por servicios ordinarios (pensión alimenticia, servicio de alojamiento) Ingresos por servicios extraordinarios (extras de restaurante, minibar, lavanderia) Ingresos por servicios complementarios (tienda de complementos, comision deentradas) ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
LA CUENTA DE EXPLOTACIÓN COSTE MATERIA PRIMA Son aquellos alimentos que se venden a la clientela después de una transformación o para formar parte de un servicio. Es el coste más importante en empresas de restauración ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
LA CUENTA DE EXPLOTACIÓN GASTOS DE PERSONAL El activo más importante que tienen las empresas de restauración y hostelería es el personal pero también es el que representa una de las partes más costosas ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
GASTOS DE PERSONAL Sueldos y salarios Seguridad social Indemnizaciones Primas, incentivos Personal extra Horas extras Alojamiento personal
LA CUENTA DE EXPLOTACIÓN GASTOS GENERALES Bajo este concepto se engloban el resto de gastos que genera la empresa. Hay diferentes maneras de agruparlos: • Costes de funcionamiento • Costes de gestión • Costes financieros
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LA CUENTA DE EXPLOTACIÓN GASTOS GENERALES COSTES DE FUNCIONAMIENTO
COSTES DE GESTIÓN
COSTES FINANCIEROS
Suministros
Material de oficina
Arrendamientos
Reparaciones
Imprenta
Cánones
Transporte
Comisiones tarjetas
Intereses de deuda
Seguros
Servicios bancarios
Amortizaciones
Limpieza
Publicidad
Impuestos
Gastos de representación
Uniformes
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LA CUENTA DE EXPLOTACIÓN BENEFICIO O PÉRDIDA La diferencia entre ventas(ingresos) y los gastos(costes) representa el beneficio. Hay que tener en cuenta los intereses y el impuesto de sociedades. ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
BAII. Beneficios antes de intereses e impuestos - Intereses = BAI. Beneficio antes de impuestos - Impuesto de sociedades = BENEFICIO NETO
LA CUENTA DE EXPLOTACIÓN PRIME COST Consiste en sumar dos grandes bloques de gasto, los costes de materia prima y los gastos de personal. En empresas de hostelería y restauración es primordial controlar estos gastos para obtener los resultados deseados. ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
LA CUENTA DE EXPLOTACIÓN IVA El IVA es un impuesto indirecto que grava las operaciones de compraventa de bienes y servicios. Existen tres tipos: general, reducido, 1ª necesidad. Todas las empresas al comprar soportan el IVA y al vender repercuten el IVA. La diferencia entre el IVA repercutido y el IVA soportado es la cantidad que se ha de liquidar a hacienda ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
LA CUENTA DE EXPLOTACIÓN AMORTIZACIONES Con el paso del tiempo el inmovilizado(instalaciones, maquinaria, mobiliario) de una empresa pierde valor y se deprecia. Las amortizaciones pretenden contabilizar esta depreciación. AMORTIZACIÓN ANUAL =
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(VALOR DE ADQUISICIÓN – VALOR RESIDUAL / AÑOS DE VIDA UTIL
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