La especie avícola by PepeBCN

LA ESPECIE AVÍCOLA MATÉRIAS PRIMERAS 1º T.G.S PEPE RUIZ

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AVES

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AVES DE CORRAL Es una ave domesticada utilizada en la alimentación, ya sea en forma de carne o por sus huevos. La denominación incluye gallos, pollos, pavos, patos y gansos

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AVES DE CORRAL GALLO Macho de la gallina. Se utiliza principalmente para caldos

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18/01/2015 ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

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AVES DE CORRAL GALLINA Hembra adulta del gallo. Se destina casi exclusivamente a la producción de huevos. Se las sacrifica cuando cuentan unos dos años y un con peso aproximado de 1,5 a 2 kilos ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

AVES DE CORRAL GALLINA Tienen la grasa amarilla y la carne algo dura pero muy sabrosa por lo que es habitual utilizarlas en la preparación que requieran una cocción prolongada como caldos ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

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AVES DE CORRAL POLLO Cría de gallina, destinada al consumo que es un animal joven, entre 40 y 100 días, macho o hembra de alrededor de un kilo o kilo y medio de peso ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

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AVES DE CORRAL POLLO Su carne, de un alto valor nutritivo, es cremosa o amarilla según la raza y la alimentación que ha recibido. Los de granja tienen más grasa y su carne es más insípida RAZA PRAT ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

AVES POLLO Se prepara asado, frito o a la plancha, tambiĂŠn se utiliza en rellenos, ensaladas y cocidos y sustituye a la gallina en algunas preparaciones.

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AVES DE CORRAL DESPIECE POLLO

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AVES DE CORRAL CAPÓN Pollo que se castra a los cuatro meses para su engorde, lo que le priva de la cresta, atributo de su sexo

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AVES DE CORRAL CAPÓN Su carne, más fina y suave que la del pollo sin castrar, es muy tierna y sabrosa. Suelen alcanzar los cinco kilos

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AVES DE CORRAL CAPÓN

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AVES DE CORRAL PICANTÓN Pollo de raza enana, de menos de medio kilo de peso. Su carne resulta tierna pero poco sabrosa

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AVES DE CORRAL POLLO TOMATERO-COQUELET Pollito joven, de mayor tamaño que el picantón y muy apreciado en la cocina

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AVES DE CORRAL POLLO TOMATERO-COQUELET Pesa entre 500 y 900 gramos. Se prepara de manera similar al picantón, es decir, a la parrilla asado o relleno

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AVES DE CORRAL PAVO Pesa de 3 a 8 kilos. Tradicionalmente su consumo era emblemático en Navidad, aunque hoy se consume normalmente

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AVES DE CORRAL PATO Su carne es muy apreciada y admite muchos tipos de preparación como asados, guisos, terrinas, etc. Deben consumirse jóvenes, aproximadamente de 4 meses ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

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AVES DE CORRAL PATO Son muy apreciados los muslos y los magrets. Se cocina guisado, asado y confitado en su grasa

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AVES DE CORRAL PATO El pato principalmente es de raza “mulard”, cruce de “barbarie” y pato común. Se cría para la obtención del foie aparte de su carne

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AVES DE CORRAL OCA /GANSO Ave con aplicaciones y características muy similares al pato. El consumo de carne es minoritario

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AVES DE CORRAL OCA /GANSO Se consumen con 3 kilos. El hígado es de mayor tamaño que el del pato (500gr a 900gr) y más apreciado por su sabor ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

AVES DE CORRAL OCA /GANSO Los huevos también son muy apreciados

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AVES DE CORRAL PULARDA Gallina joven que se ceba especialmente antes de la primera puesta. 6 meses de edad. Se cría recluida en la oscuridad y con una inmovilidad absoluta, consiguiéndose así una carne más tierna y suculenta ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

AVES DE CORRAL PULARDA Resulta excelente asada, cocida, a la crema o al cava. Se adapta perfectamente a todas las preparaciones del pollo ÂŠEscola Superior dâ&#x20AC;&#x2122;Hostaleria de Barcelona

AVES DE CORRAL PINTADA

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AVES DE CORRAL PINTADA Ave gallinácea, algo más grande que la gallina común, también llamada gallina de guinea

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AVES DE CORRAL PINTADA Su plumaje es negro azulado y con manchas blancas. Su carne, muy fina y sabrosa, admite cualquier preparación, asada, braseada, en salsa, etc. ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

AVES DE CORRAL PINTADA

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AVES DE CAZA Y GRANJA CODORNIZ

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AVES DE CAZA Y GRANJA CODORNIZ Son apreciados tanto los huevos como su carne. Más sabrosa la salvaje que la de granja

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AVES DE CAZA Y GRANJA PERDIZ ROJA

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AVES DE CAZA Y GRANJA PERDIZ ROJA

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GRANJA

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AVES DE CAZA Y GRANJA PERDIZ ROJA Se acostumbra a cocinar en escabeche y con alubias, típicas en La Mancha

AVES DE CAZA Y GRANJA FAISAN

AVES DE CAZA PALOMA TORCAZ

AVES DE CAZA TÓRTOLA

AVES DE CAZA BECADA

AVES DE CAZA PATO “COLL VERD”

AVES DE CAZA PATO “COLL VERD

AVES EXÓTICAS AVESTRUZ Originaria de África, es el ave de mayor peso del mundo. Adultos pesan hasta 180 kg

AVES EXÓTICAS AVESTRUZ Su carne proviene de los muslos. Es roja y algo fibrosa con lo que se ha de cocinar poco hecha

AVES EXÓTICAS AVESTRUZ Los huevos son grandes y blancos y pesan alrededor de 1.6 kg