La especie ovina

LA ESPECIE OVINA MATÉRIAS PRIMERAS 1º T.G.S PEPE RUIZ

©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

ESPECIE OVINA

©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

ESPECIE OVINA Se distingue de otras especies por su piel que está cubierta de lana y que se utiliza tradicionalmente para la elaboración de hilos y tejidos ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

ESPECIE OVINA Es un animal gregario y el hombre está acostumbrado a verlo siempre en rebaños más o menos numerosos

©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

ESPECIE OVINA CORDERO LECHAL Después de unos 5 meses de gestación, la hembra pare una cría o dos como máximo. El cordero lechal o lechazo tíene de 4 a 6 semanas de edad y con un peso de 5,5 a 8 kg

©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

ESPECIE OVINA CORDERO LECHAL

©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

ESPECIE OVINA CORDERO LECHAL

©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

ESPECIE OVINA CORDERO RECENTAL Tiene en torno a unos 90 días, pesa entre 10 y 12 kg y además de la leche ha tomado pienso o hierba. Proviene de razas destinadas a carne. Al animal de este tamaño también se le denomina ternasco

©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

CHULETAS DE RECENTAL

ESPECIE OVINA CORDERO PASCUAL Es el cordero más consumido. Tiene más de 3 meses y esta alimentado con pienso o hierba. Se caracteriza por un sabor más pronunciado y carne oscura con más grasa ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

ESPECIE OVINA OVEJA /CARNERO Es la de los animales que han acabado su ciclo de producción lechera. Se utilizan en la industria para diferentes productos elaborados, pero no se comercializa en las carnicerías ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

PRINCIPALES RAZAS DE OVINO

©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

ESPECIE OVINA RAZA CHURRA Es una de las más primitivas de la península, su área geográfica es la Cuenca del Duero. (Burgos, León, Palencia….) Se aprovecha para obtener leche y lana. El cordero se sacrifica a edades muy jóvenes cuando pesa entre 14-16 Kilos ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

ESPECIE OVINA RAZA MANCHEGA Se encuentra en las provincias de Albacete, Ciudad real, Cuenca, Guadalajara, Madrid y Toledo.

La oveja es gran productora de leche con la cual se elabora el queso manchego.

©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

ESPECIE OVINA RAZA MERINA Destaca por el interés de su lana de buena calidad. No se explota mucho la carne.

Las zonas principales de producción se encuentran en Badajoz, Cáceres, Córdoba, Huelva y Sevilla. También Ávila, León, Segovia y Soria. ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

ESPECIE OVINA RAZA RIPOLLESA Originaria de Cataluña, la carne es de excelente calidad con un grado de grasa idóneo para las exigencias comerciales. La leche no es un objetivo de la cría de estas razas pero se utiliza para la elaboración de matò ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

ESPECIE OVINA DESPIECE

ESPECIE OVINA CARNE CON I.G.P CORDERO DE EXTREMADURA

CORDERO MANCHEGO

ESPECIE OVINA CARNE CON I.G.P CORDERO SEGUREÑO

CORDERO DE NAVARRA

Turn static files into dynamic content formats.

Create a flipbook