LA ESPECIE PORCINA MATÉRIAS PRIMERAS 1º T.G.S PEPE RUIZ
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ESPECIE PORCINA
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ESPECIE PORCINA Es un animal doméstico usado en la alimentación humana por muchos pueblos. Adaptados para la producción de carne, dado que crecen y maduran con rapidez, tienen un período de gestación corto, de unos 114 días, y pueden tener camadas muy numerosas
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ESPECIE PORCINA LECHÓN O COCHINILLO Especie porcina sin distinción de sexo, que únicamente se alimenta con leche materna desde el nacimiento hasta alcanzar el peso y la edad establecidos
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ESPECIE PORCINA LECHÓN O COCHINILLO Peso vivo comprendido entre 3 y 4 kg. y su edad máxima será de 21 días lo que determinará un excelente sabor
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ESPECIE PORCINA CERDO Animal adulto que suele sacrificarse antes del año de vida y tiene un peso de unos 120 kg. Al sacrificio, la canal (con cabeza) rinde un 70-75% en cerdos sacrificados con 90-100 Kg. de peso ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
ESPECIE PORCINA VERRACO Es el animal dedicado a la reproducción, que a veces se castra para poder aprovechar su carne ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
PRINCIPALES RAZAS PORCINAS
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ESPECIE PORCINA RAZA CELTA Se cria principalmente en Galicia y Asturias. Tiene manchas negras
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ESPECIE PORCINA RAZA BLANCO BELGA
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ESPECIE PORCINA RAZA IBÉRICA
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DESPIECE DEL CERDO
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ESPECIE PORCINA DESPIECE
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DESPIECE CERDO IBÉRICO
SECRETO
PLUMA
SOLOMILLO
LOMO LOMO ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
SOLOMILLO
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