LA FICHA DE PRODUCCIÓN
PEPE RUIZ 3º TGM
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LA FICHA DE PRODUCCIÓN La ficha de producción tiene como objetivo: • • • • • •
Facilitar la organización del trabajo Garantizar al cliente el producto final Garantizar un coste estándar Obtener márgenes de beneficio uniformes Facilitar las compras Conseguir un mayor aprovechamiento de materias primas
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LA FICHA DE PRODUCCIÓN PASOS A SEGUIR 1. Escoger los ingredientes y relacionarlos por orden de uso. 2. Determinar las características de cada ingrediente 3. Determinar la ración media o estándar 4. Determinar las cantidades en bruto 5. Dividir la elaboración en etapas 6. Describir el proceso ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
LA FICHA DE PRODUCCIÓN PASOS A SEGUIR 7. Definir los tiempos y temperaturas 8. Especificar los puntos clave 10. Verificación
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