LAS ESPECIAS MATÉRIAS PRIMERAS 1º TGS PEPE RUIZ
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LAS ESPECIAS
LA RUTA DE LA SEDA Y LAS ESPECIAS ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
LAS ESPECIAS
PIMIENTA PIPER NIGRUM
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LAS ESPECIAS PIMIENTA ORIGINARIA DE LA INDIA Y JAVA HA SIDO LA ESPECIA MÁS BUSCADA DE LA HISTORIA CONTRARESTABA EL MAL ESTADO DE LOS ALIMENTOS ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
LAS ESPECIAS PIMIENTA
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LAS ESPECIAS PIMIENTA PIMIENTA NEGRA
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LAS ESPECIAS PIMIENTA PIMIENTA BLANCA
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LAS ESPECIAS PIMIENTA MOLIDA AL MOMENTO DESPRENDE MÁS AROMA
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LAS ESPECIAS PIMIENTA
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LAS ESPECIAS PIMIENTA
PIMIENTA VERDE SECA
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LAS ESPECIAS PIMIENTA
PIMIENTA VERDE EN CONSERVA ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
LAS ESPECIAS PIMIENTA
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LAS ESPECIAS PIMIENTA
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LAS ESPECIAS PIMIENTA
PIMIENTA ROSA
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LAS ESPECIAS PIMIENTA ROSA
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LAS ESPECIAS PIMIENTA
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LAS ESPECIAS PIMIENTA DE JAMAICA PIMIENTA JAMAICA PIMIENTA DE TABASCO PIMENTA DIOICA ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
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LAS ESPECIAS PIMIENTA DE JAMAICA ORIGEN JAMAICA Y CENTRO AMÉRICA EL SABOR ES UNA COMBINACIÓN DE CLAVO, NUEZ MOSCADA Y CANELA
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LAS ESPECIAS PIMIENTA DE JAMAICA SALSAS MEXICANAS CURRYS SALSA BARBACOA ES UN ANTISÉPTICO Y ANALGÉSICO LOCAL ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
LAS ESPECIAS PIMIENTA DE JAMAICA
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LAS ESPECIAS PIMIENTA DE JAVA PIMIENTA DE JAVA PIPER CUBEBA
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LAS ESPECIAS PIMIENTA DE JAVA LAS BAYAS SON HUECAS Y MÁS GRANDES QUE LA PIMIENTA NEGRA ANTIGUAMENTE SE UTIZABA PARA CURAR ENFERMEDADES ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
LAS ESPECIAS PIMIENTA DE JAVA MUY UTILIZADA EN LA EDAD MEDIA EN EUROPA (salsa sarcenes, a base le leche de almendras)
ES MÁS AMARGA QUE LA PIMIENTA NEGRA MUY UTILIZADA EN LA COCINA MARROQUÍ ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
LAS ESPECIAS PIMIENTA DE JAVA
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LAS ESPECIAS PIMIENTA DE JAVA PIMIENTA CUBEBA PIPER CUBEBA
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LAS ESPECIAS PIMIENTA DE SICHUÁN PIMIENTA DE SICHUÁN
ZANTHOXYLUM PIPERITUM
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LAS ESPECIAS PIMIENTA DE SICHUÁN UTILIZADA EN LA COCINA CHINA Y JAPONESA EN CHINA MEZCLA 5 ESPECIAS TIENE SABOR PICANTE Y CÍTRICO ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
LAS ESPECIAS PIMIENTA DE SICHUÁN PROVOCA EN EL PALADAR UNA SENSACIÓN DE HORMIGUEO Y ANESTESIA SE UTILIZA TOSTADA Y MOLIDA AL FINAL ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
LAS ESPECIAS CANELA CANELA RAMA CANYELLA CINNAMOM UM VERUM ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
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LAS ESPECIAS CANELA ORIGEN SRI LANKA ES LA CORTEZA DEL ARBOL
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LAS ESPECIAS CANELA SE UTILIZABA PARA DORMIR A LOS NIÑOS CICATRIZA HERIDAS BUCALES DISMINUYE EL COLESTEROL
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LAS ESPECIAS CANELA SE UTILIZA SOBRE TODO EN POSTRES Y GUISOS DE CARNES Y AVES BEBIDAS, TÉ CURRYS ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
LAS ESPECIAS CANELA • Tiempo: 40 min.
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LAS ESPECIAS CLAVO CLAVO CLAU SYZYGIUM AROMATICUM
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LAS ESPECIAS CLAVO ORIGEN INDONESIA, INDIA Y MADAGASCAR ES UN ARBOL PERENNE
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SON MUY FUERTES DE SABOR
LAS ESPECIAS CLAVO SE UTILIZA ENTERO NORMALMENTE SE FUMA EN INDONESIA EN CHINA HACEN INCIENSO ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
LAS ESPECIAS CLAVO DESDE LA ANTIGUEDAD MUY APRECIADA PARA HIGIENE Y DOLOR BUCAL SE PAGABA CON ORO
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LAS ESPECIAS CLAVO REPELENTE DE MOSQUITOS AMBIENTADOR PARA NEVERAS
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LAS ESPECIAS CLAVO SE UTILIZA EN GUISOS DE LEGUMBRES Y CARNES CLAVADOS EN LA CEBOLLA
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LAS ESPECIAS NUEZ MOSCADA NUEZ MOSCADA NOU MOSCADA MYRISTICAM
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LAS ESPECIAS NUEZ MOSCADA SE UTILIZA SECA Y RALLADA BEBEIDAS CALIENTES POSTRES SALSAS (BECHAMEL) ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
LAS ESPECIAS NUEZ MOSCADA FORMA PARTE DE LA MEZCLA DEL GARAM MASSALA SABOR CÍTRICO, PICANTE Y DULCE ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
LAS ESPECIAS MACÍS MACÍS MYRISTICA FRAGANSM
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LAS ESPECIAS MACÍS ES LA CÁSCARA DE LA NUEZ MOSCADA
ES MAS DULCE, AMARGA Y AROMÁTICA ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
LAS ESPECIAS MACÍS MUY UTILIZADO EN INDIA Y CHINA GUISOS DE CARNE Y PESCADO, SALSAS, PURÉS, PASTA… ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
LAS ESPECIAS CARDAMOMO CARDAMOMO CARDAMOM ELETTARIA CARDAMOMUM
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LAS ESPECIAS CARDAMOMO ORIGEN DEL SUR DE INDIA Y SRI LANKA ES UNA HIERBA PERENNE SE LE CONSIDERA DE LUJO, 3ª MÁS CARA SABOR CÁLIDO, CÍTRICO Y DULCE ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
LAS ESPECIAS CARDAMOMO
MUY CULTIVADA EN CENTROAMÉRICA
SE UTILIZAN LAS SEMILLAS DE LA VÁINA ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
LAS ESPECIAS CARDAMOMO EL CARDAMOMO VERDE ES MÁS VALORADO
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LAS ESPECIAS CARDAMOMO EL BLANCO HA SIDO TRATADO Y BLANQUEADO ES MENOS APRECIADO
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CARDAMOMO NEGRO
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LAS ESPECIAS CARDAMOMO ARROCES, ENCURTIDOS, GUISOS DE CARNE
DULCES, BOMBONES, INFUSIONES
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LAS ESPECIAS CARDAMOMO
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LAS ESPECIAS HABA TONKA HABA TONKA
SERRAPIA DIPTERYX ODORATA ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
LAS ESPECIAS HABA TONKA ORIGEN AMÉRICA TROPICAL ES LA SEMILLA DE UN ARBOL DE LEGUMBRES SE UTILIZABA PARA AROMATIZAR EL TABACAO ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
LAS ESPECIAS HABA TONKA
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LAS ESPECIAS HABA TONKA FRANCIA LA INCORPORÁ 1ª VEZ EN LA ELABORACIÓN DE DULCES SU AROMA Y SABOR RECUERDA A LA VAINILLA Y ALMENDRA
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SE UTILIZA RALLADA
LAS ESPECIAS HABA TONKA CONTIENE CUMARINA QUE ES ANTICOAGULANTE Y EN EXCESO ES TÓXICA PROHIBIDA EN USA
EL INTERIOR ES DURO Y CEROSO
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LAS ESPECIAS HABA TONKA COMBINA MUY BIEN CON CHOCOLATE LIMÓN, CANELA Y VAINILLA
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TATIN DE PIÑA CON MICUIT Y HABA TONKA
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LAS ESPECIAS ANIS ANÍS MATALAUVA HIERBA DULCE PIMPINELLA ANISUM
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LAS ESPECIAS ANÍS ES ORIGINARIA DE EGIPTO TIENE UN AROMA DULCE MUY CARACTERÍSTICO
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LAS ESPECIAS ANÍS
SE UTILIZA PARA LA ELABORACIÓN DE LICORES, CARAMELOS Y DULCES
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LAS ESPECIAS ANÍS
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LAS ESPECIAS ANÍS
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LAS ESPECIAS ANÍS ESTRELLADO ANÍS ESTRELLADO BADIANA ILLICIUM VERUM
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LAS ESPECIAS ANÍS ESTRELLADO ARBOL PERENNE ORIGINARIO DE CHINA FORMA PARTE DEL POLVO DE LAS 5 ESPECIAS DE CHINA ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
LAS ESPECIAS ANÍS ESTRELLADO EN INFUSIÓN SE HA TOMADO CONTRA EL CÓLICO Y REUMATISMO
LAS SEMILLAS MASTICADAS SON DIGESTIVAS, DOSIS ALTA ES TÓXICA SE UTILIZA EN LA FABRICACIÓN DE TAMIFLÚ ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
LAS ESPECIAS ANÍS ESTRELLADO TIENE SABOR Y AROMA ANISADO SOPAS, GUISOS, SALSAS, REPOSTERIA ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
LAS ESPECIAS ANÍS ESTRELLADO
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LAS ESPECIAS VAINILLA VAINILLA
VANILLA PLANIFOLIA
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LAS ESPECIAS VAINILLA ORIGINARIA DE CENTROAMÉRICA ES UNA VARIEDAD DE ORQUIDEA TREPADORA SE SOMETE A DIVERSAS MANIPULACIONES HASTA SU CONSUMO ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
LAS ESPECIAS VAINILLA LOS AZTECAS LA MEZCLABAN CON CACAO MADAGASCAR DESARROLLÓ POR 1ª VEZ SU CULTIVO SE HA DE MANIPULAR A MANO PARA LA POLINIZACIÓN ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
LAS ESPECIAS VAINILLA PARA UTILIZARLA HAY QUE ABRILRLA SE UTILIZA SOBRE TODO EN REPOSTERIA
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LAS ESPECIAS VAINILLA VAINILLA BOURBON DE LA ISLA DE REUNIÓN ES CONSIDERADA LA MEJOR
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LAS ESPECIAS AZAFRÁN AZAFRÁN SAFRÀ CROCUS SATIVUS
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LAS ESPECIAS AZAFRÁN
ORIGINARIO DE CRETA SE RECOLECTA EN OCTUBRE 300 TONELADAS DE PRODUCCIÓN MUNDIAL
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LAS ESPECIAS AZAFRÁN
SU PRECIO ES ELEVADO POR EL CULTIVO Y RECOLECCIÓN TAN DELICADO ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
LAS ESPECIAS AZAFRÁN APARTE DE CONDIMENTAR ES COLORANTE PAELLA, RISSOTTO, PESCADOS, MARISCOS, SALSAS
EN INDIA, HELADOS Y DULCES
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LAS ESPECIAS AZAFRÁN
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LAS ESPECIAS ENEBRO ENEBRO GINEBRÓ JUNIPERUS COMMUNIS
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LAS ESPECIAS ENEBRO ORIGEN EUROASIA SON LAS BAYAS DE UN ARBUSTO RESINOSO PROPIEDADES DIGESTIVAS Y BALSÁMICAS ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
LAS ESPECIAS ENEBRO SON ALGO AMARGAS CON MATICES DULCES Y CÍTRICOS CONVIENE MACHACARLA ANTES DE UTILIZARLA ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
LAS ESPECIAS ENEBRO
INGREDIENTE BÁSICO EN LA ELABORACIÓN DE LA GINEBRA Y CHUCRUTE ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
LAS ESPECIAS ENEBRO ADOBOS Y MARINADOS DE CARNES DE CAZA Y PESCADOS COMO EL SALMÓN
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LAS ESPECIAS ENEBRO
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LAS ESPECIAS COMINO COMINO
COMÍ CUMINUM CYMINUM
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LAS ESPECIAS COMINO
ORIGEN SUDOESTE DE ASIA PARECIDA A LA ALCARAVEA, HINOJO Y ANÍS ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
LAS ESPECIAS COMINO
SE UTILIZA TANTO ENTERO COMO MOLIDO
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LAS ESPECIAS COMINO
GRAN PRESENCIA EN LA GASTRONOMIA ANDALUZA Y NORTEAFRICANA
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LAS ESPECIAS MOSTAZA MOSTAZA MOSTASSA SINAPIS
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LAS ESPECIAS MOSTAZA
MOSTAZA=MUSTUM ARDENS=MOSTO ARDIENTE ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
LAS ESPECIAS MOSTAZA MOSTAZA NEGRA MUY SABROSA Y PICANTE
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LAS ESPECIAS MOSTAZA MOSTAZA AMARILLA MUY UTILIZADA EN INDIA Y JAPÓN
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LAS ESPECIAS MOSTAZA MOSTAZA BLANCA PROVIENE DEL NORTE DE AFRICA
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ELABORACIÓN DE MOSTAZAS INGLESAS Y AMERICANAS
LAS ESPECIAS MOSTAZA EN POLVO SE UTILIZA PARA ELABORAR LA SALSA MOSTAZA
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LAS ESPECIAS MOSTAZA
COLOREADA CÚRCUMA
BAVIERA DULCE
DIJÓN
ESTILO FRANCÉS
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LAS ESPECIAS MOSTAZA
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LAS ESPECIAS MOSTAZA
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LAS ESPECIAS SÉSAMO SÉSAMO SÈSAM AJONJOLÍ SESAMUM INDICUM ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
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LAS ESPECIAS SÉSAMO ORIGIRANIA DE ÁFRICA TROPICAL ES UNA PLANTA ANUAL
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LAS ESPECIAS SÉSAMO SÉSAMO BLANCO
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LAS ESPECIAS SÉSAMO SÉSAMO NEGRO
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LAS ESPECIAS SÉSAMO MUY UTILIZADO EN PAISES MUSULMANES DECORACIÓN DE PAN, REPOSTERIA ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
LAS ESPECIAS SÉSAMO
PRENSADO SE OBTIENE LA TAHINA INGREDIENTE DEL HUMUS ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
LAS ESPECIAS SEMILLA DE AMAPOLA SEMILLAS DE AMAPOLA CASCALL ADORMIDERA PAPAVER SOMNIFERUM ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
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LAS ESPECIAS SEMILLA DE AMAPOLA SUS SEMILLAS SE ENCUENTRAN JUNTO AL LATEX (OPIO) SE LE OTORGAN EFECTOS CALMANTES Y EXPECTORANTES ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
LAS ESPECIAS SEMILLA DE AMAPOLA
SE UTILIZA EN LA ELABORACIÓN DE PANES ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
LAS ESPECIAS SEMILLA DE AMAPOLA
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LAS ESPECIAS CORIANDRO
CORIANDRO CILANTRO CULANTRO
CORIANDRUM SATIVUM ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
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LAS ESPECIAS CORIANDRO ORIGEN NORTE DE ÁFRICA AROMA CÍTRICO INGREDIENTE BÁSICO EN EL CURRY INDIO Y CERVEZAS BELGAS ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
LAS ESPECIAS CORIANDRO SE UTILIZA EN ADOBOS Y ENCURTIDOS CARNES DE CODERO Y CERDO
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LAS ESPECIAS CORIANDRO
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