Las especias

LAS ESPECIAS MATÉRIAS PRIMERAS 1º TGS PEPE RUIZ

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LAS ESPECIAS

LA RUTA DE LA SEDA Y LAS ESPECIAS ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

LAS ESPECIAS

PIMIENTA PIPER NIGRUM

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15/11/2014 ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

LAS ESPECIAS PIMIENTA  ORIGINARIA DE LA INDIA Y JAVA  HA SIDO LA ESPECIA MÁS BUSCADA DE LA HISTORIA  CONTRARESTABA EL MAL ESTADO DE LOS ALIMENTOS ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

LAS ESPECIAS PIMIENTA

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LAS ESPECIAS PIMIENTA PIMIENTA NEGRA

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LAS ESPECIAS PIMIENTA PIMIENTA BLANCA

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LAS ESPECIAS PIMIENTA MOLIDA AL MOMENTO DESPRENDE MÁS AROMA

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LAS ESPECIAS PIMIENTA

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LAS ESPECIAS PIMIENTA

PIMIENTA VERDE SECA

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LAS ESPECIAS PIMIENTA

PIMIENTA VERDE EN CONSERVA ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

LAS ESPECIAS PIMIENTA

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LAS ESPECIAS PIMIENTA

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LAS ESPECIAS PIMIENTA

PIMIENTA ROSA

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LAS ESPECIAS PIMIENTA ROSA

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LAS ESPECIAS PIMIENTA

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LAS ESPECIAS PIMIENTA DE JAMAICA PIMIENTA JAMAICA PIMIENTA DE TABASCO PIMENTA DIOICA ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

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LAS ESPECIAS PIMIENTA DE JAMAICA  ORIGEN JAMAICA Y CENTRO AMÉRICA  EL SABOR ES UNA COMBINACIÓN DE CLAVO, NUEZ MOSCADA Y CANELA

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LAS ESPECIAS PIMIENTA DE JAMAICA  SALSAS MEXICANAS  CURRYS  SALSA BARBACOA  ES UN ANTISÉPTICO Y ANALGÉSICO LOCAL ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

LAS ESPECIAS PIMIENTA DE JAMAICA

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LAS ESPECIAS PIMIENTA DE JAVA PIMIENTA DE JAVA PIPER CUBEBA

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LAS ESPECIAS PIMIENTA DE JAVA  LAS BAYAS SON HUECAS Y MÁS GRANDES QUE LA PIMIENTA NEGRA  ANTIGUAMENTE SE UTIZABA PARA CURAR ENFERMEDADES ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

LAS ESPECIAS PIMIENTA DE JAVA  MUY UTILIZADA EN LA EDAD MEDIA EN EUROPA (salsa sarcenes, a base le leche de almendras)

 ES MÁS AMARGA QUE LA PIMIENTA NEGRA  MUY UTILIZADA EN LA COCINA MARROQUÍ ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

LAS ESPECIAS PIMIENTA DE JAVA

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LAS ESPECIAS PIMIENTA DE JAVA PIMIENTA CUBEBA PIPER CUBEBA

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LAS ESPECIAS PIMIENTA DE SICHUÁN PIMIENTA DE SICHUÁN

ZANTHOXYLUM PIPERITUM

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LAS ESPECIAS PIMIENTA DE SICHUÁN  UTILIZADA EN LA COCINA CHINA Y JAPONESA  EN CHINA MEZCLA 5 ESPECIAS  TIENE SABOR PICANTE Y CÍTRICO ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

LAS ESPECIAS PIMIENTA DE SICHUÁN  PROVOCA EN EL PALADAR UNA SENSACIÓN DE HORMIGUEO Y ANESTESIA  SE UTILIZA TOSTADA Y MOLIDA AL FINAL ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

LAS ESPECIAS CANELA CANELA RAMA CANYELLA CINNAMOM UM VERUM ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

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LAS ESPECIAS CANELA ORIGEN SRI LANKA ES LA CORTEZA DEL ARBOL

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LAS ESPECIAS CANELA  SE UTILIZABA PARA DORMIR A LOS NIÑOS  CICATRIZA HERIDAS BUCALES  DISMINUYE EL COLESTEROL

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LAS ESPECIAS CANELA  SE UTILIZA SOBRE TODO EN POSTRES Y GUISOS DE CARNES Y AVES  BEBIDAS, TÉ  CURRYS ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

LAS ESPECIAS CANELA • Tiempo: 40 min.

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LAS ESPECIAS CLAVO CLAVO CLAU SYZYGIUM AROMATICUM

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LAS ESPECIAS CLAVO  ORIGEN INDONESIA, INDIA Y MADAGASCAR  ES UN ARBOL PERENNE

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 SON MUY FUERTES DE SABOR

LAS ESPECIAS CLAVO  SE UTILIZA ENTERO NORMALMENTE  SE FUMA EN INDONESIA  EN CHINA HACEN INCIENSO ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

LAS ESPECIAS CLAVO  DESDE LA ANTIGUEDAD MUY APRECIADA PARA HIGIENE Y DOLOR BUCAL  SE PAGABA CON ORO

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LAS ESPECIAS CLAVO  REPELENTE DE MOSQUITOS  AMBIENTADOR PARA NEVERAS

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LAS ESPECIAS CLAVO  SE UTILIZA EN GUISOS DE LEGUMBRES Y CARNES CLAVADOS EN LA CEBOLLA

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LAS ESPECIAS NUEZ MOSCADA NUEZ MOSCADA NOU MOSCADA MYRISTICAM

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LAS ESPECIAS NUEZ MOSCADA  SE UTILIZA SECA Y RALLADA  BEBEIDAS CALIENTES  POSTRES  SALSAS (BECHAMEL) ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

LAS ESPECIAS NUEZ MOSCADA  FORMA PARTE DE LA MEZCLA DEL GARAM MASSALA  SABOR CÍTRICO, PICANTE Y DULCE ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

LAS ESPECIAS MACÍS MACÍS MYRISTICA FRAGANSM

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LAS ESPECIAS MACÍS ES LA CÁSCARA DE LA NUEZ MOSCADA

ES MAS DULCE, AMARGA Y AROMÁTICA ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

LAS ESPECIAS MACÍS  MUY UTILIZADO EN INDIA Y CHINA  GUISOS DE CARNE Y PESCADO, SALSAS, PURÉS, PASTA… ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

LAS ESPECIAS CARDAMOMO CARDAMOMO CARDAMOM ELETTARIA CARDAMOMUM

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LAS ESPECIAS CARDAMOMO  ORIGEN DEL SUR DE INDIA Y SRI LANKA  ES UNA HIERBA PERENNE  SE LE CONSIDERA DE LUJO, 3ª MÁS CARA  SABOR CÁLIDO, CÍTRICO Y DULCE ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

LAS ESPECIAS CARDAMOMO

 MUY CULTIVADA EN CENTROAMÉRICA

 SE UTILIZAN LAS SEMILLAS DE LA VÁINA ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

LAS ESPECIAS CARDAMOMO EL CARDAMOMO VERDE ES MÁS VALORADO

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LAS ESPECIAS CARDAMOMO  EL BLANCO HA SIDO TRATADO Y BLANQUEADO  ES MENOS APRECIADO

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CARDAMOMO NEGRO

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LAS ESPECIAS CARDAMOMO  ARROCES, ENCURTIDOS, GUISOS DE CARNE

 DULCES, BOMBONES, INFUSIONES

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LAS ESPECIAS CARDAMOMO

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LAS ESPECIAS HABA TONKA HABA TONKA

SERRAPIA DIPTERYX ODORATA ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

LAS ESPECIAS HABA TONKA  ORIGEN AMÉRICA TROPICAL  ES LA SEMILLA DE UN ARBOL DE LEGUMBRES  SE UTILIZABA PARA AROMATIZAR EL TABACAO ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

LAS ESPECIAS HABA TONKA

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LAS ESPECIAS HABA TONKA  FRANCIA LA INCORPORÁ 1ª VEZ EN LA ELABORACIÓN DE DULCES  SU AROMA Y SABOR RECUERDA A LA VAINILLA Y ALMENDRA

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 SE UTILIZA RALLADA

LAS ESPECIAS HABA TONKA  CONTIENE CUMARINA QUE ES ANTICOAGULANTE Y EN EXCESO ES TÓXICA  PROHIBIDA EN USA

 EL INTERIOR ES DURO Y CEROSO

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LAS ESPECIAS HABA TONKA  COMBINA MUY BIEN CON CHOCOLATE LIMÓN, CANELA Y VAINILLA

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TATIN DE PIÑA CON MICUIT Y HABA TONKA

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LAS ESPECIAS ANIS  ANÍS  MATALAUVA  HIERBA DULCE  PIMPINELLA ANISUM

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LAS ESPECIAS ANÍS  ES ORIGINARIA DE EGIPTO  TIENE UN AROMA DULCE MUY CARACTERÍSTICO

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LAS ESPECIAS ANÍS

 SE UTILIZA PARA LA ELABORACIÓN DE LICORES, CARAMELOS Y DULCES

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LAS ESPECIAS ANÍS

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LAS ESPECIAS ANÍS

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LAS ESPECIAS ANÍS ESTRELLADO ANÍS ESTRELLADO BADIANA ILLICIUM VERUM

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LAS ESPECIAS ANÍS ESTRELLADO  ARBOL PERENNE ORIGINARIO DE CHINA  FORMA PARTE DEL POLVO DE LAS 5 ESPECIAS DE CHINA ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

LAS ESPECIAS ANÍS ESTRELLADO  EN INFUSIÓN SE HA TOMADO CONTRA EL CÓLICO Y REUMATISMO

 LAS SEMILLAS MASTICADAS SON DIGESTIVAS, DOSIS ALTA ES TÓXICA  SE UTILIZA EN LA FABRICACIÓN DE TAMIFLÚ ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

LAS ESPECIAS ANÍS ESTRELLADO TIENE SABOR Y AROMA ANISADO SOPAS, GUISOS, SALSAS, REPOSTERIA ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

LAS ESPECIAS ANÍS ESTRELLADO

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LAS ESPECIAS VAINILLA VAINILLA

VANILLA PLANIFOLIA

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LAS ESPECIAS VAINILLA  ORIGINARIA DE CENTROAMÉRICA  ES UNA VARIEDAD DE ORQUIDEA TREPADORA  SE SOMETE A DIVERSAS MANIPULACIONES HASTA SU CONSUMO ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

LAS ESPECIAS VAINILLA  LOS AZTECAS LA MEZCLABAN CON CACAO  MADAGASCAR DESARROLLÓ POR 1ª VEZ SU CULTIVO  SE HA DE MANIPULAR A MANO PARA LA POLINIZACIÓN ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

LAS ESPECIAS VAINILLA  PARA UTILIZARLA HAY QUE ABRILRLA  SE UTILIZA SOBRE TODO EN REPOSTERIA

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LAS ESPECIAS VAINILLA VAINILLA BOURBON DE LA ISLA DE REUNIÓN ES CONSIDERADA LA MEJOR

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LAS ESPECIAS AZAFRÁN AZAFRÁN SAFRÀ CROCUS SATIVUS

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LAS ESPECIAS AZAFRÁN

 ORIGINARIO DE CRETA  SE RECOLECTA EN OCTUBRE  300 TONELADAS DE PRODUCCIÓN MUNDIAL

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LAS ESPECIAS AZAFRÁN

 SU PRECIO ES ELEVADO POR EL CULTIVO Y RECOLECCIÓN TAN DELICADO ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

LAS ESPECIAS AZAFRÁN  APARTE DE CONDIMENTAR ES COLORANTE  PAELLA, RISSOTTO, PESCADOS, MARISCOS, SALSAS

 EN INDIA, HELADOS Y DULCES

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LAS ESPECIAS AZAFRÁN

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LAS ESPECIAS ENEBRO ENEBRO GINEBRÓ JUNIPERUS COMMUNIS

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LAS ESPECIAS ENEBRO  ORIGEN EUROASIA  SON LAS BAYAS DE UN ARBUSTO RESINOSO  PROPIEDADES DIGESTIVAS Y BALSÁMICAS ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

LAS ESPECIAS ENEBRO  SON ALGO AMARGAS CON MATICES DULCES Y CÍTRICOS  CONVIENE MACHACARLA ANTES DE UTILIZARLA ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

LAS ESPECIAS ENEBRO

 INGREDIENTE BÁSICO EN LA ELABORACIÓN DE LA GINEBRA Y CHUCRUTE ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

LAS ESPECIAS ENEBRO  ADOBOS Y MARINADOS DE CARNES DE CAZA Y PESCADOS COMO EL SALMÓN

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LAS ESPECIAS ENEBRO

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LAS ESPECIAS COMINO COMINO

COMÍ CUMINUM CYMINUM

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LAS ESPECIAS COMINO

 ORIGEN SUDOESTE DE ASIA  PARECIDA A LA ALCARAVEA, HINOJO Y ANÍS ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

LAS ESPECIAS COMINO

SE UTILIZA TANTO ENTERO COMO MOLIDO

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LAS ESPECIAS COMINO

GRAN PRESENCIA EN LA GASTRONOMIA ANDALUZA Y NORTEAFRICANA

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LAS ESPECIAS MOSTAZA MOSTAZA MOSTASSA SINAPIS

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LAS ESPECIAS MOSTAZA

 MOSTAZA=MUSTUM ARDENS=MOSTO ARDIENTE ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

LAS ESPECIAS MOSTAZA MOSTAZA NEGRA MUY SABROSA Y PICANTE

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LAS ESPECIAS MOSTAZA MOSTAZA AMARILLA MUY UTILIZADA EN INDIA Y JAPÓN

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LAS ESPECIAS MOSTAZA  MOSTAZA BLANCA  PROVIENE DEL NORTE DE AFRICA

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 ELABORACIÓN DE MOSTAZAS INGLESAS Y AMERICANAS

LAS ESPECIAS MOSTAZA EN POLVO SE UTILIZA PARA ELABORAR LA SALSA MOSTAZA

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LAS ESPECIAS MOSTAZA

COLOREADA CÚRCUMA

BAVIERA DULCE

DIJÓN

ESTILO FRANCÉS

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LAS ESPECIAS MOSTAZA

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LAS ESPECIAS MOSTAZA

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LAS ESPECIAS SÉSAMO SÉSAMO SÈSAM AJONJOLÍ SESAMUM INDICUM ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

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LAS ESPECIAS SÉSAMO  ORIGIRANIA DE ÁFRICA TROPICAL  ES UNA PLANTA ANUAL

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LAS ESPECIAS SÉSAMO SÉSAMO BLANCO

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LAS ESPECIAS SÉSAMO SÉSAMO NEGRO

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LAS ESPECIAS SÉSAMO MUY UTILIZADO EN PAISES MUSULMANES DECORACIÓN DE PAN, REPOSTERIA ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

LAS ESPECIAS SÉSAMO

 PRENSADO SE OBTIENE LA TAHINA INGREDIENTE DEL HUMUS ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

LAS ESPECIAS SEMILLA DE AMAPOLA  SEMILLAS DE AMAPOLA  CASCALL  ADORMIDERA  PAPAVER SOMNIFERUM ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

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LAS ESPECIAS SEMILLA DE AMAPOLA  SUS SEMILLAS SE ENCUENTRAN JUNTO AL LATEX (OPIO)  SE LE OTORGAN EFECTOS CALMANTES Y EXPECTORANTES ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

LAS ESPECIAS SEMILLA DE AMAPOLA

 SE UTILIZA EN LA ELABORACIÓN DE PANES ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

LAS ESPECIAS SEMILLA DE AMAPOLA

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LAS ESPECIAS CORIANDRO

CORIANDRO CILANTRO CULANTRO

CORIANDRUM SATIVUM ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

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LAS ESPECIAS CORIANDRO  ORIGEN NORTE DE ÁFRICA  AROMA CÍTRICO  INGREDIENTE BÁSICO EN EL CURRY INDIO Y CERVEZAS BELGAS ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

LAS ESPECIAS CORIANDRO  SE UTILIZA EN ADOBOS Y ENCURTIDOS  CARNES DE CODERO Y CERDO

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LAS ESPECIAS CORIANDRO

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