Las frutas de hueso by PepeBCN

LAS FRUTAS DE HUESO MATERIAS PRIMERAS 1º TGS PEPE RUIZ ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

FRUTAS DE HUESO ALBARICOQUE

©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

FRUTAS DE HUESO ALBARICOQUE Prunus armeniaca Los albaricoques crecen en árboles de 3-4 m de altura que se cultivan en casi todas las zonas de clima mediterráneo ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

FRUTAS DE HUESO ALBARICOQUE El color varía desde amarillo pálido hasta anaranjado y muchos albaricoques muestran una suave sombra roja en la zona que estuvo más expuesta al sol ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

FRUTAS DE HUESO ALBARICOQUE La pulpa no es muy jugosa y tiene una agradable textura firme que tiende a ser algo fibrosa

©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

FRUTAS DE HUESO CEREZA

©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

FRUTAS DE HUESO CEREZA

Cerasus

Tiene forma de corazón o casi globular, de alrededor de 2 cm de diámetro y un color que varía de amarillo, rojo a casi negro ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

FRUTAS DE HUESO CEREZA La disponibilidad de las cerezas abarca desde finales de mayo hasta finales de septiembre ÂŠEscola Superior dâ&#x20AC;&#x2122;Hostaleria de Barcelona

FRUTAS DE HUESO CEREZA

CEREZA ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

PICOTA

FRUTAS DE HUESO CIRUELA

©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

FRUTAS DE HUESO CIRUELA Prunus

Las ciruelas pueden ser de color amarillo, verde, rojo o lila y pueden variar en tamaño y textura ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

FRUTAS DE HUESO CIRUELA Las ciruelas se consumen frescas como postre, en compota o mermelada, o se usan en la elaboración de postres ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

FRUTAS DE HUESO TIPOS DE CIRUELA

CLAUDIA ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

FRUTAS DE HUESO TIPOS DE CIRUELA

ROJA ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

FRUTAS DE HUESO TIPOS DE CIRUELA

AMARILLA ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

FRUTAS DE HUESO MELOCOTÓN

©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

FRUTAS DE HUESO MELOCOTÓN prunus pérsica

El melocotón tiene la piel vellosa, que se pela fácilmente. La carne tiende a ser de amarilla a blanquecina ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

FRUTAS DE HUESO MELOCOTÓN La pulpa envuelve un hueso fácilmente separable de la carne en algunas variedades y en otras fuertemente adherido a la pulpa ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

FRUTAS DE HUESO TIPOS DE MELOCOTÓN

©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

MELOCOTÓN DE AGUA

FRUTAS DE HUESO TIPOS DE MELOCOTÓN VIÑA

©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

FRUTAS DE HUESO MANGO

©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

FRUTAS DE HUESO MANGO Mangífera

Los mangos varían en color de verde claro a rojizo y la textura de la pulpa es parecida a la del melocotón. ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

FRUTAS DE HUESO MANGO El mango procede de las zonas tropicales y subtropicales. Se consume fresco o en forma de mermeladas o zumos ÂŠEscola Superior dâ&#x20AC;&#x2122;Hostaleria de Barcelona

FRUTAS DE HUESO NECTARINA

FRUTAS DE HUESO NECTARINA Prunus pérsica Por lo general, es de tamaño más pequeño que el melocotón aunque son parecidos, ya que es una variante genética ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

FRUTAS DE HUESO NECTARINA Tiene la piel menos vellosa que el melocotón, más aroma y un sabor característico

FRUTAS DE HUESO PARAGUAYO

FRUTAS DE HUESO PARAGUAYO Prunus persica El paraguayo es una mutación originada en China. Tiene unas exigencias de cultivo similares al del melocotonero y la nectarina ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

FRUTAS DE HUESO PARAGUAYO Existen diferentes variedades: de pulpa blanca con o sin vetas verdosas o rojizas, de pulpa amarilla, total o parcialmente desprendida de la semilla

ÂŠEscola Superior dâ&#x20AC;&#x2122;Hostaleria de Barcelona

FRUTAS DE HUESO NÍSPERO

FRUTAS DE HUESO NÍSPERO Mespilus germanica

Es originario del sudeste de China y actualmente su producción está liderada por Japón y extendido a otros países de clima subtropical y templado ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

FRUTAS DE HUESO NÍSPERO La pulpa tiene un sabor fuerte y varía de color, de blanca a naranja claro. Se consume fresco ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona